рядовка фіолетова

Зовнішній вигляд гриба

Гриб відрізняється незвичайним кольором: капелюшок має яскраво-фіолетовий забарвлення, який з віком блідне. Дорослий гриб блідо-лілового кольору з коричневим відтінком. Форма капелюшки змінюється в міру зростання. Спочатку вона має опуклу, округлу форму, потім розкривається. Капелюшок перестиглого гриба злегка увігнута всередину, краю завжди загнуті.

Капелюшок зрілої Лепісто має розміри від 6 до 15 см. Зверху гладка, блискуча, волога, з нерівномірними краями, м'ясиста і пружна.

Платівки під капелюшком також мають яскравий фіолетовий колір. У міру дозрівання пластинки стають світлішими, іноді колір з лілового перетворюється в блідо-сірий. Спірний порошок рожевого або жовтувато-рожевого кольору. Спори мають еліпсоідно-яйцеподібну форму.

Ніжка Лепісто має циліндричну форму, злегка потовщена у підстави. Висота зазвичай становить 3-8 см, діаметр – до 2 см. Ніжка також спочатку фіолетова, потім поступово світлішає, на дотик гладка.

У перезрілій фіолетовою рядовками ніжка може бути порожнистої, а так вона складається з поздовжніх волокон. У самого заснування є маленькі лусочки.

Відповідно до опису, м'якоть має фруктовий запах, а на смак рядовка фіолетова трохи солодка.

Корисні властивості

Гриб їстівний, володіє цінними вітамінами і мікроелементами. У ньому містяться марганець, цинк, мідь, вітаміни В1 і В2. Лепісто лиловая володіє антибактеріальними властивостями. Часте вживання Лепісто в їжу поліпшить роботу серцево-судинної системи, нормалізує серцеві ритми, нормалізує цукор в крові, підвищує працездатність, допомагає позбутися від хронічної втоми і перевтоми.

Шкода і протипоказання

В окремих країнах рядовки фіолетову відносять до ряду неїстівних грибів, т. К. Її вживання в сирому вигляді призводить до розладу кишечника. Досить невеликий термічної обробки, щоб всі небезпечні речовини були знищені, і синичка стала повністю їстівної.

Відповідно до опису, виною шлункових розладів є гемолізин, що міститься міститься в м'якоті. Він руйнує кров'яні тільця.

Синичку легко плутають з грибом-двійником – фіолетовим паутинником. По виду вони абсолютно ідентичні, тільки у павутинник пластини оповиті павутинням. На щастя, помилкова синичка легко відрізняється по запаху: він у павутинник нагадує запах цвілі.

застосування

Синички смачні, їх застосовують в кулінарії. Головне – проварити грибочки в злегка підсоленій воді чверть години. Після цього їх можна додавати в страви, смажити, сушити, маринувати.

Рядовка фіолетова чудово доповнює овочеві страви, омлети. У готових стравах має присмак вареного м'яса. Саме тому деякі господині вибирають її для приготування ікри.

Зберігаються гриби в свіжому вигляді близько 3 днів в холодильнику. Щоб зберегти на більш тривалий термін, їх заморожують або засолюють. Це дозволяє зберегти плоди на 4-6 місяців. Щоб зберегти на рік і довше, їх консервують або сушать.

Застосування в медицині

Завдяки особливим якостям, синичку активно застосовують і в медицині. На основі рядовками фіолетовою розробляють препарати від діабету, виробляють ряд антибіотиків, які успішно борються з туберкульозом. З міцелію розробляють препарати, які активно борються з онкологічними захворюваннями: саркомою, раком шийки матки та молочної залози).

Препарати на основі Лепісто лікують захворювання сечостатевої системи, шлунка, печінки.

У народній медицині з синичок роблять спиртову настоянку, яка дозволяє лікувати багато захворювань шкіри. Витяжка з Лепісто допомагає очистити організм, омолодитися, підвищити імунітет.

У косметології теж знайшлося застосування даними грибам. Тонік для обличчя з рядовок дозволяє успішно боротися з акне, чорними точками, висипом вугрів, подразненням шкіри і добре регулює вироблення шкірного сала.

способи вирощування

Синичка відмінно росте:

• в диких умовах;
• на присадибній ділянці;
• в спеціальних приміщеннях або теплицях.

Лепісто зустрічається в лісах різного типу. Вона невибаглива. Зростає в північних регіонах на листяному або хвойно-листяному перегної. Зазвичай зустрічають невеликі групки. Буває, везе нарватися на цілі галявини або, як в народі називають, «відьомський кола». Часто синички сусідять з димчастої говорушку.

Збір урожаю починається в жовтні і закінчується з першими листопадовими заморозками.

Вирощування в саду

Вирощують синичок і на власній ділянці.

Лепісто закладає плодове тіло під час зниження температури до 15 ° С. Найсприятливіший час для посадки культури – травень, але не забороняється розпочати вирощування і восени.

Лепісто вирощують на ящиках, мішках, грядках, розташованих в тінистому місці. Прямого сонячного світла повинно бути мінімум. Після висадки субстрату в грунт йому забезпечують максимальну вологість, при цьому накривши поліетиленом. Міцелій фіолетовою рядовками добре розвивається при 20 ° С. Стежать за субстратом: через пару тижнів на ньому з'явиться фіолетовий міцелій.

Зверху наносять земляний шар в 5 см, а потім знову накривають. Ще через кілька тижнів міцелій з'явиться над поверхнею землі. Через кілька тижнів почне з'являтися перший урожай. Для цього необхідно додержуватися таких умов: місце повинно бути приховано, температура повинна бути в межах 10 ° С-15 ° С.

Важливо підтримувати нормальну вологість грунту, якщо відбулося пересихання або, навпаки, перезволоження. В цьому випадку досипають невеликий шар землі, в 0,5 см. Також землю підсипають після кожного збору врожаю.

Рядовка фіолетова відмінно переживає зиму. Необхідно укрити грядку тканиною і засипати 10-сантиметровим шаром утеплювального матеріалу (соломи або листя).

Вирощування в приміщенні

Рядовка фіолетова успішно вирощується і в приміщенні. Для цього потрібна хороша вентиляція, освітленість, температура в межах 10 ° С-15 ° С і необхідний рівень вологості. В іншому техніка вирощування така ж, як і на відкритому повітрі.

Причини невдалого вирощування рядовками в приміщенні:

• Занадто слабка вентиляція, через що плоди марніють, ніжка виростає тонкої і довгою, капелюшок – маленькою.
• Неправильне зволоження. Занадто мало або занадто багато води веде до поганого врожаю.
• Зайве освітлення сонячним світлом веде до зневоднення грибів.

висновок

Фіолетова рядовка – їстівний гриб, головне – трохи проварити його в киплячій воді перед вживанням. М'якоть має незвичайний фруктовий аромат, солодкувата на смак. Гриб невибагливий, добре росте в дикій природі, але також піддається вирощування в домашніх умовах. Головною умовою отримання хорошого врожаю є помірна вологість.

Опис і основні характеристики

Рядовки фіолетову відрізняє характерний колір її капелюшки, який змінюється в процесі росту і дозрівання від вираженого яскраво-фіолетового або навіть бурого до блідо-лілового з коричневим, іноді водянистим відтінком. Форма капелюшки молодий Лепісто також змінюється з її ростом: спочатку полушаровидная з тонким загнутим краєм, вона стає розпростертої і навіть втиснула у дорослого гриба, зберігаючи загнутий вниз край. Діаметр капелюшка зрілої рядовками може досягати від 6 до 10-15 см. Капелюшок м'ясиста, щільно-пружна, зверху гладка, волога і блискуча, краю нерівномірні.

