Скільки можна зберігати консервовані гриби

Історичний етап домашньої консервації на зиму в Європі давно пройшов, але у нас перевірені часом рецепти досі живі. Дешеві осінні овочі та безкоштовні гриби провокують досвідчених господинь робити заготовки на зиму. Одна з найпопулярніших грибних консервацій – маринування. Але не всі знають, як правильно її виконати, і скільки можна зберігати мариновані гриби домашнього приготування, щоб продукція була корисною. Ботулізм – головний ворог вмісту банок при тривалому зберіганні.

небезпечне ласощі

Тепле і вологе літо сприяє грибникам. Але щороку з'являються повідомлення про жертви, принесених тихим полюванням. Про отруєння грибами організм сигналізує наступними симптомами:

• болі в животі;
• блювота або діарея;
• сильна спрага;
• м'язові спазми і судоми;
• порушення роботи серця;
• надмірне збудження;
• маячня;
• сильно розширені зіниці.

В таких обставинах потрібно викликати лікаря, навіть якщо симптоми отруєння на якийсь час припиняться.

Перед його прибуттям промити шлунок, випивши кілька склянок солоної води, що має викликати блювоту. Забороняється пити молоко або спиртне. Слід зберегти залишки блювоти або страви для лабораторної діагностики, щоб розпізнати бактерії, які викликали отруєння. Потрібно пам'ятати, що промивання шлунка через кілька годин після вживання грибного блюда вже неефективно, а часто тільки тоді і з'являються симптоми отруєння.

Гриби не цінуються дієтологами, так як складаються, в основному, з води і мають властивості поглинати важкі метали. Крім того, вони важкі для засвоєння. Недолюблюють їх у зв'язку з коротким часом зберігання їжі, приготовленої з грибів, і високу ймовірність отруєння через токсичних речовин при тривалому зберіганні в холодильнику. Однак немає такої сили, яка могла б відлякати гурманів від смажених з цибулею маслюків, маринованих лисичок і ароматного грибного соусу з білих грибів.

Гриби є швидкопсувним продуктом. Вони, як всі рослини, при відсутності харчування гинуть і псуються. Цей процес неможливо зупинити. Відмираючи, гриб починає виробляти токсичні викиди, які є дуже небезпечними для людей. Але є початковим етапом розпаду дуже важко розпізнати. Коли покупець йде в супермаркет і купує білі грудочки печериць, він не звертає уваги на їх зовнішній вигляд.

Вважається, що продукти в магазині свіжі та безпечні. Але це далеко не так. Гриби починають псуватися через кілька годин після надходження в тепле приміщення. Тому вибираючи гливи або шампіньйони, зверніть увагу як вони виглядають. З коричневими плямами на капелюшку, чорної гратами і слизом непридатні до вживання.

Способи готування грибів

Для тривалого зберігання найкраще підходять сушені гриби. Вони використовуються в традиційній кухні і мають своє коло вірних шанувальників. З них готують супи і жарке, гасять і смажать з цибулею, маринують. Перед тим як сушити, їх потрібно ретельно протерти, мочити небажано. Нарізати на шматочки і, використовуючи шнурок, підвісити над газовим пальником. Така процедура дозволить позбутися від комах, які пропустили при огляді грибів. Висушені грибочки помістити в герметичну тару.

Любителі гострих закусок, щоб не звертати уваги на термін придатності маринованих грибів, роблять їх із сушених. Для цього сухі грибочки замочують у воді, відварюють в маринаді і вживають як закуску.

Добре зберігають колір, аромат і смак заморожені боровики. Перед заморожуванням слід нарізати їх на дрібні шматочки і протягом десяти хвилин варити в злегка підсоленій воді. Після готовності остудити, покласти в пластикові пакети або контейнери і помістити в морозильну камеру. З розморожених грибів з успіхом можна приготуєте такі ж страви, як зі свіжих.У зв'язку з тим, що термін зберігання маринованих грибів в домашніх умовах обмежений, їх в зимовий період можна маринувати після морозилки.

Маринування – це ще один спосіб зберігання грибів, які представляють собою ідеальну закуску. Маринад готується на оцтової основі. Гриби в банках є дуже хорошим і зручним варіантом. Взимку досить відкрити баночку, промити гриби від розсолу і можна смажити з цибулею. Можна використовувати їх для запіканок, піци або як гарнір для інших страв. Вони мають прекрасний смак, і тому досвідчені господині роблять грибні заготовки саме таким чином.

Заготовки на зиму

Гриби – універсальний продукт. Вони в рівній мірі можуть використовуватися як для першої страви, так і для другого або закуски. У зв'язку з розвитком експорту в магазинах, крім знайомих грибів – лисичок і білих, багато досі небачених видів. Вони представлені у великому асортименті:

• мариновані;
• сушені;
• заморожені;
• консервовані.

Поставляють їх в тому числі і з інших країн. Звичайно, цей продукт не можна зберігати протягом тривалого часу. Як відомо, головна небезпека грибів – це отруєння. Щоб цього не сталося, потрібно вживати мариновану продукцію промислового виробництва.

Але, як відомо, в грибну пору люди роблять грибні заготовки на зиму. Домашня консервація, виконана з порушенням технології, є фактором ризику. Щоб маринована продукція не стала причиною отруєння потрібно дотримуватися наступних правил:

1. Використовувати тільки ті гриби, які знайомі.
2. Перед переробкою ретельно промити їх від бруду і піску.
3. Кип'ятити в солоній воді не менше 50 хвилин.
4. Мариновані гриби не закупорювати герметично.
5. Не зберігати довго навіть в холодильнику.
6. Маринад повинен мати кислотність 1,5%.
7. Стерилізувати продукцію протягом не менше 30 хвилин.
8. Закупорювати тільки стерилізованими кришками.

Консервовані опеньки готують наступним чином. Їх попередньо відварюють в солоній воді протягом 20 хвилин. Смажать на сковороді у великій кількості жиру. Викладають в стерильні банки і заливають топленим вершковим маслом або свинячим жиром. Досвідчені господині знають, скільки зберігаються консервовані гриби, але вжити їх бажано протягом 4 місяців. Перед вживанням обов'язково прожарити 15 хвилин.

Зберігання консервованої продукції

Щоб грибна консервації була завжди свіжою, не можна зберігати її довго. Тривалість зберігання можна дізнатися в спеціальному довіднику або в вікіпедії. Не можна слухати поради випадкових людей.

Термін придатності маринованих грибів залежить від багатьох факторів. Один з них – це кришка на банці. Скільки зберігаються мариновані гриби під залізною кришкою можна дізнатися з етикетки, для продукції заводського приготування. Домашню консервацію потрібно вжити протягом зими, не тримати її до нового врожаю.

Маринад активно реагує з металом і в результаті виробляються токсини, які є небезпечними для організму. Неважливо, чи має метал кришки захисну оболонку, ризикувати не варто, щоб не підвищувати ризик отруєння. У магазині і вдома консерви повинні зберігатися в холодному приміщенні, де немає впливу прямих сонячних променів.

Страшна хвороба ботулізм

Ковбасний отрута (ботулотоксин) є одним з найсильніших отрут. Він вражає м'язи, викликає блювоту, біль в животі, ускладнює ковтання, порушує зір. Однією з причин є неправильно приготовані консерви з грибів. Токсин виробляється в грунті, тому погано промиті гриби спричиняють розвиток бактерій. На щастя, бактерії гинуть при температурі вище 130 градусів. Тому для перестраховки обов'язково консерви необхідно обсмажити протягом 10 хвилин.

Відомо кілька механізмів отруєння нейротоксином. Найпоширеніший – це випадкове проникнення спор бактерій в організм людини через шлунково-кишковий тракт.Спори часто знаходяться в харчових продуктах, упакованих без доступу повітря. Ботулізм виникає після вживання інфікованих і неправильно зберігаються консервованих продуктів харчування. Ковбасний отрута може виникати в м'ясі і напівфабрикатах, якщо вони неправильно зберігаються, особливо влітку.

Ботулізм може вразити організм в результаті споживання грибних консервів, які, як правило, не викликають підозр з точки зору зовнішнього вигляду, запаху або смаку. У консервних банках, уражених бактеріями ботулізму, виділяється газ, який викликає так званий бомбаж, тобто видиме здуття верхньої і нижньої частини банки, і що виявляється шипінням газу при спробі відкриття банки.

