Термін та умови зберігання лисичок в холодильнику, морозилці

Ці гриби вважають умовно – їстівними. Тому термін зберігання лисичок в свіжому вигляді дуже короткий. Проте вони досить популярні серед досвідчених грибників, які збирають продукти у великих кількостях і заготовляють на зимовий період. Щоб гриби якомога довше зберегли свій смак, їх консервують, сушать і заморожують. Також можна зберігати лисички в холодильнику свіжими, але придатними до вживання вони залишаться зовсім недовго.

Як підготувати лисички до зберігання

Відразу після того, як гриби принесли з лісу, їх перебирають. Для зберігання не варто залишати ті з них, які мають червоточини і пошкодження. Також прибирають старі і дуже м’які екземпляри. Темні плями і частини, які почали підгнивати, вирізають керамічним ножем. Після їх очищають від природного сміття (голки, пісок, листя і гілочки), особливу увагу приділяючи пластинчастої стороні капелюшків, де найчастіше скупчуються сторонні частинки і ховаються комахи.

Щоб краще очистити, гриби можна промити під проточною водою, після чого добре просушити на паперовому рушнику.Лисички, які росли в ялиновому лісі, або були зібрані під час занадто сухої погоди, мають злегка гіркуватий присмак. Такий смак зберігається навіть тоді, коли вони були заморожені. Тому попередньо гриби відварюють.

• Лисички потрібно висипати в емальований ємність, залити холодною водою і дочекатися закипання.
• Після зняти піну, посолити і варити ще 20 хв.
• Далі з грибів потрібно злити воду за допомогою друшляка, промити в проточній воді і добре просушити на паперовому рушнику.

Як зберігати лисички в холодильнику

Свіжозібране гриби краще приготувати відразу. Але якщо це зробити не виходить, їх кладуть в холодильник.

Термін зберігання свіжих лисичок, навіть в холодильнику, не повинен перевищувати 24 години.

Якщо вони занадто вологі – значно менше. Краще відразу їх обробити і зварити. У цьому випадку вони будуть зберігатися до 4 – 5 днів, але тільки в холодильнику.

Зберігання лисичок в морозильній камері

Максимально довго зберігати лисички можна в морозильній камері.

• Для цього спочатку їх очищають, промивають, просушують і викладають рівним шаром на обробну дошку. Можна використовувати декілька шарів, але кожен повинен бути відділений паперовим рушником.
• Потім гриби відправляють в морозилку на кілька годин, щоб вони підмерзли. Або використовують функцію швидкого заморожування.
• На тривале зберігання продукти розміщують невеликими порціями по ємностей для заморозки.
• Зберігати лисички найкраще в харчових пластикових контейнерах, а також щільних поліетиленових пакетах, призначених для зберігання продуктів в морозилці.

Заморозити можна і відварені гриби. Для цього їх відварюють, потім зливають воду і сушать на рушник. Після чого процедура заморозки схожа з заготовками свіжих грибів.

Температура зберігання лисичок в морозилці не повинна бути вище -18 ° С. В такому випадку вони збережуться від 4 до 6 міс.

Розморожувати лисички потрібно при кімнатній температури рівно в тих кількостях, які можна використовувати відразу. Повторне заморожування гриби не переносять.

Деякі господині заморожують гриби в бульйоні, який залишився після їх варіння, а після розморожування використовують його в якості основи для супів і юшки.

Як зберігати смажені лисички

1. Після чищення та варіння грибів, щоб прибрати гіркуватий присмак, їх смажать на олії.
2. Чи готові гриби будуть після того, як вони зменшаться в обсязі і придбають золотистий відтінок.
3. Поки вони будуть смажитися, потрібно простерилізувати і просушити банки.
4. Далі розфасувати в них лисички таким чином, щоб масло, що залишилося від смаження, повністю покривало гриби. Бажано, щоб воно було налито зверху шаром, такою ж 1 см. Тому гриби відразу краще обсмажувати у великій кількості масла.
5. Потім банки закочують, і після повного охолодження прибирають на полицю холодильника або в підвал.

Загальна таблиця зберігання лисичок

спосіб зберіганняСвіжозібране при кімнатній температуріне більше 12 годинВ холодильнику24 годиниВарені в холодильнику4-5 днівзаморожені4-6 місяцівВарені і замороженідо піврокувисушені12-18 місяцівМариновані не купленідо 6 місяцівмариновані покупнідо року

Як зберігати засушені лисички

Сушені гриби можуть зберігатися досить довго. Крім того, цей спосіб заощадження досить простий і доступний. Перебрані і очищені гриби слід нанизати на міцну нитку або волосінь і розвісити в тіні, попередньо накривши марлею, щоб захистити від комах. Сушитися лисички повинні в добре провітрюваному місці не менше 1 тижня.

Якщо немає можливості сушити гриби в природних умовах, завжди можна скористатися духовкою.

• Для цього їх розміщують на деку одним шаром і при постійному помішуванні і прочиненими дверцятах тримають, поки волога не випарується зовсім.
• Сушені лисички після повного остигання розкладають по сухим стерильним банкам, закривають поліетиленовими кришками і зберігають при кімнатній температурі до самого кінця зими.

Щоб сушені лисички не наражалися на окислювальним процесам, з банок попередньо прибирають повітря, підпалюючи в них спирт. Якщо у гриби не буде взаємодії з киснем, вони збережуться набагато довше.

Хоча термін зберігання сушених грибів і становить від 12 до 18 місяців найкраще щороку робити нові заготовки зі свіжих продуктів.

Сушені лисички можна тримати в мішечках з натуральної тканини, а також пакетах з паперу. Якщо вони будуть знаходитися в темному місці зі зниженою температурою, термін їх придатності може тривати до 1,5 років. Також можна подрібнити їх в порошок і зберігати в скляній тарі.Якщо точно знати, скільки і як зберігати лисички, можна їх використовувати без побоювання. А в зимовий період дуже важливо урізноманітнити свій раціон такими продуктами.