Опис імператорського гриба

Батьківщиною грибів шиітаке є гірські райони Японії, Китаю, Кореї, Далекого Сходу. Ростуть вони переважно на обрубках дерев і з'являються після дощів навесні і восени. Гриби живляться ферментами, які виділяються з деревини в період її розпаду. Однак для отримання харчування необхідно, щоб дерево було досить вологим. Повне освоєння деревини дає плодоношення.

Капелюшок гриба опукла, діаметром близько 20 см, з невеликими лусочками. Коли імператорський гриб дозріває, капелюшок робиться плоскою і може тріскатися, її краю трохи загинаються. У молодих грибів колір капелюшки темно-коричневий, у зрілих він стає кавовим. Пластини мають білий колір. У молодих шиітаке вона покрита спеціальною плівкою, або мембраною. У період дозрівання вона лопається, утворюється бахрома, яка покриває тіло гриба. Ніжка заужена донизу, рівна, волокнистої структури. М'якоть має приємний аромат, м'ясиста, насичена, при пошкодженні набуває коричневий відтінок. Гриби ростуть по одному, що не об'єднуючись в групи. Спори мають білий колір, яйцеподібну або еліпсоїдну форму.

Життєвий цикл починається з утворення спор на пластинках в нижній частині грибів. Потоки повітря, підхоплюючи суперечки, переносять їх на інші місця. Потрапляючи в сприятливе середовище, вони проростають, і утворюється первинний міцелій. Завдяки сумісності двох первинних мицелиев утворюється вторинний міцелій: він і здатний утворити плодове тіло. Для того щоб міцелій почав освоєння деревини, необхідна стресова ситуація, тобто дощі. Коли деревина повністю освоєна, починається плодоношення. При розриві мембрани знову відбувається викид спор, і життєвий цикл відновлюється.

Повернутися до змісту

Корисні властивості грибів

Застосування в медицині обумовлено дивним складом корисних речовин: калій, кальцій, магній, вітаміни групи В, рослинний білок, ніацин, фосфор, азот, мідь, цинк, нуклеїнові кислоти. Це сильне імуностимулюючий засіб, засноване на дії полісахаридів, що впливають на вироблення інтерферону. Один з видів полісахаридів (лентинан) дає ефективні результати при боротьбі з раковими пухлинами. Цьому сприяє і висока концентрація антиоксидантів. Ще одна речовина під назвою ерітадінін допомагає зниженню холестерину в крові. Косметологи стали застосовувати койевую кислоту, яка є продуктів метаболізму грибів шиітаке, з метою лікування і омолодження шкіри, клітини якої під впливом кислоти починають стискатися.

Таким чином, шиітаке не дарма має ще кілька назв, таких як «гриб, що дає довголіття», «гриб Будди». Завдяки своєму чудотворному впливу на імунну систему організму він дозволяє боротися зі старінням, підтримувати бадьорість і працездатність, виліковувати онкологію. Для більш ефективного використання шиітаке з нього навчилися виділяти екстракт полісахариду лентинана. Іноді вживання грибів прописують в поєднанні з прийомом екстракту.

Повернутися до змісту

Вирощування японського гриба

Методика вирощування цих грибів з'явилася ще в 12 столітті. Для цього китайці використовували колоду, натерте сирими грибами. Якщо міцелій потрапляв в сприятливе середовище, через рік можна було чекати врожаю. Більш надійна інструкція по вирощуванню з'явилася вже до 20 століття. Сьогодні виділяють два основних типи технологій, названих інтенсивним і екстенсивним.

При інтенсивної технології гриби вирощують в спеціально обладнаних приміщеннях. Як субстрат використовуються різні добавки (висівки пшениці, проса або рису, борошно з бобових культур, азотисті добрива, крейда або гіпс) і деревна тирса тополі, бука, клена, дуба, осики і інших дерев. Виняток становлять смерекові, оскільки смоли, що містяться в їх корі, зупиняють ріст. Довжина тирси приблизно 2-3 мм. Пройшов термічну обробку субстрат перемішують з міцелієм і поміщають в плівку. Там суміш знаходиться близько 2 місяців. Після цього плівку прибирають, а решту масу переносять у вологе прохолодне приміщення. В цілому зростання врожаю займає від 3 до 6 місяців, в той час як в природному середовищі необхідний рік.

Екстенсивний метод простіше і більш наближений до природних умов. За рік можна зібрати від 2 до 4 врожаїв. Слід врахувати, що гриби не будуть рости в сухий або свіжої деревині, тому заготовляють колоди пізньої осені чи ранньої весни. У момент інокуляції міцелію вологість колод повинна становити 80%. У деревині робиться надріз, діаметр якого 2 см, товщина – 1.5 см. У отриманий отвір поміщається міцелій, надріз закривають дерев'яною пробкою. Колоди можна скласти під навіс, а взимку укрити соломою. Перші ознаки зростання плодових тіл з'являться через 7-10 днів. При екстенсивному методі доведеться постійно підтримувати високу вологість деревини і температуру 13-20 ° С.

На жаль, в умовах штучного вирощування неможливо отримати гриби, які мають одночасно поживні і лікувальні властивості, тому застосування грибів залежить від способів вирощування і отриманих в результаті особливостей. Розрізняють два види штучно вироблених шиітаке, один з яких слід застосовувати тільки в кулінарії, а інший має виключно лікувальні властивості.

Повернутися до змісту

Роль в медицині

Вперше застосовувати гриби не тільки як ласощі, але і як лікування, став китайський лікар У. Цзюе за часів династії Мін, що царювала в 14-17 століттях. В Європі сьогодні ведеться активне вивчення властивостей грибів та отримання з них лікарських препаратів.