Пластинки фіолетовою рядовками також змінюють колір в процесі дорослішання гриба від яскравого фіолетового до блідо-лілового, майже сірого. Приросли зубцем, іноді спадаючі, пластинки тонкі, часті, прямі, в ряді випадків серпоподібні, характерно широкі (від 0,6 до 1 см), можуть бути майже вільними. Рядовка фіолетова має рожевий або рожево-жовтий споровий порошок і еліпсоїдними-яйцевидної форми суперечки розмірами 6-7 × 3-4 мкм.

Ніжка у цього гриба циліндричної форми, висотою від 3 до 8 см з діаметром від 0,7 до 2 см, часто потовщена у підстави.Вона рівна, гладка, поздовжньо-волокниста, як правило, з часом теж змінює колір від фіолетового до блідо-лілового з бурим відтінком. Іноді зустрічаються особини, ніжка яких стала в зрілості порожнистої. Характерна ознака ніжки рядовками – це пластівчасту опушение фіолетового кольору у її заснування.

М'якоть у фіолетовою рядовками щільна і пружна, її м'ясистість має яскраво-фіолетовий колір, який блякне до старості гриба до кремових відтінків. М'якоть має сильну фруктовим ароматом, яке можна порівняти з легкими парфумами. На смак сира м'якоть злегка солодкуватий.

Повернутися до змісту

Фото рядовками фіолетовою

Повернутися до змісту

особливості поширення

Рядовка фіолетова – це невибагливий гриб, який можна зустріти в лісах різного типу, але в основному в змішаних (ялицево-грабових) і хвойних (соснових, ялинових) лісах помірної зони Північної півкулі, на відкритих ділянках. Будучи сапрофітом, вона із задоволенням зростає на листовому або листово-хвойному перегної, як правило, групами в кілька особин, іноді «полянками» або «Відьмина колами», часто по сусідству з димчастої говорушку. Її також можна знайти в хвої смерекових або соснових борів, в канавах, уздовж лісових доріг, біля хворостяних, солом'яних або компостних куп на присадибних ділянках.

Улюблений сезон Лепісто – осінь, з вересня аж до листопадових заморозків, до яких вона стійка. У більш широкому розумінні періодом плодоношення вважається час з липня по грудень.

Відомо, що рядовка була успішно ввезена в Австралію.

Повернутися до змісту

способи приготування

Рядовка фіолетова (Лепісто, синюха) – смачний їстівний гриб, придатний для будь-якого способу приготування (жарка, соління, маринади, сушка). Бажано перед цим проварити гриби протягом 10-15 хвилин, слив відвар після. Крім поживності і корисності (вітаміни В1 і В2, марганець, мідь, цинк), рядовка володіє і цілющими властивостями – фармацевтичні лабораторії використовують її для приготування деяких антибіотиків.

Відомо, що енциклопедії деяких країн відносять рядовки до неїстівних грибів, але це помилка. Можливо, це пов'язано з тим, що її не рекомендується вживати в сирому вигляді. Сирий гриб може викликати розлад шлунка. Невелика попередня термічна обробка (варіння) видаляє всі дратівливі чинники Лепісто.

Небезпечний «близнюк» цього виду рядовками – павутинник фіолетовий. Зовні дуже схожий з Лепісто, цей гриб характеризується димчастої вуаллю, яка покриває його платівки. Інша відмінність – це різкий відштовхуючий запах цвілі павутинник.

Опис рядовками фіолетовою (Лепісто голою), де росте гриб

Повний опис та характеристика рядовками фіолетовою. Особливості зростання і збору. Корисні властивості, обробка і пріготовленіе.Каждий грибник знає, як дивно приємно повертатися додому, з кошиком повної знайомої видобутку.

Одним з таких звичних грибів є рядовка фіолетова, або по-народному синюха. Він відрізняється своїм незвичайним кольором і приємним смаком.

Деякі країни визнали його неїстівним, але це тільки заходи (в сирому вигляді може викликати розлади шлунка).

опис

Рядовка фіолетова (Lepista nuda) – відноситься до сімейства рядовкових, роду Лепісто. Інакше ще називають Лепісто гола, Лепісто фіолетова або синичка. Цей умовно-їстівний гриб отримав простонародне назва за свою лілово-синє забарвлення.

поширення

Фіолетова рядовка дуже вибагливий гриб.

Його можна знайти в різних місцевостях, але частіше воліє хвойні (рідше змішані) ліси в помірній зоні Північної півкулі (європейська частина Росії, Сибір).

Сусідить з димчастої говорушку (Clitocybe nebularis). Зростає парами, групами, іноді утворює «відьомський кола» на гниючому листовому опаде, на опалого хвої.

Сезон зростання плодових тіл – осінь, з вересня до пізнього листопада (до перших морозів).

Подібні види і як відрізнити від них

Рядовка фіолетова має схожих за описом як умовно-їстівних, так і неїстівних «родичів».

Одним з них є неїстівний двійник – Паутінник козячий (Cortinarius traganus). Гірчить на смак, має жовтий колір м'якоті і затхлий запах.

До умовно-їстівних двійників відносяться:

як збирати

Найкращим періодом збору цього гриба називають вересень, хоча він плодоносить протягом декількох місяців, аж до перших заморозків. Його можна знайти в канавах лісових доріг, в хвої, на дачних ділянках біля солом'яних куп або компосту.

Важливо знати, що рядовка фіолетова схильна до антропогенним забрудненням і вбирає безліч важких металів (ртуть, мідь, олово). Тому не слід збирати гриби в міських парках, поряд з промисловими об'єктами, фабриками, заводами.

Первинна обробка та приготування

У сирому вигляді вживати рядовки фіолетову не рекомендується. Тому слід піддати його очищення (помити, зняти забруднені ділянки) і проварити 10-15 хвилин перед подальшим приготуванням. Дуже добре підходить для будь-яких кулінарних маніпуляцій: від смаження до соління та маринування.

Своїми смаковими якостями гриб перевершує багатьох побратимів. Конкретного способу приготування рядовками фіолетовою немає. Як готувати кожен вибирає для себе

Харчові якості, користь і шкода

Рядовка цього виду вигідно відрізняється високим рівнем вмісту вітамінів В1 і В2, а також марганцю, цинку і міді. Має в складі ергостерину і стеаринову кислоту. Калорійність – 19 ккал.

Лікувальні властивості рядовками фіолетовою визнані навіть фармацевтами. Цей умовно-їстівний гриб використовують для приготування антибіотиків, протигрибкових засобів. Знижує рівень глюкози, використовується для створення препаратів контролю гіпоглікемії.

Має протизапальну дію, підтримує активність імунітету.

великої кількості корисних речовин роблять їх універсальним засобом для правильної роботи шлунково-кишкової системи, підвищують стійкість імунітету до інфекцій, запобігають перевтоми, втома.

Цей гриб популярний в Росії і ближніх країнах завдяки своїм корисним властивостям і широті поширення. Вони підійдуть до будь-якого столу, навіть самим прискіпливим гурманам.

