сопливі гриби

Гриби Забайкалля корисні, смачні, мають невелику калорійність, до того ж їх збір викликає у цінителів «тихим полюванням» величезний інтерес. Збирати гриби дуже захоплююче, з'являється можливість стати ближче до природи і позбутися від втоми, що скупчилася в протягом робочого тижня. Саме тому багато забайкальци чекають вихідних і відправляються в ліс за смачною «здобиччю».

Які гриби ростуть в Забайкаллі? У цих місцевостях в основному можна зустріти маслюки, підберезники, грузді, підосичники, рижики та білі гриби. Всі ці гриби грибники вважають дуже смачними і з задоволенням готують їх в сметані, з картоплею, додають в супи. А згідно наукової класифікації тільки рижики відносяться до їстівних грибів, а іншим присвоєна категорія умовно-їстівних.

Поговоримо про грибах, які варто збирати, докладно опишемо гриби Забайкалля, представимо фото і назви, і розповімо про хитрощі грибного полювання.

Їстівні гриби Забайкалля

Обабко: підосичники, підберезники

Головними грибами змішаних лісів Забайкалля є Обабко – підберезники і підосичники. Ці гриби мають великі, м'ясисті ніжки з вираженими чорними прожилками. Відрізняються підберезники від красноголовців капелюшками. У підберезників капелюшки в основному мають світло-коричневий або жовтий окрас, а у красноголовців капелюшки більш насиченого відтінку – темно-коричневі або яскраво-помаранчеві. Нижня частина капелюшки у Обабко трубчаста, сіруватого кольору. А підосичники відрізняється тим, що якщо натиснути на трубочки, на них з'являються зеленуваті або коричневі плями. В основному підберезники і підосичники ховаються в підліску. Знайти Обабко можна в молодому березняку і серед осик. Збирають їх у червні-вересні. Обабко дуже добре підходять для приготування супів, бульйони з них виходять наваристими і запашними. Також ці гриби можна маринувати.

Король серед грибів Забайкалля – білий гриб

Як би французи не вважали, що смачніше печериць немає грибів, але головні гриби Забайкалля і Росії в цілому – це білі гриби або боровики. У змішаних лісах, що переважають на території Забайкалля, ці красені на величезних м'ясистих ніжках ростуть серед папоротей, причому в високих заростях можна знайти цілі сім'ї білих грибів. Збирають їх у червні-вересні. Корисно знати, що білі гриби часто є сусідами з мухоморами. Тому, якщо знайдений мухомор, варто уважно роздивитися, так як практично напевно поруч буде рости король грибів.

Капелюшок «статного красеня» має звичайну опуклу форму, вона може досягати значних розмірів – 5-30 сантиметрів. Забарвлення капелюшка білого гриба не обов'язково біла, вона може варіюватися від молочної, до світло-коричневої і навіть червоно-коричневої. Ніжка міцна, м'ясиста, виключно білого кольору.

Білі гриби смачні в будь-якому вигляді, їх можна маринувати, солити, відварювати, також вони підходять для заморозки і тривалого зберігання. Але в основному господині сушать ці гриби, для цього вони розрізають їх на тонкі пластини. У сушеному вигляді білі гриби ідеально засвоюються організмом. З сушених боровиків виходять дуже смачні грибні супи.

«Сопливих» гриби

якщо розглядати їстівні гриби Забайкалля і їх фотографії, то обов'язково можна побачити гриби, вкриті маслянистої плівкою, їх ще називають сопливими, але насправді це смачні гриби – маслюки.

За маслятами слід відправлятися в хвойні ліси. В основному вони поселяються групами під ялинами і під соснами, але не дуже часто вони можуть траплятися й у змішаних лісах. Збирають маслюки з липня по вересень. Маслюк має буру капелюшок, її поверхня слизька, звідки і пішла назва гриба. Під капелюшком знаходиться жовтий або помаранчевий трубчастий шар. Маслюки гарні в маринованому, смаженому і відвареному вигляді.

Руді «Петушки» Забайкалля

У господинь самі будь-які гриби Забайкалля – лисички, презентація їм не потрібно, так як вони дуже смачні і практично не потребують попередньої обробки. Ще рудих красенів називають півниками. Для зберігання досить лисички нарізати, укласти в целофановий пакет, і прибрати в морозилку. Лисички люблять селитися на схилах, тому їх можна сміливо шукати в ярах, а якщо неподалік є багато хмизу, то ймовірність виявлення цих грибів дуже висока.

Існує кілька різновидів лисичок. Але в Забайкаллі в основному зустрічаються лисички звичайні і говорушки помаранчеві. А ось говорушка відноситься до неїстівної категорії грибів і слід вміти її відрізняти. Відрізняється вона від звичайної лисички за трьома основними параметрами. По-перше, у неї більш тонка і струнка ніжка. По-друге, окрас у неї більш насичений і яскравий – помаранчевий. А по-третє, розпізнати говорушку можна по неприємного запаху. Лисичка звичайна має м'ясисту невелику ніжку, окрас у неї найчастіше світло-персиковий, а запах просто приголомшливий.

Півником звичайну лисичку називають за те, що форма її капелюшки нагадує півнячий гребінь. Збір лисичок в Забайкаллі триває з червня по початок жовтня. Грибники дуже цінують лисички не тільки за їх смак, невибагливість в обробці, але і за те, що вони практично не бувають червивими.

Груздь – гриб «невидимка»

У Забайкаллі також ростуть грузді. Вони можуть бути чорними, білими і сирими, найбільш цінними серед грибників вважаються саме сирі грузді, оскільки вони найбільш смачні. Капелюшки у груздів за формою схожі на воронки, краю капелюшків завжди підігнуті донизу. Якщо по краях воронки є мереживне обрамлення, то такий груздь називають сирим. Якщо обрамлення відсутня, то це сухий груздь.

Виростають грузді в змішаних лісах і хвойники. Це досить численні їстівні гриби Забайкалля, їх фото представлені нижче, і назва своє вони отримали саме за те, що ростуть купами, але знайти їх при цьому не так просто. Справа в тому, що вони поселяються в місцях з високою травою і масивними заростями папороті. Пошуки груздів – це справжнє полювання за невидимкою, бо ці гриби не тільки ховаються в заростях, але і зариваються під шар опалого листя. Виявити їх не так легко.

Грузді відмінно підходять для засолювання. Перед процесом соління їх добре вимочують, бажано робити це в декількох водах. Рекомендується вимочувати грузді більше години, а краще всього залишити їх у воді на цілу ніч.

Чи варто хвилюватися, вживаючи вовнянки?

У Забайкаллі виростають гриби вовнянки. Існує кілька різновидів таких грибів Забайкалля, на фото можна помітити, що виглядають вони все приблизно однаково. Найпоширенішими є білі і рожеві вовнянки. Діаметр їх капелюшків досягає 12 сантиметрів, в молодості вони опуклі, а з віком в центральній частині з'являється помітне поглиблення. Ніжка тверда, міцна, біло-рожевого кольору.

Виростають вовнянки в основному поруч з березами, але також вони селяться в змішаних лісах. Збір цих грибів триває з червня по жовтень. У довідниках вовнянки знаходяться в категорії неїстівних грибів. Але в нашій країні ставлення до них зовсім інше. Ще не було повідомлень про грибах Забайкалля, в яких би повідомлялося, що люди отруїлися волнушками.

