Як готувати гливи свіжі

Гливи: як готувати, варити, смажити: 6 рецептів

Перш ніж готувати гливу, треба знати, як вибирати її при покупці. Перш за все треба подивитися, чи немає жовтуватих плям на грибі, як зверху, так і знизу капелюшки. Такі гриби для приготування не годяться. Смак у них буде не дуже хороший. Гриб повинен мати рівномірний сірувато-блакитний колір.

Гриби вибрали, принесли додому, починаємо готувати. Варити гливи перед приготуванням не потрібно. Їх потрібно тільки добре промити в воді і порізати на невеликі шматочки.

Зберігати гливи потрібно в скляній або пластмасовій посуді. У холодильнику краще зберігати Непромитий і ненарезанние гриби.

Як готувати гливи?

Гливи є одними з найсмачніших і поживних грибів. Вони універсальні, їх можна варити, тушкувати, смажити, маринувати, солити, додавати в салати, готувати як перше і друге блюдо, додавати в пироги. У їжу вживають молоді гриби, старі гриби вживати не рекомендується, так як вони стають жорсткими і несмачними.

Без сумніву, такий унікальний гриб є просто знахідкою для будь-якої господині. І не тільки завдяки своїй корисності! Він зберігає при готуванні свій аромат і грибний смак. Якщо у інших грибів при готуванні втрачається 50-75% корисних речовин, то у гливи всього 5-15%. При покупці придбайте гриби ніжно-сірого кольору, невеликого розміру. Глива дуже проста в приготуванні, її можна:

– Варити (залишається непередаваний смак лісового гриба);

– Смажити (крім солі і перцю більше приправ не потрібно);

– Гасити (особливо смачна з цибулею і сметаною);

– Солити (дуже часто в роздробі можна зустріти гливу в банку з етикеткою «грузді»);

– Маринувати (не порівняти з печерицями);

– Сушити (при подрібненні і додаванні в майонез виходить дуже смачний грибний соус).

Як можна приготувати гливи: кілька рецептів

Гливи можна подати як холодну або гарячу закуску. Для цього їх треба відварити, обсмажити дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву, змішати гливи з цибулею і морквою, смажити 10 хвилин, зняти з вогню, додати сіль, перець, спеції за смаком, дати охолонути, перед подачею додати оцет і зелень за смаком.

Для багатокомпонентних страв, наприклад, овочевих рагу, краще готувати гливи за китайською технологією: Обсмажувати їх окремо, потім з'єднувати з готовими овочами, прогрівати і подавати. Така техніка дозволяє уникнути втрати смаку, зовнішнього вигляду і корисних властивостей грибів. Якщо ви готуєте гливи з картоплею, дотримуватися цієї технології також рекомендується.

дуже поживний суп з гливи з локшиною. Лук, петрушку і моркву нарізати, відварити у воді. Коли овочі майже готові, додати нарізані дрібними шматочками гливи і варити 10-15 хвилин на слабкому вогні. Потім додати окремо зварену локшину, разом проварити 5 хвилин, посолити. Перед подачею заправити зеленню за смаком.

Також гливи можна використовувати як начинку до пельменів. Для цього необхідно зварити гриби в підсоленій воді, дрібно порубати. Обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати гриби, перець і ще підсмажити. Далі розкласти начинку по пельменів, відварити в підсоленій воді, на стіл подавати зі сметаною.

Як і скільки варити гливи

Свіжі гливи почистити, промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин.

Відварювати ці гриби в двох водах не рекомендується – так вони втратять свій вигляд і корисні властивості. Якщо, все ж, ви сумніваєтеся, то опустіть гриби в киплячу воду, доведіть до кипіння, відразу дістаньте і перекладіть гриби в іншу каструлю з підсоленою киплячою водою і 15 хв проваріть. Після варіння викладіть гриби на друшляк і обсушити, потім їх можна нарізати і класти в суп або салат.

NB! Якщо ви хочете посмажити або згасити гливи, можна відразу приступити до справи, заздалегідь не відварюючи їх.

Як посмажити гливи

Півкілограма грибів, 200 грамів ріпчастої цибулі, 100 грамів сметани, пучок свіжої зелені, зубчик часнику, сіль, чорний і червоний перець за смаком, рослинна олія для смаження.

• Добре промиті гливи поріжте на маленькі шматочки, але не сильно дрібно.

• Налийте на розігріту сковорідку близько 70 грамів соняшникової олії, дочекайтеся, поки воно закипить, і висипте туди нарізані гриби. Ні в якому разі не додавайте воду – гриби виділять її більш ніж достатньо.

• Посоліть гриби на смак і підготуйте цибуля: наріжте його тонкими півкільцями і обсмажте на іншій сковороді до золотистого відтінку.

• Коли рідина з сковорідки з грибами майже повністю випарувалася, додайте туди обсмажену цибулю і сметану.

• Додайте спеції і тушкуйте на маленькому вогні 20-30 хвилин.

• В кінці додайте дрібно нарізаний часник і зелень (наприклад, спробуйте зробити гливи з кінзою – вона ідеально поєднується зі смаком смажених грибів).

Рецепт 1: Мариновані гливи

Знадобиться: 1 кг глив, 600 мл води, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 3,5 ст.л. оцту 9% (столового / винного / яблучного), 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру.

Гриби промити, відрізати ніжки. Великі гриби нарізати, викласти в каструлю, влити воду, всипати цукор, сіль, все прянощі, довести до кипіння, влити оцет, проварити 25 хв, знімаючи піну, якщо вона утворюється. Дати грибам охолонути, перекласти в стерилізовані банки.

Рецепт 2: салат з глив з куркою

Знадобиться: 200 г курячого філе відварного, 5 маринованих огірочків, гливи, стручкова квасоля зелена, цибуля-порей, майонез (або оливкова / рослинне масло).

Відварити квасолю до м'якості, соломкою нарізати куряче філе, підрум'янити його на маслі. Гриби обсмажити з цибулею-пореєм, дати всім інгредієнтам охолонути. Огірки нарізати соломкою, з'єднати з іншими інгредієнтами, приправити салат з глив прованськими травами, майонезом, або тільки маслом.

Рецепт 3: свинина з вешенками

Знадобиться: 600 г свинини, 300 г глив, 200 г сметани, по 2 цибулини і помідора, 1 ст.л. масла рослинного, орегано, сіль.

Гриби промити і крупно нарізати, з м'яса зрізати сало, дрібно порізати його, помідори і цибулю нарізати великими шматочками, тонкими пластами нарізати м'ясо. У розпечений сотейник викласти масло, прожарити, покласти сало, обсмажити, викласти м'ясо, на середньому вогні обсмажити з кожного боку по 5 хв, перекласти в окремий посуд, прибравши шкварки сала. У тій же посуді, де смажилося м'ясо, обсмажити цибулю, після чого покласти гриби і помідори, приправити все орегано, 5-6 хв смажити, покласти м'ясо, поперчити і посолити, влити сметану, накрити кришкою, загасити всі 7-8 хв, перед подачею посипати рубаною зеленню.

Рецепт 4: Запечені гливи (майже гриль)

Запечені гливи можете подати, як закуску перед гарячим. Також вони добре підійдуть для салатів, досить тільки нарізати їх на маленькі шматочки. Вони добре поєднуються з кінзою, тому я раджу подавати їх, прикрасивши листочками кінзи. Іноді я їм запечені гливи просто так, зі сметаною. Дуже хороший полуденок. Пробуйте і насолоджуйтеся!

Розріжте гливи уздовж на кілька пластин. Полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть за смаком.

Запікайте гливи в розігрітій на 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин. Подавайте не настільки, присипавши рубаними листочками кінзи.

Рецепт 5: Гливи, запечені в духовці з часником в підливі

• Гливи – 400 Грам
• Вершки – 200 мілілітрів
• Яйце – 1 Штука
• Часник – 2-3 зубчики
• Кріп – За смаком
• Сіль за смаком
• Перець – За смаком

Кількість порцій: 4

Рецепт 6: Суп-пюре з глив

1. Очистити картоплю і варити разом з двома третинами глив, поки картопля не буде готовий.

2. Відокремити картопля з вешенками від бульйону і подрібнити за допомогою блендера. Від бульйону відлити чверть склянки, ця частина знадобитися потім. Потім знову з'єднати з бульйоном пюре з блендера.

3. Очистити цибулю і дрібно порізати.На вершковому маслі обсмажити решту глив разом з цибулею (до золотистої скоринки).

4. Обсмажені з цибулею гриби додати в уже вийшов суп-пюре. Все це знову довести до кипіння і варити на повільному вогні.

