гриби кавказу

Деякі люди цікавляться: «Що на півдні можна робити пізньої осені?» Звичайно ж йти за грибами! В середині осені починається їх справжній сезон. Гриби в лісах Краснодарського краю під запаморочливими назвами – білий, царський, груздь, цезар, опенька тощо. – населяють багаті ліси. Місцеві жителі впевнені, що якщо знати місця, то легко можна набрати по мішку різних грибочків.

На планеті всього близько 1,5 млн видів грибів. Деяка частина з них людині видно, оскільки екземпляри досить великі. Вони називаються макроміцетов. Утворюють плодові великі тіла.

Тепер дізнаємося, які можна зібрати гриби в жовтні в Краснодарському краї.

їстівні гриби

Ці плодові тіла не потребують перед вживанням в додатковій обробці. Для того щоб їх приготувати, досить ретельно очистити і обдати гарячою водою. Однак в народі їстівними частіше називають гриби умовно їстівні, тобто ті, які придатні в їжу після термічної обробки.

Білий гриб

Починаючи розглядати їстівні гриби в Краснодарському краї, звичайно ж, почати слід саме з цього. Його капелюшок в діаметрі 8-25 см, товщиною 2-6 см, опукла, напівкуляста, іноді плоска і подушковидна, коричнева, темно-коричнева, жовтувато-коричнева, світло-коричнева. Край цілісний, прямий, товстий, рівний. Поверхня тонковойлочная, гладка, іноді суха, зморшкувата, матова. При цьому від м'якоті шкірка не відділяється.

М'якоть товщиною 1,3-4 см, щільна, м'ясиста, при старінні біла, більш рихла. Запах приємний, смак прісний. Трубочки довжиною 0,7-2 см, білі. Білий гриб в Краснодарському краї пори має округлі, дрібні, білі, з часом жовтіють. Нижня частина капелюшки теж жовтіє і стає в старому віці жовтувато-зеленуватою.

Ніжка довжиною близько 10 см, до основи бульбоподібний потовщена, періодично майже циліндрична, злегка вигнута або пряма, суха, суцільна, матова, світло-бура або білувата з сітчастим білим малюнком у верхній області ніжки.

Білий гриб в Краснодарському краї поширений повсюдно (околиці станиць Саратовської, Смоленської, Калузької, Ставропольської, Гарячого Ключа), в грабово-дубових, дубових, ялицево-букових, соснових лісах, в чагарниках, на вирубках, на супіщаних, глинистому ґрунті.

грабовик

Продовжуємо розглядати гриби Краснодарського краю. Осінь – відмінний час для збору грабовик.

У нього капелюшок в діаметрі 10 см, подушковидна і розпростерто-опукла, напівкуляста, жовтувато-коричнева, золотисто-жовта, коричнево-зелена, темно-коричнева і коричнева при старінні. Край рівний, цільний, товстий. Повністю суха поверхня, злегка зморшкувата, матова.

Через розтріскування шкірки з'являються частинки, що нагадують лусочки. Між ними видно волокниста сірувато-біла м'якоть. Вона м'ясиста, товста, білувато-сіра, волокнисто-ватообразние. Стає на зламі фіолетово-рожевою, потім темніє. Солодкуватий смак, приємний грибний запах. Трубочки довжиною 0,8-2,2 см. Пори округло-овальні, дрібні. Нижня поверхня капелюшки і краю пір золотисто-жовті, темно-жовті з віком.

Ніжка довжиною 8-14 см, товщиною 0,9-1,1 см, вигнута або пряма, потовщена донизу, загострено підставу, середина майже циліндрична і потовщена, суцільна, білувато-сіра у верхній частині, нижче трохи темніше, жовтувата при старінні, чешуйчато-волокниста. М'якоть тверда, жовтувата або білувато-сіра, рожевіє на зламі, потім червоніє (злегка синіє в молодому віці).

Збір грибів проводиться в передгірному поясі (недалеко від селища Ку-Таїс, в районі станиць Саратовської, Смоленської), в лісі листяних порід.

Лисичка справжня

Розповідаючи, які гриби ростуть в Краснодарському краї, особливу увагу хочеться приділити лисичкам. І пов'язано це в першу чергу з їх зовнішнім виглядом.Капелюшок в діаметрі 3-9 см, товщиною до 1,3 см, опукла, в середині втиснута, періодично воронковидная. Загнутий вниз край, хвилястий, цілісний, тонкий. Гриб жовто-яєчного кольору. Поверхня суха, гладка, матова, гола, м'якоть від шкірки не відділяється.

Прісний смак, приємний грибний запах. Личинками практично ніколи не уражається. Гіменофор в формі розгалужених жилок, нізбегающіе по грибний ніжці. Жилки, які замінюють пластинки, вузькі, місцями толстоватие, в формі складок, дуже рідкісні, не відокремлюються від м'якоті.

Ніжка вигнута або пряма, тонше в нижній частині, переходить догори в капелюшок, одноколірна, суцільна, ексцентрична або центральна, суха, гладка, матова, гола.

Так де збирають гриби в Краснодарському краї цього виду? Повсюдно! Для цього підійдуть гірський і передгірний пояса (район станиць Смоленської, Калузької, Камишанова Поляни, Гарячого Ключа, між озером Кардивач і Червоної Поляною, в районі Архиз, Псебая, недалеко від ст. Зеленчукской), в грабово-дубовому, змішаному і хвойному лісі ( ялиця кавказька, осика, бук, ліщина, клен, глід), на всілякої грунті, в основному з покривом з моху.

опеньок справжній

Ви вже дізналися, які гриби ростуть в Краснодарському краї. Тепер варто розглянути опеньок. Його капелюшок 5-10 см, полушаровидная, розпростерта, плоско-опукла, брудно-коричнева, сіро-жовтувата, темніше до середини. Загнутий вниз край, потім рівний, прямий, тонкий, цілісний. Поверхня абсолютно суха, волога тільки в сиру погоду, покрита тонкими темно-коричневими, коричневими лусочками.

Тонка, неламкий, м'ясиста, біла м'якоть. Кислувато-терпкий смак, приємний запах. Пластинки коротко спадні, часті, білі, потім коричнево-жовті, часто з нальотом спор білого кольору, цілісний край.

Ніжка практично завжди вигнута. Циліндрична, центральна, слабо потовщена донизу (ростуть зрідка поодиноко, пучком), суцільна, загального кольору з капелюшком, трохи блідіше вгорі. Борозниста вище кільця, нижче – пружна, волокниста. Покривало в формі білуватого пленчатого кільця.

Тепер дізнаємося, де збирають гриби в Краснодарському краї. Це гірський і передгірний пояса (близько станиць Смоленської, Калузької, Фортечний, п. Ільський, району Псебая, Камишанова Поляни, Архиз, р. Лаби), на галявинах, в лісах, біля основи стовбурів, на пнях, на коренях і живих стовбурах різних порід.

Опеньок без кільця

Які ростуть ще гриби в Краснодарському краї? Звичайно, опеньок без кільця. Він має велику схожість з видом, розглянутим вище. Він росте пучками, тісними групами, утворюючи, таким чином, «кущі» або «сімейки». У кожної ніжки верхня частина потовщена і не має кільця, на відміну від попереднього опенка. Пластинки довго спадні.

Зростає в передгірному поясі (район станиць Смоленської, Калузької), на галявинах, в дубових лісах, вирубках, а також на загиблих коренях дуба.

Гриб їстівний, нагадує опеньок осінній за своїми смаковими якостями.