Смак у волнушек трохи гоструватий. Ці гриби нерідко сушать, маринують і солять. Щоб позбутися від гострого молочного соку, вовнянки просто добре вимочують, після відварюють, обов'язково зливаючи першу воду.

Рижики – практично боровики

Багато грибники Забайкалля вважають, що рижики за смаковими якостями абсолютно не гірше боровиків. Існують звичайні і ялинові рижики. Капелюшки у них великі – до 12 сантиметрів в діаметрі, лійкоподібної форми. М'якоть у рижиків щільна, жовтуватого забарвлення, з фруктовим ароматом.

Рижики в Забайкаллі досить поширені. Знаходять їх у соснових і ялинових лісах. Збирають їх з липня по вересень.Виростають вони в основному численними сімейка. Рижики смажать і солять.

Дуже смачні паразити опеньки

Опеньки – це незвичайні гриби Забайкалля, вірніше не зовсім звичайні, вони смачні, але при цьому умовно-їстівні, і, до того, ж вважаються паразитами. Вони паразитують на живих деревах, і можуть поселятися на них у величезних кількостях. В їжу підходять не всі опеньки, а тільки літні, осінні і зимові.

Відрізнити їстівний опеньок від неїстівного можна за наявністю пленчатого кільця, крім того, окрас у неїстівних опеньків більш яскравий – жовтуватий або помаранчевий, а їстівні опеньки світло-коричневого кольору. Капелюшки і ніжки опеньків покриті невеликими лусочками.

Знайти їх можна в ярах, серед хмизу, в тих місцях, де є багато прілого листя і гниючої деревини. Пік збору цих грибів доводиться на серпень-вересень. Найсмачніше опеньки в маринованому вигляді, але також їх сушать і готують з них ікру.

Гриби незвичайної форми в Забайкаллі

На території Забайкальського крайового краєзнавчого музею були знайдені незвичайні гриби, схожі на зірочки. Вони відносяться до роду Звездовік, це гриби-дощовики. Вони змінюють свій зовнішній вигляд у міру зростання, коли з'являються із землі. «Промені» звездовіка згинаються донизу, а верхня плодова частина, що має форму кола, піднімається над ними. За формою цей гриб швидше нагадує квітку або зірочку.

ці гриби незвичайної форми, що ростуть в Забайкаллі, не вживають в їжу, а ось в деяких індійських племенах, звездовікі вважають лікарськими грибами і вірять в те, що за допомогою них можна прогнозувати майбутні небесні явища.

Отруйні гриби Забайкалля

Грибникам Забайкалля при зборі грибів слід бути обережними, оскільки серед представників цього лісового царства трапляються не тільки умовно-їстівні, але і отруйні гриби. Серед небезпечних грибів можна відзначити червоний і смердючий мухомори. Червоний мухомор має червоне або помаранчеве капелюшок, засіяну білими пластівцями. Червоні мухомори отруйні. Вони виростають у всіх типах лісів.

Смердючий мухомор або бліда поганка набагато небезпечніше червоного мухомора, оскільки вона стоїть в категорії смертельно-отруйних грибів. Капелюшок у смердючого мухомора біла, дзвонові форми, з трохи жовтуватою вершиною. Цей гриб відрізняється вираженим неприємним запахом. В блідій поганці міститься 2 види отруйних речовин. Виростають вони в хвойних лісах.

Їсти чи не їсти гриби зібрані в Забайкаллі?

Гриби багаті вуглеводами, білками, жирами, а також вітамінами. Крім цього в них містяться мінеральні речовини, наприклад, йод, кальцій, залізо. Гриби можуть збагатити раціон і наситити організм вітамінами. Але також слід знати, що вони вважаються важкою їжею, тому не підходять для харчування дітей, а також від них слід відмовитися при проблемах зі шлунком.

Крім того, гриби можуть накопичувати шкідливі речовини з навколишнього природи, тому їх не можна збирати в межах міста. І звичайно особливу небезпеку становлять гриби для новачків, існує великий ризик отруєння, тому, якщо існують сумніви в їстівності гриба, то його слід обходити стороною.

Кращі їстівні гриби першої категорії

Для початку ознайомтеся з фото і описом їстівних грибів першої категорії, що відрізняються відмінними смаковими якостями і користуються підвищеною популярністю у грибників.

Білий гриб

Білий гриб (Boletus edulis), Боровик, вважається кращим їстівним грибом, найціннішим в харчовому відношенні. Його цінують за високі смакові якості і за можливість використовувати у всіх видах переробки. Солоний, сушений, варена, смажена, консервований, маринований – він в будь-якому вигляді хороший, причому використовуються і капелюшки, і ніжка.

Білий гриб має близько 20 форм, утворюючи мікоризу з багатьма деревними породами, особливо часто – з ялиною, сосною, березою, дубом, буком, грабом. Звідси і назва його різних форм.

Зверніть увагу на фото і опис цього їстівного лісового гриба – у боровика ялинового, найбільш поширеного, капелюшок бура, червонувато-бура або каштаново-бура, гладка, суха, ніжка довга:

У білого гриба соснового капелюшок темно-бура, з оливковою відтінком або майже чорна. Ніжка коротка товста.

У березового боровика капелюшок світло-бура, вохристо-жовта або білувата на короткій товстій ніжці.

А тепер порівняйте ці боровики з фото їстівних грибів дубового лісу – ці дари лісу, що ростуть під дубами, мають бурувате, з сірим відтінком капелюшок і довгу ніжку:

М'якоть грибів щільна, з приємним грибним запахом і солодким смаком, завжди біла, в розрізі і на зламі не темніє. Поверхня трубчастого шару у молодих грибів біла і не змінює кольору після сушки. З віком вона жовтіє або стає жовто-зеленої. Споровий порошок оливковий. Ці лісові їстівні гриби відносяться до першої категорії.

Рижик

Рижик сосновий (Lactarius deliciosus) росте в соснових лісах, віддає перевагу піщані ґрунти. Плодоносить в серпні-вересні в Білорусі, в серпні-жовтні – в Україні (Полісся і Прикарпаття). У середній смузі Росії ці їстівні гриби плодоносять з кінця червня до жовтня.

Капелюшок округло-опукла, потім шіроковоронковідная, оранжево-червона, діаметром до 17 см з опущеним, рідше прямим, краєм. Шкірочка гладенька, волога, клейка.

Як можна помітити на фото, свою назву ці їстівні гриби отримали за колір м'якоті – вона помаранчева, з м'яким смолистим запахом і смаком:

Молочний сік на повітрі зеленіє, потім буріє.

Пластинки жовто-помаранчеві, при натисненні зеленіють. Ніжка висотою до 8 см, циліндрична, порожня, гладка, одного кольору з капелюшком.

Розрізняють ще рижик ялиновий, або еловик, який росте найчастіше в молодих ялинниках. У нього більш тонка капелюшок, ніж у соснового, рудувато-помаранчева або синювато-зелена. Молочний сік морквяно-червоного кольору.

Як видно на фото, у цього виду їстівних грибів ніжка одного кольору з капелюшком або трохи світліше:

У засоленні зеленіє. Один з найсмачніших грибів, віднесених до першої категорії. Його можна солити, консервувати, маринувати, варити і смажити. Стверджують, що солоні рижики по калорійності перевершують курячі яйця і яловичину.

