Опеньки в томатному соусі: рецепти з грибів на зиму

Опеньки в томатному соусі – чудова закуска, яка стане гідним доповненням не тільки для повсякденного столу. Під час особливих дат, коли вся родина збирається разом з рідними і друзями, таке блюдо тільки прикрасить дружнє спілкування. Рецепти опеньків в томатному соусі досить різноманітні, до того ж з їх приготуванням успішно впорається навіть починаюча господиня.

Обробка опеньків перед приготуванням

Перш ніж приступати до рецептів на зиму опеньків в томатному соусі, необхідно ознайомитися з деякими правилами проведення первинної обробки. Слід пам’ятати, що опеньки можна довго тримати в свіжому стані, тому вони потребують переробки відразу по приходу додому.Для початку потрібно перебрати плодові тіла і розділити їх за розміром і зовнішнім виглядом. Маленькі і цілі опеньки чудово підійдуть для маринування, а великі і злегка пошкоджені можна пустити на інші процеси. Потім слід ножем зрізати нижню частину ніжки і обрізати місця з сильними забрудненнями. Після чого підготувати велику ємність з солоною водою – з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води. Опустити туди гриби і залишити на 1 ч, щоб вони добре вимочити. Наприкінці слід промити опеньки під проточною водою і відварити 20 хв, знімаючи пінку.

Як зробити мариновані опеньки в томатному соусі на зиму

Мариновані опеньки в томатному соусі завжди розходяться «на ура», особливо під час задушевних застіль під чарочку сорокоградусной. Цінителі смачних і ароматних грибних закусок залишаться під враженням.

• Опеньки відварні – 0,8 кг;
• Томатний соус (любой) або паста томатна – 150-200 г;
• Вода очищена – 100 мл;
• Рослинна олія – ​​70 мл;
• Оцет 9% – 30 мл або 2 ст. л .;
• Сіль – 2 ч. Л .;
• Цукор 2 ст. л .;
• Гвоздика і зерна чорного перцю – за смаком;
• Лавровий лист – 2 шт.

Як зробити смачні мариновані опеньки в томатному соусі на зиму?Беремо воду, зазначену в рецепті, і розводимо в ній цукор з сіллю, потім отставляем і переходимо до грибів.Відварені опеньки викладаємо на гарячу сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо, поки рідина, виділена в процесі, не випарується.Після чого додаємо в сковороду томатний соус і додаємо розчин води з цукром і сіллю.

Тушкуємо на невеликому вогні 3-5 хв і додаємо спеції за смаком. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 7-10 хв під закритою кришкою.

Перед тим як вимикати вогонь, вливаємо в сковороду оцет і знову перемішуємо.Готові стерилізовані банки заповнюємо масою і ставимо в каструлю для подальшої стерилізації – 35 хв для 0,5 л банок і 45 хв для 1 л.Закочує кришками, залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім виносимо в підвал.

Гострі опеньки в томатному соусі

Для любителів гострих закусок пропонуємо рецепт маринованих опеньків в томатному соусі під назвою «Гострий». Крім того, дане блюдо можна використовувати в якості додаткового інгредієнта для коханої піци.

• Опеньки відварні – 1 кг;
• Лук – 2 великі головки;
• Болгарський перець (червоний) – 2 шт .;
• Гострий томатний (можна замінити пастою) – 200 г;
• Вода кип’ячена – 100-150 мл;
• Олія соняшникова;
• Сіль – 1,5 ч. Л .;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Перець гострий червоний – 1 шт .;
• Оцет 9% – 2 ст. л .;
• Чорний перець (горошком) – 15 шт.

Лук очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими півкільцями.Видаляємо в болгарському і перці насіння і нарізаємо маленькими кубиками.Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо опеньки 5-7 хв. Додаємо нарізані цибулю і перець, продовжуючи смажити ще 2-3 хв.Додаємо соус, сіль, цукор, насіння чорного перцю і заливаємо водою.Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні до готовності близько півгодини.За 5 хв до закінчення процесу вливаємо оцет і дрібно рубаний гострий перець. Кількість останнього інгредієнта регулюйте на свій смак, враховуючи гостроту соусу.Розкладаємо масу по стерилізованим банкам, закочує кришками, даємо охолонути, і виносимо в прохолодне місце.

Опеньки в томатному соусі з овочами

Опеньки на зиму в томатному соусі з овочами є ще однією яскравою закускою, яка не залишить байдужим нікого. А подруги, покуштувавши заготовку, проситимуть вас написати для них рецепт.

• Опеньки відварені – 2 кг;
• Будь-томатний соус – 1 банка (0,5 л);
• Цибулю і моркву – по 1,5 кг;
• Соняшникова олія (рафінована) – 450 мл;
• Оцет – 3 ст. л .;
• Спеції (за смаком) – сіль, цукор, чорний перець.

Як маринувати опеньки в томатному соусі з овочами?Очистити моркву з цибулею і подрібнити: цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці.Розігріваємо глибоку сковороду і тушкуємо овочі на повільному вогні 10 хв.Перекладаємо овочі в каструлю, де вже знаходяться опеньки, заливаємо томатом і ставимо на слабкий вогонь.Тушкуємо масу приблизно 2 ч, а перед закінченням процесу додаємо до смаку необхідні спеції і оцет, перемішуємо.Розкладаємо суміш по стерилізованих банках і відразу закочує. Після охолодження виносимо на зберігання в підвал.

Солянка з опеньків в томатному соусі

Гриби опеньки на зиму в томатному соусі можна приготувати у вигляді солянки. Додатковими інгредієнтами для рецепта послужать капуста, морква і цибуля. Солянку можна додавати в суп, рагу, а також в начинку для пирогів або млинців, або просто їсти як самостійну страву.

• Опеньки (відварені) – 2-2,5 кг;
• Капуста (білокачанна) – 2 кг;
• Моркву і цибулю – по 1 кг;
• Паста томатна або соус – 1 банка (0,5 л);
• Сіль і цукор – по 4 ст. л .;
• Оцет (9%) – 80 мл;
• Олія – ​​500 мл .;
• Часник – 1 головка.

Гриби нарізати шматочками, а капусту нашаткувати соломкою.Очистити цибулю з морквою і подрібнити: цибуля – тонкими півкільцями, а коренеплоди натерти на крупній тертці.Підготувати каструлю для гасіння і влити в неї частину масла, після чого поставити на середній вогонь.Коли масло добре нагріється, кинути цибулю з морквою і обсмажити 10 хв.Потім додати томатну пасту, капусту, гриби, цукор, сіль і решту масла, перемішати.Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати масу під кришкою не менше 1,5 год.

Уже в самому кінці потрібно додати оцет, перемішати, а після розкласти масу по готовим стерилізованих банках.

Закатати кришками, дати охолонути і відправити для подальшого зберігання в підвал.