Види їстівних грибів

Всі, хто не розбирається в грибах, обмежуються їх покупкою в супермаркеті. Адже вирощені під штучним сонцем печериці та гливи вселяють більше довіри, ніж невідомі природні дари. Але справжні грибники не зможуть задовольнитися смаком не пропахлих хвоєю і не вмита ранковою росою плодів. Та й відмовити собі в лісових прогулянках в ясний вихідний дуже важко. Тому давайте докладніше розберемося в зовнішніх ознаках популярних їстівних грибів нашого регіону.

Основні характеристики їстівних грибів

Все біологічне та екологічне різноманітність грибів планетарного масштабу просто неможливо охопити. Це одна з найбільших специфічних груп живих організмів, яка стала невід'ємною частиною земних і водних екосистем. Сучасним вченим відомо безліч видів грибного царства, але точної цифри на сьогодні немає ні в одному науковому джерелі. У різній літературі видове кількість грибів варіюється від 100 тисяч до 1,5 мільйона. Характерно, що кожен вид підрозділяється на класи, порядки, а також має тисячі родових назв і синонімів. Тому заблукати тут легко так само, як і в лісі.

• білками;
• амінокислотами;
• мікози та гликогеном (специфічний грибний цукор);
• калієм;
• фосфором;
• сірої;
• магнієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• хлором;
• вітамінами (А, С, РР, D, вся група В);
• ферментами (представлені амілазою, лактазой, оксидазой, зимазу, протеазой, цитаза, які мають особливе значення, оскільки покращують засвоєння їжі).

Багато видів грибів по своїй живильній цінності конкурують з традиційними для українського столу картоплею, овочами і фруктами.

1. Боровики, рижики і грузді.
2. Підберезники, підосичники, дубовики, маслянки, вовнянки, білявки і печериці.
3. Моховики, Валуєв, сироїжки, лисички, сморчки та осінні опеньки.
4. Рядовками, дощовики та інші маловідомі, рідко збираються екземпляри.

Сьогодні цю класифікацію вважають трохи застарілою. Сучасні ботаніки сходяться на думці, що розподіл грибів на харчові категорії неефективно і в науковій літературі подають індивідуальне опис кожного виду. Початківцям грибникам слід засвоїти золоте правило «тихого полювання»: один отруйний гриб здатний зіпсувати все лісові трофеї в кошику. Тому при виявленні серед зібраного врожаю будь-якого неїстівного плода, без жалю відправляйте весь вміст в сміття. Адже ризики інтоксикації ні в які порівняння не входить з витраченими часом і працями.

Їстівні гриби: фото і назви

З усього відомого людству різноманітності грибів їстівних нараховано лише кілька тисяч. При цьому левова частка їх дісталася представникам м'ясистих мікроміцетів. Розглянемо найпопулярніші види.

Білий гриб

У ботанічній літературі цей лісовий трофей позначається як боровик або білий гриб (Boletus edulis). У побуті його називають Правдивцев, Дубровник, щіраком і Белас. Різновид відноситься до роду болетових і вважається найкращою з усіх відомих їстівних грибів. В Україні вона не рідкісна і зустрічається в період з початку літа до середини осені в листяних і хвойних лісах. Найчастіше боровики можна знайти під березами, дубами, грабами, ліщиною, ялинками і соснами. Характерно, що знайти можна як приземкуваті екземпляри з маленьким капелюшком, так і лапаті, у яких ніжка вчетверо менше верхньої частини. Класичні варіації боровиків є:

капелюшок діаметром від 3 до 20 см, напівсферичної, випуклої форми бурого кольору з димчастим або червонуватим відтінком (колір капелюшки багато в чому залежить від місця зростання гриба: під соснами він пурпурно-коричневий, під дубами – каштановий або оливково-зелений, а під березами – світло-бурий);

Варто взяти на замітку, що у справжніх білих грибів шкірка з капелюшка ніколи не знімається. В Україні промислова заготівля цих лісових трофеїв здійснюється лише в Прикарпатті і на Поліссі.Вони придатні для вживання в свіжому вигляді, для сушки, консервації, засолювання, маринування. Народна медицина радить вводити в раціон Белас при стенокардії, туберкульозі, обмороженні, занепаді сил і анемії.

волнушка

Ці трофеї вважаються умовно-їстівними. У їжу їх застосовують лише жителі північних регіонів земної кулі, а європейці не визнають за їжу. Ботаніки називають ці гриби Lactárius torminósus, а грибники – волнянки, отварухамі і краснухи. Вони представляють сімейство Сироежкових роду молочних судин, бувають рожевими і білими. Рожевим вовнянки властиві:

Білі вовнянки відрізняються:

• капелюшком діаметром від 4 до 8 см з білою густо опушеної шкіркою (у старих екземплярів її поверхню більш гладка і жовта);
• ніжкою висотою від 2 до 4 см при обсязі до 2 см, циліндричної форми зі слабкою ворсистістю, щільною структурою і однорідної забарвленням;
• м'якоттю слабо ароматної, білого кольору, з щільною, але ламкою структурою;
• спорами білого або кремового кольору;
• пластинками вузькими і частими;
• молочним соком білого кольору, який не змінюється при взаємодії з киснем і характеризується їдкістю.

Вовнянки найчастіше ростуть групами під березами, на лісових галявинах, рідко – в хвойних лісах. Збирають їх з початку серпня до середини осені. Будь-яка приготування вимагає ретельного замочування і бланшування. Використовують ці гриби для консервації, сушки, соління. Але в останньому варіанті м'якоть стає бурого кольору, що виглядає не естетично. Недоварені екземпляри токсичні, можуть викликати розлади травного тракту і подразнення слизових оболонок. У солоному вигляді дозволені до вживання не раніше, ніж через годину після засолу.

груздь

Різновид теж представляє сімейство Сироежкових роду молочних судин. У наукових джерелах гриб позначається Lactárius résimus, а в побуті його називають справжній груздь. Зовні цей гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см воронковідной форми з сильно ворсистими загорнутими всередину краями, з мокрою слизової шкіркою молочного або жовтуватого кольору;
• ніжкою висотою до 7 см при обсязі до 5 см, циліндричної форми, жовтуватого відтінку, з гладкою поверхнею і порожнистої начинкою;
• м'якоттю твердої білого кольору зі специфічним фруктовим запахом;
• спорами жовтого відтінку;
• пластинками частими і широкими, біло-жовтими;
• молочним соком їдким на смак, білого кольору, який в місцях зрізів змінюється на брудно-жовтий.

Сезон груздів настає в період з липня по вересень. Для їх плодоношення досить + 8-10 ° С на поверхні ґрунту. Гриб розповсюджений в північній частині Євроазіатського континенту і вважається абсолютно непридатним для харчових цілей на Заході. Найчастіше зустрічається в листяних і змішаних масивах. У кулінарії використовується для засолювання. Початківці грибники можуть сплутати трофей зі скріпіци, білої вовнянки та подгруздкі.

Лисичка

Цей яскравий гриб зі своєрідною формою зустрічається на поштових марках Румунії, Молдови, Білорусі. Справжня лисичка (Cantharellus cibarius) представляє рід Кантарелових. Багато її впізнають по:

• капелюшку – діаметром від 2,5 до 5 см, яка характеризується асиметричними виступами на краях і лейкообразним поглибленням по центру, жовтим відтінком і гладкістю поверхні;
• ніжці – короткою (до 4 см заввишки), гладкою і цільної, за кольором ідентичною з капелюшком;
• спорах – їх розміри не перевищують 9,5 мкм;
• пластинках – вузьким, складчастим, яскраво-жовтого забарвлення;
• м'якоті – відрізняється щільністю і еластичністю, біла або злегка жовтувата, з приємним ароматом і смаковими якостями.

Досвідчені грибники помітили, що справжні лисички, навіть перезрілі екземпляри, не псує червоточина. Гриби швидко ростуть у вологому середовищі, при відсутності дощів розвиток суперечка припиняється. Знайти подібні трофеї нескладно на території всієї України, їх сезон стартує з липня і триває до листопада.На пошуки найкраще вирушати в покриті мохом, сирі, але добре освітлені, місцевості зі слабким трав'янистим покриттям. При цьому врахуйте, що на лісових галявинах цього різновиду немає. У кулінарії лисички прийнято вживати в свіжому, маринованому, солоному і сушеному видах. Їм властиві специфічний аромат і смак. Фахівці відзначають, що цей різновид перевищує всі відомі людству гриби за складом каротину, але в більших кількостях не рекомендована, оскільки важко засвоюється в організмі.