Для появи симптомів отруєння достатньо всього 0,001 мкг / кг ваги, на який діє ботулінічний токсин. Смертельна доза для чоловіка вагою 70 кг становить в перерахунку на чистий токсин 70 мкг. Клінічні симптоми з'являються зазвичай через 12 годин, але цей час може становити від 2 годин до 14 днів:

• нудота, блювота і діарея;
• порушення зору – помутніння або диплопія;
• симетричний параліч або ураження черепно-мозкових нервів, опадання нижньої щелепи, утруднене ковтання і нерозбірлива мова;
• спадні мляві парези кінцівок з ураженням м'язів грудної клітки і діафрагми, що призводить до дихальної недостатності;
• сухість слизових оболонок порожнини рота і глотки;
• гіперемія кон'юнктиви;
• пасторальна гіпотензія;
• зниження артеріального тиску;
• розлади сечовипускання.

Діагностика отруєння встановлюється на підставі наявності нейротоксин в сироватці крові або в стільці. Тому, якщо є симптоми необхідно якомога швидше звернутися до лікаря. Людям з хорошим загальним станом дається проносне, вводиться сироватка. При погіршенні функції дихальних м'язів застосовується штучне дихання. Якщо допомога не прийде вчасно, може наступити смерть.

Як і скільки можна зберігати свіжі гриби без обробки після збору?

Взагалі все грибочки, зрізані в суху погодка, коштувати тримати не більше 6 годин без очищення. Якщо ви поки не в силах переробити все гриби, то розкладіть їх на паперових рушниках на відстані один від одного на холоді. Так вони зможуть зберігатися не більше 24 годин.

В ідеалі грибочки потрібно відразу ж доставити їх додому, і зайнятися їх чищенням. Особливо це стосується продукту, який був здобутий в дощову погоду.

Як і скільки можна зберігати сирими білі гриби, лисички, шампіньйони, гриб веселку, трюфель, гливи, сироїжки, підберезники в холодильнику, морозилці?

• Якщо ви тільки що зрізали грибочки і принесли їх з лісу, то можете покласти їх в холодильник. Період зберігання лісових грибів становить 24 години.
• Гливи можна тримати в холодильній камері до 4 днів. Після цього вони починають висихати.
• Печериці на холоді зберігаються до 72 годин.

Продовжити термін поранення грибочків можна шляхом їх заморозки. Період зберігання залежить від температурного режиму в морозильній камері. Чим нижче температура, тим більше термін зберігання.

• -12-14 ° C – 90-120 днів
• -14-18 ° C – 120-150 днів
• -18-24 ° C – 12 місяців

Як і скільки можна зберігати варені гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

Відварені грибочки можуть перебувати на холоді набагато довше. Все залежить від способу термічної обробки і температури в приладі. Зразкові терміни зберігання варених грибочків – 2 доби.

Якщо ви заморожуєте проварені грибочки, то їх можна тримати до 1 року. Не варто продукт розморожувати, а потім повторно заморожувати. Це призведе до погіршення смаку і виду продукту. Грибочки стануть водянистими і гіркими.

Лисички можна заморожувати без відварювання. Після розморожування ні темніють і гірчать.

Як і скільки можна зберігати смажені гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

Готові обсмажені продукти можна тримати на холоді не більш 24 годин. Також такі грибочки можна зберігати в замороженому вигляді.Вони стануть відмінним доповненням піци, пиріжків, супів і других страв. Період зберігання в замороженому вигляді – 6 місяців.

Інструкція з обсмажування перед заморожуванням:

• Наріжте продукт тонкими скибочками і викладіть на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла.
• Обсмажуйте на середньому вогні до тих пір, поки не випарується вся волога, і шматочки не покриються скоринкою.
• Після цього продукт охолоджується і розкладається по зіп-пакетах.

Як і скільки можна зберігати солоні гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

Все залежить від способу соління. Якщо це гарячий спосіб, то продукт може стояти і 6 місяців. Причому необов'язково закочувати банки. Такі грибочки довго зберігаються і під капроновими кришками. При холодному способі соління, продукт можна тримати 4 місяці.

Як і скільки можна зберігати заморожені гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

Заморожені грибочки потрібно тримати в морозилці до 1 року. Чим вище температура, тим менше період зберігання. Існує кілька правил, які дозволять зберегти продукт надовго в замороженому вигляді.

• Перед заморожуванням все гриби бажано проварювати. Це перешкоджає появі гіркого присмаку
• Розфасовувати краще порційно, це дозволить не розморожувати і заморожувати повторно
• Після розморожування грибочки можна заморожувати
• Проводити заморозку коштує як в зіп-пактах, так і в контейнерах

Скільки можна зберігати мариновані гриби після розтину банки в холодильнику?

Період зберігання безпосередньо залежить від температурного режиму. Найдовше такі грибочки зберігаються при температурі 0-2 ° С. Термін зберігання складає 96 годин. На верхній полиці відкрита баночка може стояти 48 годин. Якщо ви поставите грибочки на нижню полицю, то термін зберігання складе 17 годин.

Де зберігати і скільки солоні гриби після засолювання, як зберігати їх в квартирі?

Температурний режим залежить від способу засолювання. Якщо соління приготовлено гарячим способом, то зберігати можна до 1 року під бляшаними кришками. Зберігання може здійснюватися в коморі.

Якщо соління під капроновими кришками, то їх тримають на балконі взимку до 3 місяців. При цьому раз в 7-10 днів перевіряється верх рідини на відсутність цвілі. При її появі, шар варто видалити і налити зверху розпечене масло.

Також солені холодним способом грибочки можна тримати на холоді. При постійному контролі відсутності цвілі термін зберігання складе 4-5 місяців.

Як зберігати смажені гриби на зиму?

Найкраще смажені грибочки заморозити. Для цього готовий продукт розкладається по порційних пакетів або пластиковими контейнерами і заморожується.

Також можна закупорити смажені грибочки в банки. Для цього їх попередньо миють, проварюють 7 хвилин і обсмажують на рослинній маслечко з цибулею і спеціями. Після цього на дно вливається топлене сало і банку заповнюється продуктом. Зверху теж наливається шар топленого сала.

Банки закочуються або закриваються капроновими кришками і зберігаються на холоді. Сало, на відміну від масла, що не гірчить з часом і не надає страві дивного присмаку. Саме шар жиру береже соління від цвілі.

Скільки можна зберігати мариновані гриби в банках під залізною кришкою в погребі закочені?

Підвал – ідеальне місце для зберігання солінь. Адже в цьому приміщенні оптимальний температурний режим і взимку і влітку. Період зберігання закаток з грибочками становить 1 рік.

Зберігання свіжих, заморожених, варених, смажених, солоних і консервованих грибів в домашніх умовах: поради господинь

Основна проблема після збору грибочків – небажання їх переробляти. Щоб спростити собі задачу, прислухайтеся до наших порад. Це дозволить вам відпочити і вчасно підготувати продукт.

• Основне завдання – розсортувати грибочки. Вони все відрізняються смаками і способами обробки.
• Губчасті грибочки потрібно мити і готувати відразу, на жаль, вони не чекають. Це самий нетерплячий і швидкопсувний вигляд.
• Вовнянки та грузді можна залити водою і залишити на добу. Вимочування дозволить позбутися і від гіркоти. Вранці можна приступати до варіння або консервації.
• Лисички варто відразу залити холодною водою і поставити на вогонь. Варять їх чверть години і залишають до ранку. Вранці приступають до подальшої переробки.
• Відварені гриби не можна зберігати в целофанових пакетах, в них вони покриваються пліснявою. Тому відварені гриби найпростіше розсортувати по контейнерах і заморозити.

Гриби – смачний продукт, який при правильному приготуванні може доповнити будь-яке застілля. Після збору їх необхідно засолити або заморозити. При дотриманні температурного режиму, ви зможете зберігати гриби кілька місяців.

Спосіб зберігання поживних речовин у грибів

У грибах є багато білка, близько 1% жиру, близько 3% вуглеводів, амінокислоти і вітаміни. Також мікроелементи (мідь, цинк, залізо, кобальт, кальцій і калій). Завдяки такому змістом корисних речовин, гриби вважаються дієтичним продуктом, але все ж не потрібно забувати, що гриби важко засвоюються організмом, і є їх багато не можна.

Білі гриби

є гриби, які діють цілюще на організм:

• Білі гриби знищують кишкову паличку.
• Сироїжки: зелена (луската), буріє, синьо-зелена, оливкова пригнічують ріст злоякісних пухлин.
• Лисички і сироїжки пригнічують стафілококи.

Сироїжка зеленувата (луската) лисички

Різні їстівні гриби корисно вживати при головних болях, подагрі, а лисички покращують стан печінки.

