сорти грибів

Різновиди грибів в якості їстівного продукту і відомі людині кілька тисячоліть. Їх збирання та заготівля проводилися регулярно і щорічно, будучи однією з умов виживання. Зазвичай осінні гриби піддавали сушці і засолюванні, але з появою холодильників їх просто заморожують і використовують у міру необхідності в вигляді супів і смаженими.

Всі різновиди грибів розрізняються за поживними якостями, колірної забарвленням, формою плодового тіла, вмістом або відсутністю молочного соку, отруйних і шкідливих для нас речовин. Саме за цими основними ознаками були створені каталоги грибів, де ви виявите види грибів, їх фото, назви і описи, час і звичайні місця зростання.

У переважній більшості грибники збирають тільки шапинкових грибів. Однак в лісі можна виявити масове плодоношення плодових тіл інших форм: кулястих, чашовидних, гіллястих та інших. Деякі з цих грибів дуже цінні в живильному відношенні. У цьому розділі Ви можете ознайомитися також з великою кількістю видів шапинкових трубчастих і пластинчастих грибів з фото і описом, що не увійшли в інші каталоги. Перейдіть по розділах – Форма – Пластинчасті або трубчасті гриби.

По складу білків, жирів, вуглеводів і різних мікроелементів різновиди грибів поділяють на чотири категорії, вища з яких – перша. Але це не означає, що гриби четвертої категорії (яких більшість) не потрібно заготовлювати. За своїм специфічним смаковими якостями та ароматом вони не поступаються більш корисним. Це каталог або енциклопедія, в яку входять види їстівних і умовно-їстівних грибів з фото і описом. Їх варто знати і шукати в лісі.

В принципі ніякі гриби не треба їсти без попередньої обробки, найчастіше – варіння з обов'язковим зливом води. Швидше за винятком з цього правила є їстівні гриби, але їх не так багато. Деякі вимагають тривалого вимочування, ну а отруйні гриби, крім сумчастих, ні за яких обставин не можна вживати в їжу. Каталог або довідник видів отруйних грибів з фотографіями, назвами і описом потрібно вивчити з особливою ретельністю.

Досить велика кількість осінніх грибів містить молочний сік різного ступеня гіркоти. Якщо це можливо, то гіркоту усувають або ослабляють тривалим вимочуванням в воді, періодично її міняючи. Гриби потім варять зі зливом відвару і тільки потім готують. Умовно-їстівні гриби в основному призначені для засолювання і маринування. По суті, на цих сторінках представлена ​​енциклопедія умовно-їстівних грибів.

Якщо усунути гіркоту або інші неприємні смакові відчуття і запахи не вдається, то такі гриби відносять до класу неїстівних. Шкоди здоров'ю вони, звичайно, не принесуть, але і користі теж.

У цьому каталозі зібрані рідкісні гриби. Їх треба берегти!

Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічною цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижньому боці капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний в їжу:

• частоту розташування пластинок;
• якого кольору суперечки;
• яким способом пластинки кріпляться до ніжці;
• зміна кольору м'якоті при натисканні на неї.

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сіру світлу цвіль, що з'являється на гниючому дереві.Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення і вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що в подальшому визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:

• підберезник;
• подорешнік;
• підосичники;
• поддубовік;
• рижик сосновий;
• дубовик крапчастий або звичайний, інші.

У хвойних і змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

• лисички;
• рижики;
• опеньки літні, осінні, лугові;
• маслюки;
• печериці;
• сироїжки;
• грузді;
• польський гриб, і так далі.

Складати гриби під час збору найправильніше в спеціальні плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати свою форму. В пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.

Допускається збір тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні і молоді, старі і червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, обходити їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.

Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис

Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони отруйні або смертельно отруйні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають зазвичай по сусідству з їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, тільки через кілька годин з'ясовується, що був з'їдений небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапив до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви і опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, високоякісні гриби, що володіють найбільш високими смаковими і поживними якостями.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один з найбільш рідко зустрічаються серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшою стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхню губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або бочки, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних або трав'яних галявинах.

Підберезовик – смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує і виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезники приглушеного коричневого відтінку, опукла, що досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи – розширена. М'якоть без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевого відтінку.

Гриби люблять вологий грунт, йти за ними стоїть в березовий гай після рясного дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осичняках.

Рижик – гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє.Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Віддає перевагу рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

груздь справжній – грибники вважають і величають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленном вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходила з віком в воронковидну, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов скловидні діаметральні кола – один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краю капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть володіє упізнаваним Груздева запахом, білий сік, заветріваясь, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що відносяться до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їх поживна цінність трохи нижче, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

маслюк – рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурого, потім переходить в жовто-вохряного, напівкруглої з горбком по центру. М'якоть має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Красноголовець (Осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезної ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого переходить в рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

польський гриб – відноситься до цінних, елітним грибам, має деяку схожість із білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш плоска, в дощову погоду на ній виступає клейку речовину, шкірка відділяється насилу . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

Дубовик крапчастий – зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інша забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якоть м'ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленіють на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього більш яскрава, підстава забарвлене червонуватим відтінком з легкої рожевою сіткою. М'якоть також м'ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж у перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, Валуєв багато обходять стороною. Але коли з кількістю шляхетних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.

вовнянки – рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшки, у рожевої вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком бліднуть, у білій – капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки – вузькі і часті. Завдяки щільному м'якоті вовнянки добре переносять транспортування. Потребують тривалій термічній обробці перед вживанням.

сироїжки – найчастіші з сімейства сироежкових, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші – сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно пофарбовані, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м'якоть зазвичай біла, досить тендітна.

лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають воронковидними з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується в основі. У щільною м'ясистою м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиків, на світло здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, витравлюють з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб в козуб разом з їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова, Що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:

• справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
• помилкові молоді грибочки – яскраво-помаранчеві.

валуї – з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть у валу біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.

опеньки – гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на одних і тих же місцях, тому, запримітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що урожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, повалив дерева. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в центрі, світліше до країв, при високій вологості здобувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків полушаровидная, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами і їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші – їх різноманітність просто величезна.

Збираючись до лісу за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, найбільш часто зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.

види грибів

Видове різноманіття грибів дуже широке, тому існує сувора класифікація цих жителів лісу (рисунок 1).

Отже, по їстівності їх ділять на:

• Їстівні (білий, підберезник, печериця, лисичка та ін.);
• Умовно-їстівні (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
• Отруйні (сатанинський, бліда поганка, мухомор).

Крім того, їх прийнято розділяти на кшталт низу капелюшки. Відповідно до цієї класифікації, вони бувають трубчастими (зовні нагадує пористу губку) і пластинчастими (на внутрішній стороні капелюшка добре помітні пластинки). До першої групи відносять маслюків, білі, підберезники і підосичники. До другої – рижики, грузді, лисички, опеньки і сироїжки. Окремою групою вважаються зморшкові, до яких відносяться сморчки та трюфелі.

Малюнок 1. Класифікація їстівних сортів

Також прийнято розділяти їх за харчовою цінністю. За цією класифікацією вони бувають чотирьох типів:

1. З високими смаковими якостями: рижик, груздь і білий;
2. Друга категорія: маслюки, підосичники, печериці та підосичники.
3. Третя група найчисленніша, і включає підберезники, лисички, вовнянки, сироїжки та опеньки.
4. До четвертої відносяться види з найнижчими смаковими якостями: чорні грузді, охриста сироїжка, козляк і краснушка.