глива

У науковій літературі гливи паралельно називаються устричними грибами (Pleurotus ostreatu) і відносяться до хижих різновидів. Справа в тому, що їхні суперечки здатні паралізувати і перетравлювати живуть в грунті нематод. Таким чином організм компенсує свої потреби в азоті. Крім того, різновид вважається Дереворазрушающие, оскільки зростає групами на пнях і стовбурах ослаблених живих рослин, а також на сухостою. Знайти гливи найчастіше можна на дубах, березах, горобинах, вербах, осика. Як правило, це густі пучки по 30 і більше штук, які зростаються біля основи і утворюють багатоярусні нарости. Розпізнати устричні гриби легко за такими характеристиками:

У зв'язку з тим, що старим глива властива жорсткість, в їжу придатні тільки молоді гриби, капелюшки яких не перевищують 10-сантиметрового діаметру. При цьому ніжки видаляють на всіх трофеї. Сезон плевротові полювання починається у вересні і за сприятливих погодних умов триває до самого Нового року. Цей різновид в наших широтах ні з чим не можна сплутати, а ось для австралійців існує ризик покласти в кошик отруйний омфалотус.

опеньок

Опеньки – це народна назва певної групи грибів, які ростуть на живий або відмерлої деревині. Вони належать до різних родин і родів, а також відрізняються уподобаннями до умов проживання. У харчових цілях найчастіше застосовуються осінні опеньки (Armillaria mellea), які представляють сімейство Фізалакріевих. За різними оцінками вчених, їх кваліфікують як умовно-їстівні або взагалі неїстівні. Наприклад, у західних гурманів опеньки не користуються попитом і вважаються малоцінних продуктом. А в Східній Європі – це одні з найулюбленіших трофеїв грибників. Опеньки легко впізнати за зовнішніми ознаками. У них:

• капелюшок в діаметрі розвивається до 10 см, характеризується опуклістю в молодому віці і площиною в зрілому, у неї гладка поверхня і зеленувато-оливкова розфарбування;
• ніжка суцільна, жовто-коричнева, довжиною від 8 до 10 см при обсязі 2 см, з невеликими пластівчастими лусочками;
• пластинки негусті, біло-кремового кольору, з віком темніють до рожево-бурих відтінків;
• спори білі, розміром до 6 мкм, мають форму широкого еліпса;
• м'якоть біла, соковита, з приємним ароматом і смаком, на капелюшках щільна і м'ясиста, а на ніжці – волокниста і груба.

Сезон опеньків починається в кінці літа і триває до самого грудня. Особливою врожайністю відрізняються вересень, коли лісові плоди з'являються декількома шарами. Шукати трофеї найкраще в сирих лісових масивах під корою ослаблених дерев, на пнях, що відмерли рослинах. Вони люблять залишилася після рубки деревину берези, в'яза, дуба, сосни, вільхи та осики. В особливо врожайні роки відзначається нічний світіння пнів, яке випромінюється груповими наростами опеньків. У харчових цілях плоди солять, маринують, смажать, варять і сушать.

моховик

Більшість грибників віддають перевагу зеленим моховики (Xerócomus subtomentósus), які є найпоширенішими в своєму роді. Деякі ботаніки їх зараховують до Боровик. Цим плодам властиві:

• капелюшок з максимальним діаметром до 16 см, подушковидної опуклістю, бархатистою поверхнею і димчасто-оливковою забарвленням;
• ніжка циліндричної форми, висотою до 10 см і товщиною до 2 см, з волокнистої темно-коричневої сіточкою;
• спори бурого відтінку, розміром до 12 мкм;
• м'якоть сніжно-біла, при контакті з киснем може набувати незначну синяву.

На полювання за цим різновидом слід відправлятися в листяні і змішані лісові масиви. Моховики також ростуть по околицях доріг, але для вживання в їжу такі екземпляри не рекомендовані. Період плодоношення триває з кінця весни до глибокої осені. Зібраний урожай найкраще з'їсти в свежеприготовленном вигляді. При сушінні він стає чорним.

маслюк

Серед їстівних різновидів маслюків користуються популярністю білі, болотні, жовті, Болліні, модринові види. У наших широтах особливою популярністю користується остання варіація. Їй характерні:

• капелюшок до 15 см в діаметрі, випуклої форми, з голою клейкою поверхнею лимонно-жовтого або насиченого жовто-оранжевого кольору;
• ніжка до 12 см заввишки і 3 см шириною, булавовидний форми, з зернистою-сітчастими фрагментами вгорі, а також кільцем, її забарвлення в точності відповідає тональності капелюшки;
• спори гладкі, блідо-жовті, еліпсовою форми, розміром до 10 мкм;
• м'якоть жовта з лимонним відтінком, під шкіркою бура, м'яка, соковита з твердими волокнами, у старих грибів зрізи трохи рожевіють.

Сезон маслюків триває з липня по вересень. Вид дуже поширений в країнах Північної півкулі. Найчастіше зустрічається групами в листяних лісах, де кисла і збагачена грунт. У кулінарії ці лісові трофеї використовують для приготування супів, смаження, засолювання, маринування.

Підберезовик

У народі цей гриб ще називають черноголовіком і Березовик. У ботанічній літературі він позначається як Léccinum scábrum і представляє рід обабок. Його впізнають по:

• капелюшку зі специфічною забарвленням, яка варіюється від білого до сіро-чорній;
• ніжці булавовидний форми, з продовгуватими темними і світлими лусочками;
• м'якоті білого кольору, яка не змінюється при контакті з киснем.

Найсмачніше молоді екземпляри. Знайти їх можна влітку і восени в березових хащах. Вони придатні для смаження, варіння, маринування і сушки.

сироїжка

Представляє сімейство Сироежкових і нараховує близько півсотні видів. Більшість з них вважаються їстівними. У деяких різновидів відзначається гіркувате післясмак, яке втрачається при ретельному попередньому вимочуванні і варінні лісових дарів. З усього грибного царства сироїжки виділяються:

• капелюшком кулястої або розпростертої (у деяких екземплярів може бути у вигляді воронки), з загорнутими рубчастими краями, сухий шкіркою різного забарвлення;
• ніжкою циліндричної форми, з порожнистої або щільною структурою, білого кольору або кольоровий;
• пластинками частими, ламкими, жовтуватого кольору;
• спорами білих і темно-жовтих тонів;
• м'якоттю губчастої і дуже крихкою, білого кольору у молодих грибів і темного, а також червоного – у старих.

красноголовець

Плодоношення у цих представників роду обабок починається на початку літа і триває до середини вересня. Зустрічаються вони найчастіше у вологих місцевостях під тінистими деревами. Рідко подібний трофей можна знайти в хвойних лісах. Підосичники користуються популярністю на території Росії, Естонії, Латвії, Білорусі, в Західній Європі і Північній Америці. Ознаками цього лісового плода є:

• капелюшок напівсферичної форми, окружністю до 25 см, з голою або ворсистою поверхнею біло-рожевого кольору (іноді зустрічаються екземпляри з бурим, синюватим і зеленуватим відтінками шкірки);
• ніжка булавовидний форми, висока, біла з буро-сірими лусочками, які з'являються з часом;
• спори коричневого кольору;
• трубчастий шар біло-жовтий або сіро-бурий;
• м'якоть соковита і м'ясиста, білого або жовтого кольору, іноді буває синьо-зеленої, при контакті з киснем дуже скоро набуває синюватого відтінку, після чого чорніє (в ніжці стає лілового).

Підосичники найчастіше збирають для маринадів, сушки, а також для смаження і варіння.

