Печериці як відрізнити від помилкових

Існує дуже багато видів грибів, але ми поговоримо про шампіньйони (Agaricus). Зараз зовсім не обов'язково збирати їх в лісі, адже в кожному гіпермаркеті продаються прекрасні біленькі грибочки – різновид печериці. Французи навчилися вирощувати їх ще в XVII столітті. В даний час серед їстівних грибів за обсягами виробництва цей вид займає 1-е місце в світі.

Печериці в природі

Незважаючи на їх доступність, багато хто прагне вибратися на природу за грибами, адже "грибне полювання" – дуже корисне, цікаве і захоплююче заняття. Вона дозволяє на сто відсотків відволіктися від побутових проблем, побути деякий час наодинці з природою. Як цікаво знайти серед трави або листя прекрасний апетитний грибок, а якщо пощастить, то й цілу сімейку! Печериці поширені всюди, виростаючи в лісах, в парках, на луках і навіть на асфальті.

Вони відносяться до шапинкових пластинчастих грибів. У природі налічується понад 60 їх видів, об'єднаних спільними ознаками, але будь-який різновид грибів шампіньйонів має свої особливості. Пластинчастими називають такі гриби, у яких на нижній стороні капелюшка є пластинки. У юних печериць пластинки білого кольору, потім рожевого, у старих стають чорно-коричневими і чорно-бурими.

Відрізняється цей вид також наявністю кільця на ніжці. Капелюшок і ніжка – це плодове тіло, а грибниця знаходиться в землі. У нижньому шарі капелюшки печериць розміщені суперечки, за допомогою яких вони розмножуються, утворюючи нову грибницю. Розмножувати можна і шматками грибниці, якщо зробити для цього відповідні умови.

Дрібні гриби можуть мати не тільки знайому нам кулясту форму капелюшки, та й колокольчатую, і практично циліндричну. У міру зростання краю її рівномірно відходять, а на ніжці з'являється одне або два кільця. Капелюшок продовжує розкриватися, стають більш помітними пластинки в нижній її частині. У розкритому вигляді вона має напів або на сто відсотків розпростерту форму.

їстівні печериці

Розглянемо кілька видів, найбільш часто зустрічаються на шляху у грибників: лісовий, луговий, польовий, двуспоровий.

Лісовий (Agaricus silvaticus), час від часу його іменують "благушка". Цей різновид печериці можна зустріти в хвойних лісах з середини літа до жовтня, в особливості на мурашиних купах. Незважаючи на приємний смак, збирають його зрідка. Багатьох відлякує те, що на зламі м'якоть стає буро-червоного кольору.

У юних грибочків ніжка висока, з білосніжним кільцем, яке у старих екземплярів може відпасти. Капелюшок яйцеподібна, потім стає опуклою, що нагадує формою дзвін, пізніше – плоско-розпростертої. На ній є волокнисті лусочки бурого кольору.

Луговий (звичайний, печериця), латинська назва – Agaricus campestris. Цей різновид печериці відома навіть городянам, тому що зустрічається неподалік від будинків – в садах, парках. Він вважає за краще відмінно удобрення землю, може рости на пасовищах, в місцях вигулу великого рогатої худоби. Гриб смачний і дуже врожайний, виростає великими групами.

Капелюшок білосніжного кольору, спочатку вона має кулясту форму, потім опуклу, пізніше плоску. Пластинки рожеві, в зрілих грибах сіро-коричневі. М'якоть білосніжна і пружна, на зрізі рожевіє. У міру зростання "спідничка", що з'єднує краї капелюшки з ніжкою, відділяється і залишається у вигляді пленчатого кільця у верхній частині ніжки.

Польовий (Agaricus arvensis). Цей вид – найближчий родич лугового, але багато хто вважає, що його смакові властивості ще краще. Він володіє особливим, дуже приємним запахом і є одним з найбільших серед печериць. У деяких екземплярів вага буває до 300 г, а діаметр капелюшка домагається 20 см.

Юні гриби мають яйцеподібну капелюшок, яка поступово набуває плоско-опуклу форму, з шовковистою шкіркою, при дотику колір змінюється на жовтий. На ніжці є двошарове кільце, на нижньому із шарів виділяються відповідні жовтуваті виступи. Платівки, у міру старіння гриба, змінюють колір від рожевого до темно-бурого.

Двуспоровий (Agaricus bisporus) – це всім добре знайома різновид печериці, широко культивована в штучних умовах.

невірні печериці

Грибники досить часто через недосвідченість збирають умовно отруйну (невірну) різновид печериці та кидають в кошик до інших грибів. Хоча вживання їх в їжу і не смертельно, але може доставити багато проблем. Навіть після термообробки в їх зберігаються отрути, що викликають отруєння, що супроводжується травними розладами, блювотою, коліками.

Найбільш часто з їстівними грибами плутають два різновиди печериць, фото яких ви бачите. Жовтошкірий печериця (Agaricus xanthodermus) зустрічається як на відкритих місцях, так і серед трави. У цього неїстівного виду капелюшок білосніжна, нерідко з сіро-коричневими плямами.

М'якоть, відповідно до назвою, при зрізі миттєво жовтіє. Нижня частина ніжки теж жовтувата, час від часу навіть помаранчева. Цей вид через колокольчатой ​​капелюшки нерідко плутають з польовим. Крім кольору м'якоті, можна відрізнити за дуже противному запаху, який посилюється при смаженні.

Плоскошляпковий, строкатий, лускатий печериця (Agaricus Placomyces) – черговий неїстівний гриб, який зустрічається в змішаних і хвойних лісах. Його капелюшок сірувато-коричневого кольору, з темною плямою по центру, покрита лусочками. Неприємний запах карболки видає неїстівне цього виду.

Час від часу плоскошляпковий печериця плутають з лісовим, але як ми вже знаємо, у лісового виду запах приємний і м'якоть на зрізі повільно червоніє, а у строкатого жовтіє і поступово стає коричневою.

Дуже часто недосвідчені грибники не можуть відрізнити юні печериці від схожих на них, але смертельно отруйних білосніжного мухомора і блідої поганки. Ідентичні вони і капелюшками, і пластинками, і кільцями на ніжках.

Необхідно пам'ятати, що різниця відмінно видно тільки у дорослих екземплярів: у мухомора і блідої поганки, на відміну від їстівних печериць, колір пластинок залишається світлим. Знайдіть дорослий гриб і пильно огляньте нижню частину капелюшки. Черговий звичайної метод перевірки: при натисканні колір м'якоті отруйного гриба не змінюється.

Фото 1 – печериця лісової;

Фото 2 – печериця луговий;

Фото 3 – печериця польовий;

Фото 4 – жовтошкірий печериця;

Фото 5 – плоскошляпковий печериця.

Як виглядають неправдиві печериці: фото і опис зовнішнього вигляду грибів

Найчастіше за сьедобние екземпляри приймають таких представників сімейства агарикових:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Типові приклади помилкових печериць представлені на фото.

Відрізнити від їстівних такі екземпляри допоможе ряд особливостей. На капелюшку у отруйного двійника є плямка бурого кольору, яке розташоване в центрі. Якщо на нього натиснути, з'являться світло-жовті плями. Але цей метод не дає гарантії, тому його краще використовувати в тандемі з іншими ознаками.

При розламуванні м'якоть помилкових лісових і польових печериць починає жовтіти і неприємно пахне карболової кислотою, а під час варіння вода і самі гриби на короткий час стають яскраво-жовтими, але цей колір швидко зникає. Тривала термічна обробка не зможе позбавити продукт від токсинів.

Погляньте на фото і вивчіть опис зовнішнього вигляду помилкових лісових печериць.

Колір капелюшка і її форма можуть змінитися під впливом навколишнього середовища, тому особливу увагу звертають на м'якоть, її запах, відтінок і зміни при варінні.

Ще один гриб, який маскується під їстівний – бліда поганка.Зовні вона нагадує печерицю, при цьому не має запаху, за яким її можна було б дізнатися. У підстави поганки є Вольво (кореневі мішечки), але люди їх не завжди помічають. Якщо з'явилися найменші сумніви в придатності гриба, варто розламати м'якоть і подивитися, чи не пожовтіє вона, а після проконтролювати зміна кольору води при варінні. Це один з найбільш точних і перевірених способів того, як відрізнити справжні їстівні печериці від помилкових.

