приготувати жульєн

Класичний жульєн з грибами

Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, дрібку мускатного горіха.

1. Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь виділився сік не випарується з сковорідки. Маса відразу солиться і присипається мускатним горіхом.
2. Окремо розтоплюється вершкове масло і перемішується з борошном до однорідності. Сюди ж порціями вливається молоко. У рідини не повинно виявитися грудок.
3. У кокотніци викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені тертого сиру. Все перемішується і заливається соусом.

Готується класичний жульєн з грибами в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Рецепт приготування з куркою на сковороді

Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложка борошна, повний стакан жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок олії вершкового, стакан молока, сіль, суміш перців.

Ще через 6-7 хвилин жульен з грибами на сковороді відправляється запікатися на півгодинки при 180 градусах.

Як зробити блюдо в духовці?

Інгредієнти: 420 г печериць, цибулина, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.

1. Цибулю і гриби ріжуться дрібними кубиками. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш відразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
2. У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
3. Вміст сковорідки перекладається в спеціальні формочки.

Жульєн готується при 180-190 градусів близько півгодини. Залишається прикрасити його рубаною петрушкою.

Смачний рецепт: класичний рецепт жульєну з печериць

У тарталетках з грибами і куркою

Інгредієнти: повний стакан сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г масла вершкового, кухонна сіль, приправи.

1. Тонкі слайси грибів смажаться на помірному вогні до рум'яності. З сковорідки повинна випаруватися вся виділилася волога.
2. У солоній воді відварюється до готовності курятина. Коли вона охолоне, м'ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочками. Продукти присипаються сіллю, обраними приправка.
3. Для соусу в сотейнику розтоплюється масло, в нього поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш повинна виявитися однорідною. Коли вона закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню і злегка остуджують. Потім в нього додається сметана.
4. Суміш грибів і курки розподіляється по тарталетки. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.

Запікається жульен в тарталетках з грибами і куркою в духовці 15-17 хвилин.

З додаванням картоплі

Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру і 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.

1. Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом з кубиками цибулі до готовності.
2. Варена картопля ріжеться дрібними брусочками.
3. На сухій сковорідці борошно смажиться пару хвилин до золотистого. Далі сюди ж викладається вершкове масло. Обсмажування триває до тих пір, поки борошно його не вбереться.
4. При помішуванні в сковорідку виливається трохи гарячої води. Коли рідина закипить, в неї викладається плавлений сир. Суміш солиться і знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна забивати сюди ж сирі яйця. Соус добре вимішує до однорідності.
5. На дно горщиків в рівних кількостях викладаються шматочки картоплі і гриби, обсмажені з цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
6. Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.

Можна приготувати такий же жульен з куркою і грибами.У цьому випадку разом з картоплею на дно горщика просто додаються шматочки відвареної курятини.

В мультиварці

Компоненти: півкіло печериць, ріпчаста цибулина, 120 г сиру, повний стакан жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла, велика ложка білого борошна, суміш кольорових перчиком, дрібна сіль. Як приготувати жульєн з грибами в мультиварці, розповідається далі.

1. У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнену цибулю і свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, то їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби з цибулею 20-25 хвилин.
2. Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати в неї борошно, і готувати масу ще 6-7 хвилин.
3. Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається, і приготування триває ще 10-12 хвилин.
4. Залишилося висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.

Подається страва до столу порційно гарячим.

Простий жульен з грибами в булочках

Інгредієнти: 2 круглі пшеничні булочки, 220 г грибочків, велика куряча грудка, цибулина, 3 ст. ложки жирної сметани, 80 г твердого сиру, дрібна сіль.

1. Дрібні шматочки грибів і цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася з продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочки курки.
2. Відразу ж в сковорідку відправляється сметана, сіль. Можна використовувати і будь-які ароматні трави. Смажиться маса до повної готовності м'яса.
3. У булочок зрізаються «шапочки», виймається м'якоть з середини. Заготовки наповнюються начинкою і рясно присипаються тертим сиром.

Випікається такий незвичайний жульен з грибами і сиром в духовці 10-12 хвилин.

З копченою куркою

Інгредієнти: 440 г печериць, 25 г борошна, 180 г сиру (твердого), півсклянки жирної сметани і стільки ж вершків, 40 г вершкового масла, цибулина, 380 г копченої курячої грудки.

До повної готовності потрібно потримати його ще хвилин 10 на повільному вогні.

З цією стравою взагалі-то багато плутанини. Одні пишуть «жульєн», інші «жюльєн». Одні шукають «жульєн рецепт», інші «жюльєн рецепт». Слово «жюльєн» вперше було згадано в книзі французького кухаря Франсуа Массіало, причому мова йшла про дрібно нарізаних овочах, наприклад, для спеціального супу. Але все ж повернемося до сучасного розуміння жульєну і постараємося розповісти, як готувати жульєн з грибами.

«Кокот» по-французьки це «півень». Швидше за все саме куряче м'ясо і дало назву страви. І до цього дня класичний жульєн – це жульен з куркою (жюльєн з куркою). Жульєн з курки, мабуть, за популярністю обходить лише жульен з куркою і грибами (або жюльєн з куркою і грибами, це вже як вам завгодно). Саме жульен з куркою і грибами – рецепт, який у нас в першу чергу виникає в свідомості при згадці цієї групи гарячих закусок. Зрозуміло, є й інші рецепти жульєну: жульен з грибами або жюльєн з грибів (наприклад, жульєн з печериць), жульєн з грибами і сиром, жульєн з креветками та ін.

Отже, тепер поговоримо, як приготувати жульєн. Приготування жульєну можна розділити на дві фази – підготовку інгредієнтів, і запікання. Хоча, ми пропустили одне дуже важлива ланка: якщо вас цікавить, як приготувати жульєн, точніше, як приготувати жульєн з грибами, ви повинні ще навчитися готувати і соус бешамель. Приготування жульєну без бешамеля допускається, але французи вам цього не пробачать. Загалом, для жульєну ви можете використовувати вершки. Зазвичай якщо французи хочуть приготувати грибний жульєн – вони роблять жульєн з печериць. Рецепт жульєну з грибами такий: обсмажуємо гриби з цибулею, додаємо підсолені вершки, перемішуємо, перекладаємо в кокотницу, посипаємо сиром і ставимо в духовку. Рецепт жульєну з куркою, фактично, відрізняється лише наявністю відвареного курячого філе.

Який би ви не вирішили приготувати жульєн, рецепт приготування обов'язково зажадає від вас наявності кокотніци. Кокотниці для жульєну бувають металеві і керамічні.Жульєн в горщиках з їстівного тесту називається тарталетка або буше. Жульєн в тарталетках поширений не менш ніж звичайно. Ви точно так же можете приготувати в них жульен грибний, рецепт фактично нічим не відрізняється. Або той же рецепт Жюльєн з куркою і грибами. І не забудьте, коли будете робити жульєн, рецепт з фото теж зробити. І вам стати в нагоді – щоб не забути рецепт жульєну, І нам – щоб іншим показати, як готувати жульєн.

класичний рецепт

Інгредієнти нарізайте тоненькою соломкою. З грибів краще підходять білі, печериці, лисички.

• Печериці – 500 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Сіль, рослинне масло, перець.

