рядовка
рядовка
сіра
рядовка
тополиний
рядовка
жовто-червона
умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆
рядовка
тигрова
(Тріхолома)
рядовка – рід грибів
✎ Належність і родові особливості
рядовка або ж тріхолома (Лат. Tricholoma) – рід грибів родини рядовкових (тріхоломових) (лат. Tricholomataceae), і великого порядку агарикових (пластинчасті) (лат. Agaricales).Назва роду Tricholoma йде від давньо-грецьких: τρῐχο, λῶμα і, в перекладі на російську, це означає: “волосатий край” (мати на увазі – у одягу), російська назва рід отримав за здатність його видів з’являтися групами (кільцями, в ряд ).
Рядовки ще називають і інші гриби, зовсім з інших родів, і з інших сімейств, всі вони відносяться до поширених, але на жаль, погано розпізнаваним видам.
Рядовками – це великий рід грибів, який налічує більше 2 500-від видів, а ось для грибників інтерес можуть представляти всього-то кілька з них, 6-ть з яких відносять до їстівним і 7-м – до умовно їстівних видів. Причому все з них мешкають на території Росії. Так наприклад:серед їстівних в роду рядовок особливий інтерес представляють:а серед умовно їстівних в роду рядовок корисними бувають:Всі ж інші види грибів-рядовок можна впевнено додати до неїстівних або до отруйних, ну а деякі аж до смертельно отруйним (є серед них і такі), наприклад:неїстівними в роду рядовок вважаються:
Ось чому грибники-аматори збирають такі гриби неохоче, побоюються, і можливо даремно, так як всі їх їстівні, умовно їстівні види повністю придатні для вживання в їжу, і крім того – навіть вважаються грибами дуже високого смакової якості.
А для точного пізнання і безпомилкового збору грибів-рядовок просто потрібно гарненько їх запам’ятати!
✎ Подібні види і харчова цінність
рядовками мають схожість в основному тільки між собою, тобто з видами свого роду, серед яких можуть перебувати не тільки їстівні, але і неїстівні або слабо-отруйні гриби.Наприклад, між собою схожі:- – майже їстівна рядовка землистая;
– напів-їстівна рядовка відрізняється;
– неїстівна рядовка сіра;
– слабо-отруйна рядовка загострена.
Переплутати гриби-рядовками з грибами будь-яких інших родів і сімейств, крім перерахованих, буває важко.
За своїми споживчими і поживними якостями, їстівні та умовно їстівні види роду рядовок, належать до грибам четвертої категорії. У зв’язку з цим, чи через не простий розпізнаваності, рядовки у грибників чи не занадто популярні. Хіба що у фахівців грибного збору.
✎ Поширення в природі і сезонність
Рядовками поширені і селяться в хвойних (переважно соснових) і змішаних лісах, як правило, на піщаних ґрунтах у моху, під лиственно-хвойним опадом (деякі, як рядовка жовто-червона, подібно опеньки, – прямо на деревах), поодиноко або групами, іноді утворюючи “відьомський кола”.Більшість видів цього роду – микоризообразователи (чи то пак ектомікорізних гриби), створюють мікоризу з деревами хвойних і листяних порід. І все ж зустрічаються у них і класичні сапротрофи, що живуть на залишках відмерлої органіки.
Відзначаються, і цілком звичайні, гриби-рядовками в помірній зоні північної півкулі цілої планети, в Північній Америці або в Канаді, в Північній, в Західній і Східній Європі, а в Росії: в середній смузі, на Уралі, в Сибіру і Далекому Сході.
Період плодоношення рядовок починається з приходом серпня і триває до заморозків, в кінці листопада.
Масове плодоношення рядовок відбувається в кінці вересня і першій половині жовтня.
Але деякі види, такі, як рядовка травнева (травневий гриб), здатні плодоносити і ранньою весною.
✎ Короткий опис і застосування
Рядовками належать розділу пластинчастих грибів та спори для їх розмноження знаходяться у них в пластинках. Пластинки дуже рідкісні, широкі і трохи звивисті, але приросли до ніжки (часто зубцем) або ж вільні; у молодих плодів вони білого або солом’яного кольору, у зрілих сіруваті, з жовтим відтінком. Капелюшки м’ясисті, з хвилястими краями, частіше пофарбовані, ніж білі; у молодих плодів напівкулевидні і опуклі, а пізніше стають плоско-розпростертими, з хвилястими, але порядно тріщинуватими і підвернутими або відігнутими назовні краями. Кольори у капелюшків можуть бути абсолютно різними, мати відтінки. Поверхня капелюшка може бути гладкою, волокнистої або навіть лускатої, з віком дюже розтріскується, в сиру погоду стає слизової і трохи клейкою, а тому до неї липнуть шматочки грунту і рослинні недоноски. Ніжки циліндричні і трохи потовщені до основи, щільні і гладкі, поздовжньо-волокнисті і, як правило, глибоко вкорінені, посаджені в субстрат. Загальна покривало на ніжці відсутнє і зрідка на ній є плівчасті, і відразу зникає приватне покривало, але зберігається на ніжці, у вигляді кільця. У молодому віці ніжки суцільні, але з часом можуть ставати і порожніми; в нижній частині вони білі, з жовтуватим або сіруватим відтінком, а у верхній частині можуть бути будь-якого кольору і вкриті борошнистим нальотом. М’якоть в капелюшку щільна, але сильно ламка, а в ніжці волокнисто-пухка, біло-жовто-сірого кольору, зі слабким, але стійким борошнистим присмаком і запахом.Гриби-рядовками придатні для всіх видів обробки, їх можна і варити, і смажити, і солити, і маринувати.Перед цим їх рекомендують гарненько промити від грунту, залишків листя, і (у деяких видів) обскребти поверхню капелюшки від шкірки.
У відварному вигляді м’якоть деяких рядовок змінює свій колір, набуваючи різні відтінки, але це нормально.
В їжу придатні як молоді, так і зрілі гриби, або гриби, розморожені після їх заморожування.