сезон опеньків

Звичайно, погода вносить свої корективи в те, коли підуть опеньки в Підмосков'ї в 2018 році. Але, традиційно, літні опеньки можна збирати вже в кінці літа, а ось найсмачніші – осінні опеньки, з'являються в лісах десь в середині вересня. Знову ж таки, тут все залежить від погоди, але, як правило, якщо ніяких катаклізмів немає, то грибники можуть орієнтуватися саме на цей період.

Гриби є даром природи і збирати гриби влітку і восени прагнуть багато людей. Завжди потрібно звіряти свої плани з грибними календарем, щоб чітко розуміти: що і де, коли можна збирати. Знову ж таки, в зібраному врожаї потрібно бути впевненими на 100%, так що, кладіть в кошик тільки ті грибочки, які ви точно знаєте.

Опеньок в перекладі з латинської на російську мову означає «браслет». Таку назву зовсім не дивно, адже якщо подивитися на пеньок, на якому найчастіше затишно розташовуються опеньки, можна побачити своєрідну форму зростання грибів у вигляді кільця.

Гриби опеньки – як відрізнити їстівні і неїстівні

Досвідчений грибник з легкістю відрізнить несправжні опеньки від їстівних, і хоча певні види помилкових опеньків вважаються умовно-їстівними, краще не ризикувати, а керуватися правилом: "Не впевнений – не бери".

Як виглядають несправжні опеньки?

опеньки осінні

Опеньок осінній є найпоширенішим з усіх опеньків. Також відомий під назвою «осеннік» і «опеньок справжній».

Капелюшок такого опенка досягає від 4 до 15 см в діаметрі, спочатку вона опукла, пізніше плоска, також може мати горбок посередині, цяточки і дрібні бурі лусочки. Колір капелюшка сіро-бурого, бежевого або ж світло-коричневого відтінку. До середини, як правило, більш темна. М'якоть капелюшка щільна і біла, видає приємний грибний запах. Спочатку пластинки покриті білою плівкою, а потім, у міру зростання, набувають світло-коричневий відтінок і темні плями. Крім того, з часом плівка відривається від капелюшки, повисаючи на ніжці подібно до кільця.

Ніжка тонка, волокниста. Довжина ніжки становить 5-12 см, а її діаметр – 0,5-2 см. Колір ніжки варіюється зверху вниз, починаючи зі світло-коричневого, а закінчуючи темно-коричневим.

Споровий порошок осенніка білий, що, до речі, є його головною відмінністю від помилкових опеньків.

Опеньки осінні можна зустріти в лісовій зоні (буквально всюди) і садах. В першу чергу вони ростуть на пнях хвойних і листяних дерев. Також їх частим місцем проживання є бурелом, земля і коріння дерев. При посухи осеннік можна зустріти на засихають деревах (на висоті 2-3-х метрів від землі). Масовий збір даних грибів приходить в кінці серпня і триває до тривалих осінніх морозів.

Осінні опеньки можна сплутати з чешуйчатка ворсистої, відмінною рисою від осенніка якої є підвищена чешуйчатость і різкий запах, схожий на запах редьки. Гриб чешуйчатка теж їстівний після попереднього відварювання не менше 20 хвилин, хоча і не не такий смачний, як опеньки.

За ступенем їстівності опеньки осінні отримали 3-ю категорію, хоча в смаженому вигляді і супах вони абсолютно не поступаються ні Рижиков, ні білому, ні іншим шапинкових грибів, які займали 1-ю та 2-ю категорії.

Коли чекати опеньків

В цьому році в Москві і області погода була хороша саме для грибів. Уже в липні багато збирали білі гриби і підберезники. З кінця серпня, коли пройшли добрі дощі, почали активно рости літні опеньки. Але сезон цих грибів вкрай короткий і, якщо літніми опеньками ви поласувати не встигли, то попереду ще сезон опеньків осінніх.

Першими на початку вересня з осінніх грибів у лісах з'являються сироїжки і свинушки. Особливість цих грибів в тому, що ростуть вони сім'ями і, якщо знайти в лісі хорошу галявину, то можна буде відразу зібрати відро грибів. Що стосується попередньої обробки перед вживанням в їжу або заготівлею на зиму, то сироїжки досить просто відварити, а ось свинушки потрібно буде кілька днів вимочувати в холодній воді.

Але навіть після появи цих дарів лісу ще не настає пора, коли підуть опеньки в Підмосков'ї 2017. Після свинушок і сироїжок активно з'являються білі гриби, підберезники, підосичники. Вони ростуть по одному, як правило і шукати їх доводиться довго. Зате смак, звичайно, чудовий, ці гриби вважаються серед грибників «благородними».

І ось вже потім, десь з середини вересня, в лісах з'являються осінні опеньки. Найсмачніші – це молоді маленькі опеньки, але з віком вони свого смаку не втрачають, тільки трохи змінюють зовнішній вигляд.

Осінні опеньки за зовнішнім виглядом сильно відрізняються від літніх. Наприклад, у літніх щільніша ніжка і більш темна капелюшок. А з назви зрозуміло що ростуть вони саме влітку. Що стосується осінніх опеньків, їх можна збирати до кінця грибного сезону в Підмосков'ї, це протягом вересня і жовтня. Рекомендуємо почитати, як варити гриби перед вживанням.

Потрібно знати не тільки приблизні дати, коли підуть опеньки в Підмосков'ї 2017, а й напрямки, куди від столиці відправлятися на тихе полювання. Грибники рекомендують розглянути Ленінградську трасу в районі села Тараканова, Дмитрівське шосе, а також Єгор'євське і Рязанське шосе, ліси біля села Захарово.

Осінній календар грибника:

1. Самим грибними місяцем вважається саме вересень, тому що, до літніх грибам додаються осінні. У великій кількості можна збирати опеньки, вовнянки та білявки, свинушки.
2. У жовтні продовжує збір опеньків, груздів. Як тільки почнуться нічні заморозки, збір грибів припиняється.

Самою своєю назвою опеньок підказує, де його шукати – на пні. Ці гриби-паразити великими колоніями селяться на деревах в непрохідних заростях. Сезон збору опеньків починається після теплих осінніх дощів і триває до перших заморозків. Опеньки багаті білками, їх вважають природним антибіотиком, вони мають протиракові і антивірусними властивостями. Кашка лугових опеньків вбиває золотистий стафілокок, гриби містять мідь, цинк, вітаміни С і В1. про опеньках Марині Гладкої розповів власник ресторану Matisse Володимир Ядловський.

– Коли починається сезон збору опеньків?

– Любителям цих грибів варто починати підготовку. У серпні пройшли дощі, і через тиждень можна відкривати сезон, з десятому вересня грибники точно вийдуть на полювання. Опеньки добре ростуть після дощів, але тільки в теплу погоду – якщо холодно, краще не витрачати сили. Треба дочекатися потепління, а потім тільки встигай збирати – гриби ростуть не по днях, а по годинах, в прямому сенсі. Істие грибники збирають опеньки з середини вересня до перших холодів.

– Опеньки – гриби-паразити, вони вражають до 200 видів дерев, причому у них є своя стратегія. Спочатку дерево покривається білим нальотом, досвідчений грибник візьме це місце на замітку, тому що через деякий час тут з'явиться ціла сім'я. У опеньків є свої звички, вони вибирають для життя важкодоступні або малопроходімие місця. Можуть рости на гнилої високою березі або дубі, причому забираються метра на чотири, а то й вище. Опеньки люблять дерева, а й на пеньках із задоволенням влаштовуються. Грибники знають, що не можна проходити повз самотнього опенка на пеньку – варто тільки віддерти кору, як там знайдеш грибницю. Якщо попадеться дерево з гнилим дуплом, туди теж варто заглянути, всередині звичайно таїться ціле гніздо опеньків. Якщо білі гриби відомі як одинаки і ростуть в кращому випадку парами, то дружні опеньки – завжди гронами.

– Ці гриби можна виявити тільки на деревах?

– Ні, вони можуть влаштуватися у високій траві, наприклад, в кропиві, тому що там ніхто не ходить. Також вони люблять рости під деревами на землі або в листі. Найбільше їм подобаються дуб, береза ​​і ліщина. Опеньків багато в тих місцях, де валили дерева, там, під завалами, їх цілі плантації, можна в один присід набрати пару мішків, а то і більше. Якщо знайдеш таке місце, може і не вистачити сил, щоб зібрати всі гриби. Чим густіше ліс, тим ближче один до одного туляться опеньки.

– Чого варто побоюватися, маючи справу з опеньками?