Оскільки видів існує дуже багато, наведемо назви найпопулярніших з їх картинками. Кращі їстівні гриби з фото і назвами наведені в відео.

Їстівні гриби: фото і назви

До їстівних сортів відносяться ті, які можна вільно вживати в їжу в свіжому, сушеному і вареному вигляді. У них високі смакові якості, а відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного в лісі можна за кольором і формою плодового тіла, запаху і деякими характерними особливостями.

Малюнок 2. Популярні їстівні види: 1 – білий, 2 – глива, 3 – вовнянки, 4 – лисички

Пропонуємо список найпопулярніших їстівних грибів з фото і назвами (Малюнок 2 і 3):

• Білий гриб (боровик) – найцінніша знахідка для грибника. У нього масивна світла ніжка, а колір капелюшки може відрізнятися від кремового до темно-коричневого, залежно від регіону зростання. На зламі м'якоть не змінює колір, і має легкий горіховим ароматом. Він буває кількох видів: березовий, сосновий і дубовий. Всі вони схожі за зовнішніми характеристиками і годяться в їжу.
• глива: королівська, легенева, рожковидная і лимонна, виростає переважно на деревах. Причому, збирати її можна не тільки в лісі, але і вдома, посіявши міцелій на колоди або пні.
• вовнянки, Біла і рожева, мають вдавлену по центру капелюшок, діаметр якої може досягати 8 см. У вовнянки солодкий приємний запах, а на зламі плодове тіло починає виділяти липкий клейкий сік. Їх можна знайти не тільки в лісі, але і на відкритих місцях.
• лисички – частіше бувають яскраво-жовтими, але існують і світлі види (лисичка біла). У них циліндрична ніжка, яка розширюється догори, а капелюшок неправильної форми, злегка втиснула в середину.
• маслюк також буває декількох видів (справжній, кедровий, листяний, зернистий, білий, жовто-бурий, розфарбований, рудо-червоний, рудий, сірий та ін.). Найпоширенішим вважається справжній маслюк, який росте на піщаних грунтах в листяних лісах. Капелюшок плоска, з невеликим горбком посередині, а характерна ознака – слизова шкірка, яка легко відділяється від м'якоті.
• опеньки, Лугові, осінні, літні і зимові, належать до їстівним сортам, які дуже легко збирати, так як вони ростуть великими колоніями на стовбурах дерев і пнях. Колір опенка може відрізнятися в залежності від регіону зростання і виду, але, як правило, його відтінок варіюється від кремового до світло-коричневого. Характерна особливість їстівних опеньків – наявність кільця на ніжці, яке немає у неправдивих двійників.
• підосичники належать до трубчастих: у них товста ніжка і капелюшок правильної форми, колір якої відрізняється в залежності від виду від кремового до жовтого і темно-коричневого.
• рижики – яскраві, красиві і смачні, які можна зустріти в хвойних лісах. Капелюшок правильної форми, плоска або воронкообразная. Ніжка циліндрична і щільна, за кольором збігається з капелюшком. М'якоть помаранчева, але на повітрі швидко зеленіє і починає виділяти сік з яскраво вираженим запахом хвойної смоли. Запах приємний, а на смак його м'якоть злегка гостра.

Малюнок 3. Кращі їстівні гриби: 1 – маслюк, 2 – опеньки, 3 – підосичники, 4 – рижики

До їстівних сортам також відносяться печериці, шиітаке, сироїжки, трюфелі і багато інших видів, які не так сильно цікавлять грибників. Однак слід пам'ятати, що практично у кожного їстівного сорти є отруйний двійник, назви і особливості яких ми розглянемо нижче.

Умовно-їстівні

Умовно-їстівні сортів трохи менше, і вони годяться для вживання в їжу тільки після спеціальної теплової обробки. Залежно від сорту, його потрібно або довго варити, періодично міняючи воду, або просто замочити в чистій воді, віджати і приготувати.

До найпопулярніших умовно-їстівних сортів відносять (Рисунок 4):

1. груздь – сорт з щільною м'якоттю, яка цілком придатна для вживання в їжу, хоча в країнах Заходу грузді вважаються неїстівними. Їх прийнято замочувати для видалення гіркоти, після чого солити і маринувати.
2. Рядовка зелена (зеленушка) відрізняється від інших яскраво вираженим зеленим кольором ніжки і капелюшки, який зберігається навіть після термічної обробки.
3. зморшки – умовно-їстівні екземпляри з незвичайною формою капелюшки і товстою ніжкою. Вживати їх у їжу рекомендується тільки після ретельної термічної обробки.

Малюнок 4. Умовно-їстівні сорти: 1 – грузді, 2 – зеленушка, 3 – сморчки

До умовно-їстівних також відносять деякі види трюфелів, сироїжок і мухоморів. Але існує одне важливе правило, якого слід дотримуватися при зборі будь-яких грибів, в тому числі і умовно-їстівних: якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності, краще залишити видобуток в лісі.

Неїстівні гриби: фото і назви

До неїстівних відносяться види, які не вживаються в їжу через небезпеку для здоров'я, поганих смакових якостей і занадто твердої м'якоті. Багато представників даної категорії є повністю отруйними (смертельними) для людини, інші можуть викликати галюцинації або легке нездужання.

Варто обходити стороною такі неїстівні екземпляри (З фото і назвами на малюнку 5):

1. Бліда поганка – найнебезпечніший житель лісу, так як навіть невелика його частина може викликати летальний результат. Незважаючи на те, що вона росте практично у всіх лісах, зустріти її досить складно. Зовні він абсолютно пропорційний і дуже привабливий: у молодих екземплярів капелюшок куляста з легким зеленуватим відтінком, з віком вона біліє і витягується. Бліді поганки часто плутають з молодими поплавками (умовно-їстівними грибами), печерицями та сироїжками, а оскільки один екземпляр може легко отруїти кілька дорослих осіб, при найменших сумнівах підозрілий або сумнівний екземпляр краще не класти в кошик.
2. червоний мухомор, Знаком, мабуть, кожному. Він дуже красивий, з яскраво-червоною капелюшком, покритої білими плямами. Може рости як поодиноко, так і групами.
3. сатанинський – один з найпоширеніших двійників білого гриба. Відрізнити його просто по світлій капелюшку і яскраво пофарбованої ніжці, нехарактерною для боровиків.

Малюнок 5. Небезпечні неїстівні сорти: 1 – бліда поганка, 2 – мухомор червоний, 3 – сатанинський гриб

Фактично, у кожного їстівного двійника є помилковий двійник, який маскується під справжній і може потрапити в кошик недосвідченого любителя тихого полювання. Але, по суті, найбільшу смертельну небезпеку становить бліда поганка.

Примітка: Отруйними вважаються не тільки самі плодові тіла блідих поганок, але навіть їх міцелій і спори, тому категорично забороняється навіть класти їх в корзину.

Більшість неїстівних сортів викликають болі в животі і симптоми сильного отруєння, і людині досить надати медичну допомогу. Крім того, багато неїстівні сортів відрізняються непривабливим зовнішнім виглядом і низькими смаковими якостями, тому з'їсти їх можна тільки випадково. Проте, потрібно завжди пам'ятати про небезпеку отруєння, і ретельно переглядати всю здобич, яку ви принесли з лісу.

Найнебезпечніші неїстівні гриби докладно описані в відео.

