Суп з красноголовців

Грибний суп – прекрасна альтернатива перших страв з м'яса, за смаковими якостями нітрохи не поступається їм. Суп зі свіжих красноголовців – урізноманітнює ваше повсякденне меню і розігріє апетит в холодну пору року.

Суп зі свіжих красноголовців – рецепт

• підосичники – 450 г;
• морква – 50 г;
• цибуля ріпчаста – 35 г;
• картопля – 270 г;
• зелень петрушки і кропу – по 15 г;
• вершкове масло – 20 г;
• вода – 2,3 л.

Свіжі гриби очищаємо, споліскуємо, обсушуємо і крупно нарізаємо. Проварюємо гриби протягом 15 хвилин, знімаючи піну і готуючи бульйон для закладки овочів. Тим часом пасеруємо на вершковому маслі нарізані овочі, відправляємо в грибний бульйон. Готуємо суп 20 хвилин, додаємо нарізану зелень, даємо покипіти ще 20 хвилин, після наполягаємо гаряче блюдо під кришкою перед подачею.

Суп-пюре зі свіжих красноголовців

Своїм походженням суп-пюре зобов'язаний Франції, де вважають, що чим густіше суп, тим він ситніше, а якщо в нього додати гриби, то блюдо придбає пікантність і виражений аромат.

• картопля – 240 г;
• ріпчаста цибуля – 65 г;
• морква – 45 г;
• петрушка – 15 г;
• рослинне масло – 25 мл;
• часник – 1 зубок;
• свіжі підосичники – 290 г;
• вода – 2,3 л;
• грінки з житнього хліба – 130 г.

Очищені підосичники промиваємо, обсушуємо і проварюємо 3 хвилини, після чого поміщаємо їх в чисту киплячу воду, на якій будемо готувати суп. Варимо ароматний бульйон на середньому вогні близько 15 хвилин, періодично знімаючи шум з поверхні. Поки бульйон кипить, пасеруємо на сковороді нашатковану цибулю і моркву. У грибний бульйон додаємо очищений і нарізаний картопля, потім пассеровку, і варимо суп 15 хвилин. Пюріруем розм'якшені інгредієнти блендером, ставимо суп прокипеть ще кілька хвилин. Готову страву доповнюємо зеленню і сервіруємо з натертими часником грінками.

Суп зі свіжих білих грибів і красноголовців

Білі гриби і підосичники – сорти високого класу, смак яких відмінно доповнює один одного. Переконатися в цьому можна, випробувавши представлений далі рецепт.

• цибуля ріпчаста – 70 г;
• картопля – 100 г;
• білі гриби – 260 г;
• вершкове масло – 45 г;
• підосичники – 260 г;
• петрушка – 20 г;
• вода – 2,3 л.

Перед тим, як зварити суп зі свіжих красноголовців, очищаємо лісові гриби, промиваємо, обсушуємо і поділяємо на невеликі шматочки. Додаємо гриби в киплячу воду, зменшуємо вогонь і проварюємо 15 хвилин. Поки вариться грибний бульйон, на вершковому маслі пасеруємо нашатковану цибулю і моркву. Додаємо зажарку в грибний бульйон, туди ж відправляємо нарізані кубиками бульби картоплі. Варимо суп 7-8 хвилин, доповнюємо його зеленню, знімаємо з вогню і наполягаємо перед зняттям проби.

Грибний суп – рецепт з свіжих грибів красноголовців з вермішеллю

Такий суп можна урізноманітнити, підбираючи до грибів величезна кількість інгредієнтів, які готуються швидко і просто. Розглянемо приготування грибного супу з вермішеллю.

• гриби підосичники – 420 г;
• картопля – 90 г;
• ріпчаста цибуля – 30 г;
• вершкове масло – 20 г;
• вермішель – 140 г;
• горошини перцю – 4 шт .;
• вода – 2,9 л.

Підготовлені гриби проварюємо протягом 15 хвилин. Проціджуємо отриманий бульйон, нарізаємо гриби і пасеруємо їх на вершковому маслі разом з невеликими шматочками ріпчастої цибулі. Закладаємо в бульйон грибну пасерування. Додаємо картоплю і варимо близько 5 хвилин. В окремій ємності відварюємо вермішель до напівготовності. Додаємо вермішель в грибний суп і проварюємо блюдо ще 5 хвилин.

Для того що б приготувати суп із заморожених красноголовців насамперед їх необхідно вийняти з морозильної камери до повної розморожування. Промити під проточною водою і нарізати частинами середнього розміру. Зверніть увагу на ср 2798 ез підосичники – він повинен злегка посиніти, це свідчить про те, що гриб справжній.

Викласти гриби в каструлю, наповнену водою і довести до кипіння. Варити протягом 40 хвилин.

Після, відкинути гриби на друшляк.Грибний бульйон відправити назад в каструлю.

Картопля вимити, очистити від шкірки і нарізати кубиками такого ж розміру, як і гриби.

У той же час на вогні середньої інтенсивності розігріти сковороду, змащену олією. Викласти дрібно нарізану цибулю і обсмажувати до придбання м'якої консистенції.

Додати терту моркву і відварені гриби. Обсмажувати протягом 10 хвилин, після чого відправити зажарку в бульйон.

Додати в суп із заморожених красноголовців вермішель і варити 5 хвилин. За кілька хвилин до готовності додати спеції.

Подавати суп із заморожених красноголовців зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню. Смачного!

Необхідні продукти для того щоб приготувати такий суп

Рецепт передбачає можливість приготування, як зі свіжих, так і з заморожених грибів.
Інгредієнти, які знадобляться для приготування:

• Підосичники – 450г;
• Свіжа морква – 2-4 шт. в залежності від розміру;
• Картопля – 3 бульби;
• Вода – 2-2,5 літра;
• Борошно пшеничне – 8г;
• Свіжа зелень – петрушка і кріп – за смаком;
• Сіль – скільки використовувати, вирішує сама людина;
• Спеції та приправи – перець чорний (6 горошин), бульйонний кубик.

За бажанням можна додати вершкове або рослинне масло – 1 стол. ложку.
Для прикраси використовується сметана і за бажанням зварене круто куряче яйце. Цей рецепт припаде до смаку всім.

Правила приготування супу з красноголовців

Смачний грибний суп готуватися близько півтори години. У тому випадку якщо для страви використовуються свіжі гриби (можна взяти трохи підберезників для посилення аромату), то їх необхідно попередньо обробити, порізати на шматочки середньої величини, при бажанні проварити кілька хвилин. Очищати гриби необхідно, найкраще використовувати для цього ганчірку, щоб не пошкодити м'якоть. Варити суп з красноголовців (підберезників) слід на середньому вогні, рецепт зберігає всі корисні речовини і вітаміни, постійно знімаючи утворюється пінку, тоді бульйон вийде прозорим.

Варити вдруге гриби необхідно спочатку на середньому, а потім на маленькому вогні. Як тільки вода закипить, можна додавати очищені і нарізані овочі. Після закладаються спеції і сіль, скільки – вирішує господиня. Рецепт можна вдосконалити, додавши трохи свіжого часнику. Варити до тих пір, поки овочі не стануть м'якими, потім в ємність додається борошно, робиться це для додання густоти. Найкраще попередньо розвести її в воді, так вдасться уникнути в страві грудочок, а суп буде нагадати вишуканий крем, що подається в ресторанах.

Після цього грибний суп з красноголовців повинен закипіти. Через 2-3 хвилини його можна припиняти варити і розливати по порційних тарілках. Додати страві ще більшої вишуканості допоможуть хитрощі – плавлений сир, житні сухарі. Рецепт супу залишається незмінним, тільки в самому кінці, коли варити залишається всього кілька хвилин, необхідно додати плавлений сир – скільки, залежить від смаку. Приготувати не менш насичений суп можна і з заморожених підберезників. Рецепт залишається таким же, тільки процес чищення стає неактуальним і час приготування скорочується до 60 хвилин.

Доповнити блюдо зі свіжих або заморожених грибів допоможуть звичайні сухарики, приготовлені з білого хліба. Їх можна використовувати в якості самостійної закуски або покласти в тарілку. Перед подачею суп прикрашається гілочкою свіжої зелені і обов'язково сметаною. Важливо – при обробці підосичники швидко стають темно-фіолетового кольору – це особливість гриба, боятися цього не варто. Уповільнення процесу потемніння сприяє лимонна кислота, для чого гриби рекомендується попередньо вимочувати в ній кілька хвилин, після чого обробляти і готувати. Калорійність красноголовців невисока – всього 22 ккал / 100 г.