Страви з рядовками фіолетовою

• 1 Спосіб приготування
• 2 Обробка
• 3 Соління
• 4 Маринування

Рядовка – фіолетова великий їстівний гриб. У народі його називають рядовка фіолетова або фіалкова. Цей гриб не переплутаєш з іншими видами. Він має фіолетовий забарвлення.

А під час росту і дозрівання, його колір змінюється і стає темніше. Фігура капелюшки теж змінюється. У молодому віці вона тонка з загорнутими краями. А після стає широкою, що втиснула вниз. Діаметр капелюхи у зрілого гриба від шести до п'ятнадцяти сантиметрів.

Вона м'ясиста і пружна.

Пластинки гриба в період дорослішання теж змінюють забарвлення. З яскраво-фіолетового на блідо сірий. Ніжка циліндрична від трьох до восьми сантиметрів.

Вона рівна і гладка, зазвичай з віком забарвлення теж змінює, до лілового, з бурим відтінком.

Особливості ніжки, це пластівчасту опущення фіолетового кольору, у її початку.

Усередині рядовка м'ясиста і міцна. Яскраво-фіолетового забарвлення, який темніє з часом. Має фруктовий запах, що нагадує легкі духи. Якщо спробувати її в сирому вигляді, то вона трохи солоденька.

Рядовка не вибагливий гриб, його можна побачити в багатьох лісах. Зазвичай в змішаних і хвойних. Також в траншеях, біля лісових стежок і присадибних землях.

Мешкає групами. Зустрічається поряд з димчастої говорушку. Час цвітіння рядовками з липня по грудень.

Але в більшості вона росте в вересні і до листопада, до перших заморозків.

Також існує гриб подібний рядовка фіолетова, але він отруйний. Має трохи інший забарвлення і неприємний запах цвілі. Перед тим як йти за грибами вивчіть різновиди цих грибів і подивіться фото, щоб ненароком не переплутати.

Спосіб приготування

Рядовка фіолетова це гриб, який ви з'їсте з задоволенням.Його можна і підсмажити, і засушити, а також маринувати і відварювати. Бажано, перед тим як пріготовітьрядовку, її потрібно відварити хвилин п'ятнадцять. А потім вже застосовувати для приготування.

Крім калорійності і корисності, вона має цілющі речовини. Її застосовують для виготовлення антибіотиків.

Різні країни вважають рядовки не їстівні, але це не правда. Звичайно, її не можна їсти в сирому вигляді, може статися отруєння організму. А її відварити, підуть усі погані речовини.

Обробка

Найпростіший метод, щоб приготувати рядовки, це його відварити. Перед тим як готувати, потрібно добре її помити і почистити. Потім покласти в спеціальну ємність і проварити хвилин двадцять.

Після злити рідину і промити під холодною водою. Солити гриби не потрібно, так як, після того як їх відварити, далі їх використовують в додавання до страв.

Але якщо ви хочете їх посолити, тоді кладіть десять грам солі на два літри води.

Як ми бачимо цей спосіб приготування дуже простий. Для нього відносять гриби свіжі, чи не червиві і чисті. Якщо гриби не дуже хороші, їх можна покласти на пару годин в воду з лимонною кислотою і сіллю. Для того щоб позбавити їх від поганого грибного запаху.

соління

Засолюють рядовки також просто, як і варити. Лучшеето делатьосенью, коли за вікном прохолодна погода.

Гриби солити краще не великих розмірів, добре, якщо вони будуть трохи менше. Великі гриби після засолювання, виявляються жорсткими, що не всім сподобається. З приготування засолювання грибів нагадує варіння, але це не так.

Їх також потрібно покласти в ємність з водою, але тепер добре посолити, кинути лавровий лист і спеції. Варять їх сорок п'ять хвилин.

Потім їх разом з розсолом розкладають в банки, закривають і на сорок днів відносять в темне місце.

Як ми побачили, що солити гриби досить просто. Якщо ви любитель різних спецій, їх можна додати в маринад. Це не зіпсує їх смак.

маринування

Маринувати їх теж просто. Ці способи приготування схожі між собою. Але відрізняються числом наливається води і спецій.

Для маринування, ми будемо варити гриби без додавання солі і спецій, розкладати по банках, а потім вже заливати маринадом. До застосування вони готові вже через пару тижнів.

Від засолених рядовок вони характеризуються м'якістю і сильним смаком.

Для того що, підсмажити рядовки, її потрібно відварити. Потім смажити десять, дванадцять хвилин до золотистого кольору.

Ці гриби можна готувати різними способами. Головне зберігайте технологію приготування, і тоді хороший результат вам забезпечений.

Їстівні гриби рядовками: фото і опис рядовками жовто-червоною, сіркою і фіолетовою

Поряд з отруйними, існує і кілька видів їстівних рядовок. Правда, застосовувати їх в їжу можна тільки після попереднього відварювання.

За фото і опису гриби рядовками схожі, тому відрізнити отруйні гриби від неотруйних дилетантам буває дуже складно.

Досвідчені грибники радять визначати ці дари лісу на їстівність наступним чином: подивіться, як виглядають гриби рядовками при денному освітленні – якщо їх капелюшки не мають ніякого відтінку, пофарбовані в гладкий, білий колір, таких грибів слід уникати.

Їстівні гриби рядовками завжди кольорові: лілуваті, фіолетові, рожеві і т.д. Також отруйні різновиди відрізняються різко вираженим запахом. Якщо ви не знаєте, які бувають рядовки, гриби цього виду краще не збирати, щоб уникнути отруєння.

У цій статті ви побачите фото їстівних рядовок різних видів (жовто-червоною, сіркою, фіолетовою, голубиної і фіалковою), дамо їх опис, і розповімо, де вони ростуть.

Категорія: умовно-їстівний

Капелюшок Tricholomopsis rutilans (діаметр 6-17 см) жовто-червона, з червоними лусочками, опукла. Згодом змінює форму на практично плоску. На дотик оксамитова, суха.

Ніжка жовто-червоною рядовками (висота 5-12 см): порожниста і вигнута, з волокнистими лусочками по всій довжині і помітним потовщенням біля самої основи.За кольором схожа із капелюшком.

пластинки: звивисті, яскраво-лимонні або насичено-жовті.

Зверніть увагу на фото жовто-червоною рядовками: її м'якоть такого ж кольору, що і платівки. Має гіркий смак, пахне гнилою деревиною.

двійники: відсутні.

Коли зростає: з середини липня і до кінця жовтня в помірній смузі Росії.

Де можна знайти: в хвойних лісах на трухлявих пнях і відмерлої деревині.

Вживання в їжу: переважно молоді гриби в засоленном або маринованому вигляді за умови попереднього відварювання.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: опеньок сосновий, червоніюча рядовка, жовто-червоний опеньок, ложнорядовка жовто-червона, червоний опеньок.

Їстівна сіра рядовка: фото і опис (Tricholoma portentosum)

Категорія: їстівний.

Капелюшок (діаметр 3-13 см): зазвичай сіра, рідше з фіолетовим або оливковою відтінком, в центрі більш інтенсивним, з чітко вираженим горбком.

Опукла або конічна, з часом стає розпростертої, у старих грибів загортається вгору. Краї зазвичай нерівні і хвилясті або покриті тріщинами, загинаються до внутрішньої сторони.

У сиру погоду слизька, часто з прилиплими частинками землі або трави.