5. У попередньо залишеному невеликій кількості бульйону добре розмішати два столові ложки борошна і вершки. Влити це все в вариться суп. Посолити і поперчити за смаком. І після цього, помішуючи, варити суп ще десять хвилин.

6. Суп готовий. Його можна залишити в такому вигляді або ще раз подрібнити в блендері.

Спробуйте цей рецепт приготування супу-пюре з глив – запевняю, вам дуже сподобається, якщо приготуєте його строго по вищеописаної інструкції. Подавати такий суп потрібно гарячим. Особливо смачно буде додати до нього сухарики з білого хліба (так звані крутон).

Як готувати гливи

На прилавках супермаркетів можна знайти різні гриби, серед яких гливи. Це своєрідна заміна лісових продуктів. Вони доступні для подачі на стіл навіть в холодну пору року. Відмінною особливістю їх приготування є певна обробка. Жінки, які знають ці секрети, можуть готувати шедеври на власній кухні.

Як приготувати гливи для різних страв

Щоб приготувати страви з глив, їх доведеться обробити спеціальним чином:

• температурна обробка (варіння свіжих продуктів виробляється в підсоленій воді);
• нарізка проводиться безпосередньо перед попаданням в каструлю, а не після;
• перед смаженням і запіканням їх не потрібно варити (втратять смак і корисні мікроелементи);
• такий продукт потрібно тільки вимити під проточною водою і видалити міцелій (шкірочку знімати і замочувати не доводиться).

Такий вид грибів – знахідка для господинь. Ними неможливо отруїтися і після обробки вони зберігають вишуканий аромат, смак і корисні речовини. Як готувати смачні гливи? Досвідчені майстри своєї справи здатні створити з такого продукту величезна кількість страв шляхом:

Суп з глив

Перше блюдо, приготоване з такого продукту виходить смачним, поживним, ароматним. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

Технологія приготування супу проста, але тільки правильне дотримання етапів дозволить зберегти корисні властивості грибів:

1. Викласти овочі в посуд, посолити, додати рідину і відправити на плиту.
2. У каструлі відварювати картопля і морква, нарубані кубиками, до напівготовності (20 хв).
3. У цей час підготувати гливи і цибулю (промити, нарізати).
4. Викласти заготовки в каструлю, зменшити вогонь.
5. Масло додавати за бажанням.
6. Продовжити процес приготування. Скільки варити гливи? 10-15 хв.
7. Суп приправити перцем, кинути в посуд лавровий лист, дати настоятися 1 годину.
8. Перед подачею гарячу страву посипати зеленню і прикрасити ложкою сметани.

смажені вешенки

Молоді гриби часто використовуються для смаження. Як готувати смажені гливи? Для їх приготування з приправ використовують тільки сіль і перець. Решта добавки лише псують смак страви. Перед тим, як готувати гливи для смаження, продукт має бути добре промити (2 рази під проточною водою), видалити залишки рідини (можна викласти на рушник, щоб дати можливість зайвої рідини стекти). Можете посмажити тільки гриби або додати овочі, вибір за вами.

З картоплею

Розібратися, як готувати гливи з картоплею, щоб вони не втратили свої властивості, легко. Знадобляться продукти:

Тривалість приготування становить 30 хв. Етапи приготування:

1. Очистити картоплю, нарізати кільцями.
2. Гриби промити, видалити надлишки рідини, нарізати.
3. На сковороду додати масло, викласти картопля і гриби.
4. Смажити на помірному вогні, постійно помішуючи.
5. Готовність досягається через 30 хв.

Рецепти з вешенками найрізноманітніші. Для любителів гарнірів можна приготувати гриби з цибулею. Інгредієнти для страви:

Щоб порадувати рідних грибним блюдом, здивувати гостей своїми здібностями, потрібно знати, як смачно приготувати гливи. Ось покрокове керівництво:

1. Підготувати основний продукт (промити, нарізати, видалити надлишки рідини, а варити не потрібно).
2. Очистити цибулю, крупно нарізати.
3. Розігріту сковороду полити олією і кинути туди цибулю.
4. Смажити цибулю до напівготовності (3 хв).
5. Викласти гриби, додати приправу, перемішати.
6. Смажити 7-10 хв на помірному вогні.
7. Накрити кришкою, дати настоятися (15 хв).

Салат з вешенками

Коли замислюєшся про те, що приготувати із глив, Салати приходять в голову не відразу. Тим не менш, це дуже вишукану страву для частування не тільки рідних, а й гостей на світському прийомі. Домашній грибний салат готується трохи складніше, ніж стандартні варіанти. Для його приготування знадобляться:

• куряча грудка – 1 шт. (середніх розмірів);
• гриби свіжі – півкіло;
• цибуля – 1 шт .;
• яйце – 4 шт .;
• свіжі огірки – 200 г;
• майонез, приправа – за смаком.

Основа успішного приготування – свіжі гриби (якщо на них присутні плями, або вони жорсткі, готову страву буде зіпсовано). Все тому, що стара продукція не дає того аромату, втрачає свої поживні компоненти і стає «гумовою». Такі гриби можна лише гасити, додавати в жульен або пиріг. Ось як готуються гливи для салату:

1. Промити гриби, видалити міцелій, нашаткувати.
2. Курячі грудки зварити, нашаткувати невеликими кубиками.
3. Бульйон залишити (в ньому можна зварити гриби). Це для тих, хто боїться їсти сирий продукт.
4. Огірок промити, очистивши від шкірки, подрібнити на крупній тертці.
5. Яйця відварити, почистити, подрібнити.
6. Додати гриби (без води, інакше салат буде противним на смак).
7. Посолити, поперчити страву, заправити майонезом перед подачею.

Як маринувати гливи

Любителі маринованих продуктів можуть приготувати гливи під маринадом. Знадобляться такі інгредієнти:

• гриби – 1 кг;
• сіль – 30 г;
• цукор – 20 г;
• оцет столовий – 5 ст. л .;
• чиста вода – 0,5 л;
• приправа (лаврове листя, кріп, гвоздика) – за смаком.

Маринування грибів – справа тонка. Одна нелегке рух – і банку розбилася, або погано очистили посуд – гриби не будуть стояти. Щоб цього не сталося, дотримуйтеся таких рекомендацій:

1. Гриби варяться в солоній воді, куди додається цукор і спеції.
2. Після закипання вливається оцет.
3. Вогонь зменшується, гриби варяться 30 хв.
4. Каструля знімається з плити, блюдо залишається остигати (накрити кришкою, щоб не потрапила пил).
5. Посуд з вмістом забирається в холодильник.
6. Через добу закуска готова.

Гливи в мультиварці

Готувати гливи в мультиварці одне задоволення. Не потрібно стояти над плитою і вираховувати хвилини. Автоматизована техніка робить це сама. Для готування знадобляться:

1. Гриби промити, нарізати, видалити надлишки рідини.
2. Лук очистити, подрібнити.
3. Морква вимити, натерти на тертці.
4. Покласти в чашу мультиварки цибулю та олію, натиснути клавішу «жарка». Посмажити цибулю до напівготовності (5 хв при відкритій кришці пристрою).
5. Додати моркву (процедуру смаження повторити).
6. Засипати 500 грам основного продукту, спеції і часник, (повторити жарку).
7. Вилити вершки, закрити кришку, вибрати режим «Гасіння». Очікувати 20 хв.

Відео: що приготувати з глив

Після перегляду представлених нижче роликів, в яких наочно показані рецепти приготування смачних страв з грибами, ви можете почати балувати рідних і близьких вишуканими вечерями, дивувати ділових гостей. Головне, що відрізняє гливи від лісових видів, це поживність. З огляду на, що страви готуються швидко, ймовірність збереження корисних компонентів залишається високою.

Салат з глив

Як приготувати гливи з картоплею в мультиварці

Як смажити гливи з цибулею

Мариновані гливи швидкого приготування

Як правильно приготувати свіжі гливи? Кращі рецепти, поради та рекомендації

Гливи користуються величезною популярністю серед любителів грибних страв. Завдяки приємному і вишуканого смаку їх нерідко порівнюють з білими грибами і печерицями.Для приготування цих грибів використовуються будь-які способи – їх можна смажити, маринувати, гасити, сушити, а також відварювати. Якщо хочете приготувати зі свіжих глив щось дивно смачне і ароматне, пропонуємо вашій увазі кілька найбільш вдалих рецептів.

Що можна приготувати з глив на друге

Дуже смачний суп з глив, однак ці недорогі гриби підходять і для приготування других страв. Спробуйте приготувати смажені або тушковані гливи по абсолютно не складним рецептами, які ми вам пропонуємо.

