Страви з білими грибами

Страви з білих грибів

Одним з найпопулярніших, смачних грибів по праву вважається білий гриб. Справа в тому, що з його приготуванням впорається навіть початківець кулінар, зіпсувати смак цього продукту під час приготування вкрай складно, зазвичай страви з білих грибів виходять дуже ароматними, ситними і смачними. Популярність білих грибів пояснюється не тільки їх смаковими якостями, але і можливістю застосування всіх відомих способів кулінарної обробки. Білі гриби використовуються в свіжому вигляді, їх маринують, консервують, сушать, роблять грибний порошок, варять і заморожують. Грибний сезон зараз у самому розпалі, а значить, можна побалувати себе свіжими білими грибами. Не відмовляйте собі в задоволенні, готуйте смачні страви з білих грибів!

Рецепти з білих грибів

Картопля тушкована з білими грибами

Слойки з білими грибами і овочами

Білі гриби в сметані з картоплею

Жульєн з білих грибів

Фарширований білими грибами стегенце

Салат з білих грибів і ананаса

Інгредієнти:
2 великих білих гриба,
1 свіжий ананас або 1 банка консервованого,
3-4 яйця,
2-3 великі головки ріпчастої цибулі,
1 банка консервованої кукурудзи,
жменю рубаних волоських горіхів,
листя салату,
рослинна олія,
майонез,
сіль.

приготування:
Якщо ананас свіжий, то очистіть його і наріжте шматочками, якщо консервований, то злийте сік. Розігрійте сковороду, додайте трохи рослинного масла і протягом 2-3 хвилин прогрійте шматочки ананаса. Потім викладіть їх в друшляк, щоб стекла вся рідина. Білі гриби відварити в підсоленій воді з невеликою кількістю цибулі. Готові гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажити в тій же сковороді, що і ананас. Наріжте залишився цибулю півкільцями і додайте його до грибів. Коли гриби охолонуть, додайте до них кукурудзу і шматочки ананаса. Яйця зваріть круто, очистіть, порубати і додайте до салату, також додайте волоські горіхи і майонез. Все перемішайте, викладіть блюдо салатним листям і зверху викладіть готовий салат.

Інгредієнти:
готові кошички з пісочного тіста,
500 гр. свіжих білих грибів,
1 головка ріпчастої цибулі,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна,
¼ ст. сметани,
100 гр. сиру,
2 яйця,
зелень петрушки,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби очистіть, вимийте і залийте підсоленою водою на 5 хвилин, потім воду злийте, а гриби дрібно наріжте. Тушкуйте гриби разом з вершковим маслом і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Відокремте жовтки від білків, розітріть жовтки зі сметаною. Коли гриби будуть готові, присипте їх борошном, додайте перетерті зі сметаною жовтки, посоліть, поперчіть і додайте зелень петрушки. Перемішайте і зніміть з вогню. Трохи остигнула грибний масою наповніть кошики. На дрібній тертці натріть сир і посипте їм кошики. Поставте кошики в розігріту духовку на 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і придбав золотистий відтінок. Подавайте кошики гарячими.

Особливо смачними виходять гарячі страви з білих грибів. Навряд чи знайдеться хоч одна людина, якій не сподобається картопля з грибами та сметаною! Тим часом страви з білих грибів не обмежуються всім відомої картоплею, не менше популярні паста з білим грибами, котлети з грибів, а також найрізноманітніші грибні рагу. Крім того, гриби використовуються в якості доповнення до деяких м'ясних страв.

Паста з білими грибами

Інгредієнти:
200 гр. пасти,
300 гр. свіжих білих грибів,
100 мл. вершків,
50 гр. вершкового масла,
1 ч.л. борошна,
500 гр. пармезану або іншого твердого сиру,
3-4 гілочки петрушки,
4 помідори черрі,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби ретельно вимийте і почистіть, потім наріжте тонкими пластинками. У глибокому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте 1 ч.л. борошна, перемішайте і трохи підсмажте масу. Додайте вершки і ретельно перемішайте, щоб вийшов соус без грудочок. Поперчіть і посоліть його.Гасіть соус під кришкою протягом 10 хвилин на самому маленькому вогні. Потім додайте в нього цілі помідори черрі і нарізані білі гриби. Акуратно все перемішайте і продовжуйте тушкувати на маленькому вогні не менше 20 хвилин. Як тільки помідори дадуть сік, дістаньте їх з соусу і відкладіть, можна буде використовувати їх для сервірування страви. Відваріть обрану вами пасту по інструкції, зазначеної на упаковці. Готову пасту відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла. Потім перекладіть пасту в глибокий посуд, додайте вершково-грибний соус і перемішайте. Готову пасту з білими грибами викладіть на тарілки, посипте тертим сиром і прикрасьте зеленню петрушки і помідорами чері.

Інгредієнти:
1 кг. білих грибів,
2 цибулини,
4 яйця,
4 ст.л. рослинного масла,
панірувальні сухарі,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби вимийте, очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Готові гриби відкиньте на друшляк, і коли вода стече, дрібно наріжте. До подрібненим грибам додайте сирі яйця, мелений перець і сіль, добре перемішайте масу. З грибного фаршу сформуйте котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте на розпеченому рослинному маслі.

Про те, що з білих грибів виходять чудові, ароматні і прозорі бульйони відомо всім. На основі таких бульйонів виходять особливо смачні грибні супи. хоча будь-які страви з білих грибів можуть бути смачними, якщо знати найголовніший секрет. Якщо самі ви не грибник і насилу відрізняєте мухомор від поганки, то купуючи білі гриби, звертайте увагу на те, щоб вони були свіжими, молодими і без будь-яких ознак шкідників. Перед приготуванням обов'язково зріжте низ ніжки гриба, щоб переконатися, що гриб повністю чистий. Саме з таких грибів виходять самі наваристі, смачні і апетитні бульйони.

Суп з білих грибів

Інгредієнти:
1 великий білий гриб,
5-6 маленьких білих грибів,
3 шт. картоплі,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст.л. манної крупи,
500 мл. молока,
500 мл. води,
2 ст.л. рослинного масла,
сметана,
сіль.

приготування:
Вимийте і очистіть гриби, також очистіть картопля, морква і цибуля. Дуже дрібно наріжте цибулю, на крупній тертці натріть моркву і великий білий гриб. Розігрійте в каструлі рослинне масло і обсмажте в ньому терті на тертці моркву, гриби і цибулю. На великій тертці натріть картоплю, додайте його до грибів і моркви, обсмажте протягом 5-7 хвилин і зніміть з вогню. В окремий посуд влийте молоко і воду, доведіть отриману суміш до кипіння і додайте до грибів і картоплі.

Суп-пюре з білих грибів

Інгредієнти:
500 гр. білих грибів,
100 мл. 22% вершків,
5 штук. картоплі,
1 цибулина,
1 ст. води,
рослинна олія,
сметана,
грінки,
часник,
перець,
сіль.

приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Гриби вимийте, очистіть і наріжте. На рослинному маслі обсмажити цибулю, додайте гриби і обсмажуйте їх до готовності. Картопля очистіть і відваріть, з готового картоплі приготуйте пюре, додайте в нього обсмажені з цибулею гриби. Перетворіть отриману суміш в пюре за допомогою блендера. Додайте в майбутній суп вершки і склянку чистої води, приправте перцем і сіллю. Одержаний суп поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Грінки обсмажте на сковороді з розпеченим рослинним маслом і додаванням подрібненого часнику. Готовий суп подавайте зі сметаною і часниковими грінками.

Піца з білими грибами

Інгредієнти:
250 гр. тесту для піци,
200 гр. сиру моцарелла,
150 гр. білих грибів,
оливкова олія,
сіль.

приготування:
Білі гриби ретельно вимийте, очистіть і обсушити. Закип'ятіть воду, трохи підсолити її і протягом декількох хвилин бланшуйте гриби в киплячій воді. Наріжте гриби невеликими кубиками. З тіста для піци сформуйте тонкий круглий пласт, посипте його тертим сиром Моцарелла, на сир рівномірно викладіть гриби. Краї піци змастіть оливковою олією і запікайте в розігрітій духовці до готовності.

Інгредієнти:
600 гр.білих грибів,
4 шматки черствого білого хліба,
1 часточка часнику,
1 пучок петрушки,
рослинна олія,
1 яйце,
1 жовток,
75 гр. сиру,
1 цибулина,
200 гр. сметани,
1 лимон,
перець,
сіль.

