Як правильно сушити гриби в домашніх умовах

По сезону у вас є можливість зібрати велику кількість грибів, однак у свіжому вигляді даний продукт зберігається дуже мало, тому його потрібно або законсервувати, або засушити. Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіантах сушки і про те, в чому зберігати сушені гриби.

Які гриби підходять для сушіння

Перед тим як розбиратися у всіх тонкощах сушки, варто спочатку поговорити про те, які гриби можна сушити.

Сушити варто саме трубчасті гриби, так як вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоту в процесі сушіння.

Кращі види для засушіванія:

Всі ці види в процесі сушіння не втрачають смакових якостей і не набувають гіркоту, тому їх можна використовувати для приготування будь-яких страв.

У список придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Вся справа в тому, що в процесі сушіння сировину втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і без того важить менше 20-30 г, то від нього практично нічого не залишиться – подібні види краще консервувати.

підготовка грибів

Перед тим як братися за сушку, зібрані гриби потрібно підготувати.

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідному сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали застарий або підгнилі гриби, то їх найкраще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушки підходять виключно молоді гриби, які мають хорошу якість і нічим не пошкоджені. Повертаємося до підготовки: відразу після збору сировина потрібно очистити від сміття і землі, але ні в якому разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він буде сушитися в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.

Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилі та обрізаючи пошкоджені.

способи сушки

Далі поговоримо про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Розглянемо всі варіанти сушіння, які не зіпсують смакові якості.

На свіжому повітрі

Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.

Варто розуміти, що проводити сушку варто влітку або в кінці весни – початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час.

1. Перед сушінням все гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушка проходила швидше.
2. Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися одне одного, інакше в місцях зіткнення сировину погано просохне і не буде зберігатися. Також можна використовувати дерев'яні підноси або папір, однак в такому випадку вам буде потрібно досить велика площа для розкладання сировини.
3. Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не буде потрапляти пил і дощ. При цьому місце повинно добре прогріватися сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушка проходила швидше.
4. Після розкладки або підвішування продукції накрийте все сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.

Варто запам'ятати, що весь продукт повинен висушитися за 1-2 дня, інакше ви його пересушити, і він просто почне кришитися.

В духовці

Сушка грибів в духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушування на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.

Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, так як без нього доведеться відкривати дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільнитися.

1. Нам потрібно взяти залізні решітки, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби і поставити в духовку.
2. Встановити температуру в районі 60-70 ° С і, якщо потрібно, відкрити трохи дверцята духовки.
3. Через кожні 15-20 хвилин решітки потрібно міняти місцями, щоб все гриби однаково добре просушити.

Що стосується часу просушування, то його визначити досить складно. По-перше, кожен вид має різну кількість вологи, по-друге, багато що залежить від габаритів духовки і розмірів дека, по-третє, від якості продувки.

Сушити треба до моменту, поки вони не зменшуватися в кілька разів. При цьому на дотик вони повинні бути не маслянистими, а саме сухими.

У електросушарці

Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо засушити його в електросушарці. Звичайно, техніка не замінить всі принади природної сушки, проте зіпсувати продукцію в електросушарці ви вже точно не зможете.

1. Сировина очищається і нарізається тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то і різати його занадто тонкими скибочками не має сенсу.
2. Викладається все одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55 ° С.
3. Чекаємо від 2 до 6 годин, поки наші гриби повністю висушаться.

Такий розкид за часом обумовлений тим, що товщина нарізаних пластин безпосередньо впливає на час сушки. З цієї причини час доводиться визначати на око, періодично перевіряючи готовність.

Як правило, сушити таким способом можна абсолютно все гриби – як трубчасті (білі гриби), так і пластинчасті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі.

У мікрохвильовці

Розглянемо також варіант того, як сушити гриби в мікрохвильовці.

Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, однак за браком інших варіантів її також можна використовувати в наших цілях.

Варто запам'ятати, що на виході ви можете отримати як готовий продукт, так і своєрідний напівфабрикат, який все одно потрібно буде досушити на вулиці. Все залежить від розмірів і водянистості гриба.

Як визначити готовність

Готовність визначити дуже складно, тому в цій справі важлива тільки практика і досвід.

В цілому, сухий продукт повинен добре згинатися, злегка пружинити. При цьому на дотик він повинен бути абсолютно сухим, зморщеним. За кольором повинен нагадувати сухе яблуко, віддавати темно-золотистим кольором.

Найкраще взяти у знайомих або на ринку вже сухі гриби і спробувати їх, а потім, на основі досвіду, пробувати ваш продукт в процесі приготування. Звичайно, такий варіант не можна назвати ідеальним, однак варто розуміти, що існує велика кількість видів, тому кожен з них буде відрізнятися не тільки розміром, але і кольором, смаком. З цієї причини описати ідеально суху речовину неможливо.

Як зберігати домашніх умовах

Далі обговоримо, як зберігати сушені гриби в домашніх умовах.

По-перше, складувати продукцію потрібно або в картонні ящики, або в мішечки з бавовни або паперу. По-друге, зберігати з будь-якими іншими продуктами, які мають сильний запах не можна, бо гриби його починають вбирати. По-третє, важливо дотримуватися низьку вологість, щоб продукція не покрилася пліснявою (не більше 70%).

Не забувайте про те, що дану продукцію потрібно регулярно перебирати, щоб вчасно видалити підгнилу або зацвілу.

Навіщо потрібні сушені гриби і де їх використовувати?

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають абсолютно неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньке блюдо перетворити в справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси і підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого такого роду приправи, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. А крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, в які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже до речі. Наприклад, борщі і супи-пюре.

Використовувати таку заготовку дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою і дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати в страви в процесі приготування.

Що сушити?

Ви вирішили засушити гриби і не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, з сортування всього того, що ви назбирали. Знати, які види підходять для заготовки, не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушіванія, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не тільки ароматною, але і смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті і сумчасті гриби. До них відносяться білі, підосичники, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, сморчки, трюфелі, лисички, опеньки і багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички або білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортування продукту. Гриби повинні бути досить свіжими, що не старими, міцними і здоровими.

Як сушити гриби правильно

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, – це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різної бруду: землі, листя і трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірка або серветка. Необхідно дуже ретельно і обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками товщиною в півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнут грибочки не менше тижня.

Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися тільки в жаркі ясні і сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Інші варіанти

Крім вищенаведеного, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.

Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують в духовці. Так вони виходять більш смачними, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Однак назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.

Використовуємо духовку для сушіння грибів

Духова шафа – універсальний пристрій. У ньому можна не тільки зажарювати курку і випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби в духовці.

Виконуємо всі ті дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність в духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, поки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити вже до 70 градусів. Найважливіше – не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушка в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ або електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Сушимо гриби в електросушарці

Якщо приготування заготовки в духовці і на вулиці – це не той спосіб, який вам потрібен, то давайте розглянемо, як сушити гриби в електросушарці.Перш за все розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів і фруктів. Він також відмінно підійде і для грибів. Це найбільш зручний і економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставите необхідний час – і все, залишається тільки чекати. Приблизно через шість – вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть один скибочку і зігніть його. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, т. Е. Висушений. Тільки ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушіть гриби, вони не будуть довго зберігатися, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Правила зберігання заготовок

Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це зовсім просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!

Але мало просто засушити продукт, потрібно ще й знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите відразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими і запліснявіють.

Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, чи не затхлим повітрям, і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.

Білі грибочки і сморчки найкраще упакувати в ящики або коробки. Інші види можна покласти в мішки або пакети.

Також, якщо сухого продукту не сильно багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони так можуть кілька років.