Сплутати можна тільки «молоду» бліду поганку: з часом на її капелюшку з'являться опуклості, вона стане гладкою, а бахрома – обвислий. Поганка з'являється з першої половини червня, пік її зростання припадає на серпень. Висота поганки може досягати 20-25 см, а діаметр капелюшка не перевищує 15 см.

Недосвідчені грибники можуть прийняти за хороші гриби один зі світлих мухоморів. У цьому випадку від отруєння вбереже неприємний запах, який є у м'якоті.

Якщо ви не знаєте, як виглядають отруйні неправдиві печериці, подивіться на фото: це поширені гриби, які часто приймають за їстівні.

Справжні печериці: місця поширення і відмінні риси

Щоб зрозуміти, як відрізнити їстівний печериця від печериці помилкового, потрібно знати їх відмінні риси, місця, де вони поширені і час їх зростання.

«Правильні» гриби можна зустріти на тінистих клумбах, на узбіччі доріг, на грядках. Там зазвичай зростає двуспоровий (Agaricus bisporus) і двукольцевой (Agaricus bitorquis) печериця. Для садових різновидів характерні світлі відтінки – від білого до сіруватого і світло-кремового. Капелюшок двукольцевого гриба розкривається ще в верхньому шарі грунту, тому на колір можуть впливати покривають його листя або перегній.

Звичайний (Agaricus campestris) і крупноспоровий (Agaricus macrosporus) вид гриба можна знайти в степу, на полях і луках. Тут рідко зустрічаються отруйні представники сімейства агарикових.

У посадках біля дерев росте польовий вид (Agaricus arvensis), який збирають з середини травня до кінця вересня.

Порівняйте фото справжнього і зображення помилкового печериці: різниця видна не завжди.

Лісова волога і тінь – відмінні умови для розвитку таких видів, як перелесковий, темно-червоний, лісової і серпневий печериця. Вони з'являються на початку липня і виростають до жовтня. Їх особливість – в тому, що після зрізання молоді гриби з'являються на тому ж місці через 10-15 днів.

Але найбільш часто в лісі зустрічаються саме лісові неправдиві печериці – подивіться на фото, як вони виглядають.

Неїстівні двійники ростуть подалі від прямих сонячних променів: світлий мухомор можна знайти під ялинами або березами, а бліда поганка невибаглива до вибору листяних дерев.

Але отруйні екземпляри можуть зустрітися навіть в нехарактерних для цього виду місцях зростання, тому потрібно бути гранично уважним.

Харчове отруєння хибним шампіньйоном

Навіть перевірені гриби можуть ставати причиною отруєння, якщо вони зібрані в невідповідному місці. Це узбіччя великих доріг, території біля промислових об'єктів, звалища. Гриби подібно до губки вбирають отруйні речовини, серед яких – канцерогени.

Вивчивши опис місць зростання помилкового лісового печериці, перегляньте і фото цього примірника в природних умовах.

Визначити в ньому наявність токсинів в домашніх умовах практично неможливо.

Ще один нюанс, про який потрібно пам'ятати: ці гриби небезпечно маринувати і закочувати на зиму. Якщо їх недоваріть, недосолити або негерметично закатати банку, всередині продукту почнуть розвиватися бактерії ботулинус. Вони стають причиною сильних харчових отруєнь, які можуть спровокувати подальші проблеми зі здоров'ям. У заводських умовах гриби проходять термообробку, яка знищує хвороботворні бактерії.

Не варто згадувати про те, що один токсичний печериця може всю консервацію перетворити в отруйний продукт.

Щоб вчасно виявити небезпечного «сусіда», вивчивши наведені раніше опису, ще раз подивіться і фото помилкових грибів, що нагадують печериці.

Множинні випадки отруєнь з тяжкими наслідками не зупиняють любителів «тихого полювання».

Більшість з них ступенем тяжкості перевершують звичайні токсикоінфекції. Особливо гостро переносять потрапляння отруйних речовин у кров діти і люди з ослабленим здоров'ям.

Ступінь отруєння приготованим хибним шампіньйоном залежить від того, які гриби вміло «замаскувалися» під нього. Якщо це жовтошкірі, строкаті, каліфорнійські їх види або білий мухомор, симптоми можуть проявитися вже через пару годин. Нудота і шлункові болі – причина негайного звернення до лікаря.

Набагато складніше визначити отруєння блідою поганкою. Нездужання з'являється не раніше, ніж через 8 годин, а іноді – через 1-2 діб після вживання її в їжу.

отруйні двійники

У числі печериць, що відносяться до помилкових, виділяють ті, які становлять найбільшу небезпеку для здоров'я людини. Багатьом навіть початківцям грибникам чи не з'являться новими наступні найменування:

• Бліда поганка.
• Мухомор.
• Строкатий.
• Рижеющій.
• Жовтошкірий.
• Каліфорнійський.

Від своїх їстівних побратимів їх відрізняє, перш за все, виділення жовтуватою рідини при натисненні або становленні м'якоті канаркового відтінку при легкому надрізі ніжки. Слід зауважити, що нижня частина гриба біля основи через якийсь час може придбати навіть помаранчевий або бурий колір.

Помилковий печериця легко побачити не тільки в лісах – найчастіше листяних або ж змішаних – але і на луках, в садах разом з безпечними різновидами. Отруйні екземпляри мають особливість з'являтися починаючи з середини липня і до початку листопада, поблизу людського житла.

Не тільки характерний запах і колір м'якоті допомагають визначити, який же саме грибний представників потрапив в кошик: остаточний вердикт можна винести після закінчення процедури термічної обробки. Вже названі особливості посилюються подвійно після того, як вода в каструлі з отруйними грибами закипає, на відміну від їстівних печериць. Зверніть увагу, що процес кипіння не чинить «лісовий делікатес» придатним для вживання в їжу!

Найнебезпечнішими – які можуть привести до летального результату – серед помилкових видів є бліда поганка і мухомор – смердючий і білий. І той і інший – точні копії справжніх печериць, але перший можна відрізнити за неприємним аромату, який від нього виходить, а другий при надрізі ножем тече жовтуватим соком.

Знаючи, де ростуть ті чи інші види, а також – які їхні особливості, можна вберегти себе від безлічі неприємностей. Серед дикорослих їстівних печериць – їх найчастіше бачать на узбіччях або клумбах – виділяють двукольцевие і двуспоровий. Лугові і крупноспоровие можна зустріти в степу або ж знайти за містом – на лузі. На пустирях і в балках досить часто зустрічається відповідний для приготування польовий печерицю. Всі перераховані різновиди з'являються починаючи з середини травня і до початку жовтня.

Їстівні печериці в природі

Зверніть увагу на перелік їстівних примірників, які можна відшукати в лісі:

Ці види диких лісових печериць (ще відомі як печериці) не можна зустріти навесні: вони починають показуватися тільки влітку – не раніше липня. Більш того, найчастіше ці різновиди повністю зникають вже в середині жовтня. Слід також зазначити, що лісовий гриб воліє рости під ялинами – тобто, в хвойних насадженнях. На інші ж екземпляри люди полюють переважно в листяних або ж змішаних посадках.

Подивіться на фото яскравого представника лісових печериць: на знімки зображений благушка, капелюшок якого в діаметрі може досягати 10 см. Його характерною особливістю є яйцеподібна буро-коричнева верхівка, з часом набуває опуклу форму.До того ж поверхня капелюшки даного примірника покрита своєрідними лусочками. Ніжка цього різновиду в довжину дорівнює приблизно 15 см і відрізняється невеликою потовщенням біля основи. Крім того, знайти подібний делікатес можна поблизу мурашників в хвойних лісах. Найчастіше зустрічається грибниками з середини літа і до початку жовтня. Двійником цього печериці є смертельно небезпечна бліда поганка.

Овечий, або ж польовий гриб відрізняється такою характеристикою, як досить велика верхівка – діаметром 20 см – яка жовтіє від чутливого дотику. Відрізнити його від отруйних примірників можна тільки завдяки природному анісову запаху і нагадує горіховий смак. Досить часто його бачать в парках і на пасовищах, проте зустрічатися овечий гриб може і в лісі або ж садах. Даний їстівний екземпляр збирають гурмани, починаючи з травня і приблизно до середини жовтня. Необхідно бути гранично обережними, оскільки ці польові гриби печериці також схожі з уже згаданої блідою поганкою. Чи не переплутати їх можна завдяки специфічному забарвленню: пластини молодих екземплярів, придатних для вживання, мають білий, ніжно-рожевий, а потім темно-шоколадний відтінок, у отруйного ж побратима вони завжди залишаються білосніжними.