Багато корисних речовин в грибах зберігається, якщо відразу ж після збору обробити, і замаринувати або засолити їх.

але найбільше поживних властивостей зберігається в грибах, якщо їх заморожувати.

ось незвичайний спосіб заморожування грибів:

1. Їстівні (умовно-їстівні не брати) гриби чистимо, промиваємо в холодній воді, великі розрізаємо на четвертинки, маленькі – цілими.
2. Приготуємо лимонний розчин (1 чайн. Ложка лимонного соку або 1,5 чайн. Ложки лимонної кислоти, 0,5 л води), і замочимо в ньому гриби на 5 хвилин, щоб вони не потемніли, і залишилися красивого природного кольору.
3. Відваримо гриби на пару: цілі середнього розміру – 5 хвилин, маленькі або порізані четвертинками – 3-5 хвилин, дрібно порізані – 3 хвилини.
4. Остигнули гриби розподіляємо по пакетам і заморожуємо в морозилці.

Скільки можна зберігати свіжі гриби без обробки після збору?

Збираючись на «грибне полювання» ви повинні озброїтися ножем з лезом з нержавіючої сталі. Зрізуючи гриби таким ножем, вони не почорніє, і довше збережуться свіжі.

Гриби – швидкопсувний продукт, тому час на їх збір – 4 години, А потім гриби потрібно починати обробляти.

Принесені з лісу вологі гриби, зібрані під час дощу, потрібно почистити і обробити відразу ж, Прийшовши з лісу.

Гриби, зібрані в суху погоду без холодильника можна зберігати 6 годин, не більш. Якщо не встигаєте почистити відразу все гриби, їх потрібно розкласти так, щоб не торкалися один до одного, не моя, в прохолодному місці, і постаратися обробити протягом 16-18 годин.

Якщо на балконі близько 10 ° C, лисички можна залишити для зберігання, але не більше 1 доби.

У холодильнику можна зберігати свіжі, почищені гриби не більше 3 діб.

Як і скільки можна зберігати сирими білі гриби, лисички, шампіньйони, гриб веселку, трюфель, гливи, сироїжки, підберезники в холодильнику, морозилці?

Якщо ви назбирали багато грибів, і немає можливості їх відразу все переробити, в першу чергу потрібно перечистити, помити і відварити губчасті гриби (Білі, підберезники, маслюки, підосичники, польські, моховики), вони швидко псуються і чорніють.

Губчасті гриби обробивши, можна і не відварювати, а порізати на шматочки, маленькі грибочки можна цілими, помістити на піднос – і в морозилку. Через кілька годин, коли гриби замерзнуть, піднос дістати, гриби перекласти в пакети і помістити знову в морозилку для зберігання там.

Також можна молоді гриби губчасті і пластинчасті: сироїжки, опеньки (крім умовно-їстівних грибів) спочатку бланшувати (потримати 1-2 хвилини в киплячій воді), а потім заморозити.

Сирі свіжі гриби, почищені, можуть зберігатися в холодильнику, якщо врахувати, що температура в ньому тримається від 0 до + 2 ° C:

• Сухі і тверді опеньки, молоді білі гриби – близько 1 доби
• Шампіньйони – близько 3 днів

Увага. Якщо збираєтеся заморозити лисички, знайте, що вони після заморозки гірчать, особливо якщо були зібрані в хвойних лісах, або після спекотного літа. Щоб лисички були гіркими, їх потрібно перед заморожуванням відварити.

гриби веселки потрібно обробляти і чистити відразу ж, як принесете з лісу, оскільки вони швидко старіють.

гриби веселки

гриби трюфелі можна зберігати в холодильнику 2-4 дні. Якщо потрібно зберегти гриби довше, їх чистять, миють і висушують, засипають повністю сухим рисом, від такої процедури рис набуває аромат трюфелів. Також почищені гриби добре збережуться, якщо їх герметично укутати і заморозити, залити оливковою олією або спиртом.

гриби трюфелі

гриби гливи в холодильнику при + 2 ° C можна зберігати не більше 4 днів, часом потрібно їх діставати і стежити, щоб вони не висохли.

гриби гливи

Як і скільки можна зберігати заморожені гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

У морозилці гриби зберігати можна в залежності від температури, Яка підтримується морозильною камерою:

• При температурі -12-14 ° C – на протязі 3-4 місяців
• -14-18 ° C – на протязі 4-6 місяців
• -18-24 ° C – на протязі 1 року

У холодильнику заморожені гриби можна зберігати лише доти, доки вони не розморозяться, Далі їх потрібно варити або смажити, інакше вони стануть м'якими, і почнуть гнити.

Як і скільки можна зберігати варені гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

Відварені гриби або суп з грибами можна зберігати в холодильнику 1-2 доби, В залежності яка температура підтримується вашим холодильником.

Заморожені варені гриби в морозилці можна зберігати близько 1 року, Але потрібно пам'ятати, що діставати їх і розморожувати, а потім знову заморожувати не можна, так гриби втратять свої смакові властивості, і можуть нашкодити здоров'ю.

Як і скільки можна зберігати солоні гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

щоб правильно засолити гриби потрібно мати приміщення з постійною температурою плюс 3-4 ° C, Якщо буде мінусова температура – гриби замерзнуть і втратять свої властивості, якщо більше плюс 7 ° C – почнуть розвиватися шкідливі бактерії. Таке приміщення називається підвалом. До того ж підвал повинен бути сухий, Але якщо його немає, потрібно шукати інший вихід.

Гриби можна посолити в каструлі, і тримати, поки вони не просоляться на балконі, а потім прибрати в холодильник або морозилку.

Ось як радять зберігати солоні гриби досвідчені господині:

• Зливаємо розсіл з просолених грибів, просушуємо їх, складаємо в поліетиленові пакети, і розкладаємо в морозилці. Так гриби можна зберігати 1 рік. Перед тим як їсти гриби, розморожуємо їх в природних умовах (дістаємо з морозилки на кухонний стіл, і чекаємо, поки не розморозяться), додаємо порізаний півкільцями цибулю, поливаємо олією, і подаємо до вареної картоплі.
• просолені гриби розкладаємо в банку разом з розсолом, зверху накриваємо ганчірочкою, змоченою в горілці або спирті, Придавлюємо її дерев'яним кружком або дерев'яними паличками хрест-навхрест, Щоб не спливали гриби, закриваємо пластмасовою кришкою, Також змоченою в горілці, і зберігаємо в холодильнику кілька місяців.
• Якщо на балконі жарко, а посолити гриби хочеться, тоді можна їх солити так: солимо гриби в банку 7 днів (в холодильнику), після розсіл зливаємо, а гриби заливаємо рослинним маслом доверху. Їх вже можна їсти. Зберігати можна 1-2 місяці.
• Після засолювання грибів, розсіл з них зливаємо, заливаємо свіжим розсолом, прокип'ятити 2 хвилини в каструлі, розкладаємо в банки, стерилізуємо 30 хв., І закочує. Герметично закупорені солоні гриби можна зберігати в холодильнику, протягом півроку.

Як і скільки можна зберігати смажені гриби в холодильнику, морозилці: правила зберігання

У холодильнику смажені гриби можна зберігати не більше 1 доби.

У морозилці смажені гриби можна зберігати 6 місяців. Такі гриби підходять для пирогів, піци і кулеб'як, як начинка, також з них можна готувати запіканки, жульени.

смажать гриби для заморозки так:

1. Очищені помиті губчасті гриби ріжемо дрібними шматочками.
2. Смажимо на невеликій кількості рослинного масла приблизно 15-20 хвилин.
3. Коли випарується волога, вогонь під грибами вимикаємо, даємо охолонути.
4. Розкладаємо по пакетам і поміщаємо в морозилку.

Ще один варіант для заморозки, Щоб краще зберегти грибний смак, почищені та помиті губчасті гриби, можна нарізати шматочками, викласти на деко, і потримати в гарячій духовці (близько півгодини), поки не випарується волога, А потім охолодити, і помістити в морозилку.

Як зберігати смажені гриби на зиму?

Смажені гриби на зиму

Таким способом можна приготувати все губчасті гриби і лисички.

1. Гриби миємо, чистимо, бланшируємо близько 5 хвилин в гарячій воді, дістаємо з води, даємо стекти їй.
2. Гриби смажимо в достатній кількості рослинного масла, солимо, перчимо, додаємо підсмажену на олії дрібно порізану цибулю.
3. Вершкове масло розтоплюємо.
4. У чисту стерильну банку заливаємо трохи вершкового масла, укладаємо щільно гриби, зверху заливаємо вершкове масло, щоб заповнило все порожнечі, і був товстий шар масла зверху.
5. Закочує стерильними або закриваємо пластмасовими кришками, і зберігаємо в холодильнику цілу зиму.

