Опеньки зі сметаною і вершками – ідеальне поєднання на вашій кухні
Коли на дворі золота осінь, грибники в передчутті сезону збору грибів. У лісі в цей час року можна без зусиль знайти ласощі на свій смак, особливо через кілька тижнів після проливних дощів. Чого тільки варті ароматні опеньки, що ростуть великими гронами на старих могутніх пнях. Опеньки зі сметаною і вершками буквально розкриваються у всій красі. Їх насичений, але одночасно і тонкий смак змусить вас просто закохатися в таке блюдо. Звичайно, готувати грибні смакоту потрібно правильно. Навіть прості опеньки, смачно посмажені з цибулею, вимагають від кухаря певних талантів і навичок.Якщо у вас якраз є корзинка свіжозібраних грибочків, які так і просяться на сковорідку, пропонуємо вам вибрати для їх приготування рецепт з нашої колекції.
Гриби в сметані
Інгредієнти:
- свіжі опеньки – 0,5 кг .;
- ріпчаста цибуля – 0,2 кг .;
- сіль і перець за смаком;
- рослинне масло для смаження;
- сметана будь-якої жирності;
- зелень – 1 пучок.
- Лісові опеньки відрізняються чудовим ароматом і невеликими розмірами, а ще такі грибочки вбирають в себе пил, покриваються сухими опалим листям або мохом, тому перед додаванням в суп або жаркої їх потрібно акуратно почистити. Спочатку приберіть з поверхні продуктів велике сміття, а потім помістіть їх в глибоку миску і залийте холодною водою. Найпростіше вимити опеньки після того, як вони близько години пролежать в воді. Потім воду слід кілька разів поміняти, а гриби відкинути на друшляк.
- Зніміть лушпиння з цибулі, сполосніть овоч і поріжте його тонкими півкільцями за допомогою гострого ножа. Також можна промити зелень і дрібно порубати її. Вона знадобиться нам трохи пізніше, щоб прикрасити готові смажені опеньки.
- Тепер гриби можна порізати на кілька шматочків, обов’язково позбувшись жорстких частин ніжок. На середній вогонь помістіть сковорідку з товстим дном і налийте на неї невелику кількість рослинного масла. Коли воно розігріється, всипте туди цибульні півкільця. Лучок слід обсмажити до рум’яного стану. Кромка півкілець повинна стати злегка коричневою. Зазвичай на це йде не більше 3 хвилин.
- Тепер разом з цибулею потрібно посмажити і гриби. Для цього висипте їх на жаровую поверхню, ретельно перемішайте і готуйте протягом 40 хвилин. Щоб продукти не підгорає, час від часу доливайте до них кип’ячену воду. Коли ж гриби вже практично дійдуть до готовності, долийте до них сметану і всипте чорний перець з сіллю за смаком.
- Якщо опеньки, смажені в сметані, ще не позбулися зайвої рідини на сковороді, дайте їм кілька хвилин під кришкою або без неї. Готове ласощі перекладіть в красивий салатник або будь-яке інше глибоке блюдо. Подавати до столу його найкраще в гарячому вигляді з картопляним пюре. Смачного!
У сметані з цибулею
Інгредієнти:
- свіжі лісові опеньки – 0,3 кг .;
- цибуля ріпчаста – 1 шт .;
- цибуля-порей – 1 шт .;
- сметана – 0,1 л .;
- вершкове масло для смаження;
- перець і сіль за смаком.
- Свіжі грибочки необхідно перебрати, щоб звільнитися від зіпсованих одиниць і крупного сміття. Далі промийте кожен гриб під проточною водою, щоб він очистився від пилу, бруду і характерних веснянок на капелюшку. Щоб приготувати наше блюдо, ви повинні подбати про те, що відразу після миття опеньки виявляться на сковороді. Вона повинна бути повністю сухий і без масла. Така процедура позбавить продукти від зайвої вологи і додасть їм щільну хрустку структуру. Смажити опеньки потрібно до тих пір, поки вода повністю не випарується.
- Далі додайте до них невелику кількість рослинної олії і ретельно розмішайте продукти, щоб всі вони трохи змастили олією. Готові грибочки перекладіть на плоске блюдо, а сковорідку використовуйте для обсмажування цибулі, який необхідно було почистити, вимити і порізати заздалегідь.Смажити цибулю слід на розтопленому вершковому маслі до золотистого кольору. Що ж стосується лука-порей, то його теж потрібно додати до ріпчастій, щоб отримати обсмажену суміш двох видів цибулі.
- Як тільки овочі стануть м’якими і злегка прозорими, можна буде повернути на сковорідку гриби, присмачити їх сіллю і спеціями за смаком, а також залити сметаною. Суміш повинна прокипіти буквально протягом декількох хвилин. До неї також можна досипати щіпку рубаною свіжої зелені. Найбільше для такого випадку підходить кріп, адже він робить рецепт з цибулею не просто солодкуватим, а пряним і пікантним. Потім сковорідку можна зняти з вогню, на пару хвилин накрити кришкою і дати ласощів настоятися. Готові опеньки зі сметаною і цибулею прекрасно поєднуються з картопляними гарнірами. Це не тільки смачно, але й дуже корисно.
Опеньки в вершках
Інгредієнти:
- свіжі або заморожені опеньки – 0,6 кг .;
- вершки – 0,2 кг .;
- ріпчаста цибуля – 1 шт .;
- часник – кілька зубчиків;
- томат – 1 шт .;
- соняшникова олія для смаження.
- Ніжні опеньки в вершковому соусі вже точно порадують вас своїм багатством смаку і аромату. Якщо гриби у вас в замороженому вигляді, їх досить просто відправити на суху сковорідку під кришкою. Включивши великий вогонь, необхідно гасити продукти у власному соку до тих пір, поки рідина повністю не зникне.
- Потім вогонь слід перевести на мінімальний рівень, долити на жаровую поверхню невелику кількість рослинної олії і смажити гриби з перцем і сіллю до готовності. Рецепт дозволяє використовувати практично будь-які прянощі, які вам до душі, але з ними краще не переборщити, щоб зберегти істинний смак лісових грибів.
- Попередньо очищений і вимитий цибулю потрібно дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Потім до нього можна буде додати подрібнений свіжий помідор, щоб гасити овочі разом на середньому вогні, протягом 10 хвилин. В цей час на вашій кухні будуть панувати просто чарівні аромати.