Підберезовик звичайний

Продовжимо розглядати гриби в Краснодарському краї. У підберезники звичайного капелюшок в діаметрі 5-15 см, товщиною 3-4 см, подушковидна, полушаровидная, майже чорно-бура або коричнево-біла. Край цілісний, прямий, товстий. Поверхня слабо зморшкувата або гладка, матова, суха.

М'якоть від шкірки не відділяється. Вона м'ясиста, товщиною до 2,5 см, біла, щільна. Верхні шари на зламі синіють, основна маса темніє або слабо рожевіє. Без особливого запаху і смаку. Трубочки йдуть до краю капелюшки. Їх пори округлі, дрібні, кремовато-білі або білі, іноді буріють при старінні.

Ніжка веретеновидная в молодому віці, потовщена внизу, потім практично циліндрична, біла, суцільна, покрита темно-бурими, сірими лусочками. М'якоть волокниста, щільна, міцна. Ніжка синіє при зламі на периферії.

Збір грибів проходить в гірському і передгірному поясах (район станиць Смоленської, Калузької, Енгельмановой галявини, Камишанова Поляни і Гарячого Ключа), в листяних і змішаних лісах з осики, бука, ялиці, берези, груші, яблуні, граба, ліщини (ліщини), на різній грунті.

Їжовик жовтий

Але можна знайти не тільки перераховані вище гриби в Краснодарському краї. Є ще і Їжовик жовтий. Його капелюшок в діаметрі 5-12 см, опукла, товста, в основному нерівна, рожево-жовта або жовтувата. Край найчастіше хвилястий, неправильний, товстий. Зовсім не відділяється шкірка. М'якоть м'ясиста, товста (пробковатая до старості), біла. Запах і смак грибні, приємні. З шипиків складається гіменофор. Шипіки дуже ламкі, тонкі, рожеві.

Ніжка зазвичай вигнута, звужена до основи, циліндрична, рідше центральна, частіше ексцентрична, суцільна, кремоватого або білувата. М'якоть однакова за кольором з м'якоттю капелюшків.

Виростає в гірському і передгірному поясах (район станиць Фортечний, Калузької, Камишанова Поляни, Гарячого Ключа, між озером Кардивач і Червоної Поляною станицею Зеленчукской, між і Псебай). Гриби можна зустріти в хвойних (сосна, ялиця), листяних і змішаних лісах.

сморчок справжній

Продовжуємо розглядати гриби в Краснодарському краї. У даного виду капелюшок висотою 4-8 см, шириною 3-5 см, буро, яйцеподібна. Край в основному з ніжкою зростається повністю. Комірчаста поверхня, округлі осередки. М'якоть ламка, восковидная, біла. Запах і смак грибні, приємні.

Ніжка висотою 4-9 см, товщиною до 3 см, злегка вигнута або пряма, рівна, циліндрична, білувато-жовтувата, порожниста.

У їжу вживається в свіжому (тушкованому, смаженому) вигляді. Неодмінно вимагає попередньої обробки, оскільки його легко переплутати з рядком, умовно їстівних.

трюфель білий

Це плодове тіло округлої неправильної форми, в основному з горбками або складками, що нагадує волоський горіх або бульба картоплі. Розмір 4-10 см (сильно зменшується при висиханні), вага – до 500 г. сірувато-біла поверхня, потім світло-бура, гладка, в старості тріщинувата.

М'ясиста м'якоть, біла в молодому віці, потім сірувато-жовтувата. Має на розрізі мармуровий малюнок зі звивистими темними лініями, де розташовуються сумки. Плодове тіло в молодому віці без аромату, при цьому при дозріванні має приємний, досить сильний грибний смак і аромат.

печериця звичайний

Капелюшок цього гриба близько 5-10 см, опукла, напівкуляста, плоско-опукла, сіро-буро або біла, не змінюється при натисканні. Край загнутий, потім прямий, цілісний, рівний, тонкий. Гладка поверхня, шкірка від м'якоті легко відділяється. М'якоть щільна, м'ясиста, біла, злегка рожевіє на зламі. Запах і смак грибні, приємні. Пластинки часті, вільні, спочатку рожевих відтінків, далі коричневі, бурі і, нарешті, темно-коричневі, практично чорні. Їх не рекомендується вживати в цьому віці. У пластинки край цілісний.

Ніжка вигнута або пряма, циліндрична, центральна, звужена до основи або рівна, суцільна, потовщена, гладка, білувата, матова, суха. Забарвлення при натисканні не змінюється.

Покривало в формі білого, одношарового, нерухомого кільця, розташованого на ніжці. При цьому загальне покривало відсутня.

Гриби Кавказького заповідника – настільки цікава тема, що їй треба приділити особливу увагу!

Крім їстівних ростуть в наших лісах і неїстівні, отруйні гриби; бліда поганка і мухомор. Найнебезпечніший з отруйних грибів – бліда поганка. Капелюшок у неї в центрі як куля, по краях плоска, шовковиста, блідо-зеленого або сіро-зеленого кольору. Ніжка біла, довга тонка з кільцем нагорі і облямівкою біля основи. Росте вона влітку і восени зазвичай в листяних лісах, рідше в хвойних.

Бліда поганка (або мухомор блідий)

Бліда поганка – найнебезпечніший з усіх отруйних грибів, а таку назву отримала за бліду забарвлення свого плодового тіла. Вона відноситься до роду мухоморів, тому її ще називають мухомор блідий.

Бліду поганку недосвідчені грибники можуть легко сплутати з шампіньйоном лісовим, від якого вона відрізняється білими пластинками (у печериці вони або рожеві, або світло-бурі, або червонувато-фіолетові), а також більш довгою ніжкою з мешковидним потовщенням (у вигляді чохла) в її підставі, яке геть відсутня у печериці.

Отруйні суперечки блідої поганки

Спори блідої поганки не менше небезпечні і отруйні, ніж вона сама. Рознесені вітром, вони потрапляють на зростаючі поруч рослинам, гриби і ягоди, заражаючи їх своєю отрутою. Тому, збирати їстівні гриби і ягоди, навіть поблизу від неї, не можна – це зовсім не безпечно! Отрута, що міститься в м'якоті блідої поганки, не руйнується ні при якій її термічній обробці.

А основна небезпека отруєння блідою поганкою полягає в тому, що явні ознаки отруєння нею проявляються не відразу, а через кілька годин, за які в організмі людини вже починають протікати незворотні процеси поразки і дорогоцінний час на лікування стає безповоротно втраченим.

Місця зростання блідої поганки

Бліда поганка росте, як правило, в південній частині лісової зони. Зустрічається вона, найчастіше, в центральних областях Західної Європи, середньої смуги Росії, Уралу, Сибіру і Далекого Сходу. Мешкає бліда поганка у хвойних і листяні ліси, частіше дубових, по узліссях лісу і лісових просіках, як поодинці, так і невеликими групами, в період з середини липня і до кінця вересня.

Бліда поганка належить до пластинчастих грибів. Пластинки у неї вільні і часті, білого кольору. Капелюшок спочатку конусоподібна, потім розпрямляється і стає плоскою, вона шовковиста і клейка на дотик блідих відтінків сірого, рожевого, жовтого, зеленого, коричневого і, майже ніколи, білого кольорів, без хлопьевідний лусочок (як у мухоморів). Ніжка пряма, висока, з ватяними пластівцями, волокнистих широким кільцем і мешковидним чохлом у її заснування, білого кольору. М'якоть пружна, м'ясиста але, і в той же час, тонка, білого кольору, яке не змінюється при її пошкодженні, з солодкуватим, але дуже неприємним запахом. На смак її пробувати категорично заборонено, гриб смертельно отруйний.