Примітка. Замість вершкового масла краще застосовувати смалець, оскільки масло з часом гірчить, смалець – немає.

Де зберігати і скільки солоні гриби після засолювання, як зберігати їх в квартирі?

Іноді здається, що для зберігання в квартирі, гриби найпростіше закатати в банки. Для закочування підходять мариновані гриби, в них багато оцту, і розвиватися шкідливим бактеріям він заважає, а ось солоні від цього не застраховані. Тому солоні гриби краще не влаштовувати, а користуватися старовинними способами наших бабусь.

Поради досвідчених господинь:

• Каструлю з солоними грибами можна зберігати і на лоджії, Але потрібно пам'ятати, що гриби при температурі нижче плюс 3 ° C втрачають свої смакові властивості, Тому для грибів потрібно зробити утеплений ящик, І зберігати їх там.
• Солоні гриби потрібно 1 раз на тиждень перевіряти, чи достатньо розсолу в грибах, якщо розсіл випарувався – долити холодної кип'яченої води, А якщо з'являється цвіль – видаляти її.
• Якщо ви не встежили, і в грибах з'явилося багато цвілі, Потрібно весь розсіл злити, гриби промити холодною кип'яченою водою, і залити новим розсолом (На 1 л води взяти 10 г солі, по кілька горошин перцю чорного і запашного, 1 лавровий лист, по кілька бутончиків гвоздики і зубців часнику, насіння кропу, невеликий корінь хрону).

Скільки можна зберігати мариновані гриби в банках під залізною кришкою в погребі закочені?

Ідеальний варіант для зберігання банок з маринованими грибами – льох. У ньому температура підтримується і взимку і влітку приблизно однакова – плюс 15 ° C, темно і сухо. У сухому погребі мариновані гриби, закриті бляшаними кришками можна зберігати 1 рік, а якщо кришки скляні – 2 роки.

У квартирі, в коморі, також можна зберігати мариновані гриби, але термін їх зберігання менше – 8 місяців.

Скільки можна зберігати мариновані гриби після розтину банки, в холодильнику?

Якщо ви відкрили банку маринованих грибів, і відразу всю не з'їли, гриби в банку можна зберігати деякий час:

• Температура в холодильнику плюс 7-10 ° C – 12-17 годин
• Температура плюс 5-0 ° C, то протягом 1-3 днів
• Від 0 до мінус 2 ° C – 3-4 дня мариновані гриби безпечні для вживання

Поради господинь зі зберігання свіжих, заморожених, варених, смажених, солоних і консервованих грибів в домашніх умовах

Назбиравши багато грибів, ви повертаєтеся з лісу втомлені, вже не хочеться нічого робити, а ще потрібно сидіти весь вечір, а може і ніч, і чистити гриби. Але ж так хочеться відпочити!

Щоб швидше розправитися з грибами, які знають в грибах толк люди – сибіряки, радять наступні хитрості:

• Найголовніше – розібрати гриби за видами.
• Гриби, які мають гіркоту (Свинушки, вовнянки, чорнушки, грузді) викладаємо нечищені в великий таз, і заливаємо повністю водою на 1 добу – вимочувати (кілька разів міняємо воду).
• пластинчасті гриби (Сироїжки, опеньки), немиті, заливаємо водою у великій каструлі, і варимо 10-15 хвилин. Після варіння вони будуть менш тендітні, і їх легше буде очистити від сміття. За ніч гриби охолонуть, а вранці воду, в якій вони варилися, зливаємо, гриби заливаємо нової водою, і моєму або, якщо колись, поміщаємо в холодильник до кращих часів.
• губчасті гриби (Білі, підосичники, підберезники, маслюки) обробляємо відразу. Замочувати надовго їх не потрібно, вони вбирають багато води, а мити по одному, відразу різати на шматочки і смажити, або ж порізати і заморозити. Варити губчасті гриби не рекомендується, хіба що тільки, якщо збираєтеся маринувати або варити суп, інакше з водою, в якій вони будуть варитися, зливається весь аромат грибів.
• Лисички черви не їдять, Тому викидати нічого не потрібно. Замочуємо їх на 1 годину або більше в воду, за цей час земля і листя відлипнуть, а що залишилося – зчищають, заливаємо окропом і бланшируємо кілька хвилин. Ми залишаємо на ніч остигати, а вранці поміщаємо в холодильник.
• Парасольки промиваємо, і їх можна відразу смажити в клярі.
• Якщо залишилися ще якісь види грибів, також заливаємо водою нечищені гриби, кожен вид окремо, і варимо близько 15 хвилин, залишаємо остигати на ніч, а вранці моєму.

Свіжі почищені гриби можна зберігати в холодильнику різний час, в залежності від підтримуваної температури в ньому:

• Якщо у вашому холодильнику температура плюс 7-10 ° C, то протягом 12-17 годин
• Від 0 до плюс 5 ° C – на протязі – 1-3 днів
• Від 0 до мінус 2 ° C – на протязі – 3-4 днів

Перш ніж класти в холодильник, гриби складають у паперові пакети або суху емальований посуд, але ні в якому разі не поліетилен. В такому пакеті немає доступу повітря, і гриби пліснявіють. Якщо у вас магазинні гриби герметично упаковані, то їх можна зберігати 5-7 днів в холодильнику, Але якщо упаковку ви відкрили, то що залишилися гриби потрібно викласти в миску.

Отже, тепер ми знаємо, як зберігати свіжі, солоні і мариновані гриби в міській квартирі.

Сезон збору грибів: обережно, не отруїтися!

Настав сезон збору грибів. Серед великого різноманіття грибів зустрічаються шкідливі та отруйні. Крім того, звичайні їстівні гриби – продукти, що швидко псуються і при неправильному зберіганні можуть викликати отруєння.

Попередження отруєнь грибами повністю залежить від наших знань про них, ступеня настороженості, гігієнічних навичок.

Правила щодо профілактики грибних отруєнь прості.

1) Збирайте тільки ті гриби, які ви добре знаєте.

2) Ніколи не пробуйте сирі гриби!

3) Вибирайте ті гриби, що ростуть далеко від залізниць, автомагістралей, звалищ, населених пунктів.

4) Не слід збирати старі, які переросли, червиві гриби.

5) Пластинчасті гриби (особливо сироїжки) намагайтеся зрізати з ніжкою, щоб переконатися, що на ній немає пленчатого кільця і ​​здуття на кінці ніжки, як у блідої поганки.

6) Збираючи печериці, особливу увагу зверніть на колір пластинок. Вони повинні бути рожевими. Чи не білими!

7) Найкраще гриби збирати рано вранці. Зібрані в цей час доби, вони свіжі, міцні і більш стійкі при зберіганні.

8) Збирати гриби краще в плетену корзину. У відрі вони можуть швидко зіпсуватися через відсутність припливу свіжого повітря.

9) Все принесені додому гриби в той же день потрібно перебрати, відсортувати за видами і знову ретельно переглянути – переконатися, що немає неїстівних.

10) Обов'язково потрібно піддати гриби кулінарній обробці в день збору, при цьому кожен вид грибів готувати окремо.

11) Гриби – це швидкопсувний продукт, і довго зберігати їх не можна, особливо в теплі.

– не рекомендується зберігати солоні гриби в оцинкованої і глиняного глазурованої посуді;

– рядки містять токсичні речовини, і тому їх потрібно попередньо відварити 10-12 хвилин, відвар злити, гриби промити і тільки після цього можна смажити або варити. Так як іноді можна сплутати рядки і зморшки, то відварюють і ті, і інші гриби, хоча сморчки і не містять токсичних речовин.

