Як солити грузді на зиму гарячим способом

Не потрібно бути генієм в області мережевих технологій, щоб дізнатися, як солити грузді на зиму гарячим і холодним способом. Ці гриби – білі красені, які розмахували капелюшками на лісових галявинах.

Як показує практика, збирати їх складно. Коли вони молоді, відшукати проблематично. Іноді створюється враження, що вони грають з нами в хованки. І поки грибники шукають, грузді пробиваються на поверхню, долаючи шар мохів та опалого листя.

У статті я поділюся рецептами соління груздів двома перевіреним способами. Не можна сказати, що вони незвичайні. Це накопичений грибниками за багато років досвід. Але, ознайомитися не завадить, адже люди розучилися солити.

За словами дідуся, в колишні часи в Росії жили люди, які з натуральної деревини виготовляли барила і діжки. Такі люди користувалися повагою, оскільки для перевезення і зберігання рідин була потрібна тара. У минулому грузді солили в діжках. Дідусь розповідав, що зберігали тару в підпіллі, а вистачало солоного продукту на сім'ю до початку весни. В ті часи серйозно займалися цією справою.

Сьогодні тільки одиниці солять грузді. Як не сумно, але факт залишається фактом. Солоні грузді – закуска, яку можна подати на урочистий або святковий стіл. Тому я розповім, як її готувати.

Покроковий рецепт засолювання груздів на зиму

Рецепти засолювання на зиму з'явилися давно. У СНД солоні грузді вважаються дуже смачним блюдом. Примітно, що в ряді європейських держав люди ці гриби не їдять, вважаючи неїстівними.

Зробити з грудей делікатес нескладно, якщо правильно їх підготувати до засолюванні. Головним секрет засолювання – правильна послідовність дій по підготовці. Скористайтеся простим і універсальним рецептом, яким я поділюся. Навіть якщо не солили грузді, за допомогою порад легко впораєтеся із завданням.

1. Гриби очистіть, промийте і відріжте ніжки. Для засолювання їх не використовують. Так що не дивуйтеся, якщо в тарілці, яку вам поставили, виявите одні капелюшки.
2. Грузді вимочіть. Якщо цього не зробити, вони будуть гірчити. Капелюшки складіть в дрібну і широку ємність верхівками догори. Укладайте шарами. Потім залийте водою і вимочують дві доби.
3. Кожен день воду в посуді міняйте. Ця простенька процедура прибере з груздів гіркоту і позбавить від соку, який на смак неприємний.
4. По завершенні «водних процедур» грибочки зважте, щоб визначити кількість солі. За стандартом, на один кілограм продукту 40 грам солі.

Якщо не вийде з першого разу розрахувати кількість солі, не поспішайте засмучуватися. Занадто солоні гриби можна врятувати, вимочивши в молоці.

Як солити грузді гарячим способом

Я часто ходжу в гості. Але, ні в однієї з подруг на столі я ніколи не бачила хоча б невелику тарілочку ароматних, апетитних, смачних і хрустких солоних груздів. І це незважаючи на те що ці гриби – ідеальне прикраса столу і невід'ємна частина новорічне меню. Їх відсутність обумовлено тим, що подруги не знають технологію засолювання.

Багато господинь, в числі яких і я, гасять, відварюють, маринують і солять грузді, але вінець першості належить саме солоним грибам, які подають до столу в якості закуски або доповнення до основного частування.

Давайте уявимо, що остання грибне полювання виявилася вдалою. За допомогою рецепта ви легко приготуєте частування. Перераховані продукти розраховані на один кілограм груздів.

• сіль – 20 г
• свіже насіння кропу
• часник – 2 головки
• листя хрону
• перець горошком
• зерна гвоздики
• листя капусти, смородини і вишні.

Подавати на стіл раджу в цілому вигляді з додаванням часнику і рослинного масла або приправте блюдо жирної сметаною.

Холодний спосіб засолювання

Не всім грибникам подобається гарячий спосіб засолювання груздів в домашніх умовах. Тому вони вважають за краще холодний варіант засолу. Як відомо, обидва способи підходять як для засолювання груздів, так і рижиків.

Під час сортування грибів, зібраних в лісі, відбирайте міцні і невеликі грузді і засолені їх способом, який подобається. Технологію гарячого засолу ми розглянули. Тепер поговоримо про холодному способі.

Примітно, що сухі і свіжі грузді солятся однаково. Тому основний упор рекомендую робити на вимочування. Процедура надзвичайно важлива. Перед початком соління гриби добре помийте, оскільки відварювати не потрібно. Полегшити завдання допоможе використання щіток, губок і йоржиків.

• грузді – 5 кг
• сіль – 500 г
• кропові трубки
• листя хрону
• смородинові і вишневі листочки
• часник

1. Очищені і промиті гриби складіть у скляний або емальований посуд. Підійде широка каструля, таз або цебро.

   Ця технологія засолювання дозволяє приготувати чисті і білосніжні гриби. На їх основі готуються котлети, закуски, ікра або салати.

   Користь і шкода груздів

   На закінчення додам трохи слів про користь і шкоду груздів. Цей гриб росте в Сибіру, ​​на Уралі, в Білорусії та Казахстані. У листяних лісах велика рідкість. Європейське населення практично нічого не знає про користь і шкоду. Що стосується нашої країни, тут грузді вважаються кращими представниками царства грибів. І це неспроста.

   Користь смачних і ароматних груздів перевищує м'ясо. У них міститься більше білка, ніж в їжі тваринного походження. Їх солять і маринують, а їдять з цибулею і сметаною.

   Про неоціненну користь відомо людям, що страждають на туберкульоз. Цей гриб нейтралізує хвороботворну паличку. Постійне вживання допомагає позбутися від сечокам'яного захворювання і ниркової недостатності.

   Цей натуральний антибіотик використовується для лікування важких захворювань. У грибах міститься багато вітамінів. Вони виступають джерелом рибофлавіну і тіаміну. Не дивно, що їх використовують у фармацевтичній галузі.

   Шкода обумовлений неправильним приготуванням. До складу груздів входить молочний сік, що викликає отруєння. Ретельна обробка дозволяє видалити токсини. Ось чому гриби рекомендують ретельно мити і гарненько вимочувати в домашніх умовах.

   Плюс до всього, через високу калорійність грузді важко перетравлюються. Експерти не рекомендують вживати багато важкої їжі. Про шкоду груздів не з чуток знають люди, які страждають розладом кишечника і гастритом. А основною причиною поганого впливу вважається достатній вміст клітковини. Саме вона не всім приносить користь.

   Грузді солоні гарячим способом

   Приготуйте за цим рецептом грузді солоні гарячим способом – це відмінний варіант заготівлі грибів на зиму, випробувати його варто всім любителям цих грибочків!

   Кажуть, що приготував грузді, солоні гарячим способом, ви забезпечуєте собі стовідсотковий успіх! Такі грибочки можна і на святковий стіл поставити, порадувавши гостей, яких буде за вуха від такого делікатесу не відірвати, як то кажуть, і під час звичайної трапези подати під картопельку чи до будь-якого іншого страви. У будь-який момент дістати баночку засолених своїми руками груздів буде так приємно!

   Ще з часів наших прабабусь і прадідусів такі солоні гриби прирівнюють до делікатесів – і не дарма! Солоні грузді дійсно дуже гарні, незалежно від обраного способу засолювання – гарячого або холодного. Але сьогодні ми поговоримо саме про перший. Це надійний варіант заготовки груздів, який зовсім не складно освоїти.

   • грузді
   • вода, (нижче інгредієнти на 1 л)
   • чорний перець, 20 горошин
   • запашний перець, 10 горошин
   • гвоздика, 3-4 шт.
   • сіль, 2 ст.л. (З гіркою)
   • лавровий лист
   • смородина, (листя)
   • часник
   • хрін, (листя)
   • вишня, (листя)

   Як приготувати грузді солоні гарячим способом:

   За допомогою губки або зубної щітки добре промити гриби.

