Тушкована квасоля з грибами
Квасолю відварити до того ступеня готовності, яку називають «неповної»: вона повинна бути трохи жорсткою, зберігати форму. Відкинувши на друшляк, злити рідину. 
Підготувати гриби. Оскільки в даному рецепті використовуються сушені, підготовка включає кілька етапів. Перший – замочити сухі гриби на 1-1.5 години, заливши гарячою водою. Другий – слив потемнілу рідину, залити заново і проварити 7-10 хвилин. 
Блюдо багато втрачає без перцю, а головне – без селери. Нарізати солодкий перець скибочками шириною до 1 см, цибулю – півкільцями. Селера очистити від дрібних корінців, очистити від шкірки. Нарізати соломкою.
Перець, селера і цибулю пасерувати на малому вогні.
Приготувати соус зі свіжих томатів, припустити їх на малому вогні 7-10 хвилин, або використовуючи готову пасту. Приємну гостроту соусу додасть середнього розміру лавровий листок і мелений чорний перець.
Коли всі компоненти квасолі по-болгарськи з грибами готові, залишилося зібрати їх воєдино. У каструльку з товстими стінками або казанок викласти квасолю, селера і гриби, залити кип’яченою водою, за смаком посолити і влити 1/4 склянки рослинного масла. Гасити на середньої величини вогні 15-20 хвилин.
Додати томатну підливу і перець. Одночасно всі інгредієнти не варто опускати в каструлю: томатний соус значно сповільнить час приготування квасолі.
Томити вже практично готову страву під кришкою не більше 10-15 хвилин, інакше квасоля стане пастоподібної, а селера і перець втратять форму.
Подають тушковану квасолю по-болгарськи в гарячому вигляді, після того, як вона повністю розкриє свій смак – як то кажуть, «настоїться». Втім, і в холодному вигляді страва не втрачає свій принади, зберігає апетитний вигляд і пряний аромат.
Як приготувати?
Крок 1
До створення страви варто підготуватися заздалегідь, а саме відварити квасолю. Як і інші бобові, квасоля краще попередньо замочити у воді на 12 годин. Потім промити, помістити в сотейник з водою, встановити на плиту, варити до готовності приблизно 60 хвилин. Але час варіння також залежить від виду квасолі. Приправляти сіллю необхідно ближче до кінця процесу. Плоди квасолі повинні бути щільними, розвалюватися. Воду після варіння злити.крок 2
Тим часом можна зайнятися підготовкою інших складових страви. Всі овочі вимити, витерти насухо. З цибулі зняти лушпиння, нашаткувати кубиком. Перець розрізати на дві частини, вилучити насіння і прожилки, м’якоть настругати квадратами.крок 3
Печериці ретельно вимити, видаляючи бруд, просушити на тканому рушник, нарізати великими шматками.крок 4
У розігріту сковороду з рослинним маслом, викладаємо спочатку нарізаний кубиками цибулю, слідом викласти нарізані гриби. Спочатку випарувати всю рідину, яка виділиться з печериць, потім сковороду прикрити кришкою, нагрів зменшити до середнього, і приблизно смажити 3 хвилини.крок 5
Далі в сковороду закинути готову квасолю, перемішати, продовжувати мучити гриби разом з квасолею.крок 6
Потім додаємо томатну пасту, нашатковану перець і помідор, заздалегідь нарізаний маленькими кубиками.крок 7
До основній масі влити воду. Для смаку додати ложку цукру, заправити сіллю і перцем і добре перемішати. Через кілька хвилин додати дрібно нарізаний часник. Тепер залишилося довести до готовності томити на невеликому вогні під закритою кришкою близько 25 хвилин, за цей час частина води випарується, а блюдо стане потрібної структури.Квасоля з грибами. покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Біла суха квасоля 1 стакан
- Гриби лісові (відварені) 200 гр
- Лук 2-3 шт
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Кріп, петрушка 3-4 гілочки
- Сіль, перець чорний мелений, соєвий соус, борошно за смаком
- Щоб приготувати квасоля з грибами, найкраще, використовувати лісові гриби. Ідеально, звичайно ж, тільки зібрані. Але, якщо не сезон, цілком підійдуть відварені і заморожені білі гриби, польські, підберезники і т.д.Якщо лісових грибів немає в наявності, можна використовувати печериці або гливи, попередньо відкривши їх 10-15 хв.
- Заздалегідь необхідно замочити білу квасолю – хоча б на 6 годин. Чому саме білу: оболонка строкатою або червоної квасолі при варінні темніє і сильно забарвлює все блюдо. Напередодні залити суху квасолю водою і поставити її в холодильник.
- Після замочування відварити квасолю до готовності, воду злити, а квасоля використовувати для приготування страви. Лісові гриби крупно нарізати. Лук очистити і нарізати великою соломкою.
- У сотейнику розігріти олію і обсмажити в ньому крупно нарізану цибулю до приємного золотистого кольору і рум’янцю. Смажити треба на великому вогні і без кришки, часто перемішуючи цибулю, для рівномірного обжарювання.
- Додати до обсмаженої цибулі нарізані гриби і обсмажувати цибулю з грибами 5-6 хв, постійно помішуючи. Солити і додавати спеції поки не треба. Смажені гриби з цибулею – вже прекрасне самостійне блюдо. Приблизно так ми готуємо в сезон смажені лисички.
- Додати до обсмаженою грибів і цибулі відварену білу квасолю. Поперчити і зовсім небагато посолити. Основна сіль буде додаватися з соусом. Додати до квасолі з грибами та цибулею півсклянки гарячої води і тушкувати все під кришкою на слабкому вогні 12-15 хв.
- Поки гаситься блюдо, необхідно приготувати соус. Є два варіанти, на вибір. Перший: обсмажити до легкого рум’янцю на сухій сковорідці столову ложку пшеничного борошна і «заварити» її окропом до бажаної густоти. Поперчити і посолити соус до смаку, дати покипіти соусу на маленькому вогні 4-5 хв. Другий: в чашці змішати 1 ст. л. борошна і 1-2 ст. л. темного соєвого соусу, розвести невеликою кількістю кип’яченої води. Соєвий соус досить солоний, тому, швидше за все, додатково солити блюдо більше не знадобиться.
- Залити квасолю соусом, перемішати, і гасить на маленькому вогні до 10 хв. Якщо необхідно, можна додатково посолити і поперчити.
- Готову квасолю з грибами розкласти на тарілки. Посипати дуже дрібно нарізаною зеленню.
- Квасоля з грибами подається до столу відразу ж, поки страва не охололо. Раджу подати з блюдом свіжий хліб, а краще лаваш. До речі, за бажанням, можна посипати квасоля з грибами дрібкою крупно меленого гострого перцю.