Що зробити з білими грибами

Білий гриб – найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не тільки їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості прекрасні. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм в кошику будь-якого грибника. Особливий продукт вимагає спеціального приготування. «Як готувати білі гриби?» – цікавляться не зовсім впевнені в своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися в даному питанні, призначена ця стаття.

смакові якості

Про цінні поживних, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжню любов і популярність боровики придбали завдяки своїм прекрасним кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання в якості інгредієнта в страви з більш багатим складом. Які тільки страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому і печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються в цій статті, однаково гарний в будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний підкреслити смакові властивості смаженої курки, запеченої яловичини, добротної гречаної каші або тушкованою ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований або солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому застіллі.

Як збирати гриби

Відповідь на питання про те, як готувати білі гриби, не таїть в собі особливих таємниць. Однак для того щоб безпомилково вибрати відповідні боровики і приготувати з них ароматне і смачне блюдо, потрібне знання деяких кулінарних секретів і маленьких хитрощів.

Самі апетитні страви виходять з власноруч зібраних і свіжих грибів. Боровики ростуть в листяних і хвойних лісах. Збирати їх можна з серпня по жовтень. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх більш юних родичів, але часто бувають поїдені хробаками. Справитися з цією бідою нескладно – достатньо потримати свіжозібране гриби півгодини в підсоленій холодній воді. Однак вживати в їжу такий продукт буде вже не так приємно.

Як вибирати гриби при покупці

Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати і оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність і хрусткость. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, то він захрустіт під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя і осіннього лісу. Зайве в'ялі і м'які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У будь-якому випадку смачна страва з них приготувати вже неможливо.

Попередня обробка

Перед тим як готувати білі гриби, з необхідно відразу переробити. Тривалому зберіганню вони не підлягають. Боровики слід промити в холодній воді, найкрупніші екземпляри порізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт в підсоленій холодній воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування обраного страви. Якщо з якої-небудь причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі і листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.

Грибний суп з манною крупою

Одним з найсмачніших і поживних страв є грибний суп. З білих грибів і крупи манної він виходить особливо ніжним, з оригінальним смаком і яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 грамів боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) і моркву (одну штуку). Потім дрібно порубати ножем одну середніх розмірів цибулину.Після цього в каструлі слід розігріти масло рослинне (2 ст.

Суп з баклажанами і білими грибами

Любителям гостренького припаде до смаку пікантний грибний суп. Білий гриб в поєднанні з баклажаном надає страві вишуканий і незвичайний смак. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх і нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю і залити їх двома літрами холодної води. До них додати моркву (1 шт.), Петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), Лавровий листочок (2 шт.) І трохи солі. Всі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітим соняшниковою олією (2 ст.

Мариновані гриби

Білі гриби мариновані – це справжня родзинка будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються і складаються в глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин в підсоленій гарячій воді на невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 стакан винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. Ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) і чотири бутони гвоздики. Потім слід довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після потрібно розкласти боровики по банках, додати до них по одному лавровому листку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються в окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, загортають рушниками і залишають до повного охолодження. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються при кімнатній температурі не більше одного року.

грибна ікра

Ікра з білих грибів – це ще одне смачне і популярне блюдо. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно їх порізати. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки соняшникової олії, додати до них п'ятдесят грамів вершкового і смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до повної готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки і прокрутити на м'ясорубці разом з боровиками. Приготований таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і тушкувати ще приблизно 5-7 хвилин, поки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити вийшло блюдо спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.

Суп із сушених білих грибів

Як готувати білі сушені гриби? Страви з них також дуже смачні і корисні. Найбільш хороший грибний суп. З білих грибів в сушеному вигляді він виходить особливо ароматним і насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці і продуктів. Сушені гриби (5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити так на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: нарізати дрібно одну цибулину, натерти на крупній тертці моркву (1 шт.), Обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності.

заморожені гриби

Як готувати білі гриби заморожені? Практично так само, як і свіжі. Хороші кулінари довели, що зварити смачну і поживну страву можна з грибів, які зберігалися в морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або варені овочі (картоплю, брокколі або кольорову капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною і зеленню. Можна при приготуванні додати в блюдо плавлений сирок.Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати в суп за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити, весь час помішування, до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якого займає зовсім небагато часу.

смажені гриби

Білі гриби смажені з цибулею – одне з найпростіших в приготуванні страв. Проте воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як зазвичай, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом. Скільки готувати білі гриби таким чином? Досить п'ятнадцяти хвилин. При смаженні продукт обов'язково потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) Слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на олії і змішати з білими грибами. Страва готова.

Жульєн

Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів і знайомих апетитним ласощами? Найпопулярніша закуска – жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії рослинній десять хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до Боровик додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець і грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати в сковороду з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєну) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці при температурі двісті градусів.

Гречана каша з грибами і беконом

Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простого, але дуже поживного і смачного страви. Гречана каша в поєднанні з боровиками і беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), Бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) На соняшниковій олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 грамів), порізані великими шматочками, смажити все ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, до тих пір, поки волога повністю не википить. Приготовану страву необхідно присмачити двома столовими ложками масла вершкового, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!

Найкраще білі гриби звичайно ж засушити. Робити з них щось інше «рука не піднімається», я про себе кажу. Грибний суп з білих грибів не має собі рівних по вкусу.Хотя звичайно їх і маринують, та інше, вони на все годяться. Але я сушу. Одягаю на шамп & # тисячі дев'яносто один.

Одним з найпопулярніших, смачних грибів по праву вважається білий гриб. Справа в тому, що з його приготуванням впорається навіть початківець кулінар, зіпсувати смак цього продукту під час приготування вкрай складно, зазвичай страви з білих грибів виходять дуже ароматними, ситними і смачними. Популярність білих грибів пояснюється не тільки їх смаковими якостями, але і можливістю застосування всіх відомих способів кулінарної обробки. Білі гриби використовуються в свіжому вигляді, їх маринують, консервують, сушать, роблять грибний порошок, варять і заморожують. Грибний сезон зараз у самому розпалі, а значить, можна побалувати себе свіжими білими грибами. Не відмовляйте собі в задоволенні, готуйте смачні страви з білих грибів!

Салат з білих грибів і ананаса

Інгредієнти:
2 великих білих гриба,
1 свіжий ананас або 1 банка консервованого,
3-4 яйця,
2-3 великі головки ріпчастої цибулі,
1 банка консервованої кукурудзи,
жменю рубаних волоських горіхів,
листя салату,
рослинна олія,
майонез,
сіль.

приготування:
Якщо ананас свіжий, то очистіть його і наріжте шматочками, якщо консервований, то злийте сік. Розігрійте сковороду, додайте трохи рослинного масла і протягом 2-3 хвилин прогрійте шматочки ананаса. Потім викладіть їх в друшляк, щоб стекла вся рідина. Білі гриби відварити в підсоленій воді з невеликою кількістю цибулі. Готові гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажити в тій же сковороді, що і ананас. Наріжте залишився цибулю півкільцями і додайте його до грибів. Коли гриби охолонуть, додайте до них кукурудзу і шматочки ананаса. Яйця зваріть круто, очистіть, порубати і додайте до салату, також додайте волоські горіхи і майонез. Все перемішайте, викладіть блюдо салатним листям і зверху викладіть готовий салат.

Кошики з білими грибами

Інгредієнти:
готові кошички з пісочного тіста,
500 гр. свіжих білих грибів,
1 головка ріпчастої цибулі,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна,
¼ ст. сметани,
100 гр. сиру,
2 яйця,
зелень петрушки,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби очистіть, вимийте і залийте підсоленою водою на 5 хвилин, потім воду злийте, а гриби дрібно наріжте. Тушкуйте гриби разом з вершковим маслом і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Відокремте жовтки від білків, розітріть жовтки зі сметаною. Коли гриби будуть готові, присипте їх борошном, додайте перетерті зі сметаною жовтки, посоліть, поперчіть і додайте зелень петрушки. Перемішайте і зніміть з вогню. Трохи остигнула грибний масою наповніть кошики. На дрібній тертці натріть сир і посипте їм кошики. Поставте кошики в розігріту духовку на 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і придбав золотистий відтінок. Подавайте кошики гарячими.