Види галюциногенних грибів

Основна відмінність галюциногенних від інших видів в тому, що вони мають психотропну ефектом. Їх дія багато в чому схоже з наркотичними речовинами, тому їх навмисний збір і вживання карається кримінальною відповідальністю.

До поширених галлюциногенним сортам відносять (Рисунок 6):

1. мухомор червоний – звичайний мешканець листяних лісів. У давнину настойки і відвари з нього використовували як антисептик, імуномодулюючої кошти і п'янкого речовини для проведення різних ритуалів у народів Сибіру. Однак вживати його в їжу не рекомендується не стільки через ефект галюцинацій, скільки через сильного отруєння.
2. Строфарія говняную отримала свою назву через те, що росте безпосередньо на купах фекалій.Представники сорти невеликі, з коричневими капелюшками, іноді з блискучою і липкою поверхнею.
3. Панеолус дзвонові (церковний засранець) також зростає переважно на удобрених гноєм грунтах, але може зустрічатися і просто на заболочених рівнинах. Колір капелюшка і ніжки – від білого до сірого, м'якоть сіра.
4. Строфарія синьо-зелена воліє пні хвойних дерев, виростаючи на них поодинці або групами. З'їсти її випадково не вийде, так як у нього дуже неприємний смак. В Європі таку Строфарія вважають їстівної і навіть розводять на фермах, тоді як в США вона вважається отруйною через декілька смертельних випадків.

Малюнок 6. Поширені галюциногенні сорти: 1 – червоний мухомор, 2 – Строфарія говняную, 3 – панеолус дзвонові, 4 – Строфарія синьо-зелена

Більшість галюциногенних видів ростуть в тих місцях, де їстівні просто не приживуться (занадто заболочені грунти, повністю гнилі пні і купи гною). Крім того, вони невеликі, в основному – на тонких ніжках, тому сплутати їх з їстівними складно.

Отруйні гриби: фото і назви

Всі отруйні сорти так чи інакше схожі на їстівні (малюнок 7). Навіть смертельно небезпечну бліду поганку, особливо молоді екземпляри, можна сплутати з сироїжкою.

Наприклад, є кілька двійників боровика – боровик ле Галь, прекрасний і пурпурний, які відрізняються від справжніх занадто яскравим забарвленням ніжки або капелюшки, а також неприємним запахом м'якоті. Також є сорти, які легко сплутати з опеньками або сироїжками (наприклад, Волоконніца і говорушка). Жовчний схожий на білий, але у його м'якоті дуже гіркий смак.

Малюнок 7. Отруйні двійники: 1 – боровик пурпурний, 2 – жовчний, 3 – королівський мухомор, 4 – жовтошкірий печериця

Є й отруйні двійники опеньків, які відрізняються від справжніх відсутністю шкірястої спіднички на ніжці. До отруйних сортів відносяться мухомори: поганковідний, пантерний, червоний, королівський, смердючий і білий. Паутинником легко маскуються під сироїжки, рижики або підосичники.

Існує і кілька видів отруйних печериць. Наприклад, жовтошкірий легко сплутати із звичайним їстівним екземпляром, але при термічній обробці він виділяє яскраво виражений неприємний запах.

Незвичайні гриби світу: назви

Незважаючи на те, що Росія – по-справжньому грибна країна, вельми незвичайні екземпляри можна зустріти не тільки тут, але і по всьому світу.

Пропонуємо вам кілька варіантів незвичайних їстівних і отруйних сортів з фото і назвами (Рисунок 8):

1. блакитний – яскравого блакитного кольору. Зустрічається в Індії і Нової Зеландії. Незважаючи на те, що його токсичність мало вивчена, вживати його в їжу не рекомендується.
2. Кровоточить зуб – дуже гіркий сорт, який теоретично їстівний, але непривабливий зовнішній вигляд і поганий смак роблять його непридатним для їжі. Зустрічається в Північній Америці, Ірані, Кореї і деяких країнах Європи.
3. Пташине гніздо – незвичайний новозеландський сорт, який за формою дійсно нагадує гніздо птиці. Усередині плодового тіла знаходяться суперечки, які під дією дощової води поширюються навколо.
4. ожини гребінчастий зустрічається і в Росії. Його смак схожий на м'ясо креветок, а зовні нагадує кошлату купу. На жаль, він рідкісний і занесений в «Червону книгу», тому його вирощують переважно штучним шляхом.
5. Головач гігантський – далекий родич печериці. Він теж їстівний, але тільки молоді екземпляри з білою м'якоттю. Зустрічається повсюдно в листяних лісах, на полях і луках.
6. сигара диявола – не тільки дуже красивий, але і рідкісний сорт, який зустрічається тільки в Техасі і декількох регіонах Японії.

Малюнок 8. Самі незвичайні гриби світу: 1 – блакитний, 2 – кровоточить зуб, 3 – пташине гніздо, 4 – ожини гребінчастий, 5 – головач гігантський, 6 – сигара диявола

Ще одним незвичайним представником вважається дрожалка мозкова, яка зустрічається переважно в помірному кліматі.Є його можна, так як він смертельно отруйний. Ми привели далеко не повний перелік незвичайних сортів, так як по всьому світу зустрічаються екземпляри дивної форми і кольору. На жаль, більшість з них неїстівні.

Огляд незвичайних грибів світу наведено в відео.

Пластинчасті і трубчасті: назви

Всі гриби ділять на пластинчасті і трубчасті, в залежності від типу м'якоті на капелюшку. Якщо вона нагадує губку – він трубчастий, а якщо під капелюшком видно смуги – то пластинчастий.

Найвідомішим представником трубчастих вважається білий, але до цієї групи також відносять маслюків, підберезників і красноголовців. Пластинчастий, мабуть, бачили всі: це самий звичайний печериця, але саме серед пластинчастих сортів найбільше отруйних. Серед їстівних представників можна виділити сироїжки, рижики, опеньки і лисички.

Кількість видів грибів на землі

Вченим вдалося підрахувати, що всього в світі існує від 100 до 250 видів грибів. Ця цифра неточна, так як щорічно вдається виявити нові види, як їстівні, так і неїстівні.

Кращі їстівні гриби першої категорії

Для початку ознайомтеся з фото і описом їстівних грибів першої категорії, що відрізняються відмінними смаковими якостями і користуються підвищеною популярністю у грибників.

Білий гриб

Білий гриб (Boletus edulis), Боровик, вважається кращим їстівним грибом, найціннішим в харчовому відношенні. Його цінують за високі смакові якості і за можливість використовувати у всіх видах переробки. Солоний, сушений, варена, смажена, консервований, маринований – він в будь-якому вигляді хороший, причому використовуються і капелюшки, і ніжка.

Білий гриб має близько 20 форм, утворюючи мікоризу з багатьма деревними породами, особливо часто – з ялиною, сосною, березою, дубом, буком, грабом. Звідси і назва його різних форм.

Зверніть увагу на фото і опис цього їстівного лісового гриба – у боровика ялинового, найбільш поширеного, капелюшок бура, червонувато-бура або каштаново-бура, гладка, суха, ніжка довга:

У білого гриба соснового капелюшок темно-бура, з оливковою відтінком або майже чорна. Ніжка коротка товста.

У березового боровика капелюшок світло-бура, вохристо-жовта або білувата на короткій товстій ніжці.