Найбільш важлива роль шиітаке в лікуванні ракових пухлин. У 1969 році в Токіо вченим Тетсуро Ікекава був проведений наступний експеримент. Він ввів піддослідним мишам клітини Саркоми. Потім він давав тваринам пити відвар грибів. В результаті близько 60% мишей вилікувалося. З цього моменту клінічні дослідження властивостей шиітаке стали поширюватися в Індії, Кореї, В'єтнамі, Сінгапурі. Було з'ясовано, що сприятливий вплив гриба на ракових хворих відбувається завдяки активізації трьох основних видів лімфоцитів, які «тримають оборону» проти раку. Якщо імунна система з якихось причин слабшає, ракові клітини починають прогресувати. Крім того, гриби здатні захистити хворих від побічних ефектів, які з'являються після хіміотерапії.

Застосовувати шиітаке стали і в кардіологічній практиці. Для цього хворі повинні були приймати препарати на основі цих грибів. Завдяки дії ерітоденіна нормалізується кров'яний тиск, знижується згортання крові, поліпшується робота серця. У хворих на цукровий діабет відбувається вироблення інсуліну, знижується рівень цукру. Гриби ефективні при лікуванні герпесу, атеросклерозу, дерматиту, алергії, мастопатії, гіпертонії, перешкоджають появі білих кров'яних тел. Але їх забороняється приймати вагітним, хворим на бронхіальну астму, дітям, а також слід уникати їх при вживанні аспірину.

Сьогодні офіційна медицина поставляє на ринок гриби у вигляді порошку або екстракту, вироблених з міцелію або плодових тел. Існують також БАДи і ліки на основі біологічних активних речовин, виділених з шиітаке. Для використання зовнішньо продаються свічки і креми. Інструкція по застосуванню таких препаратів дається лікарем.Однак якщо ви вирощуєте гриби самі, то з них можна приготувати цілющу настоянку. Для цього потрібно їх висушити і перемолоти в кавомолці до утворення порошку. Одну чайну ложку отриманої сировини залити 100-150 мл води і пити 2-3 рази на день за півгодини до їди. Тривалість курсу – 3-4 місяці. Не потрібно думати, що гриби, куплені в магазині, мають повноцінні лікувальні властивості. Краще все-таки спробувати виростити їх самостійно або купити готовий порошок для приготування настоянок.

Повернутися до змісту

Дієта для схуднення

Дієтологи давно помітили, що гриби здатні впливати на процес відкладення жиру і знижувати його до мінімуму. У зв'язку з цим з'явилося безліч дієт, де радять приймати гриби в їжу для схуднення.

Вченими було встановлено, що процес схуднення безпосередньо залежить від наявності в продуктах харчування полісахариду ланофіла, стимулюючого виділення печінкою ферментів, що спалюють жир. На основі цього відкриття була створена спеціальна японська дієта для схуднення, в якій задіяний гриб шиітаке.

Очищення печінки для схуднення представлена ​​в щадному режимі з використанням виключно натуральних компонентів. Для цього потрібно взяти трохи молока, чаю каркаде, шиітаке, трутовика, чорного чаю. Імператорський гриб і трутовик бажано замінити відповідними препаратами. Вранці натщесерце потрібно прийняти препарат шиітаке і запити половиною склянки води. Далі заварюємо чайну ложку чаю в 50 мл молока і приймаємо маленькими ковтками. На сніданок слід випити 2 склянки каркаде. В обід потрібно прийняти препарат на основі японського гриба і запити водою. Дозволяється з'їсти трохи м'яса курки або яловичини і запити все 2 склянками каркаде. Увечері знову потрібно випити каркаде, препарат на основі трутовика і заїсти 10 грамами сиру. Така дієта для схуднення підтримується 14 днів. Після закінчення цього терміну дозволяється приймати інші сорти м'яса і кисломолочні продукти.

Вплив японської дієти для схуднення на організм полягає в тому, що вживання чаю і каркаде відкриває жовчні протоки, а трутовик і шиїтаке стимулюють печінку і кровообіг, покращують імунний захист. В результаті нормалізується обмін речовин, а за ним і загальна вага приходить в норму.

Повернутися до змісту

Використання в косметиці

Застосування імператорського гриба в косметології почалося дуже давно. Для додання шкірі матового відтінку маски з японських грибів використовували гейші. Сприятливий вплив на шкіру обумовлено присутністю в хімічному складі шиітаке все того ж лентинана, який прискорює регенерацію клітин. Тому екстракт цих грибів присутня в складі багатьох антивікових кремів і косметичних засобів. Маску для обличчя з гриба Будди можна приготувати самостійно. Для цього необхідно взяти гриби і замочити їх у розчині спирту і води в співвідношенні 2: 1. Суміш слід витримати в темному місці протягом тижня. Потім на чисту шкіру накласти марлю, змочену в настоянці, і потримати 20 хвилин. Якщо шкіра суха, її потрібно перед процедурою змастити кремом.

Застосовувати гриб шиітаке можна в багатьох сферах життя. Це дивовижний помічник людини, даний самою природою.

азіатські гриби

Різноманітні гриби використовуються в тайської кухні дуже широко. «Дикі» гриби, виявляється, ростуть не тільки в помірному кліматі, але і в тропіках, і тайці їх із задоволенням збирають. Але це скоріше розвага і делікатес, а гриби «на кожен день» в Таїланді вирощують на фермах.

Лісові тайські гриби виглядають, прямо скажемо, дуже поганісто і мухоморісто. У сезон їх можна зустріти на ринках, коштують дорого.