Найкраща температура для зберігання сухих грибів – не більше семи градусів вище нуля. А вологість повітря не повинна перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.

Екологія споживання. Лайфхак: Розглянемо способи сушіння грибів в мікрохвильовій печі, на російської печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку …

Розглянемо способи сушіння грибів в мікрохвильовій печі, на російської печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Сушка – один з найпростіших і доступних способів заготівлі грибів. Сушені гриби добре зберігаються довгий час. За поживністю і засвоюваності вони перевершують солоні і мариновані гриби.

За вмістом білків сушені гриби перевершують консервовані. При сушінні зберігаються всі харчові гідності грибів; аромат деяких видів при цьому способі заготовки навіть посилюється, як, наприклад, у білого гриба.

Однак не всі їстівні гриби можна сушити. Багато пластинчасті гриби містять гіркоту, яка в процесі сушіння не зникає. Такі гриби для сушіння не годяться.

У домашніх умовах варто сушити такі види грибів:

• з трубчастих – білі гриби, підосичники, підберезники, всі види маслюків, моховики, козляки, дубовики, польський гриб;
• з сумчастих – сморчки, зморшкові шапочку, трюфель білий;
• з трутовиків – гриб баран, трутовики строкатий і розгалужений;
• з пластинчастих – опеньок осінній, опеньок літній та зимовий, гриб-парасолька строкатий, печериці, підвишень, чешуйчатка ворсисту, оленячий гриб;
• з лісічковий – лисичку звичайну.

Сушити гриби можна:

• на відкритому повітрі (на сонці),
• в російській печі (або просто – печі),
• в духовці,
• над газовою або електричною плитою,
• на екзотичних нагрівальних приладах – примусі або гасниці,
• використовуючи сучасні мікрохвильові печі,
• на батареях центрального опалення і т.п.

Повітряна сушка грибів можлива лише в спекотне сухе час, в ясні сонячні дні. У похмуру сиру погоду сушити гриби на відкритому повітрі можна, так як вони можуть зіпсуватися та й сохнути-то їм немає з чого.Природна сушка грибів на сонці триває близько тижня. Гриби нанизують на міцні суворі нитки, тонкий шпагат або рибальську волосінь і розвішують на сонячних місцях так, щоб вони не стикалися. Можна зробити для цього спеціальні підставки, розмістити на них нанизані на нитки або металеві стрижні гриби і виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу і мух.

Найнадійнішими способами слід вважати сушку в російської печі, сушку грибів в духовці або над плитою (газової або електричної).

Для сушіння відбирають свіжі, міцні, здорові гриби, не пошкоджені хробаками.

Очищені гриби протирають чистою, злегка зволоженою м'якою ганчіркою (краще капроновою), очистивши їх від хвої, листя, моху, піску, землі і сортують за розмірами. Великі капелюшки грибів, для прискорення процесу сушіння, краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшки. Ніжки білих грибів, красноголовців і підберезовиків нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховики, опеньків та лисичок для сушіння використовують, в основному, тільки капелюшки, а сморчки та рядки сушать цілком. Мити гриби перед сушінням не можна, так як вони вбирають багато води, дуже повільно просихають і можуть зіпсуватися.

Щоб уникнути забруднення гриби краще сушити на спеціальних пристроях: ситах, решітках, кошиках, нанизаними на нитку або на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках або на спиці грібосушілкі.

Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при деякому зусиллі – ламаються. Добре висушені гриби смаком і ароматом нагадують свіжі. «Вихід» сухих грибів в середньому становить 10-14% до маси сирих очищених. Таким чином, з 10 кг свіжих грибів виходить тільки 1-1,4 кг сушених.

Висохлі гриби, а в першу чергу висихають дрібні капелюшки, потрібно своєчасно періодично прибирати, а що залишилися досушувати до потрібної кондиції. Не можна пересушувати гриби, так як вони стають несмачними і втрачають аромат, при готування не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби – погано зберігаються, починають пліснявіти при найменшій вогкості і швидко псуються.

У російській печі можна сушити все трубчасті і пластинчасті гриби, трутовики. Не можна в печі сушити сморчки.

СУШКА ГРИБІВ НА СОНЦЕ

У спекотні дні гриби можна сушити на сонці або тільки подвялить, щоб остаточно підсушити їх при більш високій температурі на грубці або в духовці.

Для цієї мети гриби укладають на сушильні підноси, щільний папір або суху дошку. Ні в якому разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спекти і почорніти.

Сушку проводять в місці, захищеному від дощу і пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були подвяліть або висушені повністю в термін не більше 1-2 днів. В такому випадку вони зберігають свій натуральний колір.

Правильно висушені гриби гнуться; пересушені кришаться – такі гриби краще розмочити і використовувати у вигляді грибного порошку.

СУШКА ГРИБІВ В ДУХОВЦІ

При сушінні в духовці, гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених або готових гратах, що встановлюються на місце звичайних листів. Температура в духовці повинна бути в межах 60-70 ° С, а щоб повітря в ній постійно циркулював, дверцята слід тримати відчиненими. У міру підсихання грибів решітки міняють місцями зверху вниз.

У міських умовах і для сучасної кухні – цей метод сушіння грибів, ймовірно, найбільш поширений і простий: духові шафи (і решітки в них) є в кожному будинку. Якщо решіток мало (або їх немає, буває), то можна самостійно зробити 2-3 решітки за розміром духовки з таким розрахунком, щоб їх встановлювати замість листів. Грати можна виготовити з будь-якої крупноячеистой дротяної сітки.

Можна використовувати і листи, якщо вже немає грат.Гриби підбирають за розміром (великі при цьому розрізають на частини) і розкладають на листи. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (відкрити дверцята).

Спочатку гриби подвяливают при температурі 45 ° С. При більш високій початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім прісихают білкові речовини, що погіршує подальший хід сушіння і надає грибам темне забарвлення. Гриби при цьому стають настільки м'якими, що використовувати їх в їжу неможливо. Тільки після того, як поверхня грибів підсохне і вони перестануть липнути, температуру можна підняти до 75-80 ° С.

Тривалість підсушування і сушіння грибів можна визначити точно. Якщо капелюшки і пластинки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають в один і той же час. Сухі гриби прибирають, а решта досушують, час від часу перевертаючи їх.

СУШКА ГРИБІВ в мікрохвильовці

При сушінні грибів в мікрохвильовці: очищені і нарізані гриби розкладаються на тарілку або грати, виставляється мінімальна потужність 100-180 Вт і ставиться на 20 хвилин, потім піч відкривається і провітрюється хвилин 5-10. За цей час зайва волога інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється ще 2-3 рази. У підсумку можна на виході отримати або вже готовий продукт – сушені гриби або ж – напівфабрикат для подальшої досушки, це залежить від конкретних грибів.

Цей метод сушіння грибів досить клопіткий. Зручний тільки якщо Ваша мікрохвильовка має велику ємність. На «малолітражки» процес сильно нудний і тривалий, хоча і цілком реальний.

СУШКА ГРИБІВ В РОСІЙСЬКІЙ ПЕЧІ

Підготовлені до сушіння гриби розкладають капелюшками вниз на решітки, плетінки або нанизують на спиці. Завантажені пристосування слід ставити в піч, коли температура в ній після топки знизиться до 60-70 ° С. При більш високій температурі починати сушку не рекомендується, так як гриби можуть запариться або засмажити, підгоріти і сильно почорніти. При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються.

Перед завантаженням грибів під піччю треба підмести, щоб на підлозі не залишилося золи. У момент сушіння в печі не повинно бути будь-якої посуду з їжею або водою.

Якщо решітки або плетінки не мають ніжок, то під них слід підкласти цеглини, поставлені на ребро, щоб гриби не стикалися з подом печі.

Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів. Для цього заслінку слід поставити на 2 цегли, залишивши між ними проміжок для припливу повітря знизу. Верхня частина заслінки не повинна щільно закривати чоло печі, щоб весь час віддалявся вологе повітря.

Комин на початку сушіння відкривають на 0.75 засувки, у міру підсихання грибів її поступово відсуває і до кінця сушки закривають наглухо. Гриби сохнуть нерівномірно, дрібні капелюшки висихають швидше, великі – повільніше, тому висохлі треба своєчасно прибирати, інакше вони втратять аромат і стануть несмачними. Недосушені гриби при найменшій вогкості починають пліснявіти.

ЗБЕРІГАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ, КОНСЕРВУВАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ

Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря (особливо якщо вони заготовлені у вигляді грибного порошку), легко сиреют і пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і найкраще у вологонепроникних мішечках або в щільно закритих скляних або металевих банках. Сушені гриби можна зберігати також в марлевих або полотняних мішечках, але, строго, – в добре провітрюваному місці і окремо від продуктів з різким запахом.

Якщо чомусь гриби стали вологими, їх слід перебрати і підсушити.

Для збереження грибів протягом тривалого терміну зручніше гриби відразу ж після досушування (поки вони ще зберігають свою крихкість і тепло) укласти в герметично закриваються скляні банки.Банки стерилізують при температурі 90 ° С: півлітрові – протягом 40 хвилин, літрові – 50 хвилин.

Для відсмоктування повітря з банок можна застосувати наступний спосіб. На внутрішню поверхню кришки наливають небагато спирту, запалюють його і відразу ж закривають банку. При горінні спирту витрачається практично весь кисень, що знаходиться в банку, в результаті чого гриби не запліснявіють, навіть якщо вони були недостатньо висушені і укладання їх проводилася в сирому приміщенні.

Перед приготуванням з них їжі гриби обмивають зі щіткою, очищаючи пил і бруд, і заливають на кілька годин водою для набухання, а потім в цій же воді варять.

Ще краще замочувати сушені гриби в молоці або молоці навпіл з водою. Почорнілі при сушінні гриби, перед тим, як покласти в суп, слід добре промити, щоб вони не надали супу чорний колір. Відвар з грибів залишають для відстою можливого піску, проціджують і вживають для приготування супів, соусів або соусу.

ВИГОТОВЛЕННЯ грибний ПОРОШКУ

Добре висушені або пересушені гриби можна подрібнити і перемолоти в дрібний порошок в кавомолці. При дробленні руйнуються погано перетравлюються плівки грубих волокон, і гриби в такому вигляді краще розкривають свій смак, аромат і легше засвоюються організмом. Особливо гарний порошок з сухих білих грибів.

До грибного порошку при перемелюванні додають 5-10% за вагою дрібної солі для збереження. За смаком можна додати і мелені прянощі: запашний перець, кмин, сушені листя селери і петрушки і т. П.

Грибний порошок дуже зручний для добавки в їжу або в самому кінці приготування – не більше ніж за 0.5-1 хвилину до закінчення, або для безпосередньої добавки в гарячу і холодну їжу – салати, супи, другі страви. У омлети додається при збиванні яєчної маси.

Також цікаво: Вирощування білих грибів на дачі

Засолка грибів: 8 смачних рецептів

Зберігати грибний порошок слід в скляній банці з щільною кришкою в захищеному від світла місці. Термін зберігання практично без зниження якості – до 1 года.опубліковано econet.ru

P.S. І пам'ятайте, всього лише змінюючи своє споживання – ми разом змінюємо світ! © econet

Як сушити гриби в домашніх умовах

Ароматні висушені гриби – незвичайний компонент для численних перших і других страв. У них міститься маса корисних для організму мікроелементів. Сучасні господині знають багато способів заготовок цього продукту про запас. Сушка грибів в домашніх умовах може здійснюватися за допомогою спеціальної техніки або на сонці. Щоб розрахувати час на процедуру, важливо врахувати особливості конкретного виду і спосіб приготування.

Які гриби можна сушити в домашніх умовах:

1. Трубчасті. Даний вид є оптимальним для сушки. Лісові підосичники, маслюки, боровики, польський гриб та інші їстівні сорти після такої обробки залишаються ароматними і дуже смачними. Під капелюшками у цього виду є губчастий шар з дрібних трубочок.
2. Сумчасті. До даного сорту відносяться білі трюфелі і сморчки. Вони відрізняються невираженою формою і суперечками, розташованими в сумках. Білий трюфель – дорогий делікатес, який рідко використовується для сушки. Зморшки сушать на відкритому повітрі кілька місяців. Цей час потрібний для випаровування токсичних речовин. Якщо спожити продукт раніше, то він може завдати шкоди здоров'ю.
3. Пластинчасті – ще один популярний вид. До даного сорту відносяться печериці, опеньки, підвишень, гливи та інші. Під капелюшком у пластинчастих грибів є характерні пластинки, розташовані в радіальному напрямку. Не рекомендується для сушки вибирати грузді, вовнянки або сироїжки через великий вміст гіркоти у молочному соку.
4. Лисички. Цей вид багато хто плутає з пластинчастими. Для лисичок характерні складки м'якоті, схожі на пластинки. Сушений продукт має гіркуватий присмак.
5. Трутовики. Даний вид відрізняється розгалуженістю, до нього ставляться барани і інші сорти.

Важливо не тільки правильно висушити боровики або печериці, але і підібрати сировину для заготовки. Деякі вважають, що підходять для цього тільки трубчасті. Однак пластинчасті теж іноді використовують для сушки, наприклад, опеньки дуже поширені в Росії і підходять для заготовок на зиму. Крім того, важливо не пропустити момент, коли сушені лисички або підберезники готові. Пересушене продукт не піддається кулінарній обробці, а неготовий швидко псується. У процесі сушіння гриби втрачають 90% своєї ваги, тому з 1 кг сировини виходить близько 100 г сухих опеньків або шампіньйонів.

Ще одним важливим етапом є підготовка до процедури. Чим ретельніше перебрати і почистити перед сушінням боровики або гливи, тим смачніше і ароматні будуть вони після обробки. Вибирають міцні, щільні екземпляри без пошкоджень. Обов'язково чистять сировину від забруднень, протирають губкою, але не миють водою, щоб продукт не втратив аромат і смак. Крім того, потрібно впорядкувати все за розміром. У печериць і боровиків зрізають нижню частину ніжки. Підберезники, маслюки відокремлюють від капелюшки. Нарізають гриби пластинами по 1-1,5 см або шматочками.

В духовці

Розглядаючи способи, як посушити гриби, звернути увагу на духову піч стоїть тим, у кого немає спеціального обладнання. Сировина готують, чистять, відокремлюють ніжки від капелюшків, нарізають. Сушити гриби в духовці зручніше на решітці, яку встановлюють поверх дека. Дверцята печі відкривають, щоб волога швидше випаровувалася. Температуру встановлюють на рівні 40-60 градусів. Тривалість сушіння до 48 годин. Готовність перевіряють просто: згинають шматочок, він повинен трохи гнутися і легко ламатися.

на сонці

Ще один варіант заготовки – сушка на свіжому повітрі. Для цього потрібно вибрати сонячні спекотні дні. При різких змінах погоди розкладене сировину на підносі потрібно занести в приміщення. Важливо накривати продукт від пилу і мух марлею. Даний варіант підходить для того, як засушити гриби повністю, і як подвялить їх перед обробкою в печі. За часом процедура займає від двох до семи днів. Нарізані пластинками сушені на сонці гриби прибирають через 48 годин, щоб вони не втратили натуральний колір. Зморшки сушити потрібно не менше 2 місяців.