груздь справжній

груздь справжній (Lactarius resimus) – найвідоміший гриб в російської кулінарії. Його навіть називають «царем грибів», хоча він і належить до молочних судин і завжди використовувався тільки солоним. Зустрічається в березових і сосново-березових лісах з липовим підліском досить великими групами, з липня по вересень (в Білорусі – з серпня по вересень), утворює мікоризу з березою.

Капелюшок у цього їстівного гриба першої категорії кругла, діаметром до 20 см, м'ясиста, щільна, спочатку плоска, втиснута в центрі, з загорнутим кошлатим краєм, лійчастого. Шкірочка злегка слизова, молочно-біла, кольору слонової кістки або жовтувата, з ледь помітними водянистими зонами.

М'якоть біла, щільна, ламка. Молочний сік білий, на повітрі жовтіє. Їдкий, з приємним «Груздева» запахом. Пластинки білі, потім жовтуваті. Ніжка біла, порожниста, іноді з жовтими плямами. Після соління набуває блакитний відтінок.

Назва цього лісового садового гриба часто можна почути в російській приказці: «Назвався грибом – лізь у кошик».

Популярні їстівні гриби середньої смуги Росії з фото і назвами

Тут ви дізнаєтеся назви і побачите фото їстівних грибів, які частіше за інших можна зустріти в російських лісах середньої смуги.

маслюк модринових

маслюк модринових (Suillus grivelli) росте в листяних лісах середньої смуги, Уралу і Сибіру, ​​особливо в молодих посадках, з липня по жовтень.

Капелюшок цього популярного їстівного гриба м'ясиста, за формою – подушковидна або підвушковидними-опукла, лимонно-жовтого кольору, слизова, в суху погоду блискуча. Діаметр – до 15 см. М'якоть світло-жовта, на зламі кольору не змінює або трохи рожевіє.

Трубчастий шар жовтувато-сірий, покритий плівкою, яка в міру зростання гриба розривається і утворює на ніжці кільце. Ніжка циліндрична, рівна, довжиною до 8 см, товщиною до 2 см, над кільцем жовта, під ним бура. Їстівний гриб другої категорії. Перед приготуванням шкірку з капелюшків видаляють.

сироїжка болотна

сироїжка болотна (Russula paludosa) зустрічається зазвичай у вогкуватих соснових лісах, по краю боліт, на вологих торфянисто-піщаних грунтах з червня по вересень. Утворює мікоризу з сосною.

Капелюшок у цього гриба діаметром до 15 см, спочатку опукла, потім плоско-втиснута, червона, в середині бура, іноді з жовтувато-бурими плямами, гола, гладка, з гладким або трохи рубчатий краєм.

Подивіться на фото – у цього їстівного гриба середньої смуги Росії пластинки широкі, з трохи зазубреним краєм, спочатку білі, потім кремово-жовті, у ніжки роздвоєні:

М'якоть біла, солодкувата, але молоді пластинки іноді їдкі. Ніжка біла, іноді з рожевим відтінком, трохи блискуча.

Знавці вважають Сироїжку болотну хорошим їстівним грибом. У кілограмі цього гриба міститься 264 мг рибофлавіну (вітаміну В2). Використовують Сироїжку болотну для маринування, соління і в смаженому вигляді. Відноситься до третьої категорії.

Цей їстівний гриб середньої смуги меет схожість з лисичкою помилковою, або Кокошка (Hydrophoropsis aurantiaca), яка відрізняється від звичайної червонувато-оранжевим кольором, більш круглої капелюшком і порожнистої ніжкою.

Моховик жовто-бурий

Моховик жовто-бурий (Suillus variegatus), Моховик болотний, Осиновик жовтий. Цей їстівний гриб росте в Росії, переважно в північній половині лісової зони, в соснових і змішаних з сосною лісах, на вологих піщаних грунтах і мшиста місцях. Цей їстівний гриб в лісі росте зазвичай групами, з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 12 см, з тонким краєм, м'ясиста, підвушковидними-опукла, іноді плоска, тонкочешуйчатая, жовто-бура, бархатиста, трохи слизова, з Невідокремлювані шкіркою.

М'якоть щільна, жовтувата, на зламі слабо синіюча, з приємним грибним смаком і слабким фруктовим запахом.

Трубчастий шар тютюново-бурого або жовто-оливкового кольору, прирослий до ніжки або злегка низ бігає, з дрібними порами. Споровий порошок охристий.

Зверніть увагу на фото цього поширеного в Росії їстівного гриба – ніжка у нього довжиною до 8 і товщиною до 2 см, циліндрична або розширена до основи, щільна, суцільна, гладка, блідо-жовта:

Їстівний смачний гриб третьої категорії. Вживають у вареному, смаженому, маринованому, солоному, сушеному і консервованому вигляді. Шкірку з капелюшка не знімають. У засоленні і при сушінні буріє.

За описом цей їстівний гриб схожий на козляк (Suillus biovinus), Але у козляка більш широкі пори і пружна м'якоть. Має схожість з неїстівним перцевим грибом, у якого іржаво-червоне забарвлення нижньої поверхні капелюшка, великі пори і м'якоть перечно-пекучого смаку. Через схожість з підосичники, особливо в молодому віці, його називають іноді Осиновик жовтим.

рядовка сіра

рядовка сіра (Tricholoma portentosum), Подсосновік. Поширена в основному в центральних і західних районах колишнього СРСР, в соснових і змішаних лісах, на піщаних ґрунтах. Смачний їстівний вид грибів четвертої категорії.

Зростає поодиноко і групами, найчастіше – великими рядами, з вересня і до заморозків.

Капелюшок діаметром до 15 см, м'ясиста, спочатку опукла, потім плоска, краї нерівні, часто тріснуті. На дотик капелюшок клейка, за кольором брудно-червонувато-сіра, рідко з лілуватим відтінком, більш темна в центрі, з променистими темними смужками. М'якоть білого або сірого кольору, ламка і пухка, злегка жовтіє на зламі, має приємний смак і борошняних запахом. Пластинки зубчасті, рідкісні, білого, сірого або жовтуватого кольору, широкі і товсті. Споровий порошок білий.Ніжка довжиною до 15 см і товщиною до 2 см, циліндрична, білого або жовтуватого кольору, зазвичай глибоко занурена в грунт.

Вживається у свіжому, маринованому і солоному вигляді. В солоно-відварному вигляді набуває білого кольору, рідко – зі слабким каштановим відтінком. Рядовка сіра дещо схожа на неїстівні або слабоядовіти рядовками – смердючу, мильну і загострену.

Тут ви можете подивитися фото їстівних грибів Росії, назви і описи яких представлені вище:

Їстівні гриби печериці та їх фото

Тут представлено опис і фото їстівних грибів, які не тільки ростуть в лісі, але і можуть вирощуватися в культурі.

печериця звичайний

печериця звичайний (Agaricus campestris), Печериця, печериця луговий, зростає на унавоженной грунті в садах, городах, біля жител, на полях, лугах, в степах, іноді великими групами, з червня по вересень, а в південних районах – з травня до глибокої осені.

Як видно на фото, у їстівного гриба печериці капелюшок діаметром до 15 см, товсто-м'ясиста, суха, полушаровидная, потім плоско-опукла, з загнутим вниз краєм, біла або біло-рожева, з дрібними бурими волокнистими лусочками:

У молодого гриба краю капелюшки з'єднані з ніжкою білим частим покривалом, від якого пізніше на ніжці залишається кожістое біле кільце.