Перед тим, як приготувати гливи за обраним рецептом, потрібно їх правильно обробити. Під час покупки цих грибочків необхідно бути гранично уважними – на нижній і верхній поверхні капелюшка не повинно бути жодного жовтуватого плямочки. Якісний свіжий гриб відрізняється характерним сірувато-блакитним кольором без сторонніх відтінків.

Майте на увазі, що приготування свіжих глив не вимагає попереднього відварювання. Все, що необхідно в даному випадку – це ретельно промити кожен грибочок під проточною водою, а потім акуратно розрізати на шматочки приблизно однакового розміру.

Для зберігання глив краще брати посуд зі скла або пластику.

Тепер розглянемо найцікавіші рецепти смачних і поживних других страв з глив. Саме перший варіант, який приходить на розум – це грибочки в смаженому вигляді.

Щоб приготувати це поживна страва, візьміть такі продукти:

• 500 г глив;
• 100 г сметани;
• 1 велика головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 70 г рослинного масла для смаження;
• 2 лаврового листа;
• сіль, перець і спеції за смаком.

Готувати гливи по даним рецептом зовсім не складно.

• В першу чергу, необхідно розігріти сковорідку на повільному вогні.
• Під час розігрівання сковорідки слід зайнятися грибами – ретельно промити їх під струменем води, а потім нарізати на шматочки середнього розміру.
• На розігріту сковороду налити вказану кількість рослинного масла і дочекатися його закипання.
• Викласти шар нарізаних грибів – воду додавати не слід, оскільки гливи самі по собі виділяють багато рідини.
• Зверху гриби злегка присолити.
• На другу сковорідку викласти нарізаний акуратними кільцями цибулю і обсмажувати до тих пір, поки він не стане золотистого кольору.
• Скільки готувати гливи смажені? Смажити ці гриби слід до тих пір, поки вони не перестануть виділяти воду, але і пересушувати їх не потрібно.
• На наступному етапі до грибів слід додати невелику кількість сметани, а також попередньо засмажений цибулька.
• Тепер прийшла черга спецій і солі – додавши їх, сковороду слід накрити кришкою і залишити в такому вигляді ще на кілька хвилин.
• Зелень потрібно додавати до грибів на завершальному етапі приготування – таким чином, вона в повній мірі зможе зберегти всі свої корисні властивості.

Загальний час приготування глив в смаженому вигляді становить приблизно 15-20 хвилин. Щоб вони не вийшли пересмаженим, в процесі приготування їх рекомендується пробувати кілька разів. Якщо вам подобаються смажені гливи з овочами, приготуйте все окремо, а потім ретельно перемішайте між собою.

Ще один цікавий спосіб приготування глив в якості другої страви – це грибні котлети. Без сумніву, це частування припаде до смаку всім гурманам!

Для того щоб втілити в реальність цю кулінарну ідею, вам буде потрібно:

• 500 г глив;
• 100-150 мл молока;
• 2 скибочки батона;
• 1 куряче яйце;
• 1-2 цибулин невеликого розміру;
• 2 ст.л. рослинного масла;
• 1-2 зубчики часнику;
• 1 ст.л. майонезу;
• сіль, перець і інші спеції – за смаком;
• 1 пакетик панірувальних сухарів.

Процес приготування такий.

Перш за все, слід нарізати грибочки і згасити їх протягом двадцяти хвилин у власному соку. Скибочки батона потрібно розмочити в молоці, з'єднати з грибами і все разом подрібнити в м'ясорубці.Тепер необхідно до отриманого фаршу додати куряче яйце, попередньо обсмажений цибулька, спеції на ваш смак, сіль і подрібнений часник. Далі потрібно з цього фаршу виліпити акуратні котлетки, обваляти їх в панірувальних сухарях і відразу ж відправити на сковорідку.

Особливо смачними котлети з глив будуть, якщо їх подати з овочевим гарніром. Як бачите, з цих грибочків можна приготувати на друге дуже смачні і ситні блюда, які здатні навіть конкурувати з м'ясними.

Готуємо смачні гливи в клярі

Неможливо встояти перед таким апетитним частуванням, як гливи в клярі. Завдяки своїм неповторним смаковим і ароматичним властивостям, це блюдо стане чудовим доповненням до будь-яких салатів, каш та овочевих страв.

Для їх приготування вам буде потрібно:

• 800 г глив;
• 2 ст.л. борошна;
• 2 курячих яйця;
• рослинне масло – в міру необхідності;
• сіль, перець і інші спеції – за смаком.

Ретельно обмиті гливи слід позбавити від ніжок, оскільки для приготування цієї страви будуть потрібні виключно ніжки. Їх потрібно посолити і поперчити. Для приготування клярі слід з'єднати між собою яйця і борошно, додати невелику кількість солі і ретельно перемішати. Тепер необхідно кожну грибну капелюшок вмочити в клярі, а потім відправити на попередньо розігріту сковороду. Обсмажувати їх потрібно до утворення легкої рум'яної скоринки.

Як тільки грибочки в клярі злегка охолонуть, їх можна подавати до столу з будь-яким гарніром, який ви віддаєте перевагу.

Як приготувати смачну пасту з вешенками

Поєднання грибів з макаронними виробами є дуже смачним і поживним, до того ж, готувати такі страви дуже просто. Одним з кращих варіантів є паста з вешенками, рецепт якої зараз розглянемо.

Перелік необхідних інгредієнтів виглядає так:

• 400 г грибів;
• 100 г пасти – переважно, з пшениці твердих сортів;
• 1-2 ст.л. томатної пасти або кетчупу;
• 50 г твердого сиру;
• оливкова олія;
• 2-3 зубчики часнику;
• будь-яка зелень – за смаком.

Перш за все, макаронні вироби необхідно відварити в підсоленій воді, а потім злити її. На сковороду налийте невелику кількість оливкової олії, а потім викладіть гливи, нарізані довільним чином. Додайте часничок, а також сіль і перець за смаком. Обсмажуйте протягом 15 хвилин. Під кінець додайте томат і все ретельно перемішайте. Відварені макарони викладіть на сковороду з грибами і зелень, а потім знову перемішайте. Залиште блюдо під кришкою на 5 хв., Після чого його можна розкладати по тарілках.

Апетитний соус з глив: правила приготування

Прекрасним доповненням до багатьох страв зможе стати соус з глив, який готується дуже легко і швидко.

Для цього вам буде потрібно:

• 500 г глив;
• 100 г вершкового масла;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 ст.л. борошна;
• вершки або сметана;
• сіль за смаком.

Грибочки наріжте зручним для вас способом – наприклад, кубиками або скибочками. Викладіть їх на порожню сковорідку і дочекайтеся випускання соку. Перемішайте доти, поки не випарується більша частина рідини. Цибулини наріжте на невеликі шматочки. Додайте до грибочками масло. Гасіть їх протягом п'яти хвилин, безперервно перемішуючи. Після цього додайте цибулька, сіль, можна додати трохи спецій. Вершки слід додавати, як тільки гриби стануть приємно золотистими. Продовжуйте тушкувати ще 5-10 хвилин, не забуваючи перемішувати. Потім перемістіть все в блендер і збийте для отримання однорідної консистенції.

Готуйте найсмачніші страви з глив і радуйте або своїх близьких людей!

Як приготувати гливи для різних страв

Щоб приготувати страви з глив, їх доведеться обробити спеціальним чином:

• температурна обробка (варіння свіжих продуктів виробляється в підсоленій воді);
• нарізка проводиться безпосередньо перед попаданням в каструлю, а не після;
• перед смаженням і запіканням їх не потрібно варити (втратять смак і корисні мікроелементи);
• такий продукт потрібно тільки вимити під проточною водою і видалити міцелій (шкірочку знімати і замочувати не доводиться).

Такий вид грибів – знахідка для господинь. Ними неможливо отруїтися і після обробки вони зберігають вишуканий аромат, смак і корисні речовини. Як готувати смачні гливи? Досвідчені майстри своєї справи здатні створити з такого продукту величезна кількість страв шляхом:

Суп з глив

Перше блюдо, приготоване з такого продукту виходить смачним, поживним, ароматним. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• свіжі гриби – 1 кг;
• картопля (середній) – 5 шт .;
• морквина – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• масло вершкове – 50 г;
• лаврушка – 2-3 листків;
• суміш перців або чорний мелений – 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• зелень (кріп, петрушка);
• сметану.