Бульйон-основа зі свіжих грибів

Отже, на порядку денному у нас суп з красноголовців. Готувати його бажано з молодих грибів.Старі, з великими капелюшками краще взагалі не чіпати. Як правило, вони часто-червиві. Звичайно, вдома можна гриб промити, покласти в підсолену воду, і його мешканці вилізуть з м'якоті. Однак сліди життєдіяльності паразитів таким чином будуть збережені. І суп з красноголовців замість корисності принесе велику шкоду. Тому будемо дотримуватися техніки грибний безпеки! Якісні екземпляри дарів лісу добре вимийте. Вам буде потрібно 300-400 г свіжих грибів. Наріжте їх на шматочки середньої величини. Якщо підосичники маленькі, кладіть в каструлю цілком. Або відокремте капелюшки від ніжок і складіть все разом. Залийте їх півтора літрами обов'язково холодної води і поставте на сильний вогонь, щоб закипіли. Потім газ зменшите до слабкого і варіть близько півгодини або 35 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього гриби вийміть, а бульйон процідити. Основа під суп з красноголовців готова. Поріжте брусочками 4-5 картоплин, тонкою соломкою 1 морквину і по 50 г коріння петрушки і селери. Покладіть овочі в бульйон, посоліть і варіть до готовності. Хвилин за десять до того, як зняти каструлю з вогню, покладіть назад гриби. Подаючи суп з красноголовців до столу, заправте його сметаною.

навариста юшка

Грибний суп з красноголовців буде наваристий і більш насиченим за смаком, якщо додавати в нього крупу. Дуже добре поєднується цей вид грибів з перловкою. Як зварити чудову юшку по стародавньому російському рецепту, ви зараз дізнаєтеся. Вам буде потрібно 0.5 кілограма красноголовців, 100-120 г перлової крупи, 1-2 морквини, 1 цибулина і 4 великі картоплини. Перебрану крупу потрібно заздалегідь – години за 4 – замочити. Потім промийте її і відваріть до напівготовності. Окремо ж відваріть підготовлені гриби, потім вийміть їх, остудіть і наріжте часточками. Бульйон процідіть. У рослинному маслі обсмажити цибулю, нашатковану півкільцями. Перекладіть в бульйон перловку, лушпиння зажарку і нарізані невеликими кубиками картоплю і моркву. Варіть до готовності. В кінці посоліть, поперчіть. Хвилин за 5 до виключення доповісте в свій грибний суп з красноголовців головний компонент – гриби. Чи не правда, відмінна похлебочка? Особливо якщо при подачі на стіл посипати її зеленню петрушки або кропу, зрозуміло, свіжої!

Суп з грибами і грінками

Прекрасним блюдом до обіду буде суп з красноголовців, рецепт якого включає в себе такий приємний компонент, як грінки. Інгредієнти страви: свіжих грибів 300 грам, пшеничного борошна півтори столових ложки. Заправляється він вершковим маслом, приблизно 60-65 г, але можна і більше, за смаком. А також спеції, свіжа зелень. Починати готувати суп з красноголовців рецепт пропонує з грінок. Скибочки білого хліба товщиною в 2 см підсушіть в духовці або обсмажити на олії. Потім поламайте їх на невеликі шматочки. Підосичники дрібно порубати, покладіть в окріп, заздалегідь посоленний, варіть їх півгодини. У невеликій кількості теплої водички розведіть борошно, тільки без грудок. Влийте її в суп, розмішайте, продовжуйте варити ще хвилин 10. Досоліть, якщо потрібно. Готовий суп зніміть з плити і заправте маслом. Розлийте по тарілках, в кожну покладіть грінки, поперчіть, посипте зеленню. Сподобався перший? Ще б!

Суп з грибами та яйцем

Дуже легко і швидко можна зварити прекрасний грибний суп наступним способом. Візьміть півкілограма красноголовців, поріжте їх на скибочки або довільні шматочки. Подрібніть пучок петрушки. Гриби і зелень в сковорідці в рослинному маслі протушкувати хвилин 15. Покладіть на смак зелені і солі. Окремо обсмажте ложку борошна на олії. У каструлю влийте 3 літри води, покладіть нарізані кружальцями коріння селери, петрушки, морква і зваріть до готовності. Заправте обсмаженої борошном, додайте гриби, дозвольте покипіти ще 20 хв. В самому кінці введіть в суп яйце, помішуючи, щоб не згорнувся жовток. Заправляйте страву сметаною.

Рецепт супу з свіжих грибів красноголовців з курячою грудкою

Рецепт супу з свіжих грибів красноголовців відмінно підійде тим людям, хто недавно переніс інфекційну хворобу. Легке і поживне перша страва допоможе відновити сили, вгамує голод і підніме настрій.

• 400 г курячої грудки;
• 600 г грибів;
• 1,5 л води;
• 4 ст. л. рису;
• 5 картоплин;
• Олія соняшникова;
• 1 морква і 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• Сіль за смаком.

Скористайтеся при приготуванні супу зі свіжих красноголовців рецептом з покроковим фото.

Суп із заморожених красноголовців з лимоном і оливками

Щоб взимку варити грибний суп із заморожених красноголовців, багато господинь роблять заготовки з плодових тіл, заморожуючи їх у великих кількостях. Пропонований варіант супу з лимоном і оливками не тільки прикрасить повсякденну обідню трапезу.

• 500 г заморожених грибів;
• 3 головки цибулі;
• 6 картоплин;
• 1 морква;
• Вершкове масло – для смаження;
• Часточки лимона – для прикраси;
• 10 половинок оливок без кісточок – для прикраси;
• 1,5 л води;
• Сіль за смаком;
• По 1/3 ч. Л. меленого чорного перцю і паприки.

Скориставшись покроковим описом рецепта супу з заморожених красноголовців, можна приготувати дуже смачне першу страву.

1. Гриби не слід розморожувати, а прямо викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на слабкий вогонь.
2. Картоплю очистити, порізати брусочками, добре промити в воді і як тільки гриби закиплять, викласти картоплю.
3. Морква очистити, помити, порізати тонкою соломкою і ввести в киплячу воду через 10 хв. після картоплі.
4. Лук очистити, подрібнити і на вершковому маслі обсмажити до золотистого кольору.
5. Після того, як морква прокипить 10 хв., Ввести зажарку, посолити за смаком, поперчити і ввести паприку.
6. Перемішати, дати прокипіти 10 хв., Вимкнути плиту і залишити каструлю з супом на 10 хв.
7. У кожну тарілку з супом покласти по 2 тонких часточок лимона і 2-3 половинки оливок.

Як правильно варити грибний суп з красноголовців

Суп, приготовлений з сушених красноголовців за рецептом з гострим томатним соусом, володіє пікантними смаковими нотками. Крім того, таке блюдо готується дуже просто.

• 2 жмені сушених грибів;
• 1,5 л води;
• 2 шт. солоних огірків;
• 3 шт. лука і 1 шт. моркви;
• 5 ст. л. гострого томатного соусу;
• 5 штук. картоплин;
• Сливки, сіль і зелень за смаком;
• 2 ст. л. борошна;
• Олія соняшникова рафінована.

Якщо не знаєте, як правильно варити грибний суп з красноголовців, зверніть увагу на покроковий опис.

1. Гриби ретельно промиваються від пилу, заливаються холодною водою і залишаються на ніч (воду не виливати, а залишити для приготування супу).
2. Гриби нарізати невеликими шматочками, викладаються в воду, в якій замочували, і варяться на повільному вогні 20 хв.
3. Картопля очищається, нарізається соломкою, промивається у воді і викладається в гриби, вариться 15 хв.
4. Огірки подрібнюються на тертці, цибулю після очищення подрібнюється кубиками, моркву на крупній тертці.
5. Спочатку цибуля обсмажується на маслі, потім додається морква і знову обсмажується 5-7 хв.
6. Вводиться борошно, ретельно перемішується і додається томатний соус з огірками, гаситься 10 хв.
7. Все викладається в картопля з грибами, вариться 20-25 хв., Додається сіль за смаком, зелень.
8. Залишається на виключеною плиті 10 хв., При подачі заправляється вершками (приблизно по 1 ч. Л.).

Грибний суп-пюре з красноголовців з копченостями і вином

Суп-пюре, приготовлений з красноголовців, має особливий смак, проте його поживність від цього анітрохи не падає.

• 600 г грибів;
• 200 г копченого курячого м'яса;
• 3 ст. л. масла вершкового;
• 5 штук. картоплі;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• ½ ст. сухого білого вина;
• 150 мл вершків;
• сіль;
• 500 мл бульйону (будь-якого);
• 2 ст. л. подрібненої зелені.

Ознайомтеся з докладним описом приготування грибного супу-пюре з красноголовців.