Ніжка (висота 4,5-16 см): біла або з жовтуватим відтінком, зазвичай з борошнистим нальотом. Стовщена біля основи, суцільна і волокниста, у старих грибів порожниста.

пластинки: звивисті, білі або жовтуваті.

м'якоть: щільна і волокниста, такого ж кольору, що і платівки. Чи не має виражений аромат.

Фото і опис їстівної сірої рядовками схоже з отруйною різновидом гриба, тому при зборі грибів потрібно проявити обережність.

двійники: рядовка землистий (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовки мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити за запахом господарського мила на місці зрізу.

У отруйної рядовками загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок.

А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.

Коли зростає: з кінця серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Вживання в їжу: гриб смачний в будь-якому вигляді, тільки попередньо необхідно зняти шкірку і ретельно його промити. Після приготування колір м'якоті часто темніє. Для кулінарних цілей годяться гриби різного віку.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): у вигляді настоянки. Володіє властивостями антибіотиків.

Де можна знайти: на піщаних грунтах хвойних або змішаних

Інші назви: рядовка штриховатость, подсосновнік, подзеленка.

Гриб рядовка фіолетова: фото і опис

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок гриба рядовка фіолетова (Lepista nuda) (діаметр 5-22 см): фіолетова з різним ступенем інтенсивності, помітно вицвітає, особливо у країв, у старих грибів стає буро-охряністой.

Подивіться на фото рядовками фіолетовою: гриб має гладку, щільну ніжку висотою 5-12 см. В основному, ніжка поздовжньо-волокниста, у старих грибів може ставати порожнистої.

Має циліндричну форму, під самою капелюшком – пластівчастий наліт, а біля самої основи – фіолетовий міцелій. Звужується від низу до верху.

Згодом істотно світлішає з яскраво-фіолетового кольору до сіро-бузкового і світло-бурого.

пластинки: у молодого гриба широкі і тонкі, з лілово-фіолетовим відтінком, з часом бліднуть і набувають бурий відтінок. Помітно відстають від ніжки.

м'якоть: світло-бузкова і дуже м'яка, запах схожий на анісовий.

Фото і опис рядовками фіолетовою схоже з різновидом рядовка фіалкова.

двійники:рядовка землистий (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку.Рядовки мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити за запахом господарського мила на місці зрізу.

У отруйної рядовками загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок.

А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.

Коли зростає: з середини серпня і до початку грудня в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Де можна знайти: на опаде хвойних і змішаних лісів переважно поруч з дубами, ялинами або соснами, часто на купах компосту, соломи або хмизу. Утворює «відьомський кола».

Вживання в їжу: після термічної обробки в будь-якому вигляді. Сильно ужарівается і уварюється, тому оптимальний варіант – сушка.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): як сечогінний засіб.

Важливо! Оскільки фіолетові рядовками відносяться до категорії грибів-сапрофітів, їх ні в якому разі не можна вживати в сирому вигляді. Така безпечність може обернутися серйозними шлунковими розладами.

Інші назви: синичка, Лепісто гола, синюха, Лепісто фіолетова.

Які ще бувають рядовками: голубина і фіалкова

рядовка голубина (Tricholoma columbetta) – їстівний гриб.

Капелюшок (діаметр 5-12 см): біла або сіра, може бути з зеленими або жовтими плямами.

М'ясиста, часто з хвилястими і надтріснутим краями. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на більш розпростерту.

Поверхня в сиру погоду дуже клейка.

Ніжка (висота 6-11 см, діаметр 1-3 см): часто вигнута, білого кольору, біля основи може бути зеленуватою.

пластинки: широкі і часті. У молодих грибів білі, у дорослих червонуваті або бурі.

Щоб приготувати смажені Синюшка, потрібно взяти:

• 800 гр грибочків;
• 200 гр цибулі;
• 300 гр нежирної сметани;
• жир для смаження;
• сіль за смаком.

Приготування смаженої фіолетовою рядовками не займає багато часу. На весь процес йде близько години:

1. Основний продукт помити і почистити. Нарізати на невеликі шматочки.
2. Закип'ятити воду. Проварити грибочки близько 10 хвилин. Воду злити, налити свіжу і варити ще близько півгодини.
3. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати до тих пір, поки він не стане прозорим.
4. З'єднати грибочки з цибулею. Додати сіль і смажити до готовності на невеликому вогні. Сковорода повинна бути закритою.
5. Сметана додається в самому кінці. Краще, якщо вона буде домашнього приготування – сметана з магазину може згорнутися. Щоб цього уникнути, можна додати в неї трохи борошна.
6. Подаючи на стіл, можна посипати зеленню.

Посмажити гриби рядовками зовсім не складно. Рецепти не вимагають використання екзотичних інгредієнтів, та й приготування займає зовсім небагато часу.

І це не всі рецепти – гриби можна солити, маринувати, додавати в суп або в пироги. Крім того, можна заготовити рядовками на зиму.

Тоді всі члени сім'ї зможуть насолоджуватися неперевершеним грибним смаком і ароматом круглий рік.

рядовка

Рядовками не належать до популярних грибів і багато хто навіть не здогадуються про їх існування. А між іншим, це дуже корисний і смачний продукт. У чому його головні переваги – зараз дізнаємося.

Рядовками: як виглядають, які бувають, де шукати

Рядовками – це пластинчасті гриби з однойменного сімейства. Мікологи нарахували понад дві тисячі представників рядовкових.

Багато з них їстівні, але трапляються і небезпечні для людини. Своє дивне назва гриби отримали через характерного способу зростання – рядами або групами.

Хоча у них є інша назва – мишенята.

особливість цих грибів – незвичайна фіолетова м'якоть. А ось забарвлення капелюшків може бути дуже різноманітним. Зустрічаються білі, сірі, світло-і темно-фіолетові і навіть коричнево-лілові.

Їх кілька загнуті вниз капелюшки рідко бувають більшими, ніж 10 см в діаметрі, але обов'язково прикрашені невеликим горбком в центрі. Вони, як правило, сухі, але після дощу ненадовго стають липкими.

Ніжки у рядовок волокнисті, до 6-8 см у висоту і близько 2-3 см в діаметрі.

Шукати ці гриби краще в хвойних або змішаних лісах, зокрема на піщаних ґрунтах, на шарі листя і хвої.

Не варто дивуватися, якщо побачите «мишенят» на соснових пнях – це опенковідная різновид грибів.

Вони, як правило, «вкорінюються» біля основи пня, при цьому грибне сімейство зростається ніжками. Нерідко знаходять ці грибочки в парках, садах, біля смітників.

Пік плодоношення – серпень-жовтень, хоча перші грибочки з'являються значно раніше – в травні. Однак ранні «мишенята» дещо відрізняються від своїх більш пізніх родичів. Їх капелюшки за формою практично ідентичні іншим рядовка, а ось колір – більш світлий, практично білий.

У числі їстівних найчастіше згадують рядовки сіру, тополеву, лускату, масивну, жовту, ліловоногую, а також мацутаке і рядовки-велетня.

Розрізняють три групи рядовок:

До речі, досвідчені грибники фіолетову рядовки люблять за апетитний запах смаженої телятини. Але все ж найсмачнішою називають травневу (вона, до речі, по запаху нагадує квашену капусту).