Є, звичайно, і не такі страшні – наприклад, цілком знайомі сироїжки. Але ми поки якось морально не доросли до вживання в їжу лісових тропічних грибів, так що поки пройдемося по фермерських.

Глива (Oyster Mushroom, Хед Нангром, เห็ด นางรม)

Мабуть, найпопулярніші, дешеві і поширені в Таїланді гриби. У глив досить невиразний смак, зате дуже приємна пружна і хрусткими фактура, тому їх зазвичай використовують в Стир-фраях, хоча, буває, кладуть і в супи. Ніжки у глив дерев'яні і позбавлені смаку, так що їх викидають.

Солом'яний гриб (Хед Фанг, เห็ด ฟาง)

Солом'яні гриби в Таїланді популярні так само, як печериці у нас. За смаком і консистенцією вони теж вельми схожі, а ось на вигляд солом'яні гриби – натуральні поганки =)) Ніжка у них зростає зі спеціальної «цибулини», в яку молоді грибочки ховаються цілком. Солом'яні гриби – неодмінний інгредієнт супів Том Ям і Том Ка.

Якщо ви скучили по маринованим або солоним грибам, то солом'яний гриб – ваш вибір. Ось як його можна замаринувати в тайських умовах.

шиітаке (Хед Хом, เห็ดหอม)

На відміну від інших азіатських грибів, шиітаке володіє дуже яскравим смаком і ароматом (причому подобається він далеко не всім). Власне, в перекладі з тайського він і називається «ароматний гриб». Тому використовувати його потрібно обережно: для каструльки насиченого бульйону вистачить буквально п'яти грибів, в Стир-фраях шиітаке теж зловживати не варто.

Як водиться у китайців, шиітаке вважається не тільки їжею, а й цілющим ефектом омолодження зіллям.

За межами місць зростання шиітаке продаються в сушеному вигляді. Для приведення таких грибів в бойову готовність їх потрібно ненадовго замочити в холодній воді.

Чорний деревний гриб (Му Ер, Хед Хуну, เห็ดหูหนู)

Ці гриби поширилися по всьому світу з Китаю. Зазвичай їх продають в сушеному вигляді, але в тайських магазинах майже завжди є і свіжі. Деревні гриби мають хрящеобразную хрустку консистенцію, а класичний тайський-китайський рецепт з їх використанням – Стир-Фрай з курки з імбиром і деревними грибами.

Білий деревне гриб

Цей гриб швидше з асортименту китайської аптеки, ніж тайської кухні, але в Таїланді його можна зустріти повсюдно, так що нехай теж буде тут. Білий деревне гриб – родич чорного деревного гриба, але ще більш несмачний і желеподібний. Китайці роблять з нього десерти і супи, він теж вважається лікувальним.

Енокі (Енокітаке, Золоті нитки)

Ці гриби прийшли до Таїланду з Японії. Виглядають енокі дуже ошатно: тоненькі білі гвоздики з акуратними капелюшками на кінці. Смак у них дуже легкий і свіжий, а консистенція – пружна і хрустка. Енокі додають в супи, салати і смажать на грилі. Добавлятьв блюдо їх потрібно в самий останній момент, бо від довгого термічної обробки енокі втрачають всю форму і смак.

Незважаючи на весь свій екзотичний вид, енокі – це звичайний зимовий опеньок. Просто вирощений в непроглядній темряві. Дикі енокі-опеньки коричневого кольору і з набагато більш короткою ніжкою.

Ерінг

Ерінг, або, по-російськи, глива степова – родич глив звичайних. Від них він відрізняється товстої бочонкообразная ніжкою, яку власне і використовують в їжу. На відміну від гливи, у Ерінг ніжка цілком м'яка і пружна, та до того ж володіє більш «грибним» смаком і ароматом.

Гриб це не особливо азіатський – в дикому вигляді росте в степовій смузі Росії і в Середземномор'ї. В Таїланд прийшов з грибною модою недавно з сусідніх країн і якогось особливого рецепту для нього тут поки не придумали.

шімеджі

Ще один «японський» гриб, що поширився останнім часом по всій Азії. Тайці використовують його як і всі інші гриби – в Стир-фраях, супах і салатах.