приготування:
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії і обсмажте в ньому цибулю. Додайте сметану, сік, вичавлений з одного лимона, перець і сіль. Постійно помішуючи, тушкуйте соус протягом 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, присипте цедрою лимона і остудіть. З хліба обріжте корочку, а м'якоть замочіть в теплій кип'яченій воді. Гриби добре вимийте, очистіть, обсушити і дрібно наріжте.

Пора грибів в самому розпалі, а значить, зараз саме час побалувати себе і приготувати смачні страви з білих грибів. Гриби зроблять блюдо ситним, наповнять його вітамінами і мінеральними речовинами, і додадуть такий аромат, перед яким не встоїть жоден привереда. Низька калорійність грибів дозволяє включати їх в свій раціон навіть під час дієт, тому можна готувати страви з білих грибів хоч кожен день і не боятися за свою фігуру. А велика кількість способів приготування цього продукту відкриває широкі можливості для вашої творчості. Готуйте ситні, оригінальні й смачні страви з білих грибів, і балуйте близьких новими кулінарними експериментами!

Рецепти із заморожених білих грибів

Побувати в лісі дуже велике задоволення і хороший відпочинок. Особливо приємно повернутися додому з повним кошиком білих грибів.

Білий гриб має дуже високою цінністю і дуже високими смаковими якостями. Різновидів цих грибів близько 15. Відрізняються вони по окрасу капелюшки, ніжки. Вони ростуть з червня по жовтень. Діаметр капелюшка приблизно 8-9 см, але бувають екземпляри і до 27-30 см. Забарвлення коливається від бежевого до коричневого відтінку. Ніжка висотою від 15 см і більше. М'якоть гриба щільна і ароматна. Білий гриб дуже цінний продукт, з якого можна приготувати безліч супів, салатів, паштетів, соусів, закусок. Цей гриб запас заготовлюється будь-яким способом: сушать, маринують, консервують і звичайно заморожують. Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно зберігати заморожені білі гриби і що можна з них приготувати.

заморожування

Заморозити гриби, що може бути простіше! Гриби, які будуть заморожувати необхідно кілька разів промити, потім дати їм стекти. Після розділити по порціях, укласти в герметичні пакети або контейнери і покласти в морозильну камеру. Таких не хитрим чином можна заготовлювати варені і смажені гриби. У морозилці вони можуть зберігатися до 12 місяців. Заморожені гриби не обов'язково розморожувати перед приготуванням, якщо у вас немає на це часу.

Суп-це невід'ємна частина живильного і смачного столу. Беручи до уваги різноманітність цієї страви, відсутність монотонності в вашому меню гарантовано.

Грибний суп-пюре з додаванням плавленого сирка на основі курячого бульйону.

• Білі гриби 300-400 гр.
• Курячий бульйон 2 л.
• Лук 1 шт.
• Картопля 4 шт.
• Морква 1 шт.
• Плавлений сирок 2 шт.

Беремо, середню цибулину дрібно нарізаємо, моркву трьом на тертці і все обсмажуємо на сковорідці. Потім додаємо білі гриби і смажимо до тих пір, поки в сковороді зовсім не залишиться рідини. У бульйон кладемо картоплю і варимо на повільному вогні 20 хв, після в каструлю висипаємо зі сковороди гриби з овочами і після закипання варимо ще 10 хвилин. Настав час додати плавлений сирок, попередньо дрібно порізаний. Сирок повинен повністю розчинитися. Додати сіль і перець за смаком. Суп готовий. Використовуйте блендер, що б суп відповідав своїй назві.

Суп грибний з вершками.

• Гриби 350-400 гр.
• Лук 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Манна крупа 3 ст.л.
• Вершки 250 гр.

Нарізаємо і добре обсмажуємо гриби з цибулею і морквою. У киплячу воду опускаємо, нашатковану картоплю. Після того, як картопля звариться, все заготовки з'єднуємо. Потім акуратно додаємо манку і ретельно розмішуємо, і відразу додаємо вершки. Солимо до смаку.Витримати на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Суп розсольник з грибами перевершить всі ваші очікування.

• Гриби білі 300-400 гр.
• М'ясний бульйон 2 л.
• Лук 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Солоні огірки 2-3 шт.
• Картопля 5-6 шт.
• Вершкове масло 30 гр.

Розморозити грибочки, якщо великі, то порізати на кілька частин. Добре їх промити і віджати. Приготувати бульйон, можна курячий або яловичий. Почистити і порізати цибулини, натерти моркву і солоні огірки. Гриби, цибулю, моркву і солоні огірки обсмажити на домашньому вершковому маслі. Почистити і дрібно порізати картоплю. У киплячий бульйон спочатку кидаємо картоплю, хвилин через 10 всі інші овочі. Солимо до смаку і варимо ще 20 хвилин на маленькому вогні. При кінці додаємо зелень.

Білі гриби дуже поживний продукт. Добре підходить для тих, хто поститься людей. Суп-розсольник можна приготувати пісний. Варити на воді, а овочі обсмажувати на соняшниковій олії.

Другі страви

Дивно смачні рецепти других страв дуже різноманітні. Овочі, риба, м'ясо можуть входити до їх складу, але наша сьогоднішня тема про білих грибах. Ще кілька рецептів як приготувати заморожені білі гриби.

Печеня з грибами і м'ясом.

Для приготування потрібно:

• Гриби білі 1 кг.
• М'ясо 600 гр.
• Лук 2-3 шт.
• Морква 1 шт.
• Вершки 100 мл.

Беремо цибулини, подрібнюємо і на вершковому маслі обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, туди додаємо натерту моркву. Пізніше додаємо попередньо порізані заморожені білі гриби. Коли гриби виділять воду, можна додати порізане м'ясо. Якщо вода випарується, а м'ясо ще не готове, то необхідно долити. Гасити 20-30 хвилин в залежності, яке м'ясо. В кінці приготування додати вершків або сметани і посолити за смаком.

Запіканка з грибами і картоплею.

Для приготування потрібно:

• Гриби білі.
• Лук 2-3 шт.
• Картопля 3-4 шт.
• Олія (соняшникова або оливкова)
• Сметана 100 гр.
• Твердий сир 100 гр.
• Свіжа зелень.
• Сіль, перець за смаком.

Картопля необхідно почистити і порізати не великими кубиками. Форму, в якій буде готуватися запіканка, потрібно змастити маслом, після укласти картоплю. Наступним шаром будуть цибулю порізану півкільцями і гриби. В такому порядку можна укладати кілька разів. Але кожен шар потрібно посолити, а кожен шар картоплі змастити маслом. Останній шар можна злегка укрити сметаною і притрусити тертим сиром. Запікати в духовці 50-60 хвилин, при температурі 200-220 градусів. Зверху повинна утворитися золотава скоринка, яку можна прикрасити свіжою зеленню.

Гриби в сметані.

Для приготування потрібно:

Гриби треба розморозити і дати їм трохи стекти, після нарізати. На гарячу сковорідку налити ложки масла і обсмажити цибулю. Туди ж додати гриби і тушкувати 15 хвилин. Потім необхідно посолити і поперчити, а після додати 250 гр. сметани будь-якої жирності. Обов'язково накрити кришкою, не забувайте час від часу перемішувати, готувати 20-25 хвилин. За бажанням можна додати зелень. Гриби, запечені в сметані можна подавати з будь-яким гарніром.

Соус дозволить вашій страві придбати незабутній смак і буде порушувати апетит, своїм привабливим виглядом

Найпростіший грибний соус, приготований з білих грибів, буде куди більш ароматним, ніж з інших лісових грибів.

Для приготування соусу потрібно:

• Заморожених білих грибів 400 гр.
• Вершки 250-300 гр.
• 1 цибулина.
• Борошно пшеничне 1 ст. л.
• Топлене масло 20 гр.
• Сіль перець.

Приготування почнемо з грибів, їх потрібно відварити. Після нарізаємо і обсмажуємо з цибулею і борошном з додаванням олії, смажимо 5-10 хвилин. Додаємо вершки, обов'язково, що б вони були теплі. Солимо, перчимо і зменшуємо на повільний вогонь, гасимо до загустіння. Остиглий соус можна подавати як разом з блюдом, так і окремо. Цей грибний соус добре підходить до м'ясних страв.