Гриб бліда поганка

Висока концентрація в ньому такого речовини, як фаллоидин. Будь-яка термічна обробка не зробить його більш їстівним: в 9 випадках з 10 отруєння закінчується смертю. Затяті грибники завжди дізнаються цей вид, але все ж слід знати з якими їстівними грибами можна його сплутати, щоб убезпечити себе.

Молоді гриби за формою своєї нагадують яйце. Під час дозрівання шапочка випрямляється і від плівки, яка покривала всю поверхню, залишається рване кільце на ніжці. Діаметр капелюшка гриба до 15 см, вона дуже щільна, в центрі колір капелюшки темно-зелений, оливковий, по краях світліше, рідше – зовсім білий. Іноді можна знайти гриб із загорнутими до верху краями капелюшки.

Над землею на ніжці гриба знаходиться вольва – білого або зеленуватого кольору, мешковидной форми. На білій ніжці гриба видно зелені прожилки, до низу вона розширюється. Довжина ніжки – до 20 см, при цьому її товщина сягає всього 2 см. Не має яскраво вираженого запаху і не змінює колір при натисканні.
Найчастіше бліда поганка мешкає в листяних або змішаних лісах. Цей гриб дуже любить вологу, тому після дощів ними усіяні околиці, особливо в період з кінця серпня до середини вересня.

Підступні двійники, схожість, відмінність.

На жаль, бліду поганку дуже часто плутають з їстівними грибами. Наприклад, на отруйний гриб схожий такий їстівний вид як сироїжка зелена. Відрізнити їх можна по відсутності у їстівного гриба кільця на ніжці. Також у сироїжки немає Вольво біля самої основи гриба, а на ніжці ви не побачите зелених прожилок і розлучень.Від гриба зеленушки бліду поганку відрізняють по пластинках: у зеленушки вони завжди мають жовтий колір, а у нашої красуні – тільки білий. Дуже схожий він і на улюблений усіма печериця: ось тільки пластинки у блідої поганки завжди світлі, у зрілих печериць вони темніші. У печериць, як і у сироїжки, немає Вольво. Дуже багато подібностей з грибом поплавком, тому краще не ризикувати.
У блідої поганки є також двійники і серед інших отруйних грибів: мухомор смердючий (біла поганка) і мухомор поганковідний.
Її можна зустріти Приблизно з червня по жовтень в листяних і хвойних лісах. Бліда поганка, яка є одним з найбільш отруйних представників грибного царства, теж належить до цього роду.

Ну а мухомор ви ні з чим не сплутаєш; капелюшок у нього … (яскраво-червона з білими цяточками), на ніжці кільце, як ніби міні-спідничка. Мухомор – гриб не такий про¬стой. Людям є його не можна, а от багатьом лісовим мешканцям без нього не обійтися: їх смаки не збігаються з нашими. Мухоморами не гребують, наприклад, сороки та білки. А лосі ковтають їх цілком, іноді по кілька штук за один раз. Навіщо? Мухомори для лосів – ліки.
Отруйні гриби краще обходити стороною: людям вони небезпечні, а тваринам можуть стати в нагоді.

мухомор

Олені жадібно шукають мухомори і з'їдають їх. Равлики і слимаки прогризають в капелюшках мухоморів дірки. Білки навіть сушать їх на зиму. У лікувальних цілях. Люди, до речі, теж уже навчилися використовувати мухомори як ліки від деяких серйозних хвороб.

опеньок несправжній

Від справжніх несправжні опеньки легко відрізняються по відсутності у них кільця на ніжці. Капелюшок помилкового опенька зовні гладка, а у осіннього – луската. Луска помітні навіть на ніжках молодих опеньків. У справжнього опенька обов'язково присутній «спідничка» або кільце на ніжці, яке в молодості закриває капелюшок знизу. Це головна відмінність осіннього опенька від помилкового. А ось колір гриба залежить від лісу, від порід дерев, на яких він паразитує. Опеньок може бути рудо-червоним, бурим, сірим. Але в будь-якому випадку колір пластинок не сильно відрізняється від кольору верхньої частини капелюшки.

Отруйний двійник осіннього опенька відрізняється від нього, в першу чергу, відсутністю кільця на ніжці, а також яскраво-жовтими ніжкою і капелюшком, при цьому на капелюшку відсутні характерні для їстівних опеньків лусочки.

Осінні опеньки виглядають куди менш нарядно, ніж їх неїстівні родичі. Крім цього, несправжні опеньки пахнуть не свіжий грибницею, а затхло, землею, а при попаданні в воду починають міняти колір: чорніти, синіти, зеленіти. Ще одна особливість – колір пластинок: літні та осінні опеньки мають світлі кремові пластинки, в той час як у неправдивих, неїстівних грибів вони темні або жовтуваті, кольору сірки.
Збираючи опеньки, слід бути дуже уважними: крім їстівного опенька осіннього на тому ж пеньку або стовбурі дерева можуть рости і інші неїстівні гриби.

Їстівні гриби Краснодарського краю

гливи

Які гриби ростуть в краснодарському краї? Одними з перших по весні з'являються гриби гливи, які ще називають Берестянки. Їх можна знайти в листяних лісах, поселяються вони великими групами. Як субстрат для гливи служать стовбури дерев. Збір глив починається в квітні-травні і триває до осені.

Капелюшок у гливи круглої форми, її діаметр доходить до 15 сантиметрів. Форма капелюшки в міру зростання гриба змінюється від конічної до плоскої. Забарвлення гриба сіра, коричнева або рожева. М'якоть гливи має приємний аромат. Знайти ці гриби можна в станиці Фортечний і Смоленської.

Гливи гарні в будь-якому кулінарному вигляді, вони відмінно поєднуються з м'ясом і будь-якими овочами. Ці гриби нерідко вирощують в домашніх умовах, оскільки вони смачні і при цьому не примхливі.

зелені моховики

На початку травня в лісах Краснодарського краю з'являються зелені грибочки – моховики. Вони мають діаметр капелюшка до 12 сантиметрів і золотисто-оливковий забарвлення.Поверхня капелюшка моховики матова, бархатиста. Розпізнати зелений моховик легко по світло-жовтої м'якоті, синіючої на зрізі.

Найбільш поширені зелені моховики в районах Архиз, поруч зі станицею Смоленська. Поселяються вони в дубово-грабових лісах і в хвойники. Шукають моховики поруч з стежками. Ростуть вони поодиноко або дрібними групами. Плодоношення зелених моховиков відбувається з травня по жовтень.

Моховики зелені дуже смачні в смаженому і вареному вигляді, також їх можна маринувати, але для сушіння вони не підходять, оскільки при тривалому зберіганні чорніють.

зернисті маслюки

На фото грибів краснодарського краю можна побачити невеликі жовто-руді грибочки – зернисті маслюки. Капелюшок у маслянка кулястої форми, діаметром до 10 сантиметрів. Забарвлення гриба жовто-бурий або рудо-жовтий. Після дощу на капелюшку з'являється маслянистий наліт, звідки і пішла назва гриба.

Де шукати ці гриби в краснодарському краї? Збирати маслюки слід в Камишанова Поляні, станиці Смоленській і Гарячому Ключі. Зернисті маслюки ростуть в соснових лісах і змішаних. Збирають їх з квітня по листопад.

Зернисті маслюки вважаються одними з найкращих харчових грибів. У маринаді вони особливо хороші. Але мінус маслюків в тому, що вони досить червиві.