Японський гриб шіітаке

шіітаке (Або правильніше сіітаке) – екзотичний для Росії гриб. Зростає він на мертвій деревині дерева шиа, чимось нагадує дуб і інші широколисті породи. Відомий і під назвами «японський» або «чорний лісовий гриб». Його латинське написання – лентінус (Lentinus edodes).
У природних умовах шіітаке зростає в Японії, Кореї, Китаї та деяких країнах Південно-Східної Азії, де здавна застосовується в народній медицині і вважається «еліксиром життя». На території Росії він зрідка зустрічається на Далекому Сході, в Приморському краї.
Вирощувати шіітаке вперше почали в Японії близько 2000 років тому. Саме звідти він поширився по всьому світу. В даний час щорічне світове виробництво шіітаке становить близько 500 тисяч тонн, з яких не менше 150 тисяч тонн виробляється в Європі: в Англії, у Франції, в Голландії.Вирощують його також в країнах Північної Америки – Канаді, США. Але основним виробником і раніше залишається Японія, де цей продукт входить в число найважливіших предметів експорту.
Шіітаке – деревне пластинчастий гриб. Забарвлення капелюшка коричнева, від темного тону до світлого; по краю світліша, кремова, з бахромою; вся поверхня покрита білими лусочками. Діаметр – від 5 до 25 см. М'якоть біла. Платівки не прикріплені до ніжки, вони білі, на зламі при натисканні коричневеют. Ніжка циліндрична, діаметром 1-2 см, кремова, з волокнистої поверхнею і жорсткої м'якоттю, корічневеющей на зламі.
Смак нагадує щось середнє між шампіньйоном і білим, а його білок містить повний набір незамінних амінокислот, в складі ж жирів відсутній холестерин. Тому шіітаке відноситься до числа делікатесних продуктів. Вживають його свіжим в салатах або в перших і в других стравах.
Крім смакових якостей шіітаке приваблює багатьох фармацевтичними властивостями. А їх чимало. Патенти Японії, Франції, Німеччини, Великобританії підтверджують, що гриб має протипухлинну, антивірусну та АнтиСНІД-дією. Найбільшу популярність здобув полісахарид лентинан, виділений з плодових тіл цього гриба і володіє протипухлинними властивостями. Його дія пов'язана зі стимуляцією імунної системи людини. Противірусну дію шіітаке пояснюють тим, що гриб утворює біологічно активна речовина, що сприяє виробленню інтерферону (антивірусного речовини) в організмі. Досить добре вивчено вплив гриба на зниження рівня (або концентрації) холестерину в крові, що призводить до уповільнення розвитку атеросклерозу, зниження і стабілізації кров'яного тиску. З шіітаке отримано лікарський засіб ерітаденін (синонім – лентінацін), нормалізує кров'яний тиск. Міститься в грибі і провітамін D, який під впливом ультрафіолетових променів перетворюється у вітамін D.
Широкий попит в Японії знаходять як свіжі, так і сушені гриби. На відміну від інших культивованих грибів шіітаке добре зберігається. При температурі від 0 ° С до + 2 ° С і вологості повітря від 85 до 95% гриби залишаються свіжими протягом двох-трьох тижнів. Але все ж до 80% вирощених грибів використовуються в сушеному вигляді.

Шіітаке на садовій ділянці

Гриби можна вирощувати двома способами: екстенсивним – на відкритому повітрі на відрізках деревини та інтенсівним- в плівкових теплицях або інших приміщеннях на субстраті з суміші тирси з деякими добавками. Для вирощування на відкритому повітрі заготовляють відрізки деревини (дуба, бука, вільхи) довжиною 1 м і діаметром 10-20 см. Підходить деревина Свежераспіленние або витримана протягом одного місяця на повітрі в затіненому місці і розкладена так, щоб відрізки не стикалися. Вологість повітря в цьому випадку повинна бути не нижче 60-75%.
На відрізках роблять отвори завглибшки 1,5 см і діаметром близько 2 см на відстані 20 см один від одного. У них вносять зернову грибницю шіітаке. Щоб не допустити проникнення бактерій або цвілевих грибів, отвори закладають дерев'яними пробками або воском. Засіяні відрізки розставляють в затінених, добре провітрюваних і розчищених місцях. Для захисту від пересихання і попадання прямого сонячного світла «посіви» закривають гілками.
Для проростання міцелію в деревину необхідна температура 13-27 ° С і вологість повітря 78-85%. Світло на цьому етапі не обов'язковий, а от доступ свіжого повітря необхідний. Вкриті солом'яними матами або перенесені в підвал колоди з грибницею зимують навіть у середній смузі Росії, тим більше в її південних регіонах, зокрема в Краснодарському або Ставропольському краї.
Заростання колод грибницею зазвичай відбувається протягом 6-12 місяців. Через цей час відрізки деревини поміщають на 24-72 години в холодну воду, а потім встановлюють вертикально або похило в притіненому місці, притуливши до дерев'яних стійок.При температурі повітря близько + 20 ° С гриби починають з'являтися через 7-11 днів. На відкритому повітрі спостерігаються дві хвилі плодоношення протягом 3-5 років – навесні і восени. Урожайність з 1 м3 деревини – 200-250 г за один збір, або 800-1200 г грибів з одного відрізка деревини.

Вирощування в теплиці

У плівкових теплицях гриби вирощують в ємностях на стерилізованої суміші тирси або стружок з висівками. Замість стерилізації можна задовольнятися більш м'якою термічною обробкою субстрата- пастеризацией гарячою водою протягом 8-12 годин.
Основа субстрату – тирса, переважно твердих листяних порід – дуба, бука.
Чотири частини тирси або стружки змішують з однією частиною рисових або пшеничних висівок, рисової соломи, пшениці або іншого зерна. Серед добавок можуть бути найрізноманітніші інгредієнти, включаючи чайний лист, дріжджі, солому різних хлібних культур, бавовняні пачоси. Бажано додавання до суміші 3% гіпсу або крейди.
Готовий субстрат обробляють гарячою водою і злегка підсушують (вологість субстрату 70-90%). Потім їм наповнюють поліетиленові мішки ємністю 3-5-7 кг і в пророблений крізь всю товщу мішка «канал» (отвір) вносять зернову грибницю в кількості 4-5% від ваги субстрату. Мішок нещільно зав'язують. Залишену горловину закривають пробкою – ватною або з бавовняної тканини.
При температурі 20- 30 ° С (оптимальна температура + 25 ° С) блок заростає грибницею протягом 30- 60 днів. Потім мішок знімають і блок поміщають на 24-72 години в холодну воду. Після цього його переносять в теплицю або інше світле приміщення з вологістю повітря 85-90% і температурою близько 20 ° С. Приміщення вентилюють 2-4 години на добу, і через 7-14 днів з'являються «зачатки» грибів, а ще через один-два тижні – перші зрілі гриби, готові до збирання. Гриби з'являються через кожні 2-3 тижні. Плодоношення триває 8-12 і навіть 16 тижнів. Врожайність за період плодоношення – 15-20% від маси субстрату.
Любительське культивування шіітаке ще тільки починається, тому можуть бути і невдачі. Починати краще з екстенсивного способу вирощування грибів на відрізках деревини, а в разі інтенсивної технології – з невеликих ємностей масою близько 2-3 кг, що дозволить добре пропастеризовать субстрат і тим самим захистити повільно зростаючий міцелій від цвілі.