І саме травнева рядовка, поряд з трюфелями і зморшками, входить в трійку грибів, які збирають в Англії. Правда, там їх називають Георгієва грибом. Свою назву для травневих рядовок придумали і італійці.

Зеленушка, або зелена рядовка, не так популярна – її оливкова м'якоть несмачна, хоч і пахне свіжими огірками. Сьогодні цей гриб частіше використовують для засолювання і в фармакології (для лікування остеопорозу), а в середньовічній Європі він вважався одним з найсмачніших.

отруйні рядовками

Помилкові рядовками – це одні з найнебезпечніших грибів. Вони містять речовини, що викликають сильне отруєння. Білі отруйні рядовками – це гриби брудно-білого кольору.

Молоді практично без запаху, старі – відганяють гнилої редькою. Але є і більш небезпечні представники рядовок, які по запаху не відрізнити від їстівних, але зовні вони інші.

Наприклад, тигрова покрита характерними плямами.

Корисні властивості

Рядовками багаті вітамінами і мінеральними речовинами. Порція грибів – це джерело міді, марганцю, цинку, калію, фосфору, заліза, натрію і селену.

У них містяться практично всі вітаміни з групи В, а також вітаміни А, С, D і К.

Рядовками – багате джерело високоякісного протеїну, в його складі – всіх незамінних для людини амінокислот.

Відомо, що рядовками мають антибактеріальні властивості. В альтернативній медицині вони згадуються як ліки проти туберкульозу.

А все тому, що в складі цих грибів є речовини-антибіотики – фомецін і клітоцін.

До речі, ці хімічні сполуки ефективні не тільки в боротьбі з небезпечними бактеріями, але також вони здатні запобігти розвитку ракових пухлин.

Гриби, іменовані в народі, як «мишенята», в медицині зовсім не є сірими і непоказними. Антибактеріальні, протизапальні, антиоксидантні властивості цього продукту доведені науково.

Унікальний склад рядовок сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню роботи серця, нормалізації артеріального тиску і рівня цукру в крові.

Гриби при регулярному вживанні лікують аритмію, покращують роботу мозку і зміцнюють судини. Їм також під силу позбавити від хронічної втоми, підвищити працездатність, захистити нервову систему від перенапруг.

Цей продукт активізує роботу системи, виводить з організму шлаки, регулює функціональність печінки, очищає її від токсинів, знижує рівень холестерину. «Мишенята» корисні при захворюваннях селезінки, хворобах сечостатевої системи, ревматизмі, нервових розладах.

У період епідемії грипу та ГРВІ рядовками також можуть прийти на допомогу, діючи на організм як імуномодулятор і натуральні ліки проти вірусів і бактерій.

До речі, досліди показали ефективність екстракту гриба в боротьбі з туберкульозної палички і підвищеним цукром в крові. В онкології рядовки використовують у формі міцелію.

З нього виготовляють препарати, які використовуються в лікуванні раку молочної залози та шийки матки.

А народна медицина настої і мазі з екстрактом рядовками використовує для лікування шкірних захворювань і усунення зморшок. Настоянки з сушених грибів корисні для позбавлення від вугрів, подразнень на шкірі і жирного блиску на обличчі.

Ще небезпечніше, якщо спитати рядовки з неїстівним фіолетовим паутинником (його відмітна риса – вуаль, що нагадує павутину).

можливі небезпеки

Сирі або напівсирі рядовками можуть бути небезпечними для організму. На травну систему вони впливають по-різному: викликають від легкого нетравлення до серйозних отруєнь.

Як все гриби, рядовки легко вбирають в себе пестициди з ґрунту і канцерогени з повітря. Зібрані в екологічно несприятливій зоні становлять небезпеку для організму.

До слова сказати, чим старше гриб, тим більше токсинів в ньому концентрується.

Як правильно приготувати

У плані вживання ці гриби унікальні.

Їх можна збирати після заморозків: відталі після морозів рядовками не втрачають своїх смакових характеристик і все ще є їстівними.

Але все ж смачніше молоді та свіжі грибочки, а чим старіше гриб, тим яскравіше в його м'якоті відчувається гіркий присмак.

«Мишенята» не вимагають особливого способу заготовки. Вони підходять для варення, смаження, соління, приготування фаршів і соусів. Єдина рекомендація: перед приготуванням рядовками все-таки краще очистити від плівки на капелюшку.

Відварені гриби злегка темніють і змінюють відтінок: колись фіолетова м'якоть стає сіро-білої або каштановою. У злегка підсоленій воді ці грибочки досягають готовності вже через 20 хвилин.

Але перед варінням важливо обов'язково очистити і промити їх в кілька разів.

Але все це, як то кажуть, справа смаку. Поки сам не спробуєш, важко судити, хто правий. Відварені або смажені рядовками добре поєднуються з яйцями, м'ясом, овочами і рисом.

З деяких різновидів цих грибів готують ікру.

Свіжі рядовками в холодильнику зберігаються до 3 днів, морожені і солоні – до півроку, сушені та мариновані – рік.

Рецепт маринованих «мишенят»

Очищені гриби відварити, знімаючи піну. Готові перекласти в банки, додати спеції (лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець). Вміст залити киплячим маринадом, приготованим з води, оцту, солі і цукру.

Вирощування в домашніх умовах

Рядовками належать до тих грибів, які неважко виростити самостійно в домашніх умовах. Механізм нагадує вирощування печериць, але з деякими зауваженнями.

Мішки з міцелієм розставити під деревами, в місцях, захищених від прямих сонячних променів. Міцелій, як правило, становить 0,2% від маси субстрату. Він найкраще розвивається при температурі 20 градусів.

При цьому важливо, щоб верхній шар грунту завжди був зволоженим. Приблизно через місяць з'явиться перший урожай.

Спочатку «мишенята» будуть з'являтися хвилями, а з часом почнуть плодоносити постійно протягом 3-4 місяців.

Зима ці грибам не страшна. Коли температура повітря опуститься нижче 5 градусів тепла, грибниці накривають соломою або товстим шаром листя. Навесні, коли повітря прогріється до +10, «утеплювач» прибирають.

Але садову ділянку не єдине місце, де можна «поселити» сімейство рядовок. Вони прекрасно почувають себе в будь-якому приміщенні з хорошою циркуляцією повітря, постійним освітленням, при температурі 10-15 градусів.

Незважаючи на те що сьогодні рядовками помітно здали позиції популярності, вони і далі залишаються корисними для людини.

І нехай зовні «мишенята» виглядають непоказно, але це ніяк не впливає на їх смакові і поживні властивості. Ну не дарма ж колись люди називали їх одними з найсмачніших.

Рядовка фіолетова: фото і опис

Рядовка фіолетова (Лепісто гола) відноситься до видів, які представляють рід Лепісто, сімейство Рядкові. Гриб відноситься до умовно-їстівних, а це означає, що його категорично заборонено вживати в сирому вигляді.

Тому для того, щоб поласувати рядовка, її обов'язково необхідно ретельно відварити, а вже тільки потім піддавати основний кулінарній обробці.

Відео: як виглядає рядовка фіолетова Але це зовсім не означає, що Лепісто гола є небезпечним і отруйним грибом, в її складі не містяться високотоксичні речовини, проте вживання в сирому вигляді такого продукту може викликати серйозний розлад шлунка.

Крім того, рядовка має досить яскравий зовнішній вигляд, схожий з деякими отруйними представниками грибного царства, тому щоб її вживання не закінчилося важкими наслідками, необхідно ретельно розібратися з морфологічними особливостями виду.