ентолома садові

Це найчисленніший вид грибів, що росте практично на всій території Кубані. Знайти ентолому садову можна в лісах, штучних посадках і фруктових садах. Збирати ці гриби можна з квітня по травень.

Діаметр капелюшка ентоломи садової доходить до 13 сантиметрів, її форма плоско-опукла, забарвлення буро або світло-коричнева. Краї капелюшки небагато хвилясті. М'якоть ентоломи садової має аромат свіжої борошна, смак у неї трохи гоструватий.

Садову ентолому вважають умовно-їстівної. Ці гриби сушать, або маринують, солять і смажать після попереднього вимочування і відварювання.

грабовик

Дізнатися грабовик можна по подушковидної формі капелюшки жовто-золотистого або зелено-коричневого кольору. Її діаметр доходить до 10 сантиметрів. Згодом капелюшок розтріскується і в тріщинах стає помітна біло-сіра м'якоть. На зламі м'якоть гриба темніє.

Де збирати гриби грабовик в краснодарському краї? Знайти їх можна в станиці Саратовської і в передгір'ях Кавказу. Збирають їх у осикових і дубових лісах з липня по вересень. Це дуже смачні гриби, вони підходять для практично будь-яких видів кулінарної обробки.

лаковіца фіолетова

Ще одним їстівним грибом Кубані є лаковіца фіолетова або аметистова. Діаметр капелюшка у цього гриба невеликий – близько 3-х сантиметрів. Забарвлення капелюшка фіолетова, а коли гриб висихає, то стає практично білим. Смак і запах у лаковіца фіолетовою звичайний, грибний.

Збирають ці гриби в станицях Кутаїська, Калузька, Фортечна. Період плодоношення з червня по вересень. Ці гриби відносять до 4 категорії їстівних грибів, в їжу підходять виключно капелюшки.

Білий гриб

Розглядаючи гриби краснодарського краю, їх фото та опис, не можна не поговорити про білих грибах. Розмір капелюшки в діаметрі білого гриба може бути величезним – до 25 сантиметрів. Капелюшки м'ясисті і товсті. Забарвлення капелюшків жовто-коричневий або світло-коричневий.

Білі гриби на Кубані поширені повсюдно, вони ростуть в станиці Смоленській, Саратовської, Калузької і Гарячому Ключі. Збирають їх у соснових, дубових і грабових лісах. Плодоносять білі гриби влітку і восени.

Білі гриби вживають у вареному, маринованому і сушеному вигляді. Також вони відмінні в сушінні, оскільки не темніють, і у них з'являється прекрасний запах. Соуси з білих грибів неймовірно смачні.

лисички

Розповідаючи, про те, які гриби збирати в краснодарському краї, слід особливу увагу приділити лисичкам. Капелюшки у них воронковідной форми, в центральній частині вдавлені, діаметром до 9 сантиметрів. Краї капелюшків хвилясті і підігнуті донизу. Забарвлення лисичок яєчно-жовта.

Лисички на Кубані можна збирати практично повсюдно. Вони виростають в гірських і передгірних районах – в станиці Смоленській, в Камишанова Поляни, в Гарячому Ключі, на Красній Поляні, в Архиз. Вирушати за ними слід в грабово-дубові та хвойні ліси. Збирають лисички з червня по жовтень.

В їжу лисички можна приймати практично в будь-якому вигляді. Це добре відомий і улюблений гриб не тільки на Кубані, а й по всій Росії. Ці гриби вважаються кошерними. У м'якоті лисичок практично не буває паразитів. Сира м'якоть лисичок трохи кислуватий, але при термічній обробці кислинка пропадає.

опеньки справжні

Краснодарський край багатий і на опеньки. Капелюшок у справжнього опенька полушаровидная, діаметром до 10 сантиметрів, сіро-жовтого забарвлення. М'якоть м'ясиста, з приємним ароматом і кислуватим смаком. Ніжки у опеньків в основному вигнуті. На ніжці є плівчасте білувате кільце.

Гриби опеньки, що ростуть в передгірному поясі краснодарського краю, збирають в станиці Фортечний, Смоленської, в околицях Архиз і Псебая. Ці гриби ростуть в лісах, на галявинах, поселяясь на коренях живих дерев. Плодоносять вони з серпня до самого грудня. Грибники віддають перевагу саме осінні види опеньків, вважаючи їх найсмачнішими. Їх можна сушити, варити, маринувати і солити.

Підберезовик звичайний

На фото їстівних грибів краснодарського краю обов'язково знайдете підберезники. Це великі гриби, діаметр їх капелюшків може досягати 15 сантиметрів. Форма капелюшки полушаровидная, окрас коричнево-білий або бурий. М'якоть м'ясиста, білого кольору, при пошкодженні вона синіє.

Збирати підберезники слід в передгірних і гірських районах – в станиці Смоленській, Енгельмановой Поляні, Гарячому Ключі, станиці Калузької. Виростають вони серед беріз, осик, груш, яблунь, бука. Плодоношення підберезників відбувається з червня по листопад.

Підберезники вважаються смачними дієтичними грибами, за харчовою цінністю їм присвоєна 2 категорія.

сморчок справжній

На Кубані також ростуть сморчки. Капелюшки у цих грибів конічної форми, їх висота сягає 8 сантиметрів, забарвлення капелюшки бурий. Краї капелюшки, як правило, повністю зростаються з ніжкою. Поверхня капелюшка ячеистая, осередки мають округлу форму. Ростуть сморчки в змішаних лісах, хвойники і яблуневих садах. Збирають їх з травня по жовтень.

В їжу сморчки можна вживати в смаженому і тушкованому вигляді. Збір цього виду грибів краснодарського краю вимагає особливої ​​обережності, оскільки їстівні сморчки можна легко переплутати з неїстівними рядками. У зв'язку з цим перед приготуванням сморчки попередньо відварюють.

трюфель білий

Як не дивно, трюфелі ростуть не тільки у Франції, ці гриби є і в краснодарському краї, але опис і смакові якості цих видів трохи розрізняються. Білі трюфелі мають неправильну форму, їх поверхня горбкувата і складчаста. Зовні білий трюфель схожий на картоплю або волоський горіх. Діаметр цих грибів може доходити до 10 сантиметрів. Забарвлення плодових тіл сіро-біла. М'якоть білого трюфеля на сразрезе нагадує мармуровий малюнок. Молоді плодові тіла не пахнуть, а при дозріванні їх запах стає насиченим грибним.

Трюфелі ростуть в листяних і змішаних лісах Кубані, найбільш часто їх виявляють у осичняках і березняках. Збирають їх з липня по листопад. Білі трюфелі цінується набагато вище своїх чорних побратимів, це найдорожчі гриби в світі.

печериця звичайний

Ну і звичайно Краснодарський край рясніє печерицями. Капелюшок у цього гриба полушаровидная, діаметром до 10 сантиметрів, білуватого або сіро-бурого забарвлення. М'якоть у нього щільна, м'ясиста, з приємним грибним запахом.

Знаходять печериці не тільки в лісах, а й поблизу людського житла, в скверах і парках. Часто вони ростуть численними «Відьмина колами». На полювання за печерицями можна виходити з травня по жовтень.

Ці смачні гриби можна готувати практично будь-якими способами, вони відмінно поєднуються з основними стравами, салатами і гарнірами, але печериці НЕ солять і не маринують.

Небезпечні гриби Краснодарського краю

Як видно, неймовірно численні їстівні гриби краснодарського краю, осені чекає практично кожен грибник, щоб зібрати якомога більше врожаю. Але новачкам слід бути напоготові, оскільки в волосінях Кубані зустрічаються і отруйні види, які є двійниками їстівних грибів. Найвідоміші отруйні гриби Краснодарського краю – бліді поганки і мухомори.