– Збір грибів в лісі приносить багато задоволення, але загрожує несподіваними зустрічами, наприклад зі зміями. Найчастіше вони не чіпають грибників, але можуть налякати. У опеньках змії не селяться, а ось збір боровиків дійсно справа небезпечна. Змія обкручується навколо ніжки так, що під капелюшком її відразу не помітиш. Зате коли піднімаєш зрізаний білий гриб, виявляєш, що на тебе в упор дивляться два обурених очі. Так що в сенсі збору опеньки безпечніше білих грибів. Є ще одна небезпека, особливо це стосується боровиків – помилкові гриби. Шкода, що в Україні такий цінний продукт, як білі гриби, поки не навчилися вирощувати в промисловому кількості. Коли ти впевнений в якості гриба і знаєш, що він справжній, то можеш дозволити собі їсти його сирим, як це роблять в Італії. Свіжий гриб ріжуть, маринують пару хвилин в оливковій олії з лимоном і їдять з великим задоволенням. Так роблять і з опеньками.

– Чи зустрічаються помилкові опеньки?

– Так, але їх легко відрізнити. Замість оболонки, такий «спідниці» навколо ніжки, у помилкових опеньків сухе кільце. Небезпека в тому, що несправжні опеньки змішуються з справжніми і ростуть разом в мирі та злагоді, тому гриби перед приготуванням обов'язково перебирають.

– А чорні опеньки можна їсти?

– Звичайно, їх дуже люблять в Японії, там чорні опеньки вважаються зимовим сортом.

– Якого кольору опеньки найкращі?

– Чим світліше гриб, тим він ніжніше. Популярні дрібні осінні опеньки світлих кольорів, один-два сантиметри у висоту. Чорні – найтвердіші, у них грубі ніжки. Літні опеньки зовсім бліді, але до осені вони гарнішими, наливаються соком, посилюється їх аромат. Взагалі, опеньки з червоною або чорним капелюхом у нас погано знають, тому мало використовують. Коричневі листяні опеньки теж не в пошані, їх зазвичай приймають за мухомори і проходять повз. До речі, настоянка з мухоморів прекрасно лікує радикуліт. Але у випадку з настойкою діє зворотне правило – важливо не переплутати справжній мухомор з коричневим опеньком.

– Свіжі опеньки добре переносять транспортування?

– Опеньки не ламкі, вони гнуться, як гума. На відміну від крихких білих грибів, на мішок з опеньками можна спокійно сісти. Ще один плюс – опеньки рідко бувають червивими. До речі, це хороший спосіб перевірки: якщо вам попалися червиві опеньки, значить, вони вже у віці, їх не можна консервувати – у них туга жорстка ніжка, і сільські хлопчаки кажуть, що їх можна використовувати як гуму для рогаток. Молоді опеньки значно смачніше.

Ботанічний опис літніх опеньків

Літні опеньки відносяться до класу агарикоміцети. Плодові тіла різновиди представлені спочатку опуклою, а потім плоскою головкою, з наявністю добре вираженого і досить широкого горбка. У дощові дні капелюшок просвічується і має коричневе забарвлення, а в сухі дні поверхня матова, медово-жовтого кольору. На краях капелюшки присутні добре помітні борозенки, Іноді спостерігаються концентричні кільця і ​​затемнені поля.

М'яка частина опеньків має тонку і водянисту структуру, блідо-жовто-коричневого кольору, з приємним і легким деревним ароматом, а також ніжним і м'яким смаком. Пластини капелюшки прирослих або незначно спадного типу, щодо часто розташовані, світло-коричневого або буро-коричневого забарвлення. Ніжка досить висока і відносно тонка, з характерним кільцем і дрібними, численними темними лусочками в нижній частині.

Різновиди опеньків (відео)

Сезон і особливості збору літніх опеньків

Опеньки відноситься до категорії «гриби-паразити». Плодові тіла такого різновиду здатний вражати кілька видів дерев, які спочатку покриваються дуже характерним білим нальотом. Найчастіше найактивнішу і масове плодоношення відзначається в важкодоступних або малопроходімих місцях.

Опеньки цілком вільно можуть рости навіть на гнилій деревині, на висоті в кілька метрів, але чудово себе почувають також на невисоких і розкладаються пеньках.У деяких випадках великі групи плодових тіл можна зустріти у високій траві, під деревами або в листовому опаде, під дубами, березою і ліщиною. Чим густіше і непролазні ліс, тим ближче розташовуються один до одного плодові тіла.

Як показує практика, лісові літні опеньки вважають за краще селитися поблизу листяних порід, але в гірських регіонах досить часто колонії таких плодових тіл зустрічається навіть на ялинках. Широке поширення грибниця літніх опеньків отримала на території листяних і змішаних лісових зон північного помірного клімату. Сезон збору плодових тіл триває з квітня і до листопадового похолодання, але в районах з м'яким кліматом може відзначатися практично цілорічне плодоношення.

Літні опеньки відносяться до класу агарикоміцети

Як виглядають неправдиві двійники літніх опеньків

Існує кілька різновидів, які відносяться до категорії отруйних і своїм зовнішнім виглядом дуже нагадують річного опенька.

Опеньок несправжній сірчано-жовтий

Нyр.fаsсiсulаrе відноситься до сімейства Строфаріевие (Strорhаriасеае) і роду Гіфолома (Нyрhоlоmа). отруйний гриб росте великими групами з середини літа і до першої осінньої декади. Має колокольчатую або розпростертими, жовтувату, жовтувато-бурого або сірчано-жовту капелюшок зі світлими краями і червонуватою центральною частиною. М'якоть світло-жовтого або білуватого кольору, з гірким смаком і огидним запахом. Ніжка рівна, волокнистого типу, з порожнистої внутрішньою частиною. Спори шоколадно-буро-коричневого кольору.

Опеньок несправжній сірчано-жовтий

Опеньок несправжній цегляно-червоний

Нyр. Sublаtеritium відноситься до сімейства Строфаріевие (Strорhаriасеае) і роду Гіфолома (Нyрhоlоmа). Отруйний або неїстівний гриб росте групами або колоніями на загниваючий деревині з липня до листопада. Має округло-опуклу або підлозі розпростертими, помаранчеву або цегляно-червоний капелюшок з паутинисто-волокнистих покривалом і темної центральною частиною. М'якоть досить щільна і м'ясиста, жовтуватого кольору, гіркого кольору. Ніжка з звуженням біля основи, жовтувато-коричнева, без наявності кільця. Спори пурпурно-коричневого фарбування.

Опеньок несправжній цегляно-червоний

Псатірелла Кандолля

Рsаt.саndоllеаnа відноситься до сімейства Псатірелловие (Рsаthyrеllасеае) і роду Псатірелла (Рsаthyrеllа). Отруйна або умовно-їстівна різновид, що виростає великими групами або колоніями з травня до середини осені. Має напівкулясту, колокольчатую або ширококонічеськая капелюшок з наявністю округлого піднесення в центрі і хвилясто-звивистими краями. Поверхня вкрита практично гладкою, з маленьким і пропадає лускатим малюнком, бурою або жовтувато-коричневої шкіркою. М'якоть тендітна і тонка, білого кольору, яка не має вираженого смаку і аромату. Ніжка з наявністю характерного потовщення біля основи, білого або кремового кольору, злегка шовковистого типу. Пори коричнево-фіолетового кольору.

Псатірелла Кандолля

Псатірелла водолюбних

Рsаt.рilulifоrmis відноситься до сімейства Псатірелловие (Рsаthyrеllасеае) і роду Псатірелла (Рsаthyrеllа). Отруйна або умовно-їстівна різновид виростає зростками або великими колоніями в осінній період. Має колокольчатую, опуклу або практично плоску капелюшок з борознистим або розтріскується краєм і піднесенням круглої форми в центральній частині.

Поверхнева частина представлена ​​гладкою, сухуватою, темної коричневої або жовтувато-коричневої шкіркою. М'якоть рідкого типу, досить тонка, коричневого кольору, з гіркуватим присмаком, без вираженого запаху. Ніжка з порожнистої внутрішньою частиною, рідко вигнута, не дуже щільна, з гладкою і шовковистою, світло-коричневої поверхнею. Спори фіолетово-коричневого кольору.

Особливості літніх опеньків (відео)

Вирощування літніх опеньків на садовій ділянці

Найчастіше опеньки вирощуються на прибудинковій території, якщо після санітарної розчистки ділянки збереглося кілька пнів.Інокуляцію слід здійснювати за допомогою перенесення невеликих ділянок деревини з міцелієм в заздалегідь просвердлені в пнях отвори. Найоптимальніший для зростання і розвитку грибниці діаметр отворів становить 0,8 см. Поміщений в отвори міцелій прикривається мохом. Зараження деревини пня грибницею здійснюється навесні або восени, А середній період плодоношення такої штучної грибний плантації, як правило, не перевищує сім років.