   У каструлю налити кілька літрів води, додати на кожен літр по 1-2ст.л. солі, викласти в киплячу воду гриби, після закипання проварити 15-20хв.

   Для розсолу в іншій каструлі довести до кипіння воду зі спеціями, викласти в нього обсушені після варіння грузді, проварити їх в розсолі ще 10-15хв.

   Зняти каструлю з грибами в розсолі з вогню, додати очищені і нарізані або цілі зубчики часнику, корінь хрону, перемішати, встановити зверху гніт – гриби повинні бути повністю покриті розсолом, витримати їх в ньому потрібно в прохолодному місці 5-6 днів.

   Підготувати стерилізовані банки, викласти в кожну по кілька листочків хрону, вишні, смородини – все використовувати не обов'язково, за бажанням.

   Зелень перед закладкою в стерилізовані банки потрібно обшпарити окропом.

   Викласти гриби в банки, залити розсолом, в якому вони солілісь, зверху залити гриби рослинним маслом, закрити стерилізованими кришками.

   Прибрати гриби в банках в холодне місце ще на 30-40 днів.

   Подавати солоні грузді, нарізавши або цілком, заправивши олією і посипавши цибулею.

   Пробувати грузді можна вже після двох тижнів засолювання.

   Солимо грузді гарячим способом.

   Можна перед засолкою груздів замочити їх у воді на добу, періодично міняючи воду, для того, щоб пішла вся гіркота. Але зазвичай вимочують чорні грузді та інші види грибів мають в смаку гірчинку. Білі грузді годі й вимочувати.

   1. Грузді білі – 1 кг
   2. Парасольки кропу
   3. Часник – 3-4 зубчики
   4. Сіль – 2 столові ложки.
   5. Перець чорний – 10 горошин
   6. Листя чорної смородини – 10 шт

   Процес засолювання груздів гарячим способом:

   1.Грузді моєму і чистимо, великі ріжемо на частини. Промиваємо зелень, часник чистимо і тонко нарізаємо ножем.

   2.Далі, слід закип'ятити підсолену воду і викласти в окріп грузді. Варимо на середньому вогні протягом 5-7 хвилин.

   3. На дно простерилизованной банки насипаємо трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, лист чорної смородини і на них викладаємо один шар груздів, шапочками вгору. Потім знову пересипаємо сіллю і спеціями і викладаємо другий шар. І так поки не заповнимо всю банку.

   4.Далі заливаємо в них ту воду, в якій вони варилися і ущільнюємо грузді, щоб вийшов все повітря. Закриваємо банку кип'яченої капроновою кришкою, остуджують і прибираємо в холодильник.

   Грузді будуть готові через 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді в холодильнику.

   Спосіб №2 Рецепт Тетяни Лаврентьєвої.

   Грузді гарненько моєму, очищаємо. замочуємо на добу. У каструлю на 5 літрів води 5 ст.л. солі, 1 ч л.уксуса 70%, коли розчин закипить, опустити грузді, скільки увійде і кип'ятити 5 хвилин. Виймаємо шумівкою і гарячі уклаливаем в банку. Між грибами кладемо кріп, смородину (лист), часник, гриби укладаємо нещільно і заливаємо сиропом.

   Сироп: на 1 літр води 3-4 ст.л.солі, 8-10 горошин перцю, кілька гвоздичек, 3-4 листи лаврушки, все кип'ятити 10 хвилин. Коли гриби поклали в банку заливаємо сиропом, залишаючи з сантиметр місця для рослинного масла. Закочує кришками. Можна і капронові кришки, але тоді зберігати в холодильнику. Якщо закочуєш, тоді можуть і два роки стояти.

   Якщо грузді заливати тим же розсолом, в якому вони варилися, то вони зовсім »сопливі» будуть, краще окремим сиропом. Гриби смачні виходять.

   попередня підготовка

   Перед засолкою з грибами доведеться повозитися в п'ять етапів.

   1. Кастинг. Прийшовши додому з повним кошиком «улову», його слід перебрати. Гриби, які мають нетоварний вигляд, доведеться відправити в сміттєвий бак. Це ж стосується розламаних примірників: засолити «уламки» можна, але чи буде вам приємно вживати їх взимку в їжу – ось в чому питання.
   2. Банні процедури. Кожен гриб перед замочуванням необхідно обмити під проточною водою. Можна використовувати для цього зубну щітку з м'яким ворсом. Це нетипове для кухні пристосування допоможе видалити частинки піску, пилу, хвої, що осіли на ніжку і капелюшок лісового гостя.
   3. Замочування. Для цього етапу попередньої обробки підійде великий пластиковий таз. Можна замочувати і в пластмасовому відрі, якщо місця на кухні не так багато, і поставити об'ємний таз просто ніде.Кожен гриб потрібно перевернути капелюшком вгору, акуратно укласти в ємність. Чи залишиться залити вміст холодною водою, протягом двох-трьох днів міняти рідину. Якщо в приміщення прохолодно, заміну води можна проводити раз на добу. Якщо, навпаки, досить тепло, то не менше трьох разів на день.
   4. Посол. В останній день вимочування воду, що прийшла на зміну попередньої, можна злегка підсолити. Основний посол ще попереду, це лише попередній.
   5. Промивання. Після вимочування продукт необхідно ще раз промити під проточною водою. Тільки після цього лісові дари будуть повністю готові до наступного етапу приготування.

   2 термічних методу

   З'їсти принесений з лісу груздь відразу після варіння не вийде. Перш ніж насолодитися смаком цього делікатесного продукту, його доведеться гарненько вимочити. Без попереднього вимочування грузді в їжу не вживають. До речі, в Стародавній Русі цей гриб був інгредієнтом самих хитромудрих страв, які подавали до столу знаті. У ньому багато аскорбінової кислоти, тому лісового мешканця не тільки їли, а й лікувалися з його допомогою. В наші дні використовують два способи засолювання.

   Гарячий

   Особливість. Спочатку гриби необхідно злегка відварити. Для цього в каструлю об'ємом 10 л додають пару ложок солі. Ставлять посуд на вогонь, доводять рідину до кипіння – і відправляють в неї гриби хвилин на 20-25. І для відварювання, і для подальшого засолу використовують тільки звичайну кухонну сіль. Спеція з добавками, йодована або морська для процесу не годяться.

   • грузді – 1 кг;
   • чиста вода – 2 л;
   • сіль – дві столові ложки;
   • часник – одна головка;
   • чорний перець – десять горошин;
   • лавровий лист – два;
   • лист хрону – один;
   • насіння кропу – чайна ложка;
   • соняшникова олія.
   1. Спочатку готуємо розсіл шляхом розчинення зазначеної кількості солі у воді. Якщо сировини більше, ніж вказано в рецепті, збільште і кількість солі, і обсяг води згідно з наявними пропорціям.
   2. З відварених грибів зливаємо гарячу воду, заливаємо їх приготованим розсолом.
   3. Додаємо в розсіл кропове насіння, чорний перець, лавровий лист, ставимо каструлю на плиту, варимо близько десяти хвилин.
   4. Вимикаємо вогонь, додаємо в каструлю очищені зубчики часнику і хрін, встановлюємо прямо на гриби гніт. Даємо вмісту охолонути до кімнатної температури. Важливо, щоб весь цей час гриби були повністю залиті розсолом.
   5. Після повного охолодження прибираємо тару з грибами в прохолодне місце (краще в льох), і, не знімаючи гніт, залишаємо в темряві на п'ять-шість днів.
   6. До кінця терміну «ув'язнення» грибів в імпровізованій в'язниці готуємо банки для розфасовки: їх можна прожарити в духовій шафі або стерилізувати, кілька разів обдавши скляну тару окропом.
   7. Розфасовуємо гриби по банках, акуратно укладаючи грузді капелюшками вниз, заливаємо їх тим же розсолом, в якому вони перебували раніше.
   8. У кожну наповнену грибами банку додаємо по столовій ложці соняшникової олії, після чого накриваємо тару капроновою кришкою, ставимо в холодильник.