А тепер порівняйте ці боровики з фото їстівних грибів дубового лісу – ці дари лісу, що ростуть під дубами, мають бурувате, з сірим відтінком капелюшок і довгу ніжку:

М'якоть грибів щільна, з приємним грибним запахом і солодким смаком, завжди біла, в розрізі і на зламі не темніє. Поверхня трубчастого шару у молодих грибів біла і не змінює кольору після сушки. З віком вона жовтіє або стає жовто-зеленої. Споровий порошок оливковий. Ці лісові їстівні гриби відносяться до першої категорії.

Рижик

Рижик сосновий (Lactarius deliciosus) росте в соснових лісах, віддає перевагу піщані ґрунти. Плодоносить в серпні-вересні в Білорусі, в серпні-жовтні – в Україні (Полісся і Прикарпаття). У середній смузі Росії ці їстівні гриби плодоносять з кінця червня до жовтня.

Капелюшок округло-опукла, потім шіроковоронковідная, оранжево-червона, діаметром до 17 см з опущеним, рідше прямим, краєм. Шкірочка гладенька, волога, клейка.

Як можна помітити на фото, свою назву ці їстівні гриби отримали за колір м'якоті – вона помаранчева, з м'яким смолистим запахом і смаком:

Молочний сік на повітрі зеленіє, потім буріє.

Пластинки жовто-помаранчеві, при натисненні зеленіють. Ніжка висотою до 8 см, циліндрична, порожня, гладка, одного кольору з капелюшком.

Розрізняють ще рижик ялиновий, або еловик, який росте найчастіше в молодих ялинниках. У нього більш тонка капелюшок, ніж у соснового, рудувато-помаранчева або синювато-зелена. Молочний сік морквяно-червоного кольору.

Як видно на фото, у цього виду їстівних грибів ніжка одного кольору з капелюшком або трохи світліше:

У засоленні зеленіє. Один з найсмачніших грибів, віднесених до першої категорії.Його можна солити, консервувати, маринувати, варити і смажити. Стверджують, що солоні рижики по калорійності перевершують курячі яйця і яловичину.

груздь справжній

груздь справжній (Lactarius resimus) – найвідоміший гриб в російської кулінарії. Його навіть називають «царем грибів», хоча він і належить до молочних судин і завжди використовувався тільки солоним. Зустрічається в березових і сосново-березових лісах з липовим підліском досить великими групами, з липня по вересень (в Білорусі – з серпня по вересень), утворює мікоризу з березою.

Капелюшок у цього їстівного гриба першої категорії кругла, діаметром до 20 см, м'ясиста, щільна, спочатку плоска, втиснута в центрі, з загорнутим кошлатим краєм, лійчастого. Шкірочка злегка слизова, молочно-біла, кольору слонової кістки або жовтувата, з ледь помітними водянистими зонами.

М'якоть біла, щільна, ламка. Молочний сік білий, на повітрі жовтіє. Їдкий, з приємним «Груздева» запахом. Пластинки білі, потім жовтуваті. Ніжка біла, порожниста, іноді з жовтими плямами. Після соління набуває блакитний відтінок.

Назва цього лісового садового гриба часто можна почути в російській приказці: «Назвався грибом – лізь у кошик».

Популярні їстівні гриби середньої смуги Росії з фото і назвами

Тут ви дізнаєтеся назви і побачите фото їстівних грибів, які частіше за інших можна зустріти в російських лісах середньої смуги.

маслюк модринових

маслюк модринових (Suillus grivelli) росте в листяних лісах середньої смуги, Уралу і Сибіру, ​​особливо в молодих посадках, з липня по жовтень.

Капелюшок цього популярного їстівного гриба м'ясиста, за формою – подушковидна або підвушковидними-опукла, лимонно-жовтого кольору, слизова, в суху погоду блискуча. Діаметр – до 15 см. М'якоть світло-жовта, на зламі кольору не змінює або трохи рожевіє.

Трубчастий шар жовтувато-сірий, покритий плівкою, яка в міру зростання гриба розривається і утворює на ніжці кільце. Ніжка циліндрична, рівна, довжиною до 8 см, товщиною до 2 см, над кільцем жовта, під ним бура. Їстівний гриб другої категорії. Перед приготуванням шкірку з капелюшків видаляють.

сироїжка болотна

сироїжка болотна (Russula paludosa) зустрічається зазвичай у вогкуватих соснових лісах, по краю боліт, на вологих торфянисто-піщаних грунтах з червня по вересень. Утворює мікоризу з сосною.

Капелюшок у цього гриба діаметром до 15 см, спочатку опукла, потім плоско-втиснута, червона, в середині бура, іноді з жовтувато-бурими плямами, гола, гладка, з гладким або трохи рубчатий краєм.

Подивіться на фото – у цього їстівного гриба середньої смуги Росії пластинки широкі, з трохи зазубреним краєм, спочатку білі, потім кремово-жовті, у ніжки роздвоєні:

М'якоть біла, солодкувата, але молоді пластинки іноді їдкі. Ніжка біла, іноді з рожевим відтінком, трохи блискуча.

Знавці вважають Сироїжку болотну хорошим їстівним грибом. У кілограмі цього гриба міститься 264 мг рибофлавіну (вітаміну В2). Використовують Сироїжку болотну для маринування, соління і в смаженому вигляді. Відноситься до третьої категорії.

Цей їстівний гриб середньої смуги меет схожість з лисичкою помилковою, або Кокошка (Hydrophoropsis aurantiaca), яка відрізняється від звичайної червонувато-оранжевим кольором, більш круглої капелюшком і порожнистої ніжкою.

Моховик жовто-бурий

Моховик жовто-бурий (Suillus variegatus), Моховик болотний, Осиновик жовтий. Цей їстівний гриб росте в Росії, переважно в північній половині лісової зони, в соснових і змішаних з сосною лісах, на вологих піщаних грунтах і мшиста місцях. Цей їстівний гриб в лісі росте зазвичай групами, з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 12 см, з тонким краєм, м'ясиста, підвушковидними-опукла, іноді плоска, тонкочешуйчатая, жовто-бура, бархатиста, трохи слизова, з Невідокремлювані шкіркою.

М'якоть щільна, жовтувата, на зламі слабо синіюча, з приємним грибним смаком і слабким фруктовим запахом.

Трубчастий шар тютюново-бурого або жовто-оливкового кольору, прирослий до ніжки або злегка низ бігає, з дрібними порами. Споровий порошок охристий.

Зверніть увагу на фото цього поширеного в Росії їстівного гриба – ніжка у нього довжиною до 8 і товщиною до 2 см, циліндрична або розширена до основи, щільна, суцільна, гладка, блідо-жовта:

Їстівний смачний гриб третьої категорії. Вживають у вареному, смаженому, маринованому, солоному, сушеному і консервованому вигляді. Шкірку з капелюшка не знімають. У засоленні і при сушінні буріє.

За описом цей їстівний гриб схожий на козляк (Suillus biovinus), Але у козляка більш широкі пори і пружна м'якоть. Має схожість з неїстівним перцевим грибом, у якого іржаво-червоне забарвлення нижньої поверхні капелюшка, великі пори і м'якоть перечно-пекучого смаку. Через схожість з підосичники, особливо в молодому віці, його називають іноді Осиновик жовтим.

рядовка сіра

рядовка сіра (Tricholoma portentosum), Подсосновік. Поширена в основному в центральних і західних районах колишнього СРСР, в соснових і змішаних лісах, на піщаних ґрунтах. Смачний їстівний вид грибів четвертої категорії.