Альтернативним варіантом є вирощування літніх опеньків на дерев'яних чурбачков. В цьому випадку плодові тіла можуть виростати в будь-якому зручному місці присадибної ділянки. Для такого способу необхідно попередньо підготувати чурбачки, отримані з будь-яких листяних порід дерев, але найкраще підходить свежеспіленная береза. Розміри чурбачков не мають принципового значення, але оптимальними, найбільш зручними в догляді, є діаметр в 15-17 см при довжині в чверть метра.

Найчастіше опеньки вирощуються на прибудинковій території, якщо після санітарної розчистки ділянки збереглося кілька пнів

Для виконання інокуляції потрібно завчасно висвердлити в деревині отвори, після чого запровадити в них грибницю і на чотири місяці розмістити чурбачки в приміщенні з температурним режимом в межах 15-20оС і вологістю на рівні 85%. Найчастіше з цією метою використовуються підвальні приміщення або льох, де шанси приживлюваності грибниці значно підвищуються.

Доглядати за грибними посадками не складно – досить захистити грибницю від негативного прямого впливу сонячних променів, а також забезпечити опенькам достатній рівень вологості на всіх етапах росту і розвитку. Дуже важливо пам'ятати, що літні опеньки здатні досить швидко поширювати свій міцелій за межі пнів або чурбачков, тому відзначається сильне виснаження прилеглої до таких посадкам грунту. Саме з цієї причини кожні три або чотири роки, верхню частину ґрунту на такій території потрібно в обов'язковому порядку замінювати шаром нового і поживного грунтового субстрату.

Цілий рік грибники чекають першого місяця осені. У ліс їх ваблять осінні опеньки – грибочки, які і збирати і надалі їсти величезне задоволення. А завдяки клімату, в Сибіру їх урожай один з найбагатших у світі!

Весняні, літні, польові, осінні, зимові – ось деякі різновиди опеньків. Самі смачними і корисними вважаються осінні, про них і піде мова.

Як виглядає осінній опеньок

Осінній опеньок має темно-коричневу капелюшок, яка досягає в діаметрі 17 см. Під капелюшком знаходиться спідничка. Сам гриб покритий лусочками, які в процесі росту розгладжуються.

Як їстівний опеньок відрізняється від не їстівні?

Не в жодному разі не переплутайте їстівний гриб з його отруйним двійником – хибним опеньки. Це загрожує харчовим отруєнням, а при особливій чутливості організму і летальним результатом.

Червоно-цегляний опеньок (помилковий)

Основні відмінності помилкового опенька від їстівного: більш яскравий колір капелюшки, відсутність спіднички під капелюшком, неприємний запах гнилі (у їстівного опенька приємний запах гриба).

Де і коли збирати

Залежно від виду опеньки можна збирати з ранньої весни до пізньої осені. Але сезоном вважається вересень-жовтень, саме в цей час в лісі найвища вологість, що дуже благотворно впливає на зростання короля серед опеньків – осіннього опенька.

У сприятливих умовах опеньок росте дуже швидко, за 1 хвилину до 5 міліметрів.

Найкраще за опеньками йти в листяний ліс, в ньому вище вологість і відповідно більше грибів.

Шукати опеньки потрібно на повалених деревах, пнях, рідше живих деревах. Тому чим старіше ліс, тим більше там опеньків. Часом зустрічаються пеньки, з якого разом можна назбирати кілька відер.

Гриби ростуть грибниці, тому зустрівши галявину з грибами обов'язково обійдіть прилеглу місцевість і швидше за все знайдете ще.

Збираючи гриби відразу очищайте їх від землі і акуратно складайте в тару капелюшком вниз або боком.Бажано, щоб тара пропускала повітря, тому замість відер радять використовувати кошика.

Кращий час для збору грибів – ранній ранок, коли вони ще наповнені вологою, що не підсушені сонцем. Такі грибочки найдовше зберігаються. Та й чим раніше ви приїдете в ліс, тим більше шансів, що ваші опеньки НЕ зріже хтось інший.

Опеньок – лісова аптека

Високий вміст вітаміну B3, B2, аскорбінової кислоти, калію, магнію, заліза, роблять опеньок корисним для серця, шлунка, зору, судин, щитовидної залози.

Завдяки низькій калорійності 22 ккал на 100 г. опеньки відмінно підходять для дієти. Цікаво, що в деяких країнах на основі опеньків роблять спеціальний хліб для діабетиків.

Також вживання опеньків в їжу перешкоджає розвитку ракових клітин. А настоянка опеньків на горілці застосовується для розсмоктування бородавок.

Як чистити опеньки для подальшого прийому в їжу?

Повернувшись з урожаєм додому негайно займіться його переробкою! Інакше гриб пропаде і буде непридатний і навіть шкідливий для їжі.

Перш за все потрібно гриби почистити: зрізати підгнилі місця, прибрати плівку під капелюшком, очистити від землі і комах, промити проточною водою, просушити.

Далі перебіг подій залежить від обсягів врожаю. Якщо трохи, то краще відразу приготувати (зварити, посмажити) і з'їсти. Якщо стільки, що за раз не з'їсте, то можливі: сушка, заморожування, Маринівка.

опеньки мариновані

Це дозволить посеред зими насолодитися чудовим смаком грибочків, згадуючи приємну прогулянку по осінньому лісі.

Опеньок – Сибірський делікатес

Одне з основних переваг опеньків, то, що вони відмінно підходять для практично будь-яких страв: грибний суп, смажена картопля з грибами, салати, пиріжки, рулети і багато іншого.

Одне з найпростіших і швидких страв – це смажена картопля з опеньками. Відмінно підійде, щоб щільно поїсти відразу після збору грибів.

Рецепт смаженої картоплі з опеньками

Інгредієнти:

Опеньки – 400 грам;

Картопля – 5 штук (середніх);

Цибулина – 1 штука (велика);

Олія – ​​2,5 столові ложки;

Сіль, спеції – за смаком;

приготування:

Готуємо гриби.

1. Засипаємо гриби в каструлю, заливаємо водою, варимо 10 хвилин після кипіння;
2. Далі в новій воді варимо ще 15 хвилин після кипіння (попередньо воду солимо);
3. Після варіння висипаємо в друшляк, щоб стекла вода.

Готуємо картоплю і цибулю

1. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо соломкою;
2. Замочуємо у воді, поки варяться гриби. Можна попередньо замочити картоплю на кілька годин, щоб вийшов крохмаль і вона була хрусткою після смаження.
3. Лук шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі в окремій сковорідці до золотистого кольору;

з'єднуємо інгредієнти

1. До цибулі додаємо гриби, продовжуємо смажити (приблизно 10 хвилин);
2. Картопля висушуємо на паперовому рушнику, починаємо обсмажувати на великій сковороді, на великому вогні до рум'яної скоринки;
3. Додаємо піджарку грибів і цибулі. Смажимо всю суміш до готовності;
4. В кінці солимо, перчимо;
5. Подаємо на стіл, посипавши зеленню. Можна додати сметани;

Де шукати опеньки

Разом з приходом вологого сезону при збереженні теплої погоди гриб росте в лісі прискореними темпами. Поширена час для початку збору опенка – рання осінь. Ростуть опеньки в листяних лісових масивах і змішаних лісах. Їх улюблене місце – стовбури дерев і пеньки, опале деревні гілки, де сімейство з опеньками селиться великими сім'ями. У рідкісних випадках зустрічаються поодинокі екземпляри.

Іноді грибні місця з опеньками знаходять під корою уражених мертвих рослин і навіть на держаках опалого листя. Весняний луговий росте серед трави, тому галявинки з опеньками легко виявити на луках і пасовищах, в полях і на лісових галявинах.

Найбільші врожаї опеньок збирають жителі Північної півкулі, де розташовуються основні місця їх зростання.

Для сімейства фізалакріевих кращими місцями виступають сирі лісові смуги, особливо вони люблять рости на деревах і пеньках, розташованих по краях ярів.Вони часто з'являються на місцях вирубки дерев, заселяючи залишилися після них пеньки. Зростання грибів відрізняється деякими правилами:

• на 2-3-й рік після вирубки опеньок росте на березових, вільхових, осикових пеньках,
• тільки на 8-9 рік після рубки починає рости на дубових і соснових.

Вважають, що для знаходження великого врожаю опеньків слід йти в лісовий масив, вік якого – понад 30 років. В такому лісі за цей період часу накопичилося достатньо трухлявих пеньків і стовбурів загиблих дерев, які виступають з-під грунтового грунту деревних кореневищ і хмизу, на яких люблять селитися ці гриби.

Як відрізнити справжні опеньки

У їстівних видів в природі існують отруйні двійники. В процесі збору враховують наступне:

• їстівні не ростуть на земляний поверхні, вони виростають на деревині, гілках або живцях листя,
• грибні капелюшки неїстівних помилкових опеньків по окрасу значно контрастніше, мають яскраві тони: від червоного до зеленого і сірого, колір грибних гіменофорних пластинок помітно темніше,
• основною ознакою їстівних примірників вважають наявність шкірястого кільця, розташованого безпосередньо під грибний капелюшком на ніжці, у помилкових двійників замість кільця є тільки малопомітні обривки,
• грибна капелюшок і ніжка справжнього опенька покрита лусочками, в той час як у помилкового їх немає,
• у їстівного опенька присутній приємний грибний запах, у помилкового він землистий.