1. Дрібно нарізану цибулю разом з подрібненими печерицями викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до готовності. Вміст перемістіть в кокотницу, яку заповніть на 60%.

   Смачний жульен з грибами і куркою

   Кулінарний шедевр популярний не тільки серед французів. Загляньте в будь-який ресторанчик, де вам з радістю запропонують смачний, ароматний і оригінальний жульен.

   Рецепти характеризуються однією технологією і незмінним набором базових інгредієнтів. Шляхом проб і експериментів характеристиками легко маніпулювати. Результат вийде фантастичним, а змагатися з цим шедевром зможе тільки бігус.

   Готувати жульєн з грибами і куркою прийнято в кокотницах. Якщо такого посуду немає, її заміняють жарочной формою.

   • Куряче філе – 200 г.
   • Печериці – 100 г.
   • Твердий сир – 50 г.
   • Сметана – 200 мл.
   • Борошно – столова ложка.
   • Зелена цибуля, перець, олія, сіль.

   Якщо курячого філе немає, замініть качкою або індичкою. У будь-якому випадку вийде смачно. Якщо в кухонному арсеналі немає порційних формочок, використовуйте звичайний лист, а перед подачею на стіл розділіть на порції.

   Оригінальний варіант з картоплею

   Важко сказати, кому прийшла в голову ідея додати в жульен картоплю, але цей кулінарний крок виявився вдалим. Завдяки цьому нехитрому інгредієнту ласощі вийшло більш смачним і ситним. Сідайте зручніше і читайте, як відтворити шедевр будинку. Це так просто, як приготувати сьомгу.

   • Картопля – 10 шт.
   • Гриби – 500 г.
   • Твердий – 200 г.
   • Плавлений сир – 1 пачка.
   • Лук – 3 головки.
   • Часник – 3 зубчики.
   • Яйця – 2 шт.
   • Борошно, сіль, спеції, масло вершкове, рослинне.
   1. Обсмажте або відваріть гриби. Не знаєте як це зробити, читайте в статті що робити з грибами. Картоплю відварити, почистіть, наріжте кубиками.
   2. Очищений і подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки не стане прозорим. Потім з'єднайте з грибочками.
   3. На плиту поставте другу сковорідку. Чи не додаючи масло, кілька хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб вона стала золотистою.
   4. До борошна додайте ложку вершкового масла і, швидко помішуючи, смажте, поки не вбереться. Продовжуючи заважати, влийте трохи окропу, доведіть до кипіння. В результаті вийде густувата маса.
   5. Після закипання соусу покладіть плавлений сирок, все перемішайте. Залишилося засипати сіль разом зі спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Коли соус охолоне, додайте яйця, все перемішайте.
   6. На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху виконайте шар з смажених грибів і подрібненого часнику, потім залийте соусом. Посипавши тертим сиром, форму відправте в духовку.
   7. При температурі 180 градусів запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки, жульен дістаньте з духовки, викладіть, подайте до столу.

   Таке частування подобається навіть гурманам. Секрет популярності криється в смаку, швидкості приготування і дешевизні. Один недолік – калорійність, яка може завдати шкоди фігурі.

   Як готувати в горщиках

   Спочатку французьке частування готують в кокотницах, але компактні глиняні горщики, в яких готуємо картоплю або гречку, теж підійдуть. При подачі до столу кокотніци на плоскі тарілочки, а горщики – на дерев'яні підставки.

   • Гриби – 500 г.
   • Сметана – 200 мл.
   • Твердий сир – 300 г.
   • Цибуля – 2 головки.
   • Соняшникова олія, сіль, перець.
   1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в олії до золотого кольору. Потім в сковорідку відправте нарізані пластинками гриби. Коли вони приготуються, залийте сметаною.
   2. Якщо утворюється багато рідини, всипте ложечку борошна, перемішайте і тушкуйте дві-три хвилини. В кінці посоліть і поперчіть.
   3. Що вийшла основою наповніть горщики, а зверху покладіть тертий сир. Залишилося відправити в духовку на 5-10 хвилин при 180 градусах.

   Перед подачею на стіл посипте рубаною зеленню або присмачити прованськими травами. Як гарнір використовуйте грінки.

   Жюльєн – блюдо вишукане і в той же час просте. Приготувати жюльени можна буквально з усього: зі свіжих або сушених грибів, риби, морепродуктів, птиці, овочів і навіть фруктів. Головне, щоб продукти для жульєну мали тонкий смак і ніжну консистенцію. Про те, звідки до нас прийшло слово «жюльєн», докладно розказано в одній зі статей на нашому сайті «Жульєн, або найбільше кулінарне оману». А мені, перед тим як приступити до рецептів, хочеться відзначити, що слово «жюльєн» за правилами російської мови пишеться через «ю» – погодьтеся, це навіть виглядає красивіше.

   Але повернемося до наших рецептами. Найперше, що спадає на думку при згадці цього блюда – курка і гриби, запечені з сиром. Це класика, нестаріюча і завжди актуальна. З неї і почнемо.

   Жюльєн класичний з куркою і грибами

   Інгредієнти:
   1 ст.л. борошна,
   20 г вершкового масла,
   200 мл 20% вершків,
   ¼ ч.л. мускатного горіха,
   200 г курячого філе,
   50 г печериць,
   1 ст.л. оливкового масла,
   1 цибулина,
   50 г твердого сиру,
   сіль, перець – за смаком.

   приготування:
   Для приготування вершкового соусу просійте борошно і прогрійте її на сухій сковороді протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Додайте до борошна вершкове масло і обсмажуйте, помішуючи, борошно з маслом протягом ще 1 хвилини. Зніміть з вогню. Підігрійте окремо вершки, до кипіння не доводите. Додайте борошно, розмішайте і закип'ятіть. Додайте мускатний горіх. Соус готовий. Підготуйте гриби – почистіть, промийте, наріжте тонко. Куряче м'ясо також наріжте тонкими шматочками. Дрібно нарізану цибулю спассеруйте до прозорості на оливковій олії, додайте до нього курку і гриби, посоліть, поперчіть, перемішайте і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога з грибів, а куряче м'ясо не буде майже готове. Тим часом розігрійте духовку до 200 ° С. Розкладіть суміш м'яса і грибів по кокотницах, злегка змазаним маслом, залийте соусом так, щоб соус трохи не покривав курку, і рясно засипте тертим сиром. Поставте в духовку на 10 хвилин. Якщо в цей рецепт додати одне яблуко, то жюльєн вийде пікантним. Куряче м'ясо можна замінити на відварний язик – це буде просто божественно!

   Коли класичні рецепти набридають, можна включити фантазію і замінити один-два компонента на щось новеньке. Наприклад, взагалі відмовитися від курячого м'яса і приготувати ніжний жюльен з корисною брокколі або з курячою печінкою.

   Жюльєн з грибами та брокколі

   Інгредієнти:
   500 г печериць,
   4 моркви,
   7 цибулин,
   300 г брокколі,
   5 помідорів,
   1 скл. сметани,
   2 яйця,
   150 г сиру,
   7 ст.л. вершкового масла,
   сіль, зелень – за смаком.

   приготування:
   Помийте овочі та гриби. Морква і помідори наріжте тонкими кружальцями, гриби – часточками, цибулю – кубиками, брокколі розділіть на суцвіття. Морква і брокколі відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену маслом форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаної з яйцями. Присипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.