Мухомори легко розпізнаються за своїми характерно пофарбованим капелюшках – червонуватого забарвлення з білими цятками. А ніжки у них тонкі, білого кольору.

Бліда поганка відповідно до назви, має блідо-сіре забарвлення. Форма її капелюшки куполовидна. Відмітною ознакою блідої поганки є напівпрозоре кільце на тонкій ніжці.

У Краснодарському краї також виростає ще один отруйний гриб, його називають сатанинським грибом. Капелюшок його має підвушковидними форму блідо-сірого кольору. Нижній край капелюшка червонуватий. Ніжка у сатанинського гриба вкрай ламка, жовто-оранжевого відтінку. М'якоть цього гриба біла, червоніюча або синіюча на зрізі.

Також на Кубані поширені гриби свинушки. До 80-х років їх відносили до категорії умовно-їстівних, вважалося, що їх можна після тривалої обробки використовувати в їжу. Але ці гриби в краснодарському краї зараз визнані отруйними. У свинушками міститься небезпечна отрута, який надає згубний вплив на еритроцити. Після вживання свинушок може розвинутися ниркова недостатність і наступити летальний результат.

Свинушки також називають свинар і корівниками. Це гриби з жовто-бурими капелюшками, які ростуть в місцевостях з підвищеною вологістю.

Проводьте більше часу на природі, займайтеся захоплюючим збиранням грибів, але пам'ятайте, якщо є сумніви з приводу їстівності гриба, його, ні в якому разі, не можна класти в кошик!

Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічною цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижньому боці капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний в їжу:

• частоту розташування пластинок;
• якого кольору суперечки;
• яким способом пластинки кріпляться до ніжці;
• зміна кольору м'якоті при натисканні на неї.

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сіру світлу цвіль, що з'являється на гниючому дереві. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення і вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що в подальшому визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:

• підберезник;
• подорешнік;
• підосичники;
• поддубовік;
• рижик сосновий;
• дубовик крапчастий або звичайний, інші.

У хвойних і змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

• лисички;
• рижики;
• опеньки літні, осінні, лугові;
• маслюки;
• печериці;
• сироїжки;
• грузді;
• польський гриб, і так далі.

Складати гриби під час збору найправильніше в спеціальні плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати свою форму. В пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.

Допускається збір тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні і молоді, старі і червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, обходити їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.

Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис

Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони отруйні або смертельно отруйні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають зазвичай по сусідству з їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, тільки через кілька годин з'ясовується, що був з'їдений небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапив до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви і опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, високоякісні гриби, що володіють найбільш високими смаковими і поживними якостями.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один з найбільш рідко зустрічаються серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшою стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхню губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або бочки, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних або трав'яних галявинах.

Підберезовик – смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує і виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезники приглушеного коричневого відтінку, опукла, що досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи – розширена. М'якоть без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевого відтінку.

Гриби люблять вологий грунт, йти за ними стоїть в березовий гай після рясного дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осичняках.

Рижик – гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Віддає перевагу рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

груздь справжній – грибники вважають і величають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленном вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходила з віком в воронковидну, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов скловидні діаметральні кола – один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краю капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть володіє упізнаваним Груздева запахом, білий сік, заветріваясь, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що відносяться до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їх поживна цінність трохи нижче, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

маслюк – рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурого, потім переходить в жовто-вохряного, напівкруглої з горбком по центру. М'якоть має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Красноголовець (Осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезної ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого переходить в рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

польський гриб – відноситься до цінних, елітним грибам, має деяку схожість із білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш плоска, в дощову погоду на ній виступає клейку речовину, шкірка відділяється насилу . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

Дубовик крапчастий – зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інша забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якоть м'ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленіють на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього більш яскрава, підстава забарвлене червонуватим відтінком з легкої рожевою сіткою. М'якоть також м'ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж у перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, Валуєв багато обходять стороною. Але коли з кількістю шляхетних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.

вовнянки – рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшки, у рожевої вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком бліднуть, у білій – капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки – вузькі і часті. Завдяки щільному м'якоті вовнянки добре переносять транспортування. Потребують тривалій термічній обробці перед вживанням.

сироїжки – найчастіші з сімейства сироежкових, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші – сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно пофарбовані, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м'якоть зазвичай біла, досить тендітна.

лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають воронковидними з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується в основі. У щільною м'ясистою м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиків, на світло здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, витравлюють з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб в козуб разом з їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова, Що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:

• справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
• помилкові молоді грибочки – яскраво-помаранчеві.

валуї – з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть у валу біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.

опеньки – гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на одних і тих же місцях, тому, запримітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що урожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, повалив дерева. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в центрі, світліше до країв, при високій вологості здобувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків полушаровидная, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами і їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші – їх різноманітність просто величезна.

Збираючись до лісу за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, найбільш часто зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.

опис грибів

Грибники починають збирати весняні гриби в травні і закінчують в останніх числах жовтня, при сприятливих погодних умовах – в листопаді. Перед походом до лісу новачкові важливо приділити час на вивчення опису характеристик і видів лісових рослин.

Часто для цього використовують довідник грибів Ставропольського краю, який допомагає правильно розібратися, які гриби їстівні, а які отруйні.

Загальний розподіл відбувається на 4 види:

• їстівні;
• умовно їстівні;
• неїстівні;
• отруйні.

Класифікація зроблена, в залежності від безпечного вживання в їжу. Їстівні придатні для сироїдіння, умовно їстівні безпечні для організму, але при цьому володіють низькими смаковими якостями. Їх попередньо замочують, а потім варять або смажать.

Неїстівні не завдадуть шкоди, в кулінарії їх не використовують через неприємного смаку, складності приготування і слабкого аромату.

Отруйні, такі як мухомори, вимагають спеціальної підготовки для використання в їжу. З них простим способом в домашніх умовах видалити токсини не вдасться. Відповідно до опису, вживання мухоморів призводить до летального результату.

смакові характеристики

За смакової цінності їстівні та умовно їстівні ділять на 4 категорії: смачні і ароматні (різновиди білих, грузді), гірше за смаком (вовнянки, маслюки і підберезники), смак середньої якості і малоароматние (опеньки, маховики, сморчки тощо) , нижчий сорт, що відноситься до умовно їстівних (вешенки лісові, ожини, паутинником, гнойовики і т.п.)

Важкі отруєння виникають при неправильно приготуванні страв з лісовими грибами 4-ої категорії. До процесу важливо підійти з усією відповідальністю, ретельно перебирати урожай, кілька разів промивати в проточній воді і готувати строго за рецептом.

Види грибів Ставропольського краю

Кавказ багатий лісами і лісовими скарбами. На його території ростуть ягоди і гриби, які виходять збирати з настанням весняного тепла, після дощу, коли температура повітря досягає 16 ° С-17 ° C, а вологість – 75-80%.

їстівні види

Їстівними бувають лісові організми і вирощені в підвальних приміщеннях. Так звані ферми приносять урожай цілий рік. Але користі від нього мало.

Назви лісових їстівних грибів:

• печериці лісові;
• синя ніжка;
• рядовка;
• опеньки;
• маховики;
• підберезники;
• підосичники;
• маховики;
• лисички;
• рижики;
• сироїжки.

Стабільний і стійкий урожай спостерігається протягом багатьох років. Деякі види знаходять в межах крайового центру.