Коли збирають опеньки

Урожайний сезон починається з останніх чисел серпня і захоплює весь перший зимовий місяць, але масове плодоношення грибів доводиться на середину вересня, в особливості якщо температура повітря не опускається нижче 10 ° С-15 ° С.

У багатьох регіонах опеньок з'являється в 2-3 шари, тривалість кожного налічує по 15-20 діб.

Залежно від погоди, врожайність опеньків в сприятливі періоди досягає 265-400 кг з 1 га лісової площі, а в сухий сезон – до 100 кг з 1 га.

У різних видів опеньків збір припадає на різний час:

• осінні починають збирати з серпня і аж до листопада,
• зимові плодоносять всю осінь і захоплюють зиму з першими заморозками аж до грудня, деякі зимові види в теплих з клімату регіонах починають плодоносити тільки в жовтні і знаходяться під снігом до березня, але їх ріст припиняється, коли температура опускається нижче 0 ° С,
• весняні лугові з'являються вже в березні-травні, продовжуючи сезон плодоношення до червня-липня,
• період плодоношення у літніх опеньків триває з середини серпня до кінця жовтня.

Найбільш підходящим часом доби для збору опеньків вважають ранній ранок, коли у грибів після нічної прохолоди зберігся свіжий вигляд, і після збору вони збережуть стійкість до транспортування, зберігаються довше.

Як правильно збирати опеньки

В процесі збору опеньків рекомендують дотримуватися способів, які дозволяють зберегти грибницю від механічних пошкоджень. Це дасть можливість повернутися на це місце на наступний рік. Гриби не висмикують, а зрізають за допомогою гострого ножа або витягають з грибниці шляхом викручування, повертаючи навколо осі.

Зірваний опеньок, очищений від землі і сміття, кладуть в кошик або відро капелюшком вниз або набік.

Серед усього сімейства вибирають тільки молоді екземпляри, залишаючи накопичили в собі за довгий час токсини переросли. Для поширення суперечка переросли і трухлявих грибів їх підвішують на гілки за шляпкі.'

висновок

Різновидів опеньків багато, тому їх збирають не тільки в літньо-осінній період. Перші весняні з'являються вже в першому місяці весни, лугові ростуть весь червень і захоплюють липень, з кінця серпня настає сезон для осінніх, з кінця осені і до перших заморозків збирають урожай зимових. В процесі збору важливо відрізняти їстівні види від помилкових.

Опеньки. коли збирати осінні опеньки (опеньок справжній). – сайт про рослини

Опеньками ми називаємо одну з різновидів їстівних пластинчастих грибів осінні опеньки. Це найурожайніші і збираються опеньки, з поширених також опеньків літніх і зимових. Наукова назва гриба «Опеньок справжній» або «опеньок осінній» (Armillariella mellea). Зазвичай осінні опеньки завершують грибний сезон. У середній Росії їх часто називають «Успенський» за масову появу в кінці серпня, якраз на свято Успіння Пресвятої Богородиці (28 серпня). У цей день бувалі грибники відправляються в ліс за першими осінніми опеньками, які плодоносять з цієї пори протягом двох-трьох тижнів. В посушливе літо перша хвиля плодоношення опеньків може пройти непоміченою або зрушити на більш пізній термін. У деяких регіонах, а поширений опеньок справжній на території всього Північного півкулі крім вічної мерзлоти і тропічних широт, спостерігається друга і навіть третя хвиля плодоношення опеньків, в залежності від погоди і кліматичних умов місцевості. Там осінні опеньки збирають аж до середини жовтня.

На фото: осінні опеньки (опеньок справжній, Armillariella mellea). На наступних сторінках дивіться інші фото опеньків осінніх.

Коли і як збирати осінні опеньки.

Щедрість, з якої ліс обдаровує нас цими ароматними грибами, здатна наситити всіх бажаючих, тому появи опеньків чекають з нетерпінням. Збирати опеньки справжнє задоволення. Зустрічаються вони сім'ями, тому відразу вдається набрати багато грибів, часом за раз і не понести. За опеньками йде справжня «тихе полювання» – хто перший? Напав на грибне місце – зрізав все гриби відразу. Повернувшись знову, їх можна не застати – багато «мисливців». А зрізані і укладені під кущем, присипані травою і гілками, залишаться непоміченими і дочекаються твого другого приходу. Але це, якщо є бажання потім переробляти стільки грибів, і вмієш орієнтуватися в лісі.

Опеньки добре транспортуються. Укладені в великі кошики, відра, мішки, багажники машин і у все, що є під рукою в цей момент, вони благополучно доставляються до місця переробки. Головне швидко їх довести та розсипати, щоб вони не «згоріли». У кулінарії частіше використовують капелюшки і ніжки молодих опеньків. Однак деякі грибники вважають за краще збирати зрілі опеньки з великим капелюшком. «Є, що підчепити виделкою!» – кажуть вони. У великих опеньків збирають тільки капелюшки, їх ніжки жорсткі і не придатні в їжу. Переросли опеньки або зібрані в затяжну дощову погоду частково втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, грибний аромат і смакові якості, але все одно хороші і смаженими, і вареними і маринованими. Недосвідчені грибники можуть сплутати осінні опеньки зі схожими на них помилковими опеньками. Тому треба знати їх відмінні ознаки.

Посилання по темі: Опеньки мариновані та інші рецепти. / Маслюк. / Моховик.

Знову і знову 2 сезон / once and again 2 season дивитися онлайн на smotrim-serial.com в хорошій якості безкоштовно

У серіалі розповідається про взаємини між людьми. Одного разу Рік і Ліллі вперше побачили один одного біля входу в школу, в яку відправляли своїх дітей. З цього моменту їх життя круто змінюється, вони не можуть ні про що думати як тільки один про одного, їх охоплює сильне взаємне почуття любові. Вони зустрічаються ще раз, потім ще. На шляху до їх взаємного щастя коштує багато перешкод, це і їх колишній сім'ї, і нерозуміння дітей, у яких своїх проблем купа, думки третіх осіб. Як би не складалася ситуація, в кінці любов все одно перемагає.

Знову і знову 2 сезон / Once and Again 2 season

Жанр: сімейні, драми, мелодрами

Режисер: Ден Лернер, Клаудія Вайль, Едвард Цвік

Ролі: Села Уорд, Білл Кемпбелл, Джулія Вілан, Мередіт Дін, Марін Хінкль, Івен Рейчел Вуд, Шейн Уест, Сузанна Томпсон, Джеффрі Нордлінг, Тодд Філд

Знову і знову 3 сезон / once and again 3 season дивитися онлайн на smotrim-serial.com в хорошій якості безкоштовно

Серіал про те як дорослі люди будучи в розлученні знаходять свої другі половинки. Про те з якими ж труднощами доведеться їм зіткнутися, адже у кожних є діти підлітки, які проти нових «мам» і «тат», так само є колишні дружини і чоловіки, які раз у раз у всіх невдачах звинувачують один одного.Картина про любов, а це значить навіть пройшовши багато труднощів, кожна нова пара знайде, ту любов про яку так давно мріяла

Знову і знову 3 сезон / Once and Again 3 season

Жанр: сімейні, драми, мелодрами

Режисер: Ден Лернер, Клаудія Вайль, Едвард Цвік

Ролі: Села Уорд, Білл Кемпбелл, Джулія Вілан, Мередіт Дін, Марін Хінкль, Івен Рейчел Вуд, Шейн Уест, Сузанна Томпсон, Джеффрі Нордлінг, Тодд Філд

Грибний сезон: опеньки

Жовтень. Небо стало глибоким і синім, дерева втрачають листя. Шумить ночами за вікном дощ. Потяглися в ліси любителі тихого полювання. Хто на машинах, хто на електричках. Хто з відрами, хто з рюкзаками. Що ж вони зараз шукають в холодному вже осінньому лісі? Що стає головною їхньою здобиччю?

Багато яких грибів може подарувати допитливому збирачеві жовтневий ліс. Тут і здоровані грузді і пізні рижики, і інші чудові осінні делікатеси. Але, перш за все це, мабуть, численний і чудовий за смаковими якостями опеньок.

Багато недосвідчених любителі, проходив по лісі багато-багато годин, так і не можуть знайти жодного головного осіннього гриба. Зустрічав нині таких нещасних в превеликим кількості. Бідолашні з порожніми відрами кидали заздрісні погляди на моє повне відро і забитий доверху рюкзак. Самі ж вони задовольнялися кількома рядовки або груздями.