   Жюльєн з курячої печінкою

   Інгредієнти:
   200 г курячої печінки,
   200 г печериць,
   150 мл сметани,
   100 г сиру,
   зелень, сіль, рослинне масло для обсмажування.

   приготування:
   Промийте курячу печінку, видаліть прожилки і протоки.Обсмажте на сковороді з рослинним маслом до готовності. Наріжте на шматочки. Викладіть в кокотніци, присолите, зверху покладіть трохи сметани. Печериці, нарізані тонкими часточками, обсмажте на олії, викладіть в кокотніци і також змастіть сметаною. Посипте зеленню, тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 10-15 хвилин, щоб сир розплавився і перетворився в корочку.

   Жюльєн з свинини

   Інгредієнти:
   300 г пісної свинини,
   1 велика цибулина,
   100 г сиру,
   3-5 ст.л. сметани,
   сіль.

   приготування:
   Шматочок свинини заморозьте (або розморозити) до такого стану, коли її можна буде різати з невеликим зусиллям. Наріжте м'ясо дуже тонкими смужками довжиною 4-5 см, чим тонше, тим краще. Розігрійте в сковороді олію і спассеруйте цибулю, нарізану півкільцями, до прозорості, викладіть м'ясну соломку, накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності. При необхідності можна додати трохи гарячої води. Посоліть за смаком, збільште вогонь і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Готове м'ясо перекладіть в кокотніци, змастіть сметаною або заздалегідь приготованим вершковим соусом типу бешамель (див. Рецепт «Жюльєн класичний з куркою і грибами»). Поверх сметани або соусу посипте натертим сиром і поставте кокотніци в гарячу духовку на 10-15 хвилин.

   Жюльєн з риби або морепродуктів завжди виходить дуже ніжним, ароматним і незрівнянно смачним. Перед ним не встоять навіть найзапекліші м'ясоїди!

   Жюльєн з червоної риби

   Інгредієнти:
   250-300 г філе червоної риби (форелі),
   1 велика цибулина,
   1 ст.л. борошна,
   150 мл 10-120% вершків,
   100-150 г твердого сиру,
   зелень кропу, сіль, чорний перець, олія для смаження.

   приготування:
   Обсушити філе і наріжте невеликими кубиками. Лук наріжте кубиками або четвертькольцами. Спассеруйте цибулю на топленому або рослинному маслі до прозорості, додайте в сковороду шматочки форелі, перемішайте і обсмажуйте протягом 1-2 хвилин. Потім посипте рибу з цибулею борошном, перемішайте, прогрійте трохи і залийте вершками. Постійно помішуючи, проваріть соус. Якщо потрібно, додайте ще вершків. Соус повинен бути не дуже густим. Додайте за смаком сіль і перець, добре перемішайте і розкладіть по Кокотница. Зверху посипте тертим сиром і поставте запікати в гарячу духовку на 7-10 хвилин.

   Жюльєн з креветок

   Інгредієнти:
   200 г креветок,
   100 г вареного рису,
   100-150 г шпинату або цвітної капусти,
   100 г печериць,
   1-2 цибулини.
   Для соусу:
   1 ст.л. борошна,
   1 жовток,
   бульйон від креветок, молоко.

   приготування:
   Відваріть креветки протягом 20 хвилин в підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте в сторону. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами і цибулею, додайте шпинат або кольорову капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницах. Приготуйте соус: на вершковому маслі спассеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону і молока, проваріть на середньому вогні до загустіння. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Халейте отриманим соусом креветки, посипати сиром і поставте запікати в гарячу духовку. Сирна скоринка повинна стати золотистої.

   Жюльєн з стерляді «під кришечкою»

   Інгредієнти:
   1 кг стерляді,
   250 г листкового тіста,
   4 цибулини,
   1 л 10-20% вершків,
   1 яйце,
   2 ст.л. рослинного масла,
   сіль, чорний мелений перець – за смаком.

   приготування:
   Спассеруйте тонко нарізану цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, влийте в цибулю вершки і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть хвилин 20, постійно помішуючи. Додайте сіль, чорний мелений перець за смаком, злегка остудіть. Рибу нарізати тонкими шматочками, розкладіть по кокотницах, залийте соусом і перемішайте. Готове листкове тісто розкачати в пласт товщиною 1 см і виріжте з нього кружечки діаметром трохи більше розміру кокотниц. Змастіть краї кружків яйцем, накрийте кокотніци і притисніть тісто до краями посуду.Верх тесту змастіть яйцем і поставте в гарячу духовку на 20-30 хвилин. «Кришечки» з тіста повинні стати золотистими.

   Жюльєн з кальмарів

   Інгредієнти:
   700 г кальмарів,
   2 цибулини,
   150-200 г грибів,
   2 скл. сметани,
   200 г сиру,
   сіль, перець – за смаком.

   приготування:
   Очищених кальмарів промийте і наріжте тонкою соломкою. Обсмажте на олії до готовності, але не пережарьте. Дрібно нарізану цибулю спассеруйте разом з грибами, з'єднайте кальмари і гриби, залийте сметаною, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Перекладіть в кокотніци, посипте тертим сиром і запікайте в гарячій духовці до золотистої скоринки.

   Жюльєн з креветок з білим вином

   Інгредієнти:
   200 г дрібних очищених креветок,
   1 велика цибулина,
   1/3 скл. молока,
   100 г білого вина,
   2 ст.л. борошна,
   3 ст.л. вершкового масла,
   50 г твердого сиру,
   мускатний горіх, каррі, сіль – за смаком.

   приготування:
   Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його в 1 ст.л. масла з каррі до золотистого кольору. Додайте креветки, перемішайте, прогрійте. На іншій сковороді обсмажте муку на маслі до коричневого кольору, поступово влийте молоко, потім вино, додайте мускатний горіх, сіль за смаком, перемішайте, закип'ятіть і з'єднайте з креветками. Розкладіть по кокотницах, посипте тертим сиром і поставте в гарячу духовку на 3-5 хвилин, поки сир не розплавиться і не зарум'яниться.

   Жюльєн з рибних молочка

   Інгредієнти:
   500 г рибних молочка,
   2 головки цибулі,
   100 г сиру,
   200 мл 10% вершків,
   сіль, чорний мелений перець, рослинне масло, зелень – за смаком.

   приготування:
   Молочко наріжте дрібними шматочками, цибулю – тонкими півкільцями, сир натріть на тертці. На сковороді розігрійте олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, додайте молочко, перемішайте і обсмажуйте хвилин 5, постійно помішуючи. Посоліть, поперчіть за смаком. У кокотніци викладіть молочко з цибулею, залийте вершками і посипте сиром. Поставте в духовку на 5 хвилин і, як тільки сир розплавиться, посипте все зеленню і накрийте фольгою. Запікайте ще хвилин 5.

   Жюльени можуть стати прекрасною закускою на святковому столі. Просто наповніть кошики з тіста, картоплі, помідорів або з сиру будь-яким жюльєном і запечіть.

   Жюльєн з крабів

   Інгредієнти:
   200 г м'яса крабів,
   1 зубчик часнику,
   2 ст.л. рослинного масла,
   50 мл білого вина,
   200 мл 20% вершків,
   1 ч.л. лимонного соку,
   1 яйце,
   1 упаковка готового листкового тіста,
   сіль, білий мелений перець – за смаком.