Однією з головних причин виникнення харчового отруєння є неправильна технологія приготування грибів. При приготуванні і заготівлі грибів також потрібно дотримуватися певних санітарні та кулінарні правила:

– для вживання в їжу придатні тільки свіжі і здорові гриби. Очищені від залишків землі, добре промиті гриби вимочуються або відварюються. Відвар зливається після кожного варива грибів. І тільки після цього гриби можна використовувати для приготування грибних страв. Час відварювання – 5-15 хвилин;

– при вимочуванні гриби заливають холодною водою, температура не вище + 20 ° С у співвідношенні 1: 3. Ємність для вимочування необхідно помістити в затемнене місце, прикрити чистим рушником і дерев'яним кругом, вільно входять в ємність. На круг кладуть гніт, щоб гриби не спливли. Термін вимочування: 2-3 доби, зміна води – 2-3 рази на добу;

– консервувати краще кожен вид грибів окремо, так як різні види грибів переносять по-різному кип'ятіння і мають різні терміни дозрівання. Слід враховувати, що в герметично закритих банках (без доступу повітря) створюються сприятливі умови для розвитку спор ботулізму, тому найкраще користуватися для закупорювання банок пластмасовими кришками. Зберігати консерви необхідно в умовах холоду;

– перед сушінням мити гриби не рекомендується, так як вони швидко вбирають вологу і більше схильні до псування.

Отруєння грибами виникає через 1-4 години після їх вживання. Клініка розвивається повільно, починаючись з появи загального дискомфорту в шлунку. Потім з'являється нудота, блювота, болі в животі, підвищується температура. Пульс стає слабким, кінцівки – холодними. При отруєнні мухоморами можлива поява марення і галюцинацій. Якщо після вживання в їжу грибів з'явилися ознаки отруєння, то необхідно терміново викликати лікаря і ні в якому разі не займатися самолікуванням.

Головна небезпека, яка підстерігає недосвідченого любителя «тихого полювання», – це отруєння грибами … Слід завжди пам'ятати прописну істину: не впевнений – не будеш збирати, чи не прожарити – не налягати!

ПАМ'ЯТАЙТЕ!

Отруйні гриби ніколи не ростуть в поле і на лузі, зазвичай вони зустрічаються поодинці. У підстави їх ніжки завжди є мешковидное освіту, а на верхній частині капелюшки – лусочки білого кольору. Запах отруйних грибів нагадує запах редиски або картоплі. Всі отруйні гриби мають пластинчасту структуру: на нижній стороні капелюшка платівка віялом розходиться до ніжки.

Не складайте невідомих грибів, а вид кожного визначайте не поспішаючи. Для збору грибів абсолютно не підходить поліетиленовий пакет! У пакеті гриби мнуться, нагріваються внаслідок обміну речовин, що відбувається і після збору. Це призводить до розкладання білків і, за певних обставин, може стати причиною вторинного отруєння. Тому кошик допомагає уникнути непотрібного ризику.

Як правильно зберігати сушені гриби

Сушка – кращий спосіб продовжити життя свіжим грибам, без втрати їх унікального смаку, аромату і корисних властивостей.Подібна заготовка не зрівняється з солінням або маринуванням, коли до вихідного продукту додаються абсолютно непотрібні нашому організму консерванти. Однак важливо не тільки правильно переробити, але і зберегти сушені гриби в домашніх умовах, щоб насолоджуватися ними як мінімум рік, а то й набагато довше.

Є кілька важливих правил:

1. Трубчасті гриби краще підходять для сушіння, Ніж пластинчасті. Останні мають гіркуватий присмак, який посилюється в процесі дегідратації. Серед лісових грибів краще зупинити свій вибір на:
   • білих
   • маслюках
   • підосичники
   • підберезники
   • моховик
   • Дубовиках
2. Деякі пластинчасті гриби також будуть смачними в сушеному вигляді, а слабка гіркота лише додасть пікантний відтінок страв. це:
   • печериці
   • опеньки
   • гливи
   • лисички
3. Старі і зіпсовані екземпляри можуть містити небезпечні токсини і не годяться для подальшої переробки.
4. Гриби, які зберегли залишки вологи, швидко пліснявіють. Пересушені – розсипаються на порох при готуванні.
5. Правильно дегідратований продукт легко ламається, але не кришиться, зберігає виразний природний аромат.
6. Пересушені гриби не варто викидати – з них роблять дуже смачну приправу. Перемелюють в кавомолці разом з пряними травами і спеціями, а потім зберігають у герметично закритих скляних банках (краще темних). Додають в будь-які страви як альтернативу магазинним бульйонним кубиках.

Де краще зберігати сухі гриби в домашніх умовах

Отже, корисні дари лісу відсортовані і висушені, тепер потрібно знайти місце, де вони могли б зберігатися найкращим чином.

Якщо мова йде про заміський будинок, це, в першу чергу, горище – неопалювальний, сухий і добре провітрюваних. У холодну пору року тут нескладно підтримувати температуру 11 – 15 С, вона вважається оптимальною для зберігання сухих грибів. Від льоху краще відмовитися через високу вологість, яка приведе до заплесневенію продукту.

Горище, призначений для зберігання, необхідно додатково утеплити, закрити щілини, щоб не було протягів і перепаду температури, а, крім того, обробити дерев'яні поверхні антисептиками.

Зберігання в зв'язках

Якщо гриби сушилися природним способом, нанизаними на мотузку або лёску, можна розвісити їх в такому вигляді на горищі. А для захисту від пилу і домашніх шкідників обернути натуральною тканиною або складеної в кілька разів марлею, попередньо просоченої сольовим розчином.

Сушка в вигляді «гірлянди» зручна тим, що процес дегідратації легко контролювати. Поки гриби добре тримаються на мотузку, вони не втратили кондиції і зберігають необхідну еластичність.

Зберігання в картонних або дерев'яних ящиках

Даний метод застосовують при великому врожаї грибів. Сушку засипають в картонний або дерев'яний ящик, вистелений папером, зверху укладають ще один шар листів і закопують, по можливості герметично.

Горище – не краще місце для зберігання грибів. Є небезпека різкого перепаду температур, що призведе до збільшення вологості повітря або псування продукту комахами-шкідниками.

Визначити зіпсовані шматочки грибів нескладно навіть на дотик: Вони будуть м'якими і вологим.

Як зберігати сушені гриби в квартирі

Добре провітрювана, темна комора може стати гідною заміною горища, якщо ми збираємося зберігати гриби в міській квартирі. Ніщо не заважає розвісити тут сушку на мотузку або укласти в ящики, як вже описувалося вище.

Однак в квартирі дещо інший мікроклімат, ніж в заміському будинку до того ж набагато менше вільної площі, а тому бажано розміщувати заготовки компактно.

У скляних банках

Деякі господині турбуються, чи можна зберігати сушені дари природи в банках, адже герметично закриті ємності збільшують небезпеку загнивання і появи цвілі.

Проте, саме такий спосіб є найзручнішим для міської квартири.

Ізольовані в скляній тарі «дари лісу» тримають в кухонних шафках, не боячись, що вони вберуть сторонні запахи або відволожаться з-за високої вологості в приміщенні.

Комахи-шкідники теж не «доберуться» до смачного врожаю.

А щоб пройдуть не зіпсувався розмори, його необхідно належним чином підготувати:

1. Банки (бажано з темного скла) попередньо стерилізують і просушують.
2. Гриби перед закладкою ретельно перевіряють, видаляючи всі підозрілі екземпляри.
3. Закупорюють банки вакуумними кришками – при такому методі сушка зберігається в 1,5 рази довше.

Зберігання в полотняних мішечках

Тканина програє по надійності склу, зате мішечки займають менший об'єм на полицях, що іноді грає вирішальну роль.

Упаковка з натурального льону або бавовни дозволяє продукту «дихати», але слабо захищає від шкідників – це її головний недолік. Виправити ситуацію можна, прокип'ятивши мішечки в концентрованому сольовому розчині, а потім, добре висушивши (рекомендується додатково пропрасувати).

У паперових пакетах

Пакети з крафт-паперу екологічні, вологостійкі і паропроникні. У них гриби зберігаються так само довго, як і в скляних банках.

А від молі і жучків добре захищає гострий перець, покладений всередину пакета.

Плюси і мінуси вакуумної упаковки

1. Контейнери або пакети, з яких відкачується повітря, дозволяють без клопоту і на тривалий термін зберігати будь-які продукти, в тому числі грибну сушку. Можна тримати тару в холодильнику або коморі, де вона не займе великий простір.
2. Вакуумна упаковка нетоксична і безпечна для здоров'я.
3. Висока герметичність тари дозволяє спокійно зберігати гриби поруч з гостро пахнуть продуктами, або при підвищеній вологості.
4. Контейнери та пакети – багаторазові і не вимагають спеціального догляду.

1. Глибокий вакуум створюється тільки в моделях з насосом. Контейнери, де повітря відкачується натисканням на кришку, зручніше у використанні, але не забезпечують тривале збереження продукту.
2. Висока вартість якісної вакуумної упаковки.
3. Кожен раз, діставши порцію грибної сушки, доводиться знову окачівать повітря, що не дуже зручно.