У електросушарці

У деяких господинь є в арсеналі такий зручний прилад, як сушка для грибів і овочів. З її допомогою дуже легко засушити на зиму гливи, боровики або печериці. Як приготувати смачні та ароматні сухі гриби правильно, щоб вони рівномірно просушилися? Потрібно сировину очистити, перебрати, нарізати і розкласти на спеціальні решітки приладу. Пров'ялити все потрібно при 40-50 градусах, після чого підвищують температуру до 80 ° C. За часом сушка грибів в електросушарці займає 4-6 годин, в залежності від сорту сировини.

У мікрохвильовці

Якщо спеціального обладнання для сушіння продуктів немає, а на повітрі розкласти сировину не виходить, можна використовувати СВЧ-піч. Сушка грибів в мікрохвильовці має свої особливості. Спочатку сировину нарізають тонкими пластинками по 5 мм, розкладають на тарілку, включають таймер на 20 хвилин. Після цього дверцята відкривають на 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Повторюють сеанс 4-5 разів.

на нитці

Одним з найдавніших методів заготовки на зиму красноголовців або боровиків є сушка на волосіні або нитці. Для цього способу можна використовувати цілі грибочки або нарізані. Підготовлену сировину потрібно нанизати на голку з полотняної ниткою (або капронової). Сушити гриби на нитці можна в будь-яких приміщеннях з хорошою циркуляцією повітря, але захищених від дощу і пилу. Можна накрити продукт марлею від комах.

Рецепти сушки грибів

Існує маса методів, як приготувати сушені грибочки, які можна взимку додавати в супи і гарячі страви. Величезне значення при виборі способу і режиму сушки має вигляд сировини.Наприклад, сморчки повинні пров'ялити на свіжому повітрі не менше 60 діб, а боровики засушувати протягом 4 годин. Як приготувати правильно заготовку, з урахуванням конкретного сорту, можна дізнатися з представлених нижче рецептів з фото.

Білі гриби

Запах сушеного боровика нікого не залишить байдужим, тому даний сорт особливо популярний у господинь для зимових заготовок. Щоб отримати якісний готовий продукт, потрібно правильно підготувати сировину. Сушити білі гриби можна будь-яким доступним способом: в духовці, на нитці, за допомогою СВЧ-печі. Готові висушені боровики повинні ледь гнутися, мати трохи пружинисту структуру. Нижче представлена ​​інструкція, як сушити сировину в духовці з фото.

1. Боровики перебирають, очищають від бруду, зрізають нижню частину ніжки, губкою протирають капелюшки.
2. Нарізають все тонкими пластинками.
3. Розкладають одним шаром на спеціальні грати.
4. Встановлюють грати над листом, включають духовку.
5. Сушать сировину з відчиненими дверцятами при температурі не більше 75 градусів 2-3 години.

печериці

Одним з найпопулярніших видів грибів є шампіньйони. Вони продаються в свіжому і замороженому вигляді круглий рік, тому сушать їх рідко. Однак деякі господині заготовляють трохи печериць сушених на зиму, адже продукт зручно зберігати і в будь-який момент можна використовувати для приготування різних страв. Сушити печериці можна декількома способами. Нижче представлена ​​покрокова інструкція з фото, як заготовити сировину за допомогою нитки на свіжому повітрі.

1. Очищені гриби сортують за розміром або нарізають шматочками.
2. Нанизують сировину на нитку так, щоб шматочки не стикалися.
3. Отримані «намисто» розвішують в закритому від води, пилу, УФ-променів приміщенні.
4. Сушать кілька днів до готовності.

гливи

Містять гливи смакові, ароматичні речовини, калій, фосфор, залізо, цинк, тіамін, вітаміни A, D, цінну фолієву кислоту. Всі речовини зберігаються після висушування, тому багато заготовляють цей вид грибів про запас. Рекомендується сушити гливи в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки. Однак якщо її немає, то підійде духовка, але цей варіант більш тривалий. Щоб гливи зберегли аромат, смак і корисні речовини, варто дотримуватися рецепта, який представлений нижче.

1. Після збору гливи перебирають, очищають від бруду.
2. Нарізають сировину пластинками або шматочками.
3. На деко встановлюють металеву або дерев'яну решітку.
4. Викладають сировину на решітку.
5. Сушать при температурі 45-50 градусів, з відкритими дверцятами близько 8 годин.
6. Викладають на піднос в добре вентильованої кімнаті на 24 години.
7. Провітреному, підв'ялених сировину розкладають на решітку, яка встановлюється зверху дека.
8. Сушать при 70-75 градусах 6 годин (якщо часу не вистачило, збільшують обробку).

підосичники

Якщо похід в ліс був вдалим, і ви зібрали багато красноголовців, то зайві грибочки можна висушити. Такий варіант заготовки не поступається маринованим за смаком і користь. Однак щоб готовий продукт вийшов якісним і добре зберігався, варто дотримуватися інструкції. План дій залежить від того, яким способом господиня вирішить сушити підосичники. Важливо гриби впорядкувати за розміром і попередньо очистити від пилу і бруду. Крім того, у трубчастих відокремлюють капелюшок від ніжки перед сушінням. Нижче представлений покроковий рецепт для мікрохвильової печі.

1. Свіжі, чисті підосичники нарізають шматочками однакового розміру.
2. Розкладають сировину одним шаром на плоску тарілку, ставлять в мікрохвильовку.
3. Вибирають потужність 100-180 Вт, сушать 20 хвилин.
4. Виймають тарілку, зливають рідину з красноголовців.
5. Провітрюють сировину 5 хвилин, повторно ставлять в мікрохвильовку на 20 хвилин. Цикл повторюють до готовності сушених красноголовців.

маслюки

Російські ліси багаті маслятами, тому багато господинь не знають, що з ними робити в сезон збору грибів.Варто зазначити, що цей вид відрізняється хорошим смаком, містить багато ефірних масел, повноцінного білка, амінокислот, вітамін В і D. Сушені маслюки сприяють швидкому відновленню після хвороб. Важливо перед процедурою видалити з грибів шкірку, яка не вживається в їжу. Сушити маслюки можна будь-яким способом, в залежності від наявного устаткування. Нижче представлений рецепт для електросушарки.

1. Свіжозібране маслюки перебирають, чистять, обов'язково видаляють плівку з капелюшків.
2. Нарізають скибочками завтовшки по 5 мм.
3. Розкладають на спеціальні грати одним шаром.
4. Сушать 4-5 годин до готовності продукту.

Які гриби взяти для сушки

Гриби бувають пластинчастими, сумчастих і трубчастими. Крім них існує ще два види – це трутовики і лисички. У домашніх умовах можна сушити:

• трубчасті гриби. Підосичники, козляки, маслюки всіх видів, підберезники, дубовики, польський гриб, моховики і білі гриби. Всі вони мають під капелюшками губчастий шар, що складається з найдрібніших трубочок.
• пластинчасті. Печериці, гриб-парасолька строкатий, опеньки осінні, зимові та літні, оленячі гриби, чешуйчатка ворсисті і підвишень. Під капелюшком цих грибів щільно розташовуються в радіальному напрямку тонкі пластинки. Не рекомендується сушити вовнянки, грузді та сироїжки, в їх молочному соку міститься багато гіркоти.
• сумчасті. Це сморчки та білі трюфелі. Вони мають безформне зморщене тіло і суперечки, розташовані в спеціальних сумках. Білий трюфель є дорогим делікатесом і досить великою рідкістю, тому його заготівля рядовим дачником навряд чи можлива. Зморшки відносяться до умовно-їстівних грибів і вимагають сушіння на відкритому повітрі не менше двох місяців. За цей час токсини з продукту вивітрюються, і він стає безпечним для вживання.
• трутовики. Це розгалужені і строкаті гриби-трутовики, а також гриби-барани.
• лисички. Цей гриб відноситься до окремого сімейства. На перший погляд лисички схожі на пластинчасті гриби, проте замість пластинок вони мають складки м'якоті. Сушений продукт має невелику гіркоту.