   приготування:
   Часник нарубати дрібно, викладіть в розігріте рослинне масло і обсмажте протягом 1 хвилини. Додайте крабове м'ясо, влийте вино і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, приблизно 4-5 хвилин. Розігрійте вершки, але не кип'ятіть! З'єднайте з крабами, перемішайте і проваріть ще 6 хвилин. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік, сіль і перець. З листкового тіста приготуйте воловани: розкачайте тісто в пласт товщиною 2-3 мм, виріжте з нього 8 гуртків. З 4 гуртків виїмкою меншого діаметру виріжте колечка і змастіть їх яйцем. Колечка покладіть на кружечки змащеній стороною вниз і знову змастіть все зверху яйцем, намагаючись не потрапити на краю тесту, інакше воловани не піднімуться. Спечіть воловани в духовці протягом 15 хвилин. Готові воловани наповніть крабами, посипте сиром і запечіть протягом 4 хвилин.

   Жюльєн в картоплі

   Інгредієнти:
   3-4 великих однакових картоплини,
   400 г печериць,
   100 г вершкового масла,
   1 цибулина,
   250 мл вершків,
   100 г сиру,
   ½ ст.л. борошна,
   сіль, перець – за смаком.

   приготування:
   Бульби добре промийте щіткою і, не очищаючи, розріжте навпіл. Потім акуратно вишкребіть ложечкою серединку так, щоб бортики і денце були не менше 5-7 мм завтовшки. Вийняту м'якоть використовуйте в інших стравах. На сковороді з маслом обсмажити дрібно нарізані гриби, додайте дрібно нашатковану цибулю, перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин. Всипте борошно, перемішайте, обсмажуйте ще 1-2 хвилини, влийте вершки або сметану.Помішуючи, тушкуйте хвилини 3-4, посоліть, поперчіть і вимкніть вогонь. На деко, змащене маслом, викладіть «кокотніци» з картоплі, присолите, поперчіть і викладіть в них гриби. Наповнені «кокотніци» поставте в жарку духовку на 15 хвилин, після чого присипте натертим сиром і знову поставте в духовку. Сир повинен утворити рум'яної скоринки. Подавайте жюльен, перевернувши «кокотніци» вгору денцем, щоб зручніше було очищати картопля від шкірки. Подібним чином можна приготувати жульєн в булочці: просто візьміть замість картоплі маленькі круглі булочки, зріжте кришечку, вийміть м'якоть і чиніть далі так само, як і з картоплею.

   Жюльєн із шампіньйонів і солодкого перцю

   Інгредієнти:
   400 г свіжих печериць,
   300 г солодкого перцю,
   1 цибулина,
   1 ч.л. лимонного соку,
   2-3 ст.л. вершкового масла,
   2-4 ст.л. тертого твердого сиру,
   сіль, зелень.
   Для соусу:
   2 ст.л. борошна,
   2 ст.л. вершкового масла,
   2 ст.л. молока,
   150-200 г сметани,
   сіль за смаком.

   приготування:
   Спочатку приготуйте соус: підсушіть борошно на розігрітій сковороді, потім додайте вершкове масло і обсмажте, безперервно помішуючи, до золотистого кольору. Влийте гаряче молоко і доведіть до кипіння, помішуючи. Додайте сметану, розмішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Посоліть. Печериці почистіть, промийте, покладіть в каструлю, залийте гарячою водою, додайте лимонний сік і варіть 15-20 хвилин. Відкиньте на сито, потім наріжте соломкою. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою, цибулю – тонкими кільцями. Лук спассеруйте на вершковому маслі, з'єднайте з грибами і прожарьте 5-10 хвилин, додайте солодкий перець і сіль, перемішайте і тушкуйте ще хвилин 5. Суміш грибів і перцю розкладіть по кокотницах, залийте соусом посипати сиром і поставте запікати на 20-30 хвилин до отримання золотистої скоринки.

   Жюльєн – це, звичайно, дуже смачно, але не варто забувати, що це досить калорійне блюдо. Тому подавайте жюльени з великою кількістю зелені або салатами.

   Жульєн з куркою в духовці

   Дане блюдо можна назвати класичним, а тому його нерідко можна побачити в банкетному меню. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, подавши жульен до святкового столу, то уважно читайте наступний рецепт.

   500 грамів курячого філе порізати соломкою, а потім обсмажте на вершковому маслі.

   Три ложки борошна розведіть в 250 мл молока, додайте сіль, мелений перець і рубану зелень.

   Влийте молоко в сковороду, доведіть його до кипіння, а потім тушкуйте курку кілька хвилин.

   Розкладіть підготовлений продукт в кокотніци, посипте тертим сиром, а потім помістіть в духовку на десять хвилин

   Жульєн – це просте і швидке блюдо, яке прикрасить будь-яке торжество. Далі ми розповімо, як можна його приготувати і іншими способами.

   Жульєн з грибами в духовці

   Для цієї страви традиційно використовують печериці. Однак ви можете взяти лисички, гливи або будь-які інші лісові гриби.

   700 грамів помитий і очищених печериць поріжте тонкою соломкою. Точно так само поступите і з 300 грамами курячої грудки.

   Викладіть продукти на розігріту сковороду і обсмажте до готовності на вершковому маслі. Посоліть і поперчіть.

   Цибулину очистіть, а після наріжте якомога дрібніше.

   Обсмажте цибулю на вершковому маслі і посипте його борошном. Через кілька хвилин тонкою цівкою влийте в сковороду 350 грамів вершків.

   Доведіть соус до кипіння, а потім протріть його через сито.

   Викладіть в кокотніци гриби і курку, залийте їх соусом і щедро посипте тертим сиром.

   Запікайте жюльєн до готовності в заздалегідь розігрітій печі.

   Жюльєн з маслинами

   Дане блюдо можна сміливо віднести до грецького стилю. Незвичайний потяг робить його смак оригінальним і додає пікантність. Щоб приготувати жульєн в духовці, вам буде потрібно виконати кілька простих кроків.

   Курячі грудки (400 грамів) відваріть до готовності, потім наріжте соломкою і обсмажте до рум'яної скоринки.

   Окремо обсмажте дрібно порізану цибулю.

   Маслини наріжте тонкими кружечками і покладіть в сковороду до цибулі.

   З'єднайте підготовлені продукти і перемішайте.

   Ложку борошна прогрійте на сухій сковороді, додайте спочатку вершкове масло, а в кінці 250 грамів сметани.

   Соус доведіть до кипіння, додайте сіль і перець.

   Викладіть жюльєн в кокотніци, посипте його сиром і готуйте в заздалегідь розігрітій печі.

   Жюльєн з сирним сиром

   Готову страву виходить особливо ніжним і смачним за рахунок не зовсім звичного складу. Як приготувати жульєн з куркою? Рецепт читайте нижче.

   200 грамів свіжих печериць варіть в підсоленій воді десять хвилин. Після цього їх слід остудити і тонко порізати.

   Обсмажте нарізану кубиками цибулю на рослинній олії, а коли він підрум'яниться, покладіть в сковороду гриби.

   150 грамів відвареного курячого філе наріжте тонкими скибочками, а потім відправте в сковороду до інших продуктів.

   Заповніть кокотніци куркою з грибами, а зверху покладіть сирний сир, порізаний великими кубиками.

