Рецепти грибного фаршу з опеньків

У сучасній кулінарії грибам опенькам відводиться почесне місце. І не дивно, адже в силу своєї універсальності дані плодові тіла можна обробити будь-яким способом: посмажити, замаринувати, зварити, заморозити, засушити і засолити. З них також можна зробити дуже смачний соус, паштет, ікру або фарш. Багато господинь часто зупиняють свій вибір саме на фарші з опеньків. Це дуже вигідно, особливо в тих випадках, коли ви з лісу принесли великі, поламані і скромні грибочки. І нехай на маринування вони не згодяться, зате чудово підійдуть для фаршу. Крім того, подібний продукт можна заготовити на зиму для тривалого зберігання.У цій статті ми розповімо, як приготувати фарш з опеньків на зиму і просто для одноразової трапези. Крім того, ви дізнаєтеся, які найпопулярніші блюда можна зробити з грибного фаршу.

Що можна приготувати з опеньків: рецепт фаршу

Оригінальний варіант швидкого і простого приготування грибного фаршу на всі випадки життя. Якщо ви хочете зробити смачні і соковиті котлетки для своїх домашніх, або нагодувати гостей ароматним пирогом, тоді сміливо беріть даний рецепт собі на «озброєння».

• Опеньки свіжі – 1 кг;
• Цибулю, моркву – по 1 шт .;
• Часник – 2 зубчики;
• Олія соняшникова – для смаження;
• Сіль перець.

Рецепт фаршу з опеньків починається з попередньої підготовки грибів.Для початку необхідно очистити опеньки від бруду і налиплого листя, зануривши їх у холодну воду на 20 хв. Додати пару столових ложок солі, яка дозволить позбутися від черв’яків (якщо є) і вивести навіть найменші піщинки.Після чого обполоснути плодові тіла під проточною водою і нарізати дрібними шматочками.Дрібно подрібнити ножем або натерти на тертці очищені цибулю з морквою.У сковороді добре розігріти масло і викласти овочі, смажити до м’якості.Поки цибуля з морквою смажаться, викласти грибочки на друшляк і пом’яти трохи руками, щоб видалити більшу частину рідини.Викласти до смажених овочів, трохи збільшити інтенсивність вогню і смажити до тих пір, поки вода з грибів не випарується повністю.Додати роздавлений часник, сіль і перець за смаком, смажимо ще 5-7 хв.Знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути. Потім перемелює на м’ясорубці або в блендері – фарш готовий!

Як можна приготувати фарш з опеньків на зиму

Якщо немає потреби відразу ж використовувати фарш з опеньків в страві, тоді підготуйте його на зиму.

Це дуже простий рецепт, і на його приготування потрібно мінімум інгредієнтів. Також на саму процедуру ви витратите мінімум часу, і під рукою у вас завжди буде прекрасна заготівля для котлет, соусів або начинка для виробів з тіста.

• Опеньки свіжі – скільки є;
• Сіль – 1 ст. л. на 1 л води.

Фарш з опеньків на зиму готується наступним чином:Свіжі опеньки гарненько промиваємо, відрізаємо ніжки до середини, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Як видно, в цьому випадку краще попередньо відварити грибочки.Отже, ставимо каструлю на плиту, включаємо вогонь і доводимо до кипіння, видаляючи піну. Процедура відварювання повинна зайняти приблизно 20 хв. Сіль в рецепті нам потрібна для того, щоб додати її в воду, в якій варяться опеньки. Тому не забудьте зробити це на самому початку процесу.Після чого відкидаємо плодові тіла на друшляк, промиваємо під краном і даємо стекти непотрібної рідини.Пропускаємо через м’ясорубку або блендер, пакуємо порціями по формам або целофановим пакетам і відправляємо в морозилку.Після розморожування в грибний фарш з опеньків можна додати улюблені спеції, цибуля і часник. Тут все буде залежати від того, яке блюдо ви плануєте готувати з даного продукту. Млинці, запіканки, пиріжки, піца – всі ці ласощі дуже вигідно будуть гармоніювати з лісовими грибочками.

Що можна приготувати, використовуючи фарш з опеньків: грибні котлети

А що приготувати, використовуючи фарш з опеньків в своєму кулінарному меню? Без сумніву, дана заготівля обов’язково наведе нас на думку про грибних котлетах.

Це дуже смачна страва, яке урізноманітнює ваш стіл і покаже, що котлети можуть бути не тільки з м’яса. Вегетаріанці і дотримуються посту також будуть раді поласувати таким цікавим і вишуканим стравою.

• Фарш грибний – 700 г;
• Манка – 5 ст. л. (Можна взяти борошно);
• Яйце куряче – 3 шт .;
• Цибуля – 2 головки;
• Часник – 1 зубчик;
• Оливкова олія або соняшнику;
• Сіль перець;
• Сухарі паніровочні.

Лук з часником очищаємо і ріжемо як можна дрібніше, для зручності інгредієнти можна натерти на тертці.З’єднуємо отриману масу з грибним фаршем, додаємо яйця.Слідом кладемо манку або муку, розмішуємо, солимо, перчимо, знову розмішуємо і даємо настоятися.

Коли манка набубнявіє, спробуйте фарш на смак і якщо потрібно, досоліть. Знову гарненько вимісіть і сформуйте котлетки бажаної форми.

В окрему тарілку насипте панірувальних сухарів і обваляйте кожну котлетку.Розігрійте на сковороді олію і обсмажте продукт по обидва боки. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир і кличте домашніх на дегустацію. Грибні котлетки дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Котлети з грибним і м’ясним фаршем

А що можна приготувати з фаршу з опеньків і м’ясного фаршу. Ви можете здивуватися, але дане поєднання є одним з найсмачніших, особливо, коли мова йде про котлетах.

Приготуйте до них легкий літній салатик з помідорами і огірками, і побачите, що це дійсно смачно.

• Фарш з опеньків – 300 г;
• Фарш м’ясний – 300 г;
• Цибулина – 1 шт .;
• Хліб м’якоть – 100 г;
• Яйце куряче – 2 шт .;
• молоко;
• Масло рослинне;
• Сіль перець;
• Панірувальні сухарі.

Замочуємо хліб в молоці, даємо трохи настоятися, а потім руками вичавлюємо з нього непотрібне молоко.З’єднуємо грибний і м’ясний фарш, додаємо хліб і добре перемішуємо.Вбиваємо яйця, вводимо дрібно порізану цибулю, солимо і перчимо.Гарненько вимішуємо, а після робимо акуратні котлетки, які обвалюють в сухарях.На гарячій сковороді обсмажуємо котлетки і прибираємо зайве масло за допомогою паперу або серветок.Можна подати з картопляним пюре, кашею або макаронами.