Отруйні і неїстівні

Крім явно отруйних мешканців лісу, є ризик отруїтися двійниками їстівних і їстівних благородних лісових організмів, які легко сплутати з оригіналами і покласти в загальний кошик. Їх назви:

• помилкова лисичка;
• опеньок несправжній;
• сатанинський;
• поганка бліда.

Маршрути збору

Основний маршрут збору лісового врожаю лежить в Кавминводах. Це гірська місцевість кишить підберезники, лисичками, опеньками і сироїжками. Особливі везунчики знаходять чорні грузді і підосичники.

У російській лісі знаходять боровики. Досвідченим грибникам нескладно знайти маслюки і білі гриби у Вербовій, Липовій і Вишневій балках.

З Таманського лісу навіть грибники-аматори повертаються з хорошим уловом рижиків, рядовок і опеньків.

Хороші грибні місця для збору – Ставропольская височина і Бешпагір. Тут знаходять лісові печериці, опеньки, лисички, сироїжки і дощовики. З одного заходу вдається зібрати великий урожай і зробити запаси на зиму.

У заплавних лісах, в Кочубеївські районі і Галюкаевском заказнику на грибних місцях знаходять багато подслівніков і сіненожек.

Корисні властивості

Зміст великої кількості мікроелементів і клітковини доведено сучасною наукою. Кількість білка перевершує міститься в м'ясі тварин і птиці. Через це організми отримали ще одну назву – «лісове м'ясо».

Гриби на 90% складаються з води, з нульовим вмістом жирів, тому мають низьку калорійність. У складі виявлено 18 амінокислот. У них містяться вітаміни А, В, Д, Е і нікотинова кислота, які сприяють загальному зміцненню організму.

Регулярне вживання має протиракову, протипухлинну дію. Відбувається природна иммуностимуляция через речовини бета-глюкан, яке входить до складу грибів.

шкідливі властивості

Ласощі не відноситься до дієтичних продуктів: його важко перетравлювати. Їжа важка, її не можна їсти безсистемно тим, хто має проблеми з шлунково-кишкового тракту. У шлунку уповільнюється процес травлення. Хітин, який входить до складу ніжок осінніх сортів, при неправильно приготування запускає процес гниття.

В навколишньому середовищу, в грунті, перебувають токсини, які повністю поглинаються кореневою системою організмів, особливо що ростуть біля жвавих доріг. Після неправильно приготування без вимочування і ретельного промивання в декількох водах виникає ботулізм.

висновок

У Ставропольському краї зростає багато хороших і смачних грибів, які можна готувати різними способами: варити, смажити, тушкувати, сушити і заморожувати. При дотриманні всіх запобіжних заходів вийде смачне і корисне для організму блюдо.

26-27 вересня сподвигло на поїздку в Даховських. Завдяки інтернету і відгуками, знайшов дуже приємну готель, чистеньку і цілком комфортну, з привітна господиня. Чи не найдешевшу, правда. 1800 за двомісний номер. Але, на мій погляд, воно того варте. Заклад зветься "Людмила", як і його господиня. Буде потрібно-дам телефон.
З грибами не те щоб зовсім немає, але зовсім мало і одинично. Врятувало тільки здоровенне колоду, суцільно усипане білої гливи. При тому, що накатали кілометрів 100. Загалом, сухо.
Першими куму попалося містечко з величезною кількістю гебеломи (клейкою?). У відмінному стані, великої, і зовсім неїстівної, з густим редечного ароматом:

Наступною знахідкою став мухомор лимонно-жовтий Amanita citrina, що не отруйний, але і неїстівний. Просто яскравий красивий грибок

Чешуйчатка різнобарвна, гірка до неможливості:

Звезли зловити навіть кілька гарненьких на вигляд Дубовик, з яких лише два виявилися без фаршу

Ось з цим грибком АХТУНГ. Красивенький такий, з приємним запахом, – Клітоцибе восковатая (листяна і т.д) Навіть при першій зустрічі відразу зрозумів, що це вона. Дійсно, на вигляд як з воску зліплена.Дуже отруйна штука.

Моє вдале "колоду" з вешенками і неподалік штучок 5 Строфарія синьо-зелених, зовсім дрібних, – ця найбільша.

Трапляється чимало "науки", особливо всяких плютеев, павутинник та іншого, що брати просто побоялися. В одному місці навіть набрів на дуже отруйний Мухомор смердючий (він же Біла поганка). На жаль, фотік залишив в машині. Опеньків попалося з десяток, причому осінніх, з колечком, і дуже великих. Чисто випадково "стрельнули", не на часі їм ще. Сироїжки та рідкісні грузді теж все в'ялені.
паутинником:

Ну і не для реклами, а чисто на знак вдячності хорошою господині, її готель.

Фоток, звичайно, більше, але нудновато вставляти їх між тексту
Враження від місць саме милостиве, на перспективу познайомилися з жінкою, яка торгує медом, чаєм, травами і варенням з шишок, взяли телефон. Тобто обзавелися там надійної розвідницею.
Склад лісу з Вузловим не порівняти. Тут дуби, буки, граби, навіть є ділянки з смереками і берізками. Тепер чекаємо дощів.

їстівні гриби

Терміни, що вживаються в їжу види відрізняються оригінальним смаком, вони дуже поживні і корисні (багаті білком і мінеральними речовинами). Також їх збір – це дуже захоплююче проведення часу, відмінний вид дозвілля, що поєднує перебування на свіжому повітрі і фізичну активність.

Білий гриб

Білий гриб (боровик) має високу харчову цінність і відмінним смаком. Дуже відомий на вигляд. Основні характеристики:

1. Капелюшок – опукла (в процесі росту трохи спадає), окрас від світло-коричневого (майже кремового) до бордового. Чим старше боровик, тим він темніше. Шкурка гладка, іноді тріскається, невіддільна від капелюшки. Діаметр – від 7 до 30 см, іноді доростає до півметра.
2. Ніжка бочкообразная, товста, в процесі росту витягується, але характерне потовщення знизу зберігається. Забарвлення світлий, іноді червонуватий, коричневий. Зазвичай спостерігається специфічна сіточка. Розміри – до 25 см у висоту і до 10 в товщину.
3. М'якоть щільна, одночасно соковита і м'ясиста, світлих відтінків. Запах свіжого боровика несильний, але приємний.

Ростуть в змішаних лісах, прямо на землі. Сезон збору – літо і осінь.

Боровики гарні як приготовлені свіжими, так і після засушування. Можна варити, смажити, маринувати. Гармонійно поєднуються з червоним м'ясом. Особливе блюдо – ніжний соус з боровиків.

гливи

Гливи, вони ж устричні гриби, є не тільки дикорослими, але і культивованими в промислових масштабах. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок переважно світло-сіра з фіолетовим відтінком, з віком темніє. Форма увігнута, у міру зростання розпрямляється. Діаметр до 20 см.
2. Ніжка недовга (близько 10 см), світла, конусоподібної форми, розширюється, переходячи в капелюшок. Покрита щільними білими пластинками.
3. М'якоть біла, соковита, з віком стає жорсткіше.

Зустрічаються в лісах, де групами ростуть на стовбурах старих, гниючих дерев і на трухлявих пнях. Сезон збору – кінець весни, початок літа і осінь.

Найкраще гливи смажити (можна з цибулею) і подавати з овочами. Також вони підходять для начинки в пиріжки, а в вареному вигляді стануть відмінним інгредієнтом супу.