Де росте опеньок? Як його шукати

Судячи з мого успішному досвіду, виявити колонії опеньків можна в досить міцних місцях і, перш за все, в дубовому лісі. Бажано, щоб місце було нице, сире і поруч з болотом. Повинні бути численні старі пні і повалені підгнилі стовбури. Тут, на гниючої деревині, і розростається привільно грибниця опеньків.

Всупереч численним картинкам у відповідній літературі, на самих пнях опеньки ростуть рідко, зазвичай – на землі навколо пня або уздовж впав стовбура.

Власне, назва гриба – «опеньок» і говорить про те, що цей гриб росте навколо пня. На самих же пнях і стовбурах ростуть не їстівні, а то і отруйні його двійники, з яким опеньки цілком сусідять і можуть рости в безпосередній близькості, всього в декількох сантиметрах від них. Можливо, ця обставина і є причиною того, що деякі любителі, навіть цілком досвідчені, часом потрапляють через власну неуважність під крапельницю.

Опеньок від подібних йому грибів відрізняється, перш за все, наявністю колечка на ніжці, відмінно определяющимся у молодих грибів і ледь помітним – у старих. У опенька, на відміну від схожих грибів, більш товста ніжка і кремовий колір пластин на зворотному боці капелюшки. Капелюшок не гладко, особливо в молодому віці, а покрита чимось на зразок пупиришків і лусочок (див. Фото грибів), втім, у старих грибів такі шорсткості майже не помітні. Ніжка, як уже згадувалося, порівняно товста, дуже волокниста і часто жовтувато-зеленого відтінку у молодих грибів.

Втім, колір опеньків може варіюватися в залежності від місця зростання, так, в дубовому лісі характерний один колір, в березовому – інший і т.д.

У кулінарному відношенні опеньок – гриб універсальний

Його можна і варити, і смажити, і маринувати. Якщо ви маєте намір зробити похід за опеньками, але раніше не збирали цих грибів, вам слід заручитися підтримкою досвідченого збирача. Так як ні фотографії, ні довідкова література не дадуть вам повного певного уявлення. Тут як раз той випадок, коли краще один раз побачити на власні очі, ніж сто разів почути або побачити на фотографії, адже у опеньків часто бувають небезпечні, вельми на них схожі сусіди.

Кирило, спеціально для сайту Заготовки для зимівлі.

© 2011, Заготовки для зимівлі. Всі права захищені. Без письмової згоди автора або активної, прямої і відкритої до індексації посилання на джерело шу позицію матеріалів повністю або частково заборонена!

Інші рецепти:

Коли збирати гриби? грибний сезон.

Середина травня – починають рости перші весняні гриби – сморчки та рядки. Липня. Місяць відкривається різнобарв'ям сироїжок, яких в наших лісах налічується близько 10 видів.Ці гриби зустрічаються майже у всіх лісах – від чисто хвойних до листяних і змішаних. В останній декаді липня в лісах, де з іншими деревами ростуть берези, з'являються валуї – ці вірні супутники білих грибів; в світлих дрібнолистих – свинушки з літніми маслятами, починають часто зустрічатися підберезники і підосичники, в широколистяних лісах з'являються перцевий груздь і подгрузди. Білі гриби в липні попадаються епізодично і випадково, їх шар ще чекає свого часу. Гриби ростуть «хвилями» або, як кажуть грибники «шарами». У середній смузі Росії за літо буває три – чотири шари грибів. У липні, тільки в другій його половині при дуже сприятливих поєднаннях вологості і температури, з'являється перший, порівняно слабкий, шар грибів.

Серпень. Це основний грибний місяць всього сезону. У серпні активно плодоносять всі види грибів, що з'явилися в липні, до того ж до них додаються нові, причому найцінніші – боровики, рижики, Осиновик, берёзовікі, ближче до середини і кінця місяця починають рости моховики. З другої половини серпня з'являються грузді, рижики, біла волнушка – перші вісники осені, що наближається. Август і частково вересень – ті золоті місяці, коли потрібно робити запаси грибів на зиму.

• дозрівають в лісі суниця, чорниця, малина, піднявся другий шар білих грибів, починається збір сироїжок, а через три тижні треба чекати появи рижиків;
• полетів пух з осики – потрібно збиратися за підосичники, а вже якщо заколосилась жито – починають траплятися й білі з підберезники;
• якщо в лісі вовнянки – чекай швидкого появи груздів;
• спекотний червень – на боровики плюнь;
• перший туман літа – вірна грибна прикмета, що урожай буде і пора збиратися в ліс;
• з'явилися рижики – чекати слід незабаром і осінніх опеньків;
• жнуть жито – настав час другого врожаю підберезовиків;
• червоний мухомор – дорогу до білого гриба показує;
• початок листопада – останній термін збору грибів, так званих листопадники;
• обважніли волоті вівса – виросли і опеньки в лісі;
• зима сувора і сніжна – можна чекати і сподіватися на врожай грибів та горіхів;
• пізній гриб – пізній сніг;
• восени гриби знову з'явилися – не чекай швидкого снігу та холодів;
• пёнкі пішли – літо пішло;
• бурхливе цвітіння іван-чаю по узліссях і просіках обіцяють хороший врожай підберезовиків і красноголовців;
• зарості папоротей – вірний покажчик місць, де ростуть підосичники;
• рижики там ростуть щедро, де їли, сосни, ялиці та кедри;
• скільки дощів – стільки груздів;
• ввечері дощі – вранці грибів чекай;
• коли жарко і відро, гриби під деревами збираються, коли сиро та відра – на галявини розбігаються;
• де народиться один маслюк, там маслюки повзуть з пелюшок.

Опалювальний сезон в Безенчуцькому районі знову під загрозою зриву – новини Самари і Самарської області – газета «волзький комуна»