Технологія приготування супу проста, але тільки правильне дотримання етапів дозволить зберегти корисні властивості грибів:

1. Викласти овочі в посуд, посолити, додати рідину і відправити на плиту.
2. У каструлі відварювати картопля і морква, нарубані кубиками, до напівготовності (20 хв).
3. У цей час підготувати гливи і цибулю (промити, нарізати).
4. Викласти заготовки в каструлю, зменшити вогонь.
5. Масло додавати за бажанням.
6. Продовжити процес приготування. Скільки варити гливи? 10-15 хв.
7. Суп приправити перцем, кинути в посуд лавровий лист, дати настоятися 1 годину.
8. Перед подачею гарячу страву посипати зеленню і прикрасити ложкою сметани.

смажені вешенки

Молоді гриби часто використовуються для смаження. Як готувати смажені гливи? Для їх приготування з приправ використовують тільки сіль і перець. Решта добавки лише псують смак страви. Перед тим, як готувати гливи для смаження, продукт має бути добре промити (2 рази під проточною водою), видалити залишки рідини (можна викласти на рушник, щоб дати можливість зайвої рідини стекти). Можете посмажити тільки гриби або додати овочі, вибір за вами.

З картоплею

Розібратися, як готувати гливи з картоплею, щоб вони не втратили свої властивості, легко. Знадобляться продукти:

• картопля – півкіло;
• свіжі гриби – 300 г;
• сіль, перець – за смаком;
• масло пісне – 50 мл;
• масло вершкове – 30 г.

Тривалість приготування становить 30 хв. Етапи приготування:

1. Очистити картоплю, нарізати кільцями.
2. Гриби промити, видалити надлишки рідини, нарізати.
3. На сковороду додати масло, викласти картопля і гриби.
4. Смажити на помірному вогні, постійно помішуючи.
5. Готовність досягається через 30 хв.

З цибулею

Рецепти з вешенками найрізноманітніші. Для любителів гарнірів можна приготувати гриби з цибулею. Інгредієнти для страви:

• гриби – півкіло;
• цибуля – 1 шт .;
• приправа – за смаком;
• масло вершкове – 50 мг.

Щоб порадувати рідних грибним блюдом, здивувати гостей своїми здібностями, потрібно знати, як смачно приготувати гливи. Ось покрокове керівництво:

1. Підготувати основний продукт (промити, нарізати, видалити надлишки рідини, а варити не потрібно).
2. Очистити цибулю, крупно нарізати.
3. Розігріту сковороду полити олією і кинути туди цибулю.
4. Смажити цибулю до напівготовності (3 хв).
5. Викласти гриби, додати приправу, перемішати.
6. Смажити 7-10 хв на помірному вогні.
7. Накрити кришкою, дати настоятися (15 хв).

Салат з вешенками

Коли замислюєшся про те, що приготувати з глив, салати приходять в голову не відразу. Тим не менш, це дуже вишукану страву для частування не тільки рідних, а й гостей на світському прийомі. Домашній грибний салат готується трохи складніше, ніж стандартні варіанти. Для його приготування знадобляться:

• куряча грудка – 1 шт. (середніх розмірів);
• гриби свіжі – півкіло;
• цибуля – 1 шт .;
• яйце – 4 шт .;
• свіжі огірки – 200 г;
• майонез, приправа – за смаком.

Основа успішного приготування – свіжі гриби (якщо на них присутні плями, або вони жорсткі, готову страву буде зіпсовано). Все тому, що стара продукція не дає того аромату, втрачає свої поживні компоненти і стає «гумовою».Такі гриби можна лише гасити, додавати в жульен або пиріг. Ось як готуються гливи для салату:

1. Промити гриби, видалити міцелій, нашаткувати.
2. Курячі грудки зварити, нашаткувати невеликими кубиками.
3. Бульйон залишити (в ньому можна зварити гриби). Це для тих, хто боїться їсти сирий продукт.
4. Огірок промити, очистивши від шкірки, подрібнити на крупній тертці.
5. Яйця відварити, почистити, подрібнити.
6. Додати гриби (без води, інакше салат буде противним на смак).
7. Посолити, поперчити страву, заправити майонезом перед подачею.

Як маринувати гливи

Любителі маринованих продуктів можуть приготувати гливи під маринадом. Знадобляться такі інгредієнти:

• гриби – 1 кг;
• сіль – 30 г;
• цукор – 20 г;
• оцет столовий – 5 ст. л .;
• чиста вода – 0,5 л;
• приправа (лаврове листя, кріп, гвоздика) – за смаком.

Маринування грибів – справа тонка. Одна нелегке рух – і банку розбилася, або погано очистили посуд – гриби не будуть стояти. Щоб цього не сталося, дотримуйтеся таких рекомендацій:

1. Гриби варяться в солоній воді, куди додається цукор і спеції.
2. Після закипання вливається оцет.
3. Вогонь зменшується, гриби варяться 30 хв.
4. Каструля знімається з плити, блюдо залишається остигати (накрити кришкою, щоб не потрапила пил).
5. Посуд з вмістом забирається в холодильник.
6. Через добу закуска готова.

Гливи в мультиварці

Готувати гливи в мультиварці одне задоволення. Не потрібно стояти над плитою і вираховувати хвилини. Автоматизована техніка робить це сама. Для готування знадобляться:

• гливи – 500 г;
• цибуля – 1 шт .;
• середня морква – 1 шт .;
• вершки – 200 мг;
• часник – 2 зубки;
• приправа – за смаком.

1. Гриби промити, нарізати, видалити надлишки рідини.
2. Лук очистити, подрібнити.
3. Морква вимити, натерти на тертці.
4. Покласти в чашу мультиварки цибулю та олію, натиснути клавішу «жарка». Посмажити цибулю до напівготовності (5 хв при відкритій кришці пристрою).
5. Додати моркву (процедуру смаження повторити).
6. Засипати 500 грам основного продукту, спеції і часник, (повторити жарку).
7. Вилити вершки, закрити кришку, вибрати режим «Гасіння». Очікувати 20 хв.

Відео: що приготувати з глив

Після перегляду представлених нижче роликів, в яких наочно показані рецепти приготування смачних страв з грибами, ви можете почати балувати рідних і близьких вишуканими вечерями, дивувати ділових гостей. Головне, що відрізняє гливи від лісових видів, це поживність. З огляду на, що страви готуються швидко, ймовірність збереження корисних компонентів залишається високою.

Салат з глив

Як приготувати гливи з картоплею в мультиварці

Як смажити гливи з цибулею

Як смачно приготувати гриби гливи

Це дуже просто. З грибами можна зробити все, що душі буде завгодно: гасити зі сметаною, запікати з овочами, смажити з картоплею, варити супи, готувати салати, пекти пироги, а можна їх просто замаринувати. Головне, щоб все було по смаку. Розглянемо кілька простих, але дуже смачних рецептур.

Гливи тушковані в сметанному соусі

Нам знадобитися:

• Гриби гливи – півкілограма.
• Цибуля ріпчаста – дві штуки.
• Сметана – сто грамів.
• Соняшникова олія для смаження
• Сіль, спеції – за смаком.
• Свіжі – кріп, петрушка.

готуємо:

Купуємо (або збираємо) необхідну кількість грибів, ретельно миємо, відокремлюємо по одному, потім нарізаємо шматочками. Попередня варіння глив не обов'язкова. Необхідно розжарити сковорідку і налити 70-80 мл соняшникової олії. Кидаємо півкілограма нарізаних грибів. У міру готування вони будуть потроху виділяти сік, виливати його не потрібно. Нехай гриби погасять у власному соку, не забудьте тільки посолити. В цей же час на другий сковороді підсмажте цибулю до прозоро-золотистого кольору. Коли весь сік майже у грибів википить, слід додати до них 100 г сметани або домашніх вершків і плюс смажену цибулю. Гасити півгодини.

Можна посипати їх улюбленими спеціями, петрушкою або додати часнику.Тільки потрібно стежити за кількістю останнього, щоб не перебити тонкий смак всього блюда. Тепер гриби готові. Гарнірувати готове грибну страву можна пюре з картоплі, та чим завгодно.

Грибний суп з вешанкі і локшиною

продукти:

• Літр курячого або м'ясного розсолику (якщо немає, то простий води, іноді використовую «кубик»)
• 0,2 кг. глив
• 70 р локшини,
• Одну середню цибулину.
• Одну морквину.
• Корінь петрушки.
• 20-30 г вершкового масла.
• За смаком посипати сіллю, зеленню і перцем.

приготування:

Спочатку дрібно порізати овочі і відварити їх в бульйоні. Коли вони майже зваряться, додати гливи і поварити ще п'ятнадцять хвилин. Необхідно окремо приготувати локшину. Після того, як гливи зварилися, можна додати до супу локшину, посолити і посипати зеленню. Через кілька хвилин суп готовий.

