Найсмачніший суп з свинушок – перевірено особисто

Корбан – гриб, який викликає багато суперечок. Офіційно він визнаний отруйним, але, якщо знати, як правильно готувати плодові тіла, з них можна зробити безліч смачних страв. Один з найпопулярніших – грибний суп з Корбан.

Як приготувати грибний суп

Готувати грибний суп нескладно. Фактично він готується так само, як звичайний. Різниця лише в підготовці свинушок до варіння.

1. Використовувати можна свіжі і сухі плодові тіла. Сирі чистять, промивають, 10-12 годин вимочують воді і тільки після цього приступають до варіння. Сушені корбани замочують на ніч.
2. Купувати гриби на ринку не рекомендується. Для приготування супу підходять тільки свіжозібрані корівники.
3. Перед додаванням в суп плодові тіла варять протягом 2 годин, щоб прибрати з м’якоті всі шкідливі речовини.

Тільки після такої підготовки приступають до приготування юшки. Щоб суп з свинушок був більш поживним, його доповнюють не тільки овочами, але і м’ясом, рисом та іншими крупами.

Які гриби підійдуть для супу

Зварювати суп можна з будь-яких їстівних грибів. Корівники теж підходять для цієї мети, адже вони володіють неповторним смаком і ароматом.

Зверніть увагу! Якщо неправильно підготувати і обробити плодові тіла, вживання свинушок може викликати серйозні розлади травлення або навіть отруєння.

Якщо є побоювання в безпеки корівників, можна приготувати грибний суп з волнушек, сироїжок або груздів. Останній різновид потребує тривалого вимочування, щоб прибрати з м’якоті молочний сік і характерну гіркоту.Для приготування вибирають тільки молоді плодові тіла, зібрані в екологічно чистій місцевості. Старі екземпляри не підходять, так як в їх м’якоті можуть міститися небезпечні для здоров’я токсини.

Популярні рецепти

Існує кілька способів готувати суп з Корбан. Можна приготувати класичне перша страва з грибів, картоплі, моркви та цибулі. Але також є рецепти з іншими овочами, рисом і вермішеллю.

Покроковий рецепт приготування

Класичний варіант приготування передбачає використання звичайних для будь-якого першого страви інгредієнтів.

Довідка! Щоб супчик був більш поживним, варити його слід не на воді, а на бульйоні з свинини або яловичини. За бажанням додають рис або вермішель.

Складові:

• 700 гр варених свинушок;
• 5 картоплин;
• по 1 моркви і цибулині;
• 1 лавровий лист;
• 2 л м’ясного бульйону;
• сіль і перець за смаком;
• свіжий кріп для подачі.

1. У киплячий бульйон викладають кубики картоплі і терту моркву. Якщо використовується крупа або макарони, їх теж додають на цьому етапі.
2. Овочі готують 10 хвилин, потім викладають гриби і варять до готовності картоплі.
3. В кінці додають лавровий лист і нарізану кубиками цибулю, і кип’ятять ще 5 хвилин.

Солять і перчать блюдо в кінці, а при подачі присипають подрібненим кропом.

З рисом

Дуже смачним і поживним виходить грибний суп з рисом. У класичному варіанті використовуються корбани, але їх можна замінити волнушками або печерицями.

Довідка! Якщо немає впевненості, що вдасться правильно підготувати до варіння свинушки, краще використовувати інші гриби.

продукти:

• 800 гр грибів;
• 2,5 л води;
• 6 картоплин;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 150 гр рису;
• лавровий лист, сіль і перець за смаком;
• рослинне масло для смаження.

1. У каструлю викладають нарізану скибочками картоплю і попередньо відварені гриби. Заливають водою або м’ясним бульйоном.
2. Лук ріжуть півкільцями, моркву кружечками і обсмажують до золотистого на рослинному маслі.
3. У суп додають підготовлені овочі і промитий рис. Варять до готовності інгредієнтів. Сіль, перець і лавровий лист додають перед подачею.

Їдять суп гарячим, зі свіжою зеленню і сметаною.

З овочами

Ситне і калорійне перша страва виходить з свинушок і овочів.

знадобиться:

• 400 гр грибів;
• 3 картоплини;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• 1 ст.л. борошна;
• 200 мл грибного бульйону;
• 1 стебло селери;
• рослинне масло для смаження;
• сіль і перець за смаком.

1. У каструлю з відвареними грибами викладають нарізану соломкою картоплю і дають покипіти 10 хвилин.
2. Лук ріжуть дрібними кубиками, моркву труть на тертці, селера нарізають середніми шматочками. Обсмажують на олії до прозорості лука.
3. Далі, на сковороду висипають борошно і обсмажують овочі, постійно перемішуючи. Виливають бульйон і тушкують 2-3 хвилини.
4. Готовий соус додають в суп і кип’ятять 10 хвилин. Солять і перчать, вимикають вогонь і наполягають під кришкою 15 хвилин.

інші рецепти

Зробити смачний грибний суп можна не тільки зі свіжих, але і з сушених свинушок. Такі плодові тіла не потребують тривалій термічній обробці.

Довідка! Щоб зробити смак страви більш насиченим, сушені гриби доповнюють свіжими печерицями або боровиками.

Складові:

• 1 л м’ясного бульйону;
• 250 мл теплої води;
• 30 гр сушених корбанів;
• 100 гр сирих білих грибів;
• 125 мл білого сухого вина;
• 1 ст.л. нарізаної петрушки;
• 2 зубки часнику;
• 5 ст.л. рафінованої соняшникової олії;
• 1 ст.л. борошна;
• 4 шматочки хліба;
• сіль і перець за смаком.

1. Сухі гриби на 30 хвилин заливають теплою водою. Потім плодові тіла подрібнюють, а рідину проціджують.
2. У сотейнику з товстим дном розігрівають масло і 2-3 хвилини пасерують подрібнений часник і петрушку.
3. Додають свинушки і нарізані кубиками сирі гриби. Гасять 5 хвилин, потім додають вино, через кілька хвилин – бульйон і половину води. Кип’ятять 30 хвилин.
4. На маслі обсмажують борошно до потемніння. Виливають залишки води, перемішують і додають до супу. Кип’ятять ще 3 хвилин.

Подають зі свіжою зеленню і підсушеними в духовці скибочками хліба.Свинушка – дуже смачний і поживний гриб. При правильній підготовці і приготуванні з неї виходять відмінні супи, які обов’язково сподобаються гостям.