Грибний соус на паровому рибному відварі.

Для соусу потрібно:

• Рибний бульйон 400 гр.
• Гриби білі 150 гр.
• Вершкове масло 40 гр.
• Лимонна кислота.

У бульйон, що залишився від варіння риби або приготування його на пару, додаємо гриби, нарізані дрібними кубиками. Варимо до готовності, після додаємо сіль за смаком, олія та лимонну кислоту і на вогні ще 5 хвилин. Цей соус буде відмінним доповненням до будь-якої риби.

Гриби в томатному соусі.

Для соусу потрібно:

• Гриби білі 200 гр.
• Томатного соку 250 гр.
• Морква 1 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Часник 3 зубці.
• Спеції за смаком.

Для початку все підготуємо. Цибулю дрібно порубати, моркву натерти на тертці, гриби подрібнити. Цибулю і моркву злегка припустити на маслі. Після додати гриби, томатний сік, дрібно порубаний часник, спеції і 200 грам води, посолити за смаком. Томити на повільному вогні, поки обсяг не зменшиться вдвічі. Зробити однорідною масою за допомогою блендера. Цей соус подають з макаронами.

Закусок з грибів можна приготувати безліч. Представлю вашій увазі найпопулярніші і смачні з них.

Фаршировані капелюшки білих грибів.

Для приготування потрібно:

• Білі гриби 20 шт. (Маленькі).
• Бульйон 100-120 гр.
• Сухе вино 100-120 гр.
• Масло 70 гр
• Подрібнені сухарі 3 ст.л.

Кількість грибів розраховуйте самостійно. Подрібніть ніжки, попередньо відокремлені від капелюшків і обсмажте з цибулею на сковорідці з додаванням олії. При кінці можна додати дрібно нашатковану зелень. В окремому посуді перемішайте обсмажені ніжки з цибулею і сухарі, посоліть і поперчіть їх на смак. Капелюшки переверніть і нафаршіруйте начинкою. Змастіть деко олією, покладіть в нього готові капелюшки, потім вилити на деко перемішані вино і бульйон. Перед запіканням, за бажанням, зверху можна посипати натертим сиром. Запікати 10-15 хвилин при температурі 200-210 градусів.

Сирники з грибною начинкою.

Для начинки потрібно одна морквина, одна цибулина, гриби 300-400 грам, соєвий соус і спеції за смаком. Морквину натерти, цибулю нарізати, гриби порізати на чотири частини. Все це обсмажити з додаванням олії і соєвого соусу, приблизно 2 ст. ложки. Потім начинку перемолоти на м'ясорубці і залишити остигати. Тепер робимо тісто. На м'ясорубці перемелює 400 гр. сиру, солимо, додаємо 2 яйця, перемішуємо. Після потрібно додати борошно, приблизно 250-300 гр. Борошно вмішувати по не многу. Все тісто викладаємо на пергамент і розгортаємо, товщиною в 1 см. На середину тесту викладаємо начинку і скручуємо трубочку. Трубочку обсмажуємо на сковорідці, постійно перевертаємо, що б рівномірно підрум'янилося. Знімаємо з сковороди і ріжемо на шматочки, товщиною в 1,5 см.

В якості закуски підійде і на сніданок і на святковий стіл.

Для приготування паштету нам буде потрібно:

• Білих грибів 800 гр.
• Вершкового масла 200 гр.
• Сік одного лимона, спеції і сіль

Для початку потрібно відварити гриби в підсоленій воді до готовності. Після гриби перемелює на м'ясорубці і додаємо вершкове масло, перець, сік лимона і пробуємо на сіль, при необхідності досолити. Дуже просте блюдо, але неймовірно смачне.

Фаршировані капелюшки білих грибів

Салат-це холодна страва, до складу, якого входять різні інгредієнти. Тут ми опишемо салати основних складових, яких є гриби.

Ця страва часто можна зустріти на святкових столах, в його склад входять мариновані гриби. Тому спочатку замарінуем білі гриби. Бажано для цього салату брати не великі гриби.

• Гриби білі 600 гр.
• Оцет 100 гр
• Цукор 20 гр.
• Сіль 5 гр.
• Соняшникова олія 125 гр
• Лавр 1 шт.
• Перець духмяний 5-6 шт.

Гриби відварити і дати їм стекти. В окремому посуді робимо маринад. В 1 л води сипем сіль, цукор, спеції кип'ятимо і даємо охолонути. У остиглий маринад кладемо гриби, додаємо оцет і масло. На наступний день гриби будуть готові.

Для салату нам буде потрібно:

• Грибов 250 гр.
• Курячого м'яса 250 гр.
• Мариновані огірки 2 шт.
• Яйця 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 2 шт.
• Майонез.
• Зелень, сіль, перець.

Нам буде потрібно форма для салату або можна використовувати, широку сковорідку. Зварити яйця, картопля, моркву і м'ясо.На дно сковороди укладаємо грибочки ніжками вгору. Посипати гриби різаною зеленню, потім тертим сиром і змастити злегка майонезом. Наступний шар яйця, терту моркву і знову майонез. М'ясо подрібнити і посипати на майонез. І останній шар у нас дрібно різану картоплю. Беремо блюдо, на якому буде подаватися салат. Накриваємо їм сковороду і різко перевертаємо так, щоб страва виявилося внизу. Без різких рухів піднімаємо сковороду, і салат залишається на тарілці.

Назва салату говорить сама за себе.

Для нього буде потрібно:

• Куряче м'ясо 400 гр.,
• Білі гриби 500 гр.,
• Лук 1 шт.,
• Яйця 2 шт.,
• Свіжі огірки 2 шт.,
• Кукурудза консервована 1 б.

Гриби, цибулю дрібно нарізати і обсмажити, після зайве масло злити. М'ясо відварити. Яйця зварити круто. Огірки порізати кубиками. Все скласти в одну посуд, перемішати і заправити майонезним соусом. Цей салат можна робити шарами.

Гриби по-корейськи. Страви східної кухні, припали до смаку багатьом, і вже займають гідне місце в домашніх застіллях.

• Гриби 1 кг.,
• Солодкий перець 2 шт.,
• Лук 1 шт.,
• Часник 5-6 зубчиків,
• Гіркий перець 1 стручок,
• Масло рослинне 40 гр.,
• Цукор 3 ч.л.,
• Сіль 1 ч.л.,
• Оцет 9% 4 ст.л.
• Зелень за смаком.

Гриби 10 хвилин проварити в присолені воді, потім їх дістати і остудити. Нарізаємо солодкий перець смужками, цибулю півкільцями, часник і гіркий перець дрібно рубаємо. В окремий посуд виливаємо масло, цукор, сіль, оцет добре перемішуємо і заливаємо всім цим гриби з овочами. Прибираємо в холодне місце на 8-10 годин.

У давні часи, поважаючий себе кулінар, ніколи і ні з ким не ділилися рецептами приготування грибів. Передавалися рецепти тільки у спадок. Страви, приготовані з білих грибів, часто зустрічалися на царських столах, при цьому викликали подив і захоплення іноземних гостей. Бажаю вам натхнення в ваших кулінарних засадах, творите і дивуйте!

Рада 1: Що приготувати з білих заморожених грибів

• Для супу-пюре із заморожених білих грибів:
• – 500 г заморожених білих грибів;
• – 30 г ріпчастої цибулі;
• – 4 ст. л. вершкового масла;
• – 2 ст. л. борошна;
• – 6 склянок курячого бульйону;
• – 3 сирих жовтки;
• – 1 склянка вершків;
• – ½ кореня петрушки;
• – ½ кореня селери;
• – сіль.
• Для грибної баби:
• – 1 кг заморожених білих грибів;
• – 2 головки ріпчастої цибулі;
• – 50 г вершкового масла;
• – 1 стакан панірувальних сухарів;
• – 2 яйця;
• – 1 склянка сметани;
• – мелений чорний перець;
• – сіль.
• Для білих грибів по-мисливські:
• – 800 г заморожених білих грибів;
• – 3 помідори;
• – 6 болгарських перців;
• – 1 цибулина;
• – 1 ст. л. борошна;
• – 50 г вершкового масла або маргарину;
• – зелень петрушки;
• – кмин;
• – сіль.