Рецепт грибного салату

продукти:

• Банка маринованих грибів.
• Одну банку консервованої кукурудзи.
• Одну дрібну цибулину.
• Пачку майонезу.
• 300 г російського сиру.

приготування:

Твердий сир і гливи ріжемо дрібними кубиками в розмір з кукурудзою. Цибулю нарізаємо ще більш дрібно. Всі нарізане слід перемішати і заправити майонезом. За бажанням можна додати кілька яєць.

Салат зі свіжих глив

продукти:

• Свіжі гливи – 0,3 кг,
• Два відварних яйця.
• Яблуко, 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• 100 г сметани,
• Півлимона (вичавити сік)
• 50 г соняшникової олії,
• Цукор і сіль – на розсуд.

приготування:

Гриби гливи нарізати дрібною соломкою, протушкувати в маслі до повної готовності. Яйця, помідори і яблука порубати кубиками, додати до охолодженим грибам. Змішуємо сметану, сік половини лимона, цукор, сіль, додаємо олію, перемішуємо, готової соусної заправкою поливаємо салат.

Тушковані гливи з овочами – домашній рецепт

необхідно:

• 0,5 кг глив.
• Одна морква.
• Три середні цибулини.
• Коріння петрушки.
• 0,5 кг картоплі.
• Четверта частина капусти.
• По 50 г соняшникової олії і томатної пасти.
• 150 г сметани.
• Стакан звичайної води.
• Чуть-чуть зелені

приготування:

Цибулю нарізати кільцями, скласти в чавунну каструльку, смажити з маслом 2-3 хвилини. Як підрум'яниться, саме час додати грибочки, посолити і ще готувати 5-6 хвилин. Даємо охолонути. Ріжемо капусту, моркву і корінь петрушки, потім перемішуємо в каструлі з маслом, тушкуємо 3 хвилини. Наступним етапом потрібно додати порізану кільцями картоплю, вливаємо воду, тушкуємо ще 3 хвилини. З'єднуємо в великій каструлі гриби зі сметаною, томатну пасту, зелень. Готуємо ще 5 хвилин – тепер рагу готове. Загальна тривалість готування – не більше півгодини. А якщо є можливість, зробіть цей рецепт в горщику (як з м'ясом, тільки замінивши його на гриби …).

Мариновані вешанкі – дуже смачно

Такі, здавалося б, прості грибочки, а скільки різних смачних страв з них можна приготувати, головне – не боятися експериментувати.

Корисні властивості вешанкі

Для здоров'я гливи дуже корисні. Вони перешкоджають появі пухлин, знижують кількість холестерину. Складаються з безлічі біоелементів, сприяють підвищенню стійкості людського організму до радіонуклідам, на 50% містять в своєму складі протеїни. Крім того, в них містяться амінокислоти, вітаміни С, гр. В, корисні жири, вуглеводи і різні складові елементи. Грибний білок дуже схожий на курячий яєчний білок.

При виборі цих грибів потрібно неодмінно звернути увагу на відсутність жовтих цяток на їх поверхні, інакше просто можна зіпсувати страву. Гриби повинні мати рівномірне забарвлення. І ніякої присутності черв'ячків!

Ось такий цікавий продукт – гриби гливи. Як говориться – «не риба, не м'ясо», але всі страви з його присутністю, в головній ролі, будуть дуже смачними, ситними, та й що головне, володіють корисними властивостями, не зашкодять нашому здоров'ю.

Успіху і Всіх добрий!

Гливи містять велику кількість рослинної клітковини, завдяки якій вони мають властивість видаляти з організму «поганий» холестерин, а також стимулюють травлення.

До складу грибів входить велика кількість перфорінов, які є засобом профілактики онкологічних захворювань. Гливи надають на організм антисклеротичну дію і можуть застосовуватися для лікування і профілактики атеросклерозу, гіпертонії. У грибах містяться полісахариди (хітин і манить), які зв'язують і виводять солі важких металів. До складу також входять велика кількість білка, вітаміни А, С, Е, Д, групи В, мікроелементи, необхідні організму. Глива не накопичує шкідливі речовини з навколишнього середовища і тому не містить хімікатів, пестицидів, солей важких металів.

Гливи відварюють, смажать, маринують, сушать, додають в салати і соуси. Одним з достоїнств цього продукту є його швидке приготування. Якщо необхідно додати гливи в якесь блюдо, потрібно це робити в самому кінці процесу. Найсмачнішою частиною є капелюшки, тому ніжки зазвичай відрізають. Капелюшки глив готують цілком або нарізають на смужки середньої ширини. У країнах Азії їх просто ламають руками на довільні шматочки.

Процес приготування глив супроводжується виділенням значної кількості рідини, саме тому гриби потрібно готувати на маленькому вогні без додавання жиру або з невеликим його кількістю. Молоді гриби мають більш ніжний смак, їх готують з маслом і ставлять сковорідку відразу на великий вогонь. Якщо гливи смажаться на грилі, їх потрібно скропити невеликою кількістю масла і смажити не довше 10 хвилин.

Смажені вешенки зі сметаною

гливи – 500 гр
ріпчаста цибуля – 2 шт
сметана – 2 ст. ложки
сіль, спеції, зелень – за смаком

Промийте гливи, трохи просушіть, наріжте на невеликі шматочки.

Очистіть цибулю, наріжте його кубиками. Поставте сковороду на середній вогонь, налийте олію, коли воно нагріється, обсмажте цибулю протягом 2 хвилин.

Додайте підготовлені гриби, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте і посмажте гливи протягом 10 хвилин до їх готовності. В кінці покладіть сметану, ретельно перемішайте і потримайте блюдо на вогні протягом кілька хвилин.

Смажені вешенки в яєчному фритюрі

гриби – 600 гр
борошно – 200 гр
яйця – 2 шт
сіль, спеції – за смаком

1. Помийте гливи, відріжте капелюшки.

2. Збийте яйця. Умочіть гливи в борошні, потім в яйцях, викладіть на сковорідку, розігріту з рослинною олією.

Обсмажте до рум'яної скоринки з двох сторін, посоліть, поперчіть.

мариновані гливи

гриби – 1 кг
вода – 1 стакан
цукор – 2 ч. ложки
рослинне масло – 2 ст. ложки
сіль – 2 ч. ложки
оцет – 2 ст. ложки

Свіжі гливи переберіть, промийте, наріжте на шматочки, викладіть в каструлю.

Приготуйте маринад. Змішайте оцет, масло, сіль і цукор з водою, вилийте в каструлю з грибами і поставте на середній вогонь.

Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального, зніміть піну і варіть 7-10 хвилин.

Викладіть готові гливи в банку, залийте гарячим маринадом і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім поставте гриби на добу в холодильник. Подавайте блюдо з луком і рослинним маслом.

Мариновані гриби гливи

Вони гарні і як самостійна закуска, і як добавка до різних страв. І маринуються швидко і легко.

Для маринованих глив знадобляться:

• гриби – візьмемо кілограм;
• вода – 600-700 грамів;
• сіль і цукровий пісок – відповідно, одна і дві столові ложки;
• оцет – вистачить чотирьох великих ложок;
• лаврове листя – не менше ніж двох;
• перець горошком (духмяний) і гвоздика – по шість штук цілком достатньо;
• часник – два зубки;
• кріп (краще підійде сушений) – три столових ложки.

Старанно вимиті, просушені і обрізані грибні грона складаємо в каструлю з водою. До них відправляємо все спеції. Можна ставити посуд на піч, чекаючи, поки вода закипить.

Як тільки з'явилися перші ознаки бурління, вливаємо в ємність оцет. Тепер зменшуємо нагрів до середньої потужності і залишаємо варитися приблизно 25 хвилин. Коли час закінчиться, знімаємо каструлю з плити і даємо її вмісту злегка охолонути.

Перебазіруем ще гарячі гриби в банку і заливаємо розсолом. У банку доливаємо столову ложку рафінованої олії.

Після доби, проведених в холодильнику, вже можна ласувати маринованими грибами.

Як посмажити з картоплею

Будь-які гриби, посмажені з картоплею – справжні смакота. Гливи також вельми апетитні.

Для приготування страви потрібні продукти:

• гливи – беремо ½ кілограма;
• бульби картоплі – п'яти-шести цілком достатньо;
• цибулина – одна;
• сіль і перець мелений чорний – орієнтуйтеся на свій смак;
• рослинне масло (краще взяти рафінована, щоб не забивати аромат і смак страви).

Спочатку гриби. Їх ретельно вимити, якщо є необхідність – чистимо. Прибираємо в друшляк, або розкладаємо на рушник. Тепер можна різати великими фрагментами.