   

   холодний

   Особливість. Холодним способом найкраще солити білі грузді, роблячи це не в каструлі, а в бочці. Зрозуміло, тільки в тому випадку, якщо у вас є, куди цю бочку поставити. Підвал або льох – найбільш підходяще місце для зберігання. Крім бочки, вам знадобляться додаткові пристосування. В першу чергу, це простерилізувати гніт. Стерилізація полягає в одноразовому ошпарюванні крутим окропом. Також потрібні попередньо простерилізувати коло з натурального дерева, велика кількість марлі. Цей спосіб іноді називають сухим, так як він не передбачає використання додаткової рідини.

   • грузді – 10 кг;
   • кухонна сіль – 0,4 кг;
   • часник – десять головок;
   • стебла кропу – сім штук;
   • листя хрону – п'ять штук;
   • листя смородини;
   • вишневе листя.
   1. Вимиті під проточною водою після вимочування грузді укладаємо в бочонок шарами, поперемінно пересипаючи кожен сіллю, перекладаючи листям смородини і вишні, а також Кріпно стеблами.
   2. Після укладання вмісту накриваємо гриби широким листям хрону, а поверх них – декількома шарами чистої марлі.
   3. Кладемо поверх марлі дерев'яний круг, на нього ставимо простерилізувати гніт.
   4. Якщо помічаємо, що розсолу виділяється занадто мало, міняємо встановлений гніт на більш важкий.
   5. Тримаємо гриби під гнітом близько місяця, а після – починаємо пробувати делікатес.

   «Кольорові» варіації засолювання

   Солоні грузді, приготовані холодним способом, – це справжня насолода для цінителя і гурмана. Однак реалізувати рецепт в міській квартирі практично неможливо. Причина не тільки у відсутності вільного місця для установки бочки, але і в невідповідних температурних умовах. Втім, у вас завжди є альтернатива – засолити гриби під капроновою або замаринувати під бляшаним кришкою. Нижче запропоновані три рецепта для чорних, білих і жовтих груздів.

   Смажені білі в томаті

   Особливість. Вважається, що цей спосіб консервації найбільш актуальний для грибів білого кольору. Причина криється виключно в естетичної складової. Біле в червоному виглядає ефектніше, ніж темно-коричневе або жовте. Тому, за великим рахунком, рецепт можна використовувати для приготування будь-якого виду груздів, особливо найменших і молодих.

   • білі грузді – 4 кг;
   • вода – 5 л;
   • рослинне масло – 0,25 л;
   • ріпчаста цибуля – шість великих головок;
   • 9% -ний оцет – половина склянки;
   • чорний перець – десять горошин;
   • лавр – чотири листи;
   • томатна паста – 0,75 кг;
   • цукор – половина склянки;
   • сіль за смаком.
   1. Попередньо вимочені грузді проварюємо в киплячій воді протягом чверті години.
   2. Вимикаємо плиту, зливаємо вміст каструлі на друшляк, залишаємо ще на 15 хвилин, щоб вся скупчилася в грибах вода стекла в раковину.
   3. У глибоку сковороду наливаємо вказану кількість рафінованої олії, кидаємо нарізану півкільцями цибулю.
   4. Через три хвилини додаємо до цибулі цукор, ретельно перемішуємо до розчинення останнього, смажимо ще таку ж кількість часу.
   5. Відправляємо на сковороду гриби і всі спеції. Солимо на свій смак.
   6. Через десять хвилин викладаємо в сковороду весь обсяг томатної пасти і тушкуємо ще хвилин десять.
   7. Перед вимиканням плити додаємо оцет, миттєво перемішуємо вміст сковороди, максимально швидко розкладаємо по минулим попередню стерилізацію банкам.
   8. Закочує тару під бляшані кришки, перевертаємо верх дном до ранку, вкутуємо в теплий плед.

   

   Солоні чорні в банку

   Особливість. За цим рецептом зручно солити чорні грузді в умовах міської квартири. Ні бочонок, ні гніт, ні льох не знадобляться. Зате делікатес вийде не менш смачним, ніж у господинь в Стародавній Русі. Банки, наповнені лісовими дарами, накриваються капроновими кришками, зберігаються в холодильнику. Продукт визріває близько 30 днів, після чого стає повністю готовим до відправлення в шлунок гурмана.

   • чорні грузді – 1 кг;
   • сіль кухонна – дві-три столові ложки;
   • парасольки кропу – три;
   • стебла кропу – п'ять-шість;
   • часник – по два зубки в кожну банку;
   • лавр сушений;
   • вишневі і смородинові листя;
   • листя хрону;
   • сіль.
   1. Дно кожної банки викладаємо листям хрону, вишні та смородини упереміш, зверху кладемо по кілька листків лавра.
   2. Ретельно утрамбовуємо гриби, укладаючи їх ніжками вгору, пересипаючи сіллю і перекладаючи стеблами кропу.
   3. Зверху останній шар грибів «накриваємо» парасолькою кропу, а його – складеним в кілька разів шматком чистої марлі. Важливо при цьому не торкнутися брудними руками грибів, тому маніпуляції краще здійснювати в рукавичках.

   Мариновані жовті по-польськи

   Особливість. Маринований салат з жовтих груздів в Польщі користується величезною популярністю. Приблизно, як у нас солоні помідори або малосольні огірки. Але ті, хто готує такий салат вперше, повинні врахувати його специфічний часниковий аромат.На перший раз приготуйте всього пару порцій, а вже якщо сподобається і вам, і домочадцям, заготовлюйте про запас – щоб до наступного сезону «тихого полювання» вистачило.

   • жовті грузді – 2 кг;
   • чиста питна вода – 3 л;
   • сіль – одна п'ята склянки;
   • цукор – 0,3 кг;
   • лавр – один лист;
   • часник – п'ять великих головок;
   • 9% -ний оцет – одна п'ята склянки;
   • гвоздика сушена – три бутона;
   • смородинові і вишневі листя – по три-чотири штуки.
   1. У зазначеному обсязі води розчиняємо кухонну сіль в кількості двох столових ложок, кип'ятимо рідина.
   2. Відправляємо в каструлю гриби, варимо в киплячій воді близько 15 хвилин.
   3. Воду зливаємо, а основний інгредієнт скидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
   4. Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо в нього всі спеції і часник, висипаємо вказану кількість цукру і дві столові ложки солі.
   5. Кидаємо в розсіл листя, потім – гриби, і ще раз проварюємо в ароматної рідини хвилин десять.
   6. Перекладаємо грузді в скляну, попередньо простерилізованих тару, в кожну банку вливаємо по 0,03 л оцтової кислоти, заливаємо гарячим розсолом, закочує під бляшані кришки.

   терміни зберігання

   Організовуючи домашній «консервний завод», слід пам'ятати про терміни зберігання заготовлених на зиму продуктів. Таблиця підкаже, як довго можна зберігати гриби, приготовані різними способами.