грабовик

Його іноді називають підберезники, на який він дуже схожий. Зовні досить помітний гриб. Дізнатися його можна за такими ознаками:

1. Капелюшок схожа на подушку з плоскою основою, округла, злегка горбиста, коричнево-сірого забарвлення, до 14 см в діаметрі.
2. Ніжка довга, луската, висотою від 5 до 13 см, забарвлення сіро-бура, темніє зверху вниз.
3. М'якоть м'яка, ароматна, знизу більш волокниста, на зрізі змінює колір на світло-фіолетовий.

Росте на коренях граба, рідше берези, тополі, горіха. Сезон – літо і перша половина осені. Придатний для приготування в свіжому вигляді (краще смажити), але особливо гарний для консервації (соління, маринади).

груздь дубовий

Груздь дубовий (рижик, молочні судини, подорешнік, подрижік) умовно їстівний, через вміст гіркого соку вимагає спеціальної обробки перед приготуванням.Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок увігнута в середині, несиметрично округла, оранжево-рудувата, знизу покрита жовтуватими вертикальними пластинами, максимальний радіус – 6 см.
2. Ніжка до 7 см у висоту, 3 см в діаметрі, світліше верхній частині.
3. М'якоть світла, з приємним запахом.

Шукати груздь слід в листяних лісах біля коріння дуба, бука, ліщини. Там вони ростуть поодиноко або групами. Сезон збору – кінець літа, середина жовтня. Їдять грузді тільки як соління, попередньо ретельно вимочивши. Сушити грузді можна – в такому вигляді вони дуже гіркі.

Їжовик жовтий

Можна зустріти і інші його назви: Гіднум або Дентінум виїмчастий. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок гладка, жовтого кольору, радіус 3-6 см, гладка на дотик, у міру зростання в середині утворюється виїмка.
2. Ніжка жовто-біла, до 8 см, розширюється знизу.
3. М'якоть світла, ламка, з приємним фруктовим запахом. У старих грибів гірчить.

Росте в змішаних лісах, біля стовбурів дерев, утворює щільні групи. Сезон – з середини серпня до кінця осені (аж до заморозків). Готувати з Їжовик можна практично будь-які страви, він дуже схожий на лисички. Найкраще подавати смаженими до м'яса або риби.

лаковіца фіолетова

Лаковіца фіолетова (також аметистова або лілова) – дуже маленький і красивий гриб. Через нестандартної забарвлення, легко можна припустити, що він отруйний, але це не так.

Весь гриб відрізняється фіолетово-ліловим забарвленням, який у міру зростання вицвітає. Виглядає так:

1. Капелюшок кругла, правильної форми, максимальний розмір – 5 см.
2. Ніжка висока, тонка.
3. М'якоть ніжна, майже без запаху.

Росте в лісах, у вологих низинах на моховий підкладці. Збирати можна з початку літа до кінця осені. Їстівна, найкраще додавати в страви, що поєднують в собі інші гриби.

Лисичка справжня

Смачні, корисні, часто зустрічаються гриби, які важко сплутати з чимось іншим. Характеристики:

1. Забарвлення капелюшка варіюється від жовтої до помаранчевої, форма увігнута, краю хвилясті, діаметр до 10 см.
2. Ніжка гладка, візуально невіддільна від капелюшки, одного з нею кольору, максимальні розміри – 3-7 см.
3. М'якоть пахне сухофруктами, на смак гоструватий, щільної консистенції.

Ростуть лисички в лісах, особливо в хвойних. Збирати можна з весни по осінь, пік врожаю припадає на липень.

Готувати можна практично все, тільки попередньо вимити, висушити і проварити, щоб прибрати гіркоту. Не рекомендується засушувати.

маслюк зернистий

Малопомітний гриб приглушеною забарвлення. Відрізняється наступними характеристиками:

1. Капелюшок округла, трохи опукла, відтінків коричневого, іноді з домішкою червоного, Слизкая і пориста зверху, світліша знизу. Діаметр до 20 см (але частіше близько 10 см).
2. Ніжка пряма, тонка, світла, до 8-10 см у висоту, знизу трохи темніше.
3. М'якоть не має запаху, але приємна на смак, брудно-жовтого кольору.

Виростає в невисокій траві, в хвойних (переважно соснових лісах), часто утворює групи. Збір з травня по листопад.

Вживають маслюки найчастіше у вигляді солінь і маринадів. Також вони гарні в супі, рагу, жаркому. Деякі любителі воліють вживати дані гриби в сирому вигляді. Перед приготуванням обов'язково потрібно прибрати шкірку.

моховик зелений

Непримітний, але їстівний гриб.

Дізнатися його можна за наступними ознаками:

1. Капелюшок темних оливкових відтінків, опукла, знизу губчаста, а зверху гладка. Діаметр зазвичай від 3 до 10 см, старі представники – до 15 см.
2. Ніжка циліндрична, висока, неширока, світло-сірого відтінку.
3. М'якоть світла, пухка, якщо розрізати, може набувати синюватого відтінку.

Росте в лісах і чагарниках, але вважає за краще освітлені місця (підлісок, узлісся). Переважно одінокорастущій гриб. Хороший і в якості консервації, і як гаряче блюдо. Його можна попередньо НЕ відварювати, але обов'язково знімати шкірку.

опеньки справжні

Опеньок справжній, він же осінній – гриб-паразит, але цілком придатний до вживання. Характерні особливості:

1. Капелюшок невелика, радіусом до 5 см, темніше ніжки, плоска з нерівними краями.
2. Ніжка тонка, до 2 см в діаметрі і довга (до 10 см), часто загнута, світло-коричнева, темніє донизу.
3. М'якоть досить щільна, світла, виділяє сильний грибний аромат.

Росте на стовбурах тих, хто гине дерев, пеньках і чагарниках. Формує великі колонії. Застати його можна в самому кінці літа і восени.

Готувати з опеньків можна абсолютно все без попередньої обробки.

підберезовик

Відомий також як берёзовік або обабок. Виглядає гриб наступним чином:

1. Капелюшок вигнута вгору, округла, гладенька, сіро-коричнева.
2. Ніжка циліндрична, трохи розширюється донизу, брудно-білого кольору, до 15 см у висоту і до 3 см в діаметрі.
3. М'якоть світла, приємно пахне, у старого гриба консистенція втрачається.

Виростає в лісах, найчастіше в молодих березових гаях. Сезон збору – літо і перша половина осені. Готувати з підберезники можна практично все: хороший у вареному і смаженому вигляді, придатний для сушки і маринування.

сморчок справжній

Досить оригінальний за своїми зовнішніми характеристиками гриб. Як розпізнати сморчок:

1. Капелюшок висока, до 8 см в діаметрі, яйцеподібна або округла, витягнута вгору. Забарвлення – різні відтінки сірого і коричневого. Примітна форма – гриб поцяткований ніздрюватими заглибленнями в обрамленні складчастих хвилеподібних звивин.
2. Ніжка світла, циліндричної форми, висота до 9 см.
3. М'якоть біла, ніжна і ламка, приємна на смак і запах.

Виростає в лісах, любить піщані і моховиті ділянки, вирубки, галявини. Сезон збору – весна, початок літа. Можлива друга хвиля врожаю ранньої осені.

Сморчок добре підходить для сушки і заморозки, також хороший в гарячих стравах.

трюфель білий

Білий (він же Троїцький або польський) трюфель – найпоширеніший трюфель на території Росії, хоча і не найцінніший представник цього сімейства.