• 23: 05Сборная Росії по футболу з Голубєвим в складі обіграла Мексику
• 20: 23В програму ГЕС Фесту увійдуть пляжні і екстремальні види спорту
• 19: 23Тольяттінец загинув, намагаючись сховатися від поліції
• 18: 58По фактом смерті дитини під що впали футбольними воротами порушено кримінальну справу
• 18: 43Наркополіцейскіе затримали жителя Зубчаниновке, що прямував в гості з гашишного маслом
• 18: 30Glass * Не відвести: двері, в які так хочеться увійти …
• 18: 24В Самарської області велика пробка – трасу перекрили мітингувальники пугачовці
• 18: 15В області оголошено штормове попередження
• 18: 13Вілла в Еміратах: сучасна класика
• 18: 12В сел. Береза ​​буде відремонтовано Будинок культури
• 18: 03Александр Кобенко проведе співбесіду з фіналістами конкурсу «Польоти по вертикалі»
• 18: 00Прокуратура домагається адміністративної відповідальності для заступника голови адміністрації Борского району
• 17: 45У Самарі пройде Міжнародний фестиваль «Дні Високої музики»
• 17: 41Діректор «Жигулівського БМУ» постане перед судом
• 17: 32ФіаБанк представляє акцію «ФІА-Літо»!
• 17: 28Брендовие жіночі плащі – стильна одяг з високими показниками комфорту
• 17: 27Віктор Свєжов буде відданий в оренду
• 17: 24Ігорь Портнягин НЕ продовжить кар'єру в «Крилах Рад»
• 17: 21Преімущества покупки нерухомості в Іспанії
• 17: 09МТС підтримує розробку корисних мобільних додатків для дітей
• 17: 09На трьох пляжах Самари не рекомендують купатися
• 17: 05Чем зручно онлайн-страхування?
• 17: 04Фестіваль «Злат вінець» в Приволжжя зібрав поціновувачів фольклору
• 16: 52Бившій начальник ЖЕУ «ПТС-Сервіс» постане перед судом за привласнення 400 тис. Рублів
• 16: 49У Самарської області стартує акція, покликана скоротити кількість абортів
• 16: 46У Клявлінском районі відкривається новий фельдшерсько-акушерської пункт
• 16: 45Самарскій шпажист Павло Сухов вибув з боротьби за медалі в Казані
• 16: 18Возле Нової Бінарадкі легковик врізався у вантажівку і загорівся, три людини загинули
• 16: 08Задержан Самарець, підозрюваний у вбивстві літнього чоловіка
• 16: 07Жітель Татарстану висунутий як кандидат на пост мера Чапаєвська
• 15: 59У довиборах до губернської думи мають намір брати участь шість осіб
• 15: 41Капітаном «Крил Рад» обраний Іван Таранов
• 15: 34У Самарі відзначають День сім'ї, любові і вірності
• 15: 17У суд надійшла апеляція у справі Віталія Панкратова
• 15: 14Оплата домашніх послуг Ростелекома – всього в три кліка на терміналах QIWI
• 15: 06Хореографіческій ансамбль з Новокуйбишевська візьме участь в двох міжнародних фестивалях
• 14: 57У галереї «Новий простір» відкриється виставка «Пори міста, миті хайку»
• 14: 49У Тольятті на новій набережній Комсомольського району провалився асфальт
• 14: 45У Самарської області працює «гаряча лінія» з питань нелегальних продажів алкоголю
• 14: 44Отопітельний сезон в Безенчуцькому районі знову під загрозою зриву
• 14:38 "Центр" і "Благострой» відмовилися від прибирання пляжів в Тольятті
• 14: 37На будівництво та ремонт дитсадків Самарська область отримає 823 млн руб. з федерального бюджету
• 14: 12В районі Барбошіной галявини потонув нетверезий чоловік
• 14: 07Конкуренцію трьом самовисуванцям в думу Жовтнева хоче скласти Ніна Зарубіна
• 14: 00Жітелі області можуть пройти флюорографію та мамографію без направлення
• 13: 58Анастасія Павлюченкова на Універсіаді зіграє тільки в парі
• 13: 49Самарци зможуть пройти кастинг на шоу «X-Фактор»
• 13: 47Самарчанка заплатить штраф за те, що прописала 64 іноземця
• 13: 38У Самарі на вул. Калініна на проїжджу частину впав високовольтний кабель
• 13: 31Як студенту відправитися на відпочинок і навчання за кордон
• 13: 30Подозрітельний предмет, знайдений в Самарі, виявився дитячою іграшкою
• 13: 29Родітелей загубилася в Борському районі дівчинки можуть притягнути до адміністративної відповідальності
• 13: 26Отопітельний сезон в Безенчуцькому районі знову під загрозою зриву
• 13: 16У ГК «Мати і Дитя» поповнення!
• 13: 12Павел Астахов закликав перевірити спортмайданчики після загибелі дитини в Самарській області
• 13: 11В Самарі за тиждень зіткнулося понад 350 автомобілів
• 13: 03У минулі вихідні в Сизрані потонув 34-річний чоловік
• 12: 58Открита другий майданчик АероКіно в Самарі
• 12: 57Тольяттінец погрожував гранатою начальниці
• 12: 40На вул. Дачної Toyota провалилася колесом під асфальт
• 12: 30У двох селищах Красноармійського району відсутнє водопостачання
• 12: 27У Куйбишевському районі знайдений підозрілий предмет, який обстежують сапери
• 12: 22Департамент ЖКГ Самари стягнув з «Слов'янки» 5,4 млн рублів
• 12: 10У щодо поліцейського, що не порушив справу за побиття людини, проведуть перевірку
• 12: 09У Самарі стартував судовий процес над кредитним шахраєм Дмитром Мельниковим
• 12: 03У Самарі пройде автограф-сесія з лідером групи «Торба-на-круче» Максом Івановим
• 12: 00У Радянському районі через пожежу на балконах евакуювали 10 осіб
• 11: 54За право доопрацювання проекту магістралі «Центральна» поборються дві петербурзькі компанії
• 11: 52В Жигулівське через загоряння вазовской «десятки» постраждав чоловік
• 11: 47У Самарі відбудеться творча зустріч з письменником Василем Ірзабековим
• 11:46 "Художній» покаже документальні фільми про Вуді Аллена
• 11: 42В Ставропольському районі в Волзі потонув чоловік
• 11: 37У Самару привезуть картини з крил метеликів
• 11: 36Самарчанка Анна Дементьєва завоювала першу медаль для збірної регіону на Універсіаді-2013
• 11: 35Счетная палата виявила порушення при формуванні та витрачання бюджету в Большеглушіцком районі
• 11:35 "Департамент ЖКГ» намагається стягнути заборгованість по квартплаті з «гумового» адреси
• 11: 23Викупів «Експерт-М», «Віктор і Ко» став власником мисливського господарства в Шенталінском районі
• 11: 05Промсвязьбанк піднявся на 33 позиції в рейтингу журналу The Banker
• 11: 03Росреестр відмовився оформляти документи на майно 81 Кжи
• 11: 00Мерія Самари оголосила аукціон на покупку дитячого садка за 249 млн рублів
• 10: 49На тольяттінку, яка постраждала в ДТП, завели справу
• 10: 47Прінят закон про податок на дорогі автомобілі
• 10:42 "Таксі-Місто» стало офіційним перевізником аеропорту Курумоч
• 10: 38Александр Сидоров, засуджений за пособництво в отриманні хабара екс-мером Тольятті, виходить на свободу
• 10: 35Lada Kalina в липні дешевше на 30 тисяч рублів
• 10: 24Мінувшей вночі поліцейські шукали трирічну дівчинку, яка зникла в Борському районі
• 10: 13Мінстрой не зміг знайти нових забудовників для завершення робіт по двох площадках
• 10:12 "Самара-Нафта» перестане існувати як юридична особа
• 09: 45Мясокомбінат «Владі» оскаржує донарахування податків в розмірі 11,6 млн рублів
• 09: 42Сизранскій порт знову може приймати пасажирські теплоходи
• 09: 25Два дилера АвтоВАЗу відповідатимуть за розкрадання машин на суму 26 млн рублів
• 9:22 "Бізнес-Строй» отримав дозвіл на планування майданчика під «Волгакабелем»
• 09: 15Ніколай Меркушкин: «Міцна сім'я – основа сильної країни»

Опеньок осінній – вікіпедія

• 1 Опис
  • 1.1 Мінливість
• 2 Екологія і поширення
• 3 Подібні види
• 4 Харчові якості
• 5 Див. Також
• 6 Література
• 7 Посилання

Опис [ред]

Капелюшок діаметром 3-10 см (рідко до 15-17 см), спочатку опукла, розкривається до плоскої, часто з хвилястими краями. Шкірочка може бути забарвлена ​​в різні відтінки від медово-коричневого до зеленувато-оливкового, в центрі темніша. Поверхня вкрита рідкими світлими лусочками, з віком вони можуть зникати.

М'якоть молодих капелюшків щільна, білувата, з віком стає тонкою; в ніжках волокниста, у зрілих грибів грубої консистенції. Запах і смак приємні.

Пластинки відносно рідкісні, приросли до ніжки або слабо нізбегаюшіе. Молоді білуватого або тілесного кольору, при дозріванні злегка темніють, до рожево-коричневих, можуть покриватися бурими плямами.

Ніжки довжиною 8-10 см і 1-2 см в діаметрі, суцільні, зі світлою жовто-коричневої поверхнею, в нижній частині темніше, до коричнево-бурого. У підстави можуть бути злегка розширені, але не роздуті. Поверхня ніжки, як і капелюшки, покрита пластівчастими лусочками. Плодові тіла часто зростаються підставами ніжок.

Залишки покривав: кільце у верхній частині ніжки, зазвичай прямо під капелюшком, добре помітне, плівчастим, вузьке, білувате з жовтим краєм. Вольва відсутня.

Споровий порошок білий, суперечки 8,5? 5,5 мкм, шірокоелліпсовідние.

Мінливість [ред]

Вважається, що колір капелюшки залежить від субстрату, на якому живе гриб. Опеньки, що ростуть на тополю, білої акації, шовковиці мають медово-жовтий відтінок, на дубах – коричневий, на бузині – темно-сірий і на хвойних деревах – червонувато-коричневий.

Екологія та поширення [ред]

Найчастіше є паразитом, вражає близько 200 видів дерев і чагарників, рідше паразитує на трав'янистих рослинах, таких, як картопля. Викликає білу гниль деревини. Зростає великими сім'ями (дуже рідко зустрічаються самотні опеньки) на стовбурах живих дерев, на їх пнях. Здатний поширюватися на незаселені дерева за допомогою чорних шнуровідних тяжів міцелію, довжина яких сягає кількох метрів. Їх часто можна помітити під корою ураженого рослини.

Іноді опеньки є сапрофіти: вони ростуть на пнях і на мертвих деревах. У цьому випадку відзначається біле світіння пнів ночами.

Широко поширений в лісах Північної півкулі від субтропіків до Півночі, відсутній лише в районах вічної мерзлоти.

Віддає перевагу сирі ліси, особливо часто можна зустріти його на деревах і пнях, що ростуть по ярах. З'являється також і на пнях, що залишаються після рубки лісу, такі дані були отримані для рівнинної частини України:

• На 2-3 рік після рубки з'являється навколо пнів берези, в'яза, вільхи, осики;
• через 8-10 років – на пнях дуба і сосни.

Урожайність опенька осіннього залежить від погодних умов в даному сезоні. У сприятливі роки збір може досягати 265-405 кг / га, в несприятливі (суха осінь) – до 100 кг / га. (Дані отримані в 1970-х роках в Рівненській області).

сезон: Кінець серпня – початок зими, найбільш масово плодоносить в першій половині вересня або при середньодобовій температурі нижче + 15 … + 10 ° C. З'являється в багатьох регіонах двома – трьома шарами, кожен з яких триває 15-20 діб.