капелюшок

Капелюшок у всіх представників виду може досягати в діаметрі 6-15 см. Спочатку її колір виразного фіолетового відтінку, але з часом він змінюється до блідо-лілового з легким проявом коричневих тонів. Найчастіше капелюшок буває плоска або злегка опукла, її краю не рівномірні.

За структурою вона щільна, м'ясиста, але іноді може бути і рідкої. Нижня частина капелюшки, несуча спороносні органи, також яскравого фіолетового відтінку, який з часом вицвітає до сірувато-бузкового кольору.

м'якоть

М'якоть у молодої рядовками м'ясиста, щільна, практично завжди пружна, сірувато-бузкового кольору. Згодом вона стає м'якшою, а її відтінок змінюється до охряно-кремових тонів. Запах у гриба характерний, це переважно стійкий, але приємний аромат анісу.

платівки

Пластинки завжди численні, тонкі і широкі, приросли зубцем, але в деяких випадках серпоподібні, практично завжди вільні.

Спочатку вони мають яскравий фіолетовий відтінок, який з часом вицвітає до ніжного світло-лілового кольору.

ніжка

Ніжка у всіх представників виду рівна, гладка і волокниста, циліндричної форми і потовщується до основи. У молодих грибів вона суцільна, але з часом в ніжці утворюються порожнини. Під капелюшком на ній знаходиться пластівчастий наліт. Її колір коливається в діапазоні від світло-фіолетового до злегка блідих відтінків бузкового. Висота ніжки може досягати від 4 до 8 см, товщина – не більше 1,5-2,5 см.

У підстави ніжки розвивається фіолетове опушення – так званий міцелій.

Спори і спорової порошок

Спорової порошок у рядовками завжди світло-рожевого або рожевого-жовтого відтінку.

Спори дрібні і численні, слабо шорсткі, еліпсоїдної форми, рожевого відтінку. Їх довжина знаходиться в межах 6-8 мкм, ширина не більше 4-5 мкм.

Де ростуть гриби: екологія та поширення

Лепісто гола повсюдно поширена на території Північної півкулі, в умовах помірного клімату. Це невибагливий сапрофітний вид, який можна зустріти в лісах з різноманітною рослинністю, але в більшості випадків вид є вірним супутником ялицево-грабових, соснових або ялинових насаджень.

Субстратом для росту рядовками може бути будь-який листовий або хвойний опад, однак найкраще вона росте на хвойних або листяних перегною. Зустрічається Лепісто на відкритих лісових ділянках, як правило групами з декількох особин або невеликими густонаселеними полянками.

Також вид можна зустріти уздовж лісових доріг, в канавках, в хвої смерекових або соснових борів і навіть на прилеглих до лісу присадибних ділянках, біля компостних, хворостяних або солом'яних куп.

Традиційним супутником рядовками фіолетовою є димчата говорушка, яка зустрічається поруч невеликими групами або численними ценозів.

Збором рядовками займаються протягом всієї осені, з початку вересня і аж до перших серйозних заморозків.

Чи можна сплутати рядовки фіолетову: подібні види

Незважаючи на свою яскраву і нехарактерну для нашої кліматичної зони забарвлення, Лепісто все-таки не відрізняється унікальністю, тому натрапити на подібний з нею вид досить просто.

У більшості випадків в кошик пропадають споріднені види, які після ретельної обробки цілком годяться для приготування всіляких страв.

Однак часто недосвідченим грибникам потрапляють в руки дійсно небезпечні види, вживання яких може закінчитися сильними отруєннями. Далі ми докладно розберемося, хто може ховатися за маскою Лепісто і чи варто вживати такі гриби.

їстівні

Найбільш часто Лепісто можна сплутати з нетоксичними родинними видами, які належать до сімейства Рядкові. До них відноситься:

• Лепісто ліловоногая (сіненожка): Пластинчастий, умовно їстівний вид. Найбільш часто його можна побачити в зонах з субтропічним кліматом. Сіненожка зростає на полях або лугах, але невеликі колонії можуть зустрічатися і в лісовій зоні. Відмінною рисою гриба є світла, практично білосніжна капелюшок і лілова ніжка. Зустрічається вид з середини весни і аж до перших заморозків;
• Лепісто фіалкова: Умовно-їстівний пластинчастий гриб, що зустрічається в зоні густих лісових насаджень помірного клімату. Відрізнити його можна за допомогою характерного кольору, який знаходиться я в межах білястого і рожево-коричневого відтінків. У центрі капелюшки відтінок часто темніше, ніж на периферії. Капелюшок опуклі, з нерівними краями. Відмінною рисою виду є яскравий фіалковий запах м'якоті, яка не зникає навіть після ретельної термічної обробки. Зростає гриб з початку вересня і до другої половини листопада;
• лаковіца лиловая: Умовно-їстівний пластинчастий вигляд, що зустрічається на вологих ґрунтах помірної кліматичної зони в період з другої половини червня і до середини осені. На відміну від рядовки, лаковіца має більш мініатюрні розміри, тому її капелюшок в діаметрі становить не більше 5 см. У молодих форм вона опукла, але з віком стає більш плоскою. Пластинки тонкі і рідкісні, хто сходить. Ніжка тонка і рівна. У молодому віці лаковіца має яскравий рівномірний ліловий відтінок, але з віком він вицвітає і стає більш блідим. М'якоть також яскраво забарвлена, лілова, рівномірного кольору;
• Також, грибник в лісі може зіткнутися і з паутинником фіолетовим, Рідкісним червонокнижних, умовно-їстівних пластинчастим видом сімейства Паутінніковие. Зустріти його можна в листяних і хвойних лісах в зоні з помірним кліматом. Капелюшок у павутинник опукла, з загорнутими краями або опущена і пряма в зрілості. Відмінною рисою гриба можна назвати злегка бурий або темно-фіолетового відтінку, який рівномірно поширюється по всьому тілу. Крім того, пластинки у виду рідкісні, темно-фіолетові, а спорової порошок іржаво-бурого кольору. М'якоть також насиченого фіолетового кольору, але з віком може вицвітати до більш блідих блакитних відтінків, її присмак ніжний, з виразним горіховим ароматом. Зустрічається павутинник з початку серпня по другу половину вересня.