Суп-пюре із заморожених білих грибів

Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, дрібно наріжте і обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Білі гриби необхідно розморозити в мікрохвильовій печі і поріжте кубиками. Додайте до цибулі і смажте протягом 5-10 хвилин при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню і не перестаючи заважати, додайте борошно, вимиті очищені коріння селери і петрушки, влийте курячий бульйон і варіть суп при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім бульйон злийте і відставте, коріння петрушки і селери видаліть, а гриби пропустіть через м'ясорубку або протріть крізь сито і змішайте з відставленим бульйоном. Віночком або вилкою збийте сирі жовтки і з'єднайте їх з вершками. Потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, введіть суміш в суп. Посоліть за смаком і нагрійте на водяній бані до температури не вище 70оС.

Білі гриби необхідно розморозити в мікрохвильовці або при кімнатній температурі і наріжте часточками. Лук почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Викладіть підготовлені гриби і цибулю в глибоку чавунну сковороду з маслом, додайте кілька столових ложок води або бульйону і тушкуйте до готовності при закритій кришці. Відокремте жовтки і від білків. Білки помістіть в холодильник, а жовтки розітріть з сіллю, змішайте з половиною норми сметани і обережно вилийте в посуд, де гасяться гриби з цибулею.Охолоджені білки збийте міксером або віночком в круту міцну піну, після чого перемішайте з панірувальними сухарями, сіллю, перцем і обережно введіть в грибну суміш. Викладіть підготовлену масу в змащену маслом і злегка посипану панірувальними сухарями вогнетривку форму, вирівняйте поверхню і змастіть її сметаною. Потім запечіть в духовці при температурі 180оС протягом 30-40 хвилин. Готову грибну бабу вийміть з форми, перекладіть на блюдо сервіровки і оформите скибочками сирих овочів і гілочками зелені.

Білі гриби по-мисливські

Заморожені білі гриби необхідно розморозити при кімнатній температурі (на це буде потрібно 2-3 години) і при необхідності поріжте скибочками. Очищений ріпчасту цибулю дрібно наріжте, болгарський перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжками і поріжте соломкою. Підготовлені гриби, цибулю і болгарський перець покладіть в глибоку сковороду і тушкуйте в маслі. Потім, помішуючи, всипте борошно, додайте тмин і трохи гарячої води. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все до готовності. В самому кінці гасіння покладіть нарізані кубиками помідори, посоліть і посипте подрібненою зеленню петрушки.

Рада 2: Як смажити заморожені гриби

Джерела: http://m.kedem.ru/gotovim/blyuda-iz-belyh-gribov/, http://gribportal.ru/kulinariya/chto-prigotovit-iz-zamorozhennyh-belyh-gribov/, http: // www.kakprosto.ru/kak-896058-chto-prigotovit-iz-belyh-zamorozhennyh-gribov

Одним з найпопулярніших, смачних грибів по праву вважається білий гриб. Справа в тому, що з його приготуванням впорається навіть початківець кулінар, зіпсувати смак цього продукту під час приготування вкрай складно, зазвичай страви з білих грибів виходять дуже ароматними, ситними і смачними. Популярність білих грибів пояснюється не тільки їх смаковими якостями, але і можливістю застосування всіх відомих способів кулінарної обробки. Білі гриби використовуються в свіжому вигляді, їх маринують, консервують, сушать, роблять грибний порошок, варять і заморожують. Грибний сезон зараз у самому розпалі, а значить, можна побалувати себе свіжими білими грибами. Не відмовляйте собі в задоволенні, готуйте смачні страви з білих грибів!

Салат з білих грибів і ананаса

Інгредієнти:
2 великих білих гриба,
1 свіжий ананас або 1 банка консервованого,
3-4 яйця,
2-3 великі головки ріпчастої цибулі,
1 банка консервованої кукурудзи,
жменю рубаних волоських горіхів,
листя салату,
рослинна олія,
майонез,
сіль.

приготування:
Якщо ананас свіжий, то очистіть його і наріжте шматочками, якщо консервований, то злийте сік. Розігрійте сковороду, додайте трохи рослинного масла і протягом 2-3 хвилин прогрійте шматочки ананаса. Потім викладіть їх в друшляк, щоб стекла вся рідина. Білі гриби відварити в підсоленій воді з невеликою кількістю цибулі. Готові гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажити в тій же сковороді, що і ананас. Наріжте залишився цибулю півкільцями і додайте його до грибів. Коли гриби охолонуть, додайте до них кукурудзу і шматочки ананаса. Яйця зваріть круто, очистіть, порубати і додайте до салату, також додайте волоські горіхи і майонез. Все перемішайте, викладіть блюдо салатним листям і зверху викладіть готовий салат.

Кошики з білими грибами

Інгредієнти:
готові кошички з пісочного тіста,
500 гр. свіжих білих грибів,
1 головка ріпчастої цибулі,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна,
¼ ст. сметани,
100 гр. сиру,
2 яйця,
зелень петрушки,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби очистіть, вимийте і залийте підсоленою водою на 5 хвилин, потім воду злийте, а гриби дрібно наріжте. Тушкуйте гриби разом з вершковим маслом і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Відокремте жовтки від білків, розітріть жовтки зі сметаною. Коли гриби будуть готові, присипте їх борошном, додайте перетерті зі сметаною жовтки, посоліть, поперчіть і додайте зелень петрушки. Перемішайте і зніміть з вогню. Трохи остигнула грибний масою наповніть кошики.На дрібній тертці натріть сир і посипте їм кошики. Поставте кошики в розігріту духовку на 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і придбав золотистий відтінок. Подавайте кошики гарячими.

Особливо смачними виходять гарячі страви з білих грибів. Навряд чи знайдеться хоч одна людина, якій не сподобається картопля з грибами та сметаною! Тим часом страви з білих грибів не обмежуються всім відомої картоплею, не менше популярні паста з білим грибами, котлети з грибів, а також найрізноманітніші грибні рагу. Крім того, гриби використовуються в якості доповнення до деяких м'ясних страв.

Паста з білими грибами

Інгредієнти:
200 гр. пасти,
300 гр. свіжих білих грибів,
100 мл. вершків,
50 гр. вершкового масла,
1 ч.л. борошна,
500 гр. пармезану або іншого твердого сиру,
3-4 гілочки петрушки,
4 помідори черрі,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби ретельно вимийте і почистіть, потім наріжте тонкими пластинками. У глибокому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте 1 ч.л. борошна, перемішайте і трохи підсмажте масу. Додайте вершки і ретельно перемішайте, щоб вийшов соус без грудочок. Поперчіть і посоліть його. Гасіть соус під кришкою протягом 10 хвилин на самому маленькому вогні. Потім додайте в нього цілі помідори черрі і нарізані білі гриби. Акуратно все перемішайте і продовжуйте тушкувати на маленькому вогні не менше 20 хвилин. Як тільки помідори дадуть сік, дістаньте їх з соусу і відкладіть, можна буде використовувати їх для сервірування страви. Відваріть обрану вами пасту по інструкції, зазначеної на упаковці. Готову пасту відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла. Потім перекладіть пасту в глибокий посуд, додайте вершково-грибний соус і перемішайте. Готову пасту з білими грибами викладіть на тарілки, посипте тертим сиром і прикрасьте зеленню петрушки і помідорами чері.

Котлети з білих грибів

Інгредієнти:
1 кг. білих грибів,
2 цибулини,
4 яйця,
4 ст.л. рослинного масла,
панірувальні сухарі,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби вимийте, очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Готові гриби відкиньте на друшляк, і коли вода стече, дрібно наріжте. До подрібненим грибам додайте сирі яйця, мелений перець і сіль, добре перемішайте масу. З грибного фаршу сформуйте котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте на розпеченому рослинному маслі.

Про те, що з білих грибів виходять чудові, ароматні і прозорі бульйони відомо всім. На основі таких бульйонів виходять особливо смачні грибні супи. хоча будь-які страви з білих грибів можуть бути смачними, якщо знати найголовніший секрет. Якщо самі ви не грибник і насилу відрізняєте мухомор від поганки, то купуючи білі гриби, звертайте увагу на те, щоб вони були свіжими, молодими і без будь-яких ознак шкідників. Перед приготуванням обов'язково зріжте низ ніжки гриба, щоб переконатися, що гриб повністю чистий. Саме з таких грибів виходять самі наваристі, смачні і апетитні бульйони.