Подібні види [ред]

• Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis)
• Опеньок таблитчатий (Armillaria tabescens) Та інші види Armillaria

Неїстівні і отруйні:

• Опеньок сірчано-жовтий несправжній (Hypholoma fasciculare) Та інші несправжні опеньки, від яких легко відрізняється наявністю кільця на ніжці.

Харчові якості [ред]

Умовно-їстівний гриб, недоварений може викликати розлади травлення. На Заході опеньок непопулярний, вважається малоцінних, іноді навіть неїстівним, в Росії ж і країнах Східної Європи масово збирається і вживається, тут його вважають одним з кращих пластинчастих грибів. За даними анкетного опитування, проведеного в Криму, до 60% грибників збирають опеньки, в основному осінні. Багато грибники відбирають для їжі лише молоді екземпляри.

Опеньок містить цінні мікроелементи, які відіграють важливу роль у кровотворенні, так, 100 г опеньків задовольняють добову потребу організму в цинку і міді.

Опеньки вживають в їжу в солоному, маринованому, смаженому, вареному і сушеному вигляді.

Див. Також [ред]

• опеньок
• опеньок несправжній

Література [ред]

• Вавриш П.О., Горовий Л.Ф. Гриби в лісі і на столі. – К .: «Урожай», 1993. – С. 83, 159. – ISBN 5-337-00728-9
• Гриби: Довідник / Пер. з італ. Ф. Двин. – М .: «Астрель», «АСТ», 2001. – С. 88-89. – ISBN 5-17-009961-4
• Лессі Т. Гриби, визначник / пер. з англ. Л.В. Гарибова, С.Н. Лекомцева. – М .: «Астрель», «АСТ», 2003. – С. 80. – ISBN 5-17-020333-0
• Семенов А.І. Про грибах і грибників: Довідник по збору грибів в Криму. – Сімферополь: «Таврія», 1990. – С. 80-82. – ISBN 5-7780-0177-0
• Хардінг П. Гриби / Переклад з англ. Д. С. Щиґєл. – М .: «Астрель», «АСТ», 2002. – С. 55. – ISBN 5-17-011765-5

[Ред]

• Таксономія на сайті www.mycobank.org

Савранський ліс 03.11, 04.11 – сезон опеньків!

Грибний сезон – пора справжніх туристів! Це чудова можливість побродити по осінньому лісі, пробираючись крізь хащі, відшукати їстівний гриб, влаштувати привал біля багаття. Що ще потрібно для гарного походу?

Показати повністю .. Ах так! ВЕЛИКЕ Козуб, зручне взуття, фотоапарати, чудное настрій і поїхали! А комфорт, грамотного гіда-грибника ми Вам забезпечимо.

Наш «грибний провідник» розповість про тонкощі і секрети збирання грибів (адже відшукати їх не складно, важливо ще вміти правильно відрізнити їстівний від поганки!) І новоспечені мисливці за опеньками, маслюки, лисичками, рижики та іншими їхніми побратимами відправляться на пошуки.

Привал у туристичного багаття. Але не на простий лісовій галявині, а біля старого Гайдамацького колодязя. І після невеликого екскурсу в історію, адже цікаво дізнатися, як ці самі гайдамаки переховувалися в Савранському лісі, пікнік.

7.30 – Від'їзд групи з Одеси.

10.30 – Прибуття в Савранський ліс

10.30 – 11.00 Інструктаж «Поради єгер»

11.00 – 14.00 Збір грибів

14.00 – 15.00 Привал, обід (самостійно: беремо бутербродики і чай в термосах з дому) на обладнаній галявині, + 30 грн обід.

15.00 – Збір грибів, або відпочинок.

17.00 – Виїзд до Одеси

20.00 – Прибуття до Одеси

ВАРТІСТЬ 160 ГРН! + 30 грн обід

Попередній запис і аванс обов'язкові!

Телефон 0979386209 Анна

А у нас сезон опеньків!

Після кулінарії, друга моя пристрасть-грибне полювання! Тільки справжній грибник знає почуття нестримної тяги в ліс, за грибами. До «гріболовству», мене долучив мій папа.Он з п'яти років брав мене в ліс, спочатку недалеко від будинку, потім далі і далі, вчив збирати гриби, орієнтуватися в лісі, запам'ятовувати грибні місця.Чоловік не поділяє мого захоплення, але із задоволенням пожинає його плоди))). У нас договір: я не перешкоджаю його захоплення футболом, він моїм скитаниям по лісах))))). Ось недавно з кумою, вона такий же пристрасний грибник, побачили, що на міському ринку продають опеньки, на наступний день ми «полетіли» в ліс …))))

І ось вони, опеньки!

А це несправжні опеньки, але так красиво виглядають, що руки самі потягнулися до фотоапарата)))

Тепер чекаємо, ось-ось повинні піти зимові опеньки, так що знову в ліс!

Опеньки: опис грибного сорти

Гриби опеньки отримали власну назву завдяки тому, що, як правило, вони ростуть на пнях. Є ще й опеньки, які ростуть на луках. Якщо перевести в латинського, опеньок – це «браслет», що має безліч намистин.

• Опеньки – це їстівні гриби. Плюс вони досить смачні і містять в своєму складі дуже багато корисних речовин, наприклад, білок, клітковину.
• Ці гриби мають властивість зростати більшими родинами. Не часто можна зустріти грибочки, що ростуть поодинці.
• Опеньок – невеликий гриб. Він має висоту не більше 15 см. Якби дані гриби не росли великими сім'ями, їх важко було б відрізнити від звичайних отруйних грибів.

опеньки

• Капелюшок з самого початку має напівкулясту форму. Згодом краю капелюшки загинаються, нагадуючи мініатюрний парасольку. Діаметр верхньої частини може бути від 2 см і до 10 см. Колір капелюшка теж буває різний: від бежевого до червоного. Але найчастіше зустрічаються жовто-червоні опята.
• М'якоть всіх представників цього гриба гладенька, ніжна, має блідо-жовтий колір. Крім цього, вона найчастіше волога, так як збирає вологу для найкращої життєздатності. На смак м'якоть гриба смачна, що віддає необробленою деревиною.
• Що стосується ніжки, то її довжина може досягати до 15 см і мати забарвлення від світло-мідного до коричневого. Дуже часто на ніжці опеньків є «спідничка», яка з'єднує верх і низ грибів, плюс служить додатковим кріпленням.

Коли з'являються перші осінні опеньки, коли починають рости в лісі, в якому місяці?

Можна зустріти в будь-який період року. Тут все залежить, перш за все, від різновиду грибів і від погодних умов. Наприклад, опеньки осінні починають рости приблизно в кінці літа, а останній грибок побачити можна на початку грудня. опеньки зимові, Відповідно, дають відмінний урожай в прохолодний період року, а весняні і ті, які ростуть влітку, починають рости, коли приходить перше тепло.

ВАЖЛИВО: Краще опеньки ростуть восени, коли йдуть дощі – саме в цей час їм вистачає вологи, отже, сезон опеньків – це пізня осінь і рання весна.

До речі, ви напевно помічали, що, коли пройдуть дощі, збільшується число опеньків. Це відбувається через те, що ці грибочки просто обожнюють вологу і вони потребують сильно сирому грунті, щоб добре розвиватися. Температурний режим не сильно важливий під час росту опеньків, так як з приходом холодної погоди зростає один вид грибів, а з приходом теплих днів – інший.

опеньки осінні

опеньки осінні мають деякі відмінними характеристиками:

• Для того, щоб проростати, грибам підходять багато різновидів дерев. Зразкове їх кількість становить 200. У деяких випадках опеньки можуть проростати навіть в картоплі. У нічний час доби осінні опеньки красиво виділяються: вони підсвічуються.
• Ідеальні умови, які потрібні для росту опеньків в сирому лісі – пні, наприклад, березовий, осиковий, а також мертва деревина деяких дерев.
• Діаметр капелюшка осіннього опенька становить приблизно 16 см, а довжина ніжки до 10 см.

Чи ростуть осінні опеньки в серпні, вересні, жовтні, листопаді?

Осінні опеньки люблять рости «зграйками». Вони ростуть, як правило, на пнях, але ще їх можна зустріти на мертвих або хворих деревах, на здорових кущах, біля доріг, на вирубці. Період, коли опеньки рясно ростуть, нетривалий. Як правило, це відбувається протягом 14 днів на початку осені або в кінці осені.