Зростає поодиноко і групами, найчастіше – великими рядами, з вересня і до заморозків.

Капелюшок діаметром до 15 см, м'ясиста, спочатку опукла, потім плоска, краї нерівні, часто тріснуті. На дотик капелюшок клейка, за кольором брудно-червонувато-сіра, рідко з лілуватим відтінком, більш темна в центрі, з променистими темними смужками. М'якоть білого або сірого кольору, ламка і пухка, злегка жовтіє на зламі, має приємний смак і борошняних запахом. Пластинки зубчасті, рідкісні, білого, сірого або жовтуватого кольору, широкі і товсті. Споровий порошок білий. Ніжка довжиною до 15 см і товщиною до 2 см, циліндрична, білого або жовтуватого кольору, зазвичай глибоко занурена в грунт.

Вживається у свіжому, маринованому і солоному вигляді. В солоно-відварному вигляді набуває білого кольору, рідко – зі слабким каштановим відтінком. Рядовка сіра дещо схожа на неїстівні або слабоядовіти рядовками – смердючу, мильну і загострену.

Тут ви можете подивитися фото їстівних грибів Росії, назви і описи яких представлені вище:

Їстівні гриби печериці та їх фото

Тут представлено опис і фото їстівних грибів, які не тільки ростуть в лісі, але і можуть вирощуватися в культурі.

печериця звичайний

печериця звичайний (Agaricus campestris), Печериця, печериця луговий, зростає на унавоженной грунті в садах, городах, біля жител, на полях, лугах, в степах, іноді великими групами, з червня по вересень, а в південних районах – з травня до глибокої осені.

Як видно на фото, у їстівного гриба печериці капелюшок діаметром до 15 см, товсто-м'ясиста, суха, полушаровидная, потім плоско-опукла, з загнутим вниз краєм, біла або біло-рожева, з дрібними бурими волокнистими лусочками:

У молодого гриба краю капелюшки з'єднані з ніжкою білим частим покривалом, від якого пізніше на ніжці залишається кожістое біле кільце.

М'якоть щільна, товста, біла. На зламі трохи рожевіє. З пряним смаком і сильним приємним грибним запахом. Пластинки вільні, часті, тонкі, білі, потім рожеві, з віком набувають темно-бурий колір з фіолетовим відтінком. Легко відокремлюються від м'якоті капелюшка. Споровий порошок темно-коричневий, майже чорний.

Ніжка довжиною до 10 і товщиною до 3 см, циліндрична або булавоподібна, суцільна, гладка, волокниста. Біла або жовтувата, з білим плівчастим кільцем, яке у старих грибів зникає.

Їстівний гриб печериця – дуже смачний, його відносять до другої категорії.

У країнах Західної Європи вважається першокласним делікатесним грибом. Його можна сушити, маринувати, солити. Придатний він для приготування будь-яких видів страв, підлив і гарнірів.

печериця культивований

печериця культивований (Agaricus bisporus), Або Печериця Садова, зростає в полезахисних лісосмугах, в степах, на полях, лугах, пасовищах, в садах і парках, на лісових галявинах, городах, уздовж доріг, на багатих унавоженних грунтах з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, напівкругла, потім опукло-розпростерта, в середині луската. У молодого гриба – біла, потім брудно-коричнева, луската або гладка. При натисканні червоніє. М'якоть щільна, біла, на зламі червоніє, з приємним грибним запахом і смаком. Пластинки вільні, часті, рожеві, потім темно-бурі. Споровий порошок темно-коричневий. Ніжка довжиною до 6 і товщиною до 2 см, циліндрична, рівна, волокниста, білувато-червона з відстаючим білуватим товстим кільцем.

Їстівний хороший гриб другої категорії. Придатний для всіх видів кулінарної обробки. У 70 країнах світу його культивують в парниках, теплицях і спеціальних приміщеннях – шампиньонницах.

Порівняйте фото цих їстівних грибів в лісі і вирощених в культурі:

Які їстівні гриби ростуть в хвойному лісі: фото, назви і опис

Цей розділ статті присвячений тому, які бувають їстівні гриби в хвойних і змішаних лісах.

опеньок осінній

опеньок осінній (Armillari mellea), Опеньок справжній. Зустрічається повсюдно, де є ліси. Зазвичай росте великими колоніями на старих пнях, на валежнике, біля стовбурів і на коренях хвойних і листяних дерев, на вирубках, з середини серпня і до перших заморозків.

Капелюшок цього їстівного гриба хвойного та змішаного лісу діаметром від 2 до 12 см, тонко-м'ясиста, в ранньому віці куляста, краю загнуті всередину, пізніше плоско-опукла, посередині з горбком, суха, буро або сіро-жовтого кольору, в центрі – більш темна.

М'якоть біла, щільна, на зламі колір не змінює, має приємний грибним запахом і кислуватим смаком. Пластинки приросли до ніжки зубцем або низхідні, тонкі, часті, жовтувато-білого кольору, покриті дрібними плямами бурого кольору. Ніжка до 15 см заввишки при товщині 1 2 см, циліндрична, трохи потовщена в нижній частині, з перетинчастим білим кільцем, яке з віком зникає, бурого кольору, щільна, пружна, в нижній частині слабочещуйчатая.

Цей дуже смачний їстівний гриб хвойного та змішаного лісу відноситься до третьої категорії. Опеньок в смаженому вигляді і в супах є найсмачнішим з усіх пластинчастих грибів, за винятком рижію. У маринаді і засоленні за своїми смаковими якостями займає місце після рижиків і груздів.

Вживається в їжу свежевареним і смаженим, солоним і маринованим, сушеним і консервованим. Солити його слід лише після попереднього відварювання. Так як ніжки опенка сільноволокністие, то в їжу майже не використовуються, перевага віддається капелюшках.

Якщо опеньки погано проварені або засолені холодним способом, то не виключені випадки отруєння.

Опеньок осінній має схожість з неїстівної чешуйчатка звичайної, яка відрізняється капелюшком вохристо-жовтого кольору, покритою загостреними лусочками. За смаком чешуйчатка звичайна нагадує редьку.

За опеньок осінній можуть бути помилково прийняті помилкові, смертельно отруйні опеньки: цегляно-червоний і сіро-жовтий.

сироїжка цільна

сироїжка цільна (Russula integra) росте невеликими групами в широколистяних та хвойних лісах південної половини лісової зони колишнього СРСР, з липня по вересень.

Капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше розпростерта, в середині – втиснута, смугаста, темно-червона або шоколадна, вицвітає до білої, з горбкуватим рожево-червоним краєм.

М'якоть біла, щільна, трохи їдка. Пластинки кремові, потім охристі. Споровий порошок світло-охристий.

Подивіться на фото цього їстівного гриба хвойного та змішаного лісу – ніжка у нього біла, гладка, до 10 см завдовжки і 3 см завтовшки:

Їстівний гриб третьої категорії. Використовується в свіжому і солоному вигляді, схожа на болотну Сироїжку, але менше її.

подгруздок білий

подгруздок білий (Russula dlica), Сухий груздь, зустрічається в північній половині лісової зони Росії, на Кавказі, Далекому Сході, Алтаї, в Білорусі і рідше – в українському Поліссі та Лісостепу, в листяних і хвойних лісах, часто великими групами з липня по жовтень. Утворює мікоризу з дубом і грабом.