Зберігання в холодильнику

Розмістивши грибну сушку в «зоні свіжості» при нульовій температурі, господині можуть не турбуватися, що її зашкодять комахи. Однак залишається інша загроза – вологість, що призводить до появи цвілі. Тому врожаю необхідна вакуумна упаковка, інші способи зберігання при низьких температурах не підходять.

При бажанні, можна зберігати сухі гриби в морозилці, хоча вони і займають чимало корисного простору.

Укладають продукт або в пакети з замком-слайдером, або в герметичні контейнери (не обов'язково вакуумні).

Повторна заморозка лісових дарів негативно позначається на їх харчових якостях. Тому гриби розкладають порційно і згодом готують за один раз.

Скільки років можна зберігати сушені гриби

Даний фактор залежить від:

• якості сушіння
• виду грибів
• температурних і вологісних показників приміщення, де зберігається продукт
• вибору тари

Найдовше при правильному зберіганні можна використовувати білі гриби. Навіть через 2 – 3 роки вони не втрачають корисні речовини і неповторний смак. Гарні в домашніх заготовках також боровики, опеньки і лисички.

Однак якщо тримати їх на кухні, особливо в тканинних або паперових мішках, термін зберігання скоротиться до року.

У промисловому виробництві сухі гриби дозволено вживати до 1,5 років. Після закінчення цього періоду, потрібно уважно перевіряти стан сушки – чи не змінився її зовнішній вигляд і запах, не кришиться вона, не покрилася чи цвіллю.

Найбільш «примхливими» в зберіганні вважаються підберезники і підосичники. Через рік їх смак і поживна цінність різко погіршуються і подальше вживання не має сенсу.

Кілька корисних кулінарних порад

1. Перед вживанням сушені гриби потрібно ретельно промити.
2. Далі їх замочують в невеликій кількості холодної води або в злегка підсоленому молоці на кілька годин (краще на ніч).
3. Одержаний настій не виливати, а використовують для приготування супів. Вода від лисичок і опеньків для цієї мети не підходить через характерну гіркоти.
4. Підготовлену сушку бажано відварити, так вона стане м'якшою і смачніше. Білі гриби готуються найдовше: близько 1,5 – 2 годин, іншим різновидам вистачить і 50 хвилин. Перевірити ступінь готовності можна, відкусивши і прожувати шматочок.
5. Смак і вміст поживних речовин в сушених грибах в 5 разів концентрированнее, ніж у свіжих.
6. Підберезники і підосичники не кладуть в перші страви.
7. Молочні продукти підсилюють смак грибний сушки.
8. Спецій в стравах повинно бути зовсім небагато. З грибами добре поєднуються лавровий лист, різні види перцю і часник.

Подаруємо зимовим страв ароматну частинку літа! Сушені гриби можна класти в супи, використовувати як гарнір до м'яса, урізноманітнити ними випічку. Звичайно, заготовки зажадають деякого часу, уваги і зусиль, але результат того вартий.

Корисне відео

Найпростіший і перевірений спосіб для квартири.

Сушені гриби можна зберігати в скляній банці, тільки дивіться, щоб ні в якому разі не потрапляла волога -заплесневеют. Якщо чесно, гриби простіше їх змолоти в порошок і у вас буде відмінна приправа!

Скільки зберігаються сушені гриби?

Хто знає, підкажіть! Бабуся привезла гриби сушені, збирала восени, сироїжки та опеньки. Ми їх швидко не з'їмо, і я переживаю, не пропадуть чи? Скільки можна зберігати сушені гриби? І як правильно зберігати?

Сушені гриби можна зберігати в скляній банці, тільки дивіться, щоб ні в якому разі не потрапляла волога -заплесневеют. Якщо чесно, гриби простіше їх змолоти в порошок і у вас буде відмінна приправа!

А ще гриби можна зберігати в щільно закритому полотняному мішечку. Тільки обов'язково полотняному, тому що цей матеріал «дихає» і гриби не будуть погано пахнути. Гриби, до речі, в себе запахи вбирають як губка, тому і зберігати їх краще в провітрюваних приміщеннях, без сторонніх запахів. Їстівні ще потім вони рік або два. Далі тримати – справа ризикова. А перед вживанням гриби треба буде розмочити.

Років зо два точно можна зберігати. До речі, про те, щоб зберігати в мішечку – чую вперше, хоча ідея цікава, треба буде спробувати. Я зберігаю в скляній банці. Головна умова – перед тим, як ви їх закриєте щільно кришкою, переконайтеся, що вони повністю сухі, інакше пропадуть.

Порада: перед зберіганням, робіть на тарі замітки з датою «виробництва».

Зберігаємо сушені гриби: як, де, скільки?

Іноді видається таке грибне літо, що без грибів може залишитися тільки ледачий. А у не ледачих виникають резонні запитання: як зберігати сушені гриби, де і скільки? Чому саме сушені? Тому що сушка – найоптимальніший спосіб їх заготовки на зиму. Наприклад, морожені гриби займають багато місця, в той час як при сушінні вони значно зменшуються в об'ємі. У порівнянні з маринованими, сухі гриби краще засвоюються, довше зберігаються, а також можуть використовуватися в більшому спектрі страв.

У чому зберігати

Щоб забезпечити збереження висушеним в домашніх умовах грибам, слід правильно вибрати тару і місце. Це продовжить термін їх зберігання. Найкраще підходять:

• матерчаті мішечки з бавовни, льону;
• скляні банки;
• паперові пакети;
• картонні коробки;
• керамічні банки;
• вакуумні контейнери.

Це найпоширеніші упаковки, в яких забезпечується правильна збереження продукту. Але у кожної упаковки є свої недоліки і переваги. Матерчаті мішечки, паперові пакети і картонні коробки – дешева тара, що дозволяє грибам дихати. Однак висока ймовірність, що під час зберігання заведуться круп'яні жучки або моль.

У скляних банках, закритих завинчивающейся або поліетиленовою кришкою, продуктові не загрожують шкідники, а й дихати він не буде.Тому даний варіант зберігання прийнятний тільки в тому випадку, коли грибна суміш ретельно висушена. Інакше вона запліснявіє. Те ж стосується і керамічних банок для сипучих продуктів. Значна їх перевага – кришки з кліпсами, оснащені гумовою прокладкою. Це забезпечує герметичність і захист від сторонніх запахів. Але в них можна зберігати тільки повністю сухі гриби, як і в скляних банках.

Гриби прекрасно збережуться, будуть повністю захищені від жучків, сторонніх запахів і освіти цвілі в вакуумних контейнерах. Але їх ціна задоволена висока в порівнянні з мішечками, пакетами і скляними банками. Кераміка, до слова сказати, теж може мати ціну вище середнього (в залежності від конструкції, зовнішнього вигляду і декору).

При виборі тієї чи іншої упаковки час від часу перевіряйте гриби на наявність личинок молі і жучків (мішечки, паперові пакети) або цвілі (скляні або керамічні банки).

де зберігати

Через те, що сухі гриби схильні до швидкого вбирання вологи і сторонніх запахів, умови зберігання слід вибрати наступними. Місце має бути:

• сухим – в іншому випадку продукт запліснявіє;
• добре провітрюваним;
• без сильних перепадів температури;
• в дали від продуктів з яскравим запахом (приправ, ароматизованого чаю, часнику і т. п.).

Як правило, цим вимогам задовольняють полки кухонних шафок, розташовані далеко від плити і мийки.

Багато господині зберігають сушені гриби в холодильнику. Для даного способу зберігання підійдуть скляні банки або вакуумні контейнери.

скільки зберігати

Поставивши собі за питанням, скільки можна зберігати сушені гриби, можна отримати найрізноманітніші відповіді. Мінімальний термін – 12 місяців, максимальний – як завгодно довго. Так, саме так. Багато завзяті грибники вважають, що у грибів, заготовлених сушінням, практично немає терміну придатності. Бували й такі випадки, коли мішечок з грибною стружкою був завалений в шафі іншими продуктами кілька років, а коли його знаходили, то продукт не втрачав смаку і не був зіпсованим.

Якщо звернути увагу на етикетки від покупних сушених грибів, то можна помітити, що виробники обмежують термін корисності 12 або 18 місяцями. Вважається, що за цей час гриби не втратять ні смаку, ні запаху і їх зовнішній вигляд залишиться початковим, таким, як тільки що після сушіння. Дійсно, при правильно обраних умовах зберігання не тільки магазинний, а й самостійно приготований продукт за рік не зіпсується.