Світлина: Гриб шіітаке, вирощений в саду на відрізках деревини.

За матеріалами журналу «Наука і життя» №04 за 2003 рік

Ботанічний опис

Величезну популярність шиітаке придбали завдяки тому, що є одними з найбільш досліджених вченими лікарських грибів. Це цілком заслужено, так як в практичній східній медицині дані гриби використовуються більше двох тисяч років, про що говорять письмові підтвердження тих часів і результати археологічних розкопок сучасників.

У далекі часи східні цілителі при дворі китайських імператорів використовували цілющі властивості грибів для лікування, продовження молодості і довголіття імператорів і членів їх сімей. Саме тому шиітаке отримав назву імператорського гриба. Можна зустріти й інші назви гриба, серед яких: лентінула їстівна, монарх або король грибів, японський або чорний лісовий гриб, гриб сплячого Будди, еліксир життя, Женьшенева гриб. Остання назва китайський гриб отримав завдяки порівнянню його з женьшенем за кількістю цілющих властивостей.

В Європі, Америці, Росії, Китаї і Японії шиітаке вирощують в спеціальних приміщеннях – для цього використовують збагачені деревна тирса, рисову лушпиння або подрібнену солому, створюють необхідну температуру і вологість. Урожай таких грибів використовується для харчової промисловості, кількість корисних елементів в ньому мінімально. Для медичних потреб необхідно, щоб гриби росли в природних умовах, тобто на пнях або стовбурах повалених дерев, – тільки такі умови здатні забезпечити китайські гриби всім набором цілющих властивостей.

Останнім часом для збільшення врожаю і задоволення попиту в цілющих грибах практикуються щеплення дерев спорами шиітаке. Це цілком припустимо, тому що головні умови – симбіоз мертвої деревини і живого гриба, а також природний режим освітлення, – дотримуються. Каштанове дерево, яке дало назву шиітаке, – не єдине місце проживання грибів. У природному середовищі Японії, Китаю і Кореї шиітаке успішно ростуть на колодах багатьох листяних порід дерев, серед яких дуби, клени, волоські горіхи і вільха.

На території Росії, на Далекому Сході і в Приморському краї шиітаке зустрічаються на дубах, липах, березах, кленах, каштанах, тополях, граб, шовковиці.

Розміри гриба від 3 до 20 см, забарвлення від світло-до темно-коричневого з білими плямами, як у молодого оленя, з невеликими тріщинами, стовщеннями і вм'ятинами. Капелюшок пластинчатая, а ніжка волокниста із захисною мембраною, яка розривається при дозріванні спор. М'якоть капелюшка і ніжки гриба білі, при натисканні темніють і стають коричневими. Висушений гриб набуває темно-коричневий, майже чорний колір. Капелюшок висушеного гриба схожа на стару потріскану шкіру.

Найбільш корисними вважаються гриби, капелюшки яких в діаметрі не перевищують 6 см і відкриті не більше ніж на 70%, мають темно-коричневе забарвлення і опуклу оксамитову капелюшок.

В даний час практичні японці згодні платити за промислово вирощені гриби не більше 8 доларів за кілограм, а за вирощені в природних умовах – до 30 доларів.

Хімічний склад

Причиною фантастичних цілющих властивостей китайського гриба є його багатий вітамінами, амінокислотами, макро- і мікроелементами хімічний склад.

Розглянемо, які корисні елементи містяться в 100 г лентінули їстівної.

вітаміни:

• А – 35 мкг;
• В1 – 0,015 мг;
• В2 – 0,217 мг;
• В3, або РР – 3,877 мг;
• В5 – 1,5 мг;
• В6 – 0,293 мг;
• В9 – 13 мкг;
• В12 – 4,15 мкг;
• D – 0,4 мкг.

макроелементи:

• Фосфор – 112 мг;
• Калій – 304 мг;
• Кальцій – 2 мг;
• Магній – 20 мг;
• Натрій – 9 мг.

мікроелементи:

• Манган – 230 мг;
• Купрум – 142 мг;
• Селен – 5,7 мкг;
• Цинк – 1,03 мкг;
• Залізо – 0,41 мг.

Також в складі китайських грибів присутні:

• рослинні білки, жири і вуглеводи;
• клітковина;
• жирні кислоти;
• амінокислоти;
• полісахариди;
• коензим Q10.

І це далеко не повний перелік корисних речовин, що містяться в цілющих грибах.

Лентінула їстівна є ідеальним білком завдяки тому, що в її складі присутні десять амінокислот, незамінних для людського організму. Основні з них – лізин і лейцин, амінокислоти, яких практично не міститься в зернових культурах. За кількістю амінокислот гриби перевершують сою і кукурудзу. За вмістом білків лентінула їстівна не поступається квасолі, тому може служити гідним замінником тваринних білків для вегетаріанців.

Енергетична цінність і калорійність

У 100 г свіжих грибів міститься:

• води – 89,74 г;
• вуглеводів – 4,29 г;
• клітковини – 2,5 г;
• білків – 2,25 г;
• золи – 0,73 г;
• жирів – 0,49 м

Мінімальна кількість жирів, а також властивість нормалізації вуглецевого обміну робить лентінулу їстівну дієтичним, низькокалорійним продуктом, який можна рекомендувати людям, охочим схуднути. Розроблено японська методика «Ямакіро», яка сприяє зниженню ваги за допомогою систематичного вживання трьох видів японських грибів: шиітаке, мейтаке і модринового трутовика.