Картоплю теж подрібнюємо. Розміри шматків значення не мають.

Гриби будемо смажити окремо від картоплі: вони випускають багато рідини. Тому доведеться користуватися двома сковорідками. Через три-п'ять хвилин смаження під кришкою гливи «попливуть». Значить, час сковорідку відкривати, посилювати нагрів до максимуму і продовжити смажити, посолити і присмачивши перцем. Сигнал готовності – повне випаровування рідини і рум'яний колір.

Картопля до цього моменту теж буде практично приготовлена. Так що пересипаємо до неї грибочки, пробуємо на сіль (можливо, доведеться її ще трохи додати), і через п'ять хвилин можна вимикати.

Прісиплем страву свіжою зеленню.

Після цього рекомендується накрити сковорідку щільною кришкою і дати страві настоятися близько п'ятнадцяти хвилин. Тепер гриби, смажені з картоплею, можна подавати.

Як приготувати гливи в сметані

Гливи самі по собі мають досить ніжною текстурою, а приготовані в сметані і зовсім тануть у роті.

Щоб отримати таку смакоту, потрібні інгредієнти:

• гливи (краще підійдуть молоді капелюшки) – півкілограма;
• зелень – будь-яка, яку любите, на власний смак і без стеблинок;
• ріпчаста цибуля – пара великих головок;
• сіль і мелений чорний перець – на свій смак;
• сметана – не менш трьох великих ложок;
• рослинне масло – щоб вистачило для смаження.

Гриби (промиті і підсушені) перетворюємо в тонку соломку (не більше 1 сантиметра товщиною).

Цибулеві головки ріжемо так, щоб виходили кубики. Від двох до трьох хвилин обсмажуємо в сковороді з маслом.

Коли цибуля зазолотиться, відправляємо до нього грибну соломку, приправляємо цибульний-грибну суміш сіллю і перцем. Вогонь не потрібно робити потужним. Від 10 до 15 хвилин вистачить, щоб гриби підсмажилися. А оскільки ми намірилися зробити гливи в сметані, час додати її до цибулі і грибів. Останній штрих – присипати зеленню – петрушкою, кропом або їх сумішшю. І – на стіл.

Таку страву можна їсти і гарячим, і холодним. Обидва варіанти гарні.

Незвичайне блюдо: гриби по-корейськи

«По-корейськи» можна зробити багато з овочів. Такий спосіб приготування забезпечує закусці особливу солодко-гострий пікантну нотку. Чому б щось подібне не створити з вешенками? Давайте спробуєм.

Гливи по-корейськи готуються з:

• свіжих грибів – візьмемо кілограм;
• ріпчасті цибулини – пари штук;
• оцту – 50 грамів;
• цукру-піску – не менше 20 грамів;
• часнику – хоча б чотирьох зубчиків;
• гвоздики – такої ж кількості;
• лавра – досить трьох листків;
• пряних сухих трав;
• солі.

Очищені від всіх жорстких частин гливи ріжемо подрібніше. Їх має бути укласти в каструлю з трохи підсоленою водою. У неї ж опускаємо лаврушку і гвоздику. Нехай гриби поваритися в ароматної рідини не менше двадцяти хвилин. А потім «відпочинуть» в друшляку і звільняться від води.

Тим часом перетворюємо цибульні головки в тонкі півкільця, часникові зубці ріжемо як можна дрібніше.

Обережно перемещаем гриби назад в каструлю (порожню), Сластьон їх і солимо, наливаємо оцет, додаємо в компанію часник і цибулю, перемішуємо. Нехай каструля з її вмістом проведе добу в холодильнику.

Коли зберемося подавати закуску на стіл, заправимо гливи по-корейськи соняшниковою олією і посипаємо рубаною зеленню.

Грибний суп на швидку руку

Грибний супчик – ситний і запаморочливий своїм ароматом – з глив виходить надзвичайно смачним. Його зварити не складе труднощів навіть не вистачає досвіду господині.

Зазвичай в суп йдуть свіжі гриби. Але можна використовувати і заморожені. Тільки треба мати на увазі, що в процесі приготування їх обсяг зменшиться.

Які компоненти знадобляться?

• гливи – візьмемо 200 грамів;
• картопля – два бульби;
• одна луковая головка;
• часник – одного зубки цілком вистачить;
• вода – літр;
• морква – один коренеплід;
• рослинне масло (рафінована) – пара столових ложок;
• сіль – не більше чайної ложки;
• зелень – вибирайте будь-яку, і в потрібній кількості.
• чорний мелений перець.

Грона грибів поділяємо на окремі частини. Лук ріжемо як можна дрібніше. Морквину подрібнюємо. Краще зробити це за допомогою терки з великими вічками.

Часник обробляємо за допомогою чеснокодавкі, або рубаємо, намагаючись домогтися дуже маленьких фрагментів.

Потім всі овочі відправляємо в сковороду з вже гарячим маслом. Вони будуть смажитися, поки цибуля не стане насичено-золотистим. На це піде не більше десяти хвилин.

Картоплю у вигляді акуратної соломки слід опустити в воду, як тільки та закипить. Наступні сім-десять хвилин картопля проведе в каструлі, залишеної на малопотужному вогні. І вже після цього до неї відправляємо гриби разом з іншими овочами зі сковорідки.

Залишилося почекати ще десять хвилин (і не забути за п'ять хвилин до готовності суп посолити). Провівши ще п'ятнадцять хвилин під кришкою на виключеною плиті, суп добре настоїться і буде готовий порадувати все сімейство.

Гливи в простому клярі на сковороді

Чого тільки не запікають в тесті! І рибу, і котлети, і сосиски, і буженину, і навіть крабові палички. Підходять для цього і гриби. Поекспериментуємо? Спробуємо зробити гливи, смажені в клярі.

Для цього знадобляться:

• гриби – беремо 800 грамів;
• сирі яйця – двох буде достатньо;
• борошно – не менш двох столових ложок;
• рослинне масло – щоб вистачило для смаження;
• сіль і мелений чорний перець – скільки вважаєте за потрібне.

Для приготування глив в клярі будуть потрібні лише їх капелюшки. Тому акуратно відокремлюємо їх від ніжок. Капелюшки посолити і присмачити перцем.

З яєць і борошна споруджуємо тісто для клярі. Має бути старанно яєчно-борошняну масу перемішати, щоб не залишалося грудок. Якщо здасться, що суміш густуватої, додаємо трохи води.

Тим часом ставимо на вогонь сковороду з рослинним маслом. Вогонь розпалюємо сильніше, щоб масло добре прогрілося. Вмочуємо кожну грибну капелюшок в тесті і відправляємо на сковороду.

Легко зрозуміти, коли закуска дійде до готовності: кляр покриється легкої золотистою скоринкою.

Гриби гливи, запечені в духовці

Якщо виникло питання, як приготувати гриби і які вибрати, згадайте про гливи. І про те, що гриби в горщиках, запечені в духовці – завжди такі смачні, що хочеться ласувати ще і ще.

Необхідні такі продукти (в розрахунку на один горщик):

• гливи смажені – вистачить 50 грамів;
• печінка (для більшої ніжності краще підійде пташина) – 150 грамів;
• сметана – не менш 100 грамів;
• картопля – такий же обсяг (заздалегідь злегка обсмажена);
• ріпчаста цибуля – досить 30 грамів.

Починаємо процес з печінки. Обвалюють шматочки в борошні і відправляємо на сковорідку з гарячим рослинним маслом. Вона швидко обжарится до рум'яної скоринки. Тоді відправляємо до неї гриби, картоплю, порізані на фрагменти приблизно однакового розміру, і трохи спасерувати цибулю.

Відразу заправляємо печінково-овочеву масу сметаною, солимо і присмачуємо перцем.

Тепер перекладаємо все в горщик і прибираємо в холодну духовку.Задаємо нагрів в 180 С і чекаємо, поки у кромки горщика чи не з'явиться підрум'янена скоринка.

Салат з грибами

Гриби – часті компоненти різноманітних салатів. Пробуємо приготувати одну з вітамінних закусок, і використовуємо гливи.

Що знадобиться?

• Гливи (вже зварені) – 300 грамів;
• салат «Айсберг» – такий же обсяг;
• свіжі огірки – досить трьох штук;
• пекінська капуста – вистачить 100 грамів;
• цибуля – одна головка в самий раз;
• лимон – теж один;
• рослинне масло (не хочеться, щоб заважав зайвий запах, тому застосуємо рафінована) – щоб вистачило для заправки;
• спеції – вибір і кількість за вами.