М'якоть щільна, товста, біла. На зламі трохи рожевіє. З пряним смаком і сильним приємним грибним запахом. Пластинки вільні, часті, тонкі, білі, потім рожеві, з віком набувають темно-бурий колір з фіолетовим відтінком. Легко відокремлюються від м'якоті капелюшка. Споровий порошок темно-коричневий, майже чорний.

Ніжка довжиною до 10 і товщиною до 3 см, циліндрична або булавоподібна, суцільна, гладка, волокниста. Біла або жовтувата, з білим плівчастим кільцем, яке у старих грибів зникає.

Їстівний гриб печериця – дуже смачний, його відносять до другої категорії.

У країнах Західної Європи вважається першокласним делікатесним грибом. Його можна сушити, маринувати, солити. Придатний він для приготування будь-яких видів страв, підлив і гарнірів.

печериця культивований

печериця культивований (Agaricus bisporus), Або Печериця Садова, зростає в полезахисних лісосмугах, в степах, на полях, лугах, пасовищах, в садах і парках, на лісових галявинах, городах, уздовж доріг, на багатих унавоженних грунтах з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, напівкругла, потім опукло-розпростерта, в середині луската. У молодого гриба – біла, потім брудно-коричнева, луската або гладка. При натисканні червоніє. М'якоть щільна, біла, на зламі червоніє, з приємним грибним запахом і смаком. Пластинки вільні, часті, рожеві, потім темно-бурі. Споровий порошок темно-коричневий. Ніжка довжиною до 6 і товщиною до 2 см, циліндрична, рівна, волокниста, білувато-червона з відстаючим білуватим товстим кільцем.

Їстівний хороший гриб другої категорії. Придатний для всіх видів кулінарної обробки. У 70 країнах світу його культивують в парниках, теплицях і спеціальних приміщеннях – шампиньонницах.

Порівняйте фото цих їстівних грибів в лісі і вирощених в культурі:

Які їстівні гриби ростуть в хвойному лісі: фото, назви і опис

Цей розділ статті присвячений тому, які бувають їстівні гриби в хвойних і змішаних лісах.

опеньок осінній

опеньок осінній (Armillari mellea), Опеньок справжній. Зустрічається повсюдно, де є ліси. Зазвичай росте великими колоніями на старих пнях, на валежнике, біля стовбурів і на коренях хвойних і листяних дерев, на вирубках, з середини серпня і до перших заморозків.

Капелюшок цього їстівного гриба хвойного та змішаного лісу діаметром від 2 до 12 см, тонко-м'ясиста, в ранньому віці куляста, краю загнуті всередину, пізніше плоско-опукла, посередині з горбком, суха, буро або сіро-жовтого кольору, в центрі – більш темна.

М'якоть біла, щільна, на зламі колір не змінює, має приємний грибним запахом і кислуватим смаком. Пластинки приросли до ніжки зубцем або низхідні, тонкі, часті, жовтувато-білого кольору, покриті дрібними плямами бурого кольору. Ніжка до 15 см заввишки при товщині 1 2 см, циліндрична, трохи потовщена в нижній частині, з перетинчастим білим кільцем, яке з віком зникає, бурого кольору, щільна, пружна, в нижній частині слабочещуйчатая.

Цей дуже смачний їстівний гриб хвойного та змішаного лісу відноситься до третьої категорії. Опеньок в смаженому вигляді і в супах є найсмачнішим з усіх пластинчастих грибів, за винятком рижію. У маринаді і засоленні за своїми смаковими якостями займає місце після рижиків і груздів.

Вживається в їжу свежевареним і смаженим, солоним і маринованим, сушеним і консервованим. Солити його слід лише після попереднього відварювання. Так як ніжки опенка сільноволокністие, то в їжу майже не використовуються, перевага віддається капелюшках.

Якщо опеньки погано проварені або засолені холодним способом, то не виключені випадки отруєння.

Опеньок осінній має схожість з неїстівної чешуйчатка звичайної, яка відрізняється капелюшком вохристо-жовтого кольору, покритою загостреними лусочками. За смаком чешуйчатка звичайна нагадує редьку.

За опеньок осінній можуть бути помилково прийняті помилкові, смертельно отруйні опеньки: цегляно-червоний і сіро-жовтий.

сироїжка цільна

сироїжка цільна (Russula integra) росте невеликими групами в широколистяних та хвойних лісах південної половини лісової зони колишнього СРСР, з липня по вересень.

Капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, пізніше розпростерта, в середині – втиснута, смугаста, темно-червона або шоколадна, вицвітає до білої, з горбкуватим рожево-червоним краєм.

М'якоть біла, щільна, трохи їдка. Пластинки кремові, потім охристі. Споровий порошок світло-охристий.

Подивіться на фото цього їстівного гриба хвойного та змішаного лісу – ніжка у нього біла, гладка, до 10 см завдовжки і 3 см завтовшки:

Їстівний гриб третьої категорії. Використовується в свіжому і солоному вигляді, схожа на болотну Сироїжку, але менше її.

подгруздок білий

подгруздок білий (Russula dlica), Сухий груздь, зустрічається в північній половині лісової зони Росії, на Кавказі, Далекому Сході, Алтаї, в Білорусі і рідше – в українському Поліссі та Лісостепу, в листяних і хвойних лісах, часто великими групами з липня по жовтень. Утворює мікоризу з дубом і грабом.

Капелюшок 5-20 см в діаметрі, м'ясиста, щільна, суха, матова, тонко опушена, потім гола, плоско-опукла, з загнутими всередину краями і вдавленностью посередині, біла – у молодих грибів і з віком жовтіюча і приймаюча лійкоподібну форму. На капелюшку звичайні пристали до неї частинки грунту.

М'якоть щільна, крихка, біла. На зламі кольору не змінює. Без молочного соку, неедкая, з приємним запахом і солодкуватим смаком. Пластинки білі, з зеленуватим відтінком, спочатку приросли, потім низхідні, тонкі, часті, розгалужені, гіркуваті на смак. Споровий порошок білий. Ніжка довжиною до 5 і товщиною до 2 см, рівна, донизу звужується, міцна, всередині спочатку суцільна, потім порожниста, біла, злегка бура.

Їстівний хороший гриб другої категорії. Вживається у свіжому, солоному і маринованому вигляді.

У засоленні має приємну біле забарвлення. Дуже схожий на грузді, але не має молочного соку. Оскільки він відноситься до роду сироїжок, іноді вважається, що перед приготуванням його треба відварювати. Однак багато хто вважає це зайвим.

Назви їстівних лісових грибів з фото і описом

Які ще назви їстівних грибів знайомі навіть недосвідченим грибникам?

Лисичка звичайна

Лисичка звичайна (Cantarellus cibarius), Лисичка справжня. Це дуже поширений і високоврожайний вид грибів. Вони складають приблизно 20% врожаю всіх грибів, що ростуть в змішаному лісі.Їх в два рази більше, ніж валуїв.

Зустрічається цей гриб по всій лісовій зоні колишнього СРСР, переважно в центральних і західних районах. Зростає в хвойних і змішаних лісах великими групами, особливо – в дощове літо, з липня до пізньої осені.

Капелюшок діаметром до 10 см, м'ясиста, спочатку опукла або плоска, з загорнутим краєм, потім воронкообразная, з сильно хвилястим краєм, гладка, яєчно-жовтого кольору. М'якоть щільна, суха, резіністой, пружна, жовтувато-білувата, з сильним запахом, що нагадує запах сухофруктів, і гострим перцевим смаком. Гриб майже ніколи не чорніє. Пластинки нізбегающіе на ніжку, рідкісні, товсті, у вигляді складок, жовті. Споровий порошок блідо-жовтий. Ніжка довжиною до 6, товщиною до 2 см, жовта, рівна, суцільна, гладка, гола, розширюється догори, переходячи в капелюшок.