Суп з білих грибів

Інгредієнти:
1 великий білий гриб,
5-6 маленьких білих грибів,
3 шт. картоплі,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст.л. манної крупи,
500 мл. молока,
500 мл. води,
2 ст.л. рослинного масла,
сметана,
сіль.

приготування:
Вимийте і очистіть гриби, також очистіть картопля, морква і цибуля. Дуже дрібно наріжте цибулю, на крупній тертці натріть моркву і великий білий гриб. Розігрійте в каструлі рослинне масло і обсмажте в ньому терті на тертці моркву, гриби і цибулю. На великій тертці натріть картоплю, додайте його до грибів і моркви, обсмажте протягом 5-7 хвилин і зніміть з вогню. В окремий посуд влийте молоко і воду, доведіть отриману суміш до кипіння і додайте до грибів і картоплі. Ретельно все перемішайте і знову поставте каструлю на слабкий вогонь на 7 хвилин. Маленькі білі гриби вимийте, очистіть і крупно наріжте. Обсмажте їх в 1 ст.л.рослинного масла до появи золотистої скоринки. Обсмажені гриби додайте в суп, доведіть його до кипіння і залиште на середньому вогні на 5 хвилин. Потім зніміть суп з вогню, просійте манну крупу і, постійно помішуючи суп, поступово всипте манку. Продовжуйте розмішувати ще приблизно 1 хвилину, потім посоліть і поверніть суп на слабкий вогонь і варіть ще 10 хвилин під кришкою. Готовий суп подавайте зі сметаною.

Суп-пюре з білих грибів

Інгредієнти:
500 гр. білих грибів,
100 мл. 22% вершків,
5 штук. картоплі,
1 цибулина,
1 ст. води,
рослинна олія,
сметана,
грінки,
часник,
перець,
сіль.

приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Гриби вимийте, очистіть і наріжте. На рослинному маслі обсмажити цибулю, додайте гриби і обсмажуйте їх до готовності. Картопля очистіть і відваріть, з готового картоплі приготуйте пюре, додайте в нього обсмажені з цибулею гриби. Перетворіть отриману суміш в пюре за допомогою блендера. Додайте в майбутній суп вершки і склянку чистої води, приправте перцем і сіллю. Одержаний суп поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Грінки обсмажте на сковороді з розпеченим рослинним маслом і додаванням подрібненого часнику. Готовий суп подавайте зі сметаною і часниковими грінками.

Про те, наскільки смачною виходить випічка з додаванням білих грибів відомо кожному. Напевно не багато хто відмовиться від маленьких пиріжків і великих відкритих пирогів, від рум'яних, ніжних, ароматних оладок зі свіжих грибів або апетитною піци. Всі ці страви з білих грибів міцно влаштувалися на наших столах, але іноді варто внести різноманітність і приготувати улюблені страви за новими рецептами.

Піца з білими грибами

Інгредієнти:
250 гр. тесту для піци,
200 гр. сиру моцарелла,
150 гр. білих грибів,
оливкова олія,
сіль.

приготування:
Білі гриби ретельно вимийте, очистіть і обсушити. Закип'ятіть воду, трохи підсолити її і протягом декількох хвилин бланшуйте гриби в киплячій воді. Наріжте гриби невеликими кубиками. З тіста для піци сформуйте тонкий круглий пласт, посипте його тертим сиром Моцарелла, на сир рівномірно викладіть гриби. Краї піци змастіть оливковою олією і запікайте в розігрітій духовці до готовності.

Оладки з білих грибів

Інгредієнти:
600 гр. білих грибів,
4 шматки черствого білого хліба,
1 часточка часнику,
1 пучок петрушки,
рослинна олія,
1 яйце,
1 жовток,
75 гр. сиру,
1 цибулина,
200 гр. сметани,
1 лимон,
перець,
сіль.

приготування:
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії і обсмажте в ньому цибулю. Додайте сметану, сік, вичавлений з одного лимона, перець і сіль. Постійно помішуючи, тушкуйте соус протягом 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, присипте цедрою лимона і остудіть. З хліба обріжте корочку, а м'якоть замочіть в теплій кип'яченій воді. Гриби добре вимийте, очистіть, обсушити і дрібно наріжте. Часник очистіть і дрібно порубати. Петрушку вимити і наріжте. Змішайте в глибокому посуді розмочений хліб, зелень, гриби і часник. Додайте яйце, жовток, тертий на дрібній тертці сир, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте тісто. У сковороді розігрійте олію, за допомогою ложки викладіть невеликі порції тесту на сковороду і обсмажте їх з кожного боку до появи золотистого кольору. Готові оладки подавайте гарячими разом зі сметанно-лимонним соусом.

Пора грибів в самому розпалі, а значить, зараз саме час побалувати себе і приготувати смачні страви з білих грибів. Гриби зроблять блюдо ситним, наповнять його вітамінами і мінеральними речовинами, і додадуть такий аромат, перед яким не встоїть жоден привереда. Низька калорійність грибів дозволяє включати їх в свій раціон навіть під час дієт, тому можна готувати страви з білих грибів хоч кожен день і не боятися за свою фігуру. А велика кількість способів приготування цього продукту відкриває широкі можливості для вашої творчості.Готуйте ситні, оригінальні й смачні страви з білих грибів, і балуйте близьких новими кулінарними експериментами!

Користь і шкода

Білий гриб не має особливих відмінностей за поживністю, якщо порівнювати його з іншими видами. Крім дуже незвичайного і приємного смаку, до корисних властивостях можна віднести стимуляцію травлення і поліпшення ЖК тракту.

Такий продукт містить білок, щодо у великій кількості. Через те, що для перетравлення білих грибів буде потрібно, ні мало часу, то за цим показником його можна порівняти з м'ясом. Хоча калорійність зовсім невисока, вона становить всього тридцять Ккал.

Дуже часто багато хто побоюється вживати гриби, не тільки білі, а будь-якого виду. У цьому є сенс, адже всі представники такого сімейства, можуть увібрати токсичні речовини і важкі метали. У зв'язку з цим, варто уникати збору в забрудненій місцевості, особливо якщо поблизу є заводи або промислові підприємства.

Будь-який вид грибів краще не давати дітям до трьох років, так як дитяча підшлункова ще не може виробляти потрібні ферменти, які сприятимуть переварюванню.

Поєднання білих грибів в кулінарії

Білі гриби можна приготувати в якості основного блюда і подати на стіл разом з салатом з овочів. Найчастіше їх поєднують разом з картоплею, а ось з рибою або м'ясом вони можуть дати сильне навантаження для травлення.

Боровики будуть смачні як при смаженні, так і якщо їх стушкувати, найкраще використовувати тільки капелюшки. Жарку не варто робити на вершковому маслі, так як він містить воду, потрібно застосовувати сало або олію.

А при гасінні, слід додати воду в невеликій кількості, і попередньо їх трохи підсмажувати. Приготування варто проводити в тій ємності, в якій потім буде проводитися подача.

Найчастіше з грибів готують соуси або супи, і це не дивно, адже з них виходить дуже наваристий, і що ні маловажно, прозорий бульйон. Такий вишуканий грибний соус, можна подати до рису, овочів або пасти.

Скінчено, краще використовувати свіжі гриби, але такої можливості може не бути, тому їх замінюють замороженими або сушеними.

У морозиві варіанті, їх можна відразу починати готувати. Але якщо було прийнято рішення все ж розморозити, то вийшла воду потрібно прибрати, а потім добре промити.

Гарніри і супи

Страви із заморожених білих грибів дуже різноманітні, але найчастіше з них готують перші страви або гарніри. Такі рецепти допоможуть урізноманітнити меню вегетаріанців, а також людей, які дотримуються посту. Потрібно радувати родину або здивувати гостей на свято.

Французький суп з білими грибами

Якщо захотілося приготувати на обід щось не звичайне, то французький суп з білими грибами – це те, що потрібно. Таке першу страву виходить дуже ніжним, але в той же час і ситним.

В першу чергу незвичайне воно вже за кольором, адже за рахунок плавленого сирка колір стає молочним. Ну а основа цього першого блюда у вигляді білих грибом, припаде до смаку навіть запеклим гурманам.