Так звані ковпаки – це найбільш відомі представники лугових печериць. На думку деяких вчених, даний гриб можна вважати не підходять для використання в приготуванні страв. Однак більшість фахівців стверджують, що молоді види є абсолютно нешкідливими. Ці лугові печериці можна побачити і на полях за містом, і навіть на городах. З'являються вони з початку червня і до кінця серпня, а їх прикметною рисою є те, що побачити їх можна тільки ростуть поодинці.

Користь і шкода шампіньйонів

Їстівні види такого популярного делікатесу майже у всіх куточках світу активно використовуються для кулінарних експериментів. Хтось їх готує з м'ясом, інші – подають маринованими, треті – смажать в сметанному або вершковому соусі. Як стверджують справжні знавці, і вмілі шеф-кухаря, зараз існує не менше 200 рецептів, в яких ключовим інгредієнтом є лісовий печериця.

Але не тільки в кулінарній справі стали настільки популярні ці гриби: в медицині з їх допомогою отримують життєво важливі препарати. Необхідно тільки відзначити, що для цього використовують молоді екземпляри, верхівки які ще не встигли розпуститися. Крім того, печериці підходять для приготування засобів, які потрібні для лікування від серйозного інфекційного захворювання – тифу. До слова, саме їстівні різновиди входять до складу багатьох дієт, оскільки в них не містяться жири, крім того, – цукру теж немає, а кількість вітамінів і білків досить висока.

Однак дуже важливо знати, як можна точно відрізнити помилковий печерицю від справжнього, щоб використовувати його на благо, а не на шкоду. Вся справа в тому, що якщо не упевнитися в наявності кислого – нагадує аптечний – запах і жовтої рідини, що виділяється при натисканні, людина здатна померти, вживши навіть незначна кількість даного продукту.

Однією з найбільш частих помилок, які здійснюють новоспечені грибники, є те, що вони плутають справжні печериці з мухоморами. Це відбувається тому, що зовні різновиди молодого отруйного гриба, які називаються смердючий і весняний – або ж білий – абсолютно не відрізняються від їстівного. І форма, і колір капелюшків, крім того – ніжки і лусочки на верхівках – повністю ідентичні. Тому необхідно зрозуміти і запам'ятати, як саме виглядає дорослий помилковий печерицю: його платівки темніють згодом, на відміну від тих, які придатні до вживання в їжу. Визначити, який саме делікатес перед Вами, можна і за допомогою прикореневій частині: у мухомора ніжка немов вставлена ​​в невеликий мішечок – вольву, якого немає у справжнього печериці.До того ж, завдяки різкому запаху отруйний екземпляр відразу ж дається взнаки.

Симптоми отруєння і перша допомога

Доктора попереджають, що привести до летального результату отруйні побратими печериць можуть рідко, але ось сильним отруєнням справа закінчується досить часто. Саме тому необхідно вчасно розпізнати ознаки інтоксикації, пов'язані з вживанням помилкових печериць:

• Нудота.
• Напади блювоти.
• Сильні шлункові болі.
• Кольки.
• Судоми.
• Діарея.

Як правило, перші симптоми отруєння починають проявлятися через 1 годину після прийому їжі. Будьте уважні, оскільки по закінченні 24 годин всі видимі ознаки токсичної дії зникають. За даними медичних досліджень, тільки 1% тих людей, які з'їли отруйні неправдиві печериці, не змогли вчасно вилікуватися.

Куди більш небезпечною ситуація стає в тих випадках, якщо отруєння сталося у вагітної жінки. Справа в тому, що постраждати тоді може не тільки вона, а й дитина, якій токсини здатні з легкістю передатися через плаценту. Якщо вчасно не звернутися до медичного закладу, велика ймовірність викидня. Подібне може статися тому, що під час інтоксикації організму починається порушення обмінних процесів, наприклад – кровопостачання плода. Більш того, коли дають про себе знати перші ознаки отруєння помилковими печерицями – блювота і розлади шлунка – відбувається зневоднення, а разом з ним – вимиваються життєво важливі для немовляти і матері речовини.

Незважаючи на те, хто став «жертвою» отруйного делікатесу – дитина, вагітна жінка чи дорослий – необхідно відразу ж викликати швидку допомогу. Якщо що-небудь йде не так, потрібно будь-якими можливими способами видалити даний продукт з організму. Для цього слід виконати екстрене промивання шлунка: напоїти людини, який отруївся, великою кількістю рідини і змусити прийняти активоване вугілля.

Чим небезпечне для дітей отруєння помилковими печерицями, кажуть досвідчені лікарі: перш за все, протягом відбувається набагато швидше – тобто, симптоми виникають раніше і виснажують організм сильніше і швидше. Більш того, вживання мухоморів і блідої поганки в більшості випадків закінчується летальним результатом – це стосується і дорослих. Необхідно звернути увагу, що отруєння поганкою може проявитися через 6 годин або ж 72 години. За такий тривалий проміжок часу токсини встигають вразити печінку, після чого допомогти чим-небудь людині практично неможливо. Фахівці відзначають, що в 75% випадків подібні інциденти закачуються смертельно.

Потрібно також звернути увагу на те, що накопичення небезпечних речовин в організмі людини стає причиною появи злоякісних утворень. Це пояснюється тим, що в старих або ж загнили грибах концентрується велика кількість важких металів і канцерогенів.

Саме тому дуже важливо розуміти, як можна розпізнати помилкові печериці: по-перше, не слід збирати їх на промислових територіях. По-друге, не потрібно забувати перевіряти на наявність кислого відразливого запаху і жовтизни при натисненні або надрізанні.

Якщо «полювати» на печериці правильно – шукати в екологічно чистих місцях і пам'ятати про заходи безпеки – можна з легкістю порадувати себе і близьких смачними стравами, а взимку – поживними соліннями.

Як виглядають гриби печериці

Дорослі, повністю доспілі і готові до збору плодові тіла, представлені масивної, досить щільної, округлої або більш плоскою головкою з поверхнею білого або бурого фарбування, гладкою або покритою темними лусочками. Пластини вільні, білого кольору, але з віком темніють. Ніжка центрального розташування, рівна і найчастіше щільна. Може бути порожнистої всередині. Присутній часткове покривало, представлене добре помітним одно- або двошаровим кільцем. М'якоть може мати різні відтінки білуватого кольору.

Де ростуть печериці

Назва даного виду об'єднує в собі класичних сапротрофов, які ростуть переважно, на компості або добре унавоженних грунтах, а також на багатьох органікою лісових і лугових перегнійних грунтах. Міцелій і плодове тіло може зрости навіть на мурашнику або загиблої деревині.

Склад і корисні властивості печериць

Гриби відносяться до категорії дієтичних і нежирних продуктів. У 100 г грибний м'якоті міститься приблизно 26-27 кКал. Свіжі гриби менш калорійні. Склад представлений 4.3 г білка, 1.0 г жирів, 0,1 г вуглеводів, 1.0 г золи і 91 г води. Незаперечна і користь такого продукту для організму людини, що обумовлено наявністю в складі значної кількості фосфору, який дозволяє:

• нормалізувати процеси обміну речовин;
• тонізувати організм;
• знімати почуття втоми;
• позбавляти від дратівливості;
• заспокоювати нервову систему;
• знижувати ризик розвитку інфаркту або інсульту;
• відновлювати функції шлунка і кишечника;
• пригнічувати апетит.

Продукт покращує пам'ять і концентрацію уваги, позитивно впливає на стан органів зору, сприяє зміцненню сполучних тканин організму, включаючи кістки, зуби, шкіру, волосся і нігті. Грибний сік здатний надавати бактерицидну дію. Сухий грибний порошок корисний при лікуванні гепатиту і виразкової хвороби шлунка.

Як збирати печериці (відео)

Шкода і протипоказання грибів

Незважаючи на значну кількість корисних властивостей, які зберігає грибна м'якоть, слід враховувати і наявність деяких протипоказань:

• дитячий дошкільний вік;
• порушення в роботі органів шлунка і кишечника;
• дисфункція печінки;
• індивідуальна непереносимість.

З обережністю потрібно поставитися до вживання грибних страв при наявності в анамнезі алергії нез'ясованого характеру. Також важливо пам'ятати, що сильна термічна обробка плодових тіл робить їх менш поживними і корисними.

Їстівні види і сорти печериць

Деякі види ростуть виключно в лісах (А.silvаtiсus і А.silviсоla), а грунтові сапротрофи (А.bisроrus, А.bitоrquis і А.subреrоnаtus) виростають на відкритих просторах, серед різного по висоті травостою. Крім усього іншого, існують пустельні види, до яких відносяться А.bеrnаrdii і А.tаbulаris.