Як підготувати гриби до сушіння

З приводу того, що потрібно мити їх перед сушінням, існують різні думки. Але грибники з солідним стажем промивають тільки ті гриби, які використовуються для приготування, засолювання або маринування. Цілком достатньо очистити їх від піску, землі, моху, листя, хвої і протерти злегка вологою капроновою ганчіркою.

Для сушки потрібно відбирати пружні, здорові і міцні гриби, які не мають пошкоджень. У маслюків, лисичок і опеньків ніжки зазвичай відрізають.

Сушити гриби можна цілком і в нарізаному вигляді. У першому випадку їх слід впорядкувати за розмірами, тоді вони будуть висушуватися рівномірно. У другому гриби нарізаються на товсті пластинки або четвертинки за бажанням. Ніжки підберезників, красноголовців і білих грибів можна нарізати стовпчиками по 3-4 см завдовжки або циліндрами товщиною 2 см.

У лисичок, маслюків, опеньків та моховиков для сушіння зазвичай використовуються тільки капелюшки. Зморшки сушаться в цілому вигляді.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Гриби можна вважати сухими, якщо вони здаються легкими по вазі, злегка гнуться і ламаються при невеликому зусиллі. За смаком і ароматом сухі гриби повинні нагадувати свіжі. З 10 кг свіжих грибів зазвичай виходить 1-1,5 кг сушеного продукту. Сушити гриби можна різними способами, основні з яких описані нижче.

Як правильно сушити гриби на сонці

Така сушка можлива в сонячні ясні дні на відкритому продувається вітром місці, захищеному від пилу і дощу. На повітрі гриби можна повністю висушити або тільки подвялить, довівши потім до сухого стану в духовці або печі.

Якщо погода псується і стає похмурою, процес слід тимчасово призупинити, так як продукт може набрати вологу, яка йому ні до чого.Для сушіння на сонці гриби потрібно нанизати на волосінь, шпагат або сувору міцну нитку так, щоб вони не торкалися один до одного, а потім розвісити, прикривши марлею від мух і пилу.

Для таких «бус» можна виготовити спеціальні зручні підставки з дерев'яних брусків чи дощок.

Природна сушка в сонячну погоду триває 5-7 днів. Гриби, нарізані пластинками, слід сушити не більше двох днів. В цьому випадку їх натуральний колір буде збережений.

Як сушити гриби в духовці

Для цієї мети, замість листа, використовується «штатна» або спеціально виготовлена ​​решітка, яка встановлюється на його місце. Гриби треба укласти на неї тонким шаром і починати їх сушку з температури в духовці 45 ° С. У цьому випадку вони не потемніють.

Коли гриби трохи подвялятся, температуру можна підняти до 60-70 ° С, дверку духовки слід тримати трохи прочиненими для забезпечення повітрообміну. Якщо решіток кілька, їх періодично потрібно міняти місцями для рівномірної сушки продукту.

Якщо решіток немає, а виготовляти їх теж не хочеться, процедуру сушіння можна зробити на деку, попередньо накривши його папером для запікання. Гриби слід підібрати за розмірами і розкласти так, щоб вони не стикалися. В іншому процес сушіння аналогічний вищеописаному методу.

Якщо пластинки і капелюшки грибів мають однакові розміри, вони сохнуть однаковий час. Готові сушені гриби з духовки варто прибирати, а решта доводити до потрібного стану, перевертаючи їх час від часу.

Як сушити гриби на сушарці

Сушилку для грибів можна виготовити самостійно, використовуючи саморобні ящики, протяг або примусовий потік повітря.

Ящики виготовляються з фанери і дощечок шириною 50 мм. Як дна в них використовується сітка з вічком не більше 15 мм. Нижній ящик виконується трохи більшого розміру, ніж інші, тому що до нього кріпляться напрямні, по яких ховаються верхніх контейнерах.

Їх кількість зазвичай не перевищує 10 штук, а вся конструкція розташовується на рівні 30-40 см. Її верхня частина забезпечується фанерною дахом, що забезпечує тінь. Зазор між дахом і верхнім ящиком – 10 см.

Зібрану конструкцію потрібно розташовувати на протязі. Для прискорення сушки грибів її можна забезпечити збірники повітря. Він виготовляється з двох листів фанери, прикріплених до конструкції під різними кутами. Після цього сушилку можна встановлювати фасадом до вітру.

Гриби, укладені тонким шаром на сітки всіх ящиків, повинні бути відсортовані за розмірами. Завдяки циркуляції повітря по конструкції виробляється їх сушка.

Як сушити гриби в електросушарці

Продумана конструкція цього апарату дозволяє заощадити багато часу при сушінні грибів і не вимагає постійного контролю і присутності. Електросушарка має кілька ярусів у вигляді піддонів, кожен з яких заповнюється нарізаними дарами природи.

Шматочки грибів повинні укладатися одним рівним шаром на кожному ярусі сушарки. Після виставлення температури 55 ° С і часу від двох до шести годин можна займатися іншою справою, поки апарат працює.

Тривалість сушіння грибів таким способом залежить від товщини їх нарізки. Тонкі пластини сохнуть швидше, невелика їх кількість – теж. Тому при установці в електросушарку НЕ п'яти або шести піддонів, а двох або трьох, готовність продукту слід перевіряти вже через пару годин, інакше його можна пересушити.

Якщо пластинки грибів злегка пружинять при згинанні і виглядають сухими, апарат можна вимикати.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Для сушіння грибів цим способом їх потрібно очистити і нарізати пластинами завтовшки 5 мм, потім розкласти на решітці або тарілці і встановити регулятор мікрохвильовки з продуктом на потужність 100-180 Вт протягом 20 хвилин.

Коли час вийде, дверку грубки слід відкрити на 5-10 хвилин для провітрювання. За цей час відбудеться інтенсивне випаровування зайвої вологи, виділеної грибами.Таку процедуру необхідно повторити ще 3-4 рази.

Результатом роботи можуть бути сухі гриби або їх напівфабрикат, який підлягає подальшій усушку. Це залежить від виду грибів. Процес такої сушки – досить тривалий і нудний, особливо в тому випадку, якщо піч має невеликий обсяг.

Як сушити гриби в російській печі

Перед тим як сушити гриби, під печі слід підмести для видалення золи та прибрати з вогнища будь-яку ємність з водою або їжею, якщо такі є. Гриби при сушінні не повинні стикатися з подом печі. Тому, якщо у плетінок чи решіток відсутні ніжки, то під них необхідно підкласти цеглини в положення «на ребро».

Підготовлені для сушіння гриби слід укласти на решітки капелюшками вниз або нанизати на спиці. Коли після топки температура в печі знизиться до 70 ° С, в неї можна завантажувати покладений або нанизані продукт. Більш висока температура в печі не рекомендується – гриби можуть підгоріти, а при температурі менше 50 ° С вони всихають повільно, можуть закиснути і зіпсуватися.

Важливим фактором у процесі сушіння грибів в печі є видалення вологи, яка випаровується з сировини. Для того щоб забезпечити цей процес, заслінку печі потрібно поставити на дві цеглини, між якими повинен бути зазор для припливу повітря.

На початку сушіння комин потрібно відкрити на? засувки. В процесі всихання грибів її поступово слід закривати.