Особливо смачними виходять гарячі страви з білих грибів. Навряд чи знайдеться хоч одна людина, якій не сподобається картопля з грибами та сметаною! Тим часом страви з білих грибів не обмежуються всім відомої картоплею, не менше популярні паста з білим грибами, котлети з грибів, а також найрізноманітніші грибні рагу. Крім того, гриби використовуються в якості доповнення до деяких м'ясних страв.

Паста з білими грибами

Інгредієнти:
200 гр. пасти,
300 гр. свіжих білих грибів,
100 мл. вершків,
50 гр. вершкового масла,
1 ч.л. борошна,
500 гр. пармезану або іншого твердого сиру,
3-4 гілочки петрушки,
4 помідори черрі,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби ретельно вимийте і почистіть, потім наріжте тонкими пластинками. У глибокому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте 1 ч.л. борошна, перемішайте і трохи підсмажте масу. Додайте вершки і ретельно перемішайте, щоб вийшов соус без грудочок. Поперчіть і посоліть його. Гасіть соус під кришкою протягом 10 хвилин на самому маленькому вогні. Потім додайте в нього цілі помідори черрі і нарізані білі гриби. Акуратно все перемішайте і продовжуйте тушкувати на маленькому вогні не менше 20 хвилин. Як тільки помідори дадуть сік, дістаньте їх з соусу і відкладіть, можна буде використовувати їх для сервірування страви. Відваріть обрану вами пасту по інструкції, зазначеної на упаковці. Готову пасту відкиньте на друшляк, щоб вся вода стекла. Потім перекладіть пасту в глибокий посуд, додайте вершково-грибний соус і перемішайте. Готову пасту з білими грибами викладіть на тарілки, посипте тертим сиром і прикрасьте зеленню петрушки і помідорами чері.

Котлети з білих грибів

Інгредієнти:
1 кг. білих грибів,
2 цибулини,
4 яйця,
4 ст.л. рослинного масла,
панірувальні сухарі,
перець,
сіль.

приготування:
Гриби вимийте, очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Готові гриби відкиньте на друшляк, і коли вода стече, дрібно наріжте.До подрібненим грибам додайте сирі яйця, мелений перець і сіль, добре перемішайте масу. З грибного фаршу сформуйте котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте на розпеченому рослинному маслі.

Про те, що з білих грибів виходять чудові, ароматні і прозорі бульйони відомо всім. На основі таких бульйонів виходять особливо смачні грибні супи. хоча будь-які страви з білих грибів можуть бути смачними, якщо знати найголовніший секрет. Якщо самі ви не грибник і насилу відрізняєте мухомор від поганки, то купуючи білі гриби, звертайте увагу на те, щоб вони були свіжими, молодими і без будь-яких ознак шкідників. Перед приготуванням обов'язково зріжте низ ніжки гриба, щоб переконатися, що гриб повністю чистий. Саме з таких грибів виходять самі наваристі, смачні і апетитні бульйони.

Суп з білих грибів

Інгредієнти:
1 великий білий гриб,
5-6 маленьких білих грибів,
3 шт. картоплі,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст.л. манної крупи,
500 мл. молока,
500 мл. води,
2 ст.л. рослинного масла,
сметана,
сіль.

приготування:
Вимийте і очистіть гриби, також очистіть картопля, морква і цибуля. Дуже дрібно наріжте цибулю, на крупній тертці натріть моркву і великий білий гриб. Розігрійте в каструлі рослинне масло і обсмажте в ньому терті на тертці моркву, гриби і цибулю. На великій тертці натріть картоплю, додайте його до грибів і моркви, обсмажте протягом 5-7 хвилин і зніміть з вогню. В окремий посуд влийте молоко і воду, доведіть отриману суміш до кипіння і додайте до грибів і картоплі. Ретельно все перемішайте і знову поставте каструлю на слабкий вогонь на 7 хвилин. Маленькі білі гриби вимийте, очистіть і крупно наріжте. Обсмажте їх в 1 ст.л. рослинного масла до появи золотистої скоринки. Обсмажені гриби додайте в суп, доведіть його до кипіння і залиште на середньому вогні на 5 хвилин. Потім зніміть суп з вогню, просійте манну крупу і, постійно помішуючи суп, поступово всипте манку. Продовжуйте розмішувати ще приблизно 1 хвилину, потім посоліть і поверніть суп на слабкий вогонь і варіть ще 10 хвилин під кришкою. Готовий суп подавайте зі сметаною.

Суп-пюре з білих грибів

Інгредієнти:
500 гр. білих грибів,
100 мл. 22% вершків,
5 штук. картоплі,
1 цибулина,
1 ст. води,
рослинна олія,
сметана,
грінки,
часник,
перець,
сіль.

приготування:
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Гриби вимийте, очистіть і наріжте. На рослинному маслі обсмажити цибулю, додайте гриби і обсмажуйте їх до готовності. Картопля очистіть і відваріть, з готового картоплі приготуйте пюре, додайте в нього обсмажені з цибулею гриби. Перетворіть отриману суміш в пюре за допомогою блендера. Додайте в майбутній суп вершки і склянку чистої води, приправте перцем і сіллю. Одержаний суп поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Грінки обсмажте на сковороді з розпеченим рослинним маслом і додаванням подрібненого часнику. Готовий суп подавайте зі сметаною і часниковими грінками.

Про те, наскільки смачною виходить випічка з додаванням білих грибів відомо кожному. Напевно не багато хто відмовиться від маленьких пиріжків і великих відкритих пирогів, від рум'яних, ніжних, ароматних оладок зі свіжих грибів або апетитною піци. Всі ці страви з білих грибів міцно влаштувалися на наших столах, але іноді варто внести різноманітність і приготувати улюблені страви за новими рецептами.

Піца з білими грибами

Інгредієнти:
250 гр. тесту для піци,
200 гр. сиру моцарелла,
150 гр. білих грибів,
оливкова олія,
сіль.

приготування:
Білі гриби ретельно вимийте, очистіть і обсушити. Закип'ятіть воду, трохи підсолити її і протягом декількох хвилин бланшуйте гриби в киплячій воді. Наріжте гриби невеликими кубиками. З тіста для піци сформуйте тонкий круглий пласт, посипте його тертим сиром Моцарелла, на сир рівномірно викладіть гриби. Краї піци змастіть оливковою олією і запікайте в розігрітій духовці до готовності.

Оладки з білих грибів

Інгредієнти:
600 гр. білих грибів,
4 шматки черствого білого хліба,
1 часточка часнику,
1 пучок петрушки,
рослинна олія,
1 яйце,
1 жовток,
75 гр. сиру,
1 цибулина,
200 гр. сметани,
1 лимон,
перець,
сіль.

приготування:
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії і обсмажте в ньому цибулю. Додайте сметану, сік, вичавлений з одного лимона, перець і сіль. Постійно помішуючи, тушкуйте соус протягом 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, присипте цедрою лимона і остудіть. З хліба обріжте корочку, а м'якоть замочіть в теплій кип'яченій воді. Гриби добре вимийте, очистіть, обсушити і дрібно наріжте. Часник очистіть і дрібно порубати. Петрушку вимити і наріжте. Змішайте в глибокому посуді розмочений хліб, зелень, гриби і часник. Додайте яйце, жовток, тертий на дрібній тертці сир, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте тісто. У сковороді розігрійте олію, за допомогою ложки викладіть невеликі порції тесту на сковороду і обсмажте їх з кожного боку до появи золотистого кольору. Готові оладки подавайте гарячими разом зі сметанно-лимонним соусом.