Осінні опеньки діляться на 3 категорії:

• осінні справжні
• Бульбоподібні або луковковідние
• пізньої форми

опеньки осінні

Осінні опеньки дуже корисні:

• У складі осінніх опеньків дуже багато міді і цинку. Саме тому вони допомагають боротися з такими проблемами, як випадання волосся
• Гриби позитивно впливають на шлунково-кишкового тракту
• Білки, які є в складі осінніх опеньків, пригальмовують розвиток онкології
• Порошок, який приготовлений з сирих осінніх опеньків, знищує негативну мікрофлору і відмінно допомагає при розладі кишечника
• Відвар і настоянка, приготована з ніжок грибів, рекомендовані при захворюваннях печінки
• Речовини, які входять до складу грибів, збільшують опірність людського організму і нормалізують функціональність імунітету

Гриби опеньки осінні, Успенська, зимові: коли починають збирати в середній смузі Росії, Сибіру, ​​Білорусі?

Опеньками ми звикли називати їстівні, пластинчасті гриби. Опеньки вважаються врожайними і збираються грибами на території Російської Федерації, Сибіру і Білорусі. Як правило, ці гриби мають властивість завершувати сезон грибів.

У центральних частинах Росії опеньки часто називають незвичайною назвою «Успенські». І все тому, що масовий збір випадає на велике церковне свято, а саме на Успіння Пресвятої Богородиці. Саме 28 серпня професійні грибники йдуть в ліс за грибочками, які дають хороші плоди протягом 3 тижнів.

Опеньки в різний період

У багатьох регіонах буває і друга хвиля, коли плодоносять опеньки. Знову ж таки, все залежить від кліматичних і погодних умов того чи іншого регіону. У тих місцях осінні опеньки люди збирають до кінця жовтня.

Що стосується зимових опеньків, то вони вважаються найбільш пізніми. Грибам не страшні морози. Вони можуть навіть замерзнути, перетворитися в «кришталики». Але коли вони розморожують, не стають надмірно м'якими, не втрачають свою форму. Плоди зимових опеньків можна зібрати пізньої осені або на початку грудня, в той час, коли вже кругом лежи сніг і можна відшукати інші гриби.

Гриби опеньки: де ростуть, в яких лісах?

Найчастіше ці гриби можна зустріти в яру, на пні, біля болота або в сирому непролазному ліс. вони ростуть в північній півкулі нашої планети, практично скрізь. Є правда виняток – опеньки можна зустріти в тих районах, де присутня вічна мерзлота.

• Врожайність залежить від важливого чинника – ліси, в якому гриби мешкають. Наприклад, в хвойному лісі зустрічаються літні опеньки. Але лише за тієї умови, якщо є недоліки гірська місцевість. По-іншому опеньки ніколи не поселяться, так як їм буде мало води.
• Що стосується листяного лісу, то тут можна без проблем зібрати повні кошики грибів. Оскільки тільки з одного пенька можна назбирати дуже багато грибів, яких вистачить на приготування супу, другого, закусок. У подібному ліс зустрічаються всі види даної категорії грибів: зимові, літні, осінні та весняні.

Опеньки в лісі

• У змішаному лісі теж можна помітити опеньки, але їх тут набагато менше. Все залежить від того, яку місцевість для проживання вибере гриб – більше вологи, більше за розміром сімейство.
• Щоб опенькам було комфортно рости, їм потрібна велика кількість води, плюс теплий клімат. Саме тому опеньки не часто зустрічаються на луках. Гриби не переносять потрапляння прямих променів сонця, їм більше подобається тінь.

Але бувають випадки, коли опеньки все-таки поселяються на пнях, які знаходяться в степах. Однак таке явище зустрічається вкрай рідко.

Гриби опеньки ростуть під якими і на яких деревах і пнях яких дерев?

Урожай опеньків в першу чергу залежить від того дерева, під яким вони ростуть. Гриби люблять листяні дерева, зокрема березу і липу. Але слід пам'ятати, що дана група грибів любить рости виключно на мертвих деревах і пнях. Також вони можуть зустрічатися під дубом, льоном, акацією і інших деревах.

Тепер розглянемо всі типи опеньків і ті дерева, на яких вони переважно ростуть:

• Весняний і осінній опеньок любить найбільше рости на листяних деревах. Особливим перевагою у них користуються стовбури, які вже пошкоджені і мають на поверхні гниль. В горах літні сорти можна зустріти на ялинках або на пнях ялин.
• Опеньки, які ростуть на хвойних породах дерев, володіють гіркуватим присмаком і темним кольором. У листяному лісі літні опеньки збираються з середини весни і до кінця літа. Якщо клімат сприятливий, тоді гриби ростуть без перерви, даруючи нам свої поживні плоди.

Опеньки на дереві

• осінні опеньки вважаються найпопулярнішими. Опеньку найбільше подобається жити на березі, березовому пні, осики, клені, дубе. Як правило, осінні представники вибирають ті дерева, які починають гнити і хворіти. Хоча в деяких випадках гриби вибирають абсолютно здорове дерево. Особливо подобаються осіннім опенькам старі березняки, у яких повалені стовбури, і заболочені березняки, що мають велике число трухляві і пнів.
• зимові опеньки теж люблять пні листяних дерев. Досить рясно гриби плодоносять на дуже високих і потовщених колодах таких дерев, як: осика, тополя, верба. Зимові представники навіть можуть поселятися в садах, де ростуть плодові дерева, поступово знищуючи їх стовбури. Перевагу віддають: в'яза, тополі, вербі, буку.

Скільки часу ростуть опеньки в лісі, з якою швидкістю?

Осінні представники ростуть швидше, ніж інші гриби. Вони можуть набрати повний зріст приблизно за 7 днів. Але швидкість проростання опеньків ще може залежати від деяких факторів. Наприклад, для того, щоб гриби росли рясно, їм потрібно ідеальна погода і помірні опади. Крім цього, впливає на ріст ще й стан пня або дерева. Якщо пень сильно трухлявий, опеньки ростуть швидше. Все тому, що розкривається пори, через які добре проходить повітря і волога.

зростання опеньків

Багато професійних грибники стверджують, що осінні опеньки можна збирати через 3 дні. Тобто, сьогодні зібрати групу грибів, а потім повернутися за новою партією через 3 доби. Мікологи ж кажуть, що опеньки виростають за 1 день на 5 см у висоту, маючи при цьому ширину капелюшки близько 2 см. Ще через 3 дні дані показники значно змінюються, приблизно на 1.5 см.

Якщо брати вологу осінню погоду, то опеньки при таких умовах виростають через 3 доби після того, як пройшов дощ. Вчені встановили, що найактивніше гриби ростуть в 1 день після опадів. Також на активність росту опеньків впливає туман, який до того ж насичує грунт вологою.

При якій температурі ростуть опеньки?

Осінні опеньки знають собі ціну, отже, вони ростуть при температурі від 8 градусів тепла і до 13 градусів. Якщо подібна температура випадає на кінець літа або початок осені, тоді головне плодоношення гриба пересунеться саме на даний період року. Якщо ж температура підніметься до 15 градусів тепла, тоді опеньки можуть поховалися.

Чи ростуть зимові опеньки після заморозків?

Осінні опеньки можуть не пережити заморозків, а ось зимові їх брати не бояться холодів. Вони можуть покритися скоринкою льоду, а вже після настання теплої погоди знову ожити і продовжити своє зростання. Що дивно після такого холоду вони залишаються завжди красивими і пружними.

Які опеньки можна збирати?

Опеньки бувають їстівними і помилковими. Ми з вами розглянемо ті, які ви зможете збирати в будь-який час року і готувати їх для своїх рідних людей.

• осінні (Справжні). Пік розмноження грибів випадає на вересень місяць.
• ТОЛСТОНОГОВ. Як правило, вважаються сапрофіти. Ростуть на гнилих пнях або купі прілого листя. Обожнюють бук і ялина. Сезон зростання випадає на кінець літа і кінець осені.
• Літні. Ростуть ці гриби густими родинами на гнилих листяних деревах північних широт нашої країни.
• Зимові. Гриби ростуть на слабких деревах або на мертвих пнях.Найідеальніший кліматичний район – північна частина країни.

різновиди опеньків

• Весняні. Ростуть, як правило, бульбами. Можна зустріти з початку літа до кінця осені маленькими групами в місцях, де є гнила деревина або опале листя.
• Рядовками жовто-червоні. Ці гриби вважаються умовно-їстівними. Їх можна збирати тільки молоденькими. А от дорослі представники мають гіркуватий присмак.
• Слизові. Гриби вважаються їстівними, але вони майже не мають смакових якостей і запаху.
• Лугові. Гриби їстівні, відносяться до 4 категорії. В їжі використовують лише капелюшки, оскільки ніжки досить жорсткі.
• Часникові. Мають сильний часниковий запах. Люди застосовують їх висушеними, замість приправи. Також їх можна відварювати і смажити. Після того, як проходять термічну обробку, втрачають специфічний запах часнику.
• Великі часникові. Ростуть великими родинами на опалому листі, біля пня або гнилих гілок бука.

Більше інформації про різновиди опеньків ви можете прочитати тут. Сподіваємося, що інформація виявиться корисною для вас.