Лентінулу їстівну можна вживати в їжу різними способами: сирої, смаженої, тушкованої, відвареної, сушеної або маринованої. Від способу приготування безпосередньо залежить калорійність страв з грибів. Нижче наведено їх приблизна калорійність та енергетична цінність:

• сирі – 34 ккал (141 кДж);
• відварні і тушковані – 48 ккал (199 кДж);
• смажені – 54 ккал (224 кДж);
• сушені – 300 ккал (1244 кДж).

Корисні властивості

За кількістю цілющих властивостей лентінулу їстівну небезпідставно порівнюють з женьшенем. Ви в цьому переконаєтеся, прочитавши запропонований нижче перелік корисних властивостей шиітаке:

• Розсмоктування і уповільнення зростання пухлин. Полісахарид лентинан, отриманий з цих грибів, підтвердив свою здатність зупиняти ріст злоякісних і доброякісних пухлин. Ефективність підтверджена також при лікуванні мастопатії.
• Зменшення побічних ефектів від хіміотерапії і променевої терапії, зниження токсичного впливу лікарських препаратів на імунну систему і здорові тканини.
• Очищення крові, поліпшення її формули, зниження рівня холестерину в крові. Зміст в лентінуле їстівної різних амінокислот і клітковини дозволяє прискорити переробку холестерину і виведення його надлишків з організму.
• Імуностимулюючу дію при лікуванні різних захворювань.
• Захист організму від ускладнень, які виникають внаслідок цукрового діабету, зменшення ризику виникнення некрозу тканин і освіти гангрени.

Цими чудо-грибами лікують також: дитячу кір, головні болі, болі в спині і суглобах, ревматизм, подагру, запори, порушення в роботі підшлункової залози, поганий зір, короткозорість, варикозне розширення вен, геморой, псоріаз, екземи, дерматити, камені в нирках, алкоголізм, недокрів'я, авітаміноз, простуду, незагойні рани, слабкість і навіть отруєння грибами. Крім цього, шиітаке має омолоджуючий ефект і «відсуває» наступ старості, відновлює сили після великих фізичних навантажень, тривалих хвороб і травм. Не дарма японці називають цей гриб «еліксиром життя».

Лікування і профілактика

Лікування і профілактика лентінулой їстівної в більшості випадків грунтується на головному властивості цілющого гриба – стимулюванні імунної системи організму. Більшість хвороб проникає в людський організм, виявляючи слабкі місця в імунітеті. Ось чому про лікувальні властивості шиїтаке ходять легенди, як про панацею від усіх хвороб. Розглянемо детальніше механізм впливу імператорських грибів на імунну систему людини.

Стимулювання імунної системи

Вчені-фармацевти десятки років тому виявили, що захисні функції імунної системи безпосередньо залежать від кількості вироблюваного в крові людини білка – інтерферону, що перешкоджає розмноженню бактерій і вірусів.

Інтерферон виділяють з крові донорів або синтезують хімічно, після чого вводять до складу імуностимулюючих препаратів. Цей білок, вироблений в хімічних лабораторіях, погано засвоюється організмом, а натуральний (з крові донорів) засвоюється краще, але здатний викликати алергічні та інші неприємні відчуття. Для стимулювання імунної системи шиітаке не впроваджуються інтерферон ззовні, оскільки не містить його в своєму складі. Зате цілющий гриб багатий складними вуглеводами – полісахариди, які, потрапляючи в біологічний організм, активують макрофаги і Т-лімфоцити, що стимулюють вироблення інтерферону самим організмом. Таким чином, імунітет людини завжди знаходиться в стані «бойової готовності», і ймовірність підхопити вірусну або бактеріальну інфекцію значно знижується.

зниження холестерину

За рівень холестерину в організмі людини відповідає амінокислота – ерітаденін. Ця амінокислота стимулює процес перетворення ліпопротеїдів низької щільності в ліпопротеїди високої щільності, тим самим прискорюючи процес виведення холестерину з крові. Вживання в їжу лентінули їстівної, яка в своєму складі містить амінокислоту ерітаденін, дозволяє регулювати рівень холестерину.

Японськими вченими проводилися дослідження, в яких брало участь 460 чоловік. Протягом тижня люди брали по 9 г сухих грибів. В результаті дослідження рівень холестерину знизився у різних випробуваних на 6-15%. Таким чином, можна стверджувати, що вживання в їжу шиітаке має профілактичний ефект в розвитку захворювань серцево-судинної системи.

Боротьба з раком

Спочатку ефективність шиітаке в боротьбі з онкологічними захворюваннями була виявлена ​​в кінці 60-х років ХХ століття дослідним шляхом. Дослідження проводилися японськими вченими на лабораторних мишах, заражених злоякісної саркомою. Хворих мишей поїли відваром лентінули їстівної. Результати вразили весь науковий світ. Отже, з 100% мишей:

• 59% – повністю одужали, пухлина розсмокталася;
• 22% – до видужання, але пухлина трохи зменшилася і перестала виробляти нові метастази;
• 19% – залишилися в незмінному стані, препарат не чинив ніякого впливу.

Науковці взялися ще уважніше вивчати вплив лікувальних грибів на ракові пухлини.У складі лентінули їстівної було виявлено речовину, яка отримала назву лентинан.