А далі все просто. Овочі ріжемо. Салат і капусту перетворюємо в тонку соломку, огірки – в маленькі брусочки. Часник разом з цибулею відправляємо на гарячу сковороду з маслом: їм належить трохи обсмажити.

Коли помічаємо, що цибуля придбав золотистий відтінок, додаємо до часниково-цибулевої суміші гриби. Вони будуть гаситися, поки не досягнуть остаточної готовності.

Вимикаємо грубку і чекаємо, поки гриби охолонуть. Холодними змішуємо їх з нарізкою зі свіжих овочів, заправляємо олією зі сковороди і видавлюємо сік цитруса. Не забудемо присмачити сіллю і перцем. Перемішали? Подаємо салат з вешенками на стіл.

Суп з глив

Грибний суп – смачний і простий наваристий обід. Справитися з його приготуванням зможе як досвідчений кулінар, так і початківець.

Для приготування необхідно:

• 2, 5 літра курячого або м'ясного бульйону (підійде так само бульйон з індички);
• 4-5 великих молодих картоплини;
• 2 середні цибулини;
• 0,3 кг свіжих або заморожених глив;
• пучок свіжої зелені кропу;
• сіль, перець, лаврове листя;
• будь-яку рослинну олію (дві столові ложки).

• Гриби ретельно промити і порізати на невеликі шматочки. Не варто кришити їх занадто дрібно.
• Картоплю почистити і порізати скибочками поздовжньо (як на жарку).
• Лук очистити від шкірки, обмити під струменем води, нашаткувати дрібними кубиками або соломкою.
• Бульйон довести до кипіння.
• Додати сіль по-смаку, нарізану картоплю.
• У глибокій сковороді розжарити масло. Додати цибулю, через хвилини три приєднати всі грибки. Посолити, присмачити перцем. Тушкувати під кришкою п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.
• У бульйон з практично готовим картоплею додати тушковані гриби, дрібно нарізаний кріп і лавр.
• Довести до несильного кипіння, спробувати на сіль. При необхідності трохи підсолити.
• Зняти з вогню, накрити кришкою, дати настоятися хвилин двадцять.
• Подавати зі сметаною і грінками з чорного хліба.

Салат з вешенками

Салат з глив доведеться по-смаку любителям грибочків. Це відмінне, ситне блюдо для обіду чи вечері або закуска для дружніх посиденьок. так само можна приготувати його на пікнік. Він не схильний до швидкого псування.

Для приготування необхідно:

• 200 г відварених грибів глив;
• 2 середніх маринованих або среднесоленая огірка;
• 2 відварені картоплини середнього розміру;
• 3 столових ложки соняшникової, які не рафінованої олії (ароматного);
• 1 цибулина середнього розміру;
• пучок зелені кропу (кінзи, петрушки);
• сіль, перець, дев'яти процентний оцет.

• Гливи нарізати дрібненько.
• Гриби і картоплю нашаткувати невеликими кубиками.
• Цибулину очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, обшпарити окропом (для тих, хто не любить цибулю, можна його трохи промаринувати або взяти зелений пір'яний).
• Укропчик нарізати якомога дрібніше.
• Всі складові викласти в скляний салатник, перемішати, заправити рослинним маслом.
• Якщо необхідно, додати сіль і оцет. Якщо огірки досить солоні, то можна не солити салат.
• Обов'язково охолодити годину перед подачею.

Такий салат – відмінна чоловіча закуска під міцний алкоголь. Так само сподобається і прихильникам вегетаріанської кухні.

Як вести щоденник схуднення?
Як робити зарядку для схуднення в домашніх умовах?
Користь домашнього йогурту. Детальніше >>

Курка з грибами

Курка з грибами, мабуть, класичне поєднання, яке задовольнить смаки як дорослого, так і дитини. Нескладний і швидкий вечеря не займе у вас багато часу для приготування.

Для приготування необхідно:

• 1 невелика тушка курки;
• 0,5 кг свіжих глив;
• 200 г нежирної (15%) сметани;
• 1 цибулина;
• 1 чайна ложка спеції хмелі-сунелі (якщо не любите, можна взяти карі або будь-яку іншу);
• сіль, чорний (свіжого помелу) перець.

• Курку розморозити, промити під холодною проточною водою, розрізати по хребту або шматочками, очистити від жиру, плівок.
• Гливи відварити в підсоленій воді протягом п'яти-семи хвилин.
• Цибулину очистити і нарізати тоненькими брусочками.
• Сметану змішати з хмелі-сунелі або інший спецією.
• На деко викласти приварені гриби і цибулю. Посолити і присмачити перчиком (курка «любить» спеції).
• Далі викласти курку.
• Ретельно натерти куряче м'ясо сіллю і перцем. Змастити сумішшю сметани і хмелі-сунелі.
• Поставити в духовку на півтори години (Готовність визначати самостійно, проколів м'ясо ножем в самому товстому місці. Ніж повинен легко заходити в м'ясо, крові бути не повинно, сік повинен витікати прозорий).
• Температура запікання страви 180 ° С.
• Подавати із зеленим салатом (салат з шпинату, руколи, огірків).

Гливи по корейськи

Гливи по корейськи коштують недешево. Тому для економії бюджету з легкістю можна приготувати їх вдома. Для цього вам буде потрібно не більше п'ятнадцяти хвилин.

Для приготування необхідно:

• 1 кг свіжих глив (слід придбати гливи дрібного розміру);
• 1,5 склянки простої води;
• 1 столова ложка харчової кухонної солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1/3 склянки оцту дев'яти процентного;
• упаковка суміші для корейських салатів (рідка, продається в будь-якому великому супермаркеті).

• Гриби помити під проточною водою, очистити від кінчиків ніжки (там де гриби з'єднані між собою у «сімейку). Великі розрізати на кілька частин.
• Скласти їх в глибоку ємність, придатну для використання на конфорка.
• В окремій баночці змішати воду, сіль, цукор, оцет і суміш для корейських салатів. Ретельно розмішати маринад ложкою.
• Поставити гриби на вогонь, заливши їх отриманим розсолом.
• Як тільки вони повністю закиплять, зробити жар мінімальним.
• Гриби повинні тільки нудитися (як холодець).
• Залишити їх так на дві години.
• Потім залишити остигати в розсолі. Можна на всю ніч.
• Після повного охолодження щільно скласти в скляну банку. Зберігати в холодильнику.

Такі ж гриби можна приготувати і з морквою. Вона додається в уже готові гриби. Попередньо слід заправити її такою ж сумішшю для корейських салатів.

Свинина з грибами

М'ясо з грибами – вибір будь-якого чоловіка. Приготувавши це блюдо на кілька днів, ви зможете тільки доповнювати його новими гарніром і свіжими овочами.

Для приготування необхідно:

• 1 кг нежирної свинини або будь-якого іншого м'яса (відмінно виходить з курячою грудкою);
• 0,5 кг глив;
• 300 г нежирної сметани;
• 2 великі цибулини;
• кріп або петрушка;
• лавровий лист, сіль, перець;
• рослинне масло для смаження (дві столові ложки).

• Свинину (або інше м'ясо) нарізати шматками середньої величини (можна зробити форму соломки, як на бефстроганов).
• Гливи промити і довільно нашаткувати.
• Лук очистити і нарізати досить великими півкільцями або навіть кільцями (якщо не любите цибулю, поріжте подрібніше).
• У тефлоновому казанку розігріти олію.
• Обсмажити м'ясо до золотистої скоринки, додати цибулю.
• Як тільки рідина витушіться, приєднати гриби.
• На цьому етапі страву можна посолити, поперчити.
• Якщо рідини недостатньо, можна долити трохи кип'яченої води. Вона повинна покривати гриби і м'ясо.
• Казанок накрити кришкою і залишити готуватися на сорок хвилин на середньому вогні. Страва не повинно сильно вирувати (кипіння має бути мінімальним), інакше гриби розваляться після закінчення приготування.
• Після закінчення сорока хвилин додати всю сметану і лавровий лист. Спробувати на смак.Якщо необхідно, можна підсолити.
• Знову накрити кришкою і тушкувати на мінімальному спеці ще десять хвилин.
• В самому кінці додати крупно нарізану зелень.

Подавати дане блюдо можна з картопляним пюре, рисом або сочевицею. М'ясо чудово зберігатися в холодильнику кілька днів, незважаючи на додавання сметани.

Гливи в клярі

Іноді можна голову зламати, роздумуючи над тим, яку приготувати закуску. Спробуйте приготувати гливи в клярі з яйця і борошна. Якщо капелюшки у грибів великі, відрізнити їх від звичайних відбивних досить складно.