1. Гриби і овочі ретельно почистити, помити і порізати: гриби і картопля кубиками, цибулю і часник дрібно подрібнити.
2. Копчене м'ясо порізати кубиками і викласти в сотейник, обсмажити на 1 ст. л. масла приблизно 5 хв.
3. Ввести цибулю, смажити 5 хв., Додати часник і смажити 3-5 хв.
4. Додати гриби, посолити за смаком і смажити 15 хв. на повільному вогні.
5. Ложкою дістати трохи грибів з копченим м'ясом і цибулею, викласти в тарілку.
6. У масу, що залишилася влити сухе вино, всипати борошно, ретельно перемішати.
7. Додати картоплю, згасити 10 хв., Влити бульйон, довести до кипіння.
8. Вогонь зробити на мінімум і варити після закипання 20 хв.
9. Влити вершки, посолити, зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера.
10. Додати відкладені гриби з цибулею і шматочками м'яса, перемішати.
11. Подаючи до столу, в кожну тарілку всипати трохи подрібненої зелені.

Як готувати крем-суп з красноголовців з часником

Крем-суп, приготований з красноголовців з вершками і часником – відмінне поєднання інгредієнтів. Такі прості продукти допоможуть зробити звичайний суп справжнім ресторанним блюдом.

• 500 г грибів;
• 2 цибулини;
• 7 зубчиків часнику;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 600 мл курячого бульйону;
• 200 мл вершків;
• 2 ст. л. борошна;
• Сіль за смаком;
• Щіпка меленої кориці;
• Зелень кропу або петрушки.

Як слід готувати суп з красноголовців з часником?

1. Гриби промиваються, нарізаються слайсами, цибулю подрібнюється кубиками, часник дрібно рубається ножем.
2. У сковороді нагрівається соняшникову олію, додається половина вершкового масла, і на повільному вогні обсмажуються цибулю і часник до золотистого кольору.
3. Додаються гриби і разом з овочами підрум'янюються на повільному вогні.
4. В окремій сковороді розтоплюється друга половина вершкового масла і всипається борошно.
5. Перемішується і обсмажується до золотистого кольору, додається бульйон і доводиться до кипіння.
6. Переливається в каструлю, додається цибуля з грибами, присолюють, вводяться спеції і прянощі.
7. Вариться з моменту закипання 3-5 хв., Знімається з вогню і пропускається через погружной блендер.
8. Вливаються вершки, і знову включається вогонь, доводиться суп до кипіння, що дозволить йому загуснути.
9. Подається гарячим, прикрашається подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Грибний суп, приготований з красноголовців і підберезовиків

Грибний суп, приготований з красноголовців і підберезовиків, сподобається всім, хто його спробує. Аромат і смак першої страви з грибного асорті нікого не залишить байдужим.

• По 300 г красноголовців і підберезовиків;
• 5 штук. картоплі;
• 1 ст. л. сушеного селери;
• 2 цибулини;
• 1,5 л води;
• 5 ст. л. масла оливкового;
• 150 мл вершків;
• Сіль за смаком;
• Зелень – за смаком;
• ½ ч. Л. суміші мелених перців.

Завдяки рецептом з фото готувати грибний суп з красноголовців і підберезовиків буде нескладно.

1. Гриби ретельно перебрати, помити в великій кількості води, порізати шматочками і обсмажити разом в олії до золотистого.
2. Ввести в гриби подрібнену цибулю і продовжити обсмажування всієї маси ще 5-7 хв.
3. Картоплю очистити, помити і порізати соломкою, залити водою і варити 15 хв.
4. Додати сухий селера, проварити 2-3 хв., Подрібнити блендером, а потім додати смажені гриби з цибулею.
5. Поперчити сумішшю перців, посолити за смаком, влити вершки, перемішати.
6. Подавати в порційних тарілках, прикрасивши зеленню за смаком.

Суп з красноголовців з картоплею і сиром

Суп, приготовлений з красноголовців з сиром – смачне, ароматне і ситне перша страва. Плавлений сир додасть супу вершковий смак і зробить його насиченим і густим.

• 100 г сушених грибів;
• 4 сирка;
• 2 л води;
• 6 шт. картоплі;
• 2 шт. цибулини;
• 1 морква;
• Олія соняшникова;
• Сіль і спеції – за смаком;
• Сухий або зелений кріп.

Покроковий рецепт з фото приготування супу з красноголовців буде корисний тим, хто перший раз готує таку страву.

1. Гриби добре промити, замочити у воді на ніч, потім воду злити, гриби порізати кубиками.
2. Викласти в каструлю, залити водою і варити після закипання 30 хв.
3. Картоплю очистити, помити, порізати кубиками або брусочками і опустити в каструлю з грибами, варити 15 хв.
4. Цибулю і моркву почистити, подрібнити за смаком і обсмажити в олії до золотистого кольору.
5. Викласти в каструлю і варити на повільному вогні 10 хв.
6. Сирки натерти на тертці, викласти в суп, перемішати.
7. Проварити 10 хв. на слабкому вогні, посолити, всипати спеції за смаком і подавати на стіл, прикрасивши зеленим або сухим кропом.

Як зварити суп з красноголовців з перловкою: покроковий опис

Рецепт приготування грибного супу з красноголовців з перловкою – випробуваний варіант, який був знайомий ще нашим прабабусям.

• 500 г відварених грибів;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 5 картоплин;
• ½ ст. перловки;
• Олія соняшникова;
• Сіль і лавровий лист.

Зварити суп з красноголовців зовсім нескладно, якщо слідувати покроковому опису.

1. Відварити заздалегідь перловку до готовності, воду не виливати.
2. Гриби порізати кубиками і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.
3. У воду, де варилася перловка, додати порізану кубиками картоплю і варити 20 хв.
4. Ввести гриби і перловку і проварити ще 10 хв.
5. Зробити засмажку з цибулі і моркви, обсмажити подрібнені овочі в олії до м'якого стану.
6. Додати в суп, посолити, ввести лаврушку і варити на слабкому вогні 5 хв.

Як приготувати суп з красноголовців в мультиварці

Найпростіший суп з красноголовців можна приготувати в мультиварці. Зробити це досить просто, адже кухонна машина візьме на себе всі кулінарні функції.

• 500 г відварених грибів;
• 1,5 л води;
• За 2 моркви і цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 6 шт. картоплі;
• Олія соняшникова;
• Зелень (будь-яка);
• 200 мл вершків;
• Сіль за смаком.

Пропонуємо скористатися покроковим описом рецепта приготування супу з грибів красноголовців в мультиварці.

1. Відварені гриби нарізати кубиками, викласти в чашу мультиварки, де вже налито 3 ст. л. соняшникової олії, і обсмажити, встановивши режим «Жарка» або «Випічка».
2. Цибулю і моркву очистити, подрібнити, додати в гриби і смажити в обраному режимі до готовності.
3. Картоплю очистити, помити, порізати, ввести в чашу і влити воду.
4. Включити режим «Суп» і варити до закінчення програми.
5. За 5 хв. до кінця відкрити кришку мультиварки, посолити, ввести порізати дрібними часник, вершки і зелень.
6. Дати постояти в режимі «Підігрів» 10 хв., Щоб настоявся, розлити в глибокі глиняні піали, щоб на довгий час зберегти тепло страви і подавати.

Рецепт супу зі свіжими підосичники і локшиною

Більш ситна і неймовірно смачна юшка, яка вгамує голод і підкорить вас своїм ароматом. При бажанні можете доповнити список інгредієнтів ріпчастою цибулею, який потрібно буде в подальшому пасерувати разом з морквою перед закладкою в каструлю.

Кількість порцій: 11

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

• калорійність – 65.4 ккал;
• білки – 2,4 г;
• жири – 0,2 г;
• вуглеводи – 13.3 м

інгредієнти

• підосичники – 200 г;
• морква – 2 шт .;
• картопля – 3 шт .;
• локшина – 100 г;
• цибуля зелена – 20 г;
• зелень – пучок;
• вода – 1500 мл;
• олія соняшникова – 35 мл;
• сіль за смаком.

покрокове приготування

1. Сирі і очищені гриби наріжте, перекладіть в посуд і варіть до готовності. В середньому, для цього вам буде потрібно близько 1 години часу.
2. Овочі очистіть і подрібніть.
3. Перекладіть різану картоплю в посуд, а через чверть години додайте овочеву зажарку, яку приготуйте на окремій сковорідці стандартним способом.
4. Коли кубики картоплі стануть досить м'якими, заправте суп локшиною. Додавайте виріб поступово, перемішуючи бульйон, щоб воно не злиплося в грудку.
5. Посоліть, додайте пару листочків лавра.
6. Присипте вміст каструлі зеленню і дайте постояти під кришкою з виключеною конфоркою хвилин 15.