Їстівний смачний гриб третьої категорії. Вживається в смаженому, вареному, сушеному, маринованому і солоному вигляді.

У маринаді і засоленні забарвлення зберігається, трохи буріє. Особливо смачні соуси і приправи з лисичок. Багата вона мікроелементами, особливо цинком, містить речовини, що згубно діють на збудників гнійних захворювань.

опеньок літній

опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis) росте на гниючої листяної деревини, пнях, особливо березових, зазвичай великими групами, з червня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-опукла, з плавним горбком, у молодого гриба затягнута паутіністим приватним покривалом, волога, клейка, рудувато-коричнева, при висиханні вохристо-жовта, двоколірна – в середині світліша, яскрава, з темними краями, як би просочена водою. М'якоть м'яка, водяниста, тонка, ясно-бура, з приємним смаком і запахом свіжої деревини.

Платівки приросли зубцем або слабонісходящіе, часті, вузькі, білуваті, пізніше іржаво-бурі. Споровий порошок бурий.

Ніжка довжиною до 8 см, циліндрична, звужується донизу, часто крива, спочатку суцільна, пізніше порожниста, жорстка, дерев'яниста, з вузьким плівчастим, бурим, з полосчатой ​​поверхнею кільцем, вище його – білувато-кремова, нижче – чорно-бура, більш луската .

Їстівний гриб четвертої категорії, цінується за високі смакові якості. Використовується свіжим, маринованим, солоним, сушеним.

польський гриб

польський гриб (Xerocomus badius) росте головним чином в західних районах колишнього СРСР – в Білорусі, Західній Україні, Прибалтиці, в хвойних (особливо соснових) і змішаних з сосною лісах, поодиноко і групами, в серпні-вересні.

Капелюшок більш-менш слизова, в суху погоду блискуча, діаметром 5-12 см, підвушковидними-опукла, потім плоска, гладенька, буро-коричнева, каштанова.

М'якоть солом'яно-жовта, на зламі синіє, з приємним запахом і смаком. Трубочки приросли, іноді вільні, з дрібними незграбними порами, жовтувато-зеленуваті, при натисканні темніють. Ніжка довжиною до 9 см, товщиною до 3 см, щільна, рівна, іноді звужена до основи, жовтувато-бура.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Смаком нагадує білий гриб. Його сушать, смажать, солять і маринують.

Тут ви можете подивитися фото видів їстівних грибів, назви яких перераховані вище:

Назви їстівних грибів листяних лісів Підмосков'я з фото і описом

І на закінчення – опис, фото і назви їстівних грибів Підмосков'я, що ростуть в листяних лісах.

травневий гриб

травневий гриб (Calocybe gambosa), Георгієв гриб, майка, зростає в розріджених листяних лісах, на вигонах, пасовищах. Цей їстівний гриб росте в Підмосков'ї і деяких середньо регіонах в травні-червні.

Капелюшок м'ясиста, за формою спочатку опукла, потім розпростерта, з хвилястим, часто розтріскуються краєм, плоска, буває з горбком, поверхня суха, забарвлення кремова, жовтувата, брудно-біла. Пластинки часті, приросли зубцем, білуваті, з кремовим відтінком.

Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 3 см, щільна, булавоподібна, білувата, жовтувата або буро-кремова. М'якоть товста, щільна, біла, м'яка, на смак і запах борошниста.

Їстівний гриб четвертої категорії. Можна вживати в свежеприготовленном вигляді.

боровик жовтий

боровик жовтий (Boletus impolitus) росте в листяних, головним чином дубових, лісах, в серпні-вересні.

Капелюшок спочатку опукла, з віком – полураспростертая, світло-рожево-бура, жовто-коричнева, волокниста, іноді розтріскується. Діаметр – до 20 см. М'якоть товста, блідо-жовта, у старих грибів – з запахом карболки.

Трубчастий шар спочатку яскраво-жовтий, потім зеленувато-жовтий.

Ніжка бульбоподібний-роздута, жовта, вгорі буро-червона, трохи волокниста, довжиною до 10 і товщиною до 5 см.

Хороший їстівний гриб другої категорії. Його можна сушити, варити, маринувати.

Підберезовик

Підберезовик (Leccinum scabrum) звичайний, обабок, чорниш, чорний гриб, зростає в березових гаях, змішаних з березою лісах, на галявинах і пагорбах, біля доріг, поодиноко і групами, з червня по вересень.

Капелюшок у цього їстівного гриба листяного лісу діаметром до 20 см, м'ясиста, гола або тонко-повстяна, суха, в сиру погоду злегка слизова, гладка, полушаровидная, потім опукла, з тупим краєм. Бура, сіра, іноді майже біла, чорна або плямиста. М'якоть щільна, але досить скоро стає пухкої, сірувато-біла, що не міняє кольору на зламі, зі слабким приємним грибним запахом і смаком.

Як видно на фото, у цих їстівних грибів Підмосков'я трубчастий шар губчастий, дрібнопористий, легко відділяється від м'якоті, білуватий, з віком темніє, нерідко з бурими плямами:

Споровий порошок оливково-коричневий.

Ніжка довжиною до 15 см, біла, з поздовжніми лусочками від темно-бурого до чорного кольору.

Одні вважають цей гриб їстівним другої категорії, інші відносять його до третьої, хоча підкреслюють його смакові якості. Він гарний у смаженому і вареному вигляді, не уступаючи білого гриба. Його також сушать і маринують.

Щоб уникнути посиніння, яке з'являється при всіх способах приготування, рекомендують перед вживанням гриб замочити в 0,5-процентному розчині лимонної кислоти.

На подберезовик буває, схожий неїстівний жовчний гриб, але у нього гірка м'якоть, сітчастий малюнок на ніжці і рожевий трубчастий шар.

Класифікація

Всі гриби ділять на три основні розділи: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні (отруйні, галюциногенні). Все це шапинкових грибів, вони складають лише малу частину великого царства.

Їх можна поділити по багатьом критеріям. Найбільше значення для нас має будову капелюшки, так як іноді у двійників воно відрізняється.

• трубчасті (губчасті) – низ капелюшка складається з найдрібніших трубочок, нагадує губку;
• пластинчасті – пластинки внизу капелюшки, розташовані радіально;
• сумчасті (зморшкові) – капелюшки зморщені.

Також можна розділити лісові дари за смаковими якостями, за способом утворення спор, формою, забарвленням, характером поверхні капелюшка і ніжки.

Коли і де ростуть гриби

У Росії і країнах СНД грибні ділянки зустрічаються майже по всій території, від тундри до степових зон. Найкраще гриби ростуть в багатій перегноєм грунті, яка добре прогрівається. Дари лісу не люблять сильного перезволоження і надмірної сухості. Кращі місця для них на галявині, де є тінь, на узліссях, лісових дорогах, в посадках і перелісках.

Якщо літо видається дощовим грибні місця варто шукати на височини, а якщо сухим, поблизу дерев в низинах, де більше вологи. Як правило, конкретні види ростуть поблизу певних дерев. Наприклад, рижик зростає у сосен і їли; білий – у берези, сосен, дуба; підосичники – у осики.