Порада: перед зберіганням, робіть на тарі замітки з датою «виробництва».

У сушених грибів є ще й середній термін зберігання – 3 роки. Якщо господиня вирішує використовувати в приготуванні страв сушену грибну суміш, що зберігається більше 3 років, варто перевірити її на свіжість. У продукту повинен бути не змінений, «чистий» запах, в ньому не повинно бути жучків, личинок молі (черв'ячків), цвілі. Якщо зовнішній вигляд або запах сушеної грибний суміші викликає сумнів, краще її викинути.

Як приготувати

Дивлячись на сушені гриби, не відразу можна зрозуміти, як їх приготувати. Насправді все досить просто. Їх потрібно попередньо промити під проточною теплою водою, так як перед сушінням їх не миють, а тільки очищають від бруду. Потім слід замочування в холодній воді на 2-3 години. Після такої нескладної обробки гриби готові для подальшого приготування. Сушена грибна суміш може бути використана в супах, других стравах, соусах.

Порада: відомі шеф-кухарі радять при приготуванні крем-супу зі свіжих грибів додати 1-2 щіпки сухих, перемелених в кавомолці, для додання аромату.

З засушених грибів можна зробити домашню приправу. Це здорова альтернатива магазинним «кубиках». Для цього сухі гриби подрібнюють в кавомолці в пил і перемішують з різними ароматними добавками. Це можуть бути сіль, сушені петрушка, кріп, селера, кмин, запашний перець і т. П. Головне, вибрати те, що подобається.Така приправа підійде для додавання в супи, соуси, другі страви – всюди вона посилить аромат і додасть пікантності.

Білі гриби мають неповторний аромат і смак, але щедрий урожай буває не щоліта. Сушка, в даному випадку – найкращий спосіб зберегти їх на рік і більше. При дотриманні правил, описаних в статті, сушена грибна суміш буде зберігатися довго, а головне – правильно.

Висушені гриби сушать на шматочки, а потім подрібнюють в кавомолці або блендері. Потім грибний порошок просівають через сито, а що залишилися великі шматочки ще раз перемелюють.

Як зберігати сушені гриби

«Тихої полюванням» – так називають збір грибів – захоплюються багато.

Кожен вид грибів облюбував для себе певні місця, умови проживання та в сприятливі дні їх з'являється досить багато. І тоді перед грибниками встає важливе питання: як переробити весь зібраний урожай, але щоб він під час зберігання не пропав, не зіпсувався.

Найчастіше гриби сушать, і цей процес займає не так багато часу. Та й висушені гриби можна зберігати навіть у невеликих приміщеннях.

Гриби сушать на сонці, в печах, в духовці і в спеціальних сушарках. Від того, наскільки правильно була проведена сушка, залежить і термін їх зберігання.

Якщо гриби недостатньо були висушені, то в яких би умовах вони не зберігалися, все одно незабаром запліснявіють і пропадуть.

Перед тим як відправити сухі гриби на зберігання, потрібно знати ознаки добре висушених грибів:

• при натисканні на капелюшок сухого гриба з неї не повинна виділятися волога;
• висушені гриби тільки злегка гнуться, але не кришаться і не ламаються.

Як зберігати сухі гриби

• Сухі гриби зберігають у марлевих мішечках в добре провітрюваному приміщенні.
• У тому місці, де зберігаються сухі гриби, не повинно бути ніяких пахучих речовин і продуктів, так як пористі гриби, немов губка, вбирають в себе будь-які запахи. До речі, вологу гриби теж добре в себе вбирають. Тому приміщення (погріб, комору, комора) має бути абсолютно сухим.
• Температура в приміщенні, де зберігаються гриби, не повинна бути вище + 12 °.
• Щоб не допустити псування всіх сухих грибів, їх потрібно періодично переглядати, видаляючи запліснявілі і вологі.
• Якщо гриби стали злегка вологими, їх потрібно дістати з тари, в якій вони зберігалися, викласти на деко і підсушити на сонці або в печі.

Сухі гриби можна подрібнити в порошок. Такий спосіб зберігання має ряд переваг:

• Обсяг сухих перемелених грибів значно менше, ніж цілих, тому вони займають не так багато місця.
• Страви з сухим грибним порошком готуються значно швидше, ніж зі звичайними сушеними грибами, які перед цим обов'язково замочують на дві години.
• У грибах багато білків, завдяки яким гриби можна поставити на один щабель з м'ясом. Але грибні білки перетравлюються лише на 41%, тому що інша процентна частина грибів складається з клітковини, яка не засвоюється. А грибний порошок робить будь-яку страву легкозасвоюваним.
• Для грибного порошку годяться тільки абсолютно чисті гриби без домішок піску, трави або золи, адже порошок додається в блюдо без додаткової обробки.

Як приготувати грибний порошок

Висушені гриби сушать на шматочки, а потім подрібнюють в кавомолці або блендері. Потім грибний порошок просівають через сито, а що залишилися великі шматочки ще раз перемелюють.

Такий грибний порошок можна приготувати з одного виду грибів, а можна поєднати кілька. Наприклад, для поліпшення смаку до порошку з чорних грибів (красноголовців або підберезовиків) додають порошок цінного білого гриба. Або ж з'єднують грибний порошок з маслюків, підберезовиків, красноголовців і опеньки.

Грибний сухий порошок зберігають у скляних (рідше металевих) банках з герметично закритими кришками в сухому місці.

Сухі гриби можуть зберігатися без втрати поживних властивостей протягом двох років, Але краще оновлювати запаси щороку.

Вакуумний спосіб зберігання сухих грибів

Деякі досвідчені заготівельники грибів користуються таким методом:

• Беруть добре висушену стерилізовані банки з герметично кришкою, що загвинчується.
• У банку кладуть сухі гриби.
• На внутрішню сторону кришки капають спирт і підпалюють.
• Банку швидко закупорюють.

Кисень, який знаходився в банку, в процесі горіння зникає, а гриби виявляються в повному вакуумі. Такі гриби зберігаються в сухому прохолодному місці дуже довго. Але мінус цього способу в тому, що якщо неправильно зробити герметизацію, і в банку залишиться кисень, то в грибах почнуть розвиватися хвороботворні мікроорганізми. Такими грибами згодом можна отруїтися.

Для того, щоб зберігати сушені гриби, можна використовувати банки з темного скла. Перед закладанням грибів банки потрібно добре вимити і простерилізувати, а потім добре висушити в духовці. Коли гриби закладені в банку, на кришку потрібно налити кілька крапель спирту і закрити банку. Таким чином, кисню в банку не залишиться і гриби будуть надовго збережені, навіть якщо їх вологість буде трохи вище звичайного, так як заплесневение при такому варіанті практично виключено.

Як зберігати сушені гриби

Лісові гриби є смачним і корисним продуктом, який, на жаль, можна вживати тільки восени, коли ці дари природи дозрівають. Ні для кого не секрет, що довго зберігати свіжі гриби не можна. Але для того, щоб зберегти аромат і смак гриба на довгі місяці, існують способи їх заготівлі. Одним з таких способів заготівлі грибів на зиму є їх сушка. При цьому способі зберігання гриб зберігає максимум поживних речовин і білка. Знавці грибного справи стверджують, що смак і якість сушеного гриба нітрохи не гірше, ніж у свіжого.

Як правильно зберігати сушені гриби

Але перш, ніж почати зберігати сушені гриби в домашніх умовах, їх потрібно правильно висушити, і правильно розмістити в місцях зберігання. Перш за все, потрібно зрозуміти, чи добре гриби висушені, так як недосушений гриб схильний пліснявіння, і в їжу вже не придатний. Але якщо гриб пересушене, має тверду кірку, то він також не придатний для зберігання. Для того, щоб визначити ступінь сушіння, потрібно спробувати гриб розламати. Пересушене гриб при цьому кришиться.

Сухий гриб має як мінімум дві вразливості – це велика гігроскопічність і здатність вбирати сторонні запахи.

Зберігати сушені гриби найкраще в полотняних мішечках, які можна щільно зав'язати. Другим способом зберігання сушених грибів є їх нанизування на мотузки. В обох випадках для того, щоб правильно зберігати сушені гриби, їх потрібно підвісити в сухому, добре провітрюваному місці, далеко від різких запахів і ароматизаторів.

Для того, щоб зберігати сушені гриби, можна використовувати банки з темного скла. Перед закладанням грибів банки потрібно добре вимити і простерилізувати, а потім добре висушити в духовці. Коли гриби закладені в банку, на кришку потрібно налити кілька крапель спирту і закрити банку. Таким чином, кисню в банку не залишиться і гриби будуть надовго збережені, навіть якщо їх вологість буде трохи вище звичайного, так як заплесневение при такому варіанті практично виключено.