   Таблиця – Термін зберігання заготовок з груздів

   Тип заготовки	Тип кришки	Рекомендований термін зберігання, місяці	Максимальний термін зберігання, місяці
   мариновані	жерстяна	6	12
   	скляна	12	24
   солоні	капронова	4	6
   	Дерев'яна з гнітом	2	5

   Вважається, що маринування, що припускає попередню отваркі основного інгредієнта, – більш безпечний спосіб заготівлі. Додаткова термічна обробка знезаражує гриби, знищує причаїлися в них токсини. По любому із запропонованих рецептів можна приготувати і сухі грузді, іменовані в народі подгруздкі. Вибір цього виду грибів значно спрощує господині завдання, скорочує тривалість кулінарного процесу. А все тому, що подгруздкі НЕ гірчать, а значить, вимочувати їх немає необхідності.

   

   Відгуки

   Гриби тільки в холодильнику треба зберігати. Ще чула що не можна гриби закочувати під звичайні кришки. Можна використовувати тільки гвинтові кришки. І до речі хороший рада – якщо грузді посол сухим способом і зберігаються з мінімум розсолу – в банку після відкриття потрібно покласти поліетиленовий пакет з водою, міхур такий. він обмежить доступ повітря до грибам

   Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

   Грузді в нашій родині не дарують. У минулому році приготувала по «томатному» рецептом з малесеньких моховічков, вийшло трохи всього 4 баночки, але Тааааак смачні, що ми відкривали грибочки тільки в особливих випадках. Цього року чоловік попросив зробити на зиму тільки моховики в томатній пасті.

   Я не вимочую, мою і бланшують в окропі з лимонною кислотою, а потім холодним способом солю – рядами, пересипаю сіллю з часником і перекладаю хріновими листям! Виходить ну оочень смачно і досить швидко, тому що без тривалого вимочування.

   Все своє життя бабуся моя закатувала гриби під залізні кришки і нам потім всім роздавала … але, завжди додавала оцет, причому «есенцію». Єдине, чого вона не визнавала, так це грибні суміші … окремо – грузді, окремо білі, окремо опеньки … сироїжки воліла в суп або пельмені, білі, Обабко, підосичники – в сушку або в сковорідку, а грузді, бички, маслюки, опеньки – маринована … варила не менш 45 хвилин … з спецій додавала – кріп, часник, лист смородини і вишні, перець горошком, сіль … банки з грибами зберігала в погребі … ніколи ніхто ні разу не отруївся …

   Швидкий рецепт приготування груздів без вимочування в розсолі

   Любителі гострого і пікантного смаку, цей рецепт для вас. Готується він швидко, без вимочування, гриби виходять гострими з легкою гіркуватістю.

   

   Нам знадобиться:

   • грибів
   • 2 ст. л. солі на літр води
   • дубовий лист
   • чорний перець горошком
   • часник
   • парасольки кропу

   приготування:

   Готуємо без суворого дотримання кількості інгредієнтів, на свій смак.

   

   1.Грузді очищаємо від листя і хвої. Щоб було легше відмити їх від бруду, замочуємо в великому обсязі води. Потім промиваємо під проточною водою. Великі капелюшки розрізаємо на 2-4 частини, дрібні залишаємо цілими.

   

   2. У каструлю наливаємо води, кладемо сіль (на 1 літр води 2 ст. Л.) І ставимо на вогонь. Після закипання води, кладемо гриби.

   

   3. Доводимо до кипіння, потім варимо, на повільному вогні, періодично помішувати і знімаємо піну, що утворилася.

   4. Додаємо лавровий лист, перець і інші приправи. У процесі варіння вони віддадуть свій смак і аромат. Солоні грузді на відміну від маринованих готуємо без оцту.

   5. Вважаючи, з моменту закипання, варимо 15-20 хвилин, якщо сумніваєтеся в готовності, дивіться на розсіл.

   

   6. Як тільки, він стане прозорим, і гриби почнуть осідати на дно – вони зварилися. Знімаємо з вогню і акуратно перекладаємо в друшляк. Розсіл не виливати, він нам ще знадобиться.

   

   7. Теплі відварені грибочки перекладаємо, без додавання будь-яких спецій, в заздалегідь простерилізовані банки.

   8. Заливаємо гарячим профільтрованим розсолом. Банки тихенько встряхиваем, так щоб всі порожнечі заповнилися. Доливаємо до країв і закриваємо кришками.

   

   Розсолу повинно бути під горлечко, так щоб при закриванні частина його вилилася. Важливо, щоб в банку не залишилося повітря.

   9. Гриби, закочені, в невеликі за обсягом банки, зберігаємо в холодильнику і через 40-45 днів вони готові до вживання, їх можна їсти.

   10. Зберігати можна також і в погребі, при температурі 4-6 градусів тепла. Нижче 0 ° C переморозіть і втратять смакові якості, при температурі вище 6 ° C – заграє і закиснути.

   У цьому відео подивіться простий рецепт гарячого способу засолювання грибів в розсолі.

   У будні грузді солоні добре подавати на стіл з тушкованою картоплею, кропом і часником. Дуже смачно!

   На святковий стіл ставимо як самостійну закуску в сметані або в рослинним олії з тонко нарізаним цибулькою. Яке блюдо, пальчики оближеш! Думаю, ваші гості зметуть його першим!

   Любителям гостренького, пропоную грибочки з гірчицею і хріном або пікантну солянку. Чудово підійдуть вони і для приготування салатів.

   На цьому поки все. Виконую ваше прохання, і наступний пост буде про холодний спосіб засолювання груздів в бочках на зиму.

   Як засолити грузді в банках гарячим способом: найпростіший рецепт

   • грузді
   • кріп
   • смородиновий лист
   • лавровий лист
   • часник
   • чорний перець горошком
   • гострий стручковий перець
   • сіль

   Якого – то певної кількості пропорцій інгредієнтів не існує. Все кладеться приблизно на око. Нижче я докладно розповім, що і як робиться. І в принципі, за описом і фото буде зрозуміло, чого і скільки класти в кожну банку.

   У мене сьогодні буде лише одна баночка. Ось на її прикладі все і розглянемо.

   

   Перш ніж поділитися рецептом, слід сказати кілька слів у грузді. На Заході цей гриб вважається неїстівним, і про нього мало хто знає. У нас він відноситься до категорії умовно – їстівних (причому кращих), придатних для засолювання грибів. А ось в старовину він вважався єдиним придатним для засолювання представником свого виду! І тому, в ті часи він мав почесний титул, і іменувався «царем грибів». Ось як!

   

   Гриб вважається умовно – їстівним тому, що має гіркуватий на смак, молочний сік. Саме з цієї причини, гриби слід довго і ретельно вимочувати в холодній воді, з частою її заміною. Під час цієї процедури, гіркота йде і гриби можна солити.

   Грузді бувають різних сортів, а значить і різних видів. І основне їх відмінність в тому, що є білі, і є чорні представники даного виду. Перші – не такі гіркі, як другі, і для їх вимочування потрібно від 1 до 2 днів. Другі ж потрібно вимочувати від 3 до 4 днів. А я зустрічала людей, які вимочують чорні грузді і до 6 днів.

   Одним з переваг гарячого способу є те, що вимочувати гриби такий тривалий час не треба! Як я вже зазначила, у нас сьогодні дуже простий і швидкий спосіб.

   Це коротка характеристика продукту, який будемо сьогодні заготовляти. І тепер можна приступити і до самого рецептом.

   1. Всі гриби ми, як правило, несемо з лісу. І якщо навіть вони куплені на ринку, то все одно вони – лісові. І тому на них завжди багато лісового сміття і бруду. Адже буває, що їх буквально доводиться виколупувати з землі і купи листя. Тому приносимо ми їх додому досить брудними. І потрібно сказати, що це сміття і грязь просто так не очистити.

   

   Тому, краще для початку замочити їх у холодній воді хвилин на 20.

   

   Попередньо зрізавши з ніжки залишки землі, скласти їх в таз капелюшком вниз. Залити холодною водою. Зверху покласти в якості преса велику плоску тарілку, щоб злегка притиснути їх. Так вони краще покриються водою і швидше отмокнуть.