Рижик

Ці їстівні представники роду Сироежкових підкорили всіх грибників своїм специфічним смаком. У побуті їх називають Рідз або РИЖКОВ, а в науковій літературі – Lactarius deliciosus. За врожаєм слід відправлятися в період з серпня по жовтень. Найчастіше такі трофеї знаходяться у вологих лісових місцевостях. В Україні – це Полісся і Прикарпаття. Ознаками рижиків вважаються:

• капелюшок діаметром від 3 до 12 см, лейкообразной форми, клейка на дотик, сіро-оранжевого кольору, з чіткими концентричними смужками;
• пластинки насичено-помаранчеві, при торканні починають зеленіти;
• спори бородавчасті, розміром до 7 мкм;
• ніжка дуже щільна, за кольором з точністю відповідає капелюшку, в довжину досягає до 7 см, а в обсязі – до 2,5 см, з віком стає порожнистої;
• м'якоть жовта в капелюшку і біла в ніжці, при взаємодії з киснем місця зрізів зеленіють;
• молочний сік пурпурно-помаранчевий (через кілька годин стає брудно-зеленим), має приємний запах і смак.

У кулінарії рижики варять, смажать, солять.

печериця

У Франції печерицями називають абсолютно все гриби. Тому лінгвісти схильні думати, що слов'янська назва цілого роду організмів з сімейства агарикових має французьке походження. Печериці мають:

• капелюшок масивну і щільну, напівсферичної форми, яка з віком стає плоскою, білого або темно-коричневого кольору, діаметром до 20 см;
• пластинки спочатку білі, які з віком сереют;
• ніжку висотою до 5 см, щільну, булавообразную, завжди має одно- або двошарове кільце;
• м'якоть, яка буває всіляких відтінків білого кольору, при впливі кисню стає жовто-червоною, соковитою, з яскраво вираженим грибним запахом.

У природі розрізняють близько 200 видів печериць. Але всі вони розвиваються лише на збагаченому органічними речовинами субстраті. Їх також можна знайти на мурашниках, відмерлої кори. Характерно, що деякі гриби можуть рости тільки в лісі, інші – виключно серед трав, треті – в пустельних зонах. У природі Євроазіатського континенту спостерігається невелике видове різноманіття таких трофеїв. Грибникам слід остерігатися лише жовтошкірих (Agaricus xanthodermus) і строкатих (Agaricus meleagris) печериць. Всі інші види нетоксичні. Їх навіть масово культивують в промислових масштабах.

трюфель

Зовні ці плоди дуже непривабливі, але за своїми смаковими якостями вони вважаються цінним делікатесом. У побуті трюфелі називають «земляним серцем», оскільки вони можуть розташовуватися під землею на півметровій глибині. А ще це «чорні алмази кулінарії». Ботаніки відносять трюфелі до окремого роду сумчастих грибів з підземним м'ясистим і соковитим плодовим тілом. У кулінарії найбільш цінуються італійський, перигорский і зимовий види. В основному, вони ростуть в дубових і букових лісах Південної Франції та Північної Італії. В Європі для «тихого полювання» використовують спеціально навчених собак і свиней. Досвідчені грибники радять звертати увагу на мушок – в місцях, де вони рояться, під листям напевно знайдеться земляне серце.

Розпізнати найцінніший плід можна за такими ознаками:

• плодове тіло картофелевідное, діаметром від 2,5 до 8 см, зі слабким приємним запахом і великими пірамідальними виступами діаметром до 10 мм, оливково-чорного кольору;
• м'якоть біла або жовто-бура з чіткими світлими прожилками, на смак нагадує смажене насіння соняшника або горішки;
• спори еліпсоїдної форми, розвиваються лише в гумусно субстраті.

Трюфелі утворюють мікоризу з кореневищами дуба, граба, ліщини, бука. З 1808 року їхня культивують в промислових цілях.

шиітаке

Це вид їстівних грибів з роду Лентінула. Вони дуже широко поширені на території Східної Азії. Отримали свою назву завдяки зростанню на каштанніках. У перекладі з японської слово «шиітаке» позначає «каштанніковий гриб».У кулінарії його використовують в японській, китайській, корейській, в'єтнамській та тайської кухнях як делікатесну спецію. У східній медицині також існує багато рецептів лікування цими плодами. У побуті гриб ще називають дубовим, зимовим, чорним. Характерно, що на світовому ринку шиітаке вважається другим важливим грибом, який культивується в промисловості. Виростити делікатес цілком реально і в кліматичних умовах України. Для цього важливо обзавестися штучним грибним субстратом.

При зборі шиітаке потрібно орієнтуватися на наступні характеристики гриба:

• капелюшок напівсферичної форми, діаметром до 29 см, з сухою оксамитовою шкіркою коричневого або буро-коричневого кольору;
• пластинки білі, тонкі й густі, у молодих екземплярів захищені мембранним покриттям, при стисненні стають темно-коричневими;
• ніжка волокниста, циліндричної форми, висотою до 20 см і товщиною до 1,5 см, з рівною світло-коричневої поверхнею;
• спори еліпсоїдної форми білого кольору;
• м'якоть щільна, м'ясиста, соковита, кремового або білого кольору, з приємним ароматом і яскраво вираженим специфічним смаком.

Дубовик

Гриб належить до сімейства болетових. У побуті його називають синяк, поддубнік, брудно-бурий. Період плодоношення починається з липня і триває до глибокої осені. Найбільш урожайним вважається серпень. На пошуки слід відправлятися в лісові масиви, де є дуби, граби, буки, берези. Дубовики також вважають за краще вапняний грунт і добре освітлені місцевості. Про ці лісових плодах знають на Кавказі, в Європі і на Далекому Сході. Прикметами гриба є:

• капелюшок діаметром від 5 до 20 см, напівкруглої форми, з оливково-коричневої бархатистою шкіркою, яка при торканні темніє;
• м'якоть щільна, без запаху, з негострим смаком, жовтого кольору (біля основи ніжки пурпурна);
• пластинки жовті, завдовжки близько 2,5-3 см, зеленого або оливкового кольору;
• ніжка булавоподібна, висотою до 15 см при обсязі до 6 см, жовто-оранжевого відтінку;
• спори оливково-бурі, гладкі, веретеноподібні.

Досвідчені грибники радять звертати увагу на забарвлення капелюшки Дубовик. Вона сильно мінлива і може варіюватися між червоними, жовтими, бурими, коричневими і оливковими тонами. Ці плоди вважаються умовно-їстівними. Їх заготовляють для маринадів і сушки.

Клітоцибе

Їстівні різновиди цих плодів в обов'язковому порядку повинні проходити ретельне відварювання. Від отруйних примірників вони відрізняються яскравим забарвленням і не дуже терпким запахом. Найчастіше говорушки використовують для начинки в пироги, а також вживають в свежеприготовленном вигляді. Досвідчені грибники радять вирушати «на тихе полювання» з початку липня до другої половини жовтня. Для поліпшення смакових якостей говорушек в їжу використовуються лише капелюшки молодих плодів. Дізнатися їх можна по:

• капелюшку колоколообразной окружністю до 22 см, з підігнутими краями і горбком посередині, гладкою поверхнею матового або рудого окрасу;
• ніжці висотою до 15 см, з щільною структурою, циліндричної форми і відповідної капелюшку колірній гамі (біля основи бувають більш темні відтінки);
• пластинках середньої густини коричневого кольору;
• м'якоті м'ясистої, сухий, зі слабо вираженим мигдальним ароматом, білого кольору, який не змінюється на зрізах.

Головач

Багато починаючі грибники завжди вражаюче зовнішнім виглядом Головач. Ці трофеї дуже вигідно виділяються на тлі своїх побратимів за рахунок значних розмірів і форм. У них:

• плодове тіло великих розмірів, в діаметрі може розвиватися до 20 см, нестандартної булавовидний форми, що насилу вписується в загальноприйняті уявлення про грибах;
• ніжка також може досягати 20 см у висоту, буває більше або менше капелюшки, за кольором гармонує з верхівкою;
• м'якоть пухка, білого забарвлення.

Для кулінарних цілей придатні лише молоді плоди, які відрізняються світлими відтінками плодового тіла. З віком капелюшок темніє, і на ній з'являються тріщини.Зібрати урожай Головач можна в будь-якому лісовому масиві. Деякі молоді гриби дуже схожі з дощовиками. Але така плутанина не є небезпечною для здоров'я, оскільки обидва різновиди їстівні. Грибний сезон починається з другої декади липня і триває до самих холодів. Зібрані трофеї краще засушити.