Гриби в різних кліматичних зонах з'являються в різний час, один за одним. Розберемо середню смугу:

• Перший весняний лісовий урожай – рядки і зморшки (квітень, травень).
• На початку червня з'являються підберезники, маслюки, підосичники, сироїжки. Тривалість хвилі близько 2 тижнів.
• З середини липня починається друга хвиля, яка триватиме 2-3 тижні. У дощові роки перерви між червневої і липневої хвилею не буває. З липня починається масова поява грибного врожаю.
• Серпня ознаменувався масовим зростанням грибів, особливо білих.
• З середини серпня і на початку осені ростуть величезними сім'ями лисички, рижики, грузді при сприятливій погоді.

У широколистяних лісах основний сезон триватиме з червня по жовтень, а з листопада по березень в лісах можна знайти зимовий гриб. В степах частіше зустрічаються польові гриби: парасольки, печериці, дощовик, лугові опеньки. Сезон – з червня по листопад.

Склад грибів, користь

В грибному складі до 90% води, а суха частина переважно – білок. Саме тому дари лісу часто називають «лісовим м'ясом» або «лісовим хлібом».

• У грибний білок входять майже всі амінокислоти, і навіть незамінні. Гриби є значущою частиною раціону, проте через вміст фунгин, їх краще виключити з меню людям, що страждають хворобами нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту.
• Вуглеводів в «лісовому м'ясі» набагато менше, ніж білка. Грибний вуглевод відрізняється від рослинного і засвоюється краще, приблизно як молочний або хлібний.
• Жирові речовини засвоюються, як тваринні жири на 92-97%.
• У складі міститися винна, фумарова, лимонна, яблучна і інші кислоти.
• У складі присутня велика кількість вітамінів РР, В1, А. Деякі сорти містять В2, С, D.
• Гриби багаті залізом, фосфором, кальцієм, натрієм, калієм.
• У складі присутні мікроелементи – цинк, фтор, марганець, йод, мідь.

Їстівні дари лісу несуть багато користі, ще з давніх-давен їх використовували для лікування захворювань. Зараз же це корисна і смачна їжа, а вегетаріанці замінюють ними м'ясо.

Гриби здатні підвищити імунітет, очистити судини і знизити рівень холестерину, борються з депресією і зайвою вагою. Вони допомагають зберегти красу волосся, шкіри та нігтів. Більш докладно про протипоказання і корисні властивості грибів читайте на нашому сайті.

Як визначити їстівний чи ні гриб

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Адже підберезники знає майже кожен, але в лісі зустрічаються рідкісні і незвичайні екземпляри. Існує багато способів.

Наприклад, у мене в дитинстві була цікава енциклопедія з картинками і описом, плюс я завжди ходила в ліс з досвідченими грибниками. До речі, це найкраща ідея, взяти з собою в ліс, людини, який в грибних справах розбирається.

Кілька загальних порад:

1. Придивіться, якщо побачили черв'яків хоча б в одному грибі з грибниці, вони їстівні.
2. Трубчасті види легше відрізнити від двійників.
3. Вивчіть кольору, білий колір і зелений часто вказує на отруйного двійника.
4. Чи не пробуйте гриби на смак, вони не завжди гіркі, наприклад бліда поганка, трохи солодка. Подібний експеримент може обернутися отруєнням.
5. На помилкових і отруйних двійників часто зустрічається спідничка.

Це лише мала частина ознак. В основному у кожної пари двійників свої відмінності. Слід звертати увагу на частоту пластинок внизу капелюшки, кріплення до ніжки, колір, м'якоть при зрізі, наявність кілець. Нижче ви знайдете фото і назва їстівних грибів з коротким описом.

Як виглядають їстівні гриби

Білий гриб (боровик)

Грибний король має світлу ніжку, губка під шапкою маєкремовий і білий колір. Якщо надломити капелюшок, вона не потемніє. У нього кілька помилкових і отруйних близнюків. Наприклад, у сатанинського гриба надлом посиніє, а у жовчного порожевіє, зламана ніжка покриється темної сіткою.

Красноголовець (красноголовік)

У більшості випадків підосичники має червону шапку, щільну м'якоть і ніжку. При надломі зріз синюватий або білий, а у помилкового Красноголовики червоний або рожевий.

Підберезовик (обабок)

Колір капелюшка розрізняють від темно-коричневого до світло-бежевого.Березовик має витягнуту ніжку з сіткою сірого кольору, а при зрізі не змінює колір. Помилковий гриб має брудну білу або рожеву губку, а капелюх у нього сіра або рожева.

Дубовик

Досить масивний гриб з оксамитової шапкою у вигляді подушки, з лимонно-жовтою м'якоттю. Ніжка в підставі буває червоною, а на зрізі синіє. Його плутають з сатанинським грибом, однак за кольором він світліший.

лисички

Справжня лисичка має колір від блідо-рожевого до помаранчевого, її краю хвилясті, гофровані, а під капелюшком пластинки. У помилкової версії колір від оранжевого до червоного. Краї ювелірно рівні, а при надломі виділяється сік білого кольору.

маслюки

Масляник – жовтий гриб, що володіє слизькій губчастої капелюшком, яку з ніжкою з'єднує плівка. У помилкових маслюків капелюшок темна іноді з фіолетовим відтінком, під нею пластинки. Шкірка у друге при знятті не тягнеться, а м'якоть червоніє.

моховик

Маховик губчастий, губка яскраво-жовта. У «молодості», його капелюшок опукла оксамитова, а з плином часу, вона випрямляється і тріскається. Колір у неї від темно-зеленого до бордового. Ніжка без особливих вкраплень, а при надломі не змінюється колір. Його часто плутають з перцевими, жовчними і каштановими грибами. Головна відмінність Моховик – він росте на моху.

печериця

Оригінал має забарвлення бежеву або кремову, пластинки темно-коричневі і спідничку. Зростає печериця в добре освітлених місцях. Сплутати популярний гриб можна з блідою поганкою або смердючим мухомором, а вони смертельно отруйні. У поганки світлі пластинки, а спіднички під капелюшком немає.

опеньки

Опеньки бувають світлі кремових і коричневих відтінків, на ніжці у них спіднички, а на капелюшку лусочки, вони пластинчасті, ростуть на пнях. Несправжні опеньки яскравіші, у них немає кільця з плівки.

сироїжка

У молодих сироїжок капелюх куляста, а у зрілих плоска, суха на дотик, матова або блискуча. Колір змінюється від зеленого до червоного. Пластинки тендітні, різні за розміром, часті, жовті або білі. М'якоть тендітна біла, змінює колір при зрізі. Якщо сироїжка яскраво-червона або фіолетова, швидше за все перед вами двійник.

Дощовик (заяча картопля, порховка)

Справжній дощовик має форму кулі, часто на невеликій ніжці. Колір у нього білий або бежевий. М'якоть щільна, біла. У лжедождевіка м'якоть має пурпуровий відтінок, шкірка темна.

рижики

Найчастіше ростуть близько сосен і модрин. Капелюшок з часом починає нагадувати воронку, колір у неї помаранчевий, рудий або синювато-зелений. Вона гладка, липка. Зріз згодом ставати зеленим.

Вовнянка

Має плоску рожеву шапку з поглибленням в центрі і непомітним малюнком колами, краю у неї загнуті всередину. М'якоть біла, щільна, сік теж білий. Колір при надрізі не змінюється. Двійники часто мають лусочки, зеленуватий колір, відмінну від білої м'якоть.