   

   А для більш легкого очищення можна влити в таз столову ложку 9% оцту. Бруд буде видалити набагато легше і швидше.

   І поки вони таким чином замочені, приготувати щітку, або губку для миття посуду. Саме їй найлегше очистити прилипла до капелюшку листя і глину.

   Потрібно ще сказати, що капелюшок груздя має досить цікаву форму. Я б порівняла її з лійкою. І дуже часто в найвужчому місці цієї «воронки» накопичується глина або земля. Очистити яку можна за допомогою зубної щітки. Тому приготуйте і її про всяк випадок.

   Ножем краще гриби не очищати. Капелюшок має кілька ворсисту махрову структуру, і якщо користуватися для очищення настільки гострим інструментом, то можна буде порушити всю її природну красу. Ножем можна лише поскоблить ніжку, щоб вона придбала свій натуральний білий колір.

   2. І так, після того, як гриби полежали в воді потрібний час, можна почати їх очищення. Користуємося для цього обома щітками, або губкою.

   Свіжі, молоді екземпляри мають досить світлий колір. Більш старі зразки вже з жовтої капелюшком, а також у них порожня ніжка. Її краще зрізати, так як вона вже досить жорстка.

   Якщо будете солити молоді екземпляри, то їх колір так і залишиться білим, зі злегка блакитним відтінком. Старі гриби матимуть жовтувато – сірі відтінки. Вони звичайно, будуть не такі красиві, як їхні молоді побратими, але в їжу їх вживати можна.

   У Сибіру часто грузді солять разом з волнушками і рижики. Колір готового блюда може в такому випадку відрізнятися від звичного. Але смак виходить чудовим!

   У мене сьогодні також є кілька волнушек. Їх я також пущу в справу. Ці гриби завжди чистенькі й охайні, вони мабуть завжди хвилюються про свою зовнішність, тому і отримали таку назву.

   3. Помиті гриби можна розрізати на дві – чотири частини, а можна залишити їх в цілому вигляді. Це залежить від їх розміру. Звичайно, цілі гриби завжди виглядають найбільш переважно, в порівнянні з порізаними. І поставити такі на стіл в якості закуски – одне задоволення!

   

   Як правило, якщо «улов» великий, то можна їх впорядкувати, і частина приготувати целенькая, а частина порізати. Але у мене сьогодні «улов» досить скромний, і сортувати мені особливо нічого. Тому невеликі за розміром екземпляри я залишаю цілими, а більші розрізаю на дві – чотири частини. І все це буде вмістом однієї банки.

   4. Перекласти вимиті і порізані (якщо різали) гриби в варильну посуд. Добре для цього підходить велика каструля або емальоване відро, особливо, якщо грибів багато. Залити їх водою. Посолити за смаком. Розсіл повинен бути трохи солоніша, ніж звична для нашого смаку рідина, або наприклад бульйон. Залежно від обсягу грибів можна додати одну – три столових ложки солі.

   

   Так як у мене дуже мало грибів, і вийде за все одна баночка, то я всипав тільки ложку солі.

   Сіль найкраще використовувати велику, але не кам'яну. Вона брудна, і для її правильного використання, розсіл необхідно готувати заздалегідь, без грибів.Потім зціджувати, проціджувати. Загалом довго. І не беріть йодовану сіль, вважається, що її використання може викликати непотрібні в такій справі процеси бродіння.

   Грузді треба відварити. І можна для цього використовувати два варіанти:

   • варити просто в підсоленій воді.
   • варити в підсоленій воді з додаванням листя смородини, кропу і лаврового листа.

   У другому варіанті вийде вже справжній розсіл, який відразу ж дасть якийсь смак грибів. У ньому можна їх варити, і їм же заливати вміст банок.

   Я вибираю перший варіант. Зелень я буду закладати в банки в свіжому вигляді.

   5. І так, дати розсолу закипіти, після чого зменшити вогонь. Розсіл не повинен сильно вирувати, а й просто без всякого руху він не повинен залишатися. Легке кипіння – ось потрібне для нас його стан на даний момент.

   

   У процесі варіння буде утворюватися піна. Її необхідно обов'язково знімати. Разом з нею ми видалимо випадково залишені листочки і дрібний лісовий сміття.

   6. Варити гриби слід 20 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і дати можливість стекти воді. Розсіл не виливайте, він нам ще знадобиться.

   

   7. Банки ретельно промити і простерилізувати. Найкраще використовувати невеликі за обсягом ємності. У мене приготовлена ​​літрова банка, в ній я і буду солити наші грибочки.

   Підготувати кришки. Можна використовувати як загвинчуються кришки, так і звичайні капронові. І ті, і інші слід також гарненько помити, а потім обдати окропом.

   Металеві кришки можна потримати в окропі до 5 – 7 хвилин, і навіть прокип'ятити. А ось капронові потримати в окропі слід не більше 10 – 15 секунд, щоб вони не розплавилися.

   8. Зелень також необхідно обшпарити окропом.

   У кожну банку покласти один парасольку кропу, два листа чорної смородини, один лавровий лист, шматочок гострого перцю (хто любить), чорний перець горошком – 5 – 8 шт. Також можна покласти для аромату один порізаний зубчик часнику.

   

   За бажанням можна також додати один – два бутончики гвоздики.

   

   9. Почати викладку грибів шарами. Якщо гриби цілі, то вниз викласти 3 – 4 штуки і пересипати сіллю. На це кількість знадобиться одна неповна чайна ложка. Якщо ж вони порізані, то їх кількість приблизно повинно відповідати вищевказаним числу.

   

   Так шарами викласти все грибочки. Намагатися при цьому не м'яти їх, але вкладати досить щільно. Зайві порожнечі не дають зберігатися грибам хрусткими. І ще, намагайтеся викладати їх не безладно, а наприклад, тільки капелюшками вгору, або тільки капелюшками вниз. Так краще збережуться пластини грибів, які не поламаються при зберіганні і при подальшому їх вилученні з ємності.

   І не забувайте пересипати їх сіллю. Не бійтеся, багато не буде. Гриби досить щільні, і потрібна сіль, щоб вони змогли добре посолити всередині. Приблизно в середину покласти ще гілочку кропу і порізаний зубчик часнику.

   

   

   10. Злитий розсіл довести до кипіння і залити їм банку до самого верху. Так, щоб при накриванні її кришкою, зайва рідина вилилася. Кришку закриття або надіти капронову.

   

   11. Дати охолонути і потім поставити на зберігання в темне прохолодне місце. У квартирі зберігати гриби можна тільки в холодильнику. У своєму будинку можна використовувати і холодний підвал.

   

   Готовий продукт можна їсти вже через тиждень. Звичайно, грибочки ще до кінця не встигнуть набрати свою силу, але будуть вже досить смачними. Повний смак вони набирають приблизно через три – чотири тижні.

   Подавати грузді можна до гарячої відварної картоплі. Дуже смачно приправити їх порізаною цибулею, заправити сметаною або рослинним маслом.

   

   Особливості соління груздів

   Сирі грузді мають гіркуватий присмак і, як і інші гриби, вбирають в себе токсини. При недотриманні правил їх приготування замість апетитною закуски можна отримати отруту.

