Де росте і чи заслуговує на увагу шпального гриб?
Відомо, що, якщо хочеш зібрати свіжих і смачних грибів, потрібно відправитися в ліс. Але існують цілком їстівні їх види, які зустрічаються в незвичайних місцях. Наприклад, шпальний гриб чудово відчуває себе на деревині, що зазнала обробці – стовпах або залізничних шпалах.
Опис їстівного гриба
Пілолістнік лускатий – саме так ще називають шпальний гриб. Латинські його назви – Neolentinus lepideus або Lentinus lepideus. Належить він до роду Неолентінусов сімейства поліпоровой, за деякими джерелами – Глеофіллових.Капелюшок виростає діаметром до 18 см, в молодому віці опукла, пізніше стає плоскою або навіть трохи втиснула в центрі. Тіло м’ясисте, поверхня біла, може мати сірий і коричневий відтінок, майже завжди з темними пластівцями, особливо посередині.М’якоть гриба жорстка, біла, в місці зрізу може набувати рудуватий колір, запах слабкий, але приємний, смак прісний.Гіменофор, або нижня частина капелюшки, складається з густо розташованих пластинок, що мають кілька зазубрений край і низхідних вниз. Колір білий, також як і у суперечку. Може мати сіро або жовтуватий відтінок.Ніжка досягає в довжину 7 см, а в діаметрі – до 2,5 см. Форма циліндрична, злегка звужена внизу. Біла, покрита лусочками рудого тону.Шпальний гриб описаний шведським ботаніком і мікології Еліасом Магнусом Фрісом.Час і місце плодоношення
Час збору припадає на період з липня по серпень, але зустрічаються деякі екземпляри і з квітня до жовтня. Оскільки гриб є сапротрофами, рости може на відмерлих деревах, переважно хвойних порід, найбільш часто на сосні.Оброблена деревина також привертає суперечки пілолістніка, він може виростати на шпалах, дерев’яних стовпах і навіть в темних вугільних шахтах. Правда, без сонячного повітря швидше нагадує рогатик, так як тіла залишаються недорозвиненими.помилкові двійники
У зв’язку з тим, що гриб росте в суворо визначених місцях, його досить важко сплутати з іншими. При цьому все-таки існують різновиди, схожі на нього зовні. На фото їх можна роздивитися краще.| Найменування | колір | Місце зрізу | район зростання | небезпека |
шпальний гриб | Світлий, білуватий або жовтуватий з коричневими лусочками | Злегка жовтіє, рудіє | На гниючих соснах, шпалах і стовпах | їстівний |
Пілолістнік бокаловидний | Рудо-білий | Колір не змінює | Південні райони, гниють листяні дерева | неїстівний |
Пілолістнік тигровий | Білий з бурими лусочками | червоніє | Хвойні ліси, хмизом | Умовно-їстівний |
Оцінка смакових якостей і лікувальні властивості
Пілолістнік лускатий можна їсти тільки в молодому віці, пізніше м’якоть стає занадто жорсткою. Готують, як правило, тільки капелюшки. Оскільки гриби ростуть на шпалах і стовпах, вони здатні накопичити досить багато шкідливих і небезпечних для людського організму речовин. А тому їх їстівність у багатьох викликає сумніви. У більшості випадків пілолістнікі беруть тоді, коли нічого не знайшли, порожня кошик.Вони підходять для маринування та засолювання, також їх відварюють і сушать.Шпальні гриби широко використовуються в Китаї, Кореї та Японії. Там їх вважають дуже корисними, навіть приписують їм протипухлинні властивості. Є дані, що пілолістнік допомагає організму виробляти інтерферон, який пригнічує розвиток грипу.Як правильно готувати гриб?
Він підходить для маринування та засолювання, також його відварюють і сушать. Готувати не складно, головне – збирати тільки молоді екземпляри, а для приготування використовувати саме капелюшки. У більш дорослих грибів м’якоть стає занадто жорсткою і неїстівні.Первинна обробка перед приготуванням
Оскільки гриб росте не на землі, а на деревині, поверхня його зазвичай чиста. Слід зрізати і викинути ніжки і промити.Варка
Шпальнік відварюють у підсоленій воді протягом 30 хвилин. Після такої обробки його можна додавати в рагу або інші страви, варити з ним суп. Пілолістнік відмінно поєднується з м’ясом.маринування
Для відварених грибів готують маринад. На 1 л води буде потрібно:- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 лист лавра;
- 3 бутона гвоздики;
- 2 ч. Л. оцту;
- листя хрону і смородини за бажанням;
- 3 подрібнених зубки часнику.