Пора грибів в самому розпалі, а значить, зараз саме час побалувати себе і приготувати смачні страви з білих грибів. Гриби зроблять блюдо ситним, наповнять його вітамінами і мінеральними речовинами, і додадуть такий аромат, перед яким не встоїть жоден привереда. Низька калорійність грибів дозволяє включати їх в свій раціон навіть під час дієт, тому можна готувати страви з білих грибів хоч кожен день і не боятися за свою фігуру. А велика кількість способів приготування цього продукту відкриває широкі можливості для вашої творчості. Готуйте ситні, оригінальні й смачні страви з білих грибів, і балуйте близьких новими кулінарними експериментами!

Вересень – місяць грибників. Саме в цей період з-за невеликого похолодання і періодичних дощів в лісах Підмосков'я активно ростуть осінні гриби – підберезники, свинушки, опеньки і вовнянки. Але іноді зібраний урожай виявляється занадто великим, і незрозуміло, куди подіти свою «здобич». Як обробити і що приготувати з грибів, з'ясувала оглядач «РІАМО в Люберцях».

Обробка грибів

Перед тим, як будувати плани на приготування грибів, спочатку їх потрібно обробити. Первинний відбір гриби проходять вже тоді, коли людина вирішує, що потрібно класти в кошик, а що ні. Проте, не зайвим буде викласти все гриби на стіл і перебрати. У каструлю відправляти варто тільки ті, щодо яких ви точно впевнені. Якщо такої впевненості немає, можна запитати у знайомого грибника з великим досвідом. Але найкраще – викинути підозрілий гриб у відро для сміття.

Все, що залишилося на столі, треба почистити. У маслюків та сироїжок ножем треба зняти покривну плівку, під якою захована біла капелюшок. Білі гриби, підберезники і підосичники досить очистити від гілочок, листя і хвої.

Після цього капелюшок кожного гриба потрібно розрізати на дві частини, відокремивши її від ніжки. Після чого гриб треба оглянути на наявність невеликих дірочок. Якщо вони є, значить, в грибах побували грибні черви. У такому випадку їх можна сміливо викидати.

Перед тим, як класти на сковороду або в каструлю гриби, їх треба вимити. Для цього необхідно в миску налити холодної води стільки, щоб гриби там плавали, і помістити туди свою «здобич». Перемішати, а потім двома долонями перенести гриби в будь-яку іншу ємність.

Потрібно пам'ятати, що деякі гриби, наприклад вовнянки або грузді, необхідно замочити перед варінням.

Зібрані гриби тепер можна сміливо вміщувати в каструлю. Далі потрібно налити трохи води, щоб гриби не пригорали. Коли гриби спливуть, слід відкинути вміст каструлі в друшляк, попередньо підклавши під нього чисту миску. Потім знову налити в каструлю води і помістити в неї гриби, варити до готовності. Скільки часу варити гриби, залежить від їх виду.Наприклад, маслюки – варять 7 хвилин, а лисички і сироїжки – не менше 20 хвилин. Після відварювання гриби потрібно промити холодною кип'яченою водою.

Поради грибника: де і як збирати гриби >>

Що приготувати з грибів

Грибний суп

Найпростіший спосіб використовувати гриби – приготувати з них суп. Для цього крім грибів знадобиться 1 цибулина, 2-3 картоплини, лавровий лист, рослинне масло, за смаком – зелень, сіль і перець. До речі, в суп добре йдуть грузді, опеньки і білі гриби. А ось підосичники і підберезники втратять форму і в супі будуть виглядати неестетично.

Сушені гриби потрібно попередньо замочити на 2 години в двох літрах води. Настій слід профільтрувати і поставити на вогонь, додавши води.

Картопля треба очистити, нарізати кубиками і закинути в ту ж каструлю. Цибулю і моркву нарізати і обсмажити в рослинній олії. У тій же сковороді потрібно обсмажити і гриби, посолити за смаком.

Потім все обсмажене можна закинути в каструлю і варити до готовності картоплі. Хвилин за п'ять до кінця варіння суп слід посолити, поперчити і додати лавровий лист для запаху. Подати його можна як з зеленню, так і без, все залежить від смакових уподобань.

Грибні місця в Підмосков'ї. КАРТА >>

Картопля з грибами

Ще одне улюблене блюдо, яке ніколи не набридає, – картопля з грибами. Для приготування знадобляться кілька картоплин, 1 цибулина, рослинне масло і сіль з перцем. З грибів слід вибирати лисички, опеньки і сироїжки.

Картоплю треба очистити і порізати на тонкі часточки, цибуля також очистити і нарізати, а гриби нарізати великими шматочками. Далі треба розігріти в сковороді олію і обсмажити картоплю до повної готовності.

На іншій сковороді потрібно обсмажити в маслі гриби, після чого влити 1 столову ложку масла і обсмажити вже разом з цибулею. Отриману суміш можна додати до картоплі, приправивши майбутнє блюдо сіллю і перцем за смаком. Після перемішування картопля з грибами необхідно підігріти протягом 1-2 хвилин.

Жульєн

Щоб приготувати жульєн, потрібно запастися цибулею, сметаною і пармезаном. Також варто підготувати сіль і перець, чебрець і орегано. Зазвичай жульен готують з печериць. Але також годяться і лісові гриби: білі, підберезники і підосичники.

На приготування жульєну піде не більше півгодини.

Лук потрібно нарізати тонкою соломкою, а гриби – тонкими пластинами. У сковороду слід налити трохи олії і обсмажити в ньому лук до злегка золотистого відтінку. Потім можна сміливо додавати гриби. Спочатку з них випарується вся рідина, після чого їх слід обсмажити.

Далі вогонь слід вимкнути, а до грибів додати сметану, перець, сіль, орегано і чебрець. Утворені гриби в сметані потрібно покласти в спеціальні формочки для жульєну або будь-які горщики для запікання.

У попередньо розігрітій до 180 градусів духовці гриби слід запікати протягом 10-15 хвилин. Потім додати тертий пармезан і відправити в духовку ще на дві хвилини. Подавати жульєн краще гарячим, а зверху посипати кропом або петрушкою.

Соління на зиму

Якщо ще залишилися запаси грибів, які нікуди подіти, найкраще їх засолити на зиму. Солити можна що завгодно, але найкраще для цього підходять свинушки, грузді, опеньки і вовнянки. Гриби краще підбирати одного розміру і виду. Особливо великим краще заздалегідь відрізати ніжки. Деякі з них потрібно замочувати, кажучи: Не давайте гіркотою. Наприклад, вовнянки та грузді потрібно тримати в холодній воді кілька днів.

Вся засолювання ділиться на холодну і гарячу. Оскільки раніше гриби солили в дубових бочках, їх попередньо вимочували кілька днів. При цьому воду кілька разів змінювали. Після вимочування гриби потрібно скласти в ємність шарами, не забуваючи при цьому кожен шар посолити і додати хрін, дубові і смородинові листя, запашний перець і лавровий лист. На кілограм грибів буде потрібно 40 г солі. Зверху на гриби потрібно помістити гніт і простежити, щоб вони повністю були занурені в розсіл. Чи готові такі соління будуть приблизно через півтора місяці.

Гаряча засолювання має на увазі відварювання грибів в розсолі. Для розсолу знадобляться сіль, лавровий лист, гвоздика, листя смородини і три горошини перцю. Поставивши каструлю на вогонь і довівши до кипіння, не забудьте знімати піну, а гриби перемішувати в міру необхідності. Всі прянощі додають поступово вже під час варіння.

Коли гриби осядуть на дно каструлі, їх потрібно дістати і покласти в таз, щоб вони швидше охололи. Потім їх слід покласти в чисті сухі банки і залити розсолом з каструлі. Соління потрібно зберігати під поліетиленовими кришками в сухому прохолодному місці – в холодильнику або льосі, якщо такий є.

Вершковий крем-суп з білих грибів

Для отримання ніжного крем-супу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 300 г;
• картопля – 500 г;
• овочевий бульйон – 1 л;
• вершки 33% – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• зелень петрушки;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо ніжний грибний суп з білих грибів.