печериця польовий

A.аrvеnsis має плодове тіло досить великих розмірів, з толстомясістая, округло-дзвонові або опукло-розпростертої капелюшком, в центрі якої невеликий горбок або незначна плескаті. М'якоть біла або кремового кольору, з ароматом мигдалю або анісу. Може бути присутнім вохряного відтінок і повільне пожовтіння. Поверхнева частина шовковиста або гладка, покрита жовтуватими або бурими лусочками. Пластинки часто розташовані і характерно роздуті. Область ніжки циліндричної форми, гладка, з розширенням або потовщенням біля основи. Спори чорно-коричневого кольору.

печериця лісової

Плодове тіло А.silvаtiсus має яйцевидно-колокольчатую або плоско-розпростерта капелюшок, часто з наявністю виступаючого бугра, іржаво-буро-коричневого забарвлення, з великою кількістю темних лусочок. М'якоть білого фарбування, червоніюча на зрізі. Пластинки білого, червоного або темного коричневого кольору, звужені в кінці. Область ніжки циліндричної форми, трохи роздута у підстави, з наявністю білуватого плівчастим кільця.

печериця звичайний

А.саmреstris володіє полушаровидной, з загнутими всередину краями капелюшком, плоско-округлої або розпростертої форми. Центральна частина опукла. Поверхнева частина білого або бурого кольору, Може бути сухою, шовковистою або мелкочешуйчатого. М'якоть білого фарбування, червоніюча на зрізі. Платівки мають білий, рожевий або темно-коричневий колір, з наявністю фіолетового відтінку. Область ніжки пряма і рівна, з розширенням або здуттям біля основи, з наявністю широкого білуватого кільця.

печериця мелкочешуйчатого

A.squаmulifеrus відрізняється толстомясістая, спочатку напівкруглої, пізніше опукло-розпростертої капелюшком, з наявністю широкого і тупого горбка. Поверхнева частина мелкочешуйчатого типу, шовковиста. Область ніжки циліндрична, іноді з незначним бульбоподібним підставою, білого кольору, шовковисто-волокнистого типу. М'якоть білого фарбування, рожевіють або червоніюча на зламі. Споровий порошок темного коричневого фарбування. Пластинки вільного типу, часто розташовані, коричневого фарбування. Спори еліпсоїдної форми, з гладкою поверхнею, світлого коричневого кольору.

печериця садовий

A.bisроrus має округлу капелюшок, з загнутими краями і наявністю залишкового приватного покривала, представленого тонкими пластівцями, чисто біла або з коричневим відтінком. Поверхнева частина капелюшки гладка, з глянцем в центральній частині або радіально-волокнистого типу, іноді з лусочками. М'якоть щільна і соковита, що набуває рожевий або червоний відтінок на зрізі. Пластини молодих екземплярів рожевого забарвлення. З віком пластини стають темно-коричневими з характерним фіолетовим відтінком. Ніжка циліндричної форми, рожевого відтінку, з наявністю добре вираженого кільця.

Печериця темно-червоний

A.hаеmоrrhоidаrius характеризується опуклою або конічної капелюшком з наявністю тупий верхівкової частиною. На стадії визрівання капелюшок розкривається практично до повноцінно плоскої форми. Шкірочка на поверхні буро-коричнева, така, що розтріскується на окремі лусочки волокнистого типу.

М'якоть білого кольору, на розрізі набуває густе червоне забарвлення. Має не дуже виражений грибний або кислуватий аромат, а також має м'який і приємний смак. Ніжка брудно-білого забарвлення, з порожнистої внутрішньою частиною і лускатої поверхнею нижче кільця. У підстави ніжки присутній помітне потовщення, занурене в грунт. Добре виражено кільце пленчатого виду. Пластини вільного типу, часто розташовані, світло-рожевого забарвлення.

печериця кремезний

A.sрissiсаulis схожий на попередній вид і має полушаровидной, швидко розкривається до практично плоскою, капелюшком. Шкірочка білуватого фарбування, з гладкою поверхнею, яка схильна до розтріскування і утворення коричнево-жовтих лусочок. Краї загорнуті вниз. М'якоть білуватого кольору, в шапинкових частини відчутно товста. На розрізі з'являється сірувато-червоний відтінок і присутній помітний мигдальний аромат. Ніжка булавовидний форми. Пластинки вільно і відносно рідко розташовані, червонуватого або шоколадно-червонувато-коричневого кольору.

Де шукати печериці в лісі (відео)

Отруйні і небезпечні двійники печериць

Існує кілька токсичних різновидів, а також смертельно небезпечних і отруйних двійників, які своїм зовнішнім виглядом нагадують їстівні види.

печериця жовтошкірий

A.хаnthоdеrmus – досить поширена в природних умовах, отруйна різновид. Зовнішнім описом схожий з їстівним виглядом А.аrvеnsis. Характеризується колокольчатой, з трохи загнутими всередину краями, м'ясистої, білого або біло-бурого фарбування верхньою частиною. М'якоть в процесі натискання набуває жовтого відтінку. Поверхнева частина гладка і суха, схильна до розтріскування. Істотною відмінністю є присутність неприємного фенольного або чорнильного запаху. Ніжка порожня, виражено біла, з наявністю помітного здуття у підстави.

печериця темно-луската отруйна

A.Рlасоmyсеs – одна з найбільш отруйних різновидів. Капелюшок конічної, потім опуклою і широко-випуклої форми з досить плоскою центральною частиною і підвернутими краями.

Поверхня біла, покрита лусочками сірого або сірувато-коричневого кольору. Центральна частина має дуже характерне сіро-коричневе забарвлення. Пластинки капелюшки вільно розташовані, білого, рожевого і шоколадно-коричневого кольору. М'якоть біла, з інтенсивним пожовтінням на зрізі і наявністю різкого чорнильного або фенольного запаху. Ніжка за формою циліндрична, з булавовидним потовщенням біля основи.

печериця каліфорнійський

А.саlifоrniсus – отруйна різновид, що характеризується сухий, білуватою або коричневою капелюшком з більш темною центральною частиною і помітним металевим відливом. Поверхня може бути голою або покритою численними лусочками. Шапинкових краю на молодих примірниках підвернутими всередину. М'якоть не змінює колір або трохи темніше на зрізі, А також неприємним фенольним запахом. Область ніжки найчастіше викривлена ​​і має характерне плівчасте кільце.

Як відрізнити помилковий печерицю

Бліда поганка, мухомор смердючий, а також мухомор весняний або білий за своїм зовнішнім виглядом досить сильно нагадують молоді їстівні печериці. Найчастіше недосвідчені грибники плутають їстівні різновиди з отруйною блідою поганкою, тому дуже важливо знати основні відмінності:

• має волокнисту поверхню і гладкі краю;
• фарбування поверхні варіюється від білуватого кольору до блідого, зеленувато-оливкового або сіруватого відтінку;
• молоді екземпляри мають полушаровидной капелюшком, а більш дорослі – розпростертої або плоскою;
• пластинки завжди білі і досить м'які;
• біля основи ніжки завжди присутній виражене бульбообразное потовщення або так зване клебневідное здуття;
• м'якоть на зрізі не змінює забарвлення;
• грибний ароматотсутствует повністю.

Важливо пам'ятати, що помилковий печерицю або бліда поганка відноситься до категорії смертельно небезпечних, отруйних різновидів, а смертність при вживанні таких плодових тіл в їжу становить 70% і більше.

Вирощування шампіньйонів на садовій ділянці

Вирощувати або розводити самостійно їстівні гриби на садовій ділянці не дуже складно, але перш ніж посадити грибні насіння або розмножити плодові тіла міцелієм, потрібно ознайомитися з технологією присадибної грибівництва. Основні умови правильного вирощування представлені:

• комфортним температурним режимом в межах від 22 до 25ºС;
• оптимальними показниками вологості в межах 85-95%;
• наявністю газового середовища та інтенсивної вентиляції з припливом свіжих повітряних потоків на різних стадіях росту і розвитку;
• правильними хімічними показниками субстрату з нейтральною або слаболужною середовищем при рН 7-7,5;
• практично повною відсутністю прямого освітлення і наявністю затінення. При необхідності посадки потрібно закривати або затінювати.