Порада: локшину можна замінити на вермішель, а суп зварити на бульйоні з курки. Вийде інший смак, нічим не гірше початкового варіанту.

Рецепт крем-супу з замороженими підосичники

Суп-пюре з ніжною оксамитовою текстурою і чудовим ароматом, доповнений грінками з білого хліба, підійде навіть як банкетного страви.

Кількість порцій: 13

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

• калорійність – 47 ккал;
• білки – 2.8 г;
• жири – 1.1 г;
• вуглеводи – 6.6 м

інгредієнти

• підосичники заморожені – 600 г;
• борошно – 5 ст. л .;
• яєчні білки – 3 шт .;
• молоко – 80 мл;
• білий хліб – 2-3 скибочки;
• спеції – за смаком;
• масло вершкове – 50 г;
• бульйон або вода – 2500 мл.

Порада: в якості приправ для цього супу можете використовувати абсолютно будь-які, улюблені вами. Однак найбільш виграшним в списку вважається мускатний горіх.

покрокове приготування

1. Гриби попередньо розморозити. Поріжте на невеликі шматочки і відправте нудитися на сковорідку (вибирайте посуд з високими стінками, найкраще сотейник з товстим дном).
2. Коли гриби злегка підрум'яняться, присипте їх, рівномірно розподіляючи по сковороді, декількома ложками просіяного борошна, постійно перемішуючи загальну масу. Сюди ж всипте спеції і сіль.
3. Після залийте в сотейник воду або грибний бульйон і тушкуйте близько 30 хвилин на середньому вогні з закритою кришкою.
4. В цей час займіться приготуванням грінок. Для даної кількості супу досить буде пару скибок не зовсім м'якого хліба. Їх необхідно нарізати на маленькі кубики, присипати прянощами і підсушити при температурі 100 градусів в духовій шафі.
5. За 10 хвилин до закінчення готування відокремте жовтки від білків і акуратно введіть останні в суп. Для того щоб вони не згорнулися від перепаду температур, активно дійте віночком.
6. Пробийте блендером ще гарячий суп, але не старайтеся занадто – вийде набагато смачніше, якщо шматочки грибів все ж будуть відчуватися.
7. В окремому посуді підігрійте молоко і влийте його в суп.
8. Подавайте, додавши в тарілку добру порцію грінок.

Рецепт супу з підосичники і вершками

Супец з вершковим смаком і приємним ароматом часнику в поєднанні з грибами, безперечно, стане часто готується страва в вашому домі.

Кількість порцій: 7

Час приготування: 55 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 66.4 ккал;
• білки – 2.2 г;
• жири – 2.8 г;
• вуглеводи – 8.1 м

інгредієнти

• бульйон (грибний або курячий) – 1200 мл;
• підосичники – 200 г;
• картопля – 200 г;
• морква середня – 1 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• часник зубками – 2-3 шт .;
• олія соняшникова – 30 мл;
• вершки (жирність 20%) – 100 мл;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

покрокове приготування

1. Зробити суп можна і на звичайній воді, але набагато смачніше вийти, якщо ви приготуєте його на курку. Тому заздалегідь відваріть невеликий шматочок м'яса птиці.
2. Поки нудиться бульйон, займіться іншими продуктами. Всі овочі очистіть і поріжте. Основною родзинкою супу вважається досить нестандартний спосіб використання картоплі. Рекомендуємо один бульба НЕ нарізати кубиками, а натерти на тертці, це додасть особливої ​​ніжності страви.
3. В одній сковороді обсмажити цибулю, часник і моркву. В іншій тушкуйте гриби. Особливо слід це зробити з замороженими грибочками.
4. Отриманий бульйон процідіть і додайте в нього картоплю, доведіть до м'якості. Після чого всипте два види засмажкою.
5. Посоліть. Варіть до повної готовності. В самому кінці додайте вершки і зніміть з вогню. Посипте зеленню.

При бажанні суп можна доповнити невеликими шматочками курячого м'яса, на якому варили бульйон, а також присипати сухариками.

Порада: для більш ніжного смаку можете використовувати будь-який вид сиру, який необхідно натерти попередньо на дрібній тертці і вводити в бульйон невеликими порціями. Якщо ви використовуєте плавлений сирок, то покладіть його ненадовго в морозилку, щоб зробити його більш твердим – це спростить завдання.

Рецепт супу з сушених красноголовців

Мегаароматний суп з сушеними грибами припаде до душі кожному. Здається, що навіть фото і відео виділяють непередаваний запах.Таке блюдо легко зробити в мультиварці, але так як вона є не у всіх, ми будемо використовувати каструлю.

Кількість порцій: 8

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 80.1 ккал;
• білки – 3.7 г;
• жири – 0.4 г;
• вуглеводи – 15.4 м

інгредієнти

• сушені підосичники – 50 г;
• картопля – 3 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• селера – 1 черешок;
• масло вершкове – 45 г;
• лист лавра – 2 шт .;
• перлова крупа – 70 г;
• перець духмяний – 3 горошку;
• перець мелений – за смаком;
• вода – 1500 мл;
• зелень кропу – пара гілочок.

покрокове приготування

1. В першу чергу підготуйте дві миски. В одній замочіть в холодній воді перловку, в другій – в окропі сушені гриби. Залиште мінімум на 3 години.
2. Через зазначений час, коли грибочки наситяться вологою, процідіть отриманий відвар через ситечко або за допомогою декількох шарів марлі, а гриби промийте під краном.
3. Перелийте настій в каструлю і додайте 1,5 літра води. Всипте грибочки (поріжте їх, якщо вони занадто великі) і кубики картоплі. Слідом відправте крупу і спеції.
4. Розігрійте гарненько вершкове масло, обсмажте до напівпрозорості цибулю, а потім і морква з селерою. Перекладіть заправку в каструлю з супом.
5. Готуйте, поки гриби не стануть м'якими.

Скільки б і як часто ми не пропонували домашнім подібні страви, відмови навряд чи дочекаємося. Все тому, що в них ідеальне поєднання смаку, аромату і ситності. Гриби – універсальний продукт, який головне – правильно приготувати. А то, що поєднувати його можна з великою кількістю різноманітних інгредієнтів, робить його ще більш затребуваним у кулінарів. Тому запасайтеся ними, що називається, по самі засіки, і ви завжди будете на висоті! Смачного!

гриби підосичники

Зустріти ці гриби в лісі – справжня удача. Незважаючи на те, що за смаком вони дуже схожі на підберезники, зустрічаються такі екземпляри набагато рідше. Залежно від місця, де вони ростуть, грибочки можуть бути як з білим капелюшком, так і з червоною. Але найчастіше вони мають яскраву, помаранчеву, аж до червоного кольору капелюшок. Саме за це їх в народі часто називають ще Красноголовики. Підосичники маю досить-таки щільну структуру, за що їх дуже люблять. Цей сорт грибочків рідко буває червивим, тому попередня обробка не займає багато часу.

Корисні властивості

Як і більшість інших грибів, підосичники мають ряд корисних властивостей. У їх складі присутні всі головні, так необхідні людському організму вітаміни і мінерали: B, РР, А, С, калій, магній, залізо, кальцій, натрій, фосфор. Тому регулярне їх вживання сприяє:

• зміцненню імунітету;
• виведенню з організму шкідливих токсинів і шлаків;
• попередження розвитку ракових процесів;
• позбавленню від дисбактеріозу;
• поліпшенню якості крові, тому вони показані при анемії.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, не рекомендується готувати суп або будь-яке інше блюдо з красноголовців, зібраних близько жвавих автомагістралей або промислових підприємств. Як і всі інші гриби, цей сорт має властивість вбирати токсини і шлаки з зовнішнього середовища, що може закінчитися харчовим розладом або навіть отруєнням.

Застосування в кулінарії

У кулінарії ці гриби часто використовують в свіжому, сушеному і замороженому вигляді. Їх смажать, маринують, відварюють, солять. Але більшість все-таки вважають за краще готувати ароматний грибний суп з красноголовців. Головна особливість цього гриба в тому, що при термічній обробці він чорніє, але це анітрохи не позначається на його смакових якостях. Тому пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування цього супчика.

Рецепти супу з красноголовців

Рецептів приготування такого грибного супу багато. Розглянемо, як приготувати суп з сушених красноголовців, а також зі свіжих і грибну юшку з цих грибочків.

Рецепт 1. Щи з сушених красноголовців

• вода – 2,5 літра;
• сушені підосичники – 450 г;
• капуста – 250 г;
• 5 невеликих картоплин;
• 1 червоний болгарський перчик;
• 1 помідор;
• 1 цибулина і морквина;
• масло рослинне – трохи;
• свіжа зелень (петрушка, кріп) – 50 г;
• спеції – за смаком;
• майонез або сметана.

