Салати на зиму з опеньків і овочів

У приємній прохолоді, на пнях і серед стовбурів старих дерев, восени з’являються опеньки. Вибагливий до транспортування і попередній обробці, цей продукт? справжня знахідка для любителів такого блюда, як салат з опеньків на зиму. Серед безлічі рецептів таких заготовок грибні страви з овочами користуються не меншою популярністю, ніж, наприклад, поєднання маринованих опеньків і шинки. Овочі з грибами – хороша закуска до святкового столу, смачна і ситна. Які етапи приготування таких страв з овочами?

підготовчі заходи

Перш ніж почати готувати смачний салатик за обраним рецептом, потрібно правильно підготувати гриби.

Очищення і промивання

Свіжі гриби потрібно покласти у велику посудину з водою і залишити на 10-15 хв. За цей час відійде вся грязь з продукту. Підгнилі, червиві місця потрібно обрізати. Плоди промити чистою прохолодною водою. Відкинути продукт на друшляк. Залишати або обрізати ніжки – справа смаку кожного. Ніжка ніяк не псує смак страви, вона не менш смачна і соковита. Всі овочі для заготовок повинні бути свіжими і ретельно промитими.

Термічна обробка

Це відварювання, яке необхідно перед закачуванням грибів на зиму. Відварювання допомагає позбутися від можливої ​​гіркоти продукту і шкідливих речовин, які легко вбирають в себе гриби в лісових посадках:

1. Відварювати продукт потрібно не пізніше, ніж на другий день після збору врожаю. Гриби – продукт швидкопсувний, навіть якщо зберігається в холодильнику.
2. Варити їх потрібно в емальованій каструлі або тазу. Посуд для варіння не повинна мати пошкоджень і відколів – це загрожує скупченням бактерій.
3. Гриби треба опускати в кипляче, трохи підсолену воду – 1 ст.л. солі з гіркою на 3 л води. Це потрібно врахувати, використовуючи будь-які рецепти приготування.
4. Необхідно знімати піну, що утворюється.
5. Продукт повинен варитися в киплячій воді 5 хв.
6. Перекласти плоди в інший посуд з холодною водою, поставити на вогонь. Готувати після закипання ще 30 хв.
7. Гриби зварилися, коли вони осіли на дно.

підготовка банок

Призначені для закачування грибного страви банки потрібно простерилізувати, щоб уникнути засмучення від зіпсованого продукту. Чисті банки встановлюються на спеціальну кришку для стерилізації над киплячою водою. Обробка паром кожної банки становить не менше 15 хвилин. Пластмасові кришки потрібно обдати окропом, бляшані простерилізувати над парою. Для такої заготовки, як салат з опеньків на зиму, краще всього використовувати банки місткістю 0,5 і 0,7 л.

Салат з лісових грибів з капустою

Гриби з капустою – легкий і низькокалорійний салат на зиму, який ідеально підходить до м’ясних і рибних страв.

• варені гриби – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• свіжа морква – 0,5 кг;
• рослинне масло – 200 мл;
• столовий оцет – 150 мл;
• цукор – 4 ст.л .;
• сіль – 5 ч.л .;
• спеції: запашний перець горошком або лавровий лист.

Процес приготування виглядає так:

• Капусту подрібнити ножем у вигляді соломки або нашаткувати.
• Свіжу моркву подрібнити на тертці.
• Покришити цибулю невеликими частинами.
• Перемішати варені гриби, цибулю, капусту, моркву, цукор і сіль. Залишити на 10 хв.
• Долити оцет, перемішати.
• У глибокій каструлі, казані або сковороді розігріти масло.
• Додати до маслу гриби з овочами, лавровий лист або пряний горошок.
• Гасити на середньому вогні протягом 50 хв. без кришки.
• Готовий салат з опеньків з капустою в гарячому вигляді покласти в підготовлені банки, закрити.
• Остигнуло блюдо прибрати в льох або холодильник.

Варіант салату з опеньками і помідорами

Яскраве і смачну страву з помідорами, заготовлене на зиму, сподобається навіть дітям. А любителям гострих відчуттів можна додати в нього нарізаний стручок гострого перчика чилі. Лавровий лист тут теж доречний – можна покласти його в сковороду незадовго до готовності.

• свіжі гриби – 3 кг;
• ріпчаста цибуля – 1,5 кг;
• стиглі томати – 1,5 кг;
• перець червоний – 2 кг;
• морква свіжа – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• столовий оцет – 150-200 мл;
• рослинне масло – 0,5-0,6 л;
• сіль – 100 г.

1. Гриби відварити, процідити через друшляк, промити.
2. Викласти їх на гарячу сковороду без масла, постійно перемішуючи. Смажити, поки вся зайва вода піде.
3. Чисті томати порізати на шматочки середньої величини.
4. Болгарський перець очистити і порізати невеликими шматками будь-якої форми. Цибулю нарізати невеликими частинами. Нашаткувати моркву.
5. У велику, широку каструлю налити масло. У розпечене на вогні масло викласти томати, гасити 7 хв. Додати до помідорів цибулька, болгарський перець, морква, варені грибочки, цукор і сіль. Гасити на середньому вогні, акуратно помішуючи.
6. Коли овочевий сік закипить, зробити вогонь тихіше і варити салат під кришкою протягом 1 ч., Постійно перемішуючи, так як блюдо може легко підгоріти.
7. Додати оцет, тушкувати ще 7 хв.
8. Готове кипляче блюдо викласти в банки, закрити.
9. Накрити банки теплою ковдрою і залишити в такому вигляді на 1 добу.
10. Прибрати салат з опеньками і помідорами в холодильник або в підвал.

Салат з грибами і болгарським перцем

Склад компонентів:

• свіжі гриби – 2,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• перець болгарський – 2 кг;
• столовий оцет – 75 мл;
• масло – оливкова або соняшникова – 150-200 мл;
• сіль за смаком.

1. Грибочки відварити, промити.
2. Лук з болгарським перцем нарізати соломкою.
3. На одній сковороді обсмажити на маслі цибульку, на інший – болгарський перець.
4. Підмішати відварені грибні плоди до овочів, додати столовий оцет із сіллю, все перемішати.
5. Готувати суміш в глибокій сковороді або казані під кришкою приблизно 40 хв.
6. Салат з опеньками в гарячому вигляді перекласти в скляні ємності, обов’язково простерилізовані.
7. Відразу закатати банки, а коли вони охолонуть, прибрати в холодильник або підвал.

Для цього салату з опеньків можна використовувати болгарський перчик будь-яких кольорів – зелений, жовтий, червоний. Це зробить блюдо святковим і ще більш апетитним. Готове гаряче страву потрібно спробувати на сіль. Якщо її недостатньо, додати і згасити ще 3-5 хв.