Як відрізнити печерицю від блідої поганки (відео)

При утворенні первинних масових зачатків плодових тіл дуже важливо температуру повітря поступово, протягом п'яти днів, знизити до показників в 14-16 ºС. Приміщення, виділене для вирощування, потрібно регулярно і досить добре вентилювати. При появі найперших грибів зрошувальні заходи здійснюються щодня, але в помірному режимі. Середня витрата води на кожен квадратний метр посадок не повинен перевищувати півтора літра води. При дотриманні технології культивування, урожай плодових тіл формується в хвилеподібне режимі впродовж трьох або чотирьох місяців, з проміжком в тиждень.

Збір здійснюється на стадії максимальних розмірів надземної частини, при якому повинен повністю зберігатися характерний плівчастим покрив під капелюшком. В зиму необхідно насипати на дах сніг, що дозволить створювати всередині тепличного простору сприятливу для вирощування температуру.

як відрізнити звичайний печериця від помилкового?

1. Який на смак помилковий печерицю.
2. Любителя збирати печериці підстерігають в лісі два ворога: один в полі, інший в лісі. Білим капелюшком на лузі маскується під їстівний коров'ячий гриб помилковий печерицю. Збирачі нерідко труїлися, покарані за неуважність. Запам'ятайте відмінність: на зламі м'якоть помилкового печериці жовтіє і пахне карболкою. Помилковий печериця порівняно рідкісний.Більш небезпечний лісової двійник, -підступно сусід-бліда поганка. Це бугорчато-ніздрюватий гриб. Він з'являється «в гримі» благородного друга – лісового печериці. Недарма бліду поганку називають також помилковим шампіньйоном, або білим мухомором. Недосвідченому збирачеві легко сплутати їх в молодому віці: обидва з плівчастими кільцями на ніжках, кулясті в першій стадії росту капелюшки. Але і відміну теж є: перше-мешковидная булава (лопатеве піхву) біля основи ніжки блідої поганки і друге – білі пластинки, а у печериці вони рожеві (булави у печериць немає). Якщо розсіяний складальник втратить пильність, він може втратити і життя. Як поганку відрізнити від її двійників (їстівних), говорилося вище. Два різновиди поганки-зеленувата і біла-однаково отруйні. Ніздрювата бугорчатая бліда поганка страшна тільки змолоду, поки вона схожа на печерицю. Пізніше поганка сама себе викриває в очах збирача. У неї капелюшок стає гладкою, пухло-м'ясистої; мляво обвисає бахрома до стрижня, а на капелюшку дивно виділяються бородавчасті опуклості. Ці прикмети остаточно можуть переконати грибника, з ким він має справу.
   Відмінності в фото:

Печериця слід відрізняти від помилкового печериці (неїстівного). У справжнього м'якоть не змінює колір на зламі, у помилкового ж вона жовтіє і пахне карболкою. Грибникові треба бути обережним, щоб не сплутати печерицю з отруйним грибом блідою поганкою. Від неї їстівний гриб відрізняється рожевими пластинками і тим, що у нього відсутня мешковидная плівка біля основи ніжки. Крім того, на відміну від поганки, гриб печериця не росте в лісах.

Любителя збирати печериці підстерігають в лісі два ворога: один в полі, інший в лісі. Білим капелюшком на лузі маскується під їстівний коров'ячий гриб помилковий печерицю. Збирачі нерідко труїлися, покарані за неуважність. Запам'ятайте відмінність: на зламі м'якоть помилкового печериці жовтіє і пахне карболкою. Помилковий печериця порівняно рідкісний. Більш небезпечний лісової двійник, -підступно сусід-бліда поганка. Це бугорчато-ніздрюватий гриб. Він з'являється «в гримі» благородного друга – лісового печериці. Недарма бліду поганку називають також помилковим шампіньйоном, або білим мухомором. Недосвідченому збирачеві легко сплутати їх в молодому віці: обидва з плівчастими кільцями на ніжках, кулясті в першій стадії росту капелюшки. Але і відміну теж є: перше-мешковидная булава (лопатеве піхву) біля основи ніжки блідої поганки і друге – білі пластинки, а у печериці вони рожеві (булави у печериць немає). Якщо розсіяний складальник втратить пильність, він може втратити і життя. Як поганку відрізнити від її двійників (їстівних), говорилося вище. Два різновиди поганки-зеленувата і біла-однаково отруйні. Ніздрювата бугорчатая бліда поганка страшна тільки змолоду, поки вона схожа на печерицю. Пізніше поганка сама себе викриває в очах збирача. У неї капелюшок стає гладкою, пухло-м'ясистої; мляво обвисає бахрома до стрижня, а на капелюшку дивно виділяються бородавчасті опуклості. Ці прикмети остаточно можуть переконати грибника, з ким він має справу.
Відмінності в фото: http://hiperton.narod.ru/Mushrooms/Agaricus_placomyces.html

Печериця слід відрізняти від помилкового печериці (неїстівного). У справжнього м'якоть не змінює колір на зламі, у помилкового ж вона жовтіє і пахне карболкою. Грибникові треба бути обережним, щоб не сплутати печерицю з отруйним грибом – блідою поганкою. Від неї їстівний гриб відрізняється рожевими пластинками і тим, що у нього відсутня мешковидная плівка біля основи ніжки. Крім того, на відміну від поганки, гриб печериця не росте в лісах.

як відрізнити печериця звичайна від помилкового

1. Любителя збирати печериці підстерігають в лісі два ворога: один в полі, інший в лісі. Білим капелюшком на лузі маскується під їстівний коров'ячий гриб помилковий печерицю. Збирачі нерідко труїлися, покарані за неуважність.Запам'ятайте відмінність: на зламі м'якоть помилкового печериці жовтіє і пахне карболкою (чорнилом, неприємно). Помилковий печериця порівняно рідкісний. Більш небезпечний лісової двійник, -підступно сусід-бліда поганка. Це бугорчато-ніздрюватий гриб. Він з'являється «в гримі» благородного друга – лісового печериці. Недарма бліду поганку називають також помилковим шампіньйоном, або білим мухомором. Недосвідченому збирачеві легко сплутати їх в молодому віці: обидва з плівчастими кільцями на ніжках, кулясті в першій стадії росту капелюшки. Але і відміну теж є: перше-мешковидная булава (лопатеве піхву) біля основи ніжки блідої поганки і друге – білі пластинки, а у печериці вони рожеві (булави у печериць немає).
2. Спробувати їх))
3. у помилкового жовтіє м'якоть на зламі, може бути йодистий запах, а взагалі краще культивовані.
4. Потрібно запропонувати печериця білочку – вона ніколи не стане є поганку.
   

Джерело: Власний досвід.

Печериця рижеющій (фото) – отруйні гриби

печериця рижеющій є отруйним грибом з особливим запахом.

Росте в листяних і змішаних лісах. Іноді зустрічається в садах, парках, галявинах, луках, а також в місцях проживання їстівних видів печериць. Період плодоношення триває з липня по вересень.

У молодих грибів форма капелюшки округла, пізніше ширококолокольчатая, покрита дрібними лусочками, шовковиста. Виростає до 15 см в діаметрі. За кольором біла, помітно буріє по центру, при натисканні жовтіє.

М'якоть печериці рижеющій білого кольору, на зрізі жовтіє, трохи тонше, ніж у їстівних печериць, пахне карболкою.

Пластинки вузькі і тонкі, у молодих грибів білі, у зрілих яскраво-рожеві, у зовсім старих темно-бурі.

Споровий порошок буро-коричневого або шоколадного кольору.

Ніжка циліндричної форми, знизу роздута, має плівчастим кільце, порожниста, за кольором біла. Виростає до 6-10 см в довжину і 1-2 см в ширину.

Отруйні токсини і ознаки отруєння:

Ознаки отруєння шампіньйоном рижеющій проявляються дуже швидко – вже через 15 хвилин, максимум через 1 годину. Як правило, отруєння даними грибом не закінчується летальним результатом, а протікає в легкій формі і через 2-4 дні проходить. При своєчасному наданні першої допомоги одужання настає дуже швидко. Токсини, що містяться в печериці рижеющій, мають місцеву подразнюючу дію, що вражає систему травлення. При отруєнні відзначаються болі в животі, нудота і блювота. Іноді може спостерігатися головний біль і запаморочення.

Найголовнішим відмітною ознакою даного отруйного гриба від своїх їстівних родичів є його запах карболової кислотою (так званий аптечний запах). Тому, при зборі грибів обов'язково потрібно пам'ятати про цю особливість. Всі види їстівних печериць мають приємний запах.