• півкілограма білих заморожених грибів
• чотири картоплини
• один плавлений сирок
• одна невелика цибулина
• одна невелика морквина
• зелень і лавровий лист
• перець мелений і горошком
• сіль за смаком

Гриби треба попередньо розморозити, а потім добре промити великою кількістю води. Якщо трапляються великі, за бажанням, їх можна порубати ножем.

Тепер в трилітрову каструлю, потрібно скласти гриби, очищену помиту цілу цибулину і три-чотири листочки лавра, потім залити все водою і поставити на плиту.

Чекаємо кипіння, а поки можна зайнятися картоплею. Його потрібно почистити, а потім порізати на НЕ великі кубики. Їх теж відправляємо в каструлю (обов'язково в киплячу воду). Тепер натираємо на тертці моркву і теж кидаємо в суп, далі два види перцю.

Після закипання потрібно варити на невеликому вогні не менше години. За цей час вийде наваристий грибний бульйон, яким наситяться всі інші овочі.

Коли страва майже готова потрібно вийняти з нього цибулину (свою роботу вона вже зробила, всі корисні речовини, віддавши в навар). Тепер слід натерти плавлений сирок і кинути його в суп, що він повністю розплавився потрібно постійно помішувати.

Коли маса стане однорідного молочного кольору без грудочок, то можна додати зелень і посолити, почекати ще п'ять хвилин і вимикати. Французький супчик готовий.

Томатний суп з білими грибами

Найчастіше томат використовується для приготування борщів, але поєднання білих грибів з овочами зможе перетворити звичайне блюдо в справжнє свято. Не варто боятися експериментів, адже можливо цей рецепт стане одним з улюблених.

• триста грам заморожених білих грибів
• три помідори або сімдесят грам томатної пасти
• два картоплі
• сто грам кукурудзи
• сто грам горошку
• одна цибулина
• часточка часнику
• одна морква
• базилік, перець, сіль за смаком
• соняшникова олія двадцять п'ять грам

Перед приготуванням гриби слід витягнути з морозилки і залишити розморожувати. Після цього промити і дати трохи просохнути.

Тепер потрібно поставити варити бульйон, заливши їх очищеною водою в каструлі на три літри. Вони варяться протягом сорока хвилин, тим часом можна займатися підготовкою інших овочів.

Картопля миється, очищається і ріжеться на кубики, щоб він не почорнів, його слід покласти в холодну воду. Морквина натирається на тертці, цибулю ріжеться на кубики.

Якщо для супу буде використовуватися свіжі помідори, то їх потрібно на тридцять секунд опустити в окріп, зняти шкірку і збити блендером, можна перекрутити на м'ясорубці.

Тепер на сковорідці обсмажуються цибулю і морквина, до отримання золотистого відблиску, а потім викладається помідорна суміш або томатна паста.

Якщо маса виходить густий, потрібно додати ополоник бульйону. Після закипання слід додати зубчик видавленого часнику і томити двадцять хвилин на невеликому вогні.

Після того як грибний бульйон проварити відведений час, слід кидати картоплю, а після закипання кукурудзу і горошок, їх можна використовувати консервовані або заморожені.

Після того як картопля зварилася, потрібно додати піджарку разом з томатною пастою і варити ще п'ять хвилин. Тепер слід додати сухий базилік, перець, а також присолити. Якщо є бажання можна додатково ввести і інші прянощі.

Таким томатним супом можна пригостити навіть гостей або побалувати своїх рідних.

Різотто з білими грибами

Якщо на святковий стіл хочеться приготувати щось не таке важке як картопля, але не менш поживне, то різотто – це відмінний варіант. А в поєднанні з білими грибами вийде особливо смачно.

• півкілограма рису карнаролі
• півкілограма заморожених білих грибів
• одна цибулина
• чотири зубчики часнику
• стакан білого вина
• сорок грам вершкового масла і п'ятдесят мілілітрів оливкової
• 25 грам соняшникової олії
• 20% вершки
• півтора літра курячого бульйону
• п'ятдесят грам сиру пармезан
• сіль і спеції за смаком

Різотто найкраще готувати в сотейнику – це сковорідка, яка має глибоке дно. Перед початком приготування слід підготувати гриби. Для цього гарніру їх можна не промивати, а просто розморозити.

Цибулину і часникові часточки очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками. Далі в сотейники розігріваємо оливкове і вершкове масло за вказаними пропорціям. Тепер слід обсмажити цибулю, щоб він став прозорим, а потім туди ввести рис і часник.

Дуже важливо постійно заважати. Це процес продовжувати протягом пари хвилин. Тепер можна додавати білі гриби. Також не забувати помішувати вже трохи довше (три-п'ять хвилин).

Далі заливається біле вино, а слідом за ним бульйон. Тільки курячий бульйон додається поступово, потрібно дивитися, як тільки він буде википати, можна вводити ще рідини.

Вся суміш не повинна кипіти, а бути просто нагрітої. Різотто готується на маленькому вогні. Через п'ятнадцять хвилин, потрібно спробувати рис, якщо він на половину готовий, значить сотейник можна вимикати.

Тепер в мисці перемішуються вершки і сир пармезан (попередньо натертий), потім вони додаються в страви, все добре перемішується. Потрібно дати настоятися (п'ять хвилин), а потім можна подавати на стіл.

Печеня з білими грибами в сметані

Для тих, хто в дитинстві літо проводив в селі, таке блюдо може навіяти приємні безтурботні часи. Його можна подавати у вигляді гарніру вранці або ввечері, а також на святковий стіл.

• кілограм заморожених білих грибів
• кілограм картоплі
• одна велика цибулина
• одна велика морква
• п'ятсот грам сметани
• п'ятдесят грам вершкового масла
• сіль і перець

Для спекотного білі гриму можна навіть не розморожувати, а відразу класти в жаровню або казанок, і обсмажувати з вершковим маслом. Поки йде приготування, картоплю слід почистити і нарізати шматочками або скибочками.

В окремій сковорідці, потрібно підготувати піджарку з цибулі та моркви. Коли гриби обмякнут, до них можна додавати картоплю разом з піджаркою.

Все перемішати і якщо не вистачає рідини, то влити невелику кількість води. Тепер слід гасити десять хвилин, а потім додати сметану і чекати повної готовності (приблизно 20 хв.) Блюдо з дитинства готове.

Закуски і соуси

Страви із заморожених білих грибів, рецепти яких не обмежуються на супах і гарнірах, різноманітні ще і закусками, а також соусами. Закуски виходять дуже ситними, що чудово підійдуть для великих компаній, а соусами можна прекрасно приправити будь-який гарнір.

Ікра з білих грибів

Така закуска прекрасно буде поєднуватися із зеленню і житнім хлібом. Її можна використовувати замість сніданку, або подати на святковий стіл у вигляді бутербродів.

• один кілограм заморожених білих грибів
• чотири штуки свіжих помідорів
• п'ятдесят грам вершкового масла
• дві столові ложки соняшникової олії
• чотири зубчики часнику
• суміш перців і сіль

Гриби розморожувати не варто, їх можна помістити в сотейник або велику сковороду, кому як зручно. Їх потрібно гасити по протяг п'ятнадцяти хвилин.

Поки гриби готуються, можна підготувати помідори. Зняти з них шкірку, буде легше, якщо їх облити окропом. Тепер гриби знімаємо з вогню і збиваємо блендером разом з помідорами.

Отримати масу відправляємо знову на плиту, слід дочекатися повного випаровування всієї вологи, для цього знадобиться п'ять-десять хвилин. Далі ікру потрібно присолити, а також додати суміш перців. Після того як все охолоне, слід поставити в холодильник.

Таку ікру можна закривати в банки, і насолоджуватися ласощами круглий рік, а не тільки в сезон білих грибів.

Листковий салат «Боровичок»

Ситний і живильний листковий салат з білими грибами, з символічною назвою «Боровичок», може стати улюбленцем на свята і Дні Народження. Не варто брати печериці адже смак вже буде зовсім не той.

• три штуки картоплі
• півкілограма білих заморожених грибів
• два свіжих огірка
• три яйця
• один цибуля ріпчаста і пучок зеленого
• трохи петрушки
• сто грам соняшникової олії
• сіль і перець
• півкілограма майонезу

Для початок слід зробити попередню підготовку деяких інгредієнтів. Картоплю потрібно варити в шкірці, а яйця протягом десяти хвилин, після закипання води.