Висихання продукту йде нерівномірно. Великі капелюшки грибів сохнуть повільніше, дрібні – швидше. Тому підсушені гриби потрібно вчасно прибирати, в іншому випадку вони можуть втратити свій аромат і смак, а недосушені – починають пліснявіти від найменшої вогкості.

Як зробити грибний порошок

Для приготування цього продукту можна використовувати пересушені гриби. Їх слід розламати на шматочки і перемолоти в кавомолці. В процесі дроблення плівки грибних волокон руйнуються, і продукт набуває нових властивостей: він легше засвоюється в організмі і має кращий аромат і смак. Особливо гарні в подрібненому вигляді білі гриби.

Для збереження при перемелюванні до грибного порошку додають дрібну сіль в кількості 5-10% від його загальної ваги. Щоб підкреслити і поліпшити смак продукту, в нього можна додати різні мелені прянощі: кмин, запашний перець, сушене листя петрушки, селери і т.п.

У гарячу їжу грибний порошок додається в кінці її приготування не більше ніж за одну хвилину до вимкнення плити. Крім цього, його використовують в якості звичайної приправи для салатів, других страв і супів.

Для приготування ароматних омлетів грибний порошок додають при збиванні яєць. Зберігати продукт слід в скляній щільно закритому посуді, вміщеній в темне місце. Чи не знижуючи своєї якості, грибний порошок в таких умовах може зберігатися до 1 року.

Правила зберігання сушених грибів

Сушені гриби, особливо у вигляді порошку, мають високу гігроскопічність. Вони легко набирають вологу з повітря і різні сторонні запахи. Тому зберігати такий продукт слід в добре провітрюваних приміщеннях. В якості тари можна використовувати вологонепроникні мішечки і металеві або скляні банки з кришками.

Полотняні і марлеві мішечки теж годяться для цієї мети, але в такому випадку гриби повинні бути відокремлені від продуктів, що мають різкі запахи. Якщо по якійсь причині гриби ввібрали вологу, їх слід оперативно перебрати і знову підсушити.

Для тривалого зберігання продукту, поки гриби після сушки зберігають своє тепло і крихкість, їх відразу можна укласти в стерильні і герметичні скляні банки. Тару стерилізують при T = 90 ° С: літрові банки – протягом 50 хвилин, півлітрові – 40 хвилин.

Видалити повітря з банки можна таким методом: налити в її кришку трохи спирту, підпалити його, а банку відразу ж закрити. При цьому весь кисень, що знаходиться в тарі, витрачається на горіння палива, так в ємності утворюється безповітряний простір.Завдяки йому гриби не покриються цвіллю навіть в тому випадку, якщо вони мають деяку залишкову вологість.

Як сушити гриби – дивіться на відео:

Перед приготуванням їжі сухі гриби слід обмити, а потім залишити в воді на кілька годин для набухання. Варка продукту здійснюється в отриманому настої. Приємного всім апетиту!

Як сушити гриби в духовці

Очистіть гриби від землі, трави і листя за допомогою ножа з нержавіючої сталі – це допоможе уникнути потемніння в місцях зрізів.

Насухо протріть кожну капелюшок і ніжку грибів.

Наріжте гриби тонкі пластинами, товщиною не більше 5 мм.

Деко застеліть пергаментом і розкладіть на ньому грибні пластини в один шар так, щоб вони не стикалися.

Помістіть деко в розігріту до 45 градусів духовку.

Після того як гриби перестануть прилипати до паперу і підсохнуть підійміть температуру до 75 градусів. Важливо! Чи не закривайте повністю дверцята духовки.

Сушка грибів проводиться протягом двох днів з перервами і вийманням їх з духовки для охолодження і провітрювання.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Підготуйте гриби для сушіння (Читайте перші чотири пункти розділу «Як сушити гриби в духовці»)

Виставте температуру в 100 градусів, помістіть гриби в мікрохвильовку на 20 хвилин.

Відкрийте дверцята для випаровування зайвої вологи на 7-10 хвилин. Закрийте і сушіть ще близько 20 хвилин.

Одна партія грибів в мікрохвильовці висушується приблизно протягом години.

Як сушити гриби на відкритому повітрі

Звичайно ж найправильніший спосіб сушіння грибів – в природних умовах. Однак він можливий лише при наявності власної ділянки і сонячної погоди.

Нанизати плоди на міцну нитку або волосінь, дотримуйтеся дистанції, щоб вони не стикалися.

Розвісьте в'язанки в самому освітленому місці на ділянці.

З марлі або тонко полотна створіть бар'єр від комах і пилу.

Сушіть гриби до готовності.

Карта грибних місць Київської області

«КП в Україні» склала список найбільш грибних місць в Київській області.

Дощі пройшли і в Київській області з'явилися осінні гриби. «КП в Україні» розбиралася де, в Київській області відшукати самі грибні місця.

«Тихе полювання» почалася: як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Часто грибники помилково кладуть до кошика зовсім не те, що можна їсти. Спробуємо розібратися, як вибрати їстівні гриби.

Перша допомога при отруєнні грибами

Прості поради грибникам, як не стати жертвою отруєння грибами.

Часто грибники помилково кладуть до кошика зовсім не те, що можна їсти. Спробуємо розібратися, що робити в разі отруєння грибами.

Які види піддаються сушці?

Отже, як підготувати продукт, які гриби можна сушити? Відзначимо, що найкраще такого способу заготовки піддаються трубчасті види, тобто ті, у яких зворотна сторона капелюшка схожа на губку. Це, як правило, їстівні види, до цього сімейства відносяться:

• білі;
• підосичники;
• підберезники;
• маслюки;
• дубовики;
• моховики;
• польський гриб.

Безумовно, фаворитом є боровик, тобто білий гриб. Цей продукт в засушеному вигляді не тільки зберігає всі корисні речовини, але навіть за смаком перевершує свіжі. Крім того, він настільки приємно пахне, що, наприклад, з жмені продукту виходить зварити велику каструлю щей. Звичайно, сушка білих грибів (та й інших видів) – кілька клопітка заняття, але результат того вартий.

Пластинчасті види (у яких під капелюшком явно видно тонкі смужки) гірше піддаються сушці, крім того, більшість з них містить молочний сік, який може гірчити в готовому продукті. Однак і їх можна з успіхом засушити, для цього підходять:

• опеньки;
• лісові печериці;
• гливи;
• гриб-парасолька;
• сироїжки та грузді теж можна висушувати, але вони гірчать.

З успіхом піддається сушінню лисичка звичайна, цей вид не відноситься до двох попередніх сімейств, а утворює окреме – лісічковий, так як складки під капелюшком є ​​тілом цього гриба.

Як сушити такі гриби, як сморчки? Про них варто сказати окремо. Цей вид входить в сімейство сумчастих (як і трюфель). Зморшки відносяться до умовно-їстівних, сушити їх потрібно на відкритому повітрі не менше трьох-чотирьох місяців. Тільки після цього можна вживати їх в їжу.

готуємо продукт

Часто виникає питання про те, чи потрібно мити гриби перед сушінням? Давайте уважно вивчимо основні правила обробки різних видів. У цьому допоможе дотримання певних правил:

• Спочатку гриби вдома слід перебрати. Для сушки підійдуть свіжі, здорові, без червоточини плоди. Їх слід очистити від сміття, хвоїнок, піщинок і іншого лісового сміття, для цього можна скористатися злегка вологою серветкою. Грибницю (нижню частину ніжки) слід зрізати.
• Головне правило: продукт перед висушуванням не промивати, інакше сировина потемніє і потім буде довго сохнути.
• Великі капелюшки і ніжки слід нарізати невеликими шматочками.
• Ніжки підберезників, красноголовців і білих необхідно нарізати колами, товщина яких не більше 2-3 сантиметрів.
• У таких видів, як маслюки, опеньки, лисички, моховики сушити можна одні тільки капелюшки.
• Рядки і зморшки на сушку відправляють цілком.
• Розсортуйте гриби з вигляду і розміром, намагайтеся, щоб всі шматочки були приблизно однакові.