   Натріть м'який сир на тертці, змішайте його зі сметаною і полийте вийшла заливкою жюльєн.

   Надішліть кокотніци в духовку і дочекайтеся, коли блюдо покриється рум'яною скоринкою.

   Жюльєн з шинкою

   Дивно, але простий набір продуктів дозволить вам приготувати гідне блюдо для будь-якого свята. Уважно читайте рецепт і дотримуйтесь нашої інструкції.

   Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності.

   Дрібно наріжте 200 грамів печериць і одну цибулину. Після цього обсмажте їх до золотистого кольору.

   Поріжте соломкою курку і 200 грамів шинки.

   Підготовлені інгредієнти перемішайте, викладіть в кокотніци і посипте тертим сиром.

   Готуйте страву, як зазвичай, в заздалегідь розігрітій духовці до рум'яної скоринки.

   Жюльєн з сьомгою і грибами

   Жульєн – це блюдо, яке здатне здивувати навіть самого суворого критика. На цей раз ми пропонуємо вам приготувати його з оригінальним складом, смак готового частування від цього тільки виграє. Отже, рецепт жульєну читайте нижче.

   Дві середні цибулини потрібно очистити, порізати кубиками і обсмажити на сковороді до готовності.

   Додайте в сковороду очищені і дрібно нарізані печериці. Коли гриби будуть наполовину готові, вимкніть вогонь.

   800 грамів філе сьомги наріжте невеликими шматочками, а потім змішайте з печерицями та цибулею. Продукти посоліть і поперчіть за смаком.

   Візьміть форму для запікання, змастіть її маслом і викладіть продукти.

   Влийте в форму 250 мл вершків і посипте тертим сиром.

   Запікайте блюдо в духовці приблизно десять хвилин.

   Новорічний сюрприз

   Якщо ви вирішили здивувати рідних і близьких за святковим столом, то цей рецепт підійде як не можна краще. Але для початку ми розповімо, як зробити кокотніци з підручних матеріалів. Якщо у вас вже є відповідна посуд, то цей крок ви можете пропустити. Отже, поверніть лист фольги в три шари, а потім поставте на заготовку звичайний двохсотграмовий стакан. Оберніть його до половини, щільно притиснувши фольгу на дно. Перша Кокотница готова, тепер вам потрібно повторити операцію стільки разів, скільки гостей ви запросили. Рецепт святкового жульєну ми опишемо нижче.

   Натріть сиру моркву на тертці, а потім викладіть її тонким шаром на дно кокотниц.

   Наступний шар – це очищений і дрібно порізану цибулю.

   Варену курячу грудку дрібно поріжте, а потім змішайте її з подрібненими консервованими ананасами і соєвим соусом. Наповніть кокотніци підготовленими продуктами.

   Далі викладіть шарами дрібно порізані ананаси і терту моркву.

   Щедро змастіть поверхню майбутнього жульєну сметаною і посипте тертим сиром.

   Готується блюдо в духовці близько 20 хвилин. Коли пройде зазначений час, жюльєн можна дістати і остудити. Після цього відігніть краї фольги, надаючи кокотницах вид діжок, а потім подавайте їх до столу.

   Жульєн – це просте в приготуванні, але дуже смачне і вишукане блюдо. Пробуйте готувати його за нашими рецептами і дивуйте гостей новими смаками.

   Жульєн з грибами – загальні принципи і способи приготування

   Жульєн – це прекрасне французьке блюдо, яке, як правило, подають на святковий стіл. Але готувати жульєн зовсім нескладно, тому його цілком можна подавати і буденними вечорами. Правда, блюдо завдяки використанню сметанному соусі досить калорійно – не варто готувати його вже дуже часто.

   Жульєн з грибами – підготовка продуктів

   Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, але і з консервованих, заморожених або сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені – споліскувати проточною водою, після чого віджимати, а сушіння слід замочувати в гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.

   Жульєн, приготований зі свіжих грибів, найпоширеніший – такі гриби слід очищати від шкірки і промивати. Важливо і правильно порізати гриби. Для жульєну гриби потрібно нарізати тонкою соломкою – це не тільки забезпечить гарний зовнішній вигляд страви, але також і зробить його смак більш гармонійним.

   Якщо в грибний жульєн додається м'ясо, тоді слід вибирати частини ніжок, стегенець або філе курки. М'ясо обов'язково потрібно очищати від шкіри, а потім нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю краще різати півкільцями або кільцями.

   Важливий також соус, яким заправляється жульен. Краще брати або сметанний (сметана + майонез або сметана, загущена яйцем). Можна використовувати і бешамель – борошно, підсмажена до злегка коричневого кольору і змішана з вершковим маслом і молоком.

   Жульєн з грибами – підготовка посуду

   Для приготування жульєну використовуються кокотніци. У цих же формах жульен подається і на стіл. Якщо кокотниц немає, тоді можна використовувати невеликі глиняні горщики або форми для кексів. При подачі на стіл кокотніци потрібно ставити на тарілки, покриті серветками. Можна також використовувати тарталетки або невеликі прісні булочки, з яких попередньо потрібно вийняти м'якоть.

   Рецепт 1: класичний жульєн з куркою і грибами

   

   опис: Цей рецепт є класикою жанру, оскільки при його приготуванні додають і гриби, і куряче філе.

   інгредієнти:
   500 грам курячого філе,
   500 грам грибів,
   200 грам твердого сиру,
   200 грам цибулі,
   300 грам сметани,
   вершкове масло, сіль, перець.

   Спосіб приготування:
   1. Лук необхідно порізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газу дуже довго не варто, оскільки цибуля має лише відтіняти аромат і смак страви.
   2. У сковорідку до цибулі коштує помістити куряче м'ясо і гриби. Злегка посолити і поперчити. І все разом необхідно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь.
   3. Форми для жульєну потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти в них обсмажені продукти, після полити заздалегідь приготовленим соусом або сметаною, наостанок посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити формочки в нагріту духовку.
   4. Визначити готовність жульєну просто – поджарістая золотава скоринка буде свідчити, що блюдо можна виймати.

   Рецепт 2: жульен з печерицями

   

   опис: Цей рецепт спрощує приготування жульєну з грибами – тут використані тільки гриби. До речі, не обов'язково для приготування брати печериці, підійдуть також гливи, білі гриби, підберезники. Приготовану страву можна прикрасити листочками петрушки.

   інгредієнти:
   500 грам печериць,
   300 грам твердого сиру,
   пару штук ріпчастої цибулі,
   200 грам сметани,
   рослинне масло, перець, сіль.

   Спосіб приготування:
   1. Для початку режим ріпчасту цибулю невеликими шматочками і кладемо його на розпечену з маслом сковороду. Лук слід смажити до появи золотистого кольору.
   2. Печериці необхідно помити і порізати їх на 4 частини – їх і слід покласти на сковороду до цибулі.
   3. До вже просмаженим грибам слід додати сметану. Якщо утворюється багато соку, то варто додати дрібку борошна, а потім все це протушкувати.Перець і сіль додати за смаком.
   4. Гасити жульен потрібно хвилин 5, після чого блюдо слід посипати тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульен в тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульен в кокотніци, а потім вже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.

   Рецепт 3: грибний жульєн зі шпинатом

   

   опис: Зелень здатна надати пікантний смак практично будь-якого блюдо. Особливо вона оживляє жульен, який завдяки сметані є дуже ситним.