Білі гриби розморозити, промити водою і викласти на паперовий рушник. Після того як вони просохнуть, варто їх дрібно порізати і відправити на жарку разом з подрібненим ріпчастою цибулею і соняшниковою олією. Після того як вони будуть готові, їм потрібно дати охолонути.

Тепер картоплю і огірки ріжемо на кубики. Зелену цибулю попередньо помити і теж подрібнити. Жовтки потрібно відокремити від білків, і останні натерти на тертці.

Далі можна приступати до збирання салату, якщо є спеціальна форма без дна, то можна використовувати її. Першим шаром йде картоплю, яка присолюють і приперчує, а потім змащується майонезом. Потім зелену цибулю і огірки, з ними потрібно проробити те ж саме.

Тепер смажені гриби, на них лягають натерті білки, і теж додаються спеції, а потім змащуються майонезом.Верхній шар складається з подрібнених жовтків, петрушку можна використовувати у вигляді прикраси.

Для того, щоб салату дати просочитися, «Боровичок» слід робити мінімум за одну годину, того як подавати на стіл.

Соус з білих грибів з вершками

Такий соус стане відмінним доповненням до смаженої картоплі, рисової або гречаної каші, а також до нежирного м'яса.

• п'ятсот грам заморожених білих грибів
• 500 гр. 20% вершків
• одна цибулина
• 50 грам вершкового масла
• спеції

Гриби варто покласти в воду і варити півгодини, можна не розморожувати. Тепер їх потрібно подрібнити на кубики смажити на сковорідці, з додаванням вершкового масла. Далі цибулю порізати і додати до грибів, присипати борошном і далі продовжувати обсмажування.

Вершки підігріти окремо, а потім тонкою цівкою вливати в грибну суміш, додати спеції, кому скільки подобається. Коли соус загусне – це означає, що він уже приготувався.

Підлива з білих грибів

Така підлива буде дуже смачно разом з макаронами або картоплею звареної цілком, а також прекрасно підійде до будь-якої каші.

• двісті грам заморожених білих грибів
• три ст. л. соняшникової олії
• півтори столових ложки борошна
• невелика цибулина і половина середньої
• півлітра м'ясного бульйону
• 150 мл. 15% сметани
• столова ложка лимонного соку
• перець, сіль
• суха або свіжа петрушка

Лук і петрушка дрібно нарізають і обсмажують на гарячій великій сковороді, але краще взяти сотейник.

Тепер поступово всипається борошно і далі смажиться ще пару хвилин. Далі додається м'ясний бульйон і сметана, постійно заважаючи, підлива вариться двадцять-тридцять хвилин.

Потім можна додавати, попередньо погашені, білі гриби і ще варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Перед вимиканням додати лимонний сік, а також сіль і перець.

Отже, настільки просто приготувати страви з заморожених білих грибів, рецепти з фото зовсім і не знадобляться. Різноманітність вражає, адже можна зробити закуски, соуси, ситні гарніри і незвичайні перші страви. Основний плюс заморозки в тому, що ласувати можна буде протягом усього року.

Про те, як заморозити гриби на зиму, можна подивитися на відео:

Вершковий крем-суп з білих грибів

Для отримання ніжного крем-супу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 300 г;
• картопля – 500 г;
• овочевий бульйон – 1 л;
• вершки 33% – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• зелень петрушки;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо ніжний грибний суп з білих грибів.

1. Промийте і висушіть гриби, а потім подрібніть на середні скибочки.
2. Очищену картоплю порубати на великі кубики і сполосніть від зайвого крохмалю.
3. У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю, влийте до нього трішки овочевого бульйону і тушкуйте пару хвилин.
4. У сковороду висипте картоплю і влийте ще трішки овочевого бульйону, щоб він повністю покривав овочі.
5. Присипте сіллю, перцем і будь-якими спеціями за смаком. Гасіть під кришкою близько 10-ти хвилин.
6. З плином часу всипте гриби і готуйте ще 10-15 хвилин, щоб картопля стала м'якою.
7. Готові овочі збийте за допомогою блендера і в вийшло пюре влийте вершки.
8. Подавайте блюдо до столу, присипавши подрібненою петрушкою.

Курячий Строганов: курка з білими грибами

Для отримання курячого Строганова, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• куряче філе – 400 г;
• білі гриби – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• вершки 20% – 200 мл;
• прованську масло – 1 ст.л .;
• сіль і будь-які спеції – за смаком.

Готуємо строганов з білими грибами і куркою.

1. Куряче філе вимийте, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на тонкі смужки.
2. Очищену цибулю наріжте півкільцями, гриби подрібніть на пластинки.
3. У сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю і додайте до нього куряче філе і гриби. Смажте до появи рум'яної скоринки.
4. Присипте сіллю і спеціями і додайте вершки.
5. Гасіть під кришкою, періодично помішуючи, близько 10-ти хвилин.
6. Готову страву подавайте до столу зі свіжою зеленню і овочами.

Салат з білими грибами

Для отримання салату, розрахованого на 2 порції, візьміть:

• білі гриби – 200 г;
• томати черрі – 8 шт .;
• слабосоленую бринзу – 200 г;
• панірувальні сухарі – 3 ст.л .;
• салат-латук – 150 г;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• рафінована олія – ​​200 мл;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо салат з білими грибами і куркою.

1. Білі гриби промийте, висушіть паперовим рушником, наріжте на тоненькі пластинки і обсмажте на сковороді з прованським маслом до появи золотистої скоринки з кожного боку.
2. Готові гриби перекладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
3. Бринзу наріжте на рівні кубики, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте в глибокій сковороді з великою кількістю масла.
4. Готові кубики бринзи викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
5. Томати черрі розріжте на половинки, а листя салату порвіть руками.
6. У посуді для салатів з'єднайте всі інгредієнти, притрусіть сіллю з перцем і приправте прованським маслом.

Різотто з білими грибами

Для отримання грибного різотто, розрахованого на 2 порції, візьміть:

• рис арборіо або карнаролі – 200 г;
• білі гриби – 120 г;
• сир пармезан – 30 г;
• цибулю-шалот – 20 г;
• часник – 1 зубчик;
• петрушка – 5 г;
• сушена петрушка – 3 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сухе біле вино – 50 мл;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• сіль за смаком.

Готуємо різотто з білими грибами.

1. Подрібнений часник і дрібно порубаний лук-шалот обсмажте на прованському маслі до прозорого стану.
2. Всипте рис, обсмажуйте ще близько однієї хвилини, влийте біле сухе вино і прогрівайте до зникнення алкогольного запаху.
3. Влийте до рису воду і тушкуйте, безперервно помішуючи, близько 15-ти хвилин.
4. Білі гриби подрібніть на кубики маленького розміру і обсмажте на прованському маслі.
5. До готовим грибам додайте вершкове масло сіль і спеції і тушкуйте ще пару хвилин.
6. Гриби зі спеціями висипте до рису і готуйте до повного випаровування води.
7. Готову страву подавайте до столу, присипавши тертим пармезаном і прикрасивши посіченою петрушкою.

Італійська паста з білими грибами

Для отримання пасти, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• паста – 200 г;
• білі гриби – 200 г;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• тертий сир пармезан – 30 г;
• сіль і спеції – за смаком.

Готуємо італійську пасту з білими грибами.

1. Гриби промийте, висушіть і подрібніть на середні скибочки.
2. Крупно наріжте цибулю і підсмажте її на сковороді з прованським маслом.
3. До цибулі висипте гриби, присипте сіллю і спеціями. Томіть до повної готовності грибів.
4. Пасту відварити як зазначено в інструкції на упаковці.
5. З'єднайте пасту з грибами, присипте тертим пармезаном і подавайте до столу.

Смажена картопля з білими грибами по-селянськи

Для отримання картоплі по-селянськи, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• великий картопля – 4 шт .;
• білі гриби – 100 г;
• прованську масло – 3 ст.л .;
• Зелена цибуля;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо смажену картоплю з білими грибами.

1. Картопля і білі гриби добре вимийте і поріжте на великі часточки.
2. На розпеченій сковороді з прованським маслом підсмажте гриби до золотистої скоринки і всипте до них картопля.
3. Смажте, періодично перемішуючи, до повної готовності картоплі.
4. Подавайте картоплю по-селянськи з грибами, присипавши подрібненою зеленою цибулею.