1. Замочити попередньо гриби на 1 годину в холодній воді.
2. Капусту дрібно нашаткувати.
3. Лук, перець, помідор дрібно нарізаємо, моркву шаткуємо невеликими кружечками.
4. Картопля очищаємо, ріжемо смужками.
5. Зелень подрібнюємо.
6. Ставимо воду, кип'ятимо, додаємо капусту і варимо 15 хвилин.
7. В цей час на окремій сковороді обсмажуємо цибулю, потім кладемо до нього помидорку, перець, гриби, спеції і тушкуємо все хвилин 12 – 15.
8. Потім тушковані овочі відправляємо до капусти разом з картоплею і морквою, продовжуємо варити все разом на невеликому вогні ще хвилин 10 до готовності.
9. Після закінчення варіння вимкнути і дати першої страви кілька хвилин настоятися.
10. Подавати на стіл, попередньо посипавши зеленню і заправивши майонезом або сметаною.

Важливо зауважити, що капусту можна не варити попередньо 15 хвилин, якщо вона свіжа, а покласти разом з іншими овочами. Крім щей, цілком можна приготувати і борщ з підосичники. Супи з цими сушеними грибочками стануть відмінною заміною м'ясних страв у людей, які дотримуються посту або просто дотримуються дієти. Крім того, подібна страва можна готувати цілий рік, навіть поза грибного періоду.

Рецепт 2. Грибний супчик зі свіжих красноголовців

Для приготування знадобляться:

• вода – 2,8 літра;
• підосичники – 600 г;
• 4 середні картоплини;
• цибулю і моркву – 1 шт .;
• спеції: сіль, перець, кріп;
• рослинна олія;
• сухарики – 250 г;
• томатна паста – 1,5 ст. ложки;
• сметана – для заправки.

1. Свіжі грибочки ріжемо, доводимо до кипіння і варимо протягом півгодини, періодично знімаючи накип і піну.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на тертці.
3. Картопля очищаємо, ріжемо невеликими кубиками.
4. Потім хвилин 5 обсмажуємо на сковороді цибулю, після чого додаємо до нього моркву і томатну пасту і пасеруємо все разом ще 5 хвилин.
5. Далі кладемо до грибів картоплю, обсмажені овочі і варимо все разом ще 10 хвилин.
6. Після закінчення варіння необхідно дати супчику трохи настоятися.
7. Подавати на стіл, поклавши в кожну тарілку сухарики, зелень кропу.
8. Заправити сметаною.

Такий супчик можна готувати в різних варіаціях, наприклад, можна не додавати морква з томатною пастою. Багатьом припаде до смаку цей суп, якщо овочі попередньо не обжаривают. Так він вийде менш калорійним.

Грибний суп з красноголовців – покроковий рецепт з фото

• Кількість порцій: 5 порцій
• Час приготування: 45 хвилин

Грибний суп з красноголовців

Г рибне суп – відмінна альтернатива м'ясного. З лісових грибів особливої ​​популярністю і любов'ю користуються підосичники, які дарують страві аромат лісу. В кінці літа, коли грибна пора в самому розпалі, можна варити суп з цих яскравих запашних грибів хоч кожен день. Благо, що рецептів приготування цього першого блюда безліч. Можна приготувати грибний суп з красноголовців з пшоном – смачний, наваристий, ситний. Якщо з літа запастися підосичники не вдалося, можна купити їх в будь-який час року в супермаркеті в замороженому вигляді. Перше блюдо з красноголовців зігріє і морозною зимою, і вогкою восени або студеною вітряної навесні. Варто з'їсти ложечку гарячого ароматного грибного супу і відразу згадається, що спекотні літні дні не за горами.

Приготувати суп з красноголовців можна зі свіжих або морожених грибів. Заморожені гриби потрібно буде, не розморожуючи, поварити 2 хвилини, а потім вже різати.

інгредієнти

• Підосичники – 5-6 шт.
• Вода – 2,5 л
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт. (Велика)
• Морква – 1-2 шт.
• Олія – ​​2 ст.л.
• Пшоно – 1/2 ст. (1 ст. = 250 мл)
• Сіль за смаком
• Часник – за смаком
• Зелень – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Підготуйте інгредієнти. Наберіть в каструлю води і поставте на вогонь.

Промийте пшоно 5-6 разів. Вода від нього повинна стати прозорою. Приберіть з крупи всю грязь: темні, не розкрилися, спливли крупинки. Покладіть пшоно в кипляче воду.

Якщо беруться свіжі підосичники, їх потрібно очистити від бруду, промити, покласти в глибоку чашку з окропом на 1 хвилину, злити воду і нарізати скибочками середнього розміру. Заморожені гриби слід в неразмороженном стані опустити в окріп і поварити 2 хвилини. Потім, охолодивши, нарізати. Підосичники після такої обробки стануть м'якими і з нарізкою не виникне проблем.

Очистіть цибулю і пошинкуйте його. 2/3 чистої моркви подрібніть за допомогою великої терки.

На масляній сковороді обсмажити цибулю і моркву 1-2 хвилини, за цей час цибуля стане прозоро-білим, а морква – яскраво-оранжевою.

Додайте до морквяно-цибулевої обсмажуванні гриби. Гасіть обсмажування 20-25 хвилин. Слідкуйте, щоб вона не почала пригорати. Для цього через деякий час влийте на сковороду трохи окропу (3-4 столових ложки). Їх можна зачерпнути прямо з каструлі, в якій вариться пшоно.

Помийте і очистіть картопля, видаліть оченята. Подрібніть картопля кубиками, 1/3 залишилася моркви – кружечками або напівкружечками (якщо морква велика). Надішліть картопля і морква в каструлю до пшоно.

Як тільки грибна обсмажування буде готова, перекладіть її зі сковороди в каструлю. До цього часу картопля теж повинен бути практично готовий.

Очистіть часник. Роздавите 2-3 зубчики за допомогою преса прямо в каструлю. Залишається поварити суп 10 хвилин.

Подрібніть зелень і киньте в суп. Зніміть каструлю з вогню. Грибний суп з красноголовців готовий! Подавайте його зі сметаною, майонезом в гарячому вигляді. Смачного!

Грибний суп з красноголовців

У вас з'явилася ціла кошик красноголовців? Розгляньте наші цікаві рецепти і приготуйте для своєї родини смачний ароматний супчик, який доставить всім надзвичайне задоволення. Готується суп дуже просто, ви без будь-яких труднощів впораєтеся.

Цей грибний суп можна приготувати навіть з м'ясом, блюдо вийде більш ситним і смачним. Надані рецепти перевірені, так що сміливо приступайте до роботи.

Грибний суп з красноголовців з овочами

• підосичники – 5-6 шт .;
• морква – 1 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• картопля – 3-4 шт .;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• петрушка – 0,5 пучка;
• сіль і спеції – за смаком.

Очищаємо гриби і ретельно обполіскувати, нарізаємо довільними кубиками і складаємо в каструлю. Заливаємо двома літрами очищеної води і варимо гриби до готовності протягом двадцяти хвилин.

Далі киньте в киплячий бульйон лавровий лист і перець горошком. Продовжуйте варити на слабкому вогні. Очищаємо цибулю з морквою, дрібно ріжемо і пасеруємо на рослинній олії до золотистого.

Очищаємо картоплю, добре промиваємо і ріжемо брусочками. Додаємо картоплю в суп і варимо ще десять хвилин. В кінці приготування додаємо пропассеровать овочі і подрібнену петрушку.

Даємо супу знову закипіти і знімаємо з вогню. Готовий грибний суп з красноголовців подаємо зі сметаною.

Грибний суп з красноголовців з перловкою

• підосичники – 200 г;
• перлова крупа – 150 г;
• картопля – 3-4 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• рослинна олія;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль і мелений чорний перець – за смаком.

Перед приготуванням замочіть перловку на дві години в холодній воді. Потім ретельно перебираємо підосичники, промиваємо і кладемо в каструлю. Заливаємо очищеною водою і варимо гриби до готовності. У процесі варіння додайте в каструлю лавровий лист, перець і сіль.

За цей час очистіть цибулю і моркву, наріжте маленькими кубиками і пропассеруйте на рослинній олії до золотистого.

Чистимо картоплю, обполіскувати і рубаємо брусочками.

Додаємо в каструлю перлову крупу, картоплю і продовжуємо варити суп ще 15 хвилин. За смаком спробуйте суп на спеції і в разі потреби додайте сіль і мелений чорний перець.