боровик жовтий

Є представником роду Боровиков. У побуті іменується як желтожебрік або жовтий боровик. Дуже поширений в Поліссі, Прикарпатті та в Західній Європі. Вважається теплолюбивой різновидом болетових. Його можна знайти в дубових, грабових, букових посадках з підвищеною вологістю повітря і глинистих субстратом. Зовні гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см, випуклої форми, яка з віком стає плоскою, з гладкою матовою поверхнею глинистого забарвлення;
• м'якоттю важкої, з щільною структурою, білої або світло-жовтого забарвлення, яка не змінюється при розрізі, з приємним, трохи солодкуватим смаком і специфічним запахом, що нагадує йодоформ;
• ніжкою з шорсткою поверхнею, висотою до 16 см, об'ємом до 6 см, булавовидний форми, без сітки;
• трубчастим шаром розміром до 3 см, жовтим в ранньому віці і оливково-лимонним – в зрілому;
• спорами жовто-оливковою забарвлення, розміром до 6 мкм, веретеноподібними і гладкими.

Напівбілі гриби часто заготовляють для приготування маринадів, сушки. Важливо перед вживанням гарненько відварити зібраний урожай – тоді зникає неприємний запах.

Основні правила збору грибів

Грибне полювання має свої ризики. Щоб їм не піддаватися, потрібно чітко розуміти, що вкрай важливо вміти збирати гриби і розбиратися в їх різновидах. Для безпечного збору врожаю лісових трофеїв потрібно слідувати таким правилам:

1. На пошуки відправлятися в екологічно чисті зони, подалі від галасливих автомобільних трас і виробничих активів.
2. Ніколи не класти в кошик екземпляри, в яких ви не впевнені. В такому випадку краще звернутися за допомогою до досвідчених грибникам.
3. Ні в якому разі не знімати проби з сирих плодів.
4. Під час «тихого полювання» мінімізувати дотик рук до ротової порожнини і особі.
5. Не брати гриби, у яких є біле бульбоподібне освіту біля основи.
6. Порівнювати знайдені трофеї з їх токсичними двійниками.
7. Візуально оцінювати весь плід: ніжку, пластинки, капелюшок, м'якоть.
8. Чи не відтягувати підготовку зібраного врожаю. Краще відразу здійснити заплановану обробку, адже з кожною годиною гриби втрачають свою цінність.
9. Ніколи не вживати в їжу воду, в якій відварювати гриби. У ній може бути безліч токсичних речовин.
10. Видаляти пошкоджені червоточиною екземпляри, а також ті, які мають будь-які пошкодження.
11. В кошик грибника повинні потрапляти тільки молоді плоди.
12. Всі нагороди потрібно зрізати, а не виривати.
13. Найкращим часом для «тихого полювання» вважається ранній ранок.
14. Якщо вирушаєте за грибами з дітьми, не втрачайте їх з поля зору і заздалегідь поясніть малюкам про потенційну небезпеку лісових дарів.

Відео: правила збору грибів

Перша допомога при отруєнні

Про грибному отруєнні свідчать:

• нудота;
• блювота;
• головний біль;
• спазми в животі;
• діарея (до 15 разів на добу);
• ослаблене серцебиття;
• галюцинації;
• похолодевшие кінцівки.

Подібна симптоматика може виникнути протягом півтора-двох годин після грибної їжі. При інтоксикації важливо не втрачати часу. Потрібно негайно викликати швидку допомогу і забезпечити потерпілому рясне пиття. Дозволяється пити холодну воду або холодний міцний чай. Рекомендується вживати таблетки активованого вугілля або «Ентеросгель». Не завадить також до приїзду лікаря очистити шлунково-кишковий тракт за допомогою клізми і промивання шлунка (випивають близько 2 літрів слабкого розчину марганцівки для викликання блювоти). Поліпшення стану при адекватному лікуванні настає через добу.Під час «тихого полювання» не втрачайте пильності, уважно оглядайте трофеї і, якщо виникають сумніви в їх їстівності, краще не беріть їх з собою.

Назви і описи весняних їстівних грибів

Гриби, які з'являються раніше за всіх, при правильному приготуванні не менше смачні, ніж зібрані влітку і восени. Головне, розрізнити їх з отруйними видами, теж ростуть відразу після сходу снігу.

зморшки

Вони з'являються на ділянках, добре прогрітих променями сонця. Їх капелюшок всіяна складками і заглибленнями, що надає сморчки зморшкуватий вигляд. Гриб має кілька поширених різновидів, тому форма капелюшка може відрізнятися: Бути грушоподібної, витягнутої, конічної.

Подабрікосовік

Наукова назва – розовопластіннік щитовидний. Має коричневу ніжку і капелюшок. Діаметр останньої становить від 1 до 10 см. Приємна на смак біла м'якоть традиційно використовується в консервуванні. Зростає в садах і диких гаях з абрикосом.

гливи

Ростуть в підвішеному стані на пнях, кріпиться до них тонкою ніжкою. Забарвлення капелюшка, нерідко виростає до 30 см в діаметрі, варіюється від білосніжною до бурою. Гливи зазвичай утворюють цілі зграйки, що полегшує їх збір.

лугові опеньки

Це тонкі пластинчасті гриби, Що з'являються в травні на галявинах і узліссях у вигляді «відьомських кілець». Діаметр каштановою капелюшки зовсім невеликий: менше 4 см.

печериці

Ці цінні мешканці лісу з'являються в середині травня в регіонах з теплим кліматом, вибираючи добре освітлені відкриті простори. Куляста капелюшок забарвлена ​​в білий, а ніжка може мати бежеві відтінки. Широко застосовується в кулінарії, в тому числі і для приготування вишуканих страв.

Галерея: їстівні гриби (25 фото)

підберезники

Повсюдно з'являються в кінці травня. Це шапинкових грибів, люблячий сонце. Підберезники ростуть зазвичай «сімейка» навколо дерев. Їх полусферическая капелюшок може бути і білої, і темно-коричневої в залежності від віку знахідки. Важливо розрізнити підберезник і жовчний гриб: останній має пекучий присмак з гірчинкою і рожевий шар суперечка, тоді як у підберезників суперечки сірі.

маслюки

З'являються одночасно з підберезники, але віддають переваги сосновим лісам. Відмітна ознака маслянка – це коричнева капелюшок, покрита липкою плівкою.

Як збирати гриби (відео)

Літні їстівні гриби

Влітку ростуть і весняні гриби, до яких приєднуються нові. Завзяті любителі тихого полювання ходять в ліс з самого червня, а в серпні, на який припадає пік плодоношення, до них приєднуються всі інші.

Білий гриб

Перше місце в списку літніх видів займає, звичайно, білий. Це дуже цінний вид, тому що він володіє не тільки чудовим смаком, але і цілющими властивостями: в складі є речовини, що вбивають бактерії.

Зовнішній вигляд «білого» важко сплутати з іншими: М'ясиста капелюх, пофарбована в теплі відтінки коричневого, рожевого або зовсім білого кольору, кріпиться на пухкої ніжці. М'якоть має приємний смак і аромат.

За свої позитивні властивості його називають «королем грибів». Відшукати «білий» можна в лісах з березами і соснами, на відкритих ділянках. Але сам гриб вважає за краще залишатися в тіні, ховаючись під деревами, що впали або густою травою.

моховик

Зростає в лісах, в яких є дуби або сосни. На перший погляд моховик нагадує маслюк, але поверхню бурою або оливковою капелюшки у нього суха і має бархатисту структуру. Їх діаметр не перевищує 10 см, але в сприятливій обстановці ця цифра може стати більше.

сироїжка

Це невеликий і дуже крихкий гриб, повсюдно що росте у великій кількості. Забарвлення капелюшків буває найрізноманітніша: жовта, рожева, бузкова, біла. Біла м'якоть, легко ламається при натисканні, солодка на смак. Сироїжки ростуть до глибокої осені переважно в низинах будь-якого лісу, і невибагливі до грунту. Незважаючи на назву, сироїжки краще приготувати: обсмажити в паніровці, відварити, додати в суп і картоплю, або засолити на зиму.