Капелюшок 5-20 см в діаметрі, м'ясиста, щільна, суха, матова, тонко опушена, потім гола, плоско-опукла, з загнутими всередину краями і вдавленностью посередині, біла – у молодих грибів і з віком жовтіюча і приймаюча лійкоподібну форму. На капелюшку звичайні пристали до неї частинки грунту.

М'якоть щільна, крихка, біла. На зламі кольору не змінює. Без молочного соку, неедкая, з приємним запахом і солодкуватим смаком. Пластинки білі, з зеленуватим відтінком, спочатку приросли, потім низхідні, тонкі, часті, розгалужені, гіркуваті на смак. Споровий порошок білий. Ніжка довжиною до 5 і товщиною до 2 см, рівна, донизу звужується, міцна, всередині спочатку суцільна, потім порожниста, біла, злегка бура.

Їстівний хороший гриб другої категорії. Вживається у свіжому, солоному і маринованому вигляді.

У засоленні має приємну біле забарвлення. Дуже схожий на грузді, але не має молочного соку. Оскільки він відноситься до роду сироїжок, іноді вважається, що перед приготуванням його треба відварювати. Однак багато хто вважає це зайвим.

Назви їстівних лісових грибів з фото і описом

Які ще назви їстівних грибів знайомі навіть недосвідченим грибникам?

Лисичка звичайна

Лисичка звичайна (Cantarellus cibarius), Лисичка справжня. Це дуже поширений і високоврожайний вид грибів. Вони складають приблизно 20% врожаю всіх грибів, що ростуть в змішаному лісі. Їх в два рази більше, ніж валуїв.

Зустрічається цей гриб по всій лісовій зоні колишнього СРСР, переважно в центральних і західних районах. Зростає в хвойних і змішаних лісах великими групами, особливо – в дощове літо, з липня до пізньої осені.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, спочатку опукла або плоска, з загорнутим краєм, потім воронкообразная, з сильно хвилястим краєм, гладка, яєчно-жовтого кольору. М'якоть щільна, суха, резіністой, пружна, жовтувато-білувата, з сильним запахом, що нагадує запах сухофруктів, і гострим перцевим смаком. Гриб майже ніколи не чорніє. Пластинки нізбегающіе на ніжку, рідкісні, товсті, у вигляді складок, жовті. Споровий порошок блідо-жовтий. Ніжка довжиною до 6, товщиною до 2 см, жовта, рівна, суцільна, гладка, гола, розширюється догори, переходячи в капелюшок.

Їстівний смачний гриб третьої категорії. Вживається в смаженому, вареному, сушеному, маринованому і солоному вигляді.

У маринаді і засоленні забарвлення зберігається, трохи буріє. Особливо смачні соуси і приправи з лисичок. Багата вона мікроелементами, особливо цинком, містить речовини, що згубно діють на збудників гнійних захворювань.

опеньок літній

опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis) росте на гниючої листяної деревини, пнях, особливо березових, зазвичай великими групами, з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-опукла, з плавним горбком, у молодого гриба затягнута паутіністим приватним покривалом, волога, клейка, рудувато-коричнева, при висиханні вохристо-жовта, двоколірна – в середині світліша, яскрава, з темними краями, як би просочена водою. М'якоть м'яка, водяниста, тонка, ясно-бура, з приємним смаком і запахом свіжої деревини.

Платівки приросли зубцем або слабонісходящіе, часті, вузькі, білуваті, пізніше іржаво-бурі. Споровий порошок бурий.

Ніжка довжиною до 8 см, циліндрична, звужується донизу, часто крива, спочатку суцільна, пізніше порожниста, жорстка, дерев'яниста, з вузьким плівчастим, бурим, з полосчатой ​​поверхнею кільцем, вище його – білувато-кремова, нижче – чорно-бура, більш луската .

Їстівний гриб четвертої категорії, цінується за високі смакові якості. Використовується свіжим, маринованим, солоним, сушеним.

польський гриб

польський гриб (Xerocomus badius) росте головним чином в західних районах колишнього СРСР – в Білорусі, Західній Україні, Прибалтиці, в хвойних (особливо соснових) і змішаних з сосною лісах, поодиноко і групами, в серпні-вересні.

Капелюшок більш-менш слизова, в суху погоду блискуча, діаметром 5-12 см, підвушковидними-опукла, потім плоска, гладенька, буро-коричнева, каштанова.

М'якоть солом'яно-жовта, на зламі синіє, з приємним запахом і смаком. Трубочки приросли, іноді вільні, з дрібними незграбними порами, жовтувато-зеленуваті, при натисканні темніють. Ніжка довжиною до 9 см, товщиною до 3 см, щільна, рівна, іноді звужена до основи, жовтувато-бура.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Смаком нагадує білий гриб. Його сушать, смажать, солять і маринують.

Тут ви можете подивитися фото видів їстівних грибів, назви яких перераховані вище:

Назви їстівних грибів листяних лісів Підмосков'я з фото і описом

І на закінчення – опис, фото і назви їстівних грибів Підмосков'я, що ростуть в листяних лісах.

травневий гриб

травневий гриб (Calocybe gambosa), Георгієв гриб, майка, зростає в розріджених листяних лісах, на вигонах, пасовищах. Цей їстівний гриб росте в Підмосков'ї і деяких середньо регіонах в травні-червні.

Капелюшок м'ясиста, за формою спочатку опукла, потім розпростерта, з хвилястим, часто розтріскуються краєм, плоска, буває з горбком, поверхня суха, забарвлення кремова, жовтувата, брудно-біла. Пластинки часті, приросли зубцем, білуваті, з кремовим відтінком.

Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 3 см, щільна, булавоподібна, білувата, жовтувата або буро-кремова. М'якоть товста, щільна, біла, м'яка, на смак і запах борошниста.

Їстівний гриб четвертої категорії. Можна вживати в свежеприготовленном вигляді.

боровик жовтий

боровик жовтий (Boletus impolitus) росте в листяних, головним чином дубових, лісах, в серпні-вересні.

Капелюшок спочатку опукла, з віком – полураспростертая, світло-рожево-бура, жовто-коричнева, волокниста, іноді розтріскується. Діаметр – до 20 см. М'якоть товста, блідо-жовта, у старих грибів – з запахом карболки.

Трубчастий шар спочатку яскраво-жовтий, потім зеленувато-жовтий.

Ніжка бульбоподібний-роздута, жовта, вгорі буро-червона, трохи волокниста, довжиною до 10 і товщиною до 5 см.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Його можна сушити, варити, маринувати.

Підберезовик

Підберезовик (Leccinum scabrum) звичайний, обабок, чорниш, чорний гриб, зростає в березових гаях, змішаних з березою лісах, на галявинах і пагорбах, біля доріг, поодиноко і групами, з червня по вересень.

Капелюшок у цього їстівного гриба листяного лісу діаметром до 20 см, м'ясиста, гола або тонко-повстяна, суха, в сиру погоду злегка слизова, гладка, полушаровидная, потім опукла, з тупим краєм. Бура, сіра, іноді майже біла, чорна або плямиста. М'якоть щільна, але досить скоро стає пухкої, сірувато-біла, що не міняє кольору на зламі, зі слабким приємним грибним запахом і смаком.

Як видно на фото, у цих їстівних грибів Підмосков'я трубчастий шар губчастий, дрібнопористий, легко відділяється від м'якоті, білуватий, з віком темніє, нерідко з бурими плямами:

Споровий порошок оливково-коричневий.

Ніжка довжиною до 15 см, біла, з поздовжніми лусочками від темно-бурого до чорного кольору.