   • Категорично заборонено збирати гриби, що ростуть в неблагополучних з екологічної точки зору районах, поблизу підприємств, уздовж автомобільних доріг.
   • Перед засолкою грузді необхідно добре перебрати, вирізавши пошкоджені, червиві місця, а якщо гриб пошкоджений повністю, викинувши його цілком. Одночасно слід очистити гриби від лісового сміття. Найбільш забруднені місця можна потерти м'якою щіткою, а якщо бруд не відходить, замочити гриби на пару годин у холодній воді. При очищенні груздів від сміття і миття не завадить їх відразу нарізати таким чином, як це потрібно в рецепті: або розрізати на 2-4 частини вздовж, щоб в кожній з них були ніжка і капелюшок, або відрізати ніжки, залишивши лише капелюшки. Дбайливі господині не викидають залишилися ніжки, а роблять з них грибну ікру.
   • Наступний етап – вимочування груздів. Пропустити його не можна, тому що в противному випадку вони залишаться гіркими. Для вимочування їх заливають холодною водою, щоб вона їх повністю покривала. Гриби будуть спливати, але їх можна втопити, поклавши зверху кришку, а на неї – невеликий вантаж. Вимочувати грузді повинні 3 дні. Щонайменше двічі на день воду потрібно міняти.
   • Для вимочування і подальшої засолювання груздів підходить не всяка посуд, а тільки дерев'яна, скляна і емальований. Оцинкована може викликати реакцію, через яку гриби стануть неїстівними. Глиняні ємності теж вважаються для приготування солоних грибів на зиму невідповідними.
   • Після вимочування грузді слід промити кілька разів. Якщо грибів трохи, то окрему увагу краще приділити кожному.

   Подальші дії залежать від обраного способу засолювання. Їх два: гарячий і холодний. Однак рецептів солоних груздів для заготовки їх на зиму набагато більше.

   Грузді, солоні холодним способом: простий рецепт

   • Капелюшки грибів, попередньо вимочені і промиті, викладіть в дерев'яну бочку або велику емальовану посудину капелюшками вниз. Розраховуйте, що з 10 кг груздів у вас повинно вийти 10 шарів.
   • Кожен шар пересипайте крупною сіллю. На один шар її має йти 40-50 м
   • Оберніть марлею дерев'яний диск і покладіть його поверх грибів. Якщо використовуєте каструлю, то марлю можна постелити прямо на гриби, а зверху покласти кришку або блюдо відповідного діаметру.
   • Помістіть зверху щось важке. Це може бути камінь, каструля або банка з водою. Ємність поставте в холодне місце (до 16 градусів). Через 2 місяці можна буде зняти пробу.

   При бажанні отримати більш ароматні грузді, на дно бочки або каструлі можна постелити листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин запашного перцю, парасольку кропу. Перевага цього способу засолювання в тому, що зверху можна доповідати нові ряди груздів у міру їх збору. Недоліки – необхідність мати холодне приміщення (погріб), довгий період засолювання, необхідність вимочування у воді перед подачею на стіл, щоб видалити зайву сіль.

   Чорні грузді, солоні в банках

   • чорні грузді – 2 кг;
   • парасольки кропу (зі стеблами) – 10 шт .;
   • сіль – 100 г;
   • часник – 2 головки;
   • вода – 1,5 л;
   • рослинне масло – 50 мл.
   • У воді розчиніть 20 г солі, поставте на вогонь. Коли закипить, опустіть в неї заздалегідь вимочені і розрізані на 2-4 частини (залежно від розміру) грузді. Проваріть 8 хвилин, влийте масло, розмішайте, відкиньте грузді на друшляк і дайте стекти воді.
   • У кропу відріжте стеблинки, але не викидайте. Розділіть кожен парасольку на кілька частин.
   • Очистіть часник і дрібно поріжте.
   • Змішайте гриби з сіллю, часником і парасольками кропу. Встановіть на них гніт.
   • Через 12 годин перемішайте грузді і знову встановіть гніт.
   • Простерилизуйте банки, прокип'ятіть кришки.
   • Викладіть гриби в банки, поливаючи їх розсолом. Придавите, закріпіть, уклавши хрест-навхрест кропові стебла. Закрийте кришками і поставте в холодильник.

   Готовими до вживання грузді, солоні на зиму по даним рецептом, будуть тільки через півтора місяця, але більше трьох місяців їх зберігати небажано. Весь цей час вони будуть займати в холодильнику місце – до цього треба бути готовим, якщо немає льоху.При його наявності банки можна зберігати в ньому, якщо тільки там досить холодно.

   Білі грузді, солоні в банках

   • білі грузді – 2 кг;
   • вода – 1,5 л;
   • сіль – 70 г;
   • рослинне масло – 50 мл;
   • часник – 3 зубчики;
   • насіння кропу – 20 г.
   • Переберія, поріжте і вимочіть гриби.
   • Закип'ятіть воду, додавши в неї 20 г солі.
   • Опустіть гриби в киплячу воду, через 7 хвилин вийміть.
   • Після того як вода стече, грузді змішайте з нарізаним тонкими пластинами часником і насінням кропу, сіллю.
   • Встановіть на добу гніт.
   • Простерилизуйте банки і кришки.
   • У банки викладіть, поливаючи розсолом, гриби. Зверху залийте рослинним маслом, закрийте кришками.

   Через півтора місяці грузді можна їсти. Зберігати їх треба тільки в холодильнику і не довше трьох місяців.

   Грузді, солоні на зиму в капустяному листі

   • грузді – 5 кг;
   • вода – 5 л;
   • сіль – 0,3 кг;
   • часник – 1 головка;
   • кріп (свіжий) – 100 г;
   • смородинові листя – 20 шт .;
   • вишневе листя – 20 шт .;
   • капустяне листя – 10 шт.
   • Капелюшки груздів вимочіть в холодній воді, змінюючи її по 2 рази в день, протягом двох діб.
   • Розчиніть 50 г солі в 5 л води і залийте гриби. Вимочуйте в підсоленій воді 8-12 годин. Промийте, змініть воду на чисту і вимочуйте ще 3-5 годин.
   • Підсушіть гриби.
   • Поріжте очищений часник (кожен зубчик розріжте на 2-3 частини).
   • Помийте, підсушіть, поріжте кріп.
   • Викладайте гриби шарами, пересипаючи кропом, сіллю, перекладаючи часточками часнику, листям вишні, смородини, капусти.
   • Встановіть гніт і поставте в холодне льох на два місяці, після чого гриби дозволяється їсти.

   При бажанні грузді, солоні на зиму по даним рецептом, можна зберігати і в холодильнику, але каструля з ними займе чимало місця.

   Грузді, солоні з цибулею

   • грузді – 5 кг;
   • сіль – 0,25 кг;
   • вода – 5 л;
   • цибуля ріпчаста – 1 кг.
   • Вимочені протягом 2 днів в холодній воді грузді залийте солоною водою (50 г солі на 5 л води). Вимочіть в ній протягом 12 годин, двічі промийте в проточній воді, підсушіть.
   • Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
   • Змішайте гриби з сіллю і цибулею, встановіть на них вантаж.
   • Тримайте грузді під гнітом протягом двох діб, через кожні 8-12 годин перемішуючи.
   • Розкладіть по стерилізованим банкам, залийте розсолом, закрийте пластиковими кришками і зберігайте в холодильнику.

   Є гриби можна через 2 місяці, перед цим вимочуючи в воді. Зберігати допускається не більше 4 місяців.

   Грузді, солоні на зиму гарячим способом

   • грузді – 2 кг;
   • сіль – 80 г;
   • вода – 2 л;
   • часник – 5 зубчиків;
   • перець духмяний (горошком) – 5 шт .;
   • гвоздика – 3 шт .;
   • лавровий лист – 3 шт.
   • У воду покладіть сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Підігрійте, поки сіль не розчиниться, покладіть в воду гриби і доведіть до кипіння.
   • Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
   • Зубчики часнику розрізати на 2-3 частини в залежності від розміру.
   • Змішайте з грибами, знятими з вогню.
   • Гриби, залиті розсолом, в якому вони варилися, відправте під гніт. Перебувати під ним вони повинні протягом доби, тримати в цей час їх слід в прохолодному місці.
   • Простерилизуйте банки.
   • Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин разом з грибами.
   • Розкладіть гриби, приминаючи їх ложкою, залийте киплячим розсолом, закатати.
   • Дайте охолонути під теплою ковдрою.