Ті, хто цікавиться, як сушити білі гриби в домашніх умовах, повинні знати, що саме цей вид найкраще підходить для висушування.

Сушимо в духовці

Гриби можуть бути висушені в духовці – електричної або газової. В цьому випадку шматочки розкладіть тонким шаром на решітку. Не слід користуватися листом, так як на ньому продукт просто згорить. В крайньому випадку покладіть на нього папір для випікання, а скибочки розкладіть так, щоб вони не стикалися один з одним.

Сушка грибів в домашніх умовах подібним методом повинна здійснюватися при певній температурі. Дверцята духовки необхідно тримати відкритими для циркуляції повітря. Час від часу сировину потрібно перевертати і змінювати решітки місцями (якщо їх декілька).

Сушка грибів в духовці починається з температури 45 градусів. Якщо на самому початку встановити більш високий показник, то на поверхні грибів з'являться білкові речовини, а це не кращим чином позначиться на подальшому процесі. Крім того, продукт в цьому випадку набуває темний окрас. Підняти температуру до 75-80 градусів рекомендується тільки після підсихання шматочків. Потрібно перевірити, щоб вони не липли до рук.

Як сушити гриби в духовці, скільки часу на це потрібно? Все залежить від конкретної ситуації. Якщо скибочки однакові за розміром, то висохнуть вони одночасно. Підсушені плоди слід знімати і складати окремо, решта досушують, періодично їх потрібно перевертати.

Сушимо в мікрохвильовці

Сушка грибів в мікрохвильовці – метод досить простий і тому поширений. Сировина попередньо потрібно нарізати тонкими брусочками товщиною приблизно 5 мм, після чого розкласти на решітці і визначити потужність 100 Вт. Мікрохвильова піч включається на 20 хвилин, потім дверцята потрібно обов'язково відкрити і провітрити протягом 7 хвилин. Подібну операцію потрібно повторити 5 разів.

Маючи уявлення про те, як сушити гриби в мікрохвильовці, вдасться швидко отримати необхідний продукт без особливих труднощів.

Сушимо в аерогрилі

Багато хто чув, але не знають, як сушити гриби в аерогрилі. Адже зробити це зовсім не складно. Між корпусом і кришкою приладу потрібно вставити шампур. Це потрібно для того, щоб вологе повітря мав можливість безперешкодно виходити. На пристрої слід вибрати високу швидкість. Сушка проводиться протягом півтори години. Необхідна температура коливається в межах 60-70 градусів.

Сушимо на нитці

Одним з найбільш простих методів заготівлі грибів є сушка на нитці або волосіні. Для цього підійдуть як цілі, так і нарізані плоди.Підготовлені гриби нанизуються на голку з полотняної або капроновою ниткою. Сушка такого сировини може здійснюватися в будь-яких приміщеннях, захищених від пилу і дощу. Головне, щоб циркуляція повітря була хорошою. Від комах продукт можна накривати марлею. При сонячній погоді процес протікає близько тижня.

зберігання

• Сушений продукт важливо правильно зберігати. Для цього підійдуть банки і ємності, у яких можна закрутити кришки. Гриби легко вбирають сторонні запахи і здатні швидко покриватися цвіллю, тому досвідчені господині відразу укладають ретельно просушені продукт в стерилізовану ємність і щільно загвинчують кришку.
• Для зберігання можна скористатися бавовняними мішечками, тільки в цьому випадку приміщення, де буде зберігатися продукт, має добре провітрюватися. Пам'ятайте, що не можна поміщати мішечки з даним продуктом поруч з такими продуктами, як цибуля, часник, пряні трави.
• Якщо сировина відволожилося, то його необхідно перебрати і підсушити.

До речі, з плодів можна приготувати ароматний порошок для приготування супів-пюре і соусів. Для цього сушені гриби ретельно перемелюють на кавомолці. Про переваги такого продукту сперечатися не доводиться. Місця він займає небагато (поміщається навіть в невелику баночку), організмом засвоюється швидко, в використанні простий.

Маючи уявлення про те, як сушити гриби в домашніх умовах, вдасться зберегти в них максимальну кількість корисних речовин і вітамінів і протягом року радувати рідних і близьких стравами з ароматними і неймовірно смачними грибочками.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Ароматні висушені гриби – незвичайний компонент для численних перших і других страв. У них міститься маса корисних для організму мікроелементів. Сучасні господині знають багато способів заготовок цього продукту про запас. Сушка грибів в домашніх умовах може здійснюватися за допомогою спеціальної техніки або на сонці. Щоб розрахувати час на процедуру, важливо врахувати особливості конкретного виду і спосіб приготування.

Які гриби можна сушити в домашніх умовах:

1. Трубчасті. Даний вид є оптимальним для сушки. Лісові підосичники, маслюки, боровики, польський гриб та інші їстівні сорти після такої обробки залишаються ароматними і дуже смачними. Під капелюшками у цього виду є губчастий шар з дрібних трубочок.
2. Сумчасті. До даного сорту відносяться білі трюфелі і сморчки. Вони відрізняються невираженою формою і суперечками, розташованими в сумках. Білий трюфель – дорогий делікатес, який рідко використовується для сушки. Зморшки сушать на відкритому повітрі кілька місяців. Цей час потрібний для випаровування токсичних речовин. Якщо спожити продукт раніше, то він може завдати шкоди здоров'ю.
3. Пластинчасті – ще один популярний вид. До даного сорту відносяться печериці, опеньки, підвишень, гливи та інші. Під капелюшком у пластинчастих грибів є характерні пластинки, розташовані в радіальному напрямку. Не рекомендується для сушки вибирати грузді, вовнянки або сироїжки через великий вміст гіркоти у молочному соку.
4. Лисички. Цей вид багато хто плутає з пластинчастими. Для лисичок характерні складки м'якоті, схожі на пластинки. Сушений продукт має гіркуватий присмак.
5. Трутовики. Даний вид відрізняється розгалуженістю, до нього ставляться барани і інші сорти.

Важливо не тільки правильно висушити боровики або печериці, але і підібрати сировину для заготовки. Деякі вважають, що підходять для цього тільки трубчасті. Однак пластинчасті теж іноді використовують для сушки, наприклад, опеньки дуже поширені в Росії і підходять для заготовок на зиму. Крім того, важливо не пропустити момент, коли сушені лисички або підберезники готові. Пересушене продукт не піддається кулінарній обробці, а неготовий швидко псується. У процесі сушіння гриби втрачають 90% своєї ваги, тому з 1 кг сировини виходить близько 100 г сухих опеньків або шампіньйонів.
Ще одним важливим етапом є підготовка до процедури. Чим ретельніше перебрати і почистити перед сушінням боровики або гливи, тим смачніше і ароматні будуть вони після обробки. Вибирають міцні, щільні екземпляри без пошкоджень. Обов'язково чистять сировину від забруднень, протирають губкою, але не миють водою, щоб продукт не втратив аромат і смак. Крім того, потрібно впорядкувати все за розміром. У печериць і боровиків зрізають нижню частину ніжки. Підберезники, маслюки відокремлюють від капелюшки. Нарізають гриби пластинами по 1-1,5 см або шматочками.

