Розм'якшення солоних огірків у банках, особливо при їх тривале зберігання, пов'язане з роботою пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається у ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими.20-Nov-2018
Чому мариновані огірки виходять не хрусткими?
Переростки часто можуть містити порожнечі всередині. Солити та маринувати потрібно свіжі огірочки. Ті, що полежать, підв'януть і втратить свою пружність. Щоб цього не відбувалося, приготовані для засолювання огірки слід витримувати у холодній воді.
Як урятувати м'які огірки?
Досвідченим шляхом я з'ясувала, що ситуацію можна поправити дуже простим способом. Потрібно підібрати тару такого розміру, який можна розмістити у холодильнику, укласти туди огірки, залити холодною водопровідною водою. Відразу ж поставити в холодильник, оскільки за кімнатної температури результат виходить гірше.
Чому псуються солоні огірки?
Це – погано промиті банки; неправильна стерилізація банок; неякісно «закатані» кришки; тріщини та сколи на шийці банок; використання йодованої солі. Крім того, помутніти розсіл може через те, що в консервацію потрапили огірки салатних сортів або через неправильні умови зберігання.
Чому спливають огірки у банку?
спочатку банку щільно набита, а коли холодний розсіл зливаю для кип'ятіння, залишається місце. Збільшую кількість розсолу, заливаю під шийку, але при охолодженні та його обсяг зменшується. У результаті в банку на палець-два порожнеча під кришкою, і спливли огірки стирчать із розсолу.
Що треба робити, щоб огірки хрумтіли?
На трилітрову банку беруть пару зубчиків часнику, їх нарізавши, кладуть на дно банки, потім викладають огірки, потім ще шматочки часнику, шари перемежують листям смородини, гілками та суцвіттями кропу. Лист хрону кладіть за бажанням, а ось пара шматочків кореня хрону додасть огіркам хрусткості.
Навіщо додають аспірин в огірки?
Народ на кулінарних форумах із задоволенням ділиться рецептами засолювання огірків… з аспірином. Адже додають ж його у вази з водою, щоб квіти довше простояли! Мовляв, ацетилсаліцилова кислота не дає розсолу стати каламутним, огірочки робить міцними і банки не вибухають. … Господині радять додавати аспірин у закрутки.
Чи можна різати огірки для засолювання?
Виходять вони смачними та пікантними. Власне, цей рецепт хороший тим, що якщо раптом переросли огірки і для засолювання цілком вони крупні, то можна, можливо їх порізати на часточки і заготовити в такий спосіб.