Печериці – фото і опис – гриби – дикий дачник – wildgarden.ru

печериця звичайназустрічається часто і рясно, усюди, де є багата перегноєм або угноєний земля: на полях, в садах, на луках, у городах і вигонах, з травня по листопад.

Капелюшок діаметром до 10 см, опукла, або плоска, з загнутим вниз краєм, гладка або луската, від білої до сіро-бурою. Пластинки, що не приросли до ніжки, спочатку рожеві, потім буреющие і, нарешті, майже чорні. Ніжка довжиною ДСГ 10 см, товщиною до 2 см, рівна, циліндрична, біла, з плівчастим кільцем. М'якоть біла, на зламі рожевіють, з сильним приємним грибним запахом.

Гриб їстівний. За поживністю Шам-Піньон прирівнюють до м'ясних продуктів. З них готують перші і другі страви, підливи і гарніри.Ці гриби заготовляють про запас: солять або консервують в солоному розчині.

Чорні пластинки печериці – перша ознака того, що м'ясо гриба постаріло і втратило свій смак.

У природі існує кілька видів цього гриба, що відрізняються забарвленням і гладкою або волокнистої поверхнею капелюшки, місцем зростання (печериця лісової, печериця польовий).

Печериця має небезпечне схожість з блідою поганкою, а також з хибним шампіньйоном, Для якого характерно пожовтіння м'якоті на зрізі і запах карболки.

Гриб помилковий печерицю опис фото – 15 травня 2013 – грибна енциклопедія

Виростає в листяних і змішаних лісах, іноді зустрічається в садах і парках, а також на луках разом з іншими видами печериць, з липня по вересень.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, спочатку округла, пізніше ширококолокольчатая, шовковиста, мелкочешуйчатая, біла, в центрі буріє, при натисканні жовтіюча. М'якоть не надто товста, біла, на розломі жовтіючому, пахне карболкою.

Пластинки тонкі, вузькі, спочатку білі, потім у зрілих грибів яскраво-рожеві, у старих – шоколадно бурі. Споровий порошок шоколадного кольору.

Ніжка 6-10 см довжини, 1-2 см товщини, в основі роздута, біла, порожниста, з кільцем.

Від інших печериць печериця рижеющій відрізняється запахом карболової кислоти.

печериці

Назва «печериця» походить від французького слова, що означає взагалі гриб. У Білорусії і на Україні печериця частіше називають Печериця, в Польщі – печарком. Ці гриби рясно ростуть після дощів на пасовищах, в лугах, в садах і на полях.

печериці належать до найсмачнішим, ароматним і поживним грибам, хоча незаслужено віднесені до 3-ої категорії. Ряд дослідників, враховуючи високий вміст в цих грибах фосфору, прирівнюють їх до рибних продуктів. Печериці вживають в їжу в свіжому, солоному, маринованому і сушеному вигляді. Вони чудово поєднуються з м'ясом і овочами. У кулінарії налічують понад 200 страв, які можна готувати з печериць. Штучно ці гриби вирощують у багатьох країнах, використовуючи ферментований кінський гній і пташиний послід. Урожай досягає 100-150 кг з одного квадратного метра субстрату.

печериці мають лікувальні властивості. Сік, видобутий з них, є активним бактерицидну речовиною. Відомо, що під час епідемій черевного тифу люди, систематично що харчувалися печерицями, як правило, не хворіли на цю хворобу. Відзначено, що найбільш активні антибактеріальні препарати отримують з молодих печериць з нераспустившейся капелюшком. В Індії отримано лікарський препарат з цих грибів, який успішно застосовується при лікуванні тифозних хворих.

печериця польовий

Зустрічається часто на всій території нашої країни на перегнійної грунті, перепрілий гній, на смітті, вигонах, в городах, росте групами з травня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 20 см, у молодого гриба конічна або округло-дзвонові з загорнутим краєм, пізніше плоска, біла, якщо доторкнутися до неї – жовтіє, шовковиста або луската, суха.

печериця лісової

більшість печериць росте поза лісом, проте печериця лісової – типово лісовий вид. Зустрічається він лише в хвойних лісах, головним чином в ялинниках на багатих азотом грунтах, зростає близько мурашиних куп, а іноді безпосередньо на них, плодоносить досить рясно в серпні-вересні. Гриб дуже смачний.

печериця звичайний

Зустрічається часто і рясно по всій території СРСР, зростає в лугах, городах, на вигонах, в садах, біля будинків на вологому грунті групами в травні – листопаді. Капелюшок молодого гриба конічна, пізніше плоско-опукла з загнутим вниз краєм, суха, гладка або луската, біла або сіро-буро. Від помилкового печериці (неїстівного) цей гриб відрізняється тим, що на зламі м'якоть колір не змінює, а у помилкового вона жовтіє і пахне карболкою. Від блідої поганки (отруйного гриба) печериця звичайний відрізняється рожевими пластинками і відсутністю мешковидной плівки біля основи ніжки, а також тим, що він не росте в лісі.

печериці

печериці

Печериця звичайний. Володіє пряним смаком і сильним приємним грибним запахом. Росте на унавоженной грунті в городах, парках, садах, у жител, на бульварах, вигонах, полях, луках, в степах з липня до вересня. У країнах Західної Європи вважається делікатесним першокласним грибом. Придатний для будь-яких видів страв, підлив і гарнірів, в засолення, сушку, маринад.

За поживністю печериця може змагатися з м'ясними продуктами. Має схожість зі смертельно отруйної блідої поганкою, але у тій пластинки завжди білі і ніколи не бувають рожевими або чорно – бурими, як у печериці. Бульбоподібне підставу ніжки у блідої поганки укладено в вольву (залишок загального покривала), а у печериці немає Вольво і клубневидне потовщення. Кільце на ніжці у печериці щільне.

Acean>

печериця звичайний

печериця звичайний (Лат. Agaricus campestris)

У народі його ще називають справжній (214) або печериця. Цей вид печериці не виділяє сік, має приємний запах. У їжу можна вживати в будь-якому вигляді: смаженим, вареним, маринованим. Не втрачає своїх смакових якостей при сушінні, або засолюванні. Зростає печериця справжній, як правило, великими групами на добре удобреному землі, на луках, багатих перегноєм, біля тваринницьких ферм, на городах біля житла. Печериця звичайний, плодоносити починає навесні і закінчує пізно восени.

печериця справжній – це один з найбільших представників печериць. Ніжка білого кольору, висока, досягає до 9 см, роздута у підстави, щільна і міцна.

Капелюшок, печериці справжнього має форму опуклого півкола (в молодому віці), в зрілому віці плоска. Має шкірку білого або сірого кольору, яка легко знімається. Поверхня суха, білого або бурого кольору. У зрілих грибів капелюшок може досягати 12-15 см в діаметрі. М'якоть щільна, товста, білого кольору, на зламі рожевіють.

У міру дозрівання у печериць пластини змінюють свій колір від білого, з віком стають темно-коричневими, а у старих – чорними.

Печериця звичайний фото

печериця польовий

печериця польовий (Лат. Agaricus arvensis)

В окрему групу цей вид печериць виділив професор-ботанік Якоб Шеффер в 1762 році. «Кінський гриб» – називають його англійці через його проживання в місцях, де грунт багата кінським гноєм. Тому його можна побачити біля стаєнь, на пасовищах, галявинах. Зустрічається він також на лісових галявинах.

Печериця польовий має відмінні смакові якості. Збирати можна з кінця травня і до листопада. Печериця польовий придатний в їжу у всіх видах.

Печериця польовий злегка відрізняється від своїх «побратимів».

Капелюшок може досягати до 15 см в діаметрі. На дотик, вона, шовковиста, з залишками покривала. Спочатку має форму дзвіночка з загорнутими краями. Згодом ставати розпростертої, до старості – похиленою.

М'якоть біла, щільна, в місцях зрізу жовтіє, має приємний запах і солодкуватий смак.

Ніжка щільна в молодому віці, але з часом стає порожнистої. Волокниста, пофарбована в більшості випадків в колір, який має капелюшок. Від капелюшка легко відділяється. Добре проглядається двошарове кільце. Висота зазвичай 5-12 см.

Цей вид печериці, збирати потрібно дуже уважно.

Печериця польовий має велику схожість з блідою поганкою (званої в народі білим мухомором), яка дуже отруйна. Були випадки отруєння поганкою зі смертельними наслідками.

