Прості способи засолювання рижиків: рецепти заготовок на зиму

Рижики ростуть великими групами, тому в сезон збору урожай цих грибів досить великий. Що допоможе зберегти лісові дари на зиму, щоб кожне свято радувати домочадців і гостей смачним частуванням?Рецепти простий засолювання рижиків – самий підходящий варіант консервації грибів. Для цього краще використовувати молоді та міцні плодові тіла, щоб в процесі приготування не розкисали капелюшки. Соління грибів проводиться декількома способами: сухим, гарячим і холодним. І для кожної заготовки є свої прості рецепти засолювання рижиків, приготовані в домашніх умовах. Однак перед засолкою плодові тіла повинні пройти попереднє сортування, очистку та промивання.

• Гриби перебрати і відібрати ті екземпляри, які підуть для засолювання.
• Очистити від забруднень: листя, хвої та трави.
• Зрізати кінчики ніжок не більше ніж на 1,5-2 см.
• Залити холодною водою і гарненько перемішати масу руками.
• Вибрати в друшляк і обполоснути під проточною водою. Далі можна переходити до процесу засолювання плодових тел.

Нижче представлені 4 найпростіших рецепта засолювання рижиків на зиму, які допоможуть приготувати приголомшливо смачні і ароматні страви.

Простий спосіб засолювання рижиків в скляних банках

Цей простий рецепт засолювання рижиків не вимагає багато інгредієнтів і спецій. Після того, як гриби пересипані сіллю і покладені в стерилізовані банки, їх залишають під гнітом для подальшого просаливания. Позитивна сторона цього методу в тому, що плодові тіла готуються досить швидко, і приблизно через 10-15 днів їх можна починати їсти.

• 2 кг рижиків;
• 100 г солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 лаврового листа.

Очищені гриби заливаємо водою і відварюємо 15 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.

Відкидаємо на решітку і залишаємо для стікання.

На дно стерилізованих скляних банок викладаємо лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і тонкий шар солі.

Гриби розподіляємо шарами, пересипаючи сіллю і горошинами чорного перцю.

Заливаємо грибним відваром, в якому варилися рижики.

Суха засолювання рижиків: простий спосіб

Простий сухий спосіб засолювання рижиків дозволяє згодом їх смажити, тушкувати, маринувати і готувати супи.

• 2 кг рижиків;
• 80 г солі;
• 5-8 зубчиків часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 7 горошин запашного перцю.

1. При даному способі засолювання грибів краще не мити, а почистити їх вологою кухонної губкою або зубною щіткою.
2. Приготовлені рижики розподілити в стерилізовані банки, кожен шар пересипаючи сіллю, подрібненим часником і горошинами запашного перцю.
3. Зверху прикрити парасольками кропу, знову присипати сіллю.
4. Поставити невеликий вантаж і дати постояти в прохолодному місці 5 днів, щоб гриби пустили сік.
5. Осіли під пресом рижики повинні бути повністю занурені в розсіл.
6. Такі гриби будуть готові до вживання через 15-20 днів.

Пікантність даної закуски припаде до душі всім вашим рідним і гостям.

Гарячий спосіб засолювання рижиків

Простий рецепт засолювання рижиків, заготовлених на зиму гарячим способом, ідеально підійде для будь-якого святкового застілля, та й не тільки. У будь-який зимовий день можна буде порадувати себе і свою сім’ю приголомшливим делікатесом.

• 4 кг рижиків;
• 4 ст. л. солі;
• Листя чорної смородини;
• За 8 шт. суцвіть гвоздики і чорного перцю горошком;
• 3 шт. лаврового листа.

1. Приготовлені для засолювання гриби відварюють у воді з додаванням лаврового листа 15 хв.
2. В емальованому або скляному ємності на дно укладають листя смородини і залишилися лаврові листи.
3. Розкладають відварені рижики шарами і пересипають їх сіллю, гвоздикою і перцем горошком.
4. Прикривають всю ємність чистою кухонної серветкою або марлею.
5. Зверху притискають вантажем, щоб гриби через кілька днів вкрилися розсолом.
6. Лише через 10 діб такі рижики можна вживати в їжу.
7. Якщо хочете довше зберегти гриби, перекладіть їх через 10 днів в стерилізовані банки і залийте розсолом.
8. Для запобігання появи цвілі, серветку і вантаж потрібно періодично промивати гарячою підсоленою водою з додаванням оцту.
9. Банки зберігають як в підвальному приміщення, так і на полицях холодильника.

Холодний спосіб засолювання рижиків в домашніх умовах: простий рецепт

Найпростішим способом для засолювання рижиків на зиму є холодний спосіб. Хоча він передбачає тривале витримування плодових тіл, на смак вони хрусткі і ароматні. Їсти таку закуску можна буде тільки через 20-30 днів.

• 3 кг рижиків;
• 150 г солі;
• Листя вишні і чорної смородини;
• 10 часточок часнику;
• Гілочки кропу;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 горошин чорного перцю.

Найпростіша засолювання рижиків способом холодного соління в домашніх умовах не доставить вам незручностей, а також не займе багато часу.

1. В емальовану каструлю викласти ошпарені окропом листя вишні і чорної смородини.
2. Далі розподілити очищені і промиті рижики шаром не більше 6-7 см.
3. Пересипати сіллю, чорним перцем, лавровим листом і подрібненим часником.
4. Викласти все гриби і пересипати сіллю, часником і чорним перцем.
5. Самий верхній шар повинен бути присипаний сіллю і викладений гілочками кропу.
6. Зверху поставити гніт, накрити чистим кухонним рушником і винести в холодне місце.
7. Зазвичай гриби, приготовані цим способом засолу, досягають готовності через місяць. Вони виходять дуже хрусткими, і прекрасно зберігаються в підвальному приміщенні близько 5 місяців.