Одні вважають цей гриб їстівним другої категорії, інші відносять його до третьої, хоча підкреслюють його смакові якості. Він гарний у смаженому і вареному вигляді, не уступаючи білого гриба. Його також сушать і маринують.

Щоб уникнути посиніння, яке з'являється при всіх способах приготування, рекомендують перед вживанням гриб замочити в 0,5-процентному розчині лимонної кислоти.

На подберезовик буває, схожий неїстівний жовчний гриб, але у нього гірка м'якоть, сітчастий малюнок на ніжці і рожевий трубчастий шар.

Білий гриб

Даний гриб є вельми рідкісною, має унікальні корисні властивості. Має підвушковидними товсту капелюшок трубчастої структури, щільну м'якоть. Колір капелюшка зустрічається різний, білий гриб може мати як фіолетово-бурий, так і темно-оливковий забарвлення, але знайшовши цей гриб, ви відразу зрозумієте – це він!

Також білі гриби називають літніми, так як знайти їх простіше всього в розпал літа. Ростуть вони поодинці, тому, знайшовши один, не покладайте великих надій на те, щоб в цій місцевості виявити ще один білий гриб. Виростають такі гриби на чистих галявинах, в піску, можуть вирости в траві.

З білих грибів виходять чудові супи, тому їх варто засушувати. До речі при засушуванні ці грибочки виділяють прекрасний запах.

красноголовець

Цей гриб є трубчастим. За своєю цінністю посідає друге місце після опеньків. Капелюшок у підосичники досить м'ясиста, буро-червоного кольору. Іноді можна зустріти підосичники з білою шапкою, вони нічим іншим не відрізняються від звичайних. Ніжка у красноголовців досить товста, розширюється до основи, має багато темно-сірих лусочок.

Місця зростання цих грибів можна визначити по їх назві. Їх можна знайти під осиками і іншими листяними деревами.

Кращий час для пошуку красноголовців – з середини липня до кінця жовтня. Якщо ви збираєте ці грибочки після тривалих дощів, остерігайтеся назбирати червивих, так як в достатку вологи вони дуже швидко з'являються в підосичники. Для них більш сприятливими є сухі погодні умови з мінливими опадами.

Ростуть ці гриби групами, тому шукати їх досить просто.

Підберезовик

Підберезовик – це гриб, що володіє темно-коричневої блискучою капелюшком. Його важко переплутати з грибами інших видів. Підберезники багаті на корисні речовини, вони здатні виводити з організму токсини. Шукати ці гриби потрібно в сонячних березових гаях. Вони ростуть прямо біля кореня берези. Воліють такі гриби вологий грунт, можна вирушати на їх пошуки після хорошого проливного дощу.

У підберезники товста ніжка з маленькими лусочками, яка розширюється до основи. Ці гриби є трубчастими. Їх капелюшок опукла, в діаметрі досягає 11-12 см.

сироїжка

Сироїжки є одними з тих грибів, які радують грибників щорічно незалежно від погоди. Їх можна знайти восени навіть після перших заморозків.

Звичайна сироїжка має злегка, а іноді і сильно закруглені донизу краю, може мати зелену, синюватого, червону або рожеве забарвлення, причому колір може бути як однотонним і насиченим, так і змішаним з білим.

Існує ще один вид сироїжки, але не всі вважають її окремим видом – перезріла сироїжка. У такого гриба краю злегка дрібно-рубчасті, плоска капелюшок, шкірку легко відокремити від пластинчастої основи. Найчастіше таке гриб можна зустріти в буро-коричневою забарвленням. Ніжка у перестиглою сироїжки зігнута, має діаметр 1,5 – 2 см. Такі сироїжки їстівні і за смаком мало чим відрізняються від звичайних.

Існує багато різновидів цих грибів, вони зустрічаються в залежності від місцевості та кліматичних умов. Що ж стосується походження назви цих грибів, то вживання їх в сирому вигляді – не найкращий варіант. Для того, щоб спробувати справжній гриб, можна трохи відкусити, але вживати сироїжки в сирому вигляді нехай навіть в кількості декількох штук не рекомендується, до того ж вони залишають неприємний гіркий присмак.

груздь

Про те, що груздь їстівний, було відомо ще з часів Русі. Тоді з цих грибів готували різноманітні страви, робили з них начинку для пиріжків.

Груздь є пластинчастий гриб, в Росії він вважається одним з найбільших в діаметрі грибів.У нас їх можна знайти лише в хвойних лісах на піщаних місцевостях, де грунт завжди зберігає вологу. На пошуки груздів слід виходити або з травня по червень, або з серпня по вересень, саме в ці періоди такі гриби ростуть найбільш рясно.

Шапочка груздя вельми широка, її діаметр може досягати 20 см. У груздів досить товсті ніжки, які у більш молодих грибочків мало не зливаються з шириною шапочки. Шапочка їх має білуватий відтінок, але її забарвлення може бути від блідо-зеленого до слабо-синього. Поверхня шапочки мазка.

У сирому стані грузді отруйні. Найчастіше їх вживають в смаженому вигляді, а також маринують. Також грузді є одним з компонентів багатьох соусів для м'яса, саме через це їх використовують за кордоном.

волнушка

Найчастіше в наших лісах можна зустріти вовнянки рожеву. Такий гриб має досить яскраву рожеву капелюшок, діаметр якої може бути до 12 см. З боків волнушка злегка опукла, а ближче до середини утворюється воронка. На шкірці такого гриба присутній візерунок у вигляді хвиль, колір візерунка також рожевий, змінюється лише насиченість кольору. На дотик шкірка трохи слизова.
М'якоть вовнянки міцна, даний вид грибів досить міцний, тому вовнянки цілком придатні до транспортування на великі відстані. Ніжка гриба рівна і гладка, висота ніжки може досягати 6 см.

Вовнянки – пластинчасті гриби. Пластинки у волнушек щільно прилягають один до одного. Гриби повинні пройти досить довгу термічну обробку, перш ніж будуть придатні до вживання в їжу.

Серушка

Цей гриб названий так через незмінно сірого кольору капелюшка. Цей гриб є пластинчастим. На шкірці його капелюшки види характерні для Серушка кола, виділені більш темним кольором. М'якоть гриба досить щільна, біла. У діаметрі капелюшок Серушка може бути до 10 см. Молоді гриби мають опуклу форму, а з плином часу стають воронкоподібними. Чим старше серушка, тим більш насиченим і темніше її колір.

Шукати ці гриби потрібно в листяних і змішаних лісах. Досить часто сірі гриби виростають на сонячних галявинах, в березових гаях, так як вони люблять сонячне тепло. На пошуки цих грибочків варто вирушати з середини літа до початку осені.

Найчастіше Серушка вживають в маринованому вигляді. Також ці гриби активно використовуються в якості компонента для того чи іншого соусу. Смажити або варити Серушка не можна, тому часто грибники відмовляються від них.

Лисичка

Ці грибочки неймовірно смачні, як їх ні готуй. Їх дуже часто можна зустріти просто прогулюючись по лісі, для цього не потрібно фокусувати зір на землю і придивлятися на кожен листочок. Яскравий помаранчевий окрас цих сонячних грибів відразу кидається в очі. Опис лисичок можна зустріти в будь-якому підручнику про грибах, так як вони є одними з найбільш популярних грибів, що ростуть на території Росії.