Їх відмінність в пластинах нижньої сторони капелюшка. У печериці колір пластин рожевий, у блідої поганки – білий. Крім того на ніжці блідої поганки в зрілому віці два кільця, верхнє і нижнє.

Печериця польовий фото

печериця лісової

печериця лісової (Лат. Agaricus silvaticus)

У народі іменується вовчим грибом. Також відомий під ім'ям благушка і ковпак.

Користується меншою популярністю у грибників через його червоніючої м'якоті. Вживати в їжу можна у всіх видах, навіть сирим. Свою назву отримав через свого «місця проживання». Володіє приємним запахом і відмінним смаком. Переважно росте в ялинниках, хвойних лісах. Рідше в змішаних лісах. Віддає перевагу рости поблизу мурашників і в частих випадках на їх самому верху.

Ніжка рівна або вигнута. У молодих грибів цільна, з часом ставати порожнистої. Потовщення в нижній частині ніжки переходить в тонку ближче до капелюшку. Висота 5-10 см. Колір ніжки брудно сірий. У верхній частині має тонке кільце. В процесі дозрівання, кільце зникає.

Капелюшок молодого лісового печериці яйцевидно-колокольчатая, колір варіюється від світло-сірого до буро-коричневого в зрілому віці. У цьому віці капелюшок набуває розпростерту форму. Розміри капелюшки 5-10 см, нерідко і до 15. Капелюшок покрита великими коричневими лусочками. М'якоть, на відміну від більшості грибів шампіньйонів, досить тонка, світла. При розрізі червоніє.

Печериця лісової фото

печериця серпневий

печериця серпневий (Лат. Agaricus augustus)

З усіх видів печериць – це найбільший гриб. Свою назву отримав від термінів своєї появи і дозрівання. Знайти його можна з середини серпня і до кінця вересня, середини жовтня. Улюблені його місця проживання – хвойні та листяні ліси. Не рідко можна зустріти поблизу мурашників або безпосередньо на них. Зростає групами. Але це не поширений гриб. Зустрічається він не так часто.

Легко впізнаваний гриб. Капелюшок світло-жовта з коричневими лусочками. На відміну від свого побратима по сімейству печериці лісового, на якого він схожий, печериця серпневий має основу капелюшки НЕ золотисту, а буро коричневу.

Капелюшок досить велика, до 15см в діаметрі. Може досягати 20 см. Вона за своїм кольором темно-помаранчева або темно-коричнева. Тонка. Молоді гриби мають закриту, напівкулясту капелюшок. З віком капелюшок ставати розпростертої. Краї капелюшки оздоблює велике, що звисає покривало. Відмінною рисою цього гриба є коричневі лусочки, що покривають капелюшок.

Пластинки настовбурчуються, вільні. З віком змінюють колір від ніжно-рожевих в молодості, до коричнево-чорних в старості.

Ніжка довга, міцна. Всередині порожня. Покрита пластівчастими лусочками жовто-бурого кольору. На ніжці добре помітно велике звисають, складчатое кільце, під яким також розташовуються лусочки. Колір білувато-жовтий.

М'якоть у печериці серпневого, має приємний, мигдальний запах, м'ясиста. На зрізі колір змінюється від жовтого до бурого.

Як і всі гриби цього виду багатий вмістом фосфору і калію, вітамінами А, В, С, РР, що згубно діють на збудників тифу.

Печериця серпневий ставитися до третьої категорії грибів за своєю харчової цінності. Дуже смачний. Вживають його, як правило, в свіжому вигляді, але придатний і для маринування і для сушіння.

Але не слід зловживати ним через здатність накопичення в організмі такої шкідливої ​​речовини, як кадмій.

Печериця серпневий фото

печериця садовий

печериця садовий (Лат. Agaricus bisporus)

Поширені назви цього виду – печериця культурний, Печериця Садова, печериця культивований.

Цей вид печериць, в природі зустрічається досить рідко. Зростає великими групами в придорожніх канавах, на компостних купах, садах і на полях. Однак печериця садовий вирощують в промислових умовах в більш ніж в 70 країнах. Це найпоширеніший культивований гриб.

Його схожість з шампіньйоном звичайним дало вченим припущення, що цей вид є різновидом звичайного печериці. Але в процесі детального вивчення в 1906 році вчені виявили значні відмінності цих видів, що і дозволило їм зробити висновки, зіставити відмінності, що призвело в результаті до того, що Печериця Садова було винесено як самостійний вид.

Капелюшок печериці садового досягає в діаметрі 4-8см, округла, краї загнуті. На кінці країв залишки бавовняно, рваного покривала. Поверхня капелюшка в середині гладка до глянцю, по краях рівна і гладка. Печериця має три різновиди: біла, кремова і коричнева, з яких біла і коричнева зустрічаються в природі, а кремова тільки культурна. М'якоть капелюшка соковита і щільна. При зрізі рожевіє або червоніє.

Пластинки молодого печериці рожеві. З часом колір змінюється на темно-коричневий.

Ніжка несе на собі добре виражене кільце. У висоту досягає 4-10 см. Має циліндричну форму. Буває, як заповнена, так і майже порожня. В основному білого кольору, буває з коричневими плямами. Кільце білого кольору. Має характерний грибний запах і кислуватий смак.

Через своїх смакових якостей, набув великої популярності. Тому культивується в дуже великих кількостях в багатьох країнах світу, а також в індивідуальному господарстві.

Печериця садовий фото

печериця кривої

Печериця чітко бульбочкових (Лат. Agaricus abruptibulbus)

Інші назви цього гриба: прідорожнік мигдальний, печериця мигдальний, печериця білий, печериця культурний, печериця чітко бульбочкових.

Житла печериці кривого – хвойні, смерекові ліси. Любить розселятися на ялинових підстилках. З'являється досить рано, в червні. І з'являється невеличкими групами або одинокими особинами. Ближче до осені печериця кривої «об'єднується» в більш численні родини, які нараховують 10-15, а іноді і до 30 шт.

Капелюшок в своєму діаметрі досягає 8-12см (іноді зустрічаються гриби до 20см). У ранньому віці має округлу, яйцевидну, закриту форму, з загнутими всередину краями. Чисто білого кольору. Згодом капелюшок розкривається і стає розпростертої, змінюючи свій колір до світло-рожевого, іноді з фіолетовим відтінком. Має шовковисту поверхню. М'якоть не м'ясиста, тонка. При натисканні злегка жовтіє.

Пластинки у печериці кривого часті, вільні, а не приросли до ніжки. У молодому віці білого кольору. З часом колір змінюється на червоно-бурий, а в зрілому віці стають чорно-бурого кольору.

Ніжка досить велика. У довжину досягає 8-12см. Циліндричної форми. У підстави ніжка розширюється і звужується ближче до капелюшку. У підстави має характерний вигин. Після вигину ніжка порожня. У верхній своїй частині ніжка має широке, хвилясте, що звисає кільце. Кільце одношарове, тонке. З внутрішньої сторони трохи луската, з зовні гладке. М'якоть у ніжки волокниста, щільна і м'ясиста. На зрізі біла, з часом злегка жовтіє.

За своєю харчової цінності печериця кривої відноситься до третьої категорії. Смачний, їстівний гриб. У кулінарії можна використовувати в перших і других стравах. Також має відмінні смакові якості при маринуванні і солінні.

Збирати можна з червня і до жовтня місяця.

Печериця кривої дуже схожий на бліду поганку (сильно отруйний гриб), тому потрібно бути особливо уважними при збиранні цього гриба.

печериця їстівна

печериця їстівна (Лат. Agaricus bitorquis)

У народі його ще називають гриб тротуарної, їстівний, міський. Це самий невибагливий гриб свого сімейства. Його не можна переплутати з іншими грибами через його форми, тому що його ніжка двічі окільцьована, звідси і походить назва цього гриба).

Даний вид печериці відноситься до другої категорії за своєю харчової цінності. Гриб їстівний. Виростає в широколистяних лісах, багатих на перегній ґрунтах. Крім лісових масивів печериця їстівна, можна зустріти повсюдно в міській зоні, на узбіччі доріг, клумбах, сміттєвих купах, в парках, садах і городах. З огляду на невибагливі умови вирощування, печериця їстівна отримав популярність вирощування в промислових умовах і на присадибних ділянках і дачах.

«Любить» теплий клімат. За своїми смаковими якостями, гриб смачний. Вживати можна відварити, посмаживши або висушивши.

Капелюшок гриба досягає 12-15 см в діаметрі.У ранньому віці вона куляста, сплющена, краю підігнуті всередину. З віком стає розпростертої, з утисненим центром. Товста і щільна. Гладка. Має безліч колірних відтінків від брудно-білої до бурою і навіть коричневою.

