Сморчок звичайний: як виглядає

Гриб сморчок вважається умовно-їстівних. Зустрічається він в більшості районів нашої країни. Необхідно вміти відрізняти цей гриб від його отруйного побратима – рядок. Вживання останнього в їжу призводить до розвитку важкого отруєння, здатного завершитися летальним результатом.

Опис сморчка їстівного

Як виглядає зморшок їстівний, залежить від його виду. Існують такі різновиди грибів сімейства зморшкові, що не викликають отруєння при вживанні в їжу:

Сморчок високий. Рідкісний вид, який зростає в горах. Перші гриби з’являються в квітні-травні. Форма капелюшки – куляста, колір – темно-коричневий. Висота капелюшки досягає 10 см. Колір ніжки – світло-коричневий у дорослих екземплярів, білий – у молодих. Цей вид вважається вважається умовно-їстівних. Для приготування страв його можна використовувати після тривалої варіння або 2 місяців сушки.
Конічний сморчок. Цей вид відрізняється конусоподібним будовою капелюшки. Збирають його в весняний час. Капелюшок досягає 10-12 см у висоту. Колір – буро-жовтий або оливковий. Капелюшок має пористу структуру, ніжка – циліндричну форму і жовтий колір. М’якоть без запаху, однак відрізняється приємним смаком. Перед прийомом в їжу продукт може бути піддано термічній обробці.
Сморчок звичайний (Morchella esculenta). Примірники цього виду зустрічаються в лісопаркових і заплавних зонах. З’являються вони в квітні. Капелюшок має коричневий або темно-сірий колір. Забарвлення ніжки – жовто-бура. Висота гриба досягає 15 см. Ніжка має розширенням в нижній частині. Ці весняні гриби-сморчки відрізняються тонким ароматом.
Напіввільний сморчок. Цей вид ховається в заростях кропиви або інший високої трави. Капелюшок має конічну форму, її краю не з’єднані з ніжкою. Колір – сіро-коричневий, будова – пористу. Ніжка має блідо-жовтий окрас. М’якоть з різким неприємним запахом. Плодоношення цього виду починається в травні.
Сморчок степової. Плодоносить в кінці весни – початку літа. Капелюшок світло-коричневого кольору. Різновид відрізняється короткою товстою ніжкою. Капелюшок має порожнисту структуру. Вага зрілого гриба може досягати 2 кг. М’якоть відрізняє ніжний смак і тонкий аромат.
Сморчок товстоногий. Капелюшок має округлу або конічної форми, у міру дозрівання вона зростається з ніжкою, що відрізняється великими розмірами (до 15 см у висоту і до 8 см в діаметрі). Капелюшок має сіро-жовтий колір. Період плодоношення починається в квітні – травні. Цей вид можна вживати в їжу після тривалого варіння.
Сморчковая шапочка. Перші гриби з’являються на початку травня. Капелюх має зморшкувату поверхню і форму ковпачка, надягнутого на ніжку. Колір поверхні – шоколадний. У міру дозрівання капелюшок починає світлішати. Як виглядають гриби-сморчки цього виду, можна побачити на фото. Ніжка відрізняється прямий циліндричної формою і кремовим кольором. Різновид вважається умовно-їстівної.

місця зростання

Де ростуть сморчки-гриби – в теплих і світлих місцях. Воліють грунту, що містять вапно. Грибниці формуються в вільхових, березових і дубових лісах. Можуть утворюватися біля хвойних дерев. Гриб харчується речовинами, що виділяються в результаті гниття листя. Середовища опалого листя знайти сморчки непросто. Маскуюча забарвлення дозволяє їм залишатися непоміченими. Найчастіше вони ростуть на великих відстанях один від одного.

Де і коли збирають сморчки

Зморшки збирають на узліссях лісу і галявинах з густим трав’яним покровом. У південних областях вони ростуть в садах і городах. На пошуки можна вирушати в середині весни, проте в цей період лісові гриби мають рідку структуру і невизначений запах.

У травні вони стають більш щільними і набувають виражений грибний аромат.

У середній смузі деякі екземпляри з’являються тільки в червні.Їх можна зустріти на вигорілих ділянках лісу.

їстівність

Зморшок їстівний в нашій країні допускається в заготовку. Перед застосуванням він повинен піддаватися термічній обробці або сушінню. Існує безліч рецептів страв з умовно-їстівних грибів, однак вживати їх потрібно з обережністю. Випадки отруєння пов’язані з неправильним вибором або обробкою. На ринки часто потрапляють отруйні рядки.

Перед смаженням сморчки варять протягом 15-30 хвилин, після чого ретельно промивають. Бульйон в їжу не вживають. Тривала сушка сприяє нейтралізації токсинів. Сушений продукт можна гасити в маслі, молоці або сметані. З нього готують салати і пироги.У медицині продукт застосовується для виготовлення:

спиртових настоянок, що володіють знеболюючим дією (призначаються при захворюваннях суглобів і хребта, порушення функцій кровотворної системи);
витяжки, очищає кров (продається в аптеках, має вигляд капсул).

небезпека

Продукт містить отруйну речовину – гіромітрін. Отруйні властивості токсину виявляються через 5-10 годин. Клінічна картина включає симптоми, типові для інтоксикації:

нудоту, яка завершується нападом блювоти;
рідкий стілець;
сильні болі і спазми в області живота;
головні болі;
пожовтіння шкірних покривів;
підвищення температури тіла;
поява ознобу і загальної слабкості;
порушення свідомості.

При відсутності першої допомоги і лікування після вживання неправильно приготованого продукту можуть виникати небезпечні ускладнення, що призводять до летального результату.

Як відрізнити їстівний сморчок від строчка

Навесні в лісі з’являються гриби, які схожі на зморшки. Вони отримали назву сморжів. Головними відмінностями є:

коротка широка ніжка;
округла трохи сплющена форма капелюшка;
глибокі зморшки на поверхні капелюшка, що роблять її схожою на ядро волоського горіха;
присутність великої кількості перегородок в тілі.

Відрізнити їстівний гриб від отруйного побратима допомагають наступні ознаки:

чарункова структура капелюшки;
велика висота ніжки;
наявність пустот в тілі гриба.

Рядки містять токсини, які негативно впливають на стан печінки і центральної нервової системи. Деякі фахівці вважають, що отруєння цими грибами може спровокувати розвиток злоякісної пухлини.

Звичайний зморшок їстівний чи ні