горькушки

Ростуть великими «сім'ями» в добре зволожених місцях змішаного і хвойного лісу. Цей пластинчастий гриб не перевищує 10 см в діаметрі. Його капелюшок у молодої горькушки майже плоска, з часом перетворюється в воронковидну. І ніжка, і шкірка забарвлена ​​в цегельний колір. М'якоть, як і у сироїжок, тендітна; при пошкодженні з неї може з'являтися білий сік.

лисички

Це улюблені багатьма гриби, складові відмінний дует з картоплею при смаженні. З'являються в червні серед моху в березових або соснових лісах.

Лисички ростуть щільним килимом або яскраво-жовтого кольору (за що і отримали назву). Воронкоподібна капелюшок має хвилясту окантовку. Приємна особливість гриба – він практично завжди незайманий хробаками.

Різновиди їстівних грибів (відео)

Їстівні гриби осені

Початок вересня можна назвати найрезультативнішим часом для збору грибів, коли в лісі ростуть найрізноманітніші види: починаючи підберезники, що з'явилися в травні, і закінчуючи осінніми грибами.

опеньки

Мабуть, найулюбленішими мешканцями грибного царства, що з'являються восени, є опеньки (їх ще називають опеньки). Деякі різновиди починають рости вже в кінці літа.

Опеньки ніколи не ростуть поодинці: вони «атакують» пні, колоди і навіть здорові дерева цілими колоніями. В одній сім'ї може бути до 100 штук. Тому збирати їх легко і швидко.

Опеньки є шляпочними грибами бурого і рудого кольору. Діаметр коричневої капелюшки, що темніє до середини, від 2 до 10 см. Це гриби, приємні на запах і смак, тому з використовують для приготування їжі практично в будь-якому вигляді. Особливо смачні мініатюрні молоді опеньки з ніжками, замариновані в пряному розсолі.

рядовками

Численне сімейство, представники яких ростуть стрункими рядками в соснових або змішаних лісах. Іноді можуть утворювати кільцеподібні колонії. Мають багато видів, більшість з яких їстівні. Але є і отруйні рядовками.

Це гриби середнього розміру (діаметр в середньому становить 5-13 см), капелюшки якого пофарбовані різними кольорами. Їх форма змінюється з плином часу: старі екземпляри зазвичай майже плоскі, з шишечкой прсередіне; молоді ж можуть бути конусоподібними.

мокруха

Це їстівний вид, який часто плутають з поганки. Його капелюшок зазвичай покрита слизом, але може бути і суха. Є різні види мокрухи, наприклад, ялинова і рожева.

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних

Завдання любителя тихого полювання – не тільки знайти гриби, а й відрізнити їстівні від неїстівних і навіть отруйних. У цьому допомагають знання і практичний досвід. Найлегше уникнути помилки, знаючи особливості видів. Але є все ж і загальні правила, що дозволяють визначити, наскільки гриб безпечний для здоров'я.

їстівні гриби

Вони мають такі властивості:

• приємний «їстівний» запах;
• низ капелюшка покритий трубчастим шаром;
• їх облюбували жучки або черви;
• шкірка капелюшки характерна за кольором для свого виду.

неїстівні гриби

Якщо є сумнів щодо придатності для вживання знахідки в їжу, то її краще залишити, коли гриб:

• має незвичайний або яскравий колір;
• від нього виходить різкий і неприємний запах;
• на поверхні немає шкідників;
• зріз набуває неприродний колір;
• немає трубчастого шару під капелюшком.

Різноманіття видів не дозволяє вивести аксіому, як визначити за зовнішнім виглядом – небезпечний гриб чи ні. Вони успішно маскуються один під одного і майже не відрізняються. Тому головне правило усіх грибників говорить: «Не впевнений – не бери».

Які гриби з'являються найпершими

Першими зазвичай з'являються з-під землі отруйні гриби маленького розміру. Вони тонкі, тендітні і нічим не примітні; ростуть буквально усюди: в лісах, парках і на галявинах разом з першою травою.

Найперші їстівні сморчки здадуться трохи пізніше, приблизно з середини квітня в умовах середньої смуги.

Значення їстівних грибів в харчуванні людини

Гриби широко використовують в кулінарії. Їх смак і запах визначають екстрактивні й ароматичні речовини. Препарат застосовують переважно після термічної обробки: як доповнення до овочевих і м'ясних страв, салатів і закусок. Сушені капелюшки і ніжки додають в супи для додання їм характерного присмаку і аромату. Ще один поширений спосіб приготування – консервування, при якому додають пряні спеції і рослини.

Отруйні гриби (відео)

За хімічним складом гриби близькі до овочів, але зміст хітину, амінокислот, глікогену і сечовини робить їх схожими і на м'ясо. Всі вони калорійні, тому їх не можна назвати дієтичним продуктом. До того ж вживання їх в їжу стимулює роботу залоз шлунка, підвищуючи тим самим апетит.

В цілому час збору в помірному кліматичного поясу триває до 7, а при теплій погоді і до 8 місяців. Найстійкіші види ростуть до настання зими. Володіючи приємним смаком і ароматом, все їстівні гриби точно знайдуть своє місце в різних стравах.

Існує величезна кількість їстівних шапинкових грибів і, грибів, що не володіють капелюшком. Вони відрізняються за розмірами, смаковими характеристиками і безлічі інших параметрів. Щоб трохи впорядкувати інформацію, ми вирішили скласти статтю за видами їстівних грибів з фото, назвами і короткими описами, що включають способи заготовки і вживання в їжу. Отже, приступимо до формування нашого списку для грибників і всіх, хто цікавиться любителів.

Білий гриб

Кожен грибник, відправившись в ліс за грибами, мріє повернутися додому з кошиком не якихось там сироїжок, а міцненьких красенів білих. У російській науковій класифікації білі діляться на чотири види – за місцем виростання: березовий, дубовий, сосновий і ялиновий. Народ ділить їх всього на два види – по сезону літні – колосовики, і ті, що з'являються ближче до осені – боровики.

У всіх білих грибів біла м'якоть, у якої не змінюється колір в розрізі. Трубчастий шар у молоденьких грибів молочно-білий, у старших – жовтувато-зеленуватий. Чим старіше гриб, тим темніше його трубчастий шар. На жаль, білі гриби люблять не тільки люди. Тому, перед тим як покласти гриб в кошик з іншими грибами, зріжте частину ніжки і перевірте, чи не червивий він.

Білі гриби можна готувати всіма відомими способами, але якщо його засушити, він робиться навіть більш цінним, ніж був сирим. А все тому, що жоден інший гриб не здатний додати страві такий сильний і в той же час збалансований і ніжний грибний аромат.

моховик

Частий гість наших кошиків. Росте він з липня і до перших заморозків в хвойних і листяних лісах, вибираючи освітлені місця. Знаменитий приємним фруктовим запахом. М'якоть, на відміну від польського гриба, досить пухка і при термічній обробці стає Клеклі. Тому його краще варити, а не смажити. При сушінні видаляйте нижній споровий шар. Більшість видів моховиков на зрізі синіють, не дивуйтеся.

польський гриб

У траві його легко сплутати з білим грибом: шоколадна капелюшок, міцна ніжка. Але, зрозумівши свою помилку, не поспішайте розчаровуватися. Польський гриб нітрохи не гірше. Синьова, яка з'являється у нього на зрізі і при натисканні на споровий шар, не впливає на його смакові якості. Цей гриб хороший і відварною, і смаженим, і консервованим. Росте в хвойних лісах з липня по серпень.

красноголовець

Червона шапка і біла ніжка допомагає помітити цей гриб здалеку. Зростає підосичники з середини червня по вересень в листяних лісах великими колоніями. Тому, побачивши один гриб, обійдіть все поблизу – повинні бути й інші. М'якоть біла, пружна, на зрізі темніє до синьо-чорного кольору. У дорослих грибів ніжка може бути темно-сірої.

Невеликі молоді грибки найкраще засолити або замаринувати.Великі краще нарізати тонкими пластинами і висушити.

Підберезник

Відрізняється від підосичники не тільки кольором капелюшка, але і невелику щільність м'якоті. Росте з початку червня і до кінця жовтня в листяних лісах. Зовсім молоді гриби можна консервувати, варити і швидко смажити на сильному вогні.