   інгредієнти:
   400 грам грибів,
   200 грам замороженого шпинату,
   300 грам сметани,
   столова ложка рослинної олії,
   зубчик часнику,
   70 грам сиру,
   сіль, чорний перець.

   Спосіб приготування:
   1. Необхідно підготувати гриби для жульєну – це можуть бути печериці, ще краще, якщо взяти білі гриби або лисички. Гриби слід вимити і нарізати шматочками.
   2. Шпинат необхідно розморозити, потім вилити рідину і подрібнити зелень.
   3. На сковорідці необхідно розігріти масло і з попередньо подрібненим зубчиком часнику обсмажити гриби. Потім туди ж додати сметану і шпинат, приправити перцем, посолити, а після – хвилин 5-7 протушкувати.
   4. Грибну суміш необхідно розкласти в маленькі горщики і присипати зверху тертим сиром.
   5. У розігріту до 200 градусів духовку потрібно поставити горщики з жульєном і запікати страву хвилин 10. На стіл подавати гарячим.

   Одна з найвідоміших і популярних гарячих російських закусок, жульєн, як і багато інших, улюблені нами сьогодні страви, родом з Франції. Втім, для французів жульен це, перш за все спосіб нарізки продуктів.

   Зустрічаючи в тексті рецепта слово жульєн (Julienne), досвідчений кулінар розуміє, що продукти слід нарізати тонкою, не надто довгою соломкою. І все ж в кухні російської слово це прижилося в якості назви гарячої закуски, що готується і подається до столу в особливому посуді – кокотнице.

   Назву свою посуд для приготування жульєну отримала зовсім не дарма, адже спочатку жульєн називали саме кокот, натякаючи тим самим, що приготовлений він з курячого м'яса. І до цього дня, незважаючи на прижилася і усталену плутанину з назвами, класичний жульєн – це жульен з курячого м'яса під соусом Бешама жульенль.

   На жаль, в нашій сучасній повсякденному домашньої кухні приготування жульєну зустрічається все рідше і рідше, але ж ще наші бабусі закуску цю поважали і готували досить-таки часто. Сьогодні ж більшості з нас приготування жульєну здається справою надто вже важким і витратним. І даремно! Готувати жульєн нескладно і приємно, а поставивши на стіл чудові кокотніци з ласою закускою, ви відчуєте заслужену гордість, насолоджуючись похвалами своїх близьких.

   Давайте розберемося як правильно готувати жульєн:

   Незважаючи на те що класичний жульєн готують з суворого набору інгредієнтів, що включають в себе м'ясо птиці, приправи і соус бешамель, сучасна кухня допускає набагато більш широкий асортимент продуктів, що беруть участь в приготуванні цієї закуски. І це не тільки гриби, міцно прижилися і в російських, і у французьких рецептах жульєну.

   Сьогодні жульени готують з птиці і м'яса, риби і морепродуктів, овочів і грибів. Чи не занадто строго підходять нинішні кулінари і до вибору соусів, в яких жульен запікається. Поряд з класичним молочним соусом бешамель в приготуванні Жульєн використовують і бешамель вершковий, і бешамель на бульйоні, і сирний соус.

   Зовсім нерідкі рецепти, які пропонують замінити соус бешамель сметаною або густими вершками. І в цьому розмаїтті є своя особлива принадність, що дозволяє нам не просто насолодитися вишуканістю улюбленої закуски, а й приготувати її в повній відповідності зі своїми особистими смаковими уподобаннями, давши волю своїй фантазії і кулінарної майстерності.

   нижче самі важливі поради і цікаві рецепти, які обов'язково допоможуть навіть не дуже досвідченим господиням, і завжди підкажуть вам, як приготувати жульєн:

   1. Для того, щоб приготувати справжній класичний жульєн, І вже тим більше, для того щоб правильно подати такий жульен до столу, вам обов'язково знадобляться спеціальні порційні коновки з ручками – кокотніци.

   вибір кокотниц в сучасних магазинах посуду досить широкий. Ви можете зустріти кокотніци сталеві і мідні, керамічні і скляні, виготовлені з особливого жароміцного скла. Зверніть особливу увагу на класичні кокотніци з нержавіючої сталі. Такі кокотніци легкі і зручні, за ними просто доглядати, а тонкі стінки цих кокотниц дозволять швидко запекти жульєн, не допускаючи його зайвого пересушування. Тільки постарайтеся не забувати про те, що гарячі кокотніци слід подавати до столу, поставивши їх на невелику тарілочку, вкриту серветкою, а ручку кокотниці слід обернути серветкою або спеціальним паперовим прикрасою, що захищає ваших гостей від опіків.

   2. Часто каменем спотикання при приготуванні жульєну стає соус бешамель. Господині скаржаться на неможливість приготувати його без грудочок, розбудовуються і зовсім кидають приготування Жульєн. І даремно.

   

   Приготувати гладкий соус бешамель не просто, а дуже просто! Секрет в дуже гарячому молоці і безперервному помішуванні. У сотейнику з товстим дном розтопіть одну столову ложку вершкового масла, додайте до нього півтори столових ложки борошна і обсмажте протягом двох хвилин, постійно помішуючи віночком. Зніміть сотейник з вогню і дочекайтеся, поки борошно з маслом перестануть пузиритися. В ту ж мить влийте стакан дуже гарячого молока одним махом і негайно починайте активно розмішувати борошно в молоці. Чи не вливайте молоко тонкою цівкою, Дуже важливо влити всю рідину одночасно! Не перестаючи помішувати соус віночком, поверніть сотейник на вогонь і варіть соус протягом пари хвилин до загустіння. В самому кінці додайте сіль за смаком. За бажанням молоко можна замінити будь-якою рідиною на ваш смак. Це можуть бути вершки, м'ясної, курячий або овочевий бульйон.

   3. Давайте спробуємо приготувати класичний жульєн з куркою і грибами.

   

   Промийте, почистіть від плівочок і наріжте тонкою соломкою одну курячу грудку. Промийте і наріжте соломкою 50 гр. свіжих печериць. Одну цибулину наріжте четвертинками кілець. На сковороді розігрійте столову ложку оливкової олії, додайте цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте курку і гриби. Обсмажуйте всі разом, періодично помішуючи, до тих пір, поки повністю не википить весь сік, виділений грибами. Зніміть з вогню.

   Окремо приготуйте молочний або вершковий соус бешамель. Змастіть кокотніци вершковим маслом, наповніть обсмаженої куркою з грибами і залийте соусом. Присипте верх жульєну дрібно натертим пармезаном. Запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 10 хвилин. Негайно подавайте на стіл.

   4. Надзвичайно смачним і дуже ароматним виходить жульєн з білих грибів в сметанному соусі.

   

   У сезон ви можете приготувати цей жульен зі свіжих грибів, в інші пори року відмінно підійдуть гриби заморожені. Відваріть 500 гр. білих грибів в злегка підсоленій воді протягом 10 хвилин. Воду злийте, а гриби остудіть і наріжте тонкою соломкою. На сковороді розтопіть одну столову ложку вершкового масла, додайте подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте гриби і обсмажуйте всі разом протягом 15 хвилин.