неїстівні

Особливо слід побоюватися наступних двійників рядовками фіолетовою:

• павутинник біло-фіолетовий: Неїстівний пластинчастий вид сімейства Паутінніковие. Для зниження його негативного впливу на організм потрібна тривала термічна обробка. Розпізнати гриб можна по округло-дзвонові або опуклою шапці з нерівною поверхнею діаметром 4-8 см, розташованої на тонкій ніжці, довжиною до 8 см. Забарвлення павутинник переважно лілово-сріблястого, блідо-бузкового відтінків. З віком колір сильно вицвітає до брудно-білого, іноді з невеликою жовтизною. М'якоть у гриба товста, м'яка, в ніжці водяниста, що буріє на розломі.Розпізнати також павутинник фіолетового можна по характерному неприємного пліснявий запаху. Поширений вид в лісових зонах з помірним кліматом, сезон масового появи триває з кінця серпня до кінця вересня;
• Паутінник козячий: Абсолютно неїстівний пластинчастий вид сімейства Паутінніковие. Розпізнати гриб можна по капелюшку полушаровидной форми із загорнутими краями діаметром 6-12 см, товстої і короткій ніжці з бульбові потовщенням довжиною близько 6-10 см і яскравого фіолетово-сизому відтінку. М'якоть у павутинник козячого товста, сірувато-фіолетова, з сильним неприємним запахом, що нагадує ацетилен. Гриб не містить небезпечних отруйних речовин, проте сильний і неприємний запах навіть при тривалій обробці практично не усувається. Поширений вид в хвойних і змішаних лісових зонах з помірним кліматом, а період масової появи з середини липня і до початку жовтня;
• міцена чиста: Неїстівний пластинчастий вид сімейства Міценовие. Гриб має досить мініатюрні розміри щодо рядовками. Перш за все це полусферічная або ширококонічеськая капелюшок діаметром до 4 см і довга тонка ніжка висотою до 9 см. Ніжка біля основи може бути покрита довгими волосками. Колір гриба блідо-сіруватий, іноді блідо-коричневий, краю шапки напівпрозорі, мають характерні смужки. М'якоть тонка і водяниста, блідо-сірого або сірого відтінку, на розломі часто виділяє величезну кількість рідини. Як і попереднього вигляду, міцене властивий сильний і неприємний запах, який не зникає навіть при тривалій обробці. Зустрічається вид в лісових зонах помірного клімату на залишках опалого деревини з ранньої весни і до другої половини червня.

Як відібрати і підготувати гриби до приготування

Незважаючи на поширену думку про складність приготування умовно-їстівних грибів, насправді цей процес не включає в себе специфічних кулінарних етапів, тому впоратися з цим завданням зможе навіть школяр.

Головне при цьому – чітко дотримуватися послідовність всіх технологічних операцій і строго дотримуватися їх основних принципів. Тільки в такому випадку рядовка стане не тільки надзвичайно смачним, але і безпечним ласощами.

Сортування і чистка грибів

Після того, як ви зібрали необхідну кількість грибів і дісталися до власної кухні, перше, що слід зробити – це ретельно відсортувати гриби, так як рядовками повинні оброблятися виключно в колі представників свого виду. Крім того, щоб убезпечити себе від отруєння, слід ще раз уважно оглянути врожай. Зібрані гриби повинні строго відповідати описаним вище морфологічними особливостями.

Рядовка повинна мати характерний колір, на ній не може бути залишків грибного кільця (як у павутинник), будь-якого орнаменту на капелюшку (як у міцени) і т.д.

Після скрупульозної сортування урожай потрібно ретельно очистити від сміття і піску. Для цього гриби висипаються на чисту газету або поліетиленову плівку, а потім за допомогою ножа очищаються від залишків грунту, лісового опаду і інших домішок.

Після цього слід обрізати міцелій і перевірити рядовки на наявність будь-яких потемніння або червоточини, уражені ділянки обрізають.

Як підготувати гриби

Іноді зібрані в лісі рядовками можуть гірчити – це є наслідком зростання гриба на багатих смолистими речовинами субстратах.

Відео: як обробляти гриби рядовками (на прикладі рядовками тополиній) Щоб убезпечити себе від даної неприємності і по максимуму очистити гриб від забруднювачів, після очищення плоди слід замочити в підсоленій воді на строк від 12 до 72 годин.

Найкраще, якщо протягом цього періоду вода буде періодично змінюватися на свіжу – це допоможе інтенсифікувати процес звільнення гриба від гіркоти.

Як згадувалося вище, Лепісто фіолетова відноситься до умовно-їстівних видів, тому після сортування і чищення урожай повинен обов'язково піддаватися попередньої термічної обробки.

Для цього гриби проварюють в сольовому розчині протягом 20-25 хвилин.

Його готують з 1 ст. ложки кухонної солі і 1 л води, витрата рідини становить 1 л на 1 кг грибів. Після закипання в каструлю з розчином і рядовки додається 6 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист і 2 бутона сухої гвоздики. В кінці варіння плоди відділяються від рідини і ретельно промиваються. Проводити процедуру більше 25 хвилин не рекомендується, так як це призведе до втрати продуктом свого товарного вигляду.

рецепти приготування

Після попередньої підготовки приготування всіляких страв з Лепісто практично нічим не відрізняється від кулінарної обробки інших видів.

Гриб варять, смажать, маринують і засолюють. Після цього він стає справжньою родзинкою будь-якої страви, так як рядовкіобладают ніжним грибним ароматом і такими, що запам'ятовуються смаковими відтінками.

Розглянемо найбільш прості рецепти приготування цього дару природи.

Як посмажити рядовками

Щоб приготувати смажені рядовками:

1. Очистіть плоди від лісового опаду і піску, замочіть їх на 12-72 години в підсоленій воді.
2. Проваріть рядовки в підсоленій воді протягом 20-25 хвилин.
3. Остудіть і злегка підсушіть паперовим рушником проварені гриби.
4. Влийте на розпечену сковорідку невелику кількість соняшникової олії (шар при цьому повинен покрити всю нагрівається площа), а потім в один шар викладіть гриби.
5. Обсмажте рядовками на середньому вогні протягом 10 хвилин. Щоб гриби не підгоріли, їх необхідно періодично перемішувати.
6. Через 10 хвилин обсмажування до плодів додають сіль і прянощі за смаком, а потім ще 2-3 хвилини млоять на повільному вогні до повної готовності. Для поліпшення смаку грибів їх додатково можна розбавити невеликою кількістю суміші з лука, часнику, зелені і 2 ст. ложок сметани.

Смажені фіолетові рядовками в сметані Вживати обсмажені гриби можна як в якості основного блюда, так і як додатковий інгредієнт. Як гарнір до смажених рядовка підійдуть варені макарони або обсмажена картопля.

Як засолити гриби

Засолка рядовками проводиться двома способами – це так звані гарячий і холодний методи. Найчастіше вони носять спільну мету – зберегти гриби аж до наступного сезону, однак такі продукти в кожному окремому випадку мають власні особливостями.

При гарячої засолюванні гриби можна використовувати в їжу вже через тиждень, такі гриби виходять м'якими і ніжними.

Холодна засолювання триває більш тривалий період, такий продукт відрізняється особливим ароматом і хрусткою структурою. Розглянемо більш докладно основні етапи процесів. Для того щоб засолити рядовками холодним способом:

Очистіть плоди від лісового опаду і піску.

Щоб приготувати продукт гарячої засолювання:

1. Очистіть плоди від лісового опаду і піску, замочіть їх на 12-72 години в підсоленій воді.
2. Проваріть рядовки в підсоленій воді протягом 20-25 хвилин.
3. Підготуйте ємність для засолювання (з дерева, металу або скла). Для цього її необхідно ретельно вимити і простерилізувати окропом.
4. Викладіть гарячі гриби в ємність для засолювання декількома шарами (капелюшки повинні дивитися вниз). Кожен шар слід засипати невеликою кількістю солі і сумішшю з часнику, цибулі та зелені.
5. Верх щільно заповненою посудини необхідно накрити кришкою і укласти зверху гніт.
6. Засолювання слід проводити в сухому і прохолодному місці при температурі від 0 до + 5 ° С протягом 7 днів.

Відео: як засолити рядовками фіолетові гарячим способом

Рядовка фіолетова – це один з найбільш часто зустрічаються їстівних грибів в зонах з помірним кліматом Північної півкулі. Цей вид вже не одне століття використовується для приготування страв, однак знають про нього мало хто.