В кінці приготування додаємо рубану зелень і даємо страви знову закипіти. Знімаємо суп з вогню, даємо настоятися і розливаємо по порційних тарілках.

Грибний суп з красноголовців з вермішеллю

• підосичники – 500 г;
• тонка вермішель – 5 ст. л .;
• картопля – 1-2 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• вершкове масло – 80 г;
• петрушка – 1 пучок;
• спеції і сіль – за смаком;
• сметана.

Ретельно промийте гриби, наріжте шматочками і складіть в каструлю. Залийте двома літрами очищеної води і варіть гриби до готовності.

За цей час очищаємо картоплю і цибулю. Обполіскуємо овочі і нарізаємо картоплю середніми брусочками, а цибулю дрібними кубиками.

Пасеруємо цибулю на вершковому маслі до золотистого.

Додаємо в каструлю до грибів картоплю і обсмажену цибулю, продовжуємо варити ще десять хвилин. В кінці приготування додаємо в основну масу тонку вермішель і добре блюдо перемішуємо.

За своїм смаком солимо і перчимо, додаємо подрібнену зелень, перемішуємо і знімаємо суп з вогню. Подаємо грибний суп зі сметаною і отримуємо задоволення від приготованого грибного супу з підосичники.

Суп з красноголовців: легко готувати, смачно їсти

Грибна пора – чудовий час. Адже саме тоді можна здорово урізноманітнити домашнє меню, додавши туди безліч прекрасних страв, в тому числі перших. Суп з красноголовців – це смачно, корисно, до того ж не треба бути професійним кухарем, щоб його приготувати. Ми запропонуємо вам, шановні читачі, кілька варіантів, ну а ви виберете той, який більше сподобається. А, може, вирішите втілити в життя всі представлені. Адже вони можуть стати справжньою родзинкою вашого столу і підійти як для звичайного обіду, так і для святкових посиденьок.

З сушених красноголовців

Перший наш рецепт на сьогодні – суп із сушених красноголовців. Він хороший тим, що підійде для готування в будь-який час року, адже сушені гриби зберігаються дуже довго. А, значить, і взимку ви зможете порадувати себе смачним супчиком. Дістанете грибні заготовки з шафки – і за справу. Дотримуйтесь наших порад – і у вас обов'язково все вийде. Ви зможете порадувати своїх рідних новим відмінним частуванням.

В принципі, цей рецепт підходить для використання різних видів грибів в сушеному вигляді, але ми представимо його саме на прикладі красноголовців. Як варити наш супчик, розповімо прямо зараз. Читайте уважно.

1. Почнемо з грибів. Саме на них піде велика частина часу, так як сушені підосичники вимагають замочування на цілу ніч. Кладемо їх в холодну воду і залишаємо не менш, ніж на 10 годин.
2. Після цього за допомогою друшляка залишаємо їх стекти і трохи підсохнути. Зайва вода нам абсолютно не знадобиться.
3. Рис теж замочуємо, але, звичайно, не так на ніч, а години на два. Пару раз змінюємо в ньому воду.
4. Ріжемо гриби невеликими акуратними шматочками. Вже зараз вони видають такий приємний насичений аромат, що хочеться швидше закінчити з приготуванням супу і сісти за стіл.
5. Наливаємо в каструлю воду, солимо, кладемо туди грибочки і рис. При варінні повністю кришку не закривайте. Вона повинна бути трохи прочинені.
6. Чистимо, миємо й нарізаємо картоплю. Це можуть бути маленькі кубики або шматочки по типу соломки. Вирішувати вам. Головне – шматочки не повинні бути занадто великими.
7. Перевірте рис на готовність. Якщо він вже досить м'який, всипати до нього картоплю.
8. Займемося засмажкою для нашого супу. Чистимо, миємо й подрібнюємо цибулю і моркву: перший – ножем, другу – на крупній тертці. Потім обсмажуємо овочі на розігрітій олії в сковороді. Готуємо хвилин 5-7, а потім додаємо зажарку в вариться суп. Обережно, щоб не обпектися.
9. Варимо все разом протягом 5 хвилин, після чого вимикаємо плиту і залишаємо суп настоятися. Так він стане більш смачним, трохи загусне, а картопелька просочиться запахом і смаком красноголовців.

Відмінним додаванням до нього при подачі на обід стане рубана зелень і ложка густої сметани.

Зі свіжих грибів

Наступний наш рецепт – це суп зі свіжих красноголовців.Він підійде для любителів страв з буквально тільки що зібраних грибочків. Як то кажуть, з лісу – і в каструлю. Гриби не потрібно ні заморожувати, ні сушити. Відразу готуємо.

• свіжі гриби – 600 гр .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• картопля – 2-3 шт .;
• морква – 1 шт .;
• зелень;
• рослинна олія;
• чорний мелений перець;
• сіль.

1. Ретельно чистимо свіжі підосичники. Прибираємо бруд і листя, з ніжок зрізаємо ножем або зчищають щіточкою верхній шар. Кілька разів прополіскують в холодній воді, а потім обсушуємо на серветках.
2. Нарізаємо шматочками і кладемо в каструлю варитися. Вода повинна закипіти, і після цього готуємо гриби не менше 15 хвилин. Не забувайте прибирати піну, інакше бульйон може стати каламутним.
3. Чистимо і шаткуємо цибулю. Нарізаємо моркву дуже тонкими кружечками. Відправляємо овочі на сковороду. Готуємо, помішуючи, приблизно 5 міну, а потім перекладаємо в каструлю.
4. Додаємо туди ж кубики картоплі і варимо 20 хвилин.
5. Після цього трохи перчимо грибний суп і додаємо дрібно порізану зелень. Вимикаємо вогонь.
6. Через 10 хвилин блюдо можна їсти.

З заморожених грибів з сухариками

Багато господинь на зиму не сушать гриби, а заморожують їх. Ми представляємо вашій увазі варіант готування супу з заморожених красноголовців. І він, варто відзначити, виходить ні трохи не гірше, ніж зі свіжих або сушених. Тим більше, якщо до нього додати домашніх хрустких пшеничних сухариків.

• заморожені підосичники – 350 гр .;
• морква – 1 шт .;
• яйця курячі – 2 шт .;
• масло вершкове – 20 гр .;
• кріп;
• сухарики з пшеничного хліба;
• сіль;
• мелений перець.

1. Дістаємо з холодильника заморожені підосичники і опускаємо їх в теплу воду або розморожуємо за допомогою мікрохвильової печі.
2. Нарізаємо їх дрібними приблизно однаковими шматочками і відправляємо в каструлю варитися.
3. Як тільки вони закиплять, чекаємо хвилини дві, виливаємо бульйон (він нам не потрібен) і додаємо чистої холодної води. Знову доводимо до кипіння і готуємо 15-20 хвилин. Скільки варити підосичники для супу, ми розповіли, тепер перейдемо до овочів.
4. Нарізані цибулю і моркву обсмажуємо до золотистої скоринки і перекладаємо в каструлю.
5. На іншій конфорці відварюємо яйця, потім охолоджуємо їх і подрібнюємо за допомогою ножа або, що зручніше, яйцерізки. Кладемо їх в каструлю.
6. Ріжемо кріп і також відправляємо його в суп.
7. Коли гарячий ароматний суп буде розлитий по тарілках, подайте до нього домашні білі сухарики. Їх можна або покласти прямо в супчик, або поставити на стіл в маленьких розетках.

Незвичайний варіант: суп-пюре з красноголовців

Звичайний суп – це здорово, але хтось віддає перевагу над ним більш ніжне блюдо. Зараз ми розповімо вам, як зварити просто фантастичний суп пюре з красноголовців. Варто його спробувати хоча б раз, і ви вже не зможете від нього відмовитися. Хоч раз в тиждень, та він буде присутній на вашому столі.

• підосичники заморожені – 200 гр .;
• картопля – 6 шт .;
• часник – 4 зубчики;
• морква – 2 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• сир плавлений – 100 гр .;
• масло рослинне;
• зелень петрушки.

1. Розморожуємо грибочки і нарізаємо їх дрібними пластинками. Обсмажуємо їх на добре розігрітій олії. Не забувайте заважати їх, щоб не пригоріли.
2. Миємо, чистимо і нарізаємо картоплю, відправляємо його варитися.
3. Чистимо овочі: морква, цибуля і запашний часник. Все це можна подрібнити за допомогою блендера, або терки і преса для часнику.
4. Додаємо цю суміш до грибочками і ретельно перемішуємо.
5. Зливаємо відвар з картоплі в окремий посуд (він нам ще стане в нагоді при приготуванні), а його розминаємо до стану пюре. Додаємо сюди овочево-грибну суміш і відвар від картоплі. Таким чином, блюдо перетворюється в крем-суп.
6. Дрібно нарізаємо плавлений сир і кладемо його в суп-пюре. Чекаємо, поки він остаточно розчиниться.
7. Після цього солимо, перчимо блюдо і вимикаємо плиту.
8. Розливаємо супчик і прикрашаємо його свіжою петрушкою. Зелень додасть крем-супу незабутній аромат.