Багато хто плутає їх з рижики, але між цими грибами є відмінності. На відміну від рижію лисичка має хвилясту, іноді навіть кучеряву, а не увігнуту всередину капелюшок. Колір лисички набагато світліше рижію, якщо подивитися на цей гриб при світлі, він здається мало не прозорим. Головна перевага лисичок полягає в тому, що вони не привабливі для черв'яків, а тому можуть виростати до самої старості в отличном состоянии. Найчастіше лисичка зростає поодинці, але зустрічаються і групи цих грибів.

У діаметрі шапка лисички буває від 2 до 7 см. Чим молодше гриб, тим випукліше його шапочка.

З лисичок виходить дуже смачний суп, ці гриби популярні в Німеччині, там їх їдять навіть в сирому вигляді.

рижики

Ці гриби є одними з найсмачніших, їх вживають як в смаженому, так і в вареному і маринованому вигляді, також з них часто готують різні соуси для вишуканих страв.

Уже в липні ці сонячні грибочки можна знайти на лісових галявинах. У кожного грибника свої секрети пошуку рижиків.Найчастіше такі гриби ростуть на лісових вирубках і чистих галявинах.

Капелюшок рижію може досягати в діаметрі 10 см. Вона пластинчатая, втиснута всередину, краї злегка підігнуті. По поверхні капелюшка немов розкидані маленькі цятки, що утворюють хвилясту забарвлення. Коли зріжете ніжку такого гриба, побачите помаранчевий сік, який темніє на повітрі. Ніжка у рижію дуже ламка і тендітна, часто вигнута. Ці гриби мають приємний запах.

Найчастіше знайти їх можна біля ялинових лісів.

моховик

Моховики зустрічаються практично у всіх лісах нашої країни. Капелюшок цього гриба в діаметрі досягає 15 см, вона має опуклу форму і трубчасту основу. Краї капелюшки з віком опускаються. Колір капелюшка може варіюватися від болотно-зеленого до жовто-коричневого. Ніжка у цього гриба рівна, трохи звужена ближче до основи, має гладку поверхню.

Найчастіше моховик маринується, саме так його смак виражається найбільш яскраво.

маслюки

Маслюки найчастіше можна зустріти в хвойних лісах. Вони мають приємний вигляд і придатні до вживання в сирому вигляді. Шапочка маслянка опукла трубчаста, на поверхні немов покрита тоненьким шаром слизу, через що має своєрідний блиск. Ніжка у молодого гриба рівна і гладка, коли маслюк стає старше, ніжка згинається під вагою капелюшки.

Маслюки відрізняються прекрасними смаковими якостями, особливо смачно вживати їх в смаженому вигляді.

М'якоть маслянка щільна, трохи суха, має яскраво виражений приємний грибний аромат і ніжний смак з солодкуватим присмаком.

Ростуть маслюки, як правило, групами. Бувалі грибники знають місця зростання цих чудових грибочків.

опеньки

Ну який же збір грибів без традиційних опеньків? За структурою ці гриби пластинчасті, вони мають найбільшу харчову цінність серед інших видів грибів. Опеньки є осінніми грибами, на їх пошуки можна вирушати з кінця серпня. Ростуть купками, відразу по кілька штук, іноді виростають цілими галявинами. Капелюшок опенька має бронзовий колір, спочатку вона закруглена, потім стає плоскою. На капелюшку розташовано багато маленьких лусочок.

Незважаючи на поширеність, цей гриб легко переплутати з помилковим опеньком. На це можуть купитися навіть бувалі грибники. Несправжні опеньки ростуть групами на березових пнях, вони отруйні. На поверхні капелюшка помилкового опенька значно менше лусочок, часто вони взагалі відсутні.

Перш ніж відправлятися за цими грибами в ліс, вивчіть види і ознаки помилкових опеньків.

печериця

Ці гриби є одними з найбільш популярних в різних елітних ресторанах, адже печериці гарні в будь-якому вигляді, прекрасно підходять як доповнення до основних страв, можуть подаватися окремо, можуть бути інгредієнтом соусу для м'яса. Загалом спектр застосування цих грибів неймовірно широкий, але збирати їх потрібно з розумом і гарним запасом знань, так як дуже легко переплутати з поганки. Досить часто печериці вирощують прямо біля будинку, як зелень або що-небудь ще. Для них досить нескладно забезпечити комфортні умови зростання.

Деякі люди при зборі грибів ігнорують печериці, побоюючись зібрати отруйні гриби.

Печериця звичайний знайомий кожному, якщо ви їх не збирали, то напевно зустрічали в магазині або на ринку. Він має досить яскраво виражений білий колір, чим суттєво відрізняється, скажімо, від того ж груздя. Чим молодше гриб, тим сильніше краю його капелюшки притиснуті до ніжки, з плином часу капелюшок трохи вирівнюється, досягаючи 15 см в діаметрі. Також в старшому віці пластинки, розташовані на капелюшку гриба, починають темніти, в цьому немає нічого поганого і на смак це ніяк не відбивається. Ніжка у печериці коротка і рівна.

Знайти печериці можна в хвойних і змішаних лісах, там вони ростуть найчастіше.

Парасолька

Ми все ще говоримо про грибах. Парасолька – вельми поширений вид грибів.Парасольки можна знайти як в листяних, так і в змішаних лісах нашого краю, а іноді і в хвойних. Їх досить легко шукати, довга ніжка з характерною округлої капелюшком швидко видає себе.

Гриби під назвою парасольки можна шукати з середини липня і аж до кінця осені. Вони зазвичай ростуть на чистих галявинах, також їх можна знайти при дорозі. Найкраще вони ростуть відразу після сильного дощу, тому після таких опадів можна вже на наступний день відправлятися по гриби.

На початку свого зростання гриб має закруглену капелюшок з безліччю лусочок. В процесі зростання капелюшок відкривається і в діаметрі може досягати 20 см. Вона може відкритися аж до того, що вигини країв будуть розташований догори. Ніжка у парасольки завжди рівна, покрита лускою, з невеликим «сукнею» ближче до верху.

трюфелі

Трюфелі вважаються великим делікатесом, ті, кому вдалося знайти місце, де ростуть ці грибочки, можуть отримати за них дуже багато грошей. Приготування трюфелів – дуже тонка справа. Щоб вирощувати ці гриби, також потрібно багато можливостей, зусиль і праці.

Виростають трюфелі під землею, тому їх дуже важко знайти. Є ймовірність переплутати ці гриби з дощовиками, проте на відміну від них трюфелі мають западини по всій поверхні. Зовні рельєф цих грибів нагадує мармур. Ще одна відмінна риса трюфелів від дощовиків – їх м'ясо ніколи не перетворюється в пил, воно або згниває через надлишок вологи, або висихає через сильну спеку.

Зароджуються трюфелі в середині весни, в цей період вони мають вигляд горошини. Однак придатними для вживання в їжу трюфелі є лише восени, коли набувають яскраво виражений приємний запах.

Ростуть трюфелі досить часто біля кореня дерева. Вони зустрічаються в соснових і дубових лісах. Ліс повинен бути досить старим, щоб там з'явилися ці неймовірно цінні гриби.

На сьогоднішній день безліч людей веде активні пошуки трюфелів для заробітку, з цією метою вони використовують навіть собак і свиней, так як ці тварини здатні відшукати трюфель.

Серед вас обов'язково повинен бути той, хто добре розбирається в грибах і здатний відрізнити хороший гриб від поганки, такою людиною будете ви.