   У невелику мисочку влийте 200 мл. сметани, додайте одну столову ложку борошна і ретельно розмішайте. Перекладіть сметанний соус до грибів, додайте сіль і чорний перець за смаком, перемішайте і тушкуйте все разом протягом 10 хвилин, зрідка помішуючи.

   Натріть кокотніци зсередини розрізаним навпіл зубчиком часнику і наповніть їх жульєном. Посипте жульен натертим пармезаном і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 15 хвилин.

   5.Чудовим виходить і жульєн, приготований з сушених грибівв.

   

   Переберія, ретельно промийте і залийте склянкою холодної води 30 гр. сушених лісових грибів. Доведіть воду до кипіння і варіть гриби на середньому вогні протягом трьох хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і знову промийте. Дайте воді стекти, а потім наріжте гриби тонкою соломкою.

   Очистіть і наріжте одну невелику цибулину і два зубчики часнику. У сковороді розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте цибулю і часник і обсмажуйте їх протягом двох хвилин, потім додайте гриби, влийте дві столові ложки грибного відвару і тушкуйте все разом на середньому вогні ще п'ять хвилин.

   Окремо приготуйте вершковий бешамель. Коли гриби будуть готові, додайте дрібку натертого мускатного горіха, сіль і чорний перець за смаком. Залийте гриби соусом, перемішайте і зніміть з вогню. Розкладіть жульен по кокотницах, змазаним маслом, присипте тертим сиром і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 10 хвилин.

   6. Жульєн з індичкою порадує вас своїм ніжним, дуже делікатним смаком і ароматом.

   

   На сковороді розтопіть дві столові ложки вершкового масла, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, і обсмажуйте до прозорості лука. Потім додайте 300 гр. м'яса індички, нарізаного тонкою соломкою. Обсмажуйте всі разом ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, влийте в сковороду 20 гр. хорошого коньяку, швидко підпаліть і дайте повністю згаснути.

   Приготуйте півтори склянки молочного соусу бешамель, приправте його однією столовою ложкою сметани, сіллю і мускатним горіхом за смаком. Змастіть кокотніци вершковим маслом, наповніть обсмаженою м'ясом індички, залийте соусом і присипте натертим сиром. Запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 10 хвилин.

   7. Дуже смачним і ароматним виходить жульєн, приготований з відварною яловичим мовою.

   

   На сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, і обсмажте до прозорості. Потім додайте 200 гр. свіжих печериць, нарізаних тонкою соломкою. Обсмажуйте всі разом ще 10 хвилин.

   Зніміть гриби з цибулею з вогню і змішайте з 300 гр. відвареного яловичого мови, нарізаного тонкою соломкою. Додайте одну столову ложку дуже тонко нарізаної зелені петрушки, 100 гр. сметани, сіль і перець за смаком. Все тщательноперемешайте, розкладіть по кокотницах і присипте тертим сиром. Запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 10 хвилин.

   8. Якщо ви є прихильником рибних страв, вам можна порекомендувати спробувати жульєн з тріскою.

   

   У сковороді розігрійте одну столову ложку оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості протягом пари хвилин. Потім додайте до цибулі 100 гр. свіжих печериць, нарізаних соломкою, і готуйте все разом ще 8 – 10 хвилин. Коли гриби будуть готові, додайте до них 200 гр. філе тріски, нарізаною невеликими брусочками, перемішайте і готуйте під кришкою протягом п'яти хвилин.

   Окремо приготуйте вершковий бешамель, заправивши його щіпкою мускатного горіха, сіллю і білим перцем за смаком. У натерті часником кокотніци розкладіть суміш грибів і риби, залийте все соусом і посипте натертим пармезаном. Запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 10 хвилин.

   9. По-особливому смачним виходить оригінальний жульєн з мідіями і креветками.

   

   У невелику каструльку помістіть 200 гр. заморожених коктейльних креветок без панцира і 200 гр. заморожених очищених мідій. Додайте до морепродуктів 50 мл. білого сухого вина, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом трьох хвилин. Зніміть з вогню і відкиньте морепродукти на друшляк.

   У сковороді розігрійте дві столові ложки рослинної олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажуйте до прозорості, потім додайте до цибулі 200 гр. свіжих печериць, нарізаних тонкими скибочками, і готуйте все разом ще 10 хвилин.

   Окремо приготуйте вершковий бешамель, приправивши його сіллю і чорним перцем за смаком. Кокотниці натріть зубчиком часнику і викладіть в них морепродукти. Обсмажені гриби змішайте з соусом і залийте морепродукти сумішшю. Присипте жульен натертим пармезаном і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом п'яти хвилин.

   10. Якщо ви ще не обзавелися Кокотница, а пригостити гостей смачним жульєном хочеться прямо зараз, ви можете приготувати пікантний жульєн з креветок прямо в капелюшках печериць.

   

   Відваріть в киплячій підсоленій воді 12 великих печериць протягом трьох хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, а потім гострим ножем акуратно виріжте ніжки. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте ніжки грибів, нарізаних соломкою, і 150 гр. очищених креветок. Обсмажуйте всі разом ще пару хвилин, а потім зніміть з вогню.

   Окремо приготуйте один стакан вершкового соусу бешамель, додайте до нього 50 мл. білого сухого вина, сіль і білий перець за смаком. Влийте соус до креветок з грибами, перемішайте і тушкуйте все разом на слабкому вогні протягом трьох хвилин. Капелюшки печериць викладіть в змащену маслом форму для запікання, наповніть їх жульєном і присипте натертим пармезаном. Запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 5 – 7 хвилин.

   Жульєн з грибами (печерицями) – рецепт класичний з соусом бешамель

   

   Найбільш, мабуть, простий і популярний жульен з грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульен він одного разу пробував. Тож не дивно, з огляду на наскільки популярно це блюдо.

   Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому вигляді на полицях магазинів і продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

   Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки в якості класичного рецепту я опишу вам приготування жульєну з грибами і соусом бешамель. Це соус з французької кухні такий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

   Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться прямо в рецепта. Це не складно і досить швидко.

   Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:

   • свіжі шампіньйони – 300 грам,
   • твердий сир – 100 грам,
   • цибуля – 1 штука,
   • сіль і перець за смаком.

   Для соусу Бешамель:

   • борошно – 50 грам,
   • масло вершкове – 50 грам,
   • молоко – 300 мл,
   • мелений мускатний горіх – 0,5 чайної ложки,
   • сіль за смаком.

   Як приготувати класичний жульєн з грибами в кокотницах в духовці:

   1. Для приготування жульєну знадобляться спеціальні маленькі кокотніци. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують в себе одну невелику порцію. Подається на стіл жульен з грибами классічсекій саме в цих кокотницах.

   В першу чергу наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Лук наріжте дуже дрібно, а сир натріть на крупній тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт з хорошим вершковим смаком.

   2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом з цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби будуть виділяти сік, який необхідно випарувати, а після цього вже додати цибулю і все обсмажити.

   

   Посоліть і поперчіть гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачніше вже в жульєні.

   3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячою сковорода шматочок вершкового масла в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

   

   4. Тепер всипте в масло, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати.Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розітруться все грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб все повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

   

   Розмішуйте поки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

   5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонкою цівкою. При цьому не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно і акуратно, буде змішуватися з заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

   

   Продовжуйте інтенсіквно помішувати поки не увіллє все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густоту зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим Гузе стає соус Бешамель. Треба вчасно зупинитися. В процесі підсолити соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

   

   Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель в перший раз, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього погружной блендер і грудочок наче й не було.

   Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

   6. У кокотніци покладіть обсмажені гриби і трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити більш смачною і сирної грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир в кожній кокотнице.

   

   7. Залийте сирно грибну суміш соусом бешамель. Зверху посипте тертим сиром.

   

   8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотніци на деку і запікайте їх приблизно 15 хвилин. Готовність визначається по рум'яної сирній скоринці.

   

   Тепер жульен з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолов. Їдять його гарячим, кожен свою порцію.

   Встояти перед цим ароматним блюдом практично неможливо. Смачного!

   Жульєн з курки і грибів з вершками – простий і смачний рецепт з фото

   

   Другий за популярністю – це жульен з куркою і грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути і інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички або білі, наприклад. Смачно буде обов'язково і з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і здорово доповнюватимуть блюдо.

   Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь мулі обсмажити вже в процесі приготування жульєну. Смак жульєну з куркою і грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

   У самий першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати і робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте вони будуть поєднуватися.

   Так ось, в цьому рецепті ми будемо готувати соус з вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це занадто смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж з соусом бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується з вершкового масла і молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

   Для приготування знадобиться:

   • печериці – 400 гр,
   • куряча грудка – 2 шт,
   • ріпчаста цибуля – 1 шт,
   • вершки 20-25% – 150 мл,
   • сир – 100 грам,
   • борошно – 1 столова ложка,
   • сіль і перець за смаком.

   приготування:

   1. Якщо ви віддаєте перевагу варену курку в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Благо куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

   

   2. Лук почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками.Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю занадто великі його шматочки, особливо в такому ніжному блюді, як жульєн з куркою і грибами.

   Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки він не стане прозорим.

   

   3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

   Покладіть гриби до смажачі цибулі, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся виділилася з грибів рідина. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсолити гриби з цибулею до смаку.

   

   4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх борошном і гарненько розмішайте. Продовжіть обсмажувати з борошном. Буквально пару хвилин. Для чого це потрібно? Мук а у нас в даному випадку буде грати роль згущувача соусу. У обжаренном вигляді вона набуває приємний карамельний присмак і вбирає в себе ще й аромати грибів.

   

   5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами, виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

   Вилийте вершки і зменшіть вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і розділяться на грудочки і масло. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим і однорідним. Тушкуйте гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7 поки вони дещо не загустеют.

   

   6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або виделкою на тонкі волокна, так її приємніше є, чим нарізані ножем кубики.

   

   Якщо курка сира і ви плануєте її обсмажувати, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуйте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на рослинній олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити при смаженні.

   7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з іншою начинкою жульєну. Покладіть курку в сковорідку і гарненько розмішайте. Тепер можна розкладати жульен з куркою і грибами по кокотницах, щоб запекти в духовці.

   

   8. Натріть сир на крупній тертці і посипте зверху жульен товстим шаром. Чим товщі і рум'яні буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці у вас є електрогриль, то можна скористатися і їм. Справа в тому, що жульен сам по собі готовий, а необхідно тільки запекти корочку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

   Готовність жульєну з куркою і грибами визначається за зовнішнім виглядом сирної скоринки. Як підрум'яниться, можна виймати з духовки і майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготований жульен – це і є найсмачніше!

   

   Між іншим за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірне смакота. Одного разу я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженою беконом – вийшло просто дивовижно!

   Експериментуйте з начинкою і не бійтеся. Приємних вам свят і обідів з родиною!

   Грибний жульєн зі сметаною і часником в духовці

   

   Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєну, то можна брати не тільки продукти в начинці. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить в жульен. Але варто так само розповісти про ще одному популярному вигляді – жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом в цьому варіанті жульєну з грибами у нас стане часник.

   Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але на мою думку в варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

   Для приготування знадобиться:

   • гриби свіжі (печериці) – 400 грам,
   • цибуля – 1-2 штуки,
   • часник – 1-2 зубчики,
   • сметана (високої жирності) – 150 грам,
   • сир твердий – 150 грам,
   • сіль і перець за смаком.

   приготування:

   1. Так як ми готуємо грибний жульєн зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, то перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі шампіньйони то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

   2. Лук наріжте подрібніше і покладіть його в сковорідку з нагрітим маслом обсмажувати. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

   3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Так само можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

   4. Коли гриби будуть готові, покладіть в сковорідку сметану і гарненько все розмішайте. Тушкуйте на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди ж часник і зелень і підсолити за смаком.

   5. Тепер можна знімати жульен з грибами з вогню і розкладати по кокотницах або маленьким горшочкам.

   6. Посипте кожну порцію жульєну тертим сиром. Поставте форми на деко і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна кірочка на сирі. Температура повинна бути 180-200 градусів, не більше.

   Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульен зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

   Жульєн в картоплі – оригінальний відео рецепт приготування

   Не можу не розповісти вам про те, що крім всім нам відомого способу приготування і подачі жульєну в кокотницах або горщиках, є ще й оригінальні. Один з них це спосіб готування жульєну з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, у кого немає підходящої посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що в такому варіанті страви жульен з'їдається разом з «посудом», яку представлятиме відмінна запечена картопля.

   Для приготування такої страви можна взяти будь-який з трьох рецептів жульєну, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам ніаккіх питань, але в самому кінці, коли блюдо пора закладати в формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульен в духовці по суті печеться зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запікся сир. Значить картопля залишилася б сирої, якщо її не приготує заздалегідь.

   Це єдиний секрет такого рецепта. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершкової соусі або сметані – це справжнє смакота.

   Якщо вам хочеться побачити своїми очима процес приготування і переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

   Жульєн в тарталетках – гаряча закуска до святкового столу

   І наостанок про жульєні як про святковому блюді. Я пробувала готувати різні варіанти жульєну, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят і зустрічей гостей будинку. Тарталетки – це маленькі їстівні чашечки з пісочного або вафельного тесту, які з'їдаються разом з начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, по-моєму просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після відходу гостей і порцій можна зробити велику кількість, а не тільки за кількістю кокотниц в будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниц? У мене вже точно немає. Ось і рятують в такий момент тарталетки.

   Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум'яної сирної скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин, не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульен в тарталетках з запасом, всім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

   Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн в тарталетках.По-перше, самі тарталетки необхідно купити або приготувати. Готувати досить довго, тому простіше купить. Розмір вибирайте на ваш розсуд, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток теж на ваш вибір. Мені ічно сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

   По-друге, коли будете готує сам жульен, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його погуще. Тобто скоротіть рідку частину, зменшіть кількість молока і вершків, або трохи випарити їх на дуже повільному вогні, поки жульен з грибами і куркою не стане гущі. Занадто рідкий жульен в тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

   для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок в жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. иЛи в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

   Остання порада до приготування жульєну в тарталетках – готуйте їх відразу перед подачею на стіл. З запалі спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки і жульен всередині ще гарячі.

   А для тих, кому не вистачає наочності для приготування жульєну в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

   Цього разу я обійшлася без екзотичних варіантів жульєну, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєну з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я бажаю знайти ваш. Приємних вам експериментів і смачних трапез!