Підросли підберезники через нещільної м'якоті при термічній обробці розповзаються в кашу. Тому з них виходить хороша начинка для фаршировані. Крім того, їх можна нарізати пластинами і висушити.

сморчок

Навіть якби ці гриби були не такими смачними, їх би все одно любили! Вони з'являються в квітні-травні, а то і рідкісним теплому березні, коли в низинах ще лежить сніг. Зморшки ніколи не ростуть групами, два-три в одному місці – це той максимум, на який потрібно розраховувати. Однак, якщо ви знаєте переважний напрямок вітру в даному районі, ви без праці відшукаєте і інші сморчки: саме вітер розносить суперечки цих грибів.

Перед приготуванням сморчки потрібно ретельно промити від піску. Кращий спосіб зберігання – сушка.

Рижик

Як і білий гриб, рижик теж відноситься до вищої категорії, один з небагатьох молочних грибів, що не вимочують. Дуже любить сонце. Росте в молодих хвойних посадках з кінця липня до перших заморозків. Помаранчева капелюшок концентричними кільцями робить гриб дуже помітним. М'якоть і молочний сік приємного оранжевого кольору. На повітрі і м'якоть, і сік зеленіють. Сонячні рижики – всіма визнаний делікатес. Вони на порядок калорийнее курячих яєць і яловичини, а по засвоюваності у рижиків взагалі немає конкурентів.

лисички

Ці славні гриби радують нас з середини червня по жовтень своїм святковим видом, ніжним ароматом і відмінним смаком. А ще тим, що їх дуже легко збирати. Щороку лисички виростають в одному і тому ж місці. Тому, знайшовши хороший рясний ділянку, потрібно просто його добре запам'ятати і щороку туди повертатися. Лисички підуть в будь-якому вигляді – смажені і тушковані, солоні і мариновані, в супах і соусах. Ось тільки заморожувати їх не рекомендується, часто починають гірчити.

лисички сірі

Цікаво, що у французькій мові ці гриби називають «трубами смерті», а в англійському – «рогами достатку». Другий варіант значно справедливіше першого, адже сірі лисички – не просто їстівні, а дуже смачні! – ростуть зазвичай величезними групами. Знайшли один «виводок» – значить, через півгодини наберете мішок. Правда, на відміну від звичних лисичок, ці мають не дуже привабливий вигляд, а при тепловій обробці чорніють. Ростуть сірі лисички в лісах і на узліссях починаючи з середини літа і до перших заморозків.

Гриб-парасолька

Більшість грибників вважає цей гриб поганкою, і тільки найдосвідченіші знають, який він смачний. Жителі північно-західних районів Росії спокійно пройдуть повз білого, але обов'язково зріжуть парасольку. Ростуть ці гриби з липня по вересень в листяних, хвойних і змішаних лісах, в парках і навіть садах. Розкрита капелюшок досягає в діаметрі 25-30 см. М'якоть з приємним горіховим ароматом і смаком. Ці гриби і варять, і смажать, і консервують.

маслюк

Росте з липня по жовтень в соснових лісах великими групами. Обожнює молоді хвойні посадки, узлісся і рідколісся, де є багато світла, і дощі. М'якоть приємного світло-жовтого кольору, схожа на колір вершкового масла. Маслюки хороші в будь-якому вигляді – солоні, мариновані, смажені. Шкірку перед приготуванням з капелюшка потрібно очистити (що іноді нелегко). При термічній обробці маслюки виділяють дуже багато рідини, тому їх слід спочатку обсмажити окремо.

рядовками

Вони вважаються маловідомими грибами, хоча це не зовсім так. Грибники їх із задоволенням збирають, приймаючи за сироїжки. Ростуть вони великими колоніями, утворюючи «відьомський кола», з кінця серпня до кінця осені. Різновидів рядовок безліч. І все можна готувати різними способами. Але деякі види рядовок потребують попереднього відварювання.Щоб не заплутатися, ми радимо відварювати все рядовки, а відвар обов'язково зливати.

опеньки

Збирати опеньки – одне задоволення. Сів на пеньок і набрав цілу корзинку. І не дарма в англомовних країнах їх називають honey tungus, «медовими грибами» вони дійсно солодкі на смак. Літні та осінні опеньки ростуть великими колоніями на старих пнях і вмираючих деревах, кореневищах. Ніхто точно не знає, в який день вони з'являться, але як тільки ви дізналися, що опеньки пішли, поспішайте в ліс! Через сім – десять днів бенкет закінчиться. Опеньки можна солити, маринувати, варити, смажити, сушити.

Вовнянка

Гарний гриб, рудо-рожевий, з пушком і концентричними колами на капелюшку, часто зустрічається в наших широтах. Росте з червня по жовтень в змішаних листяних лісах. Причому росте в таких кількостях, що йде на державні заготовки. Ну і нам, простим грибникам, теж дещо залишається. Як і грузді, вовнянки попередньо вимочують і відварюють, а відвар зливають. Солоні вовнянки рекомендується вживати не раніше ніж через 45-50 днів після засолювання.

сироїжки

Цих різнокольорових грибів дуже багато в наших лісах, і особливо вибагливі грибники їх навіть не беруть. Але ж вони ніжні і смачні. У дорослих сироїжок дуже тендітні капелюшки, які ламаються при найлегшому натисканні. Тому краще збирати зовсім юні грибки: вони міцніше, і ненажерливі комахи до них ще не дісталися. Сироїжки можна готувати всіма відомими способами, але особливо вони смачні обсмаженими у вершковому маслі. Сироїжки з червоними капелюшками гірчать і навіть можуть бути неїстівними.

груздь

Існує безліч різних груздів: жовтий, дубовий, синіючий, ялиновий … Вони відрізняються смаком. Хрусткость і кількістю гіркоти. Грузді ростуть в різних лісах з липня по вересень, іноді зустрічаються колоніями, іноді поодинці. Дорослі грузді мають досить велику шапку, в діаметрі до 20 см. По господарської цінності гриб належить до першої категорії, хоча мікологи вважають його умовно їстівних. Через їдкий соку ці гриби перед засоленням чи потрібно вимочувати від декількох годин до декількох днів, а потім відварювати, зливаючи відвар.

Чорний груздь або чорнушка, черногубка

Про це грибі хочеться сказати окремо. Його в наших лісах так багато, що збір приймає просто промислових масштабів. Чорнушки ростуть великими сім'ями з серпня по жовтень в світлих НЕ заслоненних місцях – на узліссях і уздовж доріг. В урожайні роки на одному місці можна набрати до ста штук. Як і будь-який інший груздь, чорнушки потрібно спочатку вимочити і відварити, а потім вже солити, тушкувати або смажити.

Лангерманія

Цей гриб так само зветься гігантським дощовик. Щільні білі кулі, що досягають деколи 80 см в діаметрі, ростуть на будь-яких грунтах з початку літа до кінця осені. Єдине, що вони не люблять – це посуху. Часто їх можна зустріти невеликими групами на тому ж місці щороку. Шукайте молоді гриби. Їх вік легко перевірити розрізавши куля навпіл. Ніж повинен не ламати м'якоть, а різати її, як масло. Цей гриб буде ще смачніше якщо його швидко посмажити.

дощовики

У це сімейство входять дощовик грушоподібний, перловий, шипуватий і амбровий. Всі вони вкрай невибагливі до тих грунтів, на яких селяться, і ростуть з середини липня до кінця осені. Їстівні ці гриби тільки у молодому віці: старіючи, дощовики робляться в'ялими, темніють і в кінцевому підсумку перетворюються в «дідусів тютюн», на який так весело наступати, щоб він задимівся. Молоді дощовики потрібно чистити від шкірки і їсти сирими або швидко смажити.

гливи

Російська назва цих грибів точніше, ніж західноєвропейська «устричний гриб». Ні за виглядом, ні за смаком гливи на устриці не схожі. А ось виглядають вони дійсно так, наче їх підвісили на загальних підставах. Зараз гливи вирощують на фермах і продають в будь-якому магазині.Але яке задоволення знайти їх диких родичів в лісі! Вони, як і опеньки, ростуть великими групами на пеньках і сухих деревах з червня по осінні заморозки. Універсальні у використанні.

