Білий гриб є воістину самим бажаним об’єктом для грибників. Він смачний, соковитий і багато хто вважає, що не має підступних двійників. Але це не так. Як і опеньки, маслюки і печериці, білий гриб має своїх двійників. Зокрема – помилковий білий гриб.Саме його найчастіше приймають за справжній боровик (білий гриб). Помилковий білий гриб досвідченим грибникам відомий як жовчний гриб. У народі ж його прозвали горчаком, що повністю відповідає його якостям.Його плодове тіло настільки гірке, що його обходять стороною не тільки люди, але і тварини з комахами. Після термообробки гіркоту м’якоті жовчного гриба тільки посилюється.Хоча, якщо вірити словам ряду грибників, після 12 годинного вимочування плодових тіл жовчного гриба, гіркий смак зникає, і м’якоть стає цілком придатною для вживання в їжу.У сьогоднішній публікації ви дізнаєтеся як відрізнити помилковий білий гриб (жовчний гриб) від білого.
опис горчака
Діаметр капелюшка гірчака може варіюватися в межах 4-10 см. Рідше зустрічаються екземпляри з більш великою головою, до 15 см. У молодих плодових тіл капелюшок має напівкулясту форму. У міру старіння гриба капелюшок розкривається, стаючи повністю розкритою або напіврозкритої. Поверхня головки на дотик суха, без ознак слизу, є легке опушення. У сиру погоду можлива наявність клейкого речовини не поверхні капелюшка.Фото жовчного гриба:
жовчний гриб
жовчний гриб
Фото білого гриба:
Білий гриб
Білий гриб
Забарвлення головки жовто-коричневий, жовтої-бурий, світло-бурий і все в цьому роді.М’якоть білого кольору, після контакту з киснем може або червоніти, або ж не міняти колір взагалі. Дуже гірка, непридатна для вживання в їжу. При цьому вираженого гострого аромату немає. Через високий вміст гірких речовин в плодових тілах, вони майже ніколи не уражаються комахами.Ніжка у гірчака досить висока, може досягати 12 см у висоту. Її товщина варіюється в межах 1.5-3 см. Форма циліндрична, знизу розширена. Забарвлення ніжки може бути різноманітним, але частіше за все кремово-охряной або жовтуватий.
Де він росте?
Помилковий білий гриб краще селитися в хвойних або листяних лісах. Найбільшого поширення набув на територіях РФ, Європи та Америки. Утворює мікози з дубом, березою і хвойними деревами. В плодоношення вступає на початку літа. Вегетація триває аж до жовтня місяця. Горчак зростає переважно на Трухлого пнях, в кореневищах дерев. Найчастіше не поодинокий, зростає групами по 5-15 плодових тел.
Як його відрізнити від боровика
Дійсно, гірчак дуже сильно схожий на улюблений усіма боровик. Особливо це стосується молодих плодових тіл, у яких практично відсутні будь-які ознаки відмінності.Жовчний і білий гриб в розрізі:
Жовчний гриб в розрізі
Білий гриб в розрізі
Але, різниця в зовнішності між цими грибами все ж є. Саме це дозволяє точно зрозуміти, брати гриб в кошик чи ні.Основні відмінності горчака від боровика:
Якщо є сумніви в тому, що він може бути хибним, розріжте плодове тіло. Якщо це не боровик, а гірчак, то в зоні пошкодження, після контакту з киснем, колір м’якоті повинен змінитися на рожевий. Боровик же в свою чергу, не змінює забарвлення своєї м’якоті. Вона залишиться все такою ж білою або кремовою.
У двійника на ніжці присутній сітка бурого кольору, що створює приємний візерунок. У боровика її немає.
Під капелюшком розташовуються трубочки. У боровика вони завжди будуть білого або кремового кольору. Якщо говорити про жовчному, то у нього, швидше за все, колір трубочок буде злегка рожевим або брудно-рожевим.
Боровики цінують не тільки грибники, а й лісові мешканці. З цієї причини поверхня їх капелюшки часто пошкоджена, або в ніжці зрілого боровика знаходяться тунелі черв’яків.
Деякі грибники рекомендують облизнути м’якоть плодового тіла і оцінити її на смак.Якщо це гірчак, то це відразу відчується.
лікарські якості
З цього гриба вчені отримали ряд активних речовин, які використовуються в медицині. Наприклад, з гірчака отримують тілопілан, який є стимулятором імунної відповіді. Проведені дослідження в 1994 року довели, що він надає протиракову активність. Також, речовини, які містяться в його плодових тілах, допомагають боротися з бактерією Propionibacterium acnes, що є головним винуватцем освіти акне (прищів).Крім таких позитивних якостей, в складі м’якоті знаходиться N-у-глутаміл-болетін, що має високу антибактеріальну цінність.
Чи можна ним отруїтися?
Отруйність горчака не доведена. Є тільки ряд теорій, які говорять про те, що в його плодових тілах містяться отруйні речовини. Взагалі, в цьому плані вчені розділилися на 2 табори. Перші говорять про те, що єдиний шкоду гірчака – це його гіркий смак. Навіть одне плодове тіло (якщо випадково потрапить в каструлю з іншими грибами) може зіпсувати всі інші гриби.Другі говорять про те, що в Горчаков все ж є токсини, які за своїм складом нагадують рослинні отрути, негативно впливають на клітини печінки. Ці токсини всмоктуються в кров не тільки після потрапляння в шлунок, а й навіть від дотиків до плодового тіла. Потім вони накопичуються в печінці і починають атакувати її клітини гапатоціти. Все це призводить до порушення роботи печінки, яке проявляється в основному в зниженні відділення жовчі. При отриманні великої кількості отруйних речовин, може розвинутися цироз печінки.Симптоми отруєння настають приблизно через 3 години після вживання. Симптоматика наступна:
У людини починає боліти живіт.
Його нудить. Надалі це провокує блювоту.
Людина стикається з діареєю (пронос).
Зазвичай через кілька днів після отруєння організм повністю відновлюється без будь-яких наслідків.Багато грибники кажуть про те, що отруїтися жовчним грибом неможливо, навіть якщо б цього захотів сам чоловік. Його гірке плодове тіло просто неможливо з’їсти, внаслідок чого, в організм не потрапить велика доза отрути.
жовчний гриб
жовчний гриб
Білий гриб
Білий гриб
Жовчний гриб в розрізі
Білий гриб в розрізі