Перші страви – це лише мала частина того, що можна приготувати з грибочків.Радимо вам звернути увагу на рецепти красноголовців в відварному вигляді.

Суп з красноголовців: рецепт. Як варити суп з красноголовців і підберезників?

Грибний суп – прекрасна альтернатива м'ясного, нітрохи не поступається йому по ситності і смаковими якостями. При великій різноманітності грибів міняти кожен день рецепти супів можна протягом декількох місяців, дивуючи домашніх і гостей. З урахуванням же найбільш широко поширених в магазинах видів грибів, найпростішим і смачним можна назвати суп з красноголовців.

Суп зі свіжих красноголовців: рецепт і поради

Як тільки в липні-серпні починається грибний сезон, на столі хоч 1-2 рази за тиждень так з'являться страви з участю свіжозібраних грибів. Традиційний гарячий суп – то, що повинна спробувати приготувати кожна господиня, бо на нього витрачається 30-40 хв, а оцінить ароматне блюдо вся сім'я, включаючи сильну її половину. Залежно від інгредієнтів, що потрапляють в каструлю, можна скоротити або збільшити час його приготування.

склад:

• Підосичники – 0,5-0,6 кг
• Цибулина – 1 шт.
• Молода картопля – 1-2 шт.
• зелень
• Морква – 1 шт.
• Вершкове масло – 1 ст. л.
• Сіль за смаком

приготування:

1. Спочатку слід підготувати гриби, оскільки саме їх доведення до потрібного стану віднімає найбільше часу. Підосичники прополіскують в холодній воді 2-3 рази, потім сушать на серветці і нарізають невеликими скибочками.
2. Коли в каструлі (3-5 л) закипить вода, в неї опускаються гриби, і протягом 15 хв після кипіння вони проварюються. Протягом цього часу потрібно шумівкою прибирати піну, що скупчується на поверхні бульйону.
3. Слід зазначити, що засушені підосичники зажадають більшого часу на приготування: їх попередня варіння займе не 15, а 30 хв.
4. Поки гриби варяться, на ін. Конфорці розігрівається сковорода, на яку викладається вершкове масло.
5. Нашатковану цибулю обсмажують в ньому до появи легкої золотистої скоринки і солодкуватого аромату, після чого закладається в каструлю.
6. Туди ж опускається очищений і порізаний кубиками картоплю. Згідно з цим рецептом, краще вибирати такі його сорти, які не розварюються в процесі приготування, перетворюючись в пюре, а зберігають свою форму.
7. Через 25 хв в бульйон всипаються спеції, а ще через 5-7 хв вогонь можна вимкнути і потримати суп під кришкою на гарячій плиті 10-15 хв, щоб він настоявся.

Грибний суп з красноголовців заморожених: рецепт і поради

Минулі через заморозку гриби після розморожування вже втрачають свій привабливий вигляд, і навіть в супах їх шматочки виглядають не так апетитно, як у свіжих грибів. Тому із замороженого продукту кухаря радять готувати крем-супи. Частина з них за рахунок борошна і вершкового масла дуже калорійна, але можна знайти і дієтичні варіанти, які замінять Вам звичні легкі м'ясні бульйони.

Класичний грибний крем-суп з красноголовців з грінками

склад:

• Гриби – 0,5 кг
• Бульйон (вода) – 2,5 л
• Борошно (манка) – 4-5 ст. л.
• Яєчні білки – 3 шт.
• Молоко – 80 мл
• Хліб – для тостів
• Сіль, спеції – за смаком
• Рослинна олія

приготування:

1. Привабливість красноголовців в тому, що це найчистіші гриби, в пластинах яких не селяться черви та інші паразити, тому обробка продукту перед приготуванням мінімальна. Після 2-3 полоскань в воді їх можна нарізати, видалити ніжки, оскільки в суп підуть лише капелюшки, і відварити в киплячій воді, що її підсолюють, за 15-20 хв.
2. Потім капелюшки відкидаються на друшляк, нарізаються шматочками і опускаються в сотейник, замінити який може звичайний сталевий ківш об'ємом в 2 л.
3. Гриби заливаються рослинним маслом, приправляють обраними спеціями і тужать протягом 15 хв.
4. Коли вони размягчатся і вберуть в себе масло, до них всипається просіяне борошно, яку потрібно заздалегідь прожарити на сковороді. Якщо Ви використовуєте манну крупу, цього робити не потрібно.
5. Через 3-5 хв, протягом яких гриби з борошном прожарюються на середньої потужності, в сотейник заливається бульйон, який можна замінити водою.
6. Варка супу здійснюється протягом півгодини, проте в залежності від стану продуктів час може варіюватися.
7. Останнім етапом, здійснюваним за 10 хв до готовності, стає заправка грибного супу збитими яєчними білками, які вводяться в гарячу масу за допомогою безперервного збивання. У деяких випадках тут може знадобитися помічник.
8. Після них туди ж вливається молоко. Якщо Ви хочете отримати більш густий суп, можна всипати ще трохи прокаленной борошна: вона дає більше загущення, ніж манна крупа.
9. Поки буде варитися суп, слід підготувати грінки: кілька скибок білого або житнього хліба нарізати кубиками, обваляти в улюблених приправах і відправити в духовку, прогріту до 100 градусів. У такій температурі хліб підсушити за 30-40 хв.
10. Якщо потрібно швидше отримати результат, можна скористатися мікрохвильовою піччю: кожну сторону хлібних кубиків підсушувати протягом 45 сек на максимальній потужності. Через 2-3 хв гарячі пряні грінки для грибного супу будуть готові.

Як варити суп з красноголовців і підберезників?

Грибний суп може включати в себе кілька видів грибів, хоча не всі вони легко поєднуються між собою. Підосичники найкраще з'єднати з підберезники: ці білі гриби створюють відмінний тандем в гарячих стравах. А солонуватий присмак сиру, який стане основою грибного супу, зіграє на контрасті: така страва і гостям можна подати.

склад:

• Гриби – 300 г
• Плавлений вершковий сир – 500 г
• Картопля – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Зелень, сіль, спеції – за смаком

приготування:

1. Стан грибів для сирного супу не має значення: Ви можете використовувати сушені підосичники і підберезники, або навіть заморожені. У будь-якому випадку вони промиваються, ріжуться і закладаються в окріп, де повинні будуть перетворитися в одноманітну масу.
2. На цей кількість інгредієнтів навчаються 4 л води, в якій гриби варяться 20-25 хв.
3. Картопля промивається і подрібнюється, закладається до грибів, після чого можна на 30 хв залишити каструлю, переключивши увагу на решту компоненти страви.
4. Помідори потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку. Потім їх змішують з плавленим сиром, і отриману масу акуратно вводять в грибний бульйон.
5. За 2-3 хв за допомогою постійного помішування потрібно домогтися рівномірного розподілу нових інгредієнтів в супі, після чого туди ж зсипається подрібнена зелень і приправи.
6. Через 5 хв вогонь під конфоркою вимикають, супу дають час настоятися. Подавати його рекомендовано з сухариками.

Суп з красноголовців: рецепт на м'ясному бульйоні

Грибний суп на м'ясному бульйоні – самий ситний рецепт, який тільки можна придумати. Готувати його можна і на свинині, і на курку, але самий наваристий і смачний варіант виходить при використанні баранини або яловичини.

склад:

• М'ясний бульйон – 3-4 л
• Гриби – 0,5 кг
• Кабачок – 3 шт.
• Корінь селери – за смаком
• Лук – 0,5 шт.
• Морква – 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Рис – 100 г

приготування:

1. Гриби промиваються і нарізаються, після чого в киплячій воді обварюються за 40 хв з постійним видаленням піни.
2. Як тільки м'ясний бульйон буде готовий, гриби з води, в якій варилися, переносяться шумівкою в каструлю з бульйоном. Туди ж закладається нарізаний соломкою кабачок і корінь селери.
3. При бажанні Ви можете додати половинки ріпчастої цибулини, але через 10-15 хв їх виймають і викидають: завдання лука тут лише в доданні смаку і аромату.
4. Під час варіння овочів на гарячій сковороді обсмажують терта морква і болгарський перець, нарізаний дрібними шматочками.
5. Через 30-40 хв, коли кабачок буде практично готовий, а гриби ще сильніше размягчатся, в суп необхідно засипати 100 г круглозерні рису і готову зажарку.
6. На середньому вогні блюдо вариться до повного приготування крупи, після чого присмачується спеціями і знімається з плити.
7. Подавати суп з красноголовців на м'ясному бульйоні слід зі свіжою сметаною і часниковим хлібом.

