Маркування продуктів харчування

Подробиці маркування харчових продуктів

Чинний закон «Про захист прав споживачів» зобов’язує виробників тієї чи іншої продукції проводити маркування свого товару із зазначенням конкретної інформації про продукт. Таким чином, маркування продукту – це текстова, графічна чи цифрова інформація, яка дозволяє ідентифікувати товар за його якісними та кількісними характеристиками.В якості носія маркування можуть виступати сам товар, упаковка, а також етикетка та її різновиди, такі як контрольний лист або вкладиш.Залежно від цього, дані наносяться на продукт з використання різних прийомів:

• Клеймо або штамп – наноситься на поверхню самого товару методом видавлювання / вдавлення (сири, консерви та ін.), Випалювання (м’ясна продукція), за допомогою фарби (яйця, упаковка «tetrapack»);
• Друк – наноситься на упаковку або на етикетку (в тому випадку, якщо нанесення інформації на саму упаковку не передбачено).

Що вказується в маркуванні?

Склад маркування відповідно до Держстандарту повинен містити список обов’язкової інформації:

1. Найменування продукту – має відображати вміст товару, не вводячи покупця в оману.
2. Контактні дані виробника – є свідченням реального існування конкретної фірми і забезпечують зворотний зв’язок з ним, у разі необхідності.
3. Список споживчих властивостей. Серед них: маса продукту, його склад, енергетична цінність одиниці продукту, харчова цінність, сорт і спосіб приготування (при необхідності).
4. Стандарти, яким продукт відповідає (Російський Стандарт якості), і які використані в його виробництві (ТУ і ГОСТ).
5. Дата виготовлення, а також спосіб і термін зберігання продукту.

Це загальні, обов’язкові маркувальні дані. Крім того, мають велике значення так звана маркетингова маркування. За рідкісним винятком, це необов’язкова маркування, яка орієнтована на покупця з метою збільшення прибутку від продажу товару. До них можна віднести знаки торгової марки, штрихкод, Екомаркування, захист від підробки та ін.

Торгова марка

Торгова марка – це своєрідна гарантія якості продукту. Нерідко нові продукти, випущені під уже відомою торговою маркою, користуються високим попитом за рахунок вже заробленої репутації. У недавньому минулому були популярні іноземні товари, в наші дні покупці віддають перевагу вітчизняним харчовим продуктам. Торгова марка може створюватися і окремо, під конкретний продукт, що дозволяє активніше просувати товар в вузькоспеціалізованої ніші і робити це навіть при наявності непопулярного в даний момент часу виробника.

Штрих код

Штрихкод – необхідний знак для реалізації продукту в сучасних точках продажу. Супермаркети і ряд гастрономів, провідних автоматизований облік продажів, використовують штрихкод як основний інформаційний знак обліку. Зовні ця позначка знайома багатьом як послідовність вертикальних чорних ліній різної ширини і цифр. Стандарт кодування EAN-13 (European Article Numbering) містить 13 ліній з даними про країну виробника і вид товару. Наявність працюючого коду на поверхні продукту свідчить про те, що виробник має можливість придбання відповідного обладнання, необхідного для проведення даної процедури.

Екомаркування

Данина моді на екологію і екологічність продукції відображається у вигляді цілого ряду символів, що несуть різного роду інформацію:

• свідчать про екологічну чистоту продукту;
• говорять про можливість вторинної переробки упаковки;
• спонукають дбати про чистоту навколишнього середовища;
• підтверджують безпеку виробництва продукту для тварин (наприклад, знак «Dolphin-friendly» – свідоцтво невикористання дрифтерних мереж при видобутку морепродуктів);
• забезпечують відсутність генно-модифікованих складових в харчовому продукті (знак «Без ГМО» і «Без трансгенів» роблять товар більш привабливим для більшості сучасних споживачів).

знаки престижу

До них відносяться різноманітні нагородні свідоцтва про участь у конкурсах, рейтингах тощо. Маркування «Продукт року», графічні зображення нагород з назвою того чи іншого конкурсу, «Кращий вітчизняний продукт та інші атрибути спонукають покупця виявляти більше довіри товару.

Захист від підробок

У разі, якщо торгова марка досить популярна і відрізняється високою якістю, актуальною потребою є захист від підробок. Великі виробники намагаються захистити свій продукт від нечистоплотних конкурентів, розміщуючи на упаковці товару різні сложновоспроізводімие знаки, здатні виділити оригінальний продукт в загальній масі. Ще зовсім недавно подібна міра було особливо затребувана на ринку, де обсяг підробленого товару досягав показника в 70% і вище. В якості захисту від підробки можуть використовувати особливу форму упаковки, спеціальні водяні символи, штампи тощо.

Маркування продукції в громадському харчуванні

Це окрема тема, яка потребує окремої уваги. Реалізація продукції через мережі громадського харчування може мати на увазі відсутність упаковки, тому слід звертати увагу на супровідну інформацію іншого типу. В даному випадку обов’язковою умовою безпечної для покупця реалізації товару є меню і зміст контрольного листа або цінника. Обов’язковими до наявності є:

1. Склад продукту. В описі до страви, виробу кулінарії є повний склад використаних продуктів.
2. Харчові характеристики – вказується харчова та енергетична цінність одиниці продукту, термін зберігання, дата виробництва.

Ряд вищевказаних вимог може бути відсутнім безпосередньо в меню або на ціннику, однак має надаватися на вимогу в якості супровідної інформації.Надходить в розпорядження підприємств громадського харчування продукція повинна відповідати технічній документації і мати підтвердження безпеки і якості.Прийнята продукція повинна мати:

• м’ясна продукція та продукти птахівництва – стандартне клеймо або штамп, ветеринарне свідоцтво;
• риба – ветеринарне свідоцтво;
• консерви – штамп, етикетка;
• крупи, сухофрукти, свіжі фрукти і овочі – етикетка, супровідна документація;
• молочні продукти – штамп, етикетка, ветеринарне свідоцтво.

Не допускається до прийому товар від приватних домашніх господарств без ветеринарного свідоцтва і упаковки / тари, відповідної правилами транспортування.