Паутінник (пріболотнік)

Має гарний зовнішній вигляд, яскравий жовтий колір. Форма шапки, правильна, кругла, вона приховує пластинки. Дорослий павутинник нагадує поганку. Помилкові двійники мають неприємний запах, неправильні форми і покриті лусочками.

Парасолька

Отримав парасольку назву завдяки довгій ніжці і характерної форми шапці, спочатку форма куляста, потім нагадує парасольку. Колір білий, з відтінком бежевого, в центрі більш темна пляма, а поверхня розтріскаються. Пластини з віком темніють. Багато двійників, які відрізняються за кольором, можуть мати різкий запах і пухку м'якоть.

говорушки

Шапка говорушки спочатку має напівсферичну форму потім вдавлену, що нагадує воронку. Вона суха і гладка, білого, світло-коричневого, охристого кольору, центр темніший. Пластинки білі, але з віком темніють. М'якоть біла, щільна, хоча з віком рихлеет. Помилкові говорушки мають біле забарвлення.

рядовками

Свою назву пластинчасті гриби заслужили, бо ростуть рядами або колами (відьомський кола). Шапка у молодої рядовками нагадує кульку, а потім випрямляється. Вона має білий, коричневий, червоний, жовтий кольори.Краї можуть бути загнутими, рівними, або вигнутими. Шкірочка може бути сухою, оксамитової або гладкою, слизової. Ніжка оксамитова, частіше має рожево-коричневе забарвлення. Отруйний двійник має брудний сірий колір, будьте обережні!

рядків

Найчастіше рядків зустрічається в сосновому лісі, через можливі заморозки на його шапці з'являються чорні плями. Сама шапка зростається з ніжкою, має звивисту форму. Вона має коричневий, бурий, червонуватий або жовтий колір. Чим рядків старше, тим капелюшок світліше. Ніжка теж не рівна, а м'якоть біла і легко ламається.

сморчок

Поверхня капелюшка сморчка, немов вся в осередках, вона має яйцеподібну форму. Її колір буває сірих, жовтих і коричневих відтінків. М'якоть сморчка біла, м'яка, а ніжка має циліндричну форму, трохи потовщена до низу. Помилковий сморчок зростає з яйця, видає неприємний запах і покритий слизом.

гливи

Зростають гливи на дереві, один під одним, тому і отримали таку назву. Шапка у глив гладка, іноді хвиляста, колір сірий з фіолетовим відтінком. Пластинки часті, щільні, мають сірий колір. Краї увігнуті, ніжки короткі, щільні. Помилкові гливи більш яскраві і інших відтінків.

Зростає на деревах (березах) і є для них паразитом. Чага виглядає як наріст неправильної форми, зовні чорна і коричнева всередині. Її використовують для приготування чаю, настоянок, а не так як перераховані вище гриби.

Тепер ви знаєте, як перевірити гриб і з'ясувати, їстівний він чи ні. Можна вирушати в ліс без побоювання. Вибирайте тільки правильні гриби і пам'ятайте, що навіть їстівний гриб може заподіяти шкоду, якщо він вже старий або починає розкладатися.

Відео – їстівні гриби з описом

Залишайте коментарі, діліться статтею «Їстівні гриби – фото і назва» з друзями в соціальних мережах. Залишайте статтю в закладках, щоб правильні гриби завжди були перед очима. Всього найкращого!

Ботанічний опис грибів маслюків

Трубчасті маслюки відносяться до сімейства болетових. Suillus luteus або маслюк звичайний відноситься до роду Suillus. Він є уродженцем Євразії, поширений від Британських островів до Кореї, зараз широко впроваджується на територію Північної і Південної Америки, південної Африки, Австралії і Новій Зеландії. Коричнева шапочка гриба у вологих умовах має характерну слизову оболонку.

Верх має каштановий іржавий або темно-оливковий відтінок. Діаметр капелюшка становить 4-10 см, рідко доходить до 13 см. Форма його конічна, злегка сплющена. Гриб слизький на дотик, голий, гладкий і глянсовий, навіть коли він сухий, його слизька оболонка легко зчищається. Крихітні кругові пори трубок спочатку світло-жовті, але дозрівають до темно-жовтого кольору. Вони дуже легко очищаються.

Пори на виворітного стороні капелюшка крихітні, глибина їх близько 3-7 мм. Звичайний представник має кільце на ніжці. Верхня сторона його білувата, а нижня – характерно темно-коричневого до фіолетового кольору. Цей вид є одним з небагатьох представників роду Suillus, які мають таке кільце. Над кільцем знаходяться пігментовані клітини, нижче кільця ніжка бежева, іноді слизова. У вологих умовах кільце має желатинову текстуру. Біла тіло ж не знебарвлюється при пошкодженні і м'яка по структурі, особливо у зрілих зразків. Довжина ніжки близько 8 см.

Де збирати маслюки (відео)

Коли і де ростуть гриби маслюки

Гриби з'являються в хвойних лісах в своєму рідному ареалі, і на соснових плантаціях в країнах, де він став натуралізований. Він формує симбіотичні асоціації з живими деревами, огортаючи підземні корені деревних оболонками тканини.

Маслюк утворює спорові водоносні плодові тіла, часто у великих кількостях, над землею влітку і восени. Сезон збору гриба припадає на середину літа, а також вересень.

Склад і користь маслюків

Suillus luteus – їстівний гриб. Хоча деякі автори розглядають його в числі видів низької якості.На їхню думку, він поступається повсюдно зустрічається видів, таких як білий сосновий. Представник болетових вважається делікатесом в слов'янських культурах (відомий як maslyata російською або maślaki польською мовою, перекладається як «маслянистий»).

Гриби, відповідні Suillus luteus, експортуються з Чилі в Італію, а з 1970-х років – в Америку. На основі зразків, зібраних з Чилі, болетових містять (у відсотках від сухої маси) 20% білка, 57% вуглеводів, 6% жиру і 6% золи.

Маслюк має кільце на ніжці

Маслюк звичайний є їстівним, хоча не так високо цінується, як інші болетових, з нього зазвичай готують супи, рагу або смажені страви. Слизькі маслюки не зберігаються після збору і не підходять для сушіння, Так як в них міститься велика кількість води. Вони підходять для смаження або готування рагу і супів в тому числі з додаванням інших видів. Він має приємний смак і не має специфічним ароматом.

Порошкоподібний S. Luteus іноді додають в більш дорогий порошок з білого гриба. Це шахрайство важко помітити, так як доведеться озброюватися мікроскопом.

Маслюки є низькокалорійним продуктом, який має нульовий вміст жиру і низька кількість натрію в складі, який сприяє зниженню ваги і регулювання рівня цукру в крові.

Можлива шкода маслюків

Люди повідомляли, що при вживанні гриба в великих кількостях, у них засмучувався шлунок. Передбачається, що видалення слизової липкою шкіри коричневого кольору або жовтих пір, здатне зменшити розлади. Деякі відзначають гіркий присмак після них, особливо якщо вживають велику кількість.

Однак, слизова оболонка, здатна викликати диспепсію, якщо не видалити її перед їжею. Гриб викликає алергічні реакції у деяких людей.

Як виглядає помилковий маслюк

У лісах можна побачити схожі на маслюки екземпляри. Отруйний представник з капелюшком фіолетового кольору. М'якоть лимонного відтінку. У помилкового гриба капелюшок жовта і слизька, з і виворітного боку її пори при натисканні стають коричневими. Помилковий представник має фіолетове кільце, яке висихає і стає непомітним.