Портобелло

Ці молоді гриби є самими звичайними коричневими печерицями – і навіть не переростками, а просто повністю дозрілими. Їх розкрилися капелюшки в діаметрі можуть досягати 20-40 сантиметрів! Ніжки у портобелло занадто жорсткі, а ось капелюшки – м'ясисті, ароматні, дуже цінуються за багатий смак і за те, що звертатися з ними можна практично як зі стейком. Портобелло смажать, запікають, а ще їх дуже зручно фарширувати.

печериця садовий

Цей гриб добре відомий в усьому світі. З тих пір коли його почали вирощувати на фермах і продавати в супермаркетах, він став головним грибом на наших кухнях. У природі печериці ростуть на полях, в лісах та навіть в міських парках, скверах і дворах. Але ось там їх збирати не бажано.

печериця польовий

Напевно найсмачніший з печериць – ось саме його рекомендується їсти сирим (звичайно, якщо ви впевнені в екологічній чистоті місця його зростання). У нього більш подовжена тонка ніжка, росте цей гриб восени на луках, у фруктових садах, пасовищах, де пасуться корови і вівці.

Спарассіс

В Європі його називають «гриб – кольорова капуста». Росте з кінця серпня до перших заморозків на коренях сосен, намагаючись триматися ближче до стовбура, досягаючи величезних розмірів. Зрізати гриб потрібно дуже акуратно, залишивши частину підстави на дереві. Спарассіс можна 3 дні зберігати в холодильнику, опустивши підставу в миску з водою. Зазвичай цей гриб сушать. Наріжте його шматками, кожен шматок прочистите щіткою, потім підвісьте на кілька днів на нитках в світлому, добре продувається приміщенні, але не на кухні.

трюфель

Найдорожчий гриб у світі. Не зрозуміло, як люди взагалі дізналися про існування гриба, що росте в землі на глибині 10 см. Можливо, поспішили до нього, як його викопують білки і олені, великі любителі трюфелів. Ці спостереження, швидше за все, підказали і спосіб добувати ці делікатеси з допомогою навчених собак і свиней. Його цінують не за смак, а за неперевершений аромат. Трюфель ідеально поєднується з найпростішими продуктами: картоплею, яйцями і макаронами. На крихітному шматочку можна наполягти цілу пляшку оливкової олії «екстра вірджин» – і тоді вже масло стане чудовим ароматизатором.

натяк

Цей гриб дуже популярний в Японії. Крихітні, від яскраво-оранжевого до світло-коричневого кольору, з трохи слизової капелюшком і горіховим присмаком, натякаючи відмінно виглядають в стравах, швидко обсмажених в воке. Японці часто додають ці гриби в суп місо і різні супи набе – з м'ясом і овочами.

енокі

Ці тонкі витончені грибочки на найтонших ніжках ще називають «золоті голки». У природі вони і правда золотисто-коричневі, а ось в культивованому варіанті бувають тільки білими, тому що ростуть далеко від джерела світла. Енокі (вони ж енокітаке) можна їсти сирими, а готують їх буквально кілька секунд, інакше вони стануть ватяними і втратять смак.

шиітаке

Японці і китайці називають його грибом – імператором. У дикому вигляді шиітаке ростуть на каштанових деревах, але можна вирощувати їх і на інший деревині (вільхи, дубе або клені) в умовах ферми. Крім того, що шиітаке – це смачно, це дуже корисно. У цих грибах виявлено цілий набір речовин, що зміцнюють імунну систему. Завдяки високому вмісту калію і горіхового аромату в Японії його навіть стали додавати в йогурт.

Му-ер

Він же чорний китайський деревний гриб або деревна вухо. Під цією назвою можуть ховатися два різновиди аурікулярние гриба: уховідная і густоволосістие. Обидві ростуть на деревах (бузина, вільха) – сухих або вмираючих. Сирими ці гриби майже не вживаються. При сушінні му-ер чорніє і зіщулюються, зменшуючись майже в 10 разів, а при замочуванні в теплій воді знову збільшується в розмірах.

На цьому закнчіваем наш огляд.Звичайно, ми розглянули далеко не всі види їстівних грибів, адже тільки російські ліси пропонують близько 300 найменувань, а такої кількості ні в одну статтю не помістити. Коли з'явитися час, спробуємо розширити список і, мабуть, більш чітко розділити гриби на шлапочние і гриби без капелюшка, додати систематику і фото видів в природних умовах проживання.

Класифікація

Всі гриби ділять на три основні розділи: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні (отруйні, галюциногенні). Все це шапинкових грибів, вони складають лише малу частину великого царства.

Їх можна поділити по багатьом критеріям. Найбільше значення для нас має будову капелюшки, так як іноді у двійників воно відрізняється.

• трубчасті (губчасті) – низ капелюшка складається з найдрібніших трубочок, нагадує губку;
• пластинчасті – пластинки внизу капелюшки, розташовані радіально;
• сумчасті (зморшкові) – капелюшки зморщені.

Також можна розділити лісові дари за смаковими якостями, за способом утворення спор, формою, забарвленням, характером поверхні капелюшка і ніжки.

Коли і де ростуть гриби

У Росії і країнах СНД грибні ділянки зустрічаються майже по всій території, від тундри до степових зон. Найкраще гриби ростуть в багатій перегноєм грунті, яка добре прогрівається. Дари лісу не люблять сильного перезволоження і надмірної сухості. Кращі місця для них на галявині, де є тінь, на узліссях, лісових дорогах, в посадках і перелісках.

Якщо літо видається дощовим грибні місця варто шукати на височини, а якщо сухим, поблизу дерев в низинах, де більше вологи. Як правило, конкретні види ростуть поблизу певних дерев. Наприклад, рижик зростає у сосен і їли; білий – у берези, сосен, дуба; підосичники – у осики.

Гриби в різних кліматичних зонах з'являються в різний час, один за одним. Розберемо середню смугу:

• Перший весняний лісовий урожай – рядки і зморшки (квітень, травень).
• На початку червня з'являються підберезники, маслюки, підосичники, сироїжки. Тривалість хвилі близько 2 тижнів.
• З середини липня починається друга хвиля, яка триватиме 2-3 тижні. У дощові роки перерви між червневої і липневої хвилею не буває. З липня починається масова поява грибного врожаю.
• Серпня ознаменувався масовим зростанням грибів, особливо білих.
• З середини серпня і на початку осені ростуть величезними сім'ями лисички, рижики, грузді при сприятливій погоді.

У широколистяних лісах основний сезон триватиме з червня по жовтень, а з листопада по березень в лісах можна знайти зимовий гриб. В степах частіше зустрічаються польові гриби: парасольки, печериці, дощовик, лугові опеньки. Сезон – з червня по листопад.

Склад грибів, користь

В грибному складі до 90% води, а суха частина переважно – білок. Саме тому дари лісу часто називають «лісовим м'ясом» або «лісовим хлібом».

• У грибний білок входять майже всі амінокислоти, і навіть незамінні. Гриби є значущою частиною раціону, проте через вміст фунгин, їх краще виключити з меню людям, що страждають хворобами нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту.
• Вуглеводів в «лісовому м'ясі» набагато менше, ніж білка. Грибний вуглевод відрізняється від рослинного і засвоюється краще, приблизно як молочний або хлібний.
• Жирові речовини засвоюються, як тваринні жири на 92-97%.
• У складі міститися винна, фумарова, лимонна, яблучна і інші кислоти.
• У складі присутня велика кількість вітамінів РР, В1, А. Деякі сорти містять В2, С, D.
• Гриби багаті залізом, фосфором, кальцієм, натрієм, калієм.
• У складі присутні мікроелементи – цинк, фтор, марганець, йод, мідь.

Їстівні дари лісу несуть багато користі, ще з давніх-давен їх використовували для лікування захворювань. Зараз же це корисна і смачна їжа, а вегетаріанці замінюють ними м'ясо.

Гриби здатні підвищити імунітет, очистити судини і знизити рівень холестерину, борються з депресією і зайвою вагою. Вони допомагають зберегти красу волосся, шкіри та нігтів.Більш докладно про протипоказання і корисні властивості грибів читайте на нашому сайті.

Як визначити їстівний чи ні гриб

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Адже підберезники знає майже кожен, але в лісі зустрічаються рідкісні і незвичайні екземпляри. Існує багато способів.