Саме цей полісахарид допомагає боротися з пухлинами, причому відразу в двох напрямках:

• За рахунок посилення функцій імунної системи. Полісахарид лентинан, що міститься в грибі і міцелії шиітаке, активізує Т-лімфоцити, що стимулюють вироблення організмом білка інтерферону. Інтерферон знищує проникаючі в організм віруси і хвороботворні мікроби, тим самим змушує організм боротися з усіма агресивними впливами, і з раковими пухлинами в тому числі.
• За рахунок стимулювання організму до вироблення перфорина. Речовина перфорин щодня знищує хворі клітини в організмі, в тому числі ракові. У будь-якому організмі присутні ракові клітини, але фермент перфорин виявляє їх, впроваджується в цитоплазму хворої клітини і «підриває» ядро. Вироблення організмом перфорина значно скорочується після 35-40 років. Захист організму слабшає, в ньому починають накопичуватися мутував і ракові клітини, формуватися злоякісні пухлини.

Завдяки вживання цілющого гриба усувається причина захворювання – знижений протипухлинний імунітет. Регулярне вживання в їжу лентінули їстівної, її водного або спиртового настою служить профілактикою ракових захворювань або, в разі наявності захворювання в організмі, дає поштовх організму для самостійного лікування. Не варто забувати, що будь-яке захворювання простіше запобігти, ніж вилікувати.

сильний антиоксидант

Антиоксиданти – це речовини, які нейтралізують вільні радикали. Вільні радикали являють собою «хворі» молекули, які втратили один або більше електронів. Потрапивши в організм людини, вільні радикали відбирають електрони у здорових і повноцінних молекул.

При цьому вільні радикали не в змозі відновити свою структуру, а колись здорова клітина, яка втратила з вини вільного радикала електрон, намагається заповнити його за рахунок іншого повноцінної клітини. Так відбувається ланцюгова реакція, в результаті якої здоров'я людини слабшає, тому що його клітини стають не в змозі нормально працювати і виконувати свої функції.

Стараннями американських вчених в складі лентінули їстівної в 2005 році був виявлений антиоксидант L-ерготионеїн. Раніше вважалося, що лідерами за змістом антиоксиданту L-ерготионеїн є куряча печінка і паростки пшениці. Нині ж пальма першості належить лікувальному грибу шиітаке.

Антиоксидант L-ерготионеїн запобігає передчасному старінню і хвороби, а також сприяє очищенню і оздоровленню організму.

Для краси шкіри

Відомо, що японські гейші користувалися масками для особи з шиітаке, що дозволяло їм довгі роки дивувати всіх своєю красою і молодістю.

Корисні властивості шиїтаке широко використовуються в сучасній косметології. Виробляються кошти для лікування дефектів шкіри, креми, маски, лосьйони, сироватки для обличчя відомих торгових марок. Косметичні засоби, що містять в собі екстракт лентінули їстівної, виконують такі функції:

• Забезпечують поживними речовинами суху шкіру.
• Нормалізують жировий баланс жирної шкіри.
• Звужують розширені пори проблемної шкіри.
• Надають здоровий вигляд і природну матовість будь-якого типу шкіри.
• Стимулюють регенерацію епітелію, борються зі зморшками та іншими ознаками старіння.
• Запобігають росту родимок, поява веснянок і пігментних плям.
• Лікують дерматологічні захворювання, шкірні висипи, прищі і акне.

Існує тільки один недолік засобів для догляду за шкірою на основі екстракту шиїтаке – їх ціна, яка, на жаль, далека від демократичної.

Шкода і протипоказання

Шиітаке, вирощені для харчової промисловості, можуть, як і будь-які інші гриби, викликати важкість у шлунку, розлад шлунково-кишкового тракту, здуття або метеоризм. Тому вживати гриби слід в помірних кількостях.Отруїтися китайськими грибами не можна, якщо вони вирощені в належних умовах. Оскільки гриби, як губка, вбирають в себе всі речовини з навколишньої природи, велику роль в користь чи шкоду шиітаке грає місце, в якому вони виросли.

Прийом лентінули їстівної, що виросла в природних умовах і володіє всіма медичними характеристиками, не рекомендований:

• вагітним і годуючим жінкам;
• особам, які страждають індивідуальною непереносимістю (алергія, стійка діарея);
• дітям до 12 років;
• хворим на бронхіальну астму.

Немає даних про практичне вживанні вагітними жінками шиітаке, але краще не експериментувати. Активні компоненти лентінули їстівної здатні вплинути на гормональний фон вагітної, що може негативно відбитися на її самопочутті. Годуючим жінкам категорично заборонено приймати даний медичний препарат, так як частина активних речовин через грудне молоко може потрапити в травний тракт малюка, який ще тільки формується.

Травна система дітей до 12 років ще недостатньо зміцніла, і підшлункова залоза не виробляє достатню кількість ферментів для перетравлення грибів. В майбутньому вводити в раціон новий екзотичний продукт можна невеликими порціями і не частіше одного разу на тиждень.

При найменших ознаках алергії слід відмовитися від вживання раніше невідомого продукту.

Хворим на бронхіальну астму не рекомендується вживати шиітаке, оскільки в грибі міститься велика кількість речовин, які є потенційними алергенами.

Скільки вживати в день і спосіб прийому

Існує безліч рецептів приготування страв з шиітаке – це приправи, супи, другі страви, а також напої, цукерки та йогурти. Гриби можна варити, смажити, тушкувати, запікати, маринувати, готувати на грилі. Процес приготування не тривалий, не більше 5-10 хвилин. Якщо готувати шиітаке довго, вони можуть стати «гумовими» або, навпаки, розваритися і втратити форму. Китайські гриби при приготуванні вдало поєднуються з багатьма продуктами – м'ясом, рибою, птицею, овочами.