1. Промийте і висушіть гриби, а потім подрібніть на середні скибочки.
2. Очищену картоплю порубати на великі кубики і сполосніть від зайвого крохмалю.
3. У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю, влийте до нього трішки овочевого бульйону і тушкуйте пару хвилин.
4. У сковороду висипте картоплю і влийте ще трішки овочевого бульйону, щоб він повністю покривав овочі.
5. Присипте сіллю, перцем і будь-якими спеціями за смаком. Гасіть під кришкою близько 10-ти хвилин.
6. З плином часу всипте гриби і готуйте ще 10-15 хвилин, щоб картопля стала м'якою.
7. Готові овочі збийте за допомогою блендера і в вийшло пюре влийте вершки.
8. Подавайте блюдо до столу, присипавши подрібненою петрушкою.

Курячий Строганов: курка з білими грибами

Для отримання курячого Строганова, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• куряче філе – 400 г;
• білі гриби – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• вершки 20% – 200 мл;
• прованську масло – 1 ст.л .;
• сіль і будь-які спеції – за смаком.

Готуємо строганов з білими грибами і куркою.

1. Куряче філе вимийте, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на тонкі смужки.
2. Очищену цибулю наріжте півкільцями, гриби подрібніть на пластинки.
3. У сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю і додайте до нього куряче філе і гриби. Смажте до появи рум'яної скоринки.
4. Присипте сіллю і спеціями і додайте вершки.
5. Гасіть під кришкою, періодично помішуючи, близько 10-ти хвилин.
6. Готову страву подавайте до столу зі свіжою зеленню і овочами.

Салат з білими грибами

Для отримання салату, розрахованого на 2 порції, візьміть:

• білі гриби – 200 г;
• томати черрі – 8 шт .;
• слабосоленую бринзу – 200 г;
• панірувальні сухарі – 3 ст.л .;
• салат-латук – 150 г;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• рафінована олія – ​​200 мл;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо салат з білими грибами і куркою.

1. Білі гриби промийте, висушіть паперовим рушником, наріжте на тоненькі пластинки і обсмажте на сковороді з прованським маслом до появи золотистої скоринки з кожного боку.
2. Готові гриби перекладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
3. Бринзу наріжте на рівні кубики, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте в глибокій сковороді з великою кількістю масла.
4. Готові кубики бринзи викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
5. Томати черрі розріжте на половинки, а листя салату порвіть руками.
6. У посуді для салатів з'єднайте всі інгредієнти, притрусіть сіллю з перцем і приправте прованським маслом.

Різотто з білими грибами

Для отримання грибного різотто, розрахованого на 2 порції, візьміть:

• рис арборіо або карнаролі – 200 г;
• білі гриби – 120 г;
• сир пармезан – 30 г;
• цибулю-шалот – 20 г;
• часник – 1 зубчик;
• петрушка – 5 г;
• сушена петрушка – 3 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сухе біле вино – 50 мл;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• сіль за смаком.

Готуємо різотто з білими грибами.

1. Подрібнений часник і дрібно порубаний лук-шалот обсмажте на прованському маслі до прозорого стану.
2. Всипте рис, обсмажуйте ще близько однієї хвилини, влийте біле сухе вино і прогрівайте до зникнення алкогольного запаху.
3. Влийте до рису воду і тушкуйте, безперервно помішуючи, близько 15-ти хвилин.
4. Білі гриби подрібніть на кубики маленького розміру і обсмажте на прованському маслі.
5. До готовим грибам додайте вершкове масло сіль і спеції і тушкуйте ще пару хвилин.
6. Гриби зі спеціями висипте до рису і готуйте до повного випаровування води.
7. Готову страву подавайте до столу, присипавши тертим пармезаном і прикрасивши посіченою петрушкою.

Італійська паста з білими грибами

Для отримання пасти, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• паста – 200 г;
• білі гриби – 200 г;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• тертий сир пармезан – 30 г;
• сіль і спеції – за смаком.

Готуємо італійську пасту з білими грибами.

1. Гриби промийте, висушіть і подрібніть на середні скибочки.
2. Крупно наріжте цибулю і підсмажте її на сковороді з прованським маслом.
3. До цибулі висипте гриби, присипте сіллю і спеціями. Томіть до повної готовності грибів.
4. Пасту відварити як зазначено в інструкції на упаковці.
5. З'єднайте пасту з грибами, присипте тертим пармезаном і подавайте до столу.

Смажена картопля з білими грибами по-селянськи

Для отримання картоплі по-селянськи, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• великий картопля – 4 шт .;
• білі гриби – 100 г;
• прованську масло – 3 ст.л .;
• Зелена цибуля;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо смажену картоплю з білими грибами.

1. Картопля і білі гриби добре вимийте і поріжте на великі часточки.
2. На розпеченій сковороді з прованським маслом підсмажте гриби до золотистої скоринки і всипте до них картопля.
3. Смажте, періодично перемішуючи, до повної готовності картоплі.
4. Подавайте картоплю по-селянськи з грибами, присипавши подрібненою зеленою цибулею.

Гречка з білими грибами

Для отримання гречки з білими грибами, розрахованої на 6 порцій, візьміть:

• гречану крупу – 3 ст .;
• білі гриби – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт .;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо гречку з білими грибами.

1. Гриби промийте і подрібніть на середні скибочки.
2. Очистіть цибулю і дрібно наріжте.
3. У розпеченій глибокій сковороді з вершковим маслом підсмажте підготовлені цибулю і гриби.
4. Висипати до готовим грибам з цибулею промиту гречану крупу, перемішайте і залийте водою у співвідношенні 1: 2. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
5. З плином часу зменшіть вогонь і тушкуйте ще 15 хвилин.
6. Сковороду з готовою гречкою і грибами укутайте в рушник, дайте настоятися близько 1-ї години.

Вегетаріанський салат: квасоля з білими грибами

Для отримання салату з білими грибами, розрахованого на одну порцію, візьміть:

• стручкову квасолю – 100 г;
• білі гриби – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• прованську масло – 1 ст.л .;
• цукор – 0.5 ч.л .;
• соєвий соус -1 ч.л .;
• кунжутне насіння.

Готуємо вегетаріанський салат з білими грибами і квасолею.

1. Наріжте квасоля і гриби. Квасоля відваріть в підсоленій воді до готовності.
2. На сковороді з прованським маслом підсмажте часник з грибами і додайте до них квасолю.
3. До грибів з квасолею всипте цукор і соєвий соус, добре перемішайте і потримайте на вогні ще кілька хвилин.
4. Подавайте вегетаріанський салат до столу, присипавши трохи кунжутним насінням

Перловка з білими грибами

Для отримання перловки з білими грибами, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• перлову крупу – 150 г;
• білі гриби – 100 г;
• середню моркву – 1 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• прованську масло – 3 ст.л .;
• сіль і перець – за смаком;
• зелень петрушки.

Готуємо перловку з білими грибами.

1. Морква, часник і цибулю дрібно наріжте, а потім підсмажте на прованському маслі.
2. Додайте порубані білі гриби, сіль з перцем, перемішайте і тушкуйте до м'якого стану грибів.
3. До овочів умішайте попередньо замочену перлову крупу і залийте водою.
4. Гасіть до повної готовності перлової крупи.
5. Подавайте до столу, присипавши зеленню.

Відкритий пиріг: білі гриби з сиром

Для отримання пирога з білими грибами, розрахованого на 6 порцій, візьміть:

• листкове тісто – 500 г;
• білі гриби – 1 кг;
• сметану – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• твердий сир – 100 г;
• прованську масло – 1 ст.л .;
• зелень, сіль і спеції – за смаком.

Готуємо відкритий пиріг з білими грибами.

1. Вимийте гриби і подрібніть на дрібні шматочки, присипте сіллю і спеціями, а потім підсмажте на сковороді з вершковим маслом.
2. До готовим грибам додайте сметану і тушкуйте ще близько 5-ти хвилин.
3. Твердий сир натріть на дрібній тертці.
4. Листкове тісто розкачати і застеліть їм деко, змащене прованським маслом.
5. Зверху тесту викладайте обсмажені гриби, присипте зеленню і рясно покрийте тертим сиром.
6. Краї пирога красиво загорніть, щоб не випадали начинка.
7. Надішліть пиріг пекти в духовку на 25-30 хвилин при 180-ти градусах.