Незважаючи на існування безлічі стереотипів щодо рядовки, страви з неї володіють особливим ароматом, тому поласувати нею слід хоча б раз кожному. Однак, щоб вживання гриба не вилилося важкими розладами для шлунково-кишкового тракту, гриби вимагають обов'язкової і ретельної попередньої підготовки.

Гриб рядовка жовто-червона і його фото

Категорія: умовно-їстівний

Капелюшок Tricholomopsis rutilans (діаметр 6-17 см) жовто-червона, з червоними лусочками, опукла. Згодом змінює форму на практично плоску. На дотик оксамитова, суха.

Ніжка жовто-червоною рядовками (висота 5-12 см): порожниста і вигнута, з волокнистими лусочками по всій довжині і помітним потовщенням біля самої основи. За кольором схожа із капелюшком.

пластинки: звивисті, яскраво-лимонні або насичено-жовті.

Зверніть увагу на фото жовто-червоною рядовками: її м'якоть такого ж кольору, що і платівки. Має гіркий смак, пахне гнилою деревиною.

двійники: відсутні.

Коли зростає: з середини липня і до кінця жовтня в помірній смузі Росії.

Де можна знайти: в хвойних лісах на трухлявих пнях і відмерлої деревині.

Вживання в їжу: переважно молоді гриби в засоленном або маринованому вигляді за умови попереднього відварювання.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: опеньок сосновий, червоніюча рядовка, жовто-червоний опеньок, ложнорядовка жовто-червона, червоний опеньок.

Їстівна сіра рядовка: фото і опис (Tricholoma portentosum)

Категорія: їстівний.

Капелюшок (діаметр 3-13 см): зазвичай сіра, рідше з фіолетовим або оливковою відтінком, в центрі більш інтенсивним, з чітко вираженим горбком. Опукла або конічна, з часом стає розпростертої, у старих грибів загортається вгору. Краї зазвичай нерівні і хвилясті або покриті тріщинами, загинаються до внутрішньої сторони. У сиру погоду слизька, часто з прилиплими частинками землі або трави.

Ніжка (висота 4,5-16 см): біла або з жовтуватим відтінком, зазвичай з борошнистим нальотом. Стовщена біля основи, суцільна і волокниста, у старих грибів порожниста.

пластинки: звивисті, білі або жовтуваті.

м'якоть: щільна і волокниста, такого ж кольору, що і платівки. Чи не має виражений аромат.

Фото і опис їстівної сірої рядовками схоже з отруйною різновидом гриба, тому при зборі грибів потрібно проявити обережність.

двійники: рядовка землистий (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовки мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити за запахом господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовками загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок. А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.

Коли зростає: з кінця серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Вживання в їжу: гриб смачний в будь-якому вигляді, тільки попередньо необхідно зняти шкірку і ретельно його промити. Після приготування колір м'якоті часто темніє. Для кулінарних цілей годяться гриби різного віку.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): у вигляді настоянки. Володіє властивостями антибіотиків.

Де можна знайти: на піщаних грунтах хвойних або змішаних

Інші назви: рядовка штриховатость, подсосновнік, подзеленка.

Гриб рядовка фіолетова: фото і опис

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок гриба рядовка фіолетова (Lepista nuda) (діаметр 5-22 см): фіолетова з різним ступенем інтенсивності, помітно вицвітає, особливо у країв, у старих грибів стає буро-охряністой. М'ясиста і велика. Форма півкулі поступово змінюється на розпростерту, сильно вдавлену або воронковидну. Краї грибний капелюшки помітно загнуті до внутрішньої сторони. На відчути гладка, без горбків або тріщин.

Подивіться на фото рядовками фіолетовою: гриб має гладку, щільну ніжку висотою 5-12 см. В основному, ніжка поздовжньо-волокниста, у старих грибів може ставати порожнистої. Має циліндричну форму, під самою капелюшком – пластівчастий наліт, а біля самої основи – фіолетовий міцелій. Звужується від низу до верху. Згодом істотно світлішає з яскраво-фіолетового кольору до сіро-бузкового і світло-бурого.

пластинки: у молодого гриба широкі і тонкі, з лілово-фіолетовим відтінком, з часом бліднуть і набувають бурий відтінок. Помітно відстають від ніжки.

м'якоть: світло-бузкова і дуже м'яка, запах схожий на анісовий.

Фото і опис рядовками фіолетовою схоже з різновидом рядовка фіалкова.

двійники:рядовка землистий (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовки мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити за запахом господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовками загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок. А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.

Коли зростає: з середини серпня і до початку грудня в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Де можна знайти: на опаде хвойних і змішаних лісів переважно поруч з дубами, ялинами або соснами, часто на купах компосту, соломи або хмизу. Утворює «відьомський кола».

Вживання в їжу: після термічної обробки в будь-якому вигляді. Сильно ужарівается і уварюється, тому оптимальний варіант – сушка.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): як сечогінний засіб.

Важливо! Оскільки фіолетові рядовками відносяться до категорії грибів-сапрофітів, їх ні в якому разі не можна вживати в сирому вигляді. Така безпечність може обернутися серйозними шлунковими розладами.

Інші назви: синичка, Лепісто гола, синюха, Лепісто фіолетова.

Які ще бувають рядовками: голубина і фіалкова

рядовка голубина (Tricholoma columbetta) – їстівний гриб.

Капелюшок (діаметр 5-12 см): біла або сіра, може бути з зеленими або жовтими плямами. М'ясиста, часто з хвилястими і надтріснутим краями. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на більш розпростерту. Поверхня в сиру погоду дуже клейка.

Ніжка (висота 6-11 см, діаметр 1-3 см): часто вигнута, білого кольору, біля основи може бути зеленуватою.

пластинки: широкі і часті. У молодих грибів білі, у дорослих червонуваті або бурі.

Як видно на фото їстівного гриба рядовка, м'якоть цього виду дуже щільна, на місці зрізу злегка рожевіє. Видає виразний борошняної запах.

двійники: неїстівна рядовка біла (Tricholoma album) з бурим підставою ніжки і вкрай неприємним запахом.

Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах. Може рости і на відкритих просторах, зокрема на пасовищах або лугах.

Вживання в їжу: гриб придатний для засолювання і маринування. Під впливом високих температур в процесі теплової обробки м'якоть рядовками червоніє, але це не позначається на її смакові властивості.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: рядовка сизувата.

рядовка фіалкова (Lepista irina) також відноситься до категорії їстівних грибів.

Капелюшок (діаметр 3-14 см): зазвичай біла, жовтувата або коричнева. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на практично плоску. Краї нерівні і хвилясті.На дотик гладка.

Ніжка фіалковою рядовками (висота 3-10 см): трохи світліше капелюшки, звужується від низу до верху. Волокниста, іноді з дрібними лусочками.

м'якоть: дуже м'яка, біла або злегка рожева, без вираженого смаку, пахне свіжою кукурудзою.

двійники: говорушка димчата (Clitocybe nebularis), що володіє великими розмірами і дуже хвилястими краями.

Коли зростає: з середини серпня і до початку листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Де можна знайти: в змішаних і листяних лісах.

Вживання в їжу: за умови попередньої температурної обробки.

Застосування в народній медицині: не застосовується.