У країнах Європейського Союзу по достоїнству оцінили цікаві смакові якості китайських грибів. В ЄС щорічно вирощують і вживають до 4 000 тонн шиітаке.

Людині, яка не має відхилень у роботі шлунково-кишкового тракту, можна щодня вживати в їжу до 200 г свіжих або до 20 г сушених грибів. При наявності захворювань шлунка або кишечника рекомендується вживати гриби не частіше 1 разу на тиждень.

На батьківщині шиітаке поширені рецепти грибних бульйонів з женьшенем і коренем імбиру. Такий бульйон вважається хорошим загальнозміцнюючим засобом, ефективний при застудах і в період епідемії грипу.

В аптеках екстракт шиітаке можна знайти у вигляді порошків, капсул, таблеток, настоїв. Дані препарати потрібно приймати відповідно до інструкції і призначенням лікаря.

У народній медицині застосовуються водні та спиртові настої, чаї, масляні витяжки та т. Д. Нижче наведені деякі рецепти лікувальних препаратів на основі лентінули їстівної.

Лікувальний настій для відновлення сил

• 0,5 г сушеного порошку шиітаке;
• 1 склянку теплої води.

Перемішати, настоювати 8 годин. Випити протягом одного дня за 3 прийоми, перед вживанням перемішувати.

загальнозміцнюючий чай

• 1 чайна ложка сушеного порошку шиітаке;
• 200 мл окропу.

Залити лікувальний порошок окропом, настоювати 40 хвилин. Пити чай за 20-30 хвилин до їди 1-3 рази на день. Тривалість курсу – не більше 90 днів. Настоянка при онкологічних захворюваннях

• 5 г сушеного порошку шиітаке;
• 150 г горілки.

Перемішати, наполягати в холодному місці два тижні. Приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день.

Водний настій для профілактики зниження захисних сил організму

• 1 чайна ложка (без верху) сушеного порошку шиітаке;
• 100 мл теплої води.

Перемішати, почекати 15-20 хвилин, потім знову перемішати і випити весь вміст. Приймати 1 раз на день натщесерце за 30 хвилин до їди.Курс профілактики – 30-60 днів, проводиться 2 рази на рік, переважно навесні і восени. Якщо є необхідність в піднятті імунітету, слід дану процедуру повторювати 2-3 рази в день, а курс лікування продовжити до 3-6 місяців. Винна настоянка від грипу

• 3 столові ложки сушеного порошку шиітаке;
• 750 мл якісного кагору.

Перемішати і наполягати в прохолодному місці 2 тижні. У період поширення респіраторних захворювань приймати настоянку по 1 чайній ложці за 20-30 хвилин до їжі 3 рази на день.

Універсальний профілактичний настій

• 1 столова ложка сушеного порошку шиітаке;
• 150 мл горілки.

Перемішати, наполягати в прохолодному темному місці 2 тижні. Приймати по 1 чайній ложці натщесерце, найкраще перед сном. Можна змішати з теплим чаєм або соком.

Масляна витяжка для лікування гіпертонії, виразок, нирок, суглобів і т. Д. Інгредієнти:

• 20 г сушеного порошку шиітаке;
• 500 мл оливкової або лляної олії.

Масло розігрівають на водяній бані до 37 ° С, змішують з грибним порошком. Суміш щільно закривають і настоюють в теплому місці 5 днів (можна поставити на батарею), після чого 5 днів в прохолодному місці (можна в холодильнику). Перед вживанням масляну витяжку потрібно збовтувати.

Настоянка для схуднення

• 4 чайні ложки сушеного порошку шиітаке;
• 500 мл горілки або коньяку.

Суміш прогрівають на водяній бані протягом 2-3 хвилин, а потім наполягають в темному місці 2 тижні, щодня збовтуючи. Приймати настоянку слід 3 рази на добу по 1 чайній ложці. Лосьйон для жирної пористої шкіри, схильної до утворення вугрів і почервоніння (рецепт японських гейш)

• 1 частина свіжих грибів шиітаке;
• 2 частини води;
• 1 частина спирту.

Всі складові перемішати і настоювати в темному місці 7-10 днів. Вранці і ввечері протирати шкіру обличчя ватним тампоном, змоченим в лосьйоні, виключаючи області навколо губ і очей.

Умови зберігання

Особливості зберігання грибів шиітаке залежать від того, в якому вигляді вони знаходяться. Гриби можуть бути:

• Свіжими. Зберігати їх належить в паперових пакетах в прохолодному місці не більше трьох тижнів.
• Сушеними. Їх зберігають у сухому приміщенні в фірмовій упаковці. Термін зберігання не повинен перевищувати року (до нового врожаю грибів).
• Маринованими. Обов'язково слід зберігати в холодильнику, після відкриття банки не більше 2-3 днів.
• Замороженими. Термін зберігання заморожених грибів вказується на упаковці, зазвичай він не повинен перевищувати 6 місяців при дотриманні правильного температурного режиму.
• У вигляді медичного препарату (Таблетки, капсули, порошковий екстракт). Терміни придатності та умови зберігання вказуються в інструкції до препарату. Екстракт зазвичай зберігається до 2 років при температурі від +5 до +25 ° С.

Жителі Японії вважають, що гриб шиітаке є еліксиром життя, який розвиває силу духу і омолоджує тіло. Можливо, прийшов той час, коли варто шукати ліки від недуг не хімічні походження і не на аптечних полицях, а звернутися до своїх витоків, до матінки-природи і її дарам.