Хорошим способом правильного зберігання сушених грибів є їх переробка в порошкоподібний стан. Для цього сухі гриби розмелюють на блендері або кавомолці. Так само можна одночасно розмолоти спеції – перець, кмин, суху зелень, лавровий лист, гвоздику та інші спеції, за бажанням. Таку суміш найкраще зберігати в скляній тарі з герметичною кришкою, так як порошок гриба моментально вбирає вологу. Зручність даного способу зберігання сушеного гриба в тому, що при приготуванні замочування не потрібно. Просто в майже готову страву додається грибний порошок, і блюдо отримує неповторний аромат свіжого гриба.

Де зберігати сушені гриби в квартирі

Для того, щоб зберігати сушені гриби в домашніх умовах, потрібно вибрати сухе, добре провітрюване місце. Це може бути горище, верхня полиця комори або кухонної шафи. Для правильного зберігання потрібно обов'язково прикривати сушені гриби від мух, пилу щільною, але дихаючої тканиною. Для нормального зберігання можна використовувати паперовий або полотняний пакет. Якщо висушених грибів виявилося багато, то для їх зберігання можна використовувати дерев'яні ящики, дно яких вистелено щільним папером. Сушені гриби насипаються в кілька шарів і прикриваються щільною тканиною. Зберігати ящики з сушеними грибами потрібно в сухому, добре провітрюваному складі, горищі при низькій відносній вологості.

Скільки років можна зберігати сушені гриби

Якщо гриби висушені правильно, то при дотриманні нормальних умов зберігання в сухому, провітрюваному місці, при відсутності шкідників вони можуть зберігатися не менше трьох років.

Щоб ваші грибочки завжди були смачними, ароматними і нагадували свіжі, дотримуйтеся наших простих порад.

Як зберігати сушені гриби в квартирі

Головна »Зберігання» Як зберігати сушені гриби в квартирі

Як приємно в зимовий холодну пору дістати з комори невелику связочку сушених грибів і приготувати ароматний бульйон! Це дивовижне задоволення може бути можливим, якщо ви знаєте, де зберігати їх в домашніх умовах. Давайте дізнаємося основні правила.

Підготовка до правильного зберігання

Щоб лісові дари могли зберегтися тривалий час, їх необхідно не просто зібрати і засушити – потрібно зробити це правильно. Продукт, висушений не в належній мірі, не буде довго лежати.

Якщо всередині грибів залишаться волокна з елементами вогкості, вони можуть піддатися гниттю або цвілі. Також не варто їх пересушувати. Вони не зможуть довго лежати через те, що стануть дуже ламкими і будуть сильно кришитися.

Ось перелік лісових дарів, які сушаться і зберігаються найкраще:

Після просушування цей продукт значно зменшується у вазі і об'ємі, а, значить, підібрати місце для зберігання не так складно.

Зберігання в домашніх умовах

Для початку давайте поговоримо про те, в чому краще тримати сушені дари природи. Для цієї мети добре підійдуть:

Застосування скляних банок

Для в сушеному вигляді найкраще підійдуть затемнення ємності, так як вони будуть захищати продукт від зайвого світла. Банки повинні герметично закриватися, інакше в них проникне волога і продукт пропаде.

Перед укладанням в банки сухі продукти необхідно підготувати.

1. Ретельно вимийте ємності.
2. Простерилизуйте їх.
3. Просушіть так, щоб не залишилося ні краплі вологи.

Цей метод вважається найбільш актуальним для зберігання білих грибів. Справа в тому, що щільно закриті ємності зможуть відмінно зберегти їх смак і аромат. Ідеальним варіантом для зберігання цих продуктів будуть ємності, кришки яких можуть створити вакуум.

Цей спосіб вважається найбільш дієвим. Завдяки відсутності кисню процес виникнення цвілі практично повністю виключається. Це справедливо навіть в тих випадках, коли грибочки укладали не зовсім в потрібному сухому приміщенні.

Про збереження хрону читайте тут.

Але що робити, якщо сушені продукти стали ламкими і почали кришитися?

В цьому випадку ви можете приготувати домашню грибну приправу і укласти її в суху стерилізовані банки. Використовуючи кавомолку, подрібніть гриби до стану порошку. Додайте сіль, перець і інші улюблені спеції. Ця приправа буде довго зберігатися, а ви завжди зможете додавати її в свої улюблені страви.

Тепер саме час дізнатися, як в квартирі можна зберегти сушені дари лісу, користуючись мішками.

Як найкраще використовувати мішки

Щоб скористатися цим методом зберігання, вам потрібно знайти таке місце, до якого завжди буде постійний доступ повітря. Це обов'язкова умова, щоб продукт не запліснявів і не зіпсувався.Також не можна допускати, щоб в приміщенні були присутні різні сторонні запахи, адже гриби можуть легко їх перейняти.

Вибирайте сухе і добре провітрюється місце в квартирі. Зазвичай для цього підійде комора або балкон. Не варто допускати, щоб сушені дари лісу містилися в умовах різкого перепала температур. Це буде негативно позначатися на їх стані: буде виділятися конденсат, збереться волога, і грибочки можуть запліснявіти.

Мішечки для зберігання можна зшити самостійно. Наприклад, можна скористатися щільною марлею. Складіть її в кілька разів і розкроїте. Прострочіть шви. У такому мішку гриби будуть відчувати себе прекрасно і довго зберігатися.

Тепер поговоримо про те, чи можна тримати сушені лісові дари в морозилці.

Морозильна камера для сушених продуктів

Деякі господині вважають за краще зберігати гриби в морозильній камері або в холодильнику. І в чомусь вони мають рацію. Адже сюди не проникне ніякої шкідник, і продукти зможуть тривалий час залишатися придатними для приготування страв. Як це робити правильно?

1. Забезпечте продукту герметичну упаковку – вогкість не повинна проникнути всередину.
2. Гриби повинні бути добре висушені.

Господині, які застосовували цей метод, відзначають, що грибочки вільно зберігають свої властивості, принаймні, рік. У деяких випадках продукт залишався на більший термін, і якість його не знижувався.

Давайте тепер розглянемо, як зберігати їх на мотузочках.

Зберігання на мотузках

Якщо при сушінні грибочків ви використовували мотузку, то можете так і залишити їх на весь термін зберігання. Але необхідно бути особливо уважними, щоб не пересушити лісові дари. В іншому випадку вони не зможуть залишатися на мотузці, будуть кришитися і відпадати.

Перед тим як їх повісити, оберніть мотузку тканиною. У місці, де вони будуть зберігатися, не повинно бути вогкості або сторонніх запахів. Якщо будете дотримуватися цих правил, то побачите, як довго ваші грибочки будуть свіжими і ароматними.

Зберігання на горищі

Це місце годиться для збереження сушених лісових продуктів в тому випадку, якщо там немає ніяких шкідників. Слідкуйте за температурою повітря і рівнем вологості. Регулярно перевіряйте, чи немає на продуктах якихось ознак життєдіяльності молі або жучків.

Як зберегти цибулю-порей на зиму читайте тут.

На горищі можна зберігати гриби як в мішечках, так і в будь-якої зручної ємності. Але скільки місяців або років? Це залежить тільки від вас. Якщо все зроблено правильно, термін їх зберігання практично необмежений. Але зрозуміло, що рано чи пізно ви захочете засушити нові грибочки і насолоджуватися їх ароматом і смаком.

Корисні поради

Щоб ваші грибочки завжди були смачними, ароматними і нагадували свіжі, дотримуйтеся наших простих порад.

1. Кожні кілька тижнів оглядайте їх і прибирайте пошкоджені шкідниками.
2. Прибирайте ті, що запліснявіли або увібрали в себе вогкість.
3. Не дозволяйте, щоб в приміщенні, в якому зберігаються гриби, температура перевищувала 12-14 градусів.
4. Слідкуйте за тим, щоб до них був постійний приплив свіжого сухого повітря.
5. Якщо лісові дари раптом стали вологими, просушіть їх в духовці.
6. Для зберігання відбирайте ті, що були правильно висушені.
7. Перед використанням замочіть продукти в воді або молоці – їх смак розкриється повніше.
8. Воду з-під замочених грибочків можна використовувати з користю – як основу для супу.
9. Гриби, призначені для сушіння, повинні бути ідеальними: без слідів піску, пилу або бруду.