Жульєн з білих грибів

Для отримання жульєну з білими грибами, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 500 г;
• сметану – 200 г;
• твердий сир – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• зелень, сіль і спеції – за смаком.

Готуємо грибний жульєн.

1. Вимийте гриби, висушіть і подрібніть на середні скибочки.
2. Цибулю і часник дрібно наріжте і підсмажте на прованському маслі до прозорого стану.
3. У порційні формочки для запікання викладіть гриби, обсмажену цибулю і часник.
4. Залийте овочі сметаною, присипте сіллю, перцем, зеленню і щедро присипте тертим сиром.
5. Надішліть жульен запікатися в духову шафу на 40 хвилин при 180-градусах.

Запечена яловичина з білими грибами

Для отримання яловичини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

• яловичину – 400 г;
• білі гриби – 200 г;
• нежирну сметану – 200 г;
• прованську масло – 2 ст.л .;
• Зелена цибуля;
• борошно;
• сіль і спеції – за смаком.

Готуємо запечену яловичину з білими грибами.

1. Яловичину добре вимийте, приберіть зайву вологу паперовим рушником, наріжте на середні шматочки і обваляйте кожен шматочок у борошні.
2. Наріжте цибулю кільцями і підсмажте до золотистого на прованському маслі.
3. Викладіть м'ясо в сковороду і влийте до нього півсклянки води, присипте сіллю і спеціями. Закрийте кришку і тушкуйте близько 15-ти хвилин.
4. В окремій сковороді обсмажте гриби до золотистої скоринки.
5. З'єднайте м'ясо, цибулю, гриби і відправте запікатися в духову шафу на 20 хвилин при 200-х градусах.
6. Гаряче блюдо подавайте до столу, присипавши трохи зеленню.

Свинина з білими грибами

Для отримання свинини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

• свинину – 800 г;
• білі гриби – 200 г;
• нежирну сметану – 150 г;
• прованську масло – 4 ст.л .;
• ріпчаста цибуля – 2 шт .;
• мікс кропу і петрушки – 1 пучок;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо свинину з білими грибами.

1. Гриби вимийте, висушіть і подрібніть на великі скибочки.
2. Вимиту зелень кропу і петрушки дрібно наріжте.
3. Свинину вимийте, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на великі шматочки.
4. У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки, додайте цибулю порей і залийте 2-ма склянками води. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 10-ти хвилин.
5. З плином часу додайте до м'яса гриби, зелень, сметану, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин.
6. Подавайте блюдо гарячим, присипавши трохи зеленню.

Білі гриби в сметані

Для отримання грибів в сметані, розрахованих на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 600 г;
• великий ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• вершкове масло – 50 г;
• пшеничне борошно – 1 ст.л .;
• нежирну сметану – 5 ст.л .;
• мікс кропу і петрушки;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо білі гриби в сметані.

1. Білі гриби промийте і подрібніть на дрібні шматочки.
2. Очищений ріпчасту цибулю дрібно наріжте і підсмажте на вершковому маслі до золотистого.
3. До цибулі висипте гриби і смажте на не сильно вогні ще 10-15 хвилин.
4. З плином часу присипте гриби пшеничним борошном, сіллю, перцем, перемішайте і влийте сметану. Доведіть до кипіння і прибирайте з вогню.
5. Подавати білі гриби в сметані можна як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.
6. При подачі страви на стіл, прикрасьте його зеленню.

Вершковий білий соус з грибами

Для отримання білого соусу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• вершки 20% – 300 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• м'який плавлений сир – 50 г;
• білі гриби – 200 г;
• часник – 4 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 1шт .;
• сіль і перець – за смаком.

Готуємо вершковий соус з білими грибами.

1. Гриби промийте і подрібніть на кубики маленького розміру.
2. Дрібно наріжте цибулю і часник.
3. На розігрітій сковороді з вершковим маслом підсмажте гриби і висипте до них цибулю і часник.
4. Натріть плавлений сир на крупній тертці.
5. До готовим грибам влийте вершки, присипте сіллю і перцем, перемішайте.
6. Вмішайте до грибів з вершками натертий плавлений сир і продовжуйте смажити на слабкому вогні до закипання.
7. Вершковий соус з білими грибами відмінно поєднується з м'ясними стравами.

Білі гриби на зиму: домашній маринад

Для отримання домашніх маринованих грибів, розрахованих на 4 порції, візьміть:

• білі гриби – 1 кг;
• оцет 5% – 100 мл;
• середню моркву – 1 шт .;
• цукровий пісок – 2 ст.л;
• сіль – 1 ст.л .;
• вода – 0.5 л;
• чорний мелений перець – за смаком;
• лавровий лист – за смаком.

Готуємо білі гриби на зиму.

1. Гриби промийте і наріжте середніми скибочками.
2. Очищену моркву натріть на середній терці.
3. Змішайте в воді цукор, сіль і перець. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і додайте оцет, проваріть ще близько 3-х хвилин.
4. У утворився маринад висипте гриби і варіть на середньому вогні ще 15 хвилин.
5. Готові гриби остудіть і розкладіть по банках для консервування.
6. Такі мариновані білі гриби можна тримати в холодильнику.

На жаль, багато сучасних господині зовсім не вміють готувати страви з використанням исконно русских продуктів. Наприклад, більшість жителів великих міст поняття не мають, що робити з білими грибами, щоб вони стали придатними до вживання, не кажучи вже про заготовках на зиму. Але ж з них виходить прекрасний суп, їх можна додавати в спекотне, салати і багато інших страв. Навіть банально смажені білі гриби, і ті хороші, якщо їх приготувати з цибулею і вершковим маслом.

Після походу в ліс (або на найближчий ринок), перед тим як приступити до обробки, необхідно ретельно розглянути видобуток. Від червивих та інших підозрілих екземплярів краще відразу позбутися, навіть якщо вони дуже красиві. Справа в тому, що зіпсовані гриби можуть гірчити, а в старих накопичуються різного роду токсини з навколишнього повітря, грунту і т. Д., Що може стати причиною отруєння. Тому, незалежно від того що робити з білими грибами будуть в подальшому, їх перебирають і чистять. Також потрібно простежити, щоб були прибрані всі листочки, комашки, черв'ячки і інша живність, яка любить поласувати лісовим делікатесом.

Білі гриби на зиму

Тим, хто не дуже-то любить возитися з різного роду заготовками, напевно припаде до душі цей невигадливий, але вельми ефективний спосіб зберігання. Отже, сушка грибів також починається з сортування та чищення. Мити їх ні в якому разі не слід, інакше можна зіпсувати вигляд кінцевого продукту. Так що листя, хвою і інше сміття видаляють вручну. Сама процедура найкраще здійснюється в природних умовах. Прискоренню процесу сприяє хороша сонячна погода. Звичайно ж, зробити все можна і в спеціальній сушарці, а також з використанням газової плити, але найбільш ароматні і корисні гриби вийдуть, якщо вони висять на дачі під навісом або на провітрюваному балконі.

Тим, хто ніколи не стикався з таким способом заготовки і не знає, що робити з білими грибами перед сушінням, слід порекомендувати відокремити капелюшки від ніжок. Перші ріжуть тонкими часточками, останні – поперек колами. Потім і ті, і інші нанизують на міцну нитку і вивішують, або розстеляють в один шар на деко. У природних умовах на це піде близько тижня, а в духовці – кілька годин. Ступінь готовності потрібно періодично перевіряти.Важливо не намагатися квапити події шляхом підвищення температури (вона повинна бути не вище 70 ° С) інакше гриби будуть гірчити надалі. Подібну заготовку потрібно зберігати в сухому темному місці. Ідеально підійде щільно закритий непрозорий контейнер.

Взимку з сушених грибів вийде чудовий суп. Попередньо вимочивши в воді, їх також можна смажити, тушкувати, додавати в соуси, в загальному, робити все те ж саме, що зі свіжими.

