Термін, умови і температура зберігання свіжої риби
У рибі міститься велика кількість необхідних організму людини мінеральних речовин, і тому її рекомендують вживати людям будь-якого віку. На сьогоднішній день в магазинах представлено різноманіття морепродуктів різних видів. У цій статті мова піде про те, як зберігати свіжу рибу (морську і річкову). Це важливо знати, тому що вживання несвіжих продуктів цієї категорії може привести до отруєнь і захворювань, пов’язаних з системою травлення.
Як обрати
У момент покупки дивляться на ступінь свіжості продукції. Від свіжості улову буде залежати термін зберігання риби.
Запах свіжого продукту повинен бути слабким. Найчастіше улов пахне морськими ароматами з відтінком йоду.
Залежаний товар виділяє неприємні (тухлі) запахи.
Якісна свіжа риба має еластичну, блискучу і пружну луску. Відкриті опуклі яскраві і напівпрозорі очі. У несвіжого товару очі каламутні.
Свіжу рибу можна дізнатися по світлим і блискучим зябер. Відтінки бурого або жовтого кольору говорять про залежаний товар.
По можливості потрібно сильно натиснути на луску. Якщо на ній не утворюється вм’ятина, а поверхня еластична – товар якісний. Щільна еластична структура луски – показник свіжості.
У момент реалізації весь улов повинні тримати в ємності з великою кількістю льоду, а не зверху на ньому. При такому зберіганні продукція буде добре охолоджуватися, а значить, довше залишиться свіжою.
Скільки зберігається риба
Сира риба може зіпсуватися протягом короткого часу. В цілому, не потрошінні вигляді, її можна зберігати в холодильнику всього кілька годин. Після закінчення цього часу починаються процеси гниття (розмноження шкідливих бактерій).
Зберігати свіжу рибу без холодильника до моменту її обробки допустимо 30 – 60 хв.
Продукція в вакуумних упаковках може зберігатися 4 – 5 діб в холодному місці.
Зберігання свіжої риби повинно відбуватися тільки в холоді. В умовах кімнатної температури її тримати не можна. З холоду її виймають безпосередньо перед приготуванням.В пакетах з поліетилену цей продукт тримати не можна: там риба «задихнеться». Для цього можна використовувати пергаментний папір, щоб дати можливість «дихати».
Підготовка до зберігання
Перед відправкою на зберігання всю продукцію слід переробити. Потрібно пам’ятати стару істину – риба гниє з голови. Тому перш за все, голову відділяють від тушки, а також видаляють всі інші нутрощі. Обробити тушку можна ще під час покупки. Продавець це зробить більш професійно, а термін зберігання тушки без голови і нутрощів збільшитися.
До того, як зберігати свіжу рибу в холодильнику, її слід добре промити. Зрозуміло мова йде вже про випотрошеної тушці (відправляти цілу рибину на зберігання не можна).
Потім насухо протерти з зовнішньої і внутрішньої сторони серветкою або одноразовим рушником до моменту, коли вологи не залишиться взагалі.
Рибне філе перед відправкою на зберігання мити не треба.
Зберігання на полиці холодильника
Найкраще зберігання свіжої риби відбувається при температурі 0 ° С – + 2 ° С. Ці умови можуть бути відтворені в найхолоднішому місці холодильника. Яка температура, на якій полиці, відповідати вашому холодильнику холодильника можна знайти в інструкції до нього.Холодильники, які не мають спеціальної зони з терморегуляцією, можна обладнати ємностями з льодом і тримати оброблені тушки там. Лід насипають в тару, викладають на нього рибу (філе), а потім засипають кубиками льоду зверху. Важливо при такому способі зберігання перевіряти стан льоду, щоб він не розтанув. Якщо це станеться, тушки виявляться у воді і швидко зіпсуються.
При + 2 ° С – + 5 ° С термін зберігання потрошенной свіжої риби складе 2 дня.
Тримати рибу в сумці – холодильнику небажано. Це знижує терміни зберігання до 8 – 12 год.Використовувати таку сумку слід виключно для перевезення цього продукту.
Умови зберігання в морозилці
Зберігати свіжу рибу в морозилці допустимо протягом 3 місяців. Жирні види збережуть свіжість від 6 місяців до 1 року.
До заморожування тушки обробляють (видаляють голову, звільняють від луски, плавників і нутрощів).
Рибу можна піддавати різкого температурному перепаду. Тому її попередньо поміщають в герметичний пакет і тримають яке – той час в холодильнику, на полиці, після чого заморожують.
Якщо тушка дуже велика, її поділяють на частини необхідної величини. Слід враховувати той факт, що шматочки повторно заморожувати не можна.
Шматочки загортають в харчову батіг і поміщають в пакети. Повітря з пакетів, по-можливості, слід видалити.
Зберігання поза холодильником
Існують способи зберігання свіжої риби, які використовували в ті часи, коли про холодильниках ще не знали.Зберігати свіжу рибу протягом 3 діб можна в прохолодних, добре провітрюваних приміщеннях. Попередньо її очищають від луски, а також видаляють всі нутрощі, плавники і зябра. Потім, не промиваючи, тушку слід насухо протерти рушником і обробити її з усіх боків спеціями. Для цього використовують мелений чорний перець і сіль.Очищену тушку загортають в рушник з бавовняної тканини, змочений оцтом з додаванням цукру (200 гр. Оцту на 2 ч. Л. Цукру). Так вона зможе зберегти свіжість до 2 днів, якщо тканина у міру висихання змочувати цим розчином знову. Важливо перед цим засипати рибу зовні і зсередини крупною сіллю.
Поради по зберіганню
Коли немає можливості тримати рибу в холодильнику і знайти лід, можна скористатися соняшниковою олією. Тушки потрібно очистити від луски, плавників і нутрощів, видалити зябра, а після змастити якісним соняшниковою олією (воно не повинно мати сильного запаху) і зберігати кілька днів. Масляна плівка призупинить розвиток бактерій, що дозволить зробити термін зберігання риби триваліше.
Зберегти свіжість можна і за допомогою маринування. Роблять це за допомогою солі і лимона (рибу солять, а потім обробляють лимонним соком). Ці природні консерванти допоможуть продовжити час свіжості продукту, і крім того, зробити смак соковитіше і «цікавіше».
Тим людям, які точно знають, скільки можна зберігати свіжу рибу в холодильнику, можна не хвилюватися за своє здоров’я. Крім того, вони мають можливість завжди вживати цей продукт в свіжому вигляді, отримуючи необхідні для організму корисні речовини.