1. Нагадує неправильної, горбистої форми картопля.
2. Бульби практично повністю занурені в грунт.
3. Діаметр – до 15 см.
4. Колір жовтувато-бурий, ніж старше – тим темніше.
5. Вага доходить до 0,5 кг.
6. Усередині світло-жовтий, по консистенції схожий з картоплею.
7. Аромат грибний, з горіховими нотами.

Житла – ліси з помірно вологої, піщаної або глинистої грунтом. Трюфель ховається під опалим листям або хвоєю, знайти його складно. Орієнтири – горбки на землі без трави, а також специфічний запах.

Сезон врожаю припадає на кінець літа – осінь. Продукт дуже оригінальний, і цінується за свій незвичайний смак (нагадує м'ясо). Його засушують або вживають свіжим. Також дуже хороший трюфель як інгредієнт соусу або самостійна приправа.

Чесночник звичайний

Чесночник звичайний частіше використовується як приправа, т. К. Має специфічний запах з нотками часнику. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок маленька (1-3 см) опукла, у міру зростання розпрямляється, світло-коричневого або жовтуватого кольору, суха на дотик, знизу покрита хвилеподібними світлими пластинками.
2. Ніжка темна, тонка, порожня всередині, висока (до 5 см).
3. М'якоть тонка, бліда, пахне часником.

Зростає великими групами в лісах, на піску або глині. Сезон збору – середина літа-жовтень.

Чесночник можна смажити, варити, маринувати. При термообробці або вимочування втрачає характерний смак, при сушінні – смак посилюється.

печериця звичайний

Печериця звичайний (печериця) – найбільш поширений на сучасному ринку гриб. Характеристики:

1. Капелюшок біла, спочатку опукла, пізніше розпрямляється, шовковиста, з вивороту покрита рожево-коричневими пластинками, до 10 см в діаметрі.
2. Ніжка також біла, циліндрична, переважно рівна, максимальна висота становить 10 см.
3. М'якоть щільна, світла, при пошкодженнях набуває рожевого відтінку.

Зростає зазвичай в траві, віддає перевагу багатим перегноєм грунти, зустрічається повсюдно. Збір проводиться з початку травня по кінець жовтня.

Печериця можна готувати абсолютно будь-яким способом.

ентолома садові

Ентолома садові (лісова, терновніковая, щиткова) вона ж розовопластіннік щитовидний або подабрікосовік. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок схожа на плескатий конус, глянцево-біла, до 12 см в діаметрі, має широкі рожеві пластинки.
2. Ніжка світла, довга, циліндричної форми, максимальна висота становить 12 см.
3. М'якоть біла, волокниста, може пахнути борошном або зовсім не мати запаху.

Росте в лісах, але також можна зустріти ентолому в парку або саду. Часто є сусідами з малиною, шипшиною, кропивою, плодовими деревами і кущами троянд. Збір проводиться в першій половина літа.

Підходить для приготування маринадів, засолювання, смаження. Потребує попереднього відварювання.

отруйні гриби

Представники цієї групи грибів характеризуються наявністю небезпечних для людини токсинів. Залежно від виду і дози можуть викликати:

• харчові отруєння;
• порушення роботи нервової системи;
• летальний результат.

Нижче опишемо найпоширеніші небезпечні для людини гриби на Кубані.

Бліда поганка

Відноситься до роду мухоморів. Виглядає вона наступним чином:

1. Капелюшок світла (зелена або сірувата), плоска або трохи опукла, краї нерівні, до 15 см в діаметрі.
2. Ніжка біла, циліндрична, до 16 см у висоту.
3. М'якоть біла, майже не пахне.

Поганку часто плутають з шампіньйоном, сироїжкою або зеленушкой. Щоб такого не сталося, слід запам'ятати характерні особливості поганки:

• наявність Вольво (покривала) – світлого потовщення під капелюшком;
• наявність потовщення (мішечка) в основі ніжки;
• білі, м'які платівки під капелюшком.

Болетус

Боровик законний або боровик ле Галь. Відрізнити від їстівних боровиків можна за такими ознаками:

• присадкуватість – гриб росте переважно вшир;
• гладка капелюшок велика, опукла, пофарбована відтінками рожевого і оранжевого;
• ніжка широка, роздута, зверху характерна червона сітка.

мухомор червоний

Цей гриб ні з чим не сплутати. Класичний мухомор, як на дитячих малюнках:

1. Капелюшок велика (до 20 см), плоска або трохи округла, іноді увігнута. Колір капелюшка червоний. На шкірці характерні бородавчатообразние білі пластівці. Іноді від капелюшки відходить біла «спідниця».
2. Ніжка висока, циліндрична, білого кольору.
3. М'якоть злегка жовтувата.

мухомор пантерний

Мухомор пантерний (сірий) – не такий яскравий, як червоний, але не менш отруйний представник. Виглядає так:

1. Капелюшок приглушених тонів: світло-коричневого, бурого, сірого. У діаметрі до 12 см, округла, трохи опукла. Блискуча шкірка покрита білими пластівцями, знизу іноді звисають залишки покривала білого кольору.
2. Ніжка пряма, циліндрична, біла, до 12 см у висоту, іноді присутній кільце.
3. М'якоть світла, водянистою консистенцією, неприємно пахне.

опеньок несправжній

Ложноопята – сукупна назва декількох видів небезпечних для людини грибів за зовнішнім виглядом дуже схожих на їстівні опеньки.

Найголовніший відмітна ознака помилкових опеньків – відсутність «спіднички», плівчастим кільця на ніжці. Крім того, існують і інші ознаки небезпечних опеньків:

• неприємний запах (схожий на земляний);
• яскраве забарвлення капелюшків (варіації жовтого і червоного) і їх гладкість;
• темні пластинки під капелюшками (у справжніх опеньків вони світлі).

сатанинський гриб

Хворіти Сатанинський – близький родич їстівного боровика.

1. Капелюшок округла, подушковидна, велика (до 30 см), білувато-сіра, з брудними розлученнями.
2. Ніжка яскрава (червоних відтінків), коротка і товста.
3. М'якоть в капелюшку жовта, в ніжці – червона, на зрізі синіє, неприємно пахне.

Гриб має дуже специфічний вид, сплутати його з чимось іншим досить складно.

свинушка тонка

Свинушка (корівник, кобилка) сама по собі не отруйна, але небезпечна тим, що накопичує в м'якоті всілякі токсини з зовнішнього середовища.

Дізнатися її можна за такими характеристиками:

1. Капелюшок велика (до 15 см), зазвичай плоска, але може мати опуклість або воронку в середині, м'ясиста, бура.
2. Ніжка тонка (1,5 см в діаметрі), але довга (до 9 см у висоту).
3. М'якоть пухка, жовтувата, в місцях пошкодження стає бурою.

Деякі грибники вважають Свинуха умовно їстівної. Але грибникам-любителям використовувати такий вид грибів суворо забороняється.

ентолома отруйна

Крупніше інших видів ентолом. Характерні особливості:

1. Велика капелюшок (до 25 см) різних відтінків сірого, щодо плоска, неправильно-округлої форми.
2. Ніжка циліндрична, сіра, досягає 15 см у висоту.
3. М'якоть біла, має прогірклий запах.

Отруйну ентолому можна сплутати з підвишень, садової ентоломи, шампіньйоном, рядовка і говорушку. Відрізнити від них отруйний гриб можна за такими ознаками:

• широкі, рідкісні пластинки на капелюшку;
• відсутність кільця на ніжці.

Маючи належну теоретичну підготовку ви зможете без праці відрізнити отруйний гриб від їстівного. Важливо бути гранично уважними, і не зривати гриби, в походженні яких ви не повністю впевнені.