Смажені білі гриби

Ця страва ідеально підійде для тих, хто тільки повернувся з лісу з повним кошиком і поки точно не знає, що робити зі своєю здобиччю. Роздумуючи про те, сушити гриби або морозити, частина їх можна швиденько посмажити. Тим більше що продуктів потрібно мінімум і часу теж. На півкіло грибів беруть цибулину, 30 г рослинного масла і 50 г вершкового, сіль, мелений перець і часник до смаку. Спочатку їх перебирають, чистять і миють, потім ріжуть і відправляють на порожню розжарену сковорідку. Незабаром з'явиться багато соку, який зливають в якусь ємність (він ще знадобиться), а замість нього додають масло. Лук чистять, ріжуть півкільцями і відправляють туди ж, в кінці йде дрібно нарізаний часник. Далі гриби слід обсмажити до скоринки, посолити, поперчити і назад вилити сік. Потім вогонь роблять максимальним і тушкують при закритій кришці ще хвилин 5. Подають їх як самостійну страву або з будь-яким гарніром. Цей рецепт чудово підійде тим, хто не знає, що робити з білими грибами, оскільки він дуже простий, а результат виходить прекрасним.

Правила сушіння грибів

Щоб в грибах збереглося, як можна більше поживних компонентів, найкраще їх сушити на зиму. Процес не трудомісткий, досить зробити наступне:

• очистити продукт від залишків бруду, але ні в якому разі не мийте гриби;
• великі поріжте на кілька частин, дрібні сушіть цілком;
• підготовлені гриби тонким шаром розкладіть на емальованому деку;
• не викладати їх занадто близько один до одного – необхідна циркуляція повітря для ідеального процесу сушіння;
• листи розмістіть в тіні, на протязі;
• гриби будуть готові, коли при сильному згинанні капелюшки, вона відламати.

По закінченню сушки гриби нанизують на нитки, розвішують в кухні. Щоб комахи не сідали на них, зверху накрийте гриби марлею.

Замороження, маринування білих грибів

Замороження

Перед заморожуванням гриби треба почистити, добре промити, підсушити. Наріжте їх, помістіть продукт в пакетики маленькими порціями. Так зручніше буде їх готувати після розморожування.

Маринування білих грибів

Мариновані білі гриби можна застосовувати для приготування різних страв або ставити на обідній стіл, як окрему страву.

Як приготувати мариновані білі гриби?

• гриби – 975 г;
• вода – скільки увійде;
• цибуля – 1 шт .;
• оцет (6%) – 55 мл;
• лавровий лист – 3 шт .;
• перець – 6 шт .;
• сіль – 23 г;

1. Очищені, промиті білі гриби подрібнювач до середніх розмірів.
2. Помістіть їх в емальовану каструлю, залийте водою.
3. Закип'ятіть їх, нехай трохи проваряться, а потім скиньте її на друшляк.
4. Знову гриби помістіть в каструлю, туди додайте сіль, воду, перець, цибулю.
5. Варіть гриби, постійно помішуючи, досить 17-20 хвилин і вони будуть готові.
6. В кінці не забудьте додати оцет.

Коли зваряться, можна закривати в стерильні банки.

Які страви можна приготувати з білих грибів?

Цей продукт можна додавати в різні закуски і використовувати для приготування супів, смаженого картоплі або піци. Далі детальніше.

Білі гриби зі сметаною

компоненти:

• гриби – 475 г;
• цибуля – 1 шт .;
• масло – 55 г;
• сметана – 125 мл;
• борошно – 17 г;
• сир – 24 г;
• вершки – 165 мл

приготування:

1. Свіжі гриби промийте, почистіть, підсушити.
2. Поріжте їх на рівні частини.
3. Лук поріжте півкільцями, злегка підсмажте на олії.
4. Після в сковорідку висипте гриби.
5. Накрийте кришкою, нехай готуються хвилин двадцять.
6. Соус готуйте окремо. Спочатку обсмажте борошно на сковорідці з маслом.
7. Влийте воду або бульйон (195 мл). Посоліть, додайте спеції, вершки, сметану.
8. Ретельно перемішайте соус.
9. Додайте в готові гриби. Нехай все трохи згасити.

Коли охолонуть – угощайтесь гостей.

Смажені білі гриби з цибулею

Таке блюдо з картоплею, м'ясом та іншими другими стравами підійде в якості холодної закуски до будь-якого свята.

інгредієнти:

• гриби – 475 г;
• масло – 74 мл;
• цибуля – 1 шт.
• сіль, кріп, спеції

приготування:

1. Почистіть білі гриби, промийте, поріжте акуратними шматочками.
2. Обсмажте їх на сковороді з маслом.
3. Окремо підсмажте цибулю, додайте його в підсмажені і просушені гриби.

Перед подачею закуску прикрасьте зеленню, додайте спеції, трави.

Суп з білими грибами, картоплею

інгредієнти:

• гриби – 475 г;
• картопля – 175 г;
• морква – 60 г;
• цибуля – 18 г;
• спеції, сіль, кріп

приготування:

1. Промийте і почистіть гриби, поріжте на красиві, акуратні шматочки.
2. Закип'ятіть бульйон з сіллю, грибами на середньому вогні. Додайте туди очищений і порізану картоплю.
3. Додайте дрібно нашатковану моркву.
4. На пательню підсмажте цибулю. І висипте зажарку в суп.

В кінці варіння в суп додайте зелень, спеції. До столу можна подавати суп з вершками.

Рагу з овочів, білих грибів

інгредієнти:

• гриби – 475 г;
• картопля 275 г
• пісне масло – 85 мл
• цибуля – 25 г;
• томати – 135 г;
• петрушка – корінь 1 шт.
• перець солодкий – 35 г;
• кабачок – 1 шт .;
• борошно – 45 г

приготування:

1. Готові, порізані гриби обсмажте на сковороді.
2. Додайте в сковорідку трохи води, солі, спецій, закрийте кришкою і нехай гасяться.
3. Потім в цю масу додайте подрібнену моркву, перець, картоплю, кабачок, томати, нехай гасяться під кришкою.
4. На чистій сковороді обсмажте муку з маслом, після складу додайте в грибне рагу.

До столу подавайте рагу остиглим.

Як бачите – рецептів приготування білих грибів безліч. І кожна господиня може приготувати гриби за своїм рецептом, змінивши склад страви на свій смак.

Рецепти із заморожених білих грибів

Побувати в лісі дуже велике задоволення і хороший відпочинок. Особливо приємно повернутися додому з повним кошиком білих грибів.

Білий гриб має дуже високою цінністю і дуже високими смаковими якостями. Різновидів цих грибів близько 15. Відрізняються вони по окрасу капелюшки, ніжки. Вони ростуть з червня по жовтень. Діаметр капелюшка приблизно 8-9 см, але бувають екземпляри і до 27-30 см. Забарвлення коливається від бежевого до коричневого відтінку. Ніжка висотою від 15 см і більше. М'якоть гриба щільна і ароматна. Білий гриб дуже цінний продукт, з якого можна приготувати безліч супів, салатів, паштетів, соусів, закусок. Цей гриб запас заготовлюється будь-яким способом: сушать, маринують, консервують і звичайно заморожують. Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно зберігати заморожені білі гриби і що можна з них приготувати.

заморожування

Заморозити гриби, що може бути простіше! Гриби, які будуть заморожувати необхідно кілька разів промити, потім дати їм стекти. Після розділити по порціях, укласти в герметичні пакети або контейнери і покласти в морозильну камеру. Таких не хитрим чином можна заготовлювати варені і смажені гриби. У морозилці вони можуть зберігатися до 12 місяців. Заморожені гриби не обов'язково розморожувати перед приготуванням, якщо у вас немає на це часу.

Суп-це невід'ємна частина живильного і смачного столу. Беручи до уваги різноманітність цієї страви, відсутність монотонності в вашому меню гарантовано.

Грибний суп-пюре з додаванням плавленого сирка на основі курячого бульйону.

• Білі гриби 300-400 гр.
• Курячий бульйон 2 л.
• Лук 1 шт.
• Картопля 4 шт.
• Морква 1 шт.
• Плавлений сирок 2 шт.