Пластинчастий шар внизу світліше, ніж у справжнього представника.

Їстівні різновиди маслюків

Крім звичайного вигляду існують ще кілька їстівних представників маслюків.

Маслюк білий (Suillus placidus)

Мешкає і в хвойних і в змішаних породах, він зустрічається під молодими соснами. Молоді гриби з кулястої капелюшком. Відтінок гриба молочний. Плівка добре віддирається від поверхні. Кільце відсутня.

Маслюк зернистий (Suillus granulatus)

Зростає під молодими деревами, на вирубках і узліссях. Коричнева капелюшок зі слизовою оболонкою. Молодий гриб має подушкообразную капелюшок. Кільце відсутня. Вгорі ніжки текстура нагадує зерна.

Маслюк болотний, маслюк жовтуватий (Suillus flavidus)

Мешкає в болотистих лісах. Ховається у моху, зверху видно шматочки капелюшків. На капелюшку є піднесення. Вона має відтінок зеленого кольору, ніжка тонка в таких же відтінках. На верхній частині помітно біле кільце. М'якоть цього виду лимонного кольору.

Маслюк Белліні (Suillus bellinii)

Мешкає в хвойних лісах. Напівкругла капелюшок з віком набуває вдавленості. Колір її вміщує всі відтінки коричневого. Ніжка масивна і коротка, біла. Вона липка, кільце не має. Вид являє інтерес для кулінарів, так як має сильний аромат і смак.

Маслюк оперезаний (Suillus clintonianus)

Мало поширений вид, який вважає за краще листяні ліси і парки. Поширений на території Євразії і Америки. Колір капелюшка у відтінку коричневого. На ніжці знаходиться двошарове кільце. М'якоть має темно-жовтий відтінок. Ніжка жовтого кольору, знаходиться над кільцем. Колір капелюшка темно-коричневий з жовтою плямою в середині. Ніжки внизу темно-коричневі.

Обробка маслюків після збору

Для приготування їжі вибирають тільки здорові гриби. Обробити гриби бажано відразу після збирання. Маслюки виділяють багато рідини при обробці, тому вони особливо підходять для соусів. Їх також обсмажують в нарізаному вигляді на вершковому маслі, додають нарізаний бекон і петрушку. Обов'язково видаляйте слизьку шкірочку гриба, це позбавить вас від багатьох побічних ефектів. Вони зберігають світлий відтінок при приготуванні їжі, якщо з очищати. Гриби маслюки також консервують.

Заготівля маслюків на зиму

солоні гриби

На зиму маслюки можна закривати і робити соління.

• Один кг маслюків потрібно потримати в холодній воді близько 6 годин.
• У банку насипати шар солі, а потім викласти кріп, листя смородини і малини.
• Викладаємо шар маслюків, він не повинен бути більше 6 см. Кожна прошарок посипається сіллю. Все накривається лавровими листами.
• Протягом декількох днів гриби виділять власний сік.

Соління буде готове через місяць.

Як приготувати маслюки (відео)

Мариновані гриби

• Банки і кришки стерилізуємо над парою протягом 10 хвилин.
• Гарне консервування вийде тільки, якщо гриби не червиві.
• Всі гриби очищаємо, і укорочуємо ніжки, знімаємо шкірку. Свіжозібране гриби потрібно обробляти відразу.
• На 1 кг грибів витрачаємо стакан води і чайну ложку солі. Все вариться протягом півгодини. Воду з каструлі виливають в іншу ємність.
• Приготовлені грибки кладуть в стерилізовані банки і додають приправ за смаком.
• Тепер робимо маринад, додаємо 0,5 склянки води, ложку солі і оцет.
• Заповнюємо банки маринадом.
• Тепер все потрібно закатати і закрити.

Маслюки – це гриби, які не відрізняються вишуканістю, але все ж використовуються для приготування їжі. Головне не помилитися, помилкові гриби можна зустріти досить часто.

Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічною цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижньому боці капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний в їжу:

• частоту розташування пластинок;
• якого кольору суперечки;
• яким способом пластинки кріпляться до ніжці;
• зміна кольору м'якоті при натисканні на неї.

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сіру світлу цвіль, що з'являється на гниючому дереві. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення і вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що в подальшому визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:

• підберезник;
• подорешнік;
• підосичники;
• поддубовік;
• рижик сосновий;
• дубовик крапчастий або звичайний, інші.

У хвойних і змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

• лисички;
• рижики;
• опеньки літні, осінні, лугові;
• маслюки;
• печериці;
• сироїжки;
• грузді;
• польський гриб, і так далі.

Складати гриби під час збору найправильніше в спеціальні плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати свою форму. В пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.

Допускається збір тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні і молоді, старі і червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, обходити їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.

Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис

Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони отруйні або смертельно отруйні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають зазвичай по сусідству з їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, тільки через кілька годин з'ясовується, що був з'їдений небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапив до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви і опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, високоякісні гриби, що володіють найбільш високими смаковими і поживними якостями.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один з найбільш рідко зустрічаються серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшою стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхню губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або бочки, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних або трав'яних галявинах.

Підберезовик – смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує і виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезники приглушеного коричневого відтінку, опукла, що досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи – розширена. М'якоть без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевого відтінку.

Гриби люблять вологий грунт, йти за ними стоїть в березовий гай після рясного дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осичняках.

Рижик – гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Віддає перевагу рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

груздь справжній – грибники вважають і величають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленном вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходила з віком в воронковидну, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов скловидні діаметральні кола – один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краю капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть володіє упізнаваним Груздева запахом, білий сік, заветріваясь, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що відносяться до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їх поживна цінність трохи нижче, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

маслюк – рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурого, потім переходить в жовто-вохряного, напівкруглої з горбком по центру. М'якоть має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Красноголовець (Осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезної ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого переходить в рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

польський гриб – відноситься до цінних, елітним грибам, має деяку схожість із білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш плоска, в дощову погоду на ній виступає клейку речовину, шкірка відділяється насилу . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

Дубовик крапчастий – зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інша забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якоть м'ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленіють на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього більш яскрава, підстава забарвлене червонуватим відтінком з легкої рожевою сіткою. М'якоть також м'ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж у перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, Валуєв багато обходять стороною. Але коли з кількістю шляхетних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.

вовнянки – рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшки, у рожевої вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком бліднуть, у білій – капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки – вузькі і часті. Завдяки щільному м'якоті вовнянки добре переносять транспортування. Потребують тривалій термічній обробці перед вживанням.

сироїжки – найчастіші з сімейства сироежкових, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші – сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно пофарбовані, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м'якоть зазвичай біла, досить тендітна.

лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають воронковидними з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується в основі. У щільною м'ясистою м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиків, на світло здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, витравлюють з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб в козуб разом з їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова, Що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:

• справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
• помилкові молоді грибочки – яскраво-помаранчеві.

валуї – з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть у валу біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.

опеньки – гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на одних і тих же місцях, тому, запримітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що урожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, повалив дерева. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в центрі, світліше до країв, при високій вологості здобувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків полушаровидная, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами і їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші – їх різноманітність просто величезна.

Збираючись до лісу за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, найбільш часто зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.