   Гриби, солоні гарячим способом, можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму. Незважаючи на те що він більш трудомісткий, ніж холодний, багато господинь вибирають саме його.

   Грузді, солоні в гарячому розсолі

   • грузді – 1 кг;
   • сіль – 50 г;
   • часник – 3 зубчики;
   • лавровий лист – 2 шт .;
   • хрін свіжий (корінь) – 20 г;
   • кріп (насіння) – 20 г;
   • вода – 1 л.
   • Підготуйте гриби, добре їх вимочивши. На засолювання йдуть тільки капелюшки.
   • Почистіть і тонко наріжте хрін, часник.
   • Зваріть розсіл, поклавши в воду сіль і кріп.
   • Опустіть в розсіл грузді, варіть їх півгодини, постійно знімаючи піну.
   • Промийте гриби, змішайте їх з хріном і часником. Залийте розсолом, накрийте чистою марлею, притисніть. Поставте в холодильник на добу.У такому вигляді їх бажано і залишити, є можна буде вже через 2 тижні.
   • При нестачі в холодильнику вільного місця через добу розсіл з грибами прокип'ятіть і розкладіть по стерилізованим банкам, щільно їх закупорити і давши охолонути під чим-небудь теплим. В цьому випадку зберігати грузді можна при кімнатній температурі.

   Солоні за цим рецептом грузді виходять досить гострими. Якщо у вашій родині немає любителів гострих страв, перевага краще віддати попередньому рецепті.

   Як підготувати грузді для засолювання

   Якщо ви любите ходити по гриби самостійно, то набрати груздів для вас не складе труднощів – вони ростуть великими групами. Ну а в разі якщо ви не є завзятим грибником – просто купуйте їх на найближчому сільськогосподарському ринку.

   Найважливіший момент в підготовці груздів – це позбавлення їх від молочного гіркого соку. Зробити це дуже легко:

   1. Промийте гриби під проточною водою за допомогою нежорсткої щітки. Позбавтеся від бруду і хвої.
   2. За допомогою ножа виріжте все червиві або некрасиві місця. Відріжте підставу ніжки.
   3. Налийте в таз або відро холодної води. Помістіть туди гриби. Слідкуйте, щоб вони повністю перебували у воді, Для цього можна використовувати кришку і вантаж.
   4. В такому стані грузді необхідно залишити на пару діб. Воду потрібно періодично міняти. Під час вимочування гриби трохи зменшаться в розмірі.
   5. Через пару діб злийте воду і промийте грузді під прохолодною водою декілька разів.

   

   Як бачите, нічого складного в підготовці грибів немає. Тепер їх можна солити.

   Рецепти солоних груздів на зиму в банках

   Я розповім вам два моїх найулюбленіших рецепта. Так як я не люблю довго возитися на кухні, то завжди намагаюся максимально спростити процес приготування. Саме тому мої рецепти дуже легкі, Впораються з ними навіть ті, хто засолює гриби в перший раз. Для вас – два способи засолювання груздів.

   Як солити грузді холодним способом

   Необхідні продукти:

   Що потрібно робити:

   1. Для початку потрібно підготувати гриби вищевказаним способом.
   2. Після того як грузді вимочити, найбільші з них потрібно розрізати на частини.
   3. В емальовану каструлю або відро викладаємо гриби шарами. На кожен шар насипаємо 2 столові ложки солі, викладаємо кілька нарізаних зубчиків часнику, лаврове листя, смородинового листя. Присипаємо горошками чорного перцю. Повторюємо ці дії шар за шаром. На самий верхній шар викладаємо парасольки кропу.
   4. Накриваємо відро або таз кришкою, кладемо зверху вантаж. Гриби повинні дати сік. На це піде приблизно 5-7 днів. В цей час їх потрібно зберігати в прохолодному темному місці.
   5. Після цього часу перекладіть гриби в стерилізовані банки і залийте їх соком. Намагайтеся укладати грузді якомога щільніше один до одного. Банки закатати.

   

   Як солити грузді гарячим способом

   Необхідні продукти:

   Що потрібно робити:

   1. Підготуйте грузді вищевказаним способом.
   2. Ніжки у грибів потрібно видалити, Вони не будуть використовуватися для засолювання.
   3. Приготуйте розсіл з 5 л води і 10-15 столових ложок солі. Його потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння і помістити туди гриби. Проваріть грузді в цьому розсолі протягом півгодини. Не забувайте знімати піну.
   4. Через півгодини грузді потрібно вийняти і відкинути на друшляк. Їх необхідно промити проточною водою.
   5. Підготуйте емальований таз або відро. На дно насипте трохи солі. викладайте гриби капелюшками вниз шарами по 5 см. Кожен шар присипайте сіллю, різаним часником, тертим хріном, кропом, лаврушкой. Накрийте зверху кришкою і поставте на неї вантаж. Залиште гриби в такому вигляді на кілька діб в прохолодному місці. За цей час вони виділять сік.
   6. Готові грузді перекладіть разом з соком в простерилізовані банки і закатати.

   

   Як зберігати солоні грузді

   Зберігати банки з грибами найкраще в прохолодному місці. Для цього відмінно підійде підвал, льох або балкон. Але у мене вони відмінно стоять і в коморі.Якщо ви закриваєте пару баночок, то можна не влаштовувати їх, а просто накрити пластмасовою кришкою і зберігати в холодильнику.

   Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

   Грузді недолюблюють молоді господині, так як з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів і зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим який підійде саме вам.

   Для початку обов'язково переберіть гриби, пружні і свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі і червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати і пустити в справу. Так, можна, але не в зимові закачування. Краще обрізані приготувати відразу ж до столу.

   Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

   Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому будете замочувати.

   Протягом двох днів міняєте воду 3 рази в день на свіжу, після цього ще раз промиваєте гриби і можна переходити до консервації.

   Другий спосіб говорить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх отмачиваться на 2 години, а після цього промити під проточною водою і відправити на дводобове вимочування.

   Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок в зборі грибів – вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо в коші хоч один отруйний гриб – всю корзину потрібно викинути! Пам'ятайте – життя дорожче будь-якого делікатесу, не варто їй ризикувати.

   Чистка груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам'ятайте, що гриби важкі в перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може привести до лікарняного ліжка. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

   Вимочування груздів буває різне … іноді й так!

   Чистити грузді легко – жорстка щітка і проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо як капелюшки, так і ніжки. Для роботи відмінно підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода викинути після використання. Чищений груздь – повністю білий. Крім цього з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

   А ось якщо у вас заготовлені сушені грузді – їх досить вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і очищати додатково не потрібно!

   Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте і спробуйте шматочок, якщо не гірчить – можна переходити до наступного кроку.

   Як і скільки за часом варити грузді перед засолкою?

   Не дивлячись на те, що практично всі рецепти починаються з варіння розсолу і подальшої варіння в них грибів для безпеки рекомендується опустити будь-які дикорослі гриби після очищення в окріп і варити від 15 до 30 хвилин. Для груздів після вимочування буде достатньо 15 хвилин.

   варимо грузді

   Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води

   Класичний рецепт приготування груздів до засолюванні говорить: на літр води потрібно 2 столові ложки без гірки солі, і по 3 горошини запашного і чорного перцю, для тих хто любить пікантні смаки можна додати сушених натуральних приправ в складі яких сушені овочі, коріння, зелень.

   Після того як розсіл закипів в каструлю можна опускати грузді.

   Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

   За цим рецептом ви можете як на зиму, так і через тиждень приготувати солоні гриби. Цей рецепт також вважається експрес-методом. Нам буде потрібно посуд з отворами на дні, особливо добре підходить середня каструля з соковипарітеля або інша будь-яка з дном – друшляком.

   Беремо гриби, миємо, чистимо, відварюємо протягом 10 хвилин (попередня проварка для видалення шкідливих речовин з гриба), вкладаємо в каструлю з отворами на днище, зверху ложем тарілку і гніт для того щоб видавити зайву рідину.Зверніть увагу – місце зберігання льох або холодильник.

   Дістаємо гриби і викладаємо перший шар – посипаємо сіллю і так шар за шаром до повного заповнення ємності. За бажанням на кожен шар ложем спеції. Ставимо зверху гніт і відправляємо знову в прохолодне місце на ще три дні.

   Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

   Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

   Засолка білі і чорні груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

   Холодний рецепт цінуватися простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні буде стояти тара з грибами.

   • Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як зазвичай протягом 15 хвилин;
   • Нарізаємо на шматочки або часточки, в залежності від того як ви більше любите;
   • Заливаємо водою і ставимо під гніт в льох або холодне місце на тиждень;
   • Воду міняємо разів в день, разом 7 раз за тиждень;
   • Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані – відкинути або обрізати;
   • Тепер виколювали в посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо разів на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. В цей час гриби пускають сік і активно засаливаются в прохолодному місці;
   • На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо в льох.

   Засолка білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

   Для цього способу потрібно набагато менше часу, але ось потрудитися доведеться більше, ніж при холодній засолюванні. Отже, гриби помити і пересортувати, очистити і вимочити, а потім викладаємо в емальовану каструлю або таз і варимо 30 хвилин. Виймаємо гриби і розкладаємо на великому блюді в один шар.

   Готуємо розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, суміш перців, пряні трави за смаком. Вода закипає і кипить 2-3 хвилини.

   Засолка білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

   Додаємо в розсіл остиглі грузді з таці (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

   Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо ж мало соку – додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після охолодження в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх потрібно буде дістати з каструлі і перемістити по банкам.

   Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

   Найчастіше пішовши збирати грузді, ми повертаємося заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом вовнянки та грузді і пригостити родину смачним асорті.

   Гриби необхідно пересортувати, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити і помити. Залити холодною водою і поставити вимочувати від гіркоти на три доби, щодня не забуваючи змінити воду.

   Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

   Далі промиваємо під проточною водою і ложем шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль і подрібнені приправи: корені хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка і кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо, і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю і спеціями, укладаємо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (з зазором в 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні та смородини. Ефект виходить як з бочки.

   Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, так як розсіл (сік) буде поступово випаровуватися, і вони засохнуть.

   Як солити грузді і рижики разом: рецепт

   Грузді з рижики доповнюють один одного і утворюють дуже смачний ансамбль.Як зазвичай гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити і великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорті порізані дольками. Після цього гриби відкидаються на друшляк, щоб з них стік сік.

   Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, коренем пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

   Як солити грузді і рижики разом: рецепт

   Після того як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так щоб розсіл тлів, а не вирував. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо в стерильні банки. Закочує і відправляємо в ковдру до повного охолодження.

   Ставимо в льох або холодильник на всю зиму.

   Як солити грузді і сироїжки разом: рецепт

   Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочувати на дві доби, сироїжки на ці дві доби відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочувати все разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготований за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і гарячими засипати з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати і укутати в ковдру на 3-4 години до повного охолодження, переставити в холодний погріб.

   Як солити грузді і сироїжки разом: рецепт

   Особливість: сортуючи гриби, розкладайте їх на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби цілком на святковий стіл, середні нарізати навпіл для салатів, великі нашаткувати часточками для пирогів і іншої випічки.

   Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

   Тополеві, осикові і ялинові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком і меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання найкраще використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолювання часник або перець для гостроти і пікантності.

   Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину моєму і чистимо грузді, знімаємо липку частину капелюшки і промиваємо ще раз проточною водою. За необхідності розрізаємо і відкидаємо все зіпсовані.

   Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

   Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, так як вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

   На третю добу ставимо на плиту розсіл, і поки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу і закочує. Ставимо в тепле місце до повного охолодження і ховаємо в льох.

   Жовтий груздь: як солити?

   Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м'ясистий, соковитий і з відмінними смаковими якостями. Для холодної засолювання він категорично не годиться.

   По приїзду додому їх відразу ж необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин його можна сортувати, мити чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на три доби.

   Жовтий груздь: як солити?

   Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не вирував. Розлити по банках і замовити. Поставити в льох.

   Але це не все! Кілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправляйте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

   Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

   Незважаючи на те, що процес маринування більш шкідливий ніж засолювання, та й з'явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованим грибам і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям як тільки переведете їх на дорослу їжу, а ось з маринадом краще почекати до 6-7 років.

   Підготовка до маринування точно така ж, як і до засолюванні, тому відразу перейдемо до рецептом.

   Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

   Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

   Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрусткі і ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами крім оцту.

   Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і тут же закочує кришкою. Ставимо дном вниз і вкутуємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не настільки важливо, коли в закачування оцет.

   Мариновані грузді з часником: рецепт

   Процес приготування ідентичний, але ось розсіл трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам буде потрібно: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику і лист смородини.

   Мариновані грузді з часником: рецепт

   Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов'язково: в кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листу прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закочує.

   Грузді в томаті на зиму: рецепти

   Підготовка до закачування груздів звичайним способом.

   На 4 кг очищений груздів нам буде потрібно:

   • 5 літрів води
   • Ложка олії пісного;
   • 6 великих цибулин;
   • 4 листа лавра
   • 10 горошин перцю асорті;
   • 100 гр. цукру
   • 100 гр. солі
   • 100 гр. оцту 9%
   • 750 мл томатної пасти

   Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх в киплячу воду. Прибрати піну і варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

   Грузді в томаті на зиму: рецепти

   Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку масла і відправляємо смажитися цибулю кільцями до того щоб він став злегка золотистий, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

   Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо в утятницу або каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

   Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

   Додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Кутаємо в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

   Відео: Швидка засолювання груздів гарячим способом

   Грузді квашені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

   Попередньо вимиваємо, чистимо і вимочуємо грузді три доби. Після цього моєму під проточною водою і складаємо в каструлю капелюшками вгору, кожен шар посипається сіллю з розрахунку 30 гр на 1 кг вимочені грибів.

   Періодично (раз в 2-3 шари) прокладаємо спеції: листи лавра, дуба, вишні, смородини, мелений перець, терті сухі коріння і зелень.

   Грузді квашені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

   Доповнивши до третини вливаємо щоб не покрився верхній шар мінеральну газовану воду, і продовжуємо викладати поки не наповнитися каструля на 2/3, знову наливаємо мінеральної води, і заповнюємо повністю. Знову наливаємо води так, щоб останні 2 шари не були покриті водою.

   Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо годину, якщо вода і сік не покрили краї тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

   Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання в погребі чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки і накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

   Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

   Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в НЕ солоній воді груздь значно потемнів – значить, він старий і не придатний до засолюванні. А ось потемніння при засолюванні – це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді – рекомендуємо маринувати.

   Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

   Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

   Звичайно, в більшості випадком ми маринуємо і солимо в зиму, але ж хочеться, і відразу покуштувати грибного ласощі, особливо в великому колі сім'ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячої засолювання, і місяць після холодної, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

   Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

   Як зберігати солоні грузді після засолювання?

   Після того як грузді повністю Просолов їх потрібно перекласти в скляні банки і закупорити металевими або пластиковими кришками. Суть подальшого зберігання – не дати рідини випаруватися з груздів.

   Відео: Грузді смачний рецепт засолу