Беремо, середню цибулину дрібно нарізаємо, моркву трьом на тертці і все обсмажуємо на сковорідці. Потім додаємо білі гриби і смажимо до тих пір, поки в сковороді зовсім не залишиться рідини. У бульйон кладемо картоплю і варимо на повільному вогні 20 хв, після в каструлю висипаємо зі сковороди гриби з овочами і після закипання варимо ще 10 хвилин. Настав час додати плавлений сирок, попередньо дрібно порізаний.Сирок повинен повністю розчинитися. Додати сіль і перець за смаком. Суп готовий. Використовуйте блендер, що б суп відповідав своїй назві.

Суп грибний з вершками.

• Гриби 350-400 гр.
• Лук 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Манна крупа 3 ст.л.
• Вершки 250 гр.

Нарізаємо і добре обсмажуємо гриби з цибулею і морквою. У киплячу воду опускаємо, нашатковану картоплю. Після того, як картопля звариться, все заготовки з'єднуємо. Потім акуратно додаємо манку і ретельно розмішуємо, і відразу додаємо вершки. Солимо до смаку. Витримати на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Суп розсольник з грибами перевершить всі ваші очікування.

• Гриби білі 300-400 гр.
• М'ясний бульйон 2 л.
• Лук 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Солоні огірки 2-3 шт.
• Картопля 5-6 шт.
• Вершкове масло 30 гр.

Розморозити грибочки, якщо великі, то порізати на кілька частин. Добре їх промити і віджати. Приготувати бульйон, можна курячий або яловичий. Почистити і порізати цибулини, натерти моркву і солоні огірки. Гриби, цибулю, моркву і солоні огірки обсмажити на домашньому вершковому маслі. Почистити і дрібно порізати картоплю. У киплячий бульйон спочатку кидаємо картоплю, хвилин через 10 всі інші овочі. Солимо до смаку і варимо ще 20 хвилин на маленькому вогні. При кінці додаємо зелень.

Білі гриби дуже поживний продукт. Добре підходить для тих, хто поститься людей. Суп-розсольник можна приготувати пісний. Варити на воді, а овочі обсмажувати на соняшниковій олії.

Другі страви

Дивно смачні рецепти других страв дуже різноманітні. Овочі, риба, м'ясо можуть входити до їх складу, але наша сьогоднішня тема про білих грибах. Ще кілька рецептів як приготувати заморожені білі гриби.

Печеня з грибами і м'ясом.

Для приготування потрібно:

• Гриби білі 1 кг.
• М'ясо 600 гр.
• Лук 2-3 шт.
• Морква 1 шт.
• Вершки 100 мл.

Беремо цибулини, подрібнюємо і на вершковому маслі обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, туди додаємо натерту моркву. Пізніше додаємо попередньо порізані заморожені білі гриби. Коли гриби виділять воду, можна додати порізане м'ясо. Якщо вода випарується, а м'ясо ще не готове, то необхідно долити. Гасити 20-30 хвилин в залежності, яке м'ясо. В кінці приготування додати вершків або сметани і посолити за смаком.

Запіканка з грибами і картоплею.

Для приготування потрібно:

• Гриби білі.
• Лук 2-3 шт.
• Картопля 3-4 шт.
• Олія (соняшникова або оливкова)
• Сметана 100 гр.
• Твердий сир 100 гр.
• Свіжа зелень.
• Сіль, перець за смаком.

Картопля необхідно почистити і порізати не великими кубиками. Форму, в якій буде готуватися запіканка, потрібно змастити маслом, після укласти картоплю. Наступним шаром будуть цибулю порізану півкільцями і гриби. В такому порядку можна укладати кілька разів. Але кожен шар потрібно посолити, а кожен шар картоплі змастити маслом. Останній шар можна злегка укрити сметаною і притрусити тертим сиром. Запікати в духовці 50-60 хвилин, при температурі 200-220 градусів. Зверху повинна утворитися золотава скоринка, яку можна прикрасити свіжою зеленню.

Гриби в сметані.

Для приготування потрібно:

Гриби треба розморозити і дати їм трохи стекти, після нарізати. На гарячу сковорідку налити ложки масла і обсмажити цибулю. Туди ж додати гриби і тушкувати 15 хвилин. Потім необхідно посолити і поперчити, а після додати 250 гр. сметани будь-якої жирності. Обов'язково накрити кришкою, не забувайте час від часу перемішувати, готувати 20-25 хвилин. За бажанням можна додати зелень. Гриби, запечені в сметані можна подавати з будь-яким гарніром.

Соус дозволить вашій страві придбати незабутній смак і буде порушувати апетит, своїм привабливим виглядом

Найпростіший грибний соус, приготований з білих грибів, буде куди більш ароматним, ніж з інших лісових грибів.

Для приготування соусу потрібно:

• Заморожених білих грибів 400 гр.
• Вершки 250-300 гр.
• 1 цибулина.
• Борошно пшеничне 1 ст. л.
• Топлене масло 20 гр.
• Сіль перець.

Приготування почнемо з грибів, їх потрібно відварити.Після нарізаємо і обсмажуємо з цибулею і борошном з додаванням олії, смажимо 5-10 хвилин. Додаємо вершки, обов'язково, що б вони були теплі. Солимо, перчимо і зменшуємо на повільний вогонь, гасимо до загустіння. Остиглий соус можна подавати як разом з блюдом, так і окремо. Цей грибний соус добре підходить до м'ясних страв.

Грибний соус на паровому рибному відварі.

Для соусу потрібно:

• Рибний бульйон 400 гр.
• Гриби білі 150 гр.
• Вершкове масло 40 гр.
• Лимонна кислота.

У бульйон, що залишився від варіння риби або приготування його на пару, додаємо гриби, нарізані дрібними кубиками. Варимо до готовності, після додаємо сіль за смаком, олія та лимонну кислоту і на вогні ще 5 хвилин. Цей соус буде відмінним доповненням до будь-якої риби.

Гриби в томатному соусі.

Для соусу потрібно:

• Гриби білі 200 гр.
• Томатного соку 250 гр.
• Морква 1 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Часник 3 зубці.
• Спеції за смаком.

Для початку все підготуємо. Цибулю дрібно порубати, моркву натерти на тертці, гриби подрібнити. Цибулю і моркву злегка припустити на маслі. Після додати гриби, томатний сік, дрібно порубаний часник, спеції і 200 грам води, посолити за смаком. Томити на повільному вогні, поки обсяг не зменшиться вдвічі. Зробити однорідною масою за допомогою блендера. Цей соус подають з макаронами.

Закусок з грибів можна приготувати безліч. Представлю вашій увазі найпопулярніші і смачні з них.

Фаршировані капелюшки білих грибів.

Для приготування потрібно:

• Білі гриби 20 шт. (Маленькі).
• Бульйон 100-120 гр.
• Сухе вино 100-120 гр.
• Масло 70 гр
• Подрібнені сухарі 3 ст.л.

Кількість грибів розраховуйте самостійно. Подрібніть ніжки, попередньо відокремлені від капелюшків і обсмажте з цибулею на сковорідці з додаванням олії. При кінці можна додати дрібно нашатковану зелень. В окремому посуді перемішайте обсмажені ніжки з цибулею і сухарі, посоліть і поперчіть їх на смак. Капелюшки переверніть і нафаршіруйте начинкою. Змастіть деко олією, покладіть в нього готові капелюшки, потім вилити на деко перемішані вино і бульйон. Перед запіканням, за бажанням, зверху можна посипати натертим сиром. Запікати 10-15 хвилин при температурі 200-210 градусів.

Сирники з грибною начинкою.