«> Сушка грибів в духовці

Розглядаючи способи, як посушити гриби, звернути увагу на духову піч стоїть тим, у кого немає спеціального обладнання. Сировина готують, чистять, відокремлюють ніжки від капелюшків, нарізають. Сушити гриби в духовці зручніше на решітці, яку встановлюють поверх дека. Дверцята печі відкривають, щоб волога швидше випаровувалася. Температуру встановлюють на рівні 40-60 градусів. Тривалість сушіння до 48 годин. Готовність перевіряють просто: згинають шматочок, він повинен трохи гнутися і легко ламатися.

Сушені на сонці гриби

Ще один варіант заготовки – сушка на свіжому повітрі. Для цього потрібно вибрати сонячні спекотні дні. При різких змінах погоди розкладене сировину на підносі потрібно занести в приміщення. Важливо накривати продукт від пилу і мух марлею. Даний варіант підходить для того, як засушити гриби повністю, і як подвялить їх перед обробкою в печі. За часом процедура займає від двох до семи днів. Нарізані пластинками сушені на сонці гриби прибирають через 48 годин, щоб вони не втратили натуральний колір. Зморшки сушити потрібно не менше 2 місяців.

Сушка грибів в електросушарці

У деяких господинь є в арсеналі такий зручний прилад, як сушка для грибів і овочів. З її допомогою дуже легко засушити на зиму гливи, боровики або печериці. Як приготувати смачні та ароматні сухі гриби правильно, щоб вони рівномірно просушилися? Потрібно сировину очистити, перебрати, нарізати і розкласти на спеціальні решітки приладу. Пров'ялити все потрібно при 40-50 градусах, після чого підвищують температуру до 80 ° C. За часом сушка грибів в електросушарці займає 4-6 годин, в залежності від сорту сировини.

Сушка грибів в мікрохвильовці

Якщо спеціального обладнання для сушіння продуктів немає, а на повітрі розкласти сировину не виходить, можна використовувати СВЧ-піч. Сушка грибів в мікрохвильовці має свої особливості. Спочатку сировину нарізають тонкими пластинками по 5 мм, розкладають на тарілку, включають таймер на 20 хвилин. Після цього дверцята відкривають на 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Повторюють сеанс 4-5 разів.

Як сушити гриби на нитці

Одним з найдавніших методів заготовки на зиму красноголовців або боровиків є сушка на волосіні або нитці. Для цього способу можна використовувати цілі грибочки або нарізані. Підготовлену сировину потрібно нанизати на голку з полотняної ниткою (або капронової). Сушити гриби на нитці можна в будь-яких приміщеннях з хорошою циркуляцією повітря, але захищених від дощу і пилу. Можна накрити продукт марлею від комах.
«>

Рецепти сушки грибів

Існує маса методів, як приготувати сушені грибочки, які можна взимку додавати в супи і гарячі страви. Величезне значення при виборі способу і режиму сушки має вигляд сировини. Наприклад, сморчки повинні пров'ялити на свіжому повітрі не менше 60 діб, а боровики засушувати протягом 4 годин. Як приготувати правильно заготовку, з урахуванням конкретного сорту, можна дізнатися з представлених нижче рецептів з фото.

Як сушити білі гриби

Запах сушеного боровика нікого не залишить байдужим, тому даний сорт особливо популярний у господинь для зимових заготовок. Щоб отримати якісний готовий продукт, потрібно правильно підготувати сировину. Сушити білі гриби можна будь-яким доступним способом: в духовці, на нитці, за допомогою СВЧ-печі.Готові висушені боровики повинні ледь гнутися, мати трохи пружинисту структуру. Нижче представлена ​​інструкція, як сушити сировину в духовці з фото.

Спосіб приготування:

1. Боровики перебирають, очищають від бруду, зрізають нижню частину ніжки, губкою протирають капелюшки.
2. Нарізають все тонкими пластинками.
3. Розкладають одним шаром на спеціальні грати.
4. Встановлюють грати над листом, включають духовку.
5. Сушать сировину з відчиненими дверцятами при температурі не більше 75 градусів 2-3 години.

Як сушити печериці

Одним з найпопулярніших видів грибів є шампіньйони. Вони продаються в свіжому і замороженому вигляді круглий рік, тому сушать їх рідко. Однак деякі господині заготовляють трохи печериць сушених на зиму, адже продукт зручно зберігати і в будь-який момент можна використовувати для приготування різних страв. Сушити печериці можна декількома способами. Нижче представлена ​​покрокова інструкція з фото, як заготовити сировину за допомогою нитки на свіжому повітрі.

Спосіб приготування:

1. Очищені гриби сортують за розміром або нарізають шматочками.
2. Нанизують сировину на нитку так, щоб шматочки не стикалися.
3. Отримані «намисто» розвішують в закритому від води, пилу, УФ-променів приміщенні.
4. Сушать кілька днів до готовності.

Як сушити гливи в домашніх умовах

Містять гливи смакові, ароматичні речовини, калій, фосфор, залізо, цинк, тіамін, вітаміни A, D, цінну фолієву кислоту. Всі речовини зберігаються після висушування, тому багато заготовляють цей вид грибів про запас. Рекомендується сушити гливи в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки. Однак якщо її немає, то підійде духовка, але цей варіант більш тривалий. Щоб гливи зберегли аромат, смак і корисні речовини, варто дотримуватися рецепта, який представлений нижче.

Спосіб приготування:

1. Після збору гливи перебирають, очищають від бруду.
2. Нарізають сировину пластинками або шматочками.
3. На деко встановлюють металеву або дерев'яну решітку.
4. Викладають сировину на решітку.
5. Сушать при температурі 45-50 градусів, з відкритими дверцятами близько 8 годин.
6. Викладають на піднос в добре вентильованої кімнаті на 24 години.
7. Провітреному, підв'ялених сировину розкладають на решітку, яка встановлюється зверху дека.
8. Сушать при 70-75 градусах 6 годин (якщо часу не вистачило, збільшують обробку).

Як сушити підосичники

Якщо похід в ліс був вдалим, і ви зібрали багато красноголовців, то зайві грибочки можна висушити. Такий варіант заготовки не поступається маринованим за смаком і користь. Однак щоб готовий продукт вийшов якісним і добре зберігався, варто дотримуватися інструкції. План дій залежить від того, яким способом господиня вирішить сушити підосичники. Важливо гриби впорядкувати за розміром і попередньо очистити від пилу і бруду. Крім того, у трубчастих відокремлюють капелюшок від ніжки перед сушінням. Нижче представлений покроковий рецепт для мікрохвильової печі.

Спосіб приготування:

1. Свіжі, чисті підосичники нарізають шматочками однакового розміру.
2. Розкладають сировину одним шаром на плоску тарілку, ставлять в мікрохвильовку.
3. Вибирають потужність 100-180 Вт, сушать 20 хвилин.
4. Виймають тарілку, зливають рідину з красноголовців.
5. Провітрюють сировину 5 хвилин, повторно ставлять в мікрохвильовку на 20 хвилин. Цикл повторюють до готовності сушених красноголовців.

«> Як сушити маслюки

Російські ліси багаті маслятами, тому багато господинь не знають, що з ними робити в сезон збору грибів. Варто зазначити, що цей вид відрізняється хорошим смаком, містить багато ефірних масел, повноцінного білка, амінокислот, вітамін В і D. Сушені маслюки сприяють швидкому відновленню після хвороб. Важливо перед процедурою видалити з грибів шкірку, яка не вживається в їжу. Сушити маслюки можна будь-яким способом, в залежності від наявного устаткування. Нижче представлений рецепт для електросушарки.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібране маслюки перебирають, чистять, обов'язково видаляють плівку з капелюшків.
2. Нарізають скибочками завтовшки по 5 мм.
3. Розкладають на спеціальні грати одним шаром.
4. Сушать 4-5 годин до готовності продукту.