Дуже тонкі, часті і вузькі платівки. Вільні або слабо приросли. В юності вони брудно-рожеві. Згодом стають темно-коричневими або буро-коричневими.

Спори темно-коричневого кольору. На зрізі м'якоть повільно рожевіє.

Ніжка м'ясиста, щільна. Висота ніжки 3-7 см. Товщина 1,5-4 см. Ніжка циліндрична, рівна, іноді трохи звужена біля основи. У великих випадках колір такий же, як і у капелюшки.

Печериця їстівна плодоносити починає з кінця травня і закінчує в листопаді, з появою перших морозів. Як і всі гриби, печериця їстівна має властивість накопичувати в собі шкідливі речовини, тому збираючи його в містах і біля доріг, будьте уважні при його обробці і застосуванню в їжу.

Печериця їстівна (лат. Agaricus bitorquis)

Печериця темно-червоний

Печериця темно-червоний (Лат. Agaricus haemorroidarius)

Цей вид печериці зростає, як правило, в листяних лісах. Зустрічається рідко. Зростає невеликими групами. Його можна зустріти під опалим гілками і деревами. Сезон дозрівання – середина літа, осінь (з червня по жовтень).

Гриб щодо великий. Капелюшок досягає 10-12 см в діаметрі. У ранньому віці колокольчатая, з тупою верхівкою. Згодом розкривається і стає розпростертої. Колір капелюшка буро-коричневий.

У зрілому віці шкірка розтріскується і перетворюється в волокнисті лусочки. М'якоть має м'який смак, білого кольору. На зламі швидко стає червоного кольору. Має слабкий кислуватий запах.

Пластинки часті, вільні, світло-рожеві у молодих грибів і коричнево-чорні в старості. Характерна особливість – при дотику платівки червоніють.

Ніжка гриба брудно-білого кольору, порожниста Досягає 8-10 см у висоту. У підстави помітно потовщення. Несе на собі широке, вільно звисають кільце, коричневого кольору. Нижче кільця ніжка луската. Так само, як капелюшок і пластинки ніжка темно-червоного печериці швидко червоніє при натисненні або зламі.

Печериця темно-червоний – це їстівний гриб. Має м'який смак.

У промислових масштабах НЕ культивується. У їжу використовується майже в будь-якому вигляді. Його можна маринувати, гасити, смажити, сушити.

печериця крупноспоровий

печериця крупноспоровий (Лат. Agaricus macrosporus)

Це досить поширений гриб. Житла цього виду печериці досить різноманітні. Його можна зустріти майже в усіх країнах Європи. Також він виростає в Англії, Азії, республіках Закавказзя. Зростає печериця крупноспоровий переважно на лугових грунтах, багатих органікою. Гриб великий.

Капелюшок опуклі, біла. В юному віці волокниста, з часом розтріскується на широкі пластинки або лусочки. Краї капелюшки в міру дозрівання гриба стають бархатистими. Досягає 25 см в діаметрі. На зламі білого кольору, через невеликий час червоніє.

Пластинки у крупноспорового печериці вільні. Розташовані дуже часто. У ранньому віці блідо-рожевого або сірого кольору. Згодом пластинки стають коричневими.

Ніжка заповнена, щільна. У висоту досягає 6-10 см. У підстави потовщена. Буває білого або брудно білого кольору. Веретеноподібна, іноді покрита пластівцями. Несе на собі одинарне товсте кільце, яке на нижньому боці покрито лусочками. М'якоть біла, з плином часу слабо червоніє. У дорослого гриба на зрізі запах мигдалю, що переходить в запах нашатирного спирту.

Печериця крупноспоровий по своїй живильній цінності відноситься до грибів першої категорії, що говорить про його корисні властивості для оздоровлення та лікування нашого організму. Володіє хорошими смаковими якостями.

печериця парової

печериця парової(Лат. Agaricus Vaporarius)

Це ще один представник їстівних грибів роду шампіньонових.Зустрічається досить часто на території Росії. Цей вид печериці широко поширений у всій Європі. Зростає в змішаних лісах, на пасовищах, в лугах і в садах. Як і всі свої родичі, віддає перевагу добре угноєної, багату органікою грунт. Добре відчуває себе в затінених місцях, де на нього не потрапляють прямі сонячні промені.

Капелюшок цього гриба досягає 7-10 см в діаметрі. В юному віці має форму округлу, колокольчатую. Згодом капелюшок змінює свою форму, і ставати майже плоскою. Покрита рідким лусочками. По краях шляпки видно залишки покривала. Колір – червонувато-коричневий. М'якоть біла. Злегка червоніє при зламі.

Під капелюшком часто розташовані тонкі пластинки. Пластинки вільні. У ранньому віці мають світло-рожевий колір, у старих грибів – коричневі.

Ніжка парового печериці глибоко йде в грунт. Має потовщення біля основи. Її волокниста поверхню поступово переходить в гладку. У довжину досягає 7-10 см. У верхній своїй частині несе на собі тонке, з обвислими краями, одинарне кільце. М'якоть щільна, м'ясиста. На зламі біла, з часом трохи червоніє. Має запах цикорію.

Печериця парової по своїй харчовій цінності ставитися до грибів третьої категорії. Збирати цей гриб можна в вересні-листопаді.

Так само як і інші види їстівних печериць в їжу можна вживати в будь-якому вигляді. Дуже смачний гриб.

Печериця мелкочешуйчатого (Бенеша)

печериця мелкочешуйчатогой (лат. Agaricus benesii)

Це кремезний гриб. Поверхня капелюшка в процесі дозрівання розтріскується на дрібні лусочки. Звідси пішла і назва цього гриба. Виростає, як в хвойних, так і в листяних лісах. Зустріти його можна також на лісових галявинах, лісових вирубках. Але це рідкісний представник сімейства шампіньонових.

Цей вид печериці має товсту і м'ясисту капелюшок. У діаметрі досягає від 5-9 см (зустрічаються до 13-15см). В юному віці напівкругла, білувата. Згодом ставати уплощенной, розпростертої, з тупим, широким горбком і коричневим кольором.

Пластинки часті, вільні, блідо-рожеві спочатку і бурі в зрілому віці.

Ніжка білого кольору, щільна, циліндрична. У верхній своїй частині несе на собі тонке, никнуло кільце. Над кільцем поверхню гола, рожевого кольору. Під кільцем ніжка покрита неправильними рядами досить великими пластівчастими лусочками, білуватого або коричневого кольору.

М'якоть щільна, в місцях зрізу біла, але швидко червоніє. У їжу вживають, як правило, в свіжому вигляді. Зустрічається він влітку і восени.

Печериця мелкочешуйчатого вважається смачним і їстівним грибом.

Печериця мелкочешуйчатого (лат. Agaricus benesii)

печериця Бернарда

печериця Бернарда (Лат. Agaricus bernardii)

Це рідкісний вид печериць, відноситься до грибів, які мають обмежений ареал свого зростання. Є інша назва цього гриба – степовий. Зовсім недавно він був виявлений в степах Монголії, але основне його місцезнаходження перебувати в пустелях і напівпустелях Середньої Азії. Зростає на пустельних грунтах, покритих товстою щільною кіркою. Але це не заважає йому пробиватися на світло. Зустрічається також на сильно засолених грунтах. Виростає, як правило, групами. Дуже схожий на печерицю звичайний. Відрізняється нестійким подвійним кільцем на ніжці і більш лускатої капелюшком.

Капелюшок печериці Бернада куляста. Досягає в діаметрі 6-8см (зустрічаються до 10-12см). Колірна гамма коливається від білої до брудно-білої з рожевим або коричневим відтінком. Згодом капелюшок стає розпростерта або опукла. М'якоть капелюшка товста, м'яка і м'ясиста.

Під капелюшком вільно розташовуються платівки. У ранньому віці вони рожеві, з часом брудно-рожеві, далі набувають коричневий відтінок і нарешті, стають темно-коричневими.

Ніжка цього гриба на собі має нестійкий тонке кільце. Як правило, колір капелюшки і ніжки однакові. У висоту досягає 4-6 см, іноді 8-9 см. Всередині щільна, м'ясиста. Ніжна.М'якоть приємна на смак і запах. При зрізі біла, з часом починає рожевіти.

Цей вид печериць придатний для вживання в їжу в будь-якому вигляді.

Печериця Бернарда (лат. Agaricus bernardii)