Для начинки потрібно одна морквина, одна цибулина, гриби 300-400 грам, соєвий соус і спеції за смаком. Морквину натерти, цибулю нарізати, гриби порізати на чотири частини. Все це обсмажити з додаванням олії і соєвого соусу, приблизно 2 ст. ложки. Потім начинку перемолоти на м'ясорубці і залишити остигати. Тепер робимо тісто. На м'ясорубці перемелює 400 гр. сиру, солимо, додаємо 2 яйця, перемішуємо. Після потрібно додати борошно, приблизно 250-300 гр. Борошно вмішувати по не многу. Все тісто викладаємо на пергамент і розгортаємо, товщиною в 1 см. На середину тесту викладаємо начинку і скручуємо трубочку. Трубочку обсмажуємо на сковорідці, постійно перевертаємо, що б рівномірно підрум'янилося. Знімаємо з сковороди і ріжемо на шматочки, товщиною в 1,5 см.

В якості закуски підійде і на сніданок і на святковий стіл.

Для приготування паштету нам буде потрібно:

• Білих грибів 800 гр.
• Вершкового масла 200 гр.
• Сік одного лимона, спеції і сіль

Для початку потрібно відварити гриби в підсоленій воді до готовності. Після гриби перемелює на м'ясорубці і додаємо вершкове масло, перець, сік лимона і пробуємо на сіль, при необхідності досолити. Дуже просте блюдо, але неймовірно смачне.

Фаршировані капелюшки білих грибів

Салат-це холодна страва, до складу, якого входять різні інгредієнти. Тут ми опишемо салати основних складових, яких є гриби.

Ця страва часто можна зустріти на святкових столах, в його склад входять мариновані гриби. Тому спочатку замарінуем білі гриби. Бажано для цього салату брати не великі гриби.

• Гриби білі 600 гр.
• Оцет 100 гр
• Цукор 20 гр.
• Сіль 5 гр.
• Соняшникова олія 125 гр
• Лавр 1 шт.
• Перець духмяний 5-6 шт.

Гриби відварити і дати їм стекти. В окремому посуді робимо маринад.В 1 л води сипем сіль, цукор, спеції кип'ятимо і даємо охолонути. У остиглий маринад кладемо гриби, додаємо оцет і масло. На наступний день гриби будуть готові.

Для салату нам буде потрібно:

• Грибов 250 гр.
• Курячого м'яса 250 гр.
• Мариновані огірки 2 шт.
• Яйця 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 2 шт.
• Майонез.
• Зелень, сіль, перець.

Нам буде потрібно форма для салату або можна використовувати, широку сковорідку. Зварити яйця, картопля, моркву і м'ясо. На дно сковороди укладаємо грибочки ніжками вгору. Посипати гриби різаною зеленню, потім тертим сиром і змастити злегка майонезом. Наступний шар яйця, терту моркву і знову майонез. М'ясо подрібнити і посипати на майонез. І останній шар у нас дрібно різану картоплю. Беремо блюдо, на якому буде подаватися салат. Накриваємо їм сковороду і різко перевертаємо так, щоб страва виявилося внизу. Без різких рухів піднімаємо сковороду, і салат залишається на тарілці.

Назва салату говорить сама за себе.

Для нього буде потрібно:

• Куряче м'ясо 400 гр.,
• Білі гриби 500 гр.,
• Лук 1 шт.,
• Яйця 2 шт.,
• Свіжі огірки 2 шт.,
• Кукурудза консервована 1 б.

Гриби, цибулю дрібно нарізати і обсмажити, після зайве масло злити. М'ясо відварити. Яйця зварити круто. Огірки порізати кубиками. Все скласти в одну посуд, перемішати і заправити майонезним соусом. Цей салат можна робити шарами.

Гриби по-корейськи. Страви східної кухні, припали до смаку багатьом, і вже займають гідне місце в домашніх застіллях.

• Гриби 1 кг.,
• Солодкий перець 2 шт.,
• Лук 1 шт.,
• Часник 5-6 зубчиків,
• Гіркий перець 1 стручок,
• Масло рослинне 40 гр.,
• Цукор 3 ч.л.,
• Сіль 1 ч.л.,
• Оцет 9% 4 ст.л.
• Зелень за смаком.

Гриби 10 хвилин проварити в присолені воді, потім їх дістати і остудити. Нарізаємо солодкий перець смужками, цибулю півкільцями, часник і гіркий перець дрібно рубаємо. В окремий посуд виливаємо масло, цукор, сіль, оцет добре перемішуємо і заливаємо всім цим гриби з овочами. Прибираємо в холодне місце на 8-10 годин.

У давні часи, поважаючий себе кулінар, ніколи і ні з ким не ділилися рецептами приготування грибів. Передавалися рецепти тільки у спадок. Страви, приготовані з білих грибів, часто зустрічалися на царських столах, при цьому викликали подив і захоплення іноземних гостей. Бажаю вам натхнення в ваших кулінарних засадах, творите і дивуйте!

Рада 1: Що приготувати з білих заморожених грибів

• Для супу-пюре із заморожених білих грибів:
• – 500 г заморожених білих грибів;
• – 30 г ріпчастої цибулі;
• – 4 ст. л. вершкового масла;
• – 2 ст. л. борошна;
• – 6 склянок курячого бульйону;
• – 3 сирих жовтки;
• – 1 склянка вершків;
• – ½ кореня петрушки;
• – ½ кореня селери;
• – сіль.
• Для грибної баби:
• – 1 кг заморожених білих грибів;
• – 2 головки ріпчастої цибулі;
• – 50 г вершкового масла;
• – 1 стакан панірувальних сухарів;
• – 2 яйця;
• – 1 склянка сметани;
• – мелений чорний перець;
• – сіль.
• Для білих грибів по-мисливські:
• – 800 г заморожених білих грибів;
• – 3 помідори;
• – 6 болгарських перців;
• – 1 цибулина;
• – 1 ст. л. борошна;
• – 50 г вершкового масла або маргарину;
• – зелень петрушки;
• – кмин;
• – сіль.

Суп-пюре із заморожених білих грибів

Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, дрібно наріжте і обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Білі гриби необхідно розморозити в мікрохвильовій печі і поріжте кубиками. Додайте до цибулі і смажте протягом 5-10 хвилин при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню і не перестаючи заважати, додайте борошно, вимиті очищені коріння селери і петрушки, влийте курячий бульйон і варіть суп при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім бульйон злийте і відставте, коріння петрушки і селери видаліть, а гриби пропустіть через м'ясорубку або протріть крізь сито і змішайте з відставленим бульйоном. Віночком або вилкою збийте сирі жовтки і з'єднайте їх з вершками. Потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, введіть суміш в суп. Посоліть за смаком і нагрійте на водяній бані до температури не вище 70оС.

Білі гриби необхідно розморозити в мікрохвильовці або при кімнатній температурі і наріжте часточками. Лук почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Викладіть підготовлені гриби і цибулю в глибоку чавунну сковороду з маслом, додайте кілька столових ложок води або бульйону і тушкуйте до готовності при закритій кришці. Відокремте жовтки і від білків. Білки помістіть в холодильник, а жовтки розітріть з сіллю, змішайте з половиною норми сметани і обережно вилийте в посуд, де гасяться гриби з цибулею. Охолоджені білки збийте міксером або віночком в круту міцну піну, після чого перемішайте з панірувальними сухарями, сіллю, перцем і обережно введіть в грибну суміш. Викладіть підготовлену масу в змащену маслом і злегка посипану панірувальними сухарями вогнетривку форму, вирівняйте поверхню і змастіть її сметаною. Потім запечіть в духовці при температурі 180оС протягом 30-40 хвилин. Готову грибну бабу вийміть з форми, перекладіть на блюдо сервіровки і оформите скибочками сирих овочів і гілочками зелені.

Білі гриби по-мисливські

Заморожені білі гриби необхідно розморозити при кімнатній температурі (на це буде потрібно 2-3 години) і при необхідності поріжте скибочками. Очищений ріпчасту цибулю дрібно наріжте, болгарський перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжками і поріжте соломкою. Підготовлені гриби, цибулю і болгарський перець покладіть в глибоку сковороду і тушкуйте в маслі. Потім, помішуючи, всипте борошно, додайте тмин і трохи гарячої води. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все до готовності. В самому кінці гасіння покладіть нарізані кубиками помідори, посоліть і посипте подрібненою зеленню петрушки.