Гречка з білими грибами

Для отримання гречки з білими грибами, розрахованої на 6 порцій, візьміть:

• гречану крупу – 3 ст .;
• білі гриби – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт .;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо гречку з білими грибами.

1. Гриби промийте і подрібніть на середні скибочки.
2. Очистіть цибулю і дрібно наріжте.
3. У розпеченій глибокій сковороді з вершковим маслом підсмажте підготовлені цибулю і гриби.
4. Висипати до готовим грибам з цибулею промиту гречану крупу, перемішайте і залийте водою у співвідношенні 1: 2. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
5. З плином часу зменшіть вогонь і тушкуйте ще 15 хвилин.
6. Сковороду з готовою гречкою і грибами укутайте в рушник, дайте настоятися близько 1-ї години.

Вегетаріанський салат: квасоля з білими грибами

Для отримання салату з білими грибами, розрахованого на одну порцію, візьміть:

• стручкову квасолю – 100 г;
• білі гриби – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• прованську масло – 1 ст.л .;
• цукор – 0.5 ч.л .;
• соєвий соус -1 ч.л .;
• кунжутне насіння.

Готуємо вегетаріанський салат з білими грибами і квасолею.

1. Наріжте квасоля і гриби. Квасоля відваріть в підсоленій воді до готовності.
2. На сковороді з прованським маслом підсмажте часник з грибами і додайте до них квасолю.
3. До грибів з квасолею всипте цукор і соєвий соус, добре перемішайте і потримайте на вогні ще кілька хвилин.
4. Подавайте вегетаріанський салат до столу, присипавши трохи кунжутним насінням

Перловка з білими грибами

Для отримання перловки з білими грибами, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• перлову крупу – 150 г;
• білі гриби – 100 г;
• середню моркву – 1 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• прованську масло – 3 ст.л .;
• сіль і перець – за смаком;
• зелень петрушки.

Готуємо перловку з білими грибами.

1. Морква, часник і цибулю дрібно наріжте, а потім підсмажте на прованському маслі.
2. Додайте порубані білі гриби, сіль з перцем, перемішайте і тушкуйте до м'якого стану грибів.
3. До овочів умішайте попередньо замочену перлову крупу і залийте водою.
4. Гасіть до повної готовності перлової крупи.
5. Подавайте до столу, присипавши зеленню.

Відкритий пиріг: білі гриби з сиром

Для отримання пирога з білими грибами, розрахованого на 6 порцій, візьміть:

• листкове тісто – 500 г;
• білі гриби – 1 кг;
• сметану – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• твердий сир – 100 г;
• прованську масло – 1 ст.л .;
• зелень, сіль і спеції – за смаком.

Готуємо відкритий пиріг з білими грибами.

1. Вимийте гриби і подрібніть на дрібні шматочки, присипте сіллю і спеціями, а потім підсмажте на сковороді з вершковим маслом.
2. До готовим грибам додайте сметану і тушкуйте ще близько 5-ти хвилин.
3. Твердий сир натріть на дрібній тертці.
4. Листкове тісто розкачати і застеліть їм деко, змащене прованським маслом.
5. Зверху тесту викладайте обсмажені гриби, присипте зеленню і рясно покрийте тертим сиром.
6. Краї пирога красиво загорніть, щоб не випадали начинка.
7. Надішліть пиріг пекти в духовку на 25-30 хвилин при 180-ти градусах.

Жульєн з білих грибів

Для отримання жульєну з білими грибами, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 500 г;
• сметану – 200 г;
• твердий сир – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• зелень, сіль і спеції – за смаком.

Готуємо грибний жульєн.

1. Вимийте гриби, висушіть і подрібніть на середні скибочки.
2. Цибулю і часник дрібно наріжте і підсмажте на прованському маслі до прозорого стану.
3. У порційні формочки для запікання викладіть гриби, обсмажену цибулю і часник.
4. Залийте овочі сметаною, присипте сіллю, перцем, зеленню і щедро присипте тертим сиром.
5. Надішліть жульен запікатися в духову шафу на 40 хвилин при 180-градусах.

Запечена яловичина з білими грибами

Для отримання яловичини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

• яловичину – 400 г;
• білі гриби – 200 г;
• нежирну сметану – 200 г;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• Зелена цибуля;
• борошно;
• сіль і спеції – за смаком.

Готуємо запечену яловичину з білими грибами.

1. Яловичину добре вимийте, приберіть зайву вологу паперовим рушником, наріжте на середні шматочки і обваляйте кожен шматочок у борошні.
2. Наріжте цибулю кільцями і підсмажте до золотистого на прованському маслі.
3. Викладіть м'ясо в сковороду і влийте до нього півсклянки води, присипте сіллю і спеціями. Закрийте кришку і тушкуйте близько 15-ти хвилин.
4. В окремій сковороді обсмажте гриби до золотистої скоринки.
5. З'єднайте м'ясо, цибулю, гриби і відправте запікатися в духову шафу на 20 хвилин при 200-х градусах.
6. Гаряче блюдо подавайте до столу, присипавши трохи зеленню.

Свинина з білими грибами

Для отримання свинини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

• свинину – 800 г;
• білі гриби – 200 г;
• нежирну сметану – 150 г;
• прованську масло – 4 ст.л .;
• ріпчаста цибуля – 2 шт .;
• мікс кропу і петрушки – 1 пучок;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо свинину з білими грибами.

1. Гриби вимийте, висушіть і подрібніть на великі скибочки.
2. Вимиту зелень кропу і петрушки дрібно наріжте.
3. Свинину вимийте, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на великі шматочки.
4. У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки, додайте цибулю порей і залийте 2-ма склянками води. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 10-ти хвилин.
5. З плином часу додайте до м'яса гриби, зелень, сметану, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин.
6. Подавайте блюдо гарячим, присипавши трохи зеленню.

Білі гриби в сметані

Для отримання грибів в сметані, розрахованих на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 600 г;
• великий ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• вершкове масло – 50 г;
• пшеничне борошно – 1 ст.л .;
• нежирну сметану – 5 ст.л .;
• мікс кропу і петрушки;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо білі гриби в сметані.

1. Білі гриби промийте і подрібніть на дрібні шматочки.
2. Очищений ріпчасту цибулю дрібно наріжте і підсмажте на вершковому маслі до золотистого.
3. До цибулі висипте гриби і смажте на не сильно вогні ще 10-15 хвилин.
4. З плином часу присипте гриби пшеничним борошном, сіллю, перцем, перемішайте і влийте сметану. Доведіть до кипіння і прибирайте з вогню.
5. Подавати білі гриби в сметані можна як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.
6. При подачі страви на стіл, прикрасьте його зеленню.

Вершковий білий соус з грибами

Для отримання білого соусу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• вершки 20% – 300 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• м'який плавлений сир – 50 г;
• білі гриби – 200 г;
• часник – 4 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 1шт .;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо вершковий соус з білими грибами.

1. Гриби промийте і подрібніть на кубики маленького розміру.
2. Дрібно наріжте цибулю і часник.
3. На розігрітій сковороді з вершковим маслом підсмажте гриби і висипте до них цибулю і часник.
4. Натріть плавлений сир на крупній тертці.
5. До готовим грибам влийте вершки, присипте сіллю і перцем, перемішайте.
6. Вмішайте до грибів з вершками натертий плавлений сир і продовжуйте смажити на слабкому вогні до закипання.
7. Вершковий соус з білими грибами відмінно поєднується з м'ясними стравами.

Білі гриби на зиму: домашній маринад

Для отримання домашніх маринованих грибів, розрахованих на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 1 кг;
• оцет 5% – 100 мл;
• середню моркву – 1 шт .;
• цукровий пісок – 2 ст.л;
• сіль – 1 ст.л .;
• вода – 0.5 л;
• чорний мелений перець – за смаком;
• лавровий лист – за смаком.

Готуємо білі гриби на зиму.

1. Гриби промийте і наріжте середніми скибочками.
2. Очищену моркву натріть на середній терці.
3. Змішайте в воді цукор, сіль і перець. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і додайте оцет, проваріть ще близько 3-х хвилин.
4. У утворився маринад висипте гриби і варіть на середньому вогні ще 15 хвилин.
5. Готові гриби остудіть і розкладіть по банках для консервування.
6. Такі мариновані білі гриби можна тримати в холодильнику.