Наприклад, у мене в дитинстві була цікава енциклопедія з картинками і описом, плюс я завжди ходила в ліс з досвідченими грибниками. До речі, це найкраща ідея, взяти з собою в ліс, людини, який в грибних справах розбирається.

Кілька загальних порад:

1. Придивіться, якщо побачили черв'яків хоча б в одному грибі з грибниці, вони їстівні.
2. Трубчасті види легше відрізнити від двійників.
3. Вивчіть кольору, білий колір і зелений часто вказує на отруйного двійника.
4. Чи не пробуйте гриби на смак, вони не завжди гіркі, наприклад бліда поганка, трохи солодка. Подібний експеримент може обернутися отруєнням.
5. На помилкових і отруйних двійників часто зустрічається спідничка.

Це лише мала частина ознак. В основному у кожної пари двійників свої відмінності. Слід звертати увагу на частоту пластинок внизу капелюшки, кріплення до ніжки, колір, м'якоть при зрізі, наявність кілець. Нижче ви знайдете фото і назва їстівних грибів з коротким описом.

Як виглядають їстівні гриби

Білий гриб (боровик)

Грибний король має світлу ніжку, губка під шапкою маєкремовий і білий колір. Якщо надломити капелюшок, вона не потемніє. У нього кілька помилкових і отруйних близнюків. Наприклад, у сатанинського гриба надлом посиніє, а у жовчного порожевіє, зламана ніжка покриється темної сіткою.

Красноголовець (красноголовік)

У більшості випадків підосичники має червону шапку, щільну м'якоть і ніжку. При надломі зріз синюватий або білий, а у помилкового Красноголовики червоний або рожевий.

Підберезовик (обабок)

Колір капелюшка розрізняють від темно-коричневого до світло-бежевого. Березовик має витягнуту ніжку з сіткою сірого кольору, а при зрізі не змінює колір. Помилковий гриб має брудну білу або рожеву губку, а капелюх у нього сіра або рожева.

Дубовик

Досить масивний гриб з оксамитової шапкою у вигляді подушки, з лимонно-жовтою м'якоттю. Ніжка в підставі буває червоною, а на зрізі синіє. Його плутають з сатанинським грибом, однак за кольором він світліший.

лисички

Справжня лисичка має колір від блідо-рожевого до помаранчевого, її краю хвилясті, гофровані, а під капелюшком пластинки. У помилкової версії колір від оранжевого до червоного. Краї ювелірно рівні, а при надломі виділяється сік білого кольору.

маслюки

Масляник – жовтий гриб, що володіє слизькій губчастої капелюшком, яку з ніжкою з'єднує плівка. У помилкових маслюків капелюшок темна іноді з фіолетовим відтінком, під нею пластинки. Шкірка у друге при знятті не тягнеться, а м'якоть червоніє.

моховик

Маховик губчастий, губка яскраво-жовта. У «молодості», його капелюшок опукла оксамитова, а з плином часу, вона випрямляється і тріскається. Колір у неї від темно-зеленого до бордового. Ніжка без особливих вкраплень, а при надломі не змінюється колір. Його часто плутають з перцевими, жовчними і каштановими грибами. Головна відмінність Моховик – він росте на моху.

печериця

Оригінал має забарвлення бежеву або кремову, пластинки темно-коричневі і спідничку. Зростає печериця в добре освітлених місцях. Сплутати популярний гриб можна з блідою поганкою або смердючим мухомором, а вони смертельно отруйні. У поганки світлі пластинки, а спіднички під капелюшком немає.

опеньки

Опеньки бувають світлі кремових і коричневих відтінків, на ніжці у них спіднички, а на капелюшку лусочки, вони пластинчасті, ростуть на пнях. Несправжні опеньки яскравіші, у них немає кільця з плівки.

сироїжка

У молодих сироїжок капелюх куляста, а у зрілих плоска, суха на дотик, матова або блискуча. Колір змінюється від зеленого до червоного. Пластинки тендітні, різні за розміром, часті, жовті або білі. М'якоть тендітна біла, змінює колір при зрізі.Якщо сироїжка яскраво-червона або фіолетова, швидше за все перед вами двійник.

Дощовик (заяча картопля, порховка)

Справжній дощовик має форму кулі, часто на невеликій ніжці. Колір у нього білий або бежевий. М'якоть щільна, біла. У лжедождевіка м'якоть має пурпуровий відтінок, шкірка темна.

рижики

Найчастіше ростуть близько сосен і модрин. Капелюшок з часом починає нагадувати воронку, колір у неї помаранчевий, рудий або синювато-зелений. Вона гладка, липка. Зріз згодом ставати зеленим.

Вовнянка

Має плоску рожеву шапку з поглибленням в центрі і непомітним малюнком колами, краю у неї загнуті всередину. М'якоть біла, щільна, сік теж білий. Колір при надрізі не змінюється. Двійники часто мають лусочки, зеленуватий колір, відмінну від білої м'якоть.

Паутінник (пріболотнік)

Має гарний зовнішній вигляд, яскравий жовтий колір. Форма шапки, правильна, кругла, вона приховує пластинки. Дорослий павутинник нагадує поганку. Помилкові двійники мають неприємний запах, неправильні форми і покриті лусочками.

Парасолька

Отримав парасольку назву завдяки довгій ніжці і характерної форми шапці, спочатку форма куляста, потім нагадує парасольку. Колір білий, з відтінком бежевого, в центрі більш темна пляма, а поверхня розтріскаються. Пластини з віком темніють. Багато двійників, які відрізняються за кольором, можуть мати різкий запах і пухку м'якоть.

говорушки

Шапка говорушки спочатку має напівсферичну форму потім вдавлену, що нагадує воронку. Вона суха і гладка, білого, світло-коричневого, охристого кольору, центр темніший. Пластинки білі, але з віком темніють. М'якоть біла, щільна, хоча з віком рихлеет. Помилкові говорушки мають біле забарвлення.

рядовками

Свою назву пластинчасті гриби заслужили, бо ростуть рядами або колами (відьомський кола). Шапка у молодої рядовками нагадує кульку, а потім випрямляється. Вона має білий, коричневий, червоний, жовтий кольори. Краї можуть бути загнутими, рівними, або вигнутими. Шкірочка може бути сухою, оксамитової або гладкою, слизової. Ніжка оксамитова, частіше має рожево-коричневе забарвлення. Отруйний двійник має брудний сірий колір, будьте обережні!

рядків

Найчастіше рядків зустрічається в сосновому лісі, через можливі заморозки на його шапці з'являються чорні плями. Сама шапка зростається з ніжкою, має звивисту форму. Вона має коричневий, бурий, червонуватий або жовтий колір. Чим рядків старше, тим капелюшок світліше. Ніжка теж не рівна, а м'якоть біла і легко ламається.

сморчок

Поверхня капелюшка сморчка, немов вся в осередках, вона має яйцеподібну форму. Її колір буває сірих, жовтих і коричневих відтінків. М'якоть сморчка біла, м'яка, а ніжка має циліндричну форму, трохи потовщена до низу. Помилковий сморчок зростає з яйця, видає неприємний запах і покритий слизом.

гливи

Зростають гливи на дереві, один під одним, тому і отримали таку назву. Шапка у глив гладка, іноді хвиляста, колір сірий з фіолетовим відтінком. Пластинки часті, щільні, мають сірий колір. Краї увігнуті, ніжки короткі, щільні. Помилкові гливи більш яскраві і інших відтінків.

Зростає на деревах (березах) і є для них паразитом. Чага виглядає як наріст неправильної форми, зовні чорна і коричнева всередині. Її використовують для приготування чаю, настоянок, а не так як перераховані вище гриби.

Тепер ви знаєте, як перевірити гриб і з'ясувати, їстівний він чи ні. Можна вирушати в ліс без побоювання. Вибирайте тільки правильні гриби і пам'ятайте, що навіть їстівний гриб може заподіяти шкоду, якщо він вже старий або починає розкладатися.

Відео – їстівні гриби з описом

Залишайте коментарі, діліться статтею «Їстівні гриби – фото і назва» з друзями в соціальних мережах. Залишайте статтю в закладках, щоб правильні гриби завжди були перед очима. Всього найкращого!