Для приготування необхідно:

• 0,5 кг капелюшків грибів (ніжки не потрібні в цьому рецепті);
• два курячих яйця;
• дві столові ложки борошна;
• сіль, чорний мелений перець, будь-які інші спеції;
• рослинне масло для смаження (без запаху).

• Яйця збити віночком або вилкою з сіллю і перцем до однорідного стану.
• Додати невеликими порціями і поступово борошно, щоб вийшов густий кляр (приблизно як на оладки).
• Гриби промити, відрізати ніжки, відварити у воді протягом п'яти хвилин. Обсушити після варіння паперовим рушником.
• У сковороді з протипригарним покриттям розігріти масло.
• Кожну капелюшок повністю опускати в кляр (можна робити це вилкою) і викладати на сковороду.
• Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти на паперові рушники, для того щоб вбралося зайве масло, так як кляр вбирає його в себе надмірно.

Подавати з білим часниковим соусом (сметана, кріп, часник, сіль). Можна доповнити м'ясом або молодий відвареною картоплею.

ніжні відбивні

Ця страва чимось нагадує гливи в клярі, але відрізняється маринадом.

Для приготування необхідно:

• десяток великих глив;
• 4 столові ложки борошна;
• 2 яйця;
• одна цибулина;
• 100 г будь-якої сметани;
• сіль, перець, рослинна олія.

• Гриби промити. Відокремити капелюшка від ніжок.
• Лук очистити, натерти на дрібній тертці (бережіть очі вчасно натирання лука).
• У сметану додати кашку з цибулі, сіль, перець.
• Кожну капелюшок натерти сметаною заправкою і маринувати приблизно дві години.
• Яйця збити до однорідності.
• Рослинна олія гарненько розігріти.
• Кожну капелюшок обваляти в борошні, потім занурити в яєчну суміш.
• Обсмажувати до золотистої скоринки з двох сторін.
• Подавати як самостійну страву або як гарнір.

Паста з вешенками

Паста не обов'язково повинна бути з м'ясом або фаршем. Можна приготувати корисне вегетаріанське блюдо з грибами.

Для приготування необхідно:

• ½ упаковки макаронних виробів з твердих сортів пшениці;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г вершків 33% жирності;
• 200 г глив;
• 50 г пармезану хорошої якості;
• рослинне або оливкове масло, морська сіль, білий перець.

• Часник очистити і дрібно нарізати.
• Гливи промити холодною водою і нарізати шматочками.
• У сковороді розігріти олію, викласти в неї часник, потім гливи. Гасити п'ятнадцять хвилин під кришкою.
• Влити вершки, додати сіль, перець, уварювали до загустіння.
• Пасту відварити відповідно до інструкції на упаковці.
• Відкинути макаронні вироби на друшляк.
• Викласти їх в готові гриби у вершковому соусі, ніжно перемішати. Макарони повинні просочитися вершковим смаком.
• Подавати, щедро посипавши тертим пармезаном.

Можна подати дане блюдо і в класичній інтерпретації. Соус з грибів і вершків зверху на пасті.

Котлети з глив

Котлети з глив можна готувати з додаванням свинячого, курячого м'яса або овочів. Нижче наведено рецепт з використанням картоплі і сухарів.

Для приготування необхідно:

• 400 г глив;
• 4 невеликі картоплини;
• панірувальні сухарі (можна приготує з залишків хліба);
• 100 г вершків;
• пара курячих яєць;
• сіль, перець, рослинна олія, зубок часнику.

• Гливи промити проточною водою, відварити.
• Картопля зварити в шкірці, очистити.
• Сухарі залити вершками, дати настоятися хвилин десять.
• Пропустити через м'ясорубку (середня насадка) гливи, картопля, часник.
• Додати в фарш яйця, сухарі.
• Всю масу ретельно вимісити, посолити, поперчити.
• Котлети формувати вологими руками.
• Смажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Подавати як самостійну страву або з м'ясом.

Жульєн з глив

Звичний нам жульен готується з печериць, іноді додається курка. Але гливи володіють більш насиченим грибним смаком, тому жульен з них не менш смачний.

Для приготування необхідно:

• 0,5 кг свіжих глив;
• 2 цибулини;
• 400 мл 33% вершків;
• сіль, перець, рослинна олія;
• 200 г сиру голландського або російського;
• 1 столова ложка борошна.

• Гливи промити під проточною водою кілька разів, обсушити, нарізати невеликим кубиком.
• Лук очистити, дрібно накришити.
• Сир натерти на крупній або середній тертці.
• У сковороду налити масло, розжарити його.
• Викласти для обсмажування ріпчасту цибулю, пасерувати на повільному вогні. Лук повинен стати прозорим, але не золотистим.
• Додати гливи, тушкувати під кришкою 20 хвилин.
• Посолити, поперчити, влити вершки.
• Довести суміш до кипіння. Поступово всипати борошно, помішуючи блюдо. Інакше вершки можуть взятися грудками. Можна окремо розвести борошно в невеликій кількості теплої вершків і вже потім додати в сковороду.
• Уварювати суміш до загустіння.
• Перекласти гриби по кокотницах, посипати шаром сиру.
• Запікати в духовці до розплавлення сиру і освіти рожевою скоринки. Не варто пересушувати сир.

Як швидко і смачно приготувати гливи в мультиварці

Мультиварка – незамінний помічник на кухні для багатьох жінок. І навіть сильна половина людства починає розуміти, що з її допомогою кулінарія стає легкою і приємною обов'язком.

Картопля з грибами в мультиварці. Що може бути простіше і швидше?

Для приготування необхідно:

• 1 кг молодої картопельки;
• 0,5 кг свіжих глив;
• 1 морква;
• 3 зубки часнику;
• 1 цибулина;
• 200 г сметани або натурального йогурту;
• кріп або петрушка.
• сіль, суміш перців, спеції.

• Картоплю очистити від шкірки, помити в холодній воді, нарізати великими часточками.
• Гливи помити, нарізати скибочками.
• Морква очистити від шкірки, натерти на тертці або в комбайні.
• Часник звільнити від шкірки і дрібно порубати.
• Цибулину почистити, помити під проточною водою і нарізати дрібними кубиками.
• Зелень порубати довільно.
• У чашу мультиварки викласти довільними шарами картоплю, грибочки, морква, цибулька.
• Сметану розвести 200 мл кип'яченої води, додати туди ж всі сухі інгредієнти (сіль, перець, будь-які спеції).
• Залити сумішшю всі компоненти, що знаходяться в чаші мультиварки.
• Встановити режим гасіння на одну годину.
• Після закінчення приготування можна додати зелень, але краще посипати нею блюдо перед самою подачею на стіл.

Гливи на зиму

Гливи продаються в магазинах цілий рік, але можна заготовити їх про запас. Тим більше що є маса смачних і корисних способів.

сушені гливи

Якщо є необхідність засушити гриби на зиму, можна піддати їх сушінні. Для цього грибки потрібно дрібно нарізати і піддати сушінню в духовці на мінімальній температурі при працюючому вентиляторі. Ще можна скористатися мікрохвильовкою. Сушать гриби на мінімальній потужності мікрохвиль. Сушка звичайним способом на свіжому повітрі сонячними променями не завжди сприятлива для гливи. Личинки, які живуть в тілі гриба при тривалій сушці в природному середовищі можуть зіпсувати гриб.

Замороження

Заморожувати гриби слід, попередньо помивши їх, обсушити, обрізавши зіпсовані місця. Перед приміщенням в морозильну камеру гриби потрібно нарізати стандартними шматочками. Потім розкласти їх по пластиковими контейнерами з щільними кришками. Заморожені гливи відмінно зберігаються всю зиму. При розморожуванні своїх смакових якостей не втрачають.

Консервування глив

Гриби, що продаються в магазині коштують дорого, а смак їх не завжди радує. Чому б не замаринувати гливи про запас на зиму?

Для приготування необхідно:

• 1 кг свіжих грибів;
• 600 мл води;
• 190 мл оцту 9%;
• одна столова ложка цукру;
• одна столова ложка солі;
• часник;
• гвоздика, запашний перець, лавровий лист.

• Гриби обов'язково промити. Капелюшки відокремити від ніжок. Нарізати середніми скибочками (ніжки подрібніше).
• Приготувати розсіл для заливки. Для цього в воду додати всі сухі компоненти (сіль, цукор, оцет). Довести розсіл до кипіння.
• Розкласти зварені гриби по банках, додати перець, гвоздику, лавровий лист.
• Залити киплячим розсолом гриби до горлечка банки і закупорити кришками.

Перед подачею такі грибочки можна посипати різаним цибулькою і полити нерафінована олія.

Як видно, з глив можна приготувати масу цікавих страв.