Серед грибних супів різноманітності не менше, ніж серед рибних або м'ясних. Ви можете варіювати інгредієнти так, як забажаєте, залишаючи незмінними лише центральні компоненти. Благородні підосичники в гарячому блюді припадуть до смаку всім, а в поєднанні з ін. Продуктами вони народжують особливі, ні з чим незрівнянні відчуття.

Суп з красноголовців

Суп з грибів – це відмінне блюдо, яке може замінити м'ясні супи. Подібне блюдо не поступається за своєю ситності іншим супів, крім того, воно має вишуканий смак. Якщо є велика кількість грибів, різних видів, то можна готувати різні супи з грибів протягом тривалого часу, постійно дивуючи своїх рідних і друзів. Одними з найбільш доступних і популярних грибів є підосичники, рецепти яких будуть представлені в даній статті.

Правильна заморозка красноголовців

Варто зазначити що осінь, коли проводиться збір красноголовців, потрібно їх підготувати для зимового вживання і знати, як правильно їх заморожують. Оскільки правильна заморозка такого продукту – це успіх приготування супу. Зібравши певну кількість грибів, їх потрібно почистити і промити, після чого висушити і порізати на шматки. Далі, продукт розфасовується по пакетам і заморожується в сирому вигляді. Взимку можна витягнути один пакет і відразу приступати до приготування супу.

Якщо гриби будуть обсмажувати, то їх краще спочатку відварити, після чого заморожувати. Але якщо взимку краще готувати супи з красноголовців, то краще їх не варити, а морозити в сирому вигляді.

Приготування супу з заморожених красноголовців

Якщо восени вийшло заморозити певну кількість такого продукту, то слід знати, як правильно готувати суп з них, з додаванням сухарів. Рецепт приготування досить простий, але спочатку потрібно приготувати інгредієнти:

1. Гриби (заморожені) – 350 гр.
2. Морквина і цибулю – 1 шт.
3. Яйце – 2 шт.
4. Вершкове масло – 20 гр.
5. Сіль і перець – за смаком.
6. Зелень.
7. Хлібні сухарі.

1. Заморожені гриби потрібно покласти в теплу воду і дати їм розморозитися, прискорити процес, можна використовуючи мікрохвильову піч.
2. Далі, гриби ріжуться кубиками або часточками, після чого кладуться в каструлю з водою і ставляться на вогонь.
3. Після закипання води, слід 2 хвилини поварити і злити відвар, його не потрібно використовувати. Потім в каструлю додається чиста вода і знову гриби кип'ятять і варяться протягом 20 хвилин.
4. Поки варяться підосичники потрібно очистити і порізати цибулю з морквою, а потім посмажити їх на сковороді до золотистого відтінку. Зажарка додається в каструлю.
5. Потім потрібно зварити 2 яйця і після чого порізати їх і додати в суп.
6. Тепер можна подрібнити зелень і теж додати в суп.
7. В кінці приготування додається сіль і перець, можна також кинути трохи спецій і суп готовий.

Перед тим як подати грибний суп з красноголовців необхідно приготувати сухарі з білого хліба і подати окремо. Кожен сам додати собі їх в суп, в тій кількості, яка вважатиме за потрібне.

Суп пюре із заморожених красноголовців

Також з грибів виходить відмінний суп пюре, це нестандартне, незвичайне блюдо, з ніжним смаком. Рецепт приготування нескладний. Щоб зробити таке блюдо потрібно:

1. Заморожені підосичники – 250 гр.
2. Картопля – 6 шт.
3. Часник – 4 зуб.
4. Морквина – 2 шт.
5. Цибулина – 1 шт.
6. Плавлений сирок – 100 гр.
7. Рослинна олія – ​​100 гр.
8. Петрушка.
9. Сіль і перець.

1. Для початку потрібно розморозити гриб і порізати їх смужками. Потім продукт смажиться на розжареній олії, важливо постійно помішувати їх, щоб вони не пригоріли.
2. Чиститься, ріжеться картопля, після чого кладеться в каструлю з водою і вариться.
3. У цей час можна очистити інші овочі і після їх подрібнення на блендері додати в сковороду до грибів і розмішати інгредієнти.
4. Коли картопля буде готовий, вода з нього зливається в іншу ємність, а сам картоплю треба розім'яти і перетворити його в пюре. До картоплі кладеться вміст з сковороди і наливається картопляний відвар. Все ретельно змішується і додається сіль з перцем.
5. Далі, потрібно порізати сир і додати до супу. Поставивши каструлю на малий вогонь, потрібно помішуючи дочекатися, поки сир розплавиться.
6. Вогонь вимикається, і суп залишається на 5 хвилин для настоювання.

Страва готова і його можна подавати до столу. Налив такий суп-пюре по тарілках, зверху прикрашається зеленню для більш насиченого аромату.

Суп із сушених красноголовців

Суп із сушених красноголовців дозволяє готувати першу страву в будь-який час року, за рахунок тривалого терміну зберігання такого продукту. В якості інгредієнтів для першої страви потрібно приготувати:

1. Підосичники сушені – 50 гр.
2. Картопля – 4 шт.
3. Рис – 50 гр.
4. Морквина – 2 шт.
5. Цибулина – 1 шт.
6. Олія – ​​20 гр.
7. Сіль і перець.
8. Зелень.
9. Сметана.

Рецепт приготування дуже простий:

1. Потрібно почати з красноголовців, оскільки для їх приготування потрібно витратити найбільше часу. Їх потрібно дістати з ємності для зберігання і замочити в холодній воді на всю ніч.
2. Вранці продукт потрібно відкинути на друшляк і дати піти всій воді. Після чого продукт викладається на рушник і залишається для просихання. В даному випадку залишки води не потрібні.
3. Перед приготуванням також потрібно замочити рис у воді на пару годин. За цей проміжок часу вода в ньому повинна бути замінена не менше 2 разів.
4. Коли продукти підготовлені, можна нарізати підосичники, після чого влити воду в каструлю і покласти трохи солі, з рисом і грибами. Поставити ємність на плиту і варити під майже повністю закритою кришкою.
5. Поки варяться інгредієнти потрібно очистити і порізати картоплю, але не великими шматками. Після цього необхідно спробувати рис на м'якість, якщо він починає розм'якшуватися, то в блюдо кладеться картопля і суп триває варитися.
6. У цей час готується зажарка. Для неї очищається і ріжеться цибуля і морква, після чого продукти відправляються на розпечену сковороду з маслом. Смажаться овочі приблизно 7 хвилин, а потім вміст відправляється в суп.
7. Після цього блюдо ще готувати близько 5 хвилин і вогонь вимикається. Потрібно каструлю закрити кришкою і через 5 хвилин ароматний суп готовий.

Подавати таку кулінарне творіння рекомендується з подрібненою зеленню і сметаною.

Суп зі свіжих красноголовців

В період збору грибів кожна людина хоче побалувати себе стравами зі свіжих грибочків. Зі свіжих красноголовців виходить відмінний супчик, яким можна побалувати не тільки себе, але і гостей. Для його приготування потрібні такі продукти:

1. Свіжий підосичники потрібно почистити, видалити бруд і листя. Ніжки повинні дуже ретельно піддаватися чищенню, щоб на них нічого не залишалося. Після цього рослина промивається під холодною водою і залишається для просушування.
2. Слід очистити і нарізати картоплю, відправити її варитися. Після того як вода закипить, можна додати підосичники і залишити варитися на час від 15 хвилин. Під час варіння потрібно постійно прибирати пінку, в іншому випадку, у відвару вийде мутний колір.
3. Поки бульйон готується, слід очистити моркву і цибулю. Лук шаткується, а морква можна порізати кільцями або півкільцями. Після чого, інгредієнти кладуться на розігріту сковорідку. Готувати овочі слід близько 5-7 міну, після чого засмажкою відправляється в бульйон.
4. Коли зажарка потрапляє в каструлю, все потрібно проварити приблизно 15 хвилин. В цей час кладеться сіль і перець.
5. Через 15 хвилин додається зелень і відразу вимикається вогонь.

Годувати таким супчиком своїх гостей можна через 10 хвилин. Таке час потрібно для настоювання страви.

Ось і все найпоширеніші методи приготування супів з грибів в різному вигляді. Використовуючи ці нескладні рецепти можна приготувати відмінне повсякденне страви. Крім того, грибний суп може стати хорошим доповненням до